什么是可可茶?
可可茶=可可+茶?
它有什么健康功效?
可可茶(Camellia ptilophylla Chang)原名为南昆山毛叶茶，原始分布区在广东的龙门、从化、增城三县市交汇处的南昆山。可可茶茶树资源由植物分类学家张宏达教授发现，并在1981年根据曾沛先生采集提供的标本，发表了这个茶组植物新种，认为可可茶在系统分类上属于山茶科山茶属茶亚属茶组茶系，它和传统的栽培茶树有密切的亲缘关系，均同属于茶系的种。自20世纪80年代末，张宏达、叶创兴等研究团队对可可茶进行了跟踪研究，发现可可茶是我国特异的一种茶树资源，其生物碱组分由可可碱(Theobromine，TB)占主导，含量最高可达6.8%，约是传统茶树资源的18倍;儿茶素组分由没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechin gallate，GCG)占主导，含量最高可达9.88%，约是传统茶树资源的7倍。可可茶具有一些健康功效，在整理前人研究成果的基础上，本文综述了可可茶及其优势化学成分TB与GCG健康功效的研究进展及主要作用机制，为可可茶资源的创新利用或相关功能产品的研制提供一定的参考。
长期以来，可可茶原产地百姓认为其具有消炎、助消化、预防感冒等作用，目前大量研究证实了可可茶在抗癌、降脂减肥、抗氧化和消炎等方面的功效。
可可茶优势化学成分的健康功效✦
相比传统茶类，可可茶有着突出的健康功效，这不仅与其茶多酚含量高有关，也与其独特的生物碱组成模式(TB为代表)和儿茶素组成模式(GCG为代表)有很大关系，现有研究均表明TB和GCG具有一定的保健功效。
TB的健康功效
大量研究表明，TB对心血管疾病、癌症、肥胖症、神经退行性疾病、牙科疾病、呼吸疾病和肾病等有积极干预与治疗作用。
GCG的健康功效
EGCG是传统茶树资源儿茶素的主要成分，而GCG是可可茶树资源儿茶素的主要成分，GCG在市场上的价格是EGCG的10~100倍。已有研究证实GCG具有多种生物活性，包括降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗脂和抗肿瘤，GCG在某些方面作用效果甚强于EGCG。
可可茶、TB与GCG的保健功效的主要作用机制✦
TB作为一种腺苷受体(AR1和AR2)拮抗剂，在抑制血管生成、抑制脂肪分化和增强记忆方面发挥重要作用。GCG下调cAMP浓度，抑制CREB磷酸化水平，进而减少MITF的表达，保护细胞免受异常黑色素生成的影响。TB和GCG的部分作用机理具有相似性，比如都可抑制JNK/ERK/P38MAPK途径及下游的PKB/mTOR/NF-κB信号通路，下调IL-6、IL-1β、MCP-1和MMP-9的表达，发挥抗炎和抗肿瘤作用，同样可可茶、TB和GCG部分作用机理也具有相似性。目前，可可茶、TB和GCG的保健功效研究还处在细胞和动物试验阶段，鲜有临床干预试验和流行病学调查，其功效机理的系统性研究还有待进一步拓展。
另外，TB与咖啡碱(CAF)的化学结构相似，因此它们的生理活性也有很大的相似性，吴命燕等综述报道，CAF对心血管疾病、癌症、神经疾病和呼吸疾病也有干预治疗作用。而TB具有CAF没有的生理功能是抗牙本质过敏性、修复牙釉质损伤作用。GCG是EGCG表型异构体，两者的生物利用度有差异，张梁等分析发现，小鼠体内的EGCG相对生物利用度明显高于大鼠，并通过推算EGCG在人体内的相对生物利用度并不低于小鼠。Xie等通过建立体外胃肠道消化模型试验，发现EGCG的降解明显大于GCG，说明GCG比EGCG的生物利用度还低。通过整理分析发现，目前可可茶的优势化学成分TB、GCG的健康功能相关研究较多，而可可茶的健康功效报道较少，主要体现在抗肿瘤、降脂和抗氧化抗炎3个方面，其他方面功效研究有待深入挖掘，因此TB和GCG的现有功效研究成果可以为可可茶尚未开展的功效试验提供理论依据，也为可可茶相关功能产品的研制提供一定的参考。
作者简介
吴文亮
吴文亮，男，博士后，湖南省农业科学院茶叶研究所工作，主要从事茶叶品质化学与营养健康方面研究。主持湖南省自然科学基金等项目3项，主要参加国家自然科学基金等项目5项，制定颁布茶叶相关标准等9项，获湖南农科院科技兴农奖1项，广西农科院科技进步二等奖1项，广西梧州市科技进步三等奖1项，植物新品种权申请3项，发表学术论文10余篇，参与编写出版著作1部。
论文原文：茶叶科学 2021，41(5)：593~607《可可茶及其优势化学成分的健康功效研究进展》论文作者：吴文亮1，童彤1，胡瑶2，周浩1，银霞1，张曙光1*1. 湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南 长沙 410125;2. 湖南省农业科学院核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 410125参考引用：吴文亮, 童彤, 胡瑶, 周浩, 银霞, 张曙光. 可可茶及其优势化学成分的健康功效研究进展[J]. 茶叶科学, 2021, 41(5): 593-607. doi: 10.13305/j.cnki.jts.20210917.002.
