最近，凤冈茶企铆足干劲生产明前锌硒茶，源于2020年入围《中欧地理标志协定》，加深了国内外消费者对凤冈锌硒茶的信赖。
也因入围《中欧地理标志协定》，而作为“贵州绿茶”大地标方阵的“优秀选手”的凤冈锌硒茶，无疑再一次成为贵州绿茶的高光“代言”。
最大获益方在茶农，今年1斤鲜嫩的明前翠芽茶青比去年同期平均高35元，去年1斤40至60元就能收到的，今年起价就是80元，最高1斤收到95元……
这是凤冈县几届领导班子盯住茶产业持续不断开拓，凤冈人齐心协力的成果。从中国锌硒有机茶之乡、贵州省首个出口茶叶质量安全示范区到全国十大生态产茶县……凤冈人昼夜兼程，脚步从未放缓。
回溯来路，凤冈县的茶叶产业走出了一条不平凡，但惠及凤冈45万人的发展道路……
雏形
寻茶印迹时发现，早在汉代，就有《汉书》《史记》载：汉使臣唐蒙出使夜郎，发现了夜郎之特产蒟酱、茶叶。在秦汉时，今凤冈正处夜郎方国之东北部边沿，有“夜郎古甸”石刻为证。
东晋《华阳国志》载：“平夷产茶蜜”。时平夷为今贵州西、北大部区域，恰含今凤冈县地。
唐代，茶圣陆羽著《茶经》载：“茶之出，黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”。据考，唐夷州彼时辖绥阳、宁夷、都上、义泉、洋川诸县，其州治就在今凤冈县绥阳镇场集边，唐绥阳县治所就在今凤冈县永安镇境，现存有绥阳、永安两地“古城遗址”为证。
宋代，《太平寰宇记》载：“夷州，土产茶、硃砂、水银、蜡烛、犀角”……相关史料、石刻及古茶树群落均佐证凤冈茶的历有印迹。
另外，还能从茶的礼俗、地名、图雕等方面详知凤冈茶在凤冈人生活中扮演着不可替代的“角色”。
凤冈种茶虽然历史悠久，但由于清朝以前的茶场都是官办为主，民间很少有人种茶。
直到民国时期，因抗战所需，国民政府中央实验茶场从东部整体搬迁，落户在现湄潭永兴与凤冈交界一带，彼时永兴场的北半街实属凤冈行政辖区。
加之1939浙江大学西迁到湄潭，并与民国中央实验茶场联合开办贵州省立湄潭实用职业学校初级茶科班和高级农科班，培养了杨思华、罗胜寅等茶学学生，为凤冈早期茶叶发展作出了突出贡献。
由此，凤冈步入了江浙模式的规范茶园种植期，亦陆续有外来茶树品种落户凤冈。民国30年（1941）全县产茶15担，民国34年产茶18担。
直到1949年，凤冈也没有成片茶园，只有零星茶丛和野生茶树。多为农户在自家田边土坎或房前屋后零星的小丛种植，种植的品种主要是本地苔茶，产量极低。
这是凤冈茶的雏形，即在自然形态下的曼妙生长历史时期，亦是茶宝宝被关在“深闺”中的最大因果。
发轫
解放后，政府对茶叶生产实行统购、统销，这就产生了供求矛盾，数据为证。
1949年，凤冈县由18万人口上升到21万余人口，茶叶年产量从1.7万斤上升到3.59万斤，年需饮茶量从23万斤上升到31万斤，尚差从21.3万斤下降到2.64万斤。
这期间除由县政府每年组织10万斤茶叶供应外，不足部分用苦丁茶、老鹰茶替代。
为解决这一矛盾，1958年冬季，县政府才发动群众在龙潭区水河乡开山办土，预备种植万亩茶园。却因一阵“共产风”，“刮掉”已开垦的2000多亩梯土。
但这并未削弱凤冈人的种茶热情。
1969年，凤冈县革委规划开发茶园5000亩，并以水河为试点，发动群众，在原来开垦的荒废梯土上种了536亩茶，创办第一个社办茶场，这就是何坝镇水河村“知青茶山”的前身。
接着永安、田坝、石径、新建等公社又相继开辟茶园，全县栽种茶树2700亩。
