4月11日，重庆召开“机遇重庆”系列主题发布会（第四场）——巫溪老鹰茶产业发展新闻发布会。巫溪力争到2030年，打造出具有重庆辨识度和国际影响力的茶产业品牌，形成以老鹰茶为核心的大健康产业集群。
力争到2030年，年综合产值50亿元以上
巫溪是巫文化发源地，孕育了悠古璀璨的巫文化、盐文化、药文化，古称“巫咸古国、上古盐都”。巫溪老鹰茶与巫溪传统文化交相辉映，相传受伤老鹰啄叶而愈，神农氏尝百草食叶解毒，将其命名为“老鹰树”，百姓常采叶煮饮为药，最终成为家喻户晓、流传至今的“老鹰茶”，所以民间有人将老鹰茶称为“药王茶”。
中共巫溪县委副书记、巫溪县人民政府县长王中介绍，近年来，巫溪坚持“以茶促振兴、以茶护生态、以茶助增收”，打造“一县一品”重庆爆品，着力构建老鹰茶全产业链条，推动一二三产业融合发展，擦亮“中国老鹰茶之乡”金字招牌。
为了促进老鹰茶产业高质量发展，巫溪成立产业发展领导小组，建立老鹰茶及茶叶产业发展指挥部，将老鹰茶为主的休闲食品作为“一主两辅”主导产业重点发展，制定出台《加快老鹰茶产业高质量发展实施意见》，围绕构建“古树资源保护、良种种苗繁育、茶园基地建设、生产工艺提标、衍生产品研发、品牌宣传营销”6大体系，加快建设生产、加工、体验、培训基地和产品交易中心，力争到2030年，全县种植规模达20万亩、年产1万吨、年综合产值50亿元以上，打造具有重庆辨识度和国际影响力的茶产业品牌，形成以老鹰茶为核心的大健康产业集群。
王中称，在做优茶叶的基础上，巫溪围绕大健康、大食物，大力开发衍生产品，推进巫溪老鹰茶有机化、标准化、品牌化、融合化发展。在种质种源保护方面，大力开展资源评价，加强古树保护，出台老鹰茶古树管理办法，巫溪老鹰茶古树群入选“全国最美古树群”。同时大力开展良种培育，巫溪毛豹皮樟种源获批林木良种证，新发展示范基地1万亩、栽植茶苗52万余株，预计到2025年繁育种苗450万株以上。此外，在标准体系建设方面，巫溪会同中国供销社茶叶研究院杭州分院和市林科院，研究制定育苗、加工和团体标准，构建以产品为主线、全程质量控制为核心的茶叶全产业链标准体系，全力提升茶产业标准化水平。目前，已获得中国、欧盟有机认证，食品安全地方标准已进入公示环节。在产品研发方面，积极与江南大学食品学院、重庆医药集团、市林科院、市林投公司等合作，大力开展老鹰茶保健性、功能性、药用性产品开发。在市场营销方面，大力开展供应链整合，在上清寺、奉节高铁站、江北机场等开设实体店，“老鹰冷泡茶”等产品深受消费者青睐，市场产品供不应求。
老鹰茶冰棍、老鹰茶咖啡……深受年轻人喜爱
老鹰茶是西南地区的降暑佳品，巫溪老鹰茶围绕着茶叶开发出一系列创意的产品，深受年轻人喜爱。
据悉，巫溪老鹰茶开发出大树茶、古树茶、老梗茶、年份茶、老叶茶等，此外还有老鹰虫茶，这类似于“猫屎咖啡”，是老鹰茶中的顶级产品。目前已开发出的茶产品将近有40种。
巫溪县人大常委会副主任、县老鹰茶及茶叶产业指挥部指挥长沈慎介绍，围绕着大健康、大食物两个方向，巫溪老鹰茶在快消品上开发了老鹰茶咖啡、老鹰茶豆瓣酱，豆瓣酱已经开始批量生产。此外还有老鹰茶冰棍、老鹰茶糕点、老鹰茶面条、老鹰茶含片、老鹰茶菜品等系列产品。
沈慎介绍，下一步重点是在老鹰茶的饮料，要加大力度，一定要让‘吃重庆老火锅，喝巫溪老鹰茶’真正成为一种时尚。
巫溪老鹰茶走进大湾区，进一步提高市场占有率
随着巫溪老鹰茶产业发展，重庆市人民政府驻广东办事处与巫溪县政府达成战略合作，通过活动共办、资源共享、市场共拓和产业共建，把巫溪老鹰茶打造成为“重庆爆品”。截至目前，巫溪老鹰茶已上架“渝粤会客厅”，在粤港澳大湾区共同举办专场推介会、产销对接活动4次，引进11家行业头部企业，2家已落地，2家正深入洽谈。
“今年，我们将通过联合举办推介会，参加食博会、茶博会、厦洽会等方式，力争在华南地区每个省区举办1场活动，进一步扩大巫溪老鹰茶影响度、知名度和美誉度。”重庆市人民政府驻广东办事处主任谢小刚介绍，从前期举办的活动来看，大湾区50余家茶叶企业、1200余名参展人员反馈，老鹰茶口感独特、功效显著，具有很强的市场潜力和广泛的市场基础。华南地区具有广阔的产业合作基础，市政府驻广办将和巫溪县政府加快探索“招引+培育”的发展路径，加强与华南地区50家龙头企业的合作，加大对50家链主企业的招引，促进上下游协同发展，提升内部发展动力，打造产业生态。
值得一提的是，目前法国（北京）爱科赛尔认证公司已完成对巫溪老鹰茶的国际有机产品认证，将有助于直接进入日本、美国和欧洲市场。
2024巫溪老鹰茶文旅消费节将举行
为了进一步提升巫溪老鹰茶的知名度和美誉度，巫溪将于4月23日—24日举办天地灵气巫咸古茶——中国老鹰茶之乡·2024巫溪老鹰茶文旅消费节活动。
