1939年，湖南人冯绍裘在云南顺宁（凤庆）创制了第一杯滇红茶，从此，临沧“滇红”享誉世界；
1985年，浙江人汤仁良倾尽大半生心血创制的以临沧茶为原料的“蒸酶茶”在耿马投产，打破了此前业界公认云南大叶种茶不能做绿茶的桎梏，打造了临沧茶的另一座历史高地；
2021年，冰岛老寨茶叶当年采摘权的拍卖中，一棵树龄500多年的古树茶，拍出了166万的价格，诠释了“玉树金叶”的财富神话，从隐匿深山，到名满天下，冰岛、昔归，让临沧茶又一次在“普洱江湖”登峰造极，盛名远播。
这是临沧茶的今生，是厚积薄发终于惊艳世界的故事，而这一切的起源，就深藏在3200年前濮人种下的茶树里，盛放在临沧2.4万平方公里的山川河流、葳蕤河谷间。
临沧茶，尊天下
世界茶叶起源中心
一直在中国乃至世界茶业版图上
书写着临茶前世今生的传奇
起源之地
临沧，有一棵目前地球上已知最古老的茶树——3200年。
3200年前，生活在澜沧江畔的濮人种下了这棵茶树。古人说，山中岁月不计时长。3200年的时光，似乎就在春雨冬雪、云卷云舒中悄然而逝。这棵古老的茶树，在漫长的岁月里，经历沧海桑田，用一轮又一轮的年轮，一千年又一千年不变的茶香，记录下生活在澜沧江畔的人们，世世代代与茶休戚与共的历史画卷。
3200年后，这棵位于凤庆县小湾镇锦秀村香竹箐的古茶树，基部干径达184厘米，已长成世界上最粗最古老的栽培古茶树，通过考证，其年代可追溯至周武王时期，她被誉为“茶王之母”。因为她，茶业界盛传“临沧是茶叶起源地的中心地带”的理论得到最有力佐证。
临沧有古濮人的后裔布朗、德昂、佤族等23个世居少数民族。据记载，新石器时期，澜沧江流域以“忙怀型”新石器文化为代表的古濮人，在原始森林中，发现、采集、饮用了茶，那时称为野茶、本山茶、大山茶、大黑茶，进入农耕社会后，古濮人将野生茶逐步引为家种，古濮人也因此成为世界上最早最古老的茶农。
距离香竹箐100多公里的东南方，漫湾电站附近的澜沧江边上，有一座记录云南大叶种茶栽培历史的知名山头——白莺山，在白莺山上万亩的区域内，保存了野生型、过渡型和人工栽培型的上百万株古茶树。这座处于“忙怀文化”核心区的云县白莺山古茶园，被誉为完整记录茶树从野生、半野生到栽培型驯化全过程的茶树演化自然博物馆，国内外茶学专家认为，白莺山古茶园是目前已发现的可以看到茶树从野生到家种整个变化过程的地区，而且茶树种类最多样化，是茶树种质资源宝库，理应成为开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
白莺山古茶树依村附寨，每日都守护在田间地头，房前屋后，闻得见人间的袅袅炊烟。而早在4000多年前，就有人类在此繁衍生息了，茶树记录了这里是古濮人活动的重要区域。白云苍狗，4000多年过去了，上百万棵古茶树，依然以勃勃的生机，见证、书写着人类茶树的栽培史和茶文化的历史。
万物有灵
千百年来
临沧人民都是茶的守护者
而茶
也在滋养和回馈着守护他的茶农
一代又一代
一世又一世
2015年双江勐库古茶园与茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产，2019年被列入第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单，2021年香竹箐3200年古茶树的鲜叶采摘价格拍出10公斤鲜叶采摘权1068万元的高价，双江县勐库镇冰岛村被国家农业农村部推介为“2021年全国乡村特色产业亿元村”。动辄几千上万元的茶叶价格，不断缔造着各地茶农身价倍增的财富故事，深刻诠释了绿水青山就是金山银山的至理名言。
昔归、忙肺、梅子箐、帕拍……如今的临沧，前有著名茶山势不可挡，后有小众山头后来居上，一幅名茶山林立的壮丽画卷在世人面前徐徐展开。
理想家园
1997年，一场罕见的大雪，厚厚的堆积在了整个勐库大雪山上。
待雪融化，半山腰至山顶竹林悉数被冻死，当地村民这才发现，原本密密匝匝的竹林深处，深藏着一大片葳蕤茂盛的野生古茶树。
这一大片古茶树林，有1.2万亩，树龄最大的在两千年以上。这个数据刷新了以往云南已知野生古茶树群落面积的纪录。
至此，勐库古茶树群落进入人们的视野。
“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”，好茶叶必定产自于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境之中。
江河纵横
群山叠翠
气候宜人
这是临沧地理区位
自然条件和气候特点的鲜明概述
临沧，位于云岭山脉和怒山山脉南端，澜沧江、怒江两水系之间，北回归线两侧。6500万年前，印度洋板块与欧亚板块剧烈撞击挤压，成就了青藏高原和横断山脉特殊地形，无量山山脉、高黎贡山山脉东西拱卫呵护，印度洋北上的暖湿气流与青藏高原、蒙古高原南下冷空气交汇相持，让“两洋分水、太阳转身”这一独特地理区位的临沧，形成了具有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带等多种立体气候类型。
