在生活中，经常会遇到一些茶友咨询有关茶叶的色泽及香气的问题。
有些茶友看到某种茶叶的干茶颜色或是冲泡出来的茶汤颜色特别漂亮，就会怀疑这究竟是不是茶叶本来的样子，是不是添加了人工色素；当嗅闻茶香感觉到茶叶特别的香浓时，又会担心是不是这道茶被添加了人工香精！
在食品安全尚处于严峻时期的当下，人们在特定情况下对所消费的食品饮料保持一份警惕本不是坏事，但也不可因为这份戒心而将美好的东西拒之门外，那就有点得不偿失了！
下面，将带领大家看一看，茶叶的色泽与香气到底是怎么来的，好让大家对茶叶色泽之鲜亮、香气之高锐有个理性的认知，省得因惧怕认为的造假添加色素香精而错失品享一杯好茶的机会。
茶叶的色泽与香气用一句话来概括的话，可以说是由茶叶内含的类脂物质决定的。
我们见到的成品茶的色泽与香气都是在茶叶的加工工艺过程中，由茶叶鲜叶内含的类脂物质经过复杂的化学反应转化而成，并非需要认为添加色素和香精才有这些特征。
类脂物质是广泛存在于生物界的一大类物质，利用乙醚、丙酮、氯仿苯、石油醚等有机溶剂提取出的生物体内物质统称为类脂物质。这类物质属于不溶于水的有机生物分子，包括脂肪、磷脂、糖脂、醇萜类等化合物。
在茶叶所含有的这些类脂物质中，凡利用有机溶剂提取并具有一定颜色的物质统称脂溶性色素，主要是叶绿素、类胡萝卜素等；茶叶中的类脂物质和脂溶性色素决定着茶叶的色泽与香气。
茶叶香气的成分相当一部分就是类脂物质组分，如香叶醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有玉兰花香等等，不同的类脂物质会在茶叶中呈现出不同的香气，从而体现出不同茶叶之间的香气特征；茶叶的外形、汤色以及叶底的颜色，则与茶叶中含有的叶绿素和胡萝卜素有着密切的关系。
茶树在根、茎、叶、花及种子中均含有类脂物质，所以我们会发现无论茶树、鲜叶、嫩芽还是茶叶的茎梗、花蕾炒制或发酵后都会有很好的香气，而且这些香气组分都非常符合人类的喜好。
比如绿茶常见的板栗香、豆花儿香、兰花香、豌豆鲜香等清新自然的香气，乌龙茶中常见的兰花香、桂花香、栀子香等鲜花的香气，红茶中常见的桂圆香、烤薯香等花果的香气，这些香气都是由茶叶中的类脂物质在茶叶加工过程通过复杂的化学反应生成，并非人为添加所致。
茶叶中脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素，正是因为它们的存在使茶叶呈现绿色。
茶叶中叶绿素含量会影响茶叶的干茶、叶底、茶汤的色泽，同时它的含量也与茶叶的老嫩度、生长时期、品种等因子有着强烈的相关性，因此在茶叶生产实践中哪些茶树品种适合制作什么茶叶有着一定的对应性，又叫茶叶的适制性。
根据我国多种多样茶的要求，比如黄山毛峰等名茶外形色泽以嫩黄绿为主，所以制作这些茶的叶片叶绿素含量不宜过多，相反制作墨绿色外形的六安瓜片茶，所需的茶叶叶片叶绿素含量就要求越多越好。
红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等对叶绿素含量要求比绿茶低，叶绿素含量不宜过高，如果含量过高，则会严重影响成品茶的色泽和叶底颜色。
红茶属于全发酵茶，发酵过程中叶绿素会被破坏，茶多酚经过复杂的化学变化后会产生橙黄色的茶黄素、鲜红色的茶红素以及褐色的茶褐素，这些产物结合后使红茶干茶色呈褐色或乌黑色，叶底与茶汤呈现明亮的红色。
至于绿茶与红茶外的其他茶类，其色泽上基本上属于绿茶与红茶所含有的色素类物质不同存在比例的调和，从而干茶、茶汤及叶底呈现各种颜色。
总之，要告诉大家的是，绿、黄、红、白、黑、青六大茶类中不同的茶叶，因加工工艺不同会呈现出不同的色泽与香气，又会因档次的不同在茶叶的色泽与香气上有着明显的区别，但大家千万不可因为一款茶的色泽过于漂亮、香气过于高雅就一棒子打死，认为是造假所致。
当然，在市场监管的空白地带，茶叶生产行业里也存在个别的无良商家，利用添加人工色素及香精制造劣质茶叶以次充好。
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香气，属于一种美感，一种沁人心脾的审美感受。
这种美感和审美感受，唯有通过人的嗅觉才能获得。
先有嗅觉，而后有心灵的审美感受。
明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
茶叶香气，是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味。这种茶叶香气，使人心脾清爽，神智清新，心旷神怡，属于一种沁人心脾的嗅觉之美。品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。
茶叶香气，是由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合物。
据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右。
根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、喹啉类、芳胺类及其它。
茶叶香气的化学成分
按照其结构特点，大致分为四类：
脂肪类衍生物，如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。
萜烯类衍生物，沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。
芳香族衍生物，如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。
含氮、氧杂环类化合物，如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。
绿茶香气的主体是芳香物质，具有“鲜嫩”“清香”之美，来源于新鲜茶叶内部原有的芳香和制茶过程中形成的芳香。
红茶香气，具有“馥郁”“鲜甜”之美，其花香物质一部分是鲜叶自身含有的，多数是制作过程中其它物质变化而来的。
