“香泉一合乳，煎作连珠沸；时看蟹目溅，乍见鱼鳞起；声疑松带雨，饽恐生烟翠；尚把沥中山，必无千日醉”。大家都知道喝绿茶是一种健康的生活方式，长期喝绿茶对人体有很多有益的地方，但是对于喝绿茶的禁忌却很少有人能够了解。今天，茶哥就带大家一同详细了解一下喝绿茶对于人们的好处和禁忌有哪些...
喝绿茶的益处
1、绿茶可使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
2、绿茶可消除疲劳，促进新陈代谢，维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
3、绿茶对预防龋齿有很大好处。据调查表明，长期饮茶，龋齿可减少60%。
4、绿茶中含有很多对人体有益的微量元素，长期适度饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
5、绿茶的抗氧化作用是维生素E的18倍以上，可抑制细胞衰老。
6、绿茶有防止血管内膜脂质斑块形成的作用，从而防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
7、绿茶是天然的减肥和美容剂，对痤疮也有一定作用。
8、绿茶的鞣酸能杀灭多种细菌，可预防口腔炎、咽喉炎、肠炎、痢疾等。
9、绿茶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱，及时中和血液中的酸性代谢产物。
10、喝茶防暑降温，喝热茶后逐渐使人感到凉爽和干燥。
喝绿茶的禁忌
1、忌喝头遍茶：日照当地的茶农都很清楚，绿茶在栽培与加工过程中很有可能受到农药等有害物质污染的可能，可能存在一定的残留，虽然可能对身体的危害微乎其微，但是头遍茶有洗涤茶叶表面的农药残留作用，应弃之不喝。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶的时候，茶水可稀释胃液，降低消化功能，同时导致茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状，因此，一定要保持正确良好的饮茶习惯，才是绿茶的功效与禁忌的一大转折点。
3、忌喝新茶：新茶存放时间短，未经过发酵，炒制后即可饮用，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，因此对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，所以刚炒制的新茶宜少喝。
4、睡觉前忌饮绿茶或隔夜茶：茶叶都有提神的功效，因此喝绿茶容易睡不着，影响睡眠。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
5、俗话都说茶水可解药性，因为绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
6、特殊人群忌饮绿茶：胃寒不宜过多饮绿茶，会引起肠胃不适；神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶；正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为绿茶对乳汁有收敛作用；经期、孕期同样不宜喝绿茶。
中国绿茶中，名品最多，日照绿茶不仅汤色黄绿明亮，而且栗香浓郁、回味甘醇，具有较高的艺术欣赏价值。无有关绿茶的好处与禁忌就先为大家介绍到这里，其实无论泡什么样的绿茶，都要如同沏泡工夫茶一样，有一颗坦然的心，静静的品味茶中的个中滋味，否则，再好的茶叶都给泡坏了味道。
经由专业的仪器分析中，发现茶叶的化学成分有五百多种，除了有糖类、蛋白质、脂肪与类脂物质…三⼤⾃然物质之外与其他化合物。
茶叶在制造加⼯过程中经过物理与化学变化中会产⽣的不同茶叶的⾊、香、味物质。
茶叶中的化学成分可分为「茶菁」、「茶干」、「茶汤」三种状况来说……