活动前期，巫溪将组织专家对巫溪老鹰茶的历史渊源、独特功效、制作工艺、泡饮技巧、文化价值等5个方面进行深入研究梳理，并开展“茶博士说老鹰茶”科普活动，即将推出；为了推动老鹰茶产业规范化发展，制定了育苗、产品加工、产品等系列“巫溪老鹰茶相关行业标准”；在市场推广方面，巫溪启动了老鹰茶特色示范产区命名和“茶王”“茶后”评比工作，擦亮“天地灵气巫咸古茶”品牌；举办“渝你同饮”巫溪老鹰茶山城快闪活动，开发“巫溪老鹰茶老冰棍”等系列产品，全方位展示巫溪老鹰茶产业发展成果。
4月23日，巫溪将举办文旅消费节启动仪式，当天将通过全网直播的形式，全过程展示市级非遗技艺——巫溪老鹰茶制作工艺，推出老鹰茶长桌宴，举办巫溪老鹰茶产销对接会、主题研学和盐茶古道徒步等活动。
中共巫溪县委常委、宣传部部长、新闻发言人马丙合表示，接下来，巫溪将做好老鹰茶文脉梳理，以此次活动为契机，组织县内外文化学者，深度挖掘巫溪老鹰茶历史文化，整理有关老鹰茶的传说和民间故事，编撰《巫溪老鹰茶志》。同时巫溪将根据老鹰茶的产品特性，不断推进巫溪老鹰茶制作技艺迭代升级，加快国家非遗项目申报，力争将巫溪老鹰茶打造成为“中国名茶”。此外，巫溪以老鹰茶为特色提升文旅体验，大力开发巫溪老鹰茶茶具、主题餐饮、文创产品和旅游线路，从吃“老鹰茶长桌宴”、住“茶香小院”、行“茶山小径”、游“千年古树茶林”、购“老鹰茶系列产品”、看“老鹰茶主题节目”，丰富巫溪旅游体验。
来源：上游新w 记者 钱也，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
黄 茶
传承千年茶文化，传播健康饮茶理念
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
中文名
黄茶
黄色来源
制茶过程中进行闷堆渥黄
分 类
黄芽茶、黄小茶和黄大茶
特 点
黄叶黄汤
代 表
霍山黄芽
产 地
安徽霍山县
目 录
一、
历 史 沿 革
二、
初 制 原 理
三、
制 作 工 艺
制作特点
制作过程
四、
品 种 分 类
品种
分类
五、
黄 茶 特 征
六、
冲 泡 茶 艺
七、
价 值 功 效
保健作用
功效
八、
存 储 方 法
九、
黄 茶 术 语
黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。
在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。
绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。
研究
黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。
形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主。
1、杀青对黄茶品质的影响
黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。
杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
2、闷黄对黄茶品质的作用
闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀 青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。
干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。
总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的活，只是短暂的，极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
闷黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。
此外，叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。
3、干燥
黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。
堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。
然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛我，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。
霍山黄芽茶
霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大优坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。
鹿苑毛尖茶
远安县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
君山银针茶
君山银针与白毫银针不同，不是白茶，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。
路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治疗高血压而闻名，与传统黄茶不同，是以碎,卫生的包装为主。后演变为的高档黄茶,汤色金黄,口感独特,且容易保存,越陈越香醇.路丁茶实为各种天然中草药提取物，天然本草提取物 萃取植物精华。路丁茶让每一个中国人健健康康。《神农本草经》、《唐本草》、《神农本草》都有记录路丁茶的作用。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
君山银针
黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。 君山银针的特点：
1.茶形紧实挺直
2.芽身金黄.色泽润亮
3.香气高
4.汤色杏黄清澈
4.茶味爽甜醇厚
5.叶底嫩黄明亮。
安徽霍山黄芽
亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。
霍山黄芽的特点：1.茶形细嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黄。 3.香气栗香 4.汤色黄绿清明 5.茶味醇厚有回甘 6.叶底黄亮嫩匀厚实。
四川蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。
蒙顶黄芽的特点：1.茶行 扁直，芽毫毕露 2.茶色色泽微黄 3.甜香浓郁 4.汤色黄亮 5 .叶底嫩黄匀亮
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
湖南岳阳的北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
湖南宁乡的沩山白毛尖：产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
安徽的皖西黄大茶
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少"大枝大叶"，故而"鱼目混珠"。
广东的大叶青
为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
泡茶茶具
用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
投茶量
按泡茶具容量置入四分之一茶叶。
水 温
摄氏八十五度
冲泡时间
第一泡：三十秒
第二泡：六十秒
第三泡：二分钟
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
包装标准
1. 所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二次污染。
2. 避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。
3. 有机茶产品的包装(含大小包装)材料，必须是食品级包装材料， 主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。
4. 接触茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)；无异味， 并不得含有荧光染料等污染物。
5.包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。因此， 不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类及进行无害化处理。
6. 各种包装材料均应坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。 各种包装材料的卫生、规格应符合WMB48-1981②《茶叶包装标准》的要求。
7. 推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。
8. 在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等都必须是无毒的。