此后几年，凡公社几乎都开辟茶园、兴办茶场，部分大队和生产队也办了茶场，茶种大部分是浙江中小叶种(鸠坑种)，均属有性系种子点播。
至1976年，茶园发展达43800亩，有137个社队茶场，280个生产队茶场，全县用于茶场的投资270万元。
田坝乡1301户农民，种茶1320亩，户均一亩茶。
由于在短时间内大批茶场的兴起，大面积茶园的开辟，使得产、供、销一时无法协调，技术指导不力，制茶机具缺乏，土法加工、生产的茶品质较差，有的茶场年年亏本，甚而成了包袱，不可避免地出现毁茶种粮的严重现象。
加之当时政府重粮轻茶，强调“以粮为纲”，群众只得在茶园内大种粮食作物，这就是“一年种、二年铲、三年四年光板板”囧境的来源。
1978年，县里对茶园进行普查，实有面积缩至23080亩。那时，乡村茶场绝大多数已经垮掉，仅存17个茶场4249亩茶园由集体专业队耕管经营。
这个时期，县供销社负责茶叶种子等物资投入和统购内销，外贸销售由凤冈县外贸公司负责，生产技术指导由各区农技站承担，行政管理由各公社、大队和生产队负责，实行产、供、销分离。
1981年农村实行生产包干到户责任制，茶场解散，茶园下放给村民分户管理，有的荒芜，有的毁茶种粮，加上县供销社大量收购边茶，茶园受毁严重，茶产业一时跌入低俗。
茶园布局分散，规模小，单产低，加工设备简陋，工艺简单，产品局限于晒青茶、青毛茶、炒青茶三种。
到1982年，全县茶园缩至12873亩，平均亩产茶叶9公斤，亩产值仅有23.80元。
复苏
茶园产量低、质量差、效益不佳，成片被毁的状况，并不只有凤冈，整个贵州省茶业都面临这样的境况。
对此，省农业厅和科委作出对五个县进行低产茶园的技术攻关改造决定，并在经营管理上采取了相应的措施，凤冈有幸在其中。
1982年，县政府抓住时机，成立茶叶技术攻关领导小组，投资340多万元，利用3年多时间，改造低产茶园6408亩，新（换）种茶园9745亩，建立了22个初制加工厂，改造的茶园产量和质量都有了提高，平均亩产62.5公斤，亩产值由原来的23.80元提高到322.00元。
同年10月，县政府批准县农业局农技站茶叶组改建成立股级茶叶公司，聘请贵州省茶科所的专家作技术指导，通过“深耕、补密、稳水、增肥、除草、修剪”等技术手段和措施，使濒临荒芜的低产茶园重新焕发生机，凤冈茶产业日渐恢复。
这一阶段，恰好是计划经济向市场经济转型时期，产、供、销体制发生改变，跑市场与茶园基地建设成了茶人必须面对的问题。
凤冈的侧重在技改、建园上。
连续3年，县委、县政府号召在非耕地上搞开发，利用非耕地开发、贴息开发等贷款193.9万元，低改茶园3281亩、换种茶园2796亩、新种茶园16620亩。
在低改技术攻关中，重心放在基础条件比较好的宏丰、水河、田坝、茶花、金鸡等乡村茶场，总面积5160亩。
此间，因低改工作出色，取得“攻关一等奖”，一跃为贵州省十大产茶县之一。
趁时，凤冈县农业局、贵州省茶科所和17个乡村茶场成立“凤冈县茶叶联营公司”，实行生产、技术、科研和供销四位一体联营。
1987年，县人民政府成立局级茶叶公司，负责全县茶叶的生产发展、技术、供销等服务、管理职能。
并从省茶科所引进良种扦插苗40多万株，建立高标准良种茶园100亩，新发展的茶园引进“福鼎大白茶”品种和无性系列良种苗。至1989年底，全县茶园面积又发展到40818亩。
本该欣欣向荣的茶产业却直遇二类商品放开，难抑本就先天不足的茶产业迅时江河日下……
1990年，茶叶产品由二类商品放开，允许自由经营，外销基本停止。
那时，县茶叶公司承担的茶叶贷款230万元，要及时支付银行本息、茶农技术培训、茶种技术改良等等各种费用，已使公司苦不堪言，茶产业发展着实难以为继。
