近两日，随着南方各地早春茶热度的逐渐降温，生长于北方高纬度地区的日照绿茶，却开始了春茶前的热场。在日照绿茶产区，已经有极少量生长环境较安逸的中茶108品种，悄然冒出了芽头，虽然大部分露天的老群体种才刚刚修剪完毕，但是修剪后茶树的生长状态非常不错，预计大部分茶园从四月中旬开始，将陆续迎来今年的开园茶采摘。

1. 绿茶的特点与功效及禁忌

绿茶，属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。

1、绿茶制作工艺

绿茶制作工艺有四种，根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分别为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

（1）炒青绿茶

用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。

①长炒青 它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。

②圆炒青 它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。

③扁炒青 它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。

④特种炒青 它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。

（2）烘青绿茶

它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。

①一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。

②精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄。

（3）蒸青绿茶

它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。

（4）晒青绿茶

它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。

2、绿茶的功效

（1）有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

（2）有助于抑制心血管疾病。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

（3）有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

（4）有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

（6）有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

（7）有助于醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

（8）有助于利尿解乏。茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

（9）有助于降脂助消化。

（10）有助于护齿明目。

3、绿茶的禁忌

（1）不喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

（3）喜喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

（4）胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，由于茶对乳汁有收敛作用。

（5）忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

2. 黄茶的特点与功效及禁忌

黄茶的制作工艺近似绿茶，属轻微发酵茶，程度在10-20%，特点是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黄，造成茶叶成黄汤、黄叶。黄茶香气清悦，味厚爽口。

1、主要的黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

2、黄茶的功效

（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

（2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

（3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

（4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

（5）此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

3、黄茶的禁忌

（1）缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。

（2）神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。

（3）动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。

（4）泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。

（5）肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。

（6）便秘者：鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。

（7）哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。

（8）心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。

（9）孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。

（10）醉酒者：酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。

3. 白茶的特点与功效及禁忌

白茶是我国茶类中的特殊珍品。属轻微发酵茶，程度在20-30%，它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。

1、主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等、老白茶。

【白毫银针】：简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。

【白牡丹】因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

【贡 眉】贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

【寿眉】用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

2、白茶的功效

（1）排泄毒素。现代儿童与电视机、游戏机等为伍，电子辐射、环境污染，都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的功能，对某些癌症也有早期预防作用。

（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量较高，可防龋齿;茶叶中的灭菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲，白茶还有清火作用，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。

（3）增进食欲。现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。

（4）防止肥胖。饮白茶可以去腻减肥，轻身健体，防治心血管病。

3、白茶的禁忌

（1）白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。

（2）胃中性者，随时饮用都无妨。

（3）胃“寒”者则要在饭后饮用。

4. 乌龙茶（青茶）的特点与功效及禁忌

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。

1、乌龙茶按外形分：颗粒、条索；按产地分：闽北、闽南、广东、台湾。

【闽北乌龙茶】主产在福建北部的武夷山、建阳、建欧一带，闽北乌龙以山脉划分，其中以小气候品质的为最优；闽北乌龙以武夷岩茶为最出名；武夷山因其地理气候特殊，形成了岩茶的优异品质，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由风化岩、红砾岩、沙砾岩为主；具有小气候的环境，茶树周围有大量的扩叶林，形成一种既有阳光，又不会直接照射到的光，称为“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可从根部吸收水分，这些都是形成岩茶特殊品质的自然条件。

正岩：景区70平方公里，九曲溪、崇阳溪、黄柏溪以内的；

半岩：三条溪边缘地带的；

微岩/洲茶：公路两边和周边的乡镇。

【闽南乌龙】主产在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一带，闽南乌龙分为铁观音和色种；铁观音：是一种特定制法制成，以春茶品质为最好，秋茶次之，夏茶较差。口感以拖酸和正炒为主。