著名的气候学家吕烔称誉临沧为“生物优生地带”，是茶树生长的“天堂”。临沧最低河谷海拔为450米，最高海拔为永德县大雪山3504米，以1000—2200米的山地居多，平均气温16.5℃—19.5℃之间，全年无霜期290天以上，年降雨在1100—1500毫升，四季如春；全年日照2000小时以上，光照充足且光质好，绿色植物氨基酸和儿茶素内含成分增大；土地为花岗岩、片麻岩发育的酸性黄壤、红壤和棕性森林土，pH值4.6—5.5之间，是大叶茶宜种和优质高产的一块热土。
临沧的地理、自然、生态“三大”核心因素，造就了临沧最适宜茶树生长的卓越生态环境，构成了临沧茶叶品质的多样性，成就临沧成为茶树种质资源天然基因库和世界茶树地理起源中心和栽培起源中心。
成为茶树生长的
“理想家园”
村村寨寨采茶卖茶，家家户户种茶制茶，老老少少喝茶爱茶。对临沧而言，茶产业既是一个富民产业，也是一份情怀。临沧历届党委政府坚持发展茶产业、爱护茶产业，临沧的茶叶由解放前的10多万亩，发展到现在173.4万亩，其中，获得有机及转换认证的茶园28.8万亩、通过雨林认证的茶园5.79万亩、组织开展绿色认证茶园56.14万亩。
当代茶圣吴觉农先生提出“在临沧建立世界第一流大茶园”构想，正在变成现实。
物竞天择
冰岛和昔归，像矗立在临沧的两个“茶坐标”，一个在高山，一个在河谷；一个温润香甜，一个豪气霸道。更像名震“普洱江湖”的倚天剑、屠龙刀，刀剑出鞘，引四面侧目、八方来朝。
冰岛村，地处大雪山半山腰，大雪山山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种古茶树遍布其间。明成化二十一年（1485年），双江勐勐土司派人选种200余粒在冰岛村种植，长成150余株，被誉为云南大叶品种英豪的国家级良种勐库大叶茶由此诞生。清乾隆二十六年（1761年），双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司，送冰岛茶籽数百斤，在顺宁繁殖变异后，形成了国家级良种凤庆长叶茶。据资料记载，仅1950年至1980年30年间，冰岛古茶园就外运茶籽300多万公斤，已被育成推广的许多国家级良种。勐库大叶茶在冰岛村诞生500多年来，通过直接、间接传播，已遍及云南省内外和国内外茶区，这也揭示了勐库是勐库大叶种的原生地，冰岛古茶园是云南大叶茶的发祥地。如今，冰岛已是普洱茶中的NO.1，无论是价格和被追捧程度，都让业界其他茶叶望尘莫及，在茶叶之巅峰书写着无法被超越的“冰岛神话”。
昔归村，背靠大雪山，面朝澜沧江，形成了雾气大、湿度大、日照强度低、早晚温差大的河谷气候，年平均气温21℃，年降水量1200毫米。昔归茶分布在海拔750—900米的半山之间，品质却出奇的好，在业界号称“茶皇后”。虽说“高山云雾出好茶”，但低海拔昔归忙麓山茶园却颠覆了这一认知，创造了另一种可能，这又何尝不是临沧茶谱写的又一传奇。
临沧茶树资源丰富，有野生茶树群落80多万亩，百年以上栽培古茶园11多万亩；有茶组植物4个系8个种，栽培品种上千种；有世界上最粗壮、最古老，树龄3200多年的栽培古茶树锦绣茶尊；有海拔最高、种群密度最大、抗性最强的双江县勐库大雪山野生茶树群落；有完整记录茶树从野生、半野生到栽培型驯化全过程的云县白莺山茶树演化自然博物馆；有云南大叶种茶发祥地双江冰岛古茶园；有蜚声海内外的普洱茶顶级古树名山——冰岛古茶山、昔归古茶山；有世界顶级古树红茶、古树白茶名山——凤庆锦秀古茶山、云县白莺山。
在澜沧江流域，在临沧市境内的高山河谷，漫山遍野的茶树自由生长。有关专家考证，这些生长在北回归线附近，海拔1600米以上的大叶种茶，是世界上质地最好的生态茶。正如著名植物学家蔡希陶先生所言，“世界最好的茶叶在中国，中国最好的茶叶在云南，云南最好的茶叶在临沧。”
物竞天择
最美的春天
藏在茶里
最好的茶
产自临沧
查海霞 徐珊珊
来源：今日临沧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
茨竹林古茶山
地理位置/云南省普洱市思茅区思茅港镇
民族/布朗族
面积/160平方千米
海拔/1500米左右
气温/年平均气温17.6℃
茶树/160平方千米
1、走进鹦鹉的天堂
多年前就从媒体上知道普洱市思茅区有个“鹦鹉寨”，但一直没有去目睹中国最大鹦鹉群齐飞共鸣的盛景，也对其了解甚少，一次朋友介绍：“茨竹林村的芒坝不仅是知名的鹦鹉寨，还是个很古朴的布朗族村寨。”
第一次到芒坝是2017年5月的一天下午，在李勇小组长的带领下，还没有进村就听到“嘎—嘎—嘎”的鸣叫声，不时有一群群鹦鹉从头顶掠过，非常激动地带上相机走进村头，村子周边的大树上到处是鹦鹉的身影，整个山寨笼罩在鹦鹉的世界里。在一棵大树下巧遇四位来自北京的摄影爱好者，用各自的“长枪短炮”摄下一幅幅照片，我们相互问候攀谈起来。