在那个填饱肚子才是王道的年代，群众更看重的是眼前利益。1992年底，茶园严重丢荒，品质下降，全县茶园实际管理面积下滑至28977亩。
一时间，该产业再度陷入低迷。
破冰
国营茶叶收购、销售公司纷纷倒闭，这是全国现象。茶叶销售困难的因子，表面看，是私营购销体系的不健全；根子却在，国人传统思想的桎梏，跟不上市场经济发展的要求。
就在1993年，凤冈县委、县政府找到了症结所在，当机立断，作出站在食品高端差异化发展的决定，并让县茶叶公司通过清算债务的方式，先后接管大堰、大都、田坝、金鸡、新建、西山茶场，截断了茶园面积下滑局面。
同时，嘱托农业部门、茶叶公司研究土壤结构、生产出的茶叶与其他产地茶叶的相同、相异之处，并送贵州省理化测试分析研究中心测试分析，凤冈县茶叶公司选送的茶品“龙泉毛峰”锌含量43.2㎎/㎏、硒含量1.38㎎/㎏；“凤绿茶”茶品锌含量103.2㎎/㎏、硒含量2.08㎎/㎏。
这一测试成为凤冈茶产业破冰之望，仿若看到了五彩斑斓的春天。
当即聘请安徽农业大学专家组刘和发教授一行四人指导开发凤冈“富锌富硒绿茶”和名优茶生产。争取到贵州省茶科所、遵义地区茶叶学会及县技术监督和食品卫生部门的支持，制定了《凤冈富锌富硒绿茶名优茶企业标准》和《凤泉雪剑名优茶企业标准》。
至此，“富锌富硒绿茶”正式诞生！
仿若告诉世人，在茶叶和凤冈千年水乳交融的过程中，正式越过平铺直叙、润物无声的老基调，实现由“茶叶”到“茶业”的惊人一跃，将以前所未有的姿态造福一方百姓。
紧锣密鼓地加大名优茶开发力度，量、质并举，先后购进珠茶机械20台(套)、眉茶加工设备一套、名优茶机械10台。
偶遇全国茶叶市场复苏，四川、湖南等地客商纷至沓来，全县各茶场生产销售量大增，凤冈县一步跨入年产1.5万担以上产茶大县。
1998年，名优茶产量继续增加，产值提高。凤冈县茶叶公司将“凤冈富锌富硒绿茶”、“凤泉雪剑”两个产品参加农业部在北京农业展览馆组织的农产品博览会，凤冈锌硒绿茶首次在农博会上亮相。
第二年，凤冈县茶叶公司在田坝村改造种植无性系良种茶苗300亩，培育良种茶苗300万珠。这一年，“凤泉雪剑”特级茶荣获遵义市首届评比优质名茶称号，“凤冈富锌富硒绿茶”被评为消费者信得过产品。
趁兴，县里改造种植无性系良种茶苗700亩，培育良种茶苗400万珠。还充分利用小额信贷扶贫资金和生态建设项目资金，对全县老茶园进行品种改良工作，建立茶树良种苗圃基地50亩、苦丁茶苗圃20亩。同时推广无公害茶叶生产技术，当年实现无公害管理茶园2.1万亩。
县茶叶公司改制，成立凤冈县茶叶事业办公室，是在2002年，主要负责实施省农业厅安排的《茶叶机械化采摘项目》和《名优茶采制技术推广项目》，完成机械采摘面积5000亩，技术培训400多人次，发放技术资料1000多册。
在无公害茶叶生产技术推广实施中，技术小组的18名技术人员在公司的三个基地茶场进行了重点示范推广，然后组织全县50多名农民技师在全县的2万亩茶园中逐渐推广实施，生产无公害茶叶960吨。
到2002年，全县共有19个茶场参与县茶叶公司联合经营，有初制厂房19间，红茶设备5台(套)，绿茶机具100台(套)，珠茶机械20台(套)，名优茶机械30台(套)，茶叶修剪机15台，精制绿茶设备15台(套)，茶叶精制厂一间(1000平方米)。