【广东乌龙】产地广东潮洲、汕头一带；由于选用原料和制作工艺的不同，按品质不同可分为单枞、浪菜、水仙3个品级。香气属花香型，有玉兰、蜜兰、黄枝、桔梗等。

【台湾乌龙】产地台湾南头、阿里山、梨山一带；台湾乌龙茶属于半发酵茶，有轻发酵和重发酵之别。

轻发酵的茶类似于绿茶，发酵程度在10%~40%，品种有：文山包种；

重发酵的茶类似于红茶，发酵程度在40%~70%，品种有：（白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶）这四种茶是一种茶的名称。

半发酵的茶发酵程度在50%，品种有：冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。

2、乌龙茶的功效

（1）消除危害美容与健康的活性氧，活化SOD、美白肌肤、预防老化；

（2）饮用乌龙茶能瘦身(有效预防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪过度增加)；

（3）每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；

（4）降血脂(降低中性脂肪)；

（5）预防蛀牙；

（6）抗肿瘤。

3、乌龙茶的禁忌

（1）忌空腹饮用。空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶，可轻易稀释胃液，降低消化功能，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

（2）忌睡前饮茶。乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我们产生足够的兴奋情绪，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!

（3）忌饮冷茶。乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷感冒；乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加剧有患贫血疾病的患者病情恶化!

（4）忌生理特殊时期饮茶。茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展!哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

5. 红茶的特点与功效及禁忌

红茶，属全发酵茶，发酵程度在80-90%，特点是红汤、红叶。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。

1、红条茶

它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。

（1）工夫红茶 是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注意条索的完整紧结，精制时需费工而得名。

工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲跑后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。

【祁红】：祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

【滇红】：滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。

滇红工夫：茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。

滇红碎茶：又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。

【宁红】：宁红工夫茶我国独特的传统功夫茶之一。以其特有的风格而称誉于世，素以条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、滋味浓薄和鲜爽而驰名中外。（美国茶叶专家威廉•乌克斯在《茶叶全书》专著中评述：“宁红外形美丽、紧结、色黑，水色红艳引人，在拼和茶中极有价值。”称赞“宁红色、香、味俱属上乘”。）

【闽红】：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

政和工夫：政和功夫是“闽红”三大功夫之一，政和工夫产于闽北，以政和县为主，松溪以及浙 江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和加工。基本制法源于武夷“正山小种”而又有所改进，原料产地环境与茶树品种也与正山小种有所不同，因而形成自己的独特风格。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚。

坦洋工夫：坦洋工夫是“闽红”三大功夫之一，曾以产地分布最广，产量、出口量最多而名列“闽红”之首。坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。有“红衣佳人”美称的坦洋工夫红茶，其外形条索，紧结圆直，色泽乌润，茶毫细细，略显金黄，香气高爽，汤色明亮，滋味醇厚，适于清饮。也可调成柠檬茶、奶茶、玫瑰红茶、冰红茶，还可以用浓香型的高度醇酒调配成奶酒茶。

白琳工夫：白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，其外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。

【湖红】：主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀凈。

【越红】：越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。

（2）小种红茶：产于我国福建武夷山星村桐木关一带。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。

① 正山小种：

武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高峻，冬暖夏凉，年均气温摄氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，有特具的松烟香味。对水质要求不高，适应性强，无论何时何地冲泡，味道不减。

(关联知识：金骏眉，首创于2005年，由福建武夷山正山茶业首创研发。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由制茶师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中极品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。)

② 外山小种：

政和、建阳等地生长的。也被称为“烟小种”，茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹，红茶色泽比正山小种黑润，颜色更加深一些，具有明显的松烟味，比较适合西方国家的浓重口味。在国外一般都是加糖或者加奶饮用，牛奶遇热水变腥的特点中和LAPSANG浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美誉。

