《1》老白茶，被许多茶友视若珍宝，细心呵护。
凡白茶爱好者，家里或多或少都有些许老白茶，又或者是存了些新白茶，预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜，在众多茶类中脱颖而出？
其香、其汤、其保健功效，都是亮点。
高品质的白茶，香气层次丰富，陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤，温温柔柔，汤水柔顺、细腻、圆润，汤水醇厚，清甜，入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶，我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效，高含量的黄酮类化合物，还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵，已无需过多表述。
当下我们要思考的是：如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法，可以让我们充分“榨干”老白茶？
当然有。
最能利用老白茶物质的冲泡方式，是先泡后煮。
《2》老白茶，怎么泡？
今天我要给大家介绍的，共有三种冲泡方式。
方法一：白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗，这是最常用的冲泡方式。
一，材质。白瓷盖碗在制作时，会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净，青釉清雅，二者同样能够保留老白茶的香气，不吸收，不抢夺，就连十分细腻的香气变化，都可轻而易举被捕捉到。
二，容量。现在市面上的盖碗容量大小，五花八门，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好？
答案是：110毫升左右。
这个容量的盖碗，使用起来小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
那其他容量的盖碗可以吗？当然可以了。只是要注意换算茶水比例。
如果觉得计算麻烦，那还是听我的建议，直接买110毫升左右的盖碗即可，偷个懒，不必换算茶水比例，投茶5克。
盖碗冲泡老白茶的好处，在此就不重复表述，无外乎不夺香、不吸味，大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民（与紫砂壶价格而相比），许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二：紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的，都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外，架子上还放着不少的紫砂壶。
不过，买了紫砂壶不一定代表会使用。
作为收藏品，紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡，还得根据个人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶，就不适合使用紫砂壶。
紫砂壶，就是有这样的本事，它好像一位驯兽师，所有有脾性的动物到了驯兽师跟前，都会将自己的个性藏起来，变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶，也会变得温良谦恭，没了个性。
其中影响最深的，还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔，这些小气孔，将香气吸收部分，一些微妙的香气变化，在紫砂壶这儿，却无法被感知到。
如果对香气不挑剔，只想感受茶汤的温顺，紫砂壶泡茶，也是一种不一样的体会。
方法三：玻璃杯冲泡
这类方式，其实是不可取的。或者说，用玻璃杯冲泡老白茶，是暴殄天物，因为那无法让老白茶的风采得以体现。
其一，玻璃杯散热快。快速散热下，老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态，最外层的物质释放，而内层的物质却迟迟无法发挥效用，就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。
如此，老白茶内物质无法得以释放，当然无法充分利用老白茶的优势！这岂不是一种浪费？人家老白茶辛辛苦苦修炼几年，香气与口感都是独一无二的，可不能浪费。
其二，玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”，不消片刻香气就会从这个开口处消失，在空气中飘散。届时，老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，我们都无法体会到，实在是一大遗憾。
其三，玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。
玻璃杯冲泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶汤能入口后，汤水浓度往往容易变得有些浓，甚至还会出现苦涩味。
为避免苦涩，我们会选择减少投茶量。
可随着投茶量减少，茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味，自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。
综合来看，紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶，在闻香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶，自然是要物尽其用，就连香气和滋味都不能放过，必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑，白瓷盖碗冲泡，是最好方式。
《3》好用的白瓷盖碗，怎么冲泡出好喝的汤水？
盖碗冲泡，流程有五步。