主要产品有炒青绿茶、烘青茶、红碎茶、珠茶和名优绿茶。名优茶中有开发生产的“凤泉雪剑”、“凤泉毛峰”、“凤泉毛尖”和“富锌富硒绿茶”。其中“富硒富锌绿茶”获中国攀枝花第四届苏铁观赏暨技术交易会“金奖”，田坝茶场生产的“富硒绿茶”获“中国现代家庭消费品质量鉴评和最佳质量保健品”金奖，代表凤冈茶叶形象的“仙人岭”商标通过国家商标局注册。
一时间，精品凤茶销往湖南、四川、广东、山东、广西、上海和本省的各地，深受广大消费者的青睐。
于是，凤冈锌硒茶踏上了南来北往的列车。
领跑
21世纪初，凤冈茶产业驶入快车道，领跑茶产业，在于战略发展准确。
凤冈县委、县政府确立了“建设生态家园、开发绿色产业”的发展战略。茶叶产业因其生产环境、产品质量、产品特色等优势而被列为绿色产业发展的重中之重，凤冈茶叶产业进入了快速发展阶段。
源于茶树长在北纬27-30°之间，恰好处于产茶黄金纬度带。全县森林覆盖率已达66%，99%山泉水可以饲养娃娃鱼（大鲵），平均负氧粒子达10多万，这为茶树提供了良好的生长空间。
但，凤冈县委、县政府并不自满，坚持“高端运作、抢占先机”的思路，本着“差异就是特色”的发展理念，从2003年开始，注重茶叶品质，讲究天人合一、道法自然，建立了一套严格的“从田间到茶杯”的质量安全控制体系，强化“舌尖安全”，确保凤冈锌硒有机茶产业发展的生命力，呈给世界一杯净茶。
茶园一律建立了“猪-沼-茶-林”循环建园模式，一律使用沼液、沼渣和农家肥，一律设置太阳能灭蚊灯等来达到“物理杀虫”效果，一律禁止在茶园周边建工业厂房。政府还加大对茶农种茶、管茶、制茶、卖茶等一条龙技术培训，农牧、市管等部门不间断检查监控，用全方位保障“茶宝宝的生长”安全。
正是县委、县政府、质量监督部门运用了这套近乎苛刻的安全质量监督措施，强化茶农的质量意识，茶叶才有了国内外消费者信得过的有机品质。
连续9年，凤冈茶顺利通过欧盟农药残留、重金属含量等食品安全指标检测，其检测指标从2011年的414项上升到2020年的583项，年年以“零检测标准”顺利通关。
正是凭着凤冈人对茶那种深到骨髓的挚爱，消除农残，注重品质的发展，才确保了茶农的收益，茶园几年间增至50万亩，人均1亩多，其中投产面积36.2万亩，分布于全县14个乡镇，涉及群众20余万人；有机茶园面积3.18万亩，是西南地区最大的有机茶生产基地。
“凤冈锌硒茶”品牌价值达22.96亿元，全国排位由2019年的56位上升到2020年的39位。
也因，“标准化、规模化、市场化、品牌化”的运作方式，在茶叶加工、市场建设、产品研发、茶旅一体化发展等领域下足功夫，让凤冈在“茶叶、茶旅、茶药”等方面一年上一个台阶，在全国乃至世界占了一席之地。
在“中茶杯”“中绿杯”“百年世博”等重量级名茶评选活动累计获金牌66枚，先后荣获“中国地理标志保护产品”“贵州十大名茶”“贵州三大名茶”等称号，并于2013年喜获中国驰名商标，亮相2015年米兰世博会，荣获百年世博中国名茶金奖……中国工程院院士、茶学专家陈宗懋对凤冈锌硒茶做出了“锌硒同具，世界唯一”的至高评价；知名茶叶专家吴甲选品尝之后，高度赞誉其为“神茶”。
凭借锌硒茶的品牌优势，凤冈锌硒茶在国内外开设了237家专卖店，覆盖西南、华南、华中、华北、东北等市场区域，100多家茶企在淘宝等网上开店，市场拓展正风生水起。
随之，凤冈的知名度，美誉度级级翻升。凤冈绿茶无疑便是凤冈，乃至贵州生态优势和后发优势的先行者。汇集了高原人的生活方式和态度的凤冈绿茶，更成为中国饮品冲出国门走向世界的代表。尤为重要的是，贵州这些年对茶品牌的成功塑造，加速了凤冈茶享誉海外。作为贵州重要的绿茶种植出口的代表区域，享有“中国富锌富硒有机茶之乡”美誉的凤冈茶漂洋过海，畅游欧盟各地，成为消费者衷爱的“中国营养保健第一茶”。