2、红碎茶

它是国际茶叶市场的大宗红茶。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。

3、红茶的功效：

1、提神醒脑消除疲劳

红茶具有提神醒脑和消除疲劳的效果，因为红茶里含有咖啡硷，咖啡硷可以刺激大脑皮质，令你的反应更为敏捷，加快血液循环。

2、消暑解热

红茶可以消暑解热，茶里面富含茶多酚、果胶和氨基酸、醣类等物质，这类物质可以刺激唾液分泌，使你的口腔觉得滋润，还可以产生一种清凉感，夏天饮用也不错哦。

4、红茶的禁忌：

1、不要用红茶送药服用，而且在服药前后的一个小时里不可以饮茶，否则很容易会影响茶的效果。

2、红茶可以加糖和牛奶，但是却不适宜和红茶一起食用。

3、饭前不适宜饮用红茶，饭后也不适宜立刻喝红茶。

6. 黑茶的特点与功效及禁忌

黑茶是属于后发酵茶，程度在100%，依据成品茶的外观呈黑色，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香味醇和，汤色深，橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。

黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。

湖南黑茶：湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列。

三尖：天尖、贡尖、生尖。皆属湖南黑茶之上品,采用 谷雨 时节鲜叶加工而成。

天尖：是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

四砖：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶，皆属紧压茶类。

黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外形为长方砖形，砖面端正，四角平整，模纹清晰。砖面色泽黑褐油亮，内质香气纯正，滋味浓厚，回味甘甜，汤色红黄透亮，叶底老嫩尚匀。

花砖茶：以安化高山茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外观上砖面平整、花边及文字图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐;内里香气纯正或带松烟香、汤色橙黄或红黄、滋味醇和。

茯砖茶：以安化黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。松紧均匀，金花蕃芜，香气纯正，滋味醇和微甘，汤色红浓明亮，叶底匀齐尚嫩。随着存放时间的延长，独特的陈香醇味越来越突出，被誉为中国古丝绸之路上的神秘之茶、西北少数民族的生命之茶。

青砖茶：以存放一两年的安化黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外观上砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽为黑褐;内里香气纯正持久、汤色红亮、滋味醇和。

花卷茶：始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两。后来发展成“千两茶”，即一卷（支）茶，每支净重为老称一千两。好的花卷茶茶身内部生长着一种“菌花”，现已经被证实为“冠突散囊菌”。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱形状。

四川边茶：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。

滇桂黑茶：云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有２００多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

湖北黑茶： 湖北出产的青砖茶的总称。老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。

2、黑茶的功效：

（1）补充膳食营养

（2）助消化、解油腻、顺汤胃

（3）降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

（4）抗氧化、延缓衰老，延年益寿

（5）抗癌、抗突变

（6）降血压

（7）改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病

（8）杀菌、消炎

（9）利尿解毒、降低烟酒毒害

3、黑茶的禁忌

（1）孕妇忌喝黑茶，尤其是不宜喝浓黑茶，黑茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不喝茶。

（2）太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者黑茶茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制。

（3）妇女哺乳期不宜喝浓黑茶哺乳期喝浓黑茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，黑茶茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。

（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前喝黑茶，因为黑茶茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。

（6）患有严重的动脉硬化、高血压病人不能喝黑茶这类人喝黑茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。

（7）贫血患者不能喝黑茶黑茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，所以贫血患者不宜喝黑茶。

（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。

（来源网络，如有侵权请联系删除）

国际绍兴（嵊州）绿茶大会为龙井茶炒制能手颁奖

3月22日，首届国际绍兴（嵊州）绿茶大会暨第20届越乡龙井茶文化节在浙江嵊州启幕。这是素以“一圆（珠茶）一扁（龙井茶）”闻名的茶乡嵊州，再一次实力“秀”出出口和名优茶两张茶业“王牌”，并以绿茶强市之姿谋全球绿茶发展的一次高调“出镜”。摩洛哥王国、美国、加拿大、英国等20多个茶叶生产国和主销国及国内茶界代表大咖纷纷与会。