第一步：烫壶温杯
烫壶温杯，可祛除白茶中的异味，将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯，能省去许多后顾之忧。
第二步：投茶
110毫升白瓷盖碗，搭配5克老白茶。
投茶时，养成习惯，用克秤称好茶，投入其中。
第三步：注水
注水，方式有两种。一是环壁注水，二是定点注水。
用环壁注水的方式，能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味。
第四步：出水
水注入盖碗后，即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好，快出水不容易导致茶汤出现苦涩味，如此我们所体会到的老白茶，才是最为温柔和顺。
第五步：重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡，没有太多繁琐动作，就是注水、出水。
细节在于：冲泡老白茶，前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始，若是味道淡了，可考虑煮茶法。
《4》老白茶煮着喝，物尽其用！
当盖碗冲泡滋味变淡，那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。
煮茶，有两种方式。
一是电陶炉加热的方式，利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择，颇有复古风。
煮茶，茶器的材质选择，亦有多样性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃，耐高温，不会吸收汤水与香气，加上材质透明，可轻松观察到汤色的变化。另一种，是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气，但它粗大的毛孔，却可以起到软化水质的作用，茶汤将变得更加顺口，也不失为一种新选择。
在茶器选择上，丰俭由人。
想充分体会茶的滋味，玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶，汤感细腻最不可替代。
选择好茶器，煮茶之旅，就开始了。
且以粗陶壶为例，煮茶需要五个步骤。
第一步：清洗茶具
将所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除异味，这是必不可少的选择。
第二步：煮水
煮茶先煮水，这才是精妙所在。
水先煮沸腾后，再投茶。
第三步：投茶
投茶，自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。
可别小看这简单的投茶步骤，学问大着呢。
冲泡过后，叶片变得舒展，蓬松，注水400毫升，我们先将2/3的叶底拨入茶壶中，看茶汤的浓淡是否符合个人口感，再行定夺。
要是一次性将叶底投入壶中，万一太浓太苦太涩，倒是影响口感，实在不值得。第四步：煮茶
投茶后，煮茶时间必定要把控好。
因煮的是叶底，故而水要稍微多沸腾一二。
水沸腾约半分钟，关闭电源。现在质量好些的电陶炉，加热过后都会留有余温。这种情况下，再用余温加热半分钟，可倒出部分茶汤喝一喝。第五步：续水
茶不必一次性倒干净，要留下部分母汤，用作风味延续。续水时，续沸水最好，打开电源重新加热，茶汤在水中沸腾后，自然可以煮得浓醇可口。
续水后，倒出茶汤，要是觉得淡，可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶，继续煮着。
如此一来，既能保证风味，又能充分保证茶汤的浓淡适中。
《5》如何将一款老白茶“榨干”？
先泡后煮，这是利用率最高的方式。
简单的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的选择上，也要计较些。
冲泡，作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗，每一冲的香气与口感，都不放过。
煮茶，这是将深层次的物质也充分利用干净。
茶叶在沸水的刺激下，叶片通道不断张开，物质齐刷刷奔赴汤水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。
铺天盖地的都在说：老白茶，煮着喝！
可是关于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶两个步骤，其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的则很难喝。
在碎片化的微信文章中，我们看到的总是简单笼统的三两介绍，可是真当运用到生活中，总感觉有些地方拿捏不准。
关于如何煮白茶？
小白归类、深入细化成实用百科知识，你可以好好参考、对比实践。
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在大家都热衷于白茶煮着喝的时候，明白原理，让你更有茶范儿。
1
为什么老白茶煮着喝，更好喝？
煮后的老白茶，其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气，有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来，给人感觉很柔和。
2
什么样的白茶适宜煮？
三五年以上的寿眉!
一般是选择存放三五年以上的寿眉。因为寿眉叶子粗老，茶梗和叶片中内含较多的果胶与茶多糖，这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠。
同时糖类物质中含有丰富的纤维素，有效促进人体消化。并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富，让白茶更耐煮；（煮一壶，喝上大半天，性价比超级高）
3
白毫银针、白牡丹适宜煮么？
并不是所有的白茶都适宜煮。
新茶，不建议煮，更建议泡！新茶主要是喝清新鲜爽。若没有经过时间转化，用来煮，会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