2011年底，凤冈县永安镇田坝的“绿宝石”绿茶顺利出口德国。随着凤茶的进入，德国两大高端连锁百货商场考夫霍夫和卡斯达特及其下属近百家商场才首次出现中国字样的茶。
2011至2015年，凤冈县瞄准高端连锁店、超市、酒店等市场载体，绿茶出口逐年增加，出口总量超过331吨，创收6610万元。相继美国、沙特阿拉伯、新加坡等重要的国际市场接纳凤冈茶。
喜事接二连三。2015年4月，香港邵氏集团投资凤冈，决定用5亿元勾兑一杯茶酒，8月19日首批茶酒下线。10月，凤冈与杭州西湖区在“东有龙井·西有凤冈”品牌文化交流论坛上签署了战略合作五年行动纲要。
2019年，凤冈县出口茶叶1890吨，出口金额达5933.1万美元，占贵州省“半壁江山”，位居贵州省第一。
2020年10月，全县投产茶园36.2万亩，年生产总值49亿元，创汇9200万美元，占全省的39.8%；同时，凤冈锌硒茶入围《中欧地理标志协定》，签定了凤冈锌硒茶领占贵州省出口茶的霸主地位。
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2011年，蒙顿茶膏破译了失传已久的绿色茶膏，十年一瞬，初心永存，再发此文，回忆十年前的里程碑式突破。
上世纪末，生物学家陈杰先生从故宫保存上百年的普洱茶膏中获得启示，开始了对普洱茶膏的研究。并运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的制法进行模拟，即低温萃取、低温干燥法——如今它是“蒙顿茶膏”品牌的独创工艺。在此基础上陈杰先生又因清代药物学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中的一句话“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”开始了“绿茶膏”的研究，并从中成功提取了茶叶中所含的叶绿素。
“绿色者更佳”出自中国清朝著名药物学家赵学敏所著《本草纲目拾遗》中的一句话。原文为“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”。
这句话表达了两层含义：一是普洱茶膏有解酒的功效；二是普洱茶膏有两种，一种是“黑如漆”，另一种是“绿色者”。显然，赵学敏认为“绿色者”优于“黑如漆”。
这就给我们带来了疑惑：一是从历史记录来看，除了赵学敏提到“绿色者”之外，再没有任何资料可供考据与借鉴，所有涉及普洱茶膏的文献中也仅有赵学敏提到的“绿色者更佳”这五个字；二是从文物的考证上，如北京故宫留存的普洱茶膏也没有一款为“绿色者”的茶膏，缺乏物证的条件；三是从现代普洱茶膏的研发中，无论是对清朝宫廷茶膏制作工艺的破译，还是云南从古至今流传下来的大锅熬制，最终产品都指向“黑如漆”。换句话说，这些工艺是无论如何也制作不出“绿色者”的。
“绿色者”是普洱茶膏吗？
“绿色者”是对茶膏外观颜色的描述。从生物化学的角度分析，这种绿色与茶叶中的叶绿素有关。并且，这种叶绿素一定含量很高，使其外观呈现较明显的绿色特征。
这里存在一个问题：普洱茶在加工的过程中，经过了揉捻与晒青工艺后，茶叶中大量的叶绿素被分解。所以，以这种传统工艺制成的毛茶，甚至是紧压后的青饼、青砖、青沱等，都呈现灰褐、灰黄、灰白等几种颜色，鲜有绿色存在。那么用这些毛料制成的茶膏是不可能出现“绿色”的。可“绿色者”的这个“绿色”又是怎么来的呢？