来源：中国茶叶学会
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可可茶是什么茶?
可可茶=可可+茶?
它有什么健康功效?
可可茶(Camellia ptilophylla Chang)原名为南昆山毛叶茶，原始分布区在广东的龙门、从化、增城三县市交汇处的南昆山。可可茶茶树资源由植物分类学家张宏达教授发现，并在1981年根据曾沛先生采集提供的标本，发表了这个茶组植物新种，认为可可茶在系统分类上属于山茶科山茶属茶亚属茶组茶系，它和传统的栽培茶树有密切的亲缘关系，均同属于茶系的种。自20世纪80年代末，张宏达、叶创兴等研究团队对可可茶进行了跟踪研究，发现可可茶是我国特异的一种茶树资源，其生物碱组分由可可碱(Theobromine，TB)占主导，含量最高可达6.8%，约是传统茶树资源的18倍;儿茶素组分由没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechin gallate，GCG)占主导，含量最高可达9.88%，约是传统茶树资源的7倍。可可茶具有一些健康功效，在整理前人研究成果的基础上，本文综述了可可茶及其优势化学成分TB与GCG健康功效的研究进展及主要作用机制，为可可茶资源的创新利用或相关功能产品的研制提供一定的参考。
长期以来，可可茶原产地百姓认为其具有消炎、助消化、预防感冒等作用，目前大量研究证实了可可茶在抗癌、降脂减肥、抗氧化和消炎等方面的功效。
可可茶优势化学成分的健康功效✦
相比传统茶类，可可茶有着突出的健康功效，这不仅与其茶多酚含量高有关，也与其独特的生物碱组成模式(TB为代表)和儿茶素组成模式(GCG为代表)有很大关系，现有研究均表明TB和GCG具有一定的保健功效。
TB的健康功效
大量研究表明，TB对心血管疾病、癌症、肥胖症、神经退行性疾病、牙科疾病、呼吸疾病和肾病等有积极干预与治疗作用。
GCG的健康功效
EGCG是传统茶树资源儿茶素的主要成分，而GCG是可可茶树资源儿茶素的主要成分，GCG在市场上的价格是EGCG的10~100倍。已有研究证实GCG具有多种生物活性，包括降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗脂和抗肿瘤，GCG在某些方面作用效果甚强于EGCG。
可可茶、TB与GCG的
保健功效的主要作用机制✦
TB作为一种腺苷受体(AR1和AR2)拮抗剂，在抑制血管生成、抑制脂肪分化和增强记忆方面发挥重要作用。GCG下调cAMP浓度，抑制CREB磷酸化水平，进而减少MITF的表达，保护细胞免受异常黑色素生成的影响。TB和GCG的部分作用机理具有相似性，比如都可抑制JNK/ERK/P38MAPK途径及下游的PKB/mTOR/NF-κB信号通路，下调IL-6、IL-1β、MCP-1和MMP-9的表达，发挥抗炎和抗肿瘤作用，同样可可茶、TB和GCG部分作用机理也具有相似性。目前，可可茶、TB和GCG的保健功效研究还处在细胞和动物试验阶段，鲜有临床干预试验和流行病学调查，其功效机理的系统性研究还有待进一步拓展。
另外，TB与咖啡碱(CAF)的化学结构相似，因此它们的生理活性也有很大的相似性，吴命燕等综述报道，CAF对心血管疾病、癌症、神经疾病和呼吸疾病也有干预治疗作用。而TB具有CAF没有的生理功能是抗牙本质过敏性、修复牙釉质损伤作用。GCG是EGCG表型异构体，两者的生物利用度有差异，张梁等分析发现，小鼠体内的EGCG相对生物利用度明显高于大鼠，并通过推算EGCG在人体内的相对生物利用度并不低于小鼠。Xie等通过建立体外胃肠道消化模型试验，发现EGCG的降解明显大于GCG，说明GCG比EGCG的生物利用度还低。通过整理分析发现，目前可可茶的优势化学成分TB、GCG的健康功能相关研究较多，而可可茶的健康功效报道较少，主要体现在抗肿瘤、降脂和抗氧化抗炎3个方面，其他方面功效研究有待深入挖掘，因此TB和GCG的现有功效研究成果可以为可可茶尚未开展的功效试验提供理论依据，也为可可茶相关功能产品的研制提供一定的参考。
作者简介
吴文亮，男，博士后，湖南省农业科学院茶叶研究所工作，主要从事茶叶品质化学与营养健康方面研究。主持湖南省自然科学基金等项目3项，主要参加国家自然科学基金等项目5项，制定颁布茶叶相关标准等9项，获湖南农科院科技兴农奖1项，广西农科院科技进步二等奖1项，广西梧州市科技进步三等奖1项，植物新品种权申请3项，发表学术论文10余篇，参与编写出版著作1部。
来源：中国茶叶学会
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▲“班章贺岁”黄中偏绿，外形为“皮夹镶”
1.由鲁迅茶膏说开去
鲁迅（1881-1936）先生嗜茶，是从小养成的习惯。日常生活中，他经常送别人茶叶，也会收到茶叶。1935年的一天，有人赠送他10枚普洱茶膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）。据说，鲁迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宫贡品。2004年，鲁迅先生收藏的普洱茶膏被拍卖了3克，价格为1.2万元，余者被博物馆收藏了。
▲鲁迅先生大笑照片，引自《民国茶范》
据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏，他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“普洱茶之父”，早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分类系统上有新的创见，他发现并命名了“可可茶”，订正了“普洱茶”，一向为学界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文献资料多有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719？-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”赵氏又断言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏
这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色，他是从中医的角度来论断功效的，如醒酒、消食等，但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述，所谓“能治百病”当然并非实指数量，意在说明普洱茶膏的有用性。
▲班章贺岁（小袋颗粒装）