“共商绿茶发展大计，这是嵊州茶人的担当，也是绿茶大省浙江和绿茶大国中国的担当，还是与人类健康和福祉紧密相关的大课题。”中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富在“全球绿茶发展论坛”活动中发表重要演讲。他回顾了中国绿茶的发展历程，细数绿茶的历史价值、功能价值、资源禀赋和所面临的的重大机遇，以“做优绿茶，做强产业，走中国绿茶特色发展之路”为题发表主旨演讲。

演讲全文N多干货，信息量十足，现全文放送给诸位茶友，一同思享国际（嵊州）绿茶盛会！

各位来宾、各位茶友:

       大家上午好！

       在春茶飘香的美好季节，沐浴着“一带一路”开放合作和“新中国七十华诞”喜庆的春风，来自中国和世界各地关注绿茶发展的朋友，相聚在中国茶乡——绍兴嵊州举办的“全球绿茶发展论坛”，共商绿茶发展大计，这是嵊州茶人的担当，也是绿茶大省浙江和绿茶大国中国的担当，还是与人类健康和福祉紧密相关的大课题。在此，我谨代表中国国际茶文化研究会对各位来宾、各位茶友的到来表示热烈的欢迎！

       下面，我讲两点粗浅的认识，与大家共同探讨。

一、中国绿茶发展的渊源和魅力

       

       中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。五千年的茶和茶文化发展史，源远流长，底蕴深厚，光辉灿烂，魅力无穷。

       在中国漫长的历史文明进程中，中国绿茶在凤凰涅槃中蝶变演化出一片万紫千红的茶春天、茶世界。

壹

1.中国茶和茶文化发展史，是一部以绿茶为主脉，茶以文兴、文以茶扬的创新发展史，也是一部国运与茶运紧密相连的奋斗创业史。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，始于汉，兴于唐，盛于宋，绵延元明清，衰弱于近代，振兴于当代，造福于人类，文明于世界。周代开始植茶，西汉《僮约》记载：“烹茶尽具”、“武阳买茶”，“丝绸之路”为人类文明进步树立起辉煌的丰碑。唐代已有80多个州产茶，唐代宗在浙江长兴顾渚山设立贡茶院，茶圣陆羽著《茶经》，开辟了中国乃至世界茶和茶文化发展史上的新纪元。

两宋时期

两宋时期，茶和茶文化进一步随着文化交流和贸易往来传播到亚洲、欧洲一些国家和地区，尤其是末茶点茶法传至日本形成抹茶道的特色流派。举国上下，无论是皇宫达贵、文人墨客、儒释道家、寻常百姓，茶和茶文化繁荣兴盛，“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶”，是其真实的写照。

明清

元明至清前中期，尤其是明太祖朱元璋废除“龙团凤饼”推广散茶后，炒青、烘青、蒸青、晒青到窨花等绿茶生产方式各行其道，沸水冲泡茶叶（撮泡法）成为主流饮茶方式，大大丰富着绿茶种类，龙井茶、碧螺春茶等一批名优茶成为贡茶新贵，还派生出黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶和花茶等茶品类，茶饮习俗进一步走向世俗化、简约化和功能化，极大地促进了茶叶的生产和消费，有力地推动着茶和茶文化的世界传播和对外贸易，在清代鼎盛时期，中国茶叶对外贸易占其总贸易额的80%以上。鸦片战争失败后至新中国建立前，战争不断，国运衰弱，茶经济和茶文化惨遭沉重打击，新中国建立初的1950年，中国大陆茶叶产量仅为6.52万吨 。

　　

　　

      新中国建立以来的七十年中，中国茶和茶文化进入恢复性发展期，改革开放以来特别是党的十八大以来成为快速发展的振兴复兴期。2017年，中国茶园面积达到4500万亩，茶叶产量达到261万吨，成为世界产茶大国；全国茶消费人群近5亿，年人均茶消费量增至1.2千克，已是世界茶消费大国；茶和茶文化日益成为经济产业、民生产业、生态产业、文化产业和富民惠民产业，是国家的重要国计民生，中国茶和茶文化已经全面进入盛世兴茶、再创茶业强国的新时代。