从茶叶原料角度分析，在茶叶的六大类别中，接近于“绿色者”的茶叶唯有绿茶。因为绿茶在鲜叶采摘后，立即进入高温杀青的过程，而这个过程恰恰起到脱镁、脱酶的作用，中止了这些物质对叶绿素的破坏，尽最大可能保留鲜叶中叶绿素的含量。如果按照这种工艺去推演，能够制作出“绿色者”茶膏的原料只有绿茶，而以绿茶为原料制作出的茶膏应是绿茶茶膏，与普洱茶无关。但它为什么又称为“普洱茶膏”呢？
是赵学敏错了？或者说是一次疏忽？
综观赵学敏一生的经历，尤其是仔细研读《本草纲目拾遗》这部药学经典，再加上对“绿色者更佳”前后文字的逻辑推理与研判，可以肯定地讲，赵学敏所说的“绿色者”茶膏就是专指普洱茶膏。由此，我们也获得一种新的信息：中国古代的普洱茶膏，不仅有“黑如漆”，还有一个特殊品种——“绿色者”。
敲开了“绿色者”茶膏神秘的大门
2009年，蒙顿科研人员在尝试将月光白（普洱茶中一个特殊的品种）进行脱咖啡因的试验中，误将茶叶内含的镁一并脱除，这一过程同时也使多种酶失去了活性。在对其进行化学成分检验中，经过比对，发现叶绿素a含量明显高于不脱咖啡因的产品。虽然过去在对普洱茶的检测中都发现了叶绿素a、叶绿素b的存在，但其含量都很低，不能成为外观的主导颜色。并且，叶绿素b的含量大于叶绿素a。蒙顿在后来推出的月光白两款茶膏中，其月光美人（脱咖啡因的月光白）中的叶绿素含量明显高于月光白茶膏。相对“绿色者”而言，它仅仅是个开始，是初始阶段。
2010年，蒙顿技术人员在与柏联集团董事长刘湘云的交谈中，偶然接触到一个话题：能否用云南的普洱茶制作出类似日本的抹茶。初谈这个话题，答案是否定的，原因同样来自对普洱茶颜色的判断，一个原料都呈现灰褐色的茶叶，不可能制作出翠绿的抹茶。但刘湘云董事长的另一句话却提醒了我们：云南大叶种茶树的鲜叶，其颜色的绿色度远高于日本的小叶种。它能做出翠绿色的抹茶，云南的大叶种为什么不能？
或许，柏联与蒙顿都属于在技术层面比较认真与执着的企业。随后，就在云南景迈山柏联普洱茶庄园进行了云南大叶种抹茶试验。在对茶叶的鲜叶进行脱酶之后，再经过超微粉碎与细致的研磨，云南大叶种茶为原料的抹茶初试成功（因知识产权的原因，技术环节不能详述）。其品质高于日本的抹茶，外观颜色呈翠绿色，溶水后则表现为墨绿色，各项指标均优于日本产品。同时，这个试验也使蒙顿在研究“绿色者”中向前迈出了一大步。蒙顿沿着这个思路，又从云南大叶种茶树的鲜叶中首次萃取了叶绿素的冻干颗粒（其颜色为墨绿色）。
接着，蒙顿又采用云南最著名的茶区之一班章原料（春尾夏初）开始了“绿茶膏”的实验。原本想借用抹茶脱酶技术应用到“绿茶膏”工艺中，但后来发现，经过这种脱酶技术，表面上能使茶膏维持“黄绿”颜色，但后续的变化因为没有酶的参与而终止了。这就如市场上冒出了很多所谓“生茶膏”一样，无论裸露在空气多长时间，甚至是吸潮后变软、滩堆（非固态，可流动性），颜色仍然没有太大的变化。其品质也是逐渐走低的过程。造成这种现象的主要原因是高温水提方法所致。这种做法不仅使普洱茶膏因为失去了“酶”而丢失了茶的“活性”，也使茶膏的品饮价值大打折扣。其实，这种工艺来源于中药提取，上世纪八十年代，江浙地区很多企业尝试用这种工艺制作绿茶粉（归类为固态速溶茶系列），但后来逐渐退出市场，其主要原因是品质。我们知道，普洱茶的灵魂在于“变”，是丑小鸭向白天鹅转变的过程。同样，普洱茶膏也是如此。缺少这一特性，普洱茶膏的魅力也会荡然无存。
大叶种茶的叶绿素萃取，因为是以叶绿素团（包括叶绿素a、叶绿素b等）为主，可以采用脱酶的技术，但绿茶膏恰恰要将酶保留，做为储备，待日后陈化过程产生动能，并发生作用。