黑色茶膏比较常见，有文物佐证，今人制作出来的普洱茶膏，也多为黑色，绿色茶膏却相当罕见。几年前，长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素，在制作过程中，如何保留叶绿素成为关键，并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色，波长约在570-560nm），独有的外形为“皮夹镶”。同时，基于学者的严谨，陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步，才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作为贡品，是雍正年间之事，当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的，这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今一直流传于云南民间。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考虑之后，建立了专门机构，网络了人才，改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰。
赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁。从时代特征来看，他的意见很值得重视。现在，谈到普洱茶膏，赵氏在《本草纲目拾拾周。雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位，是为乾隆帝。他综合考量”遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用。
▲今存放于故宫的普洱茶膏（清代光绪年间制作）
当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后，并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了。
据著名学者张宗祥（1882-1965）的说法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”，这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石。用水溶化之后，颜色也近似，味酽无香，非常有助于消化。张氏亦说，“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也”。
▲熬制茶膏，属于高温制膏
张宗祥对普洱茶膏的描述，在功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间，谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南普洱茶膏品质最佳，行销外省，大受欢迎，而他对普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除”），同样印证了赵学敏的论断。
▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术
压榨制膏属于低温制膏的范畴，熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式。也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言，首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术。但低温制膏有技术门槛，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏，又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年代，结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间，云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能，是张先生把云南进贡和皇室自制两个事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过，真相如何，已经不得而知了。
▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏
可靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏，从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片。今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏，即以此为原型。
另一则资料显示，张宗祥入川之初，尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣，但后来多有遗失，留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘，此举倒也圆满。
3.不断进步的茶膏行业
尽管普洱茶膏在历史文献中多有现身，但一直以来，其没有明确的定义，直到2009年，才有学者给出了定义：“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。”
▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作
实际上，普洱茶膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系。2005年，蒙顿茶膏的成立，标志着现代茶膏行业的兴起。十余年间，技术不断革新，产品不断面世，当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
这一年，张宏达教授功德圆满，驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对普洱茶膏的断言，200多年来依旧在耳，更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步。当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知，我们今天可以简洁地概括为：安全、营养和便捷。这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度。
▲中国茶膏博物馆，了解茶膏的首选之地
文|李明，《民国茶范》作者，微信号：Lust2013
图|中国茶膏博物馆提供
参考资料：
1、鲁迅：《鲁迅全集》
2、赵学敏：《本草纲目拾遗》
3、曹锦炎 编：《张宗祥文集》
4、陈杰：《普洱茶膏：一种被遗忘的养生文化》，
5、罗养儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
本来云南茶膏，较他省熬煎者为佳，如遇一切喉症，噙半块于口中，不到三小时，病即消除，所以在北京的人，对于云南茶膏，十分宝贵。
——民国·罗养儒《云南掌故》
END