贰

2.中国绿茶的宝贵价值和多姿风韵美轮美奂，令人称羡。

绿茶是大自然恩赐于人类的宝贵礼物，具有自然、绿色、美丽、健康、文明的诸多特质。人类最早发现的、认知的、利用的、享受的就是绿茶，绿茶是茶之本、茶之源、茶之长，她在茶中的主导地位坚定不移。

中国绿茶的最大价值在于未发酵、纯天然、全营养、爽而美。

　　茶株中富含700多种化合物，其中主要功效成分如茶多酚、咖啡碱等保留率在85%以上，叶绿素保留着50%左右，茶氨酸、维生素、微量元素等损失也少得多。

      绿茶对人的保健功效不仅被几千年的茶饮实践所验证，还随着当代科学的研究不断被发现和证明。如《神农本草》、《晏子春秋》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古典医药书籍均有茶与健康的记载，药食同源、茶食、茶疗早已被人们运用。

      现代科学研究表明，绿茶具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗辐射、防治心血管疾病、防治口腔疾病、预防阿尔兹海默症、防治眼疾、降脂减肥等功效。据国家官方网站统计，2004年至2014年，在茶保健食品中，以绿茶为原料的茶保健食品数量最多，为49.49%，绿茶在膳食中的利用独占鳌头。由于茶在人类健康中的价值，绿茶被世界卫生组织列入人类六大健康饮品之首（绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤），被美国《时代》杂志社评为全球十大健康食物（番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒），美国医学基金会主席认为茶多酚是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物，联合国粮农组织认为茶是人类仅次于水的健康之饮等等。

中国绿茶的最大魅力在于文化功效。

　　中国绿茶的最大魅力在于文化功效。

     茶圣陆羽的《六羡歌》、诗僧皎然的《三饮诗》，茶诗大家卢仝的《七碗茶诗》、文学大家苏东坡的“从来佳茗似佳人”的绝妙诗句等历代文人墨客所阐发的人生感悟和赞美，给茶赋予了“含蓄内敛”、“品茶品茗品人生”、“茶禅一味”、“雅俗共赏”、“茶可清心”等等富有哲理的人文内涵，彰显了绿茶的养心、修身、交友、和美的精神价值和社会价值，让茶人如痴如醉、美人之美、美美与共的精神享受，获得身心愉悦的无穷乐趣。

叁

　　3.中国绿茶资源得天独厚、历史文化底蕴深厚，是名副其实的世界绿茶大国。

1

　　中国绿茶资源丰富。在中国江南、江北、西南、华南四大茶区，几乎都生长着适宜制作绿茶的茶树品种。从历史到当代都有大量的绿茶生产和消费，其中浙江、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、贵州、四川、重庆等省市都是绿茶主产区，长江以北的河南、山东、陕西等地虽然茶叶产量不大，但主产的也是绿茶，即便是福建生产的清香型铁观音和云南生产的普洱新生茶，也接近绿茶。适宜绿茶生产的中小叶种茶树，无论灌木、乔木，无论高山、丘陵还是平原，所采茶叶都适合做绿茶。2017年，全国4500多万亩茶园中，用于制作绿茶的面积高达61%（黑茶14%，乌龙茶13%，红茶10.7%，白茶1.0%，黄茶0.3%）；中国茶叶产量261万吨，其中绿茶产量占61%；绿茶国内销售占据半壁江山，市场总额为52%。

2

　　中国绿茶种类十分丰富，名优绿茶品牌群星灿烂。由于历史的积淀，科技的支撑，匠心的打造，名优绿茶品牌丰富多彩，如浙江龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、恩施玉露、信阳毛尖、崂山绿茶、蒙顶甘露、四川竹叶青、峨眉雪芽、都匀毛尖、白沙绿茶、西山绿茶等等，不胜枚举。同时，绿茶还异化派生出安吉白茶、中华黄茶、紫色茶等新奇特新种类，不断丰富着绿茶种类的大家园。