「茶菁」就是刚采摘下来的新鲜茶叶，因为不同的茶树品种，不同的⽣长部位、⽣⻑环境与栽培条件不同，其中的内含物会有差异。
「茶干」就是经过茶叶的制作后的成品，因为制成过程的发酵程度不同，所以组合成分也不相同。
「茶汤」就是茶干冲泡⽔之后溶出来的汁液，这就是影响到喝到⼈体内的直接成分。
在新鲜的茶叶上的⽔分占有75～80%左右比重，成品的茶干含⽔量在5%以下。
当茶干中⽔分含量超过12%时，茶叶的化学反应不仅会继续进⾏，⽽且还能吸收空气中的氧气，使微⽣物不断滋⽣，然后茶叶就会变质或发酸。
2、多元酚类物质：
这里指的就是我们经常听到的「茶多酚」就是茶叶中有三十多种的多元酚类物质的总称，茶多酚又称「茶鞣」，因为大部份能溶解于水中，又称「水溶性鞣质」。
包括：儿茶素类、花色素类（黄烷醇类）、花黄素类（黄酮类）和酚酸类等四大类物质组成。
茶多酚很容易自动氧化，它氧化聚合后会产生「茶黄素」和「茶红素」等，会影响到茶的汤色和滋味。
茶多酚中最独特的健康成分「儿茶素」是决定茶叶色、香、味的重要成分，也是形成不同茶类的主要物质，具有强烈的收敛性与苦涩味。
儿茶素又称「单宁酸」在茶汤中物质最多占50%以上，在不同品种、不同采摘时期、生长部位、栽培管理和气侯的变动因素下，会造成儿茶素类成分含量不同。
在国外发表的研究报告中，儿茶素中含有对生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表儿茶素（EC）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素培酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）
在不同季节的采收的茶叶中的儿茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和儿茶素也会随着海拔高度的提高而减少，在夏季采收绿茶前遮盖黑网，也会降低儿茶素的含量，其用意在减少绿茶的苦涩程度。
儿茶素会溶于热水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶会比较没有苦涩感。
如果想将健康的儿茶素喝进身体，可以选择喝热茶。
一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%，占可溶于茶汤内成分的40%~50%；在茶汤中可与咖啡因结合，以减缓咖啡因对人体的影响。
目前国内外研究都证实儿茶素及其氧化聚合物对人体具有抗氧化、抗发炎、抗菌、抗细胞突变作用、抗肿瘤及抗过敏等作用，另外还可强化微血管活性、增加维生素C摄取、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量，防护辐射伤害、抑制血压上升及抑制血小板凝集等生理功效。
茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱和茶梗，其中以咖啡因的含量最多，约占茶干总量的2%～5%，它是氮代谢的产物，在新陈代谢旺盛的茶叶嫩梢（嫩芽）部份及春茶的含量较高……
当茶汤温度低于38°C时，咖啡因会与茶叶中的多酚物质、蛋白质...等大分子物质结合产生沉淀，冷温时结合、高温时分开，是一种不溶性胶质沉淀，称为乳化作用（凝乳）或称为「冷后浑」…
这个作乳化作用和茶汤的活性有直接关系，红茶审评中也当作是衡量红茶品质优劣的指标之一。红茶汤的活性愈大，乳化作用愈大，也会增加茶汤的鲜爽度。
咖啡因占茶汤可溶成分的８~10%，通常一天摄取300毫克的咖啡因对大部份的成人是无害的，咖啡因在摄取后的几个小时就会被代谢掉，不会积在人体内。
咖啡因与茶碱属于大分子物质，在冷水中释出率较低，因此饮用冷泡茶不会摄取到太多的咖啡因和茶汁，也比较不会影响肠胃和睡眠。
咖啡因对人体会产生刺激中枢神经、提神、强心、利尿等生理作用，也是支气管的和缓扩张剂，可加速脂肪裂解的代谢作用。但茶叶中所含咖啡因与咖啡中的咖啡因虽然是同一物质，但其化学组成结构不同茶叶中的儿茶素类及氧化聚合物可降低咖啡因对人体的生理作用。