干茶形状术语
4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。
4.1.2 肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
4.1.3 梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。
4.1.4 鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
4.2.1 金黄光亮 golden bright 芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2 嫩黄光亮 tender yellow bright 色浅黄,光泽好。
4.2.3 褐黄 auburnish yellow 黄中带褐,光泽稍差。
4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5 黄褐 yellowish auburn 褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
4.2.6黄青yellowish blue 青中带黄。
汤色术语
4.3.1 黄亮 yellow bright 黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
4.3.2 橙黄 orange yellow 黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙 茶汤色。
香气术语
4.4.1 嫩香 tender flavour 清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
4.4.2 清鲜 clean and fresh 清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3 清纯 clean and pure 清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麦香强烈持久。
4.4.5 松烟香 pine smoky flavour 带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
4.5.1 甜爽 sweet and brisk 爽口而感有甜味。
4.5.2 甘醇 sweet and mellow 味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味 同义词 甜醇
4.5.3鲜醇fresh and mellow 清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
4.6.1肥嫩fat and tender 芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2 嫩黄 tender yellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、 叶底色泽。
黔东南，境内山地纵横，峰峦连绵，沟壑遍布，地形地貌奇异复杂，景象万千，雨量充沛，这里是世界茶树的原生地之一，有优质独特的茶叶。境内森林资源丰富，生态良好，民族风情浓郁，种茶、制茶、喝茶、吃茶的历史悠久，古茶树、茶礼、茶食品、茶故事、茶习俗等多样多彩。
野生古茶树和古茶园遗址
据《贵州省古茶树保护条例》中规定：古茶树是指本省行政区域内树龄100年以上的原生地天然生长和栽培型茶树。经过100年以上风风雨雨的古茶树不仅是珍贵的茶种质资源，也是茶历史文化进程的见证者，有“茶文化活化石”之称。云贵高原是世界茶树的源产地之一，黔东南州是云贵高原向丘陵地带过渡区，属亚热带季风湿润气候区，是全国28个重点林区之列，黔东南境内茶树资源丰富，至今发现留存有大量的原生态野生古茶树和栽培型古茶树及古茶园遗址。据调查了解，初步确定在雷山县的雷公山、凯里市的香炉山、镇远县军坡和两江、从江县西山、黎平县的老山界、太平山、弄相山、五龙山等次原始森林中，以及黎平县雷洞、水口、地坪、龙额、洪州、德凤、高屯、顺化、德顺等乡镇(街道)还保留有一定数量的野生古茶树和古茶园遗址;在黎平、从江、榕江、锦屏等县喜爱“吃油茶”(一种茶饮食)的乡镇村寨中、或菜园边、田边地角及周围山坡保存着一定数量的野生古茶树或古茶园;在原建过的或现遗存的寺庙周边也会保存着一定数量的野生古茶树或古茶园;在一些村寨保存完好的风水林中或森林中也会发现一定数量的野生古茶树。这些茶树主要是中小叶树种，但也有大叶种和中叶种。