3

　　中国绿茶种质资源丰富，制作工艺独具一帜，科技水平不断提升。在茶树育种、培育和推广上，国家级无性系茶树良种117个，其中适制绿茶的品种达到45个，占38.5%；绿红茶兼用的品种33个，占28.2%；还有一大批土生土长、特色各异的优质良种各放异彩。在茶树营养学研究上，以提高绿茶品质为目标的养分需求特点进行了系统深入的研究。在品质控制上，绿茶品质成分变化研究更加全面系统，绿茶质量标准更为科学和完善。在制作工艺上，匠心独具的传统工艺精益求精，各具风采，小而美的茶庄茶品亮点纷呈，人见人爱；绿茶加工技术不断提升，自动化、清洁化、智能化生产线广泛使用，品牌标准打造更加可控；绿茶的衍生新产品研发开发成为创新创造热点，抹茶生产方兴未艾，茶食品、茶饮料、茶保健品、茶日化用品、茶化妆品、茶工艺品等层出不穷，六茶共舞、三产交融、跨界拓展、全价利用已形成广泛共识。

4

　　中国是世界绿茶大国，也是绿茶国际贸易大国。绿茶是中国茶叶出口贸易的主导茶类，2017年，世界绿茶总产量201.8万吨，中国绿茶产量为172.2万吨，占比达85.33%；全球绿茶贸易总量38.8万吨，中国为29.5万吨，占比为76.05%；中国茶叶出口量为35.5万吨，其中绿茶出口占83%，占据茶叶出口的主导地位。虽然目前绿茶国际市场主要在日本、东南亚国家以及中东、非洲的穆斯林国家，出口贸易的茶大多是大众茶和原料茶等中低端茶类，但是随着人们对绿茶的保健功效的深入认知和倾心，以及一些世界茶人对中国名优高端绿茶品类的价值和内涵的挚爱和追捧，中国绿茶尤其是高端名优绿茶的消费需求将大大提升，中国茶以名优绿茶品为引领在“一带一路”的国际合作开放的道路上将会走得愈来愈宽广，中国绿茶发展的潜力无限，前景灿烂。

二、做优绿茶，跨越绿茶，延伸拓展，用心打造强而美的绿茶特色产业

       

       当今中国，国运昌盛，茶业兴隆。“创新、协调绿色、开放、共享”新发展理念深入人心，精准扶贫、乡村振兴、一带一路、健康中国、供给侧结构性改革、高质量发展等党和国家发展战略大力推进，中国茶产业和茶文化发展正处在盛世兴茶的历史机遇期。

中国绿茶的创新发展，要从全球视野望茶，从立足国内看茶，从目标导向观茶，从问题导向探茶，从供给侧结构性改革谋茶，充分发掘茶和茶文化的物质价值、文化价值和世界价值，全面深入推进绿茶产业转型升级、提质增效、特色发展。

创新发展绿茶，要以市场为导向，正确把握健康、品质、安全、品牌、拓展、文化六个关节点。人人都夸颜色好，更求茶香满人间，致力满足人民日益增长的美好生活需要。

 1.做优绿茶，用诚信、匠心做优绿茶。

中国各大茶类，争奇斗艳，各领风骚。黑茶以“金花”取胜，黑茶汉饮拓展新市场。普洱茶以“生态”动人，老茶树价值千金。红茶以“普饮”悦人，企业做红茶成为时尚。青茶以“香”诱人，清雅浓郁遂成传袭。白茶以“老”得道，三年宝七年药。黄茶以“珍”引人，嫁入皇宫名天下；安吉白茶、中华黄茶、紫娟紫笋以“奇”为贵，颇受饮者欢迎。绿茶以“未发酵、纯天然、全营养、爽而美”著称，具有自然、绿色、美丽、健康的天生丽质，饮者众多，堪称茶中老大。   

      