茶叶中的氨基酸带有鲜甜味，十分容易溶解在水中，是决定茶汤品质的鲜爽度。氨基酸与儿茶素作用会使茶叶的香气发生变化，氨基酸在茶芽嫩梗、高海拔、春冬茶的茶叶中含量较多。
制茶过程中产生的香气，烘焙时氨基酸与还原醣间产生「梅纳反应」，使茶叶具有焙火香。
高山茶的氨基酸比平地茶高出26%，香精油总量高出41%。高山茶的醛类物质含量也较高，是形成高山茶较香、较为鲜爽的原因。
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素。叶绿素不溶于水。
类胡萝卜素（类黄色素）在制茶过程中会转变为茶叶的香气，并且具有吸收光的性质，容易被氧化，会使茶汤质变。
黄酮类物质、花青素、茶黄素、茶红素、茶褐素…是水溶性色素，并且决定茶汤的颜色。
黄酮醇：约占茶干的0.6%~0.7%，对人体具有增强微血管壁及消除口臭的功效。
茶叶的香气是由茶叶的品质与加工制造过程决定的。茶叶含有的香气成分化合物高达300多种。
茶叶中的芳香物质是指「茶叶中挥发性物质的总称」。在茶叶化学物质的总含量中，芳香物质含量并不多，所以香气其实是由茶菁的品质及加工制造的条件所决定的。一般鲜叶中含0.02%，绿茶含0.005~0.02%，红茶中含0.01~0.03%。茶叶中芳香物质虽然不多，但种类却很复杂。
据分析，这些茶叶含有香气的化合物多达300余种；鲜叶约含有50种；绿茶香气成分化合物有100种以上；而红茶更多达300多种。而这些组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多种。
综合上面所讲的重点就是，茶香是由茶叶加工工艺和茶树品种两者来决定的，而另一点毋庸置疑的是，茶叶香气是决定品质的重要因素之一。茶叶香气成分很多，但含量却很少，茶中以乌龙茶与红茶的香气含量相对较高，而绿茶的含量较低。
主要香气种类：醇类、醛类、乙烯醇、酮类、羧酸类、酯类、酚类、含氮或硫化合物。
醇类：脂肪族醇：正丁醇、异丁醇、异戊醇、顺-3-己烯醇...等
芳香族醇：本甲醇 (苹果香)、苯乙醇 (玫瑰香)、苯丙醇 (似水仙花香)
萜烯醇类：芳樟醇、香叶醇、橙叶醇
醛类：脂肪族醛：青叶醛
芳香族醛：苯乙醛、肉桂醛
朴烯醇：香叶醇
酮类：酮类在茶叶中含量极少，但贡献很大，例，B-紫罗酮与绿茶香气。茶螺烯酮、茉莉酮 ( 茉莉花香，也是构成花茶、新茶的香味物质 )
羧酸类：这类物质在橙茶中的含量比鲜叶高，尤其是红茶。在红茶的芳香物质中比例占了约30%，而绿茶中仅占2-3%。所以这类物质，也就是红绿茶香型差别的主因之一。( 另外，乙酸的含量常作为茶叶霉变的指标之一 )
酯类：酯类是香气物质的主要成分，乙酸和芳香醇形成的酯，通常具有强烈的香气，大多为花香。例如己烯酸己烯酯，是绿茶中的主要酯，是构成绿茶、新茶香的特征成分，其含量随茶叶存放时间变长而减少，茶叶越陈化含量越低。
酚类：在茶中含量少不影响茶叶香气，但如果这些物质增加，则会导致烟味或烟焦味。如，苯酚含量常用来检测"烟气"的程度。愈创木酚及其衍生物，由木质素、多酚类不完全燃烧的产物，往往具有烟焦味。向杀菁过程中就会产生这样的物质跟气味。
含N或S的化合物：二甲硫，绿茶新茶香的成分之一；二甲基砒秦，含量低时有明显烘炒香，但含量高时会有焦气。
茶叶中的蛋白质成分中的酶类，是参与「 酶促反应 」的催化剂。也是增加茶叶黏稠度的物质。就像一般食物一样，茶汤中的蛋白质会造成久放的茶汤泡掉变质，这就是为什么热泡后放置时间太长，甚至放到隔夜的茶不宜饮用，可以把冲泡好的茶汤过滤出茶渣后放冷，然后拿去冷藏。
茶叶西含有单醣（葡萄糖、甘乳糖、果糖…）与双醣类（麦芽糖、蔗糖、乳糖…）和多糖（纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、活性多糖、脂多糖）三类。单糖与双糖可溶于水，是组合茶叶滋味的物质之一。