于是，将脱酶的环节改变为使酶保留并暂时休眠，成为“绿色者”茶膏的关键技术。茶叶中的“酶”绝大部分在65℃失去活性，也是“脱酶”的方法之一，但在15℃以下环境中则处于休眠。蒙顿就是采用低温方法，再加上其它工艺进行配合，制取了当代首款“绿色者”茶膏。因为这款茶膏所用原料为云南班章寨的鲜叶，故取名为“班章贺岁”。它有两大特点：
1、外观首现“绿色”特点，准确地讲，是黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm）。
2、独有的外形为“皮夹镶”。由于“绿色者”采用低温制取，且除水工艺在负压下进行，并将温度从低向高梯次过渡，自然形成表面结皮现象。其“皮”与“镶”也呈两种颜色，外皮为黄中带绿，内镶为咖啡色。这一独特的现像为工艺所致。但存放时间超过一年，或存放环境温度在30℃以上，外皮颜色也会转为深黄。但此时茶膏冲泡后，茶汤呈现橘红（相当于传统茶存放10年以上），厚重感提高，没有苦涩，甜感增加。如将茶膏裸露在自然环境中，仅需一年，从内而外转变为红褐色，厚重感更强，极为顺滑。这一切，不仅表现为一种“活”，也在彰显它“变”的特性，更多的是在品饮过程中亲身感受到品质的提升。
应当指出的是，“班章贺岁”虽然作为“绿色者”的首款产品初战告捷，但从严格的意义上讲，它仍是“绿色者”初级阶段的产品。很多工艺还有待于进一步提升。比如它的外观颜色，没有实现以绿色为主，主要原因是缺少现场加工的制备条件。茶叶鲜叶采摘后如能马上进入低温萃取环节，可能实现“墨绿色”的颜色。无奈，鲜叶从采摘再运到昆明，再空运至大连，既便使用密闭的保鲜袋，但时间已为10天左右。叶绿素a在这期间被降解很多（叶绿素a呈蓝绿色），叶绿素b虽有损耗，但低于叶绿素a（叶绿素b呈黄绿__色）的降解。
实际上，蒙顿在2012年，沿着这种思路，又相继用福建的白茶、铁观音、浙江的龙井茶，制作出白茶茶膏、铁观音茶茶膏和龙井茶茶膏，将这一“绿色者”技术延伸到其它茶类，进行了有益的探索。
凭什么说“绿色者更佳”呢？
“绿色者更佳”是相对于“黑如漆”而言。主要的焦点在“绿色”上，而这个绿色又指向了普洱茶的叶绿素。我们知道，叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。
茶叶中叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种。是由甲醇、叶绿醇与卟吩环结合而成，是一种双羧酯化合物。叶绿素a分子式：C55H72O5N4Mg；叶绿素b分子式：C55H70O6N4Mg。在颜色上，叶绿素a呈蓝绿色，而叶绿素b呈黄绿色。大叶种茶树鲜叶中叶绿素按季节不同平均在0.4％～0.9％之间，叶绿素a的含量为叶绿素b的2～3倍。这是云南大叶种茶鲜叶区别于小叶种茶鲜叶的主要化学指标之一。
在普洱茶加工与储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。这种酶促变化可分为直接作用和间接作用两类。直接以叶绿素为底物的只有叶绿素酶，催化叶绿素中植醇酯键水解而产生脱植醇叶绿素。脱镁叶绿素也是它的底物，产物是水溶性的脱镁脱植叶绿素，它是橄榄绿色的。叶绿素酶的最适温度为60-82℃，100℃时完全失活。起间接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、过氧化物酶、果胶酯酶等。蛋白酶和酯酶通过分解叶绿素蛋白质复合体，使叶绿素失去保护而更易遭到破坏。脂氧合酶和过氧化物酶可催化相应的底物氧化，其间产生的物质会引起叶绿素的氧化分解。果胶酯酶的作用是将果胶水解为果胶酸，从而提高了质子浓度，使叶绿素脱镁而被破坏。