在茫茫的大山森林中，在漫长岁月相伴中，树木成为黔东南人民相依相靠的好伙伴，作为生产有保健作用的茶树在社会发展中，也与当地居民在生产生活中结下深厚的情感，当地群众很早就认识茶树的独特性，就有移栽野生茶树，保留野生茶树，或采摘选留茶籽种茶，修剪茶树，制茶、饮茶、用茶等习俗，茶叶成为当地老百姓们的生活用品。许多村寨有“本寨风水林或自家山林留养茶树”、“田边地角留或种茶”、“以茶入药”、“春夏秋时节制茶”、“客来敬茶”、“一日四餐油茶”、“以茶祭祖敬神”等茶礼茶习俗。
茶产品丰富多样
据初步统计，黔东南历史有文字记载过或百年以上茶叶产品有：思州绿茶(岑巩)、黎平洞茶、黎平老茶、黎平藤茶、香炉山贡茶(凯里)、镇远天印茶、黄平旧州回龙茶、从江滚郎茶、油茶饼、潭溪家茶、土司贡茶、虫茶、藤茶等茶产品。岑巩、黎平、镇远都有关于土司向元朝贡茶的记载。《岑巩县志》载：“大历五年(公元770)思州被列为全国六大茶叶产区之一。茶味极佳，纳为贡品。宋、元继之”。
近代，产品比以前多了，主要是，黎平县有：黎平古钱茶、雀舌茶、侗乡毛贡茶、翠针茶、红碎茶、炒青茶、桂花茶、藤茶、虫茶、潭溪家茶等；雷山县有：银球茶、天麻茶、云雾翠绿茶等；黄平县有：东坡毛尖、东坡银螺等；岑巩县有：思州剑雪、思州银钩、天仙毛峰等;丹寨县：毛尖、毛峰、苗岭玉剑等;台江县：苦丁茶。
现代茶产品更多，除六大基本茶类都有外，还有再加工茶类及非茶类茶，主要是，黎平县有：黎平香茶、黎平古钱茶、黎平雀舌、黎平翠峰茶、黎平毛尖、黎平毛峰、黎平白叶茶、黎平翠叶、黎平108、黎平红茶、黎平白茶、黎平黑茶、黎平桂花茶、黎平藤茶、黎平虫茶、黎平乌龙、黎平边茶、黎平茯苓保健茶、黎平银杏茶、黎平金球茶(红茶)、黎平甜茶、黎平老鹰茶、黎平青钱柳茶等;雷山县有：雷山银球茶、雷山白茶(白叶茶)、雷山清明茶、雷山红茶等；黄平县有：东坡毛尖、东坡银螺等;岑巩县有：思州绿茶、思州毛峰等;丹寨县：丹寨硒锌毛尖、丹寨硒锌毛峰、丹寨硒锌白茶、丹寨硒锌红茶等;凯里市：香炉山贡茶、香炉山翠芽茶、香炉山雀舌茶、凯里黄金茶、凯里金秋茶等;镇远县：镇远天印贡茶;榕江县：榕江白茶(白叶茶)等；台江县：台江苦丁茶；麻江县：麻江茶;加上茶企业自己的产品名，种类更多。
以茶入食成为一种饮食习惯
茶食饮品在黔东南有较久远的历史，《黎平府志》记载：“夏月余闲，或取瓜缕成花卉之形，溅以糖蜜，并制一切茶食”。现黔东南茶食品种类较多，在黎平、从江、榕江、锦屏等地区的“吃油茶”，在黎平、天柱等地的“吃糊米茶”、“喝送亲婆茶”、“喝家茶”、“吃米花茶”、“新娘认亲茶”、“送亲婆茶”，还有“三朝茶”、“满月茶”、“周岁茶”等传统习俗。其中油茶、糊米茶就是以食茶为主，更甚的是在黎平县顺化乡、雷洞乡的群众有一日四餐油茶的习俗，即早晨一餐油茶，中午饭前先喝油茶，才吃午饭，下午4时左右劳动回家吃一餐后再上山劳动，傍晚回家在晚饭前也要先吃油茶，才做晚饭吃的传统饮食习惯，他们有宁可“三日无食，不可一餐无茶”的传统习惯。
油茶食品保留了较早的蒸青饼茶制法，一般是在每年谷雨时节后，当地老百姓会到自家管理茶树、茶山上采摘茶树的嫩芽、嫩叶和新梢，放入有蒸汽的木甑子中，通过高温蒸汽破坏茶鲜叶中的氧化酶的活性，取出阴干，然后用秤称1-1.2斤干茶放入木甑中，用禾草隔离，再入称放茶叶，再用禾草隔离，依次放满后放上木盖，木盖上压上石头，蒸压制成圆形茶饼，取出茶饼并晾干或烘干，最后保存以作煮油茶主要原料用或等到赶场(集)时拿到集市出售，增加收入作为补贴家用。
还有些群众会将茶叶入菜，如“茶叶凉辣椒”、“茶香鸡”、“茶香排骨”、“茶香稻花鱼”、“茶香米花”等。
茶故事、茶歌、茶诗词、茶谚语比比皆是
把茶叶与文学娱乐有机结合，在古代有一定反映，《黎平府志》记载“上元前后数夕，城市备鼓乐，制龙灯装故事填街充巷。又有以童男扮女装，唱采茶曲，谓之‘花灯’，俱至十六日止”。还有古老的“抬故事”、侗戏、侗歌、唱山歌、敬茶歌、拦路歌等中含有茶文化。
在侗族地区流传有许多以茶为素材的歌，主要以敬茶歌、山歌、侗歌等形式。有的男青年在恋爱中猜疑对方有新欢，但又不便直说，而借歌表达。如黎平高屯就唱有：妹心杂，包谷地里夹棉花，又想棉花织细布，又想包谷打油茶。黎平山歌有唱“茶叶绿荫万里绸，不见阿妹摘茶头(芽)，只想阿妹哪里去，整天心里乱了头”等。如黎平敬茶歌中有：(客人唱)这杯茶来味道佳，因为喜事到你家。来到你家样样好，果是果来茶是茶。多种糖果摆不下，吃得肚口变淡化。(主人接)你莫夸，一无果来二无茶。果在地里正生长，茶在园中发嫩芽。要等果长熟了，要等茶叶采回家。恭请贵客耐烦等，那时才有好果茶。
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