茨竹林村隶属思茅区思茅港镇，距思茅城105千米，离国家大型电站糯扎渡电站大坝15千米，全村拥有国土面积160平方千米，辖15个自然村，有人口2048人，其中世代居住着全国较少数民族布朗族358人；平均海拔1500米左右，年平均气温17.6℃，年降水量1230毫米，植被茂盛，土壤肥沃，有近300年树龄的古茶树数百亩；与之相邻的糯扎渡省级自然保护区，生存有丰富的珍稀动植物资源，有亚洲野牛约20头，亚洲野象数十头，有野生鸟类240余种，其中栖息着最特别的大紫胸鹦鹉700余只。
芒坝小组距离村委会5千米，海拔1360米，有农户67户，269人，为传统的布朗族村寨，男女老幼都讲布朗族语言，着布朗族服饰，因受傣族文化的影响，信奉南传佛教，每年都过传统的泼水节，建筑以干栏式建筑为主。芒坝寨子周边有十来棵高大的榕树和菩提树，成为鹦鹉的家园，有“鹦鹉寨”的美名，被摄影界称为芒坝寨子“中国的鹦鹉天堂”和“中国一流的观鸟摄鸟基地”。
大紫胸鹦鹉
大紫胸鹦鹉又叫大绯胸鹦鹉，体长35～50厘米，是国内体形最大的一种鹦鹉，羽色艳丽，姿态优美，善于仿效人语；主要以树木果实、种子为食，特别喜食松树球果、浆果；多栖息于海拔2000米以下的山地针叶林和混交林中，曾经分布很广泛，随着森林的消失，人为的捕捉，近几十年来日渐稀少，目前仅在我国云南、广西、四川、西藏东部等地区少量生存，在国外也仅见于印度北部，被列为国家二级保护动物及世界濒危物种之一。
2、人与自然和谐相处的典范
茨竹林树上的鹦鹉
二十世纪七八十年代，在澜沧江两岸栖息的大紫胸鹦鹉随处可见，我的家乡景东县保甸村就有很多，但由于鹦鹉外形漂亮又能学舌说话，成为人们争相饲养的宠物，市场价接近一头肥猪的价格，所以人们就上树掏鹦鹉的幼鸟售卖，甚至掏下鸟窝将鸟蛋拿回家用母鸡孵化，渐渐地很多地方的鹦鹉也就绝迹了。在茨竹林村的芒坝目前能有这么多的鹦鹉，一定有很多未解的秘密，听了陶培新老人的讲述，终于解开了谜团。
在100多年前，一场瘴气瘟疫席卷思茅。有十几户布朗族人隐居在一个叫老安寨的山林里，以种茶、狩猎为生，但瘴气还是光顾了这群苦难的人们，寨子里近一半的人因染病而亡。一天中午，老寨主绝望地躺在一棵茶树下，突然一对鹦鹉从头顶飞过，落下几枝树叶在他身上，老寨主顺手把树叶放入口中咀嚼，不知不觉到了下午，他感觉发冷发抖的身体好了许多，第二天身体就痊愈了，他就到山里找来那种树叶熬了让全寨的人喝，几天后全寨的病人奇迹般好了。老寨主带着人去找寻救命恩人，终于在山对面的一棵大树上发现一群鹦鹉，鹦鹉见到这些人后一直在他们的头顶盘旋、欢叫。
老寨主回家召集族人商议：“鹦鹉是我们的救命恩人，我们就搬家到对面鹦鹉茨竹林树上的鹦鹉安家的树下居住，守护神灵吧！”全寨人一致同意搬迁，分别居住在山梁上，与鹦鹉朝夕相处。相传这些布朗族人的祖先来自一个叫忙的地方，而这道山梁像一座坝堤，就把这个地方叫作芒坝。
由于鹦鹉需要选择高大的树上的洞为家，芒坝人就在寨子周围种植了很多榕树和菩提树，树越长越大，为鹦鹉提供安全的家园，渐渐地这群鹦鹉越来越多。芒坝的布朗族人也把鹦鹉当作神鸟，把鹦鹉的头像作为族人的图腾。
后来，市场上的鹦鹉价格越来越贵，村里有位年轻人挡不住诱惑，悄悄上树掏了一对稚鸟出售，族人知道后倍加谴责，年轻人只能去赎回小鸟放回鸟巢。近年来鹦鹉的数量增长很快，芒坝的大树已经满足不了鹦鹉安家繁殖后代，到了繁殖季节，部分鹦鹉就到相离五六千米外的一个叫芒蚌的地方筑巢产卵，待小鹦鹉出窝会飞翔后又回到故土芒坝。芒蚌也是个传统的布朗族村寨，是从芒坝分过去的，鹦鹉到芒蚌也是与亲人相处。
因这里山好、水好、人更好，芒坝人绘制了一幅人与自然和谐相处的画卷。长寿老人多也是这里的一景，实际了解才知，芒坝小组全村269人中，90岁以上有4人，80岁以上5人，70岁以上老人比比皆是，前两年一位102岁的老寿星才去世，是名副其实的长寿村。
3、几代人梦想一座佛塔
芒坝佛塔遗址
南传佛教主要流传于斯里兰卡、缅甸、泰国、柬埔寨、老挝等南亚国家，约在13世纪时，南传佛教又由泰国经缅甸传入云南的西双版纳、普洱、德宏等少数民族地区，逐渐为傣族、布朗族、德昂族、佤族、阿昌族等少数民族所接受，并替代他们的原始宗教而成为主要的宗教信仰。
布朗族聚集的寨子一般都会修建一座佛塔、佛寺。现存芒蚌寨子后山的佛塔高6米左右，塔基为四方基座，四面石碑雕刻有龙、凰、麒麟、鹿的精美图案，塔的中上部分由五级圆形石塔组成，佛塔前面还有当年佛寺的墙基、柱脚等遗迹，占地面积3亩有余，能看出有四栋建筑的模样。据区民宗局局长介绍，这个佛寺曾经很辉煌，在思茅、澜沧、景谷一带的布朗族和尚都要到这里修佛。在民国年间，一个名叫苏三的景谷县土匪到此抢劫，由于受到当地布朗族人的围攻，恼羞成怒的劫匪放火焚烧了佛寺，只留下这个佛塔。