果糖与糖类、氨基酸的含量决定茶叶质地厚重。可增加茶汤的香甜与厚实的滋味…高海拔、嫩芽含量较高。
水解时产生的脂肪酸是一些不稳定的化学成分，在空气中会氧化生成陈味或酸败臭味……茶干保存要避免高温、光照、氧气。
一般作作完成的茶叶约含有150~350ppm的氟，实际上在我们冲泡茶叶的过程中，氟并非一下子全部释出，而是以1ppm左右浓度缓缓释出，因此爱泡茶及喝茶的人通常都不容易有蛀牙。
近日，据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息，欧盟接连两次通报了我国出口茶叶不合格。从通报内容来看，来自中国的绿茶(其中一批次为有机茶)被检出含有苦参碱，其残留量分别为0.053 mg/kg和0.25 mg/kg。该产品目前尚未投放市场，欧盟对此采取重新派送或销毁的措施。
△图源：欧盟食品饲料类快速预警系统 RASFF
Q
苦参碱是一种什么样的农药?A
苦参碱(Matrine, CAS: 519-02-8)是天然植物性农药，主要来源于苦参等提取物，对人畜低毒，是广谱杀虫剂，具有触杀和胃毒作用，对各种作物上的黏虫、菜青虫、蚜虫、红蜘蛛有良好的防治效果。目前我国在茶树上登记使用的苦参碱农药产品有11种，主要用于防治茶小绿叶蝉、茶尺蠖、茶毛虫、红蜘蛛等。
△图源：中国农药信息网
Q
中国和欧盟对苦参碱的标准有哪些差异?A
目前，GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定了苦参碱在结球甘蓝、黄瓜、柑、橘等蔬菜和水果中的最大残留限量，限量值在1～5 mg/kg，均为临时限量，尚未规定茶叶中的限量。
在有机茶标准方面，NY 5196-2002《有机茶》规定了在有机茶原料生产过程中不使用合成的农药，除了列出的13种农药指标外，视需要检测其他化学农药，指标均为“
△图源：GB/T 19630-2019《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》
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在欧盟的活性物质(Active Substance)清单中，苦参碱和氧化苦参碱都是在欧盟不批准使用的。该两种物质是在2018年开始被欧盟关注，由于未在欧盟登记使用，因此，均执行默认MRL标准(小于0.01 mg/kg)。
△图源：欧盟委员会官网
由此可见，两者标准存在一定的差异。苦参碱在中国是被批准使用作杀虫剂，而欧盟标准对苦参碱有严格的零容许标准。随着欧盟对茶叶中农残的管控日益严格，构成了贸易技术壁垒。此外，茶叶生产者和出口商对欧盟市场的法规和标准认知不足，对潜在风险缺乏足够的预防措施，从而导致出口的茶叶不能符合欧盟标准。
为降低茶叶出口欧盟的风险，特别是苦参碱的残留超标问题，
建议：
01深入了解欧盟标准
深入研究和理解欧盟对茶叶的法规和标准，特别是对苦参碱等未在欧盟批准使用的农药残留的零容许要求，确保企业对欧洲市场的要求有清晰的认识。
02规范化生产流程
调整生产流程以符合欧盟标准，特别是在植物保护产品的选择和使用上，确保所有生产步骤符合欧盟法规。
03加强茶园管理
选择符合欧盟标准的植物保护产品，确保其成分不包含欧盟禁用的物质。加强茶园监测，及时发现并处理可能导致苦参碱等农药残留问题的因素。
04提高质量控制水平
强化质量控制，确保原材料和成品符合欧盟标准。建立严格的检测体系，确保产品不含风险有害物质。
05开展培训与意识提升
对从业人员进行有关欧盟法规和标准的培训，提高他们的合规意识，确保团队了解并遵守相关法规。
06寻求专业帮助
与专业机构合作，进行全面的检测和认证，确保产品符合欧盟的法规要求。
07建立溯源体系
建立溯源体系，确保能够追溯到产品的生产和流通环节。这有助于及时排查问题，并提供必要的信息以证明产品的合规性。
来源：茶叶质量检验检测中心、中茶院
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