做优绿茶，就要求品质，讲标准，响品牌。品质是绿茶的生命线，标准是市场的通用语言，品牌是消费的通行证，诚信匠心是品牌品质的命门。坚持发展名优茶和大宗茶、原料茶“两条腿”走路，做优做好品质茶。要深入研究绿茶的内含特质成分与人的身心健康的关系，从茶树品种、土壤气候环境、茶园建设、栽培管理、制作工艺、包装冲泡等进行综合研究、全程管控，确保安全、营养、品味、健康的优质化，满足消费者多元化需求。要着力打造中国绿茶系列品牌，不仅要有一批地域知名品牌，也要有一批小而精、小而美的特色文化品牌，更要有一批强而美、强而大的国家级、世界级的大品牌，讲好中国绿茶的故事，展现文化自信的软实力，增强市场的话语权和竞争的主动权。

2.跨越绿茶，延伸拓展，丰富业态，做强大绿茶产业。

跨越绿茶、六茶共舞，做强大绿茶产业，是时代的要求，发展的必然，美好生活的需要，目的在于立足于绿茶，又跨越茶叶，致力推进六茶共舞、三产交融、跨界拓展、全价利用，充分发挥绿茶资源优势，创新绿茶产业新业态，顺应时代多元需求，促进绿茶产业转型升级、提质增效新发展。

理念为先，文化为魂，科技人才驱动，协同创新是六茶共舞、跨界拓展的强茶之道。发展绿茶产业，就叶子、做叶子、卖叶子是必要的，这是基础课、老家底，要使出看家本领、匠心打造，做好美丽事业，但是平面市场竞争已经十分激烈。不妨顺应市场、切换频道，上品富（业）态，走向新天地，做强绿茶大产业。重要的是绿茶产业要更多更好的上品富态，即开发饮品、食品、药品、保健品、日化用品、化妆品、纺织品等等，不断创新新业态、丰富多业态，做强绿茶大产业。

3.破解大国小农难题，走出一条县域强茶特色路径。

大国小农是中国的基本国情农情，家庭承包是我国本源性制度。当前，中国茶业发展中存在的大而不强、大而不彰以及茶叶内外贸易等诸多问题，根源大多于此。最近，中办、国办印发的《关于促进小农户和现代化农业发展有机衔接的意见》中指出：“实现小农户和现代化农业发展有机衔接”、“发展多种形式适度规模经营，培育新型农业经营主体，是增加农民收入、提高农业竞争力的有效途径，是建设现代农业的前进方向和必由之路”。为此，中国国际茶文化研究会在去年对“浙江安吉、福建安溪、湖南安化”（简称“三安”）的县域特色发展茶路进行认真总结的基础上，将在今年5月中国国际（杭州）茶叶博览会茶文化论坛会进行“三安+X”的主题研讨。我们在调研中认为，要破解大国小农难题，实现县域中小农户和现代农业发展有机衔接，必须深入推进以茶农利益为核心的组织体系创新，以产品研发开发为中心的科技（人才）体系创新，以提升全产业链为目标的行业间的协同创新，以党政主导，企业主动培育壮大新型茶业经营主体的带动力和创新力为重点的政策服务体系创新，以增强茶产业内外市场话语权和竞争力的营销文化创新等五大创新。

新中国建立七十周年，中国茶人顽强拼搏，使中国成为世界茶叶大国，但要建成茶业强国，任重道远。

中国茶人要认真践行“创新、协调、绿色、开放、共享”新发展理念，用新理念、新思想、新战略彰显科学思维：以战略思维统揽全局，以历史思维承前启后，以辩证思维弘文强茶，以创新思维引领发展，以底线思维掌握主动。

中国茶人要坚持文化为魂。富有文化的茶叶是中国人的自豪，增强文化自信，提升文化引领，文以茶扬、茶以文兴是兴茶之道。

中国茶人要团结共荣，团队团结、企业团结、茶人团结，团结一致做强强而美的绿茶事业。“聚是一团火，散是满天星”，“独行只能走快，众行才能走远”，牵起手来，才有同一个世界。