芒坝寨子的佛塔、佛寺遗迹就更加模糊，巧遇放牧归来的钱忠贵，他现年74岁，他给我们介绍：“我们这里曾有三处地方建过佛寺，最先佛塔、佛寺建在寨头，现在的村活动房那里，因失火被毁。后来又建在寨子的右前方的菩提树旁，但因地势陡，最后改建在寨子后山的大榕树下。我父亲年轻时专门到西双版纳学佛，1949年10月前是佛寺的住持，寺里有几个常驻的和尚，但在“破四旧”时佛寺、佛塔被毁，父亲就只能在家务农；改革开放以后，很多佛寺恢复了宗教活动，但我们这里交通闭塞，经济条件差，没有能力重建佛寺。父亲1987年去世时已89岁，临终前一直在叮嘱我们，有一天有能力了一定芒坝佛塔遗址要修复佛寺、佛塔，重建一座佛寺、佛塔成了我们几代人的梦想。
4、如何让茨竹林古茶香飘四海？
布朗族是古代濮人的后代，总人口9.19万，是中国极少数民族之一，也是云南最古老的民族之一，历代称为“濮满”“蒲蛮”“朴子蛮”“朴子”等，由于居住的地区各异，昔日的布朗族人有不同的自称，中华人民共和国成立后，根据本民族意愿，统称为布朗族；布朗族属南亚语系，无文字，至今仍然保留着特征鲜明的民族语言、服饰、歌舞、风俗、文化等；布朗族兼通傣语，多信奉南传上座部佛教。云南是世界茶树的发源地，普洱被誉为“世界茶源”。古代濮人是最早利用和栽培茶叶的民族。在实际采访过程中了解到，茨竹林村仅有的两个布朗族村寨芒坝、芒蚌，是思茅区布朗族聚集人数最集中、民族文化保留最完整的地方。相传在300多年前，陶姓、钱姓等姓氏的几户“朴子蛮”从澜沧江对岸迁入茨竹林，以狩猎、游牧为生，后来在一座叫大山梁子的密林之中开始刀耕火种，过上定居的生活，这个布朗族寨子被称为老安寨，老安寨祖先沿着自北向南的山林开垦种植茶叶，总面积有260多亩的古茶园，距今有近200年的历史。古茶园少的有一二十亩，多的有100多亩，是目前为止思茅区境内发现的唯一一处古茶园。
在普洱市2005～2006年的古茶资源普查中，茨竹林有百年以上的古茶260多亩，这些古茶树大多生长在柏枝树等各种树林杂草之中，属野化型生长，树冠不大，茶叶品种与困鹿山古茶园相似，以大、中、小叶种混杂种植，茶叶产量低，但茶叶的品质很好，茶叶香气独特。2006年以来，有几个小初制所建到山上，古树春茶的鲜叶价卖到300多元１千克，成为思茅区茶价之最。但很多茶商把它称作困鹿山古茶销售，这也是茨竹林古茶山目前没有知名度的原因。
茨竹林村在20世纪70年代，就成为思茅区现代茶园发展的主要地区之一，有台地茶近4000余亩，以加工绿茶为主，茶叶品质很好，但大多用群体种实生苗种植，茶叶卖相不好，茶价偏低。如今应该对茨竹林进行重新审视，如何定位“茨竹林古茶山”？从茶叶、文化、交通、生态、旅游、扶贫等方面综合进行规划打造，只要政府加以重视、引导、支持，对台地茶进行生态稀疏留养，采用景迈山和困鹿山的成功模式，同时加大宣传，几年后云南将增加一座知名的茨竹林古茶山。
来源：新华国茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
崇德向善 知己好茶2008年最新颁布的国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
据考证银生城的茶是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。” 宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”
元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此，从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶， 也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲，分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国家接壤。
栽种历史周朝：普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。
唐朝：历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。
宋元：宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。
元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。
明清：明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。
清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。
新中国：新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。
1966年，云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发展缓慢。
1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。
第一阶段（唐宋时期）
中原已经进入团饼茶阶段，云南普洱茶则处于散收、无采造法的自由发展期。
第二阶段（元明清时期）
中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产却因主要销费群为边疆少数民族和长距离运输（入西藏）的需要而得到更快的的发展。随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。
第三阶段（清末以来）
即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽，出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台，其原因，一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位，行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区，茶叶不再以普洱标注；二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步，出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化；三是古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代。
3普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
4普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。5普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。6普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色红浓主要用以制作紧压茶。
7普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
价值功能普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。制作工序
1原料普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。[16]茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。2制法1原料加工鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。解块：解散结块茶。日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。2成品加工蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。3发酵生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。4压制饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤小金沱：圆形的沱茶，重量2克老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳；储藏方式2物理条件1、流通的空气。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上。要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，周围环境不宜有异味，否则茶叶会变味。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。2、恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不需刻意地人为创造温度，正常的室内温度即可，最佳是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论何时，普洱茶都不可被太阳照射，在阴凉处为好。3、适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放，干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。2存储方式1、必须在干仓陈化。干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价售出谋取利润。