白毫银针、白牡丹，不建议煮，更建议泡！等级较高的新白茶，芽、叶较嫩，咖啡碱含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建议白牡丹陈化三年以上、银针陈化五年以上，冲泡后再煮。
4
什么样的器皿最适宜煮白茶？
我们常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶等多种煮茶器皿：
铁壶/银壶
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，会影响茶的口感，故而不建议使用。
陶壶
陶泥壶，温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握，主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，太深容易苦涩，也不能太浅，太浅滋味还未出来。
陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤，只能凭经验去把握。对于有经验者，可推荐使用陶壶。
玻璃壶
透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。
有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫（利于冬日里茶汤保温），价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。
5
煮茶，该投多少量？
一般120毫升的盖碗，我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，摸索调整时间。
6
先泡再煮，还是直接煮？
先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
7
用冷水煮，还是热水煮？
用热水煮！
待水烧开后，投茶。如果是冷水煮，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
热水、冷水这个问题，与“用红茶调饮奶茶时，调饮的壶里是先倒奶还是先倒红茶”颇有异曲同工之妙。
延伸小科普
红茶调饮：茶加奶or奶加茶？
将奶倒入热茶时，是少量奶与大量茶接触，那一瞬间奶被加热到高温，奶中的蛋白质变性，导致结合茶多酚的能力下降。于是，调饮出来的奶茶就容易有涩感；
而将热茶倒入奶时，是少量高温的茶与大量低温的奶接触，瞬间茶的温度被奶降低了，而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性，能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后，就不会与我们舌头上的蛋白质结合，也就不会产生涩感，反而觉得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
简单方法，茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
9
是续水煮，还是直接重新加水煮？
续水煮！
而且是续热水。
一壶茶，我们通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮时，最好是续水煮（即不要把第一道茶汤全部倒完，留三分之一），这和绿茶留根泡法一样。
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绿茶玻璃杯留根泡法，绿茶中第一道茶水中内含物质析出近70%，为避免第二道茶水与第一道的差距太大，第一道茶汤会留1/3-1/2，再加水。这样前后两道茶，口感不会差距太大。
10
什么样的场景适宜煮茶？
家中宴请宾客：
逢年过节，宴请宾客，客来敬茶。可人多忙于接待，根本没有时间好好泡茶，煮上一大壶老白茶，轻轻松松搞定；
办公室里：
忙碌的工作，根本没时间好好功夫泡茶，煮上一壶可以喝一整天。
书房中、大型会议时……
生活中很多类似场景都适宜煮茶。特别是人多时，推荐使用蒸汽式煮茶壶：
1.茶水分离，避免茶叶长时间浸润在茶汤中；
2.手动档、自动档，好控制。自动档中，能持续保温，避免冬日里煮好的茶汤一会儿就凉了。
小白的白茶观
平时小白一般是泡茶，较少煮白茶。因为泡白茶，味道上是一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡是山场气息，后面几泡是时光的沉淀味道，所以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。
如果用煮的话，它的味道基本接近，很难有层次感体现。但冬日里煮上一壶老白茶，确实是一种惬意的享受。
茶气袅袅，啜一口热乎的老白茶，寒气便散了。
今天，村长就来和大家分享“老白茶焖茶喝法”。
焖茶与煮茶不同：焖茶是指将茶叶按一定的水比投入保温壶中静置一段时间后再出汤的喝法。
焖茶的原料：
30分钟以内选用任意年份的白茶均可；
30-60分钟选用陈1-2年的白茶均可；
60分钟以上一般选用三年陈以上的寿眉、五年陈以上的白毫银针或白牡丹都适宜。
焖茶具体步骤：（选用三年陈以上老寿眉为例）
1、取一定量需要焖的茶叶，然后用开水温润开；（茶叶可用茶包袋装上，方便清理）
2、按1g：350ml的茶水比例，先往保温壶中注入适量开水（100℃）；
3、投入温润过后的茶叶；
4、准备就绪后静置焖30-60分钟就可以出汤了；
5、焖茶时间以两个小时左右最佳，但时间超过也是不影响的。
茶性寒凉，焖过后的老白茶暖身暖胃，是冬季佳饮。但又有不少朋友有个疑问：老白茶煮着喝是否一样呢？
村长觉得，焖出来的茶汤口感更加醇厚绵柔，有可能是焖的茶比煮的多一些活性，煮的茶经过多次沸腾，某些茶叶中的内含物质有可能被破坏。
而焖茶的水是用只沸腾过一次的开水，焖过后的老白茶使茶叶中的内含物质充分析出，汤色浓重，香气馥郁，口感更加醇和温润，不苦不涩。
除此之外，焖茶器具也方便携带，保温杯、旅行杯、暖壶等都可以焖茶，不论何时何地都可以焖上一壶热乎的老白茶，随心畅饮。
所以，在这刺骨的冬日里，不妨焖上一壶浓香的知岁言老白茶，品一品这茶中的岁月。