乌龙茶是半发酵茶，其特殊的花香气味，是综合绿茶与红茶制法形成的。
茉莉花茶香气主要来自于窨花过程中对花香成分的吸收。
安化黑茶千两茶之香，纯厚醇和，除了茶叶一般的清香之外，还具有十多种不同于绿茶的香气成分，来源于竹蔑之竹香、棕叶的棕香、箬叶之清香、茶叶经过渥堆之后的发酵香、七星灶松柴明火烘烤之后的松香，经过七七四十九天日晒夜露所形成的天地自然之香，加之西北少数民族掺牛奶煮之而成奶茶，使它又富有了新的奶香。
茶叶9种香气类型：
按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点，将香气类型大致分为以下九种香气类型：
1.毫香型：有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。
2.嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。
3.花香型：鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。
按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。
属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶因窨花种类不同而有其各自的花香。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。祁门红茶有令人愉悦的独特花果香。
4.果香型：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香。
5.清香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶及摇青、做青程度偏轻和火工不足的青茶，香气也属此香型。
6.甜香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
7.火香型：鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。
8.陈醇香型：鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。
9.松烟香型：制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
茶叶的14种滋味类型：
1、浓烈型：原料采用嫩度较好的一芽二三叶，芽肥壮，叶肥厚，内含的滋味物质丰富或采用良种鲜叶，制法合理，一般用于描述绿茶的滋味，这类味型的绿茶还具有清香或熟板栗香，叶底较嫩，肥厚，外形较壮，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，似吃新鲜橄榄。属此味型的茶有屯绿、婺绿等。
2、浓强型：采用嫩度较好，内含滋味物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料，红茶制法，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵程度偏轻的红碎茶滋味属此类型。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮入口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。
3、浓醇型：鲜叶嫩度较好，制造得法，茶汤人口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型：鲜叶嫩度较好，叶片厚实，制法合理，茶汤入口时感到内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等，浓爽也属此味型。
5、醇厚型：鲜叶质地好，较嫩，制作工艺正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型：鲜叶尚嫩，制造中有发水闷堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型：鲜叶为一芽一叶，新鲜，红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型：鲜叶嫩而新鲜，制造讲究合理，味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型：鲜叶嫩而新鲜，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，制造正常，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型：鲜叶嫩度好，加工及时合理，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。
属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。属此味型的各类茶除具有平和、有甜感及不苦不涩的滋味外，还具有其他品质特点，如红茶伴有红汤、香低、叶底花红；绿茶伴有黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿稍花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底色花杂；黄茶伴有深黄汤色，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等。
细品茶香、趣玩滋味，妙在其中，茶友们是否皆体会全过这么多的香气滋味？
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1
平和体质
2
气虚体质
3
湿热体质
4
阴虚体质
5
阳虚体质
6
气郁体质
7
痰湿体质
8
血瘀体质
9
特禀体质成功法