本来，通过酶促变化对普洱茶后发酵是一件好事，可赵学敏为什么偏偏认为“绿色者更佳”呢？
赵学敏所处的朝代为清朝，科技相对落后，不能明确指出绿色代表什么，更不能指出绿色是什么物质，那时，连叶绿素这个词都没有，更不要说具体的功效了。我们猜想，他在当时那个年代，经过大量实践，认为这个“绿色者”好，怎么个好法，他无法表达，只能用“更佳”两个字概括。
站在今天的生物医学角度，对叶绿素的研究已超过一百年的历史。科学家在大量的研究中发现了诸多叶绿素对人体的好处，相关的研究报告也以上万份之多，其中不乏诺贝尔奖得主的科学家。综观他们的研究，你会发现叶绿素对人体的保健功能多达几十项，但最主要的是围绕四方面内容进行。
1、造血功能
诺贝尔得奖人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher发现：叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
2、解除体内药物残渣
营养学家BernardJensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。
3、养颜美肤
新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
4、解酒功能
叶绿素本身不溶于水，但溶于乙醇。茶叶鲜叶加工中，叶绿素已经水解成亲水性叶绿酸，形成茶绿色素（Teagreenpigment，缩写TGP），它是由少量叶绿素、叶绿素铜钠盐或叶绿素锌钠盐为主体，还含有黄酮醇及其苷、儿茶素氧化聚合与缩合产物和酚酸及缩酚酸等。对乙醇有分解作用，更主要的是加速代谢作用，使乙醇快速排除体外。但这也与个人体质相关联。围绕这方面的研究，相对比较弱一些，民间共识大于科学研究。（全文完）
文/陈杰，蒙顿茶制品技术总监，现代茶膏行业的第一人，从事近三十年的微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员。
2002年开始转向普洱茶深加工的研发，任蒙顿茶制品（香港）有限公司技术总监，参与创建中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业。完成了对清朝宫廷普洱茶膏的破译工作，制定了第一个现代普洱茶膏的企业标准和检测标准，主导研发了系列蒙顿?红运当头茶膏、蒙顿?易武春晓茶膏、蒙顿?普洱黑金茶膏、蒙顿?玉龙胜雪茶膏、蒙顿?二龙戏珠茶膏、蒙顿?皇印茶膏等顶级普洱茶膏，成为现代普洱茶膏行业的开创者。
2006年1月6日，其研发的世界上发酵度提纯度最高的蒙顿“普洱茶母”（非卖品）被云南省博物馆永久收藏，是该馆唯一的一块茶膏藏品。
近几年来，其又从微生物学角度尝试搭建普洱茶的价值链，并先后发表了《普洱茶四大价值》、《普洱茶：发酵食品中的另一座巅峰》、《普洱茶未来五十年》等系列专业文章。
此外，著有茶膏行业第一本专著《普洱茶膏——一种被遗忘的养生文化》，该书以历史的厚度、文化的深度、科学的高度、专业的角度，全面地解读了茶膏千百年来的起落沉浮。作者以他特有的专业素养，尝试从微生物学、分子生物学、生物化学、营养学等角度，用深入浅出的语言，剖析古今普洱茶膏的制作工艺和科学价值。为目前茶膏行业奠基和集大成之作。
