泾渭茯茶能减肥

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丝路赋盛名茶香恒久远——陕西咸阳推动茯茶高质量发展系列报道之一

茯茶是陕西咸阳历史悠久的特色产业。为全面推动茯茶产业转型升级和高质量发展，今年8月，咸阳市委、市政府组建茯茶产业高质量发展领导小组，研究出台《咸阳市推进茯茶产业高质量发展实施意见》，统筹推进茯茶文化弘扬、茯茶产业发展、茯茶科技创新，全面推动茯茶产业转型升级和高质量发展，释放“茯茶之都”品牌效应。

9月18日，走进泾阳县裕兴重茶庄，茶香氤氲，扑鼻而来，只见，老茶工将黑色的散装黑毛茶一棰一杵经过压制后，制成一块茯砖茶，这种传统的古法技艺经上百年一直传承至今。

天下之茶，源自中国。世界上很多美好事物的起源难以考证，所以往往会被赋予神奇的传说，茯茶也不例外。

一块茯砖茶，源起泾阳，溯泾河北上西行，历经万里征途到达罗马，称霸茶马互市。这块茶，穿越千年的运茶之路，成就陕商“华夏第一商帮”地位，从传统的古法技艺到智能数字化工厂;从茶马古道进入雪域高原;从边销茶到如今健康养生佳品;茯茶从单一的产业已经逐渐进化为包容并蓄、创新发展的重点产业，在不同时代演绎着更多精彩，书写了经济发展史上的各种佳话。

起源：好水好地制好茶

唐代诗人贾岛在《郊居即事》中写道：“住此园林久，其如未是家。叶书传野意，檐溜煮胡茶”。诗中所提“胡茶”因专供匈奴人饮用而得名，是现今的“茯茶”前身。

陕西作为中华茶叶发源地之一，是茶祖神农“尝百草”发现茶叶之地，是全国最早的茶叶种植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的开创之地。

千年古泾阳，一品茯茶香。作为茯茶的诞生地，泾阳人对茯茶的历史有着近乎执拗的探索。

泾阳是南茶西运加工转运的集散地，始于汉，闻于唐，兴于宋，盛于明清。现存关于茯茶最早出现的时间是20世纪60年代出版的书《泾阳史话》中裕兴重老茶工邓鉴堂先生的文章。

据传公元1068年，北宋神宗熙宁年间，一运茶货船在运输茶叶过程中，茶包不慎落水受潮，随后长出“金花”状物质，以为霉变，但闻之香，品之味道醇厚。这便是泾阳茶最早的起源记载。

经过300多年探索，直到公元1368年，明洪武初年，泾阳人探索制作出了自然发花工艺，金花茯茶正式形成。因在伏天制作，又有茯苓之功效，故称“伏茶”“茯茶”。

明清及至民国时期，随着商品生产和商业贸易扩大，为了方便运输，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始制作砖茶，随之诞生了“泾阳茯砖茶”。

“过去拿茶能换马，尤其是牧民所食之物多为牛羊肉，而茯茶能帮助化腻健胃、御寒提神，最受游牧民喜爱。”陕西省非遗传承人、泾阳县裕兴重茯砖茶业有限公司董事长罗荣利娓娓道来。

也是这一时期茯茶成为丝绸之路沿线销量最大的茶叶品种，泾阳也成为全国最大的茯茶加工地，当时，境内商号131家，从事茶叶的加工经销人员上万人。

1951年，泾阳以公私合营形式，改造整合老茶行、茶店，成立了泾阳县人民茯砖茶厂，产品以“红星”牌人民茯茶向外销售。

1953年，泾阳茯砖茶厂撤销，并入咸阳人民茯茶厂。

1958年，全国供销合作总社茶叶局考虑到原料运输费用大、成本高等原因，撤销咸阳人民茯茶厂，将茯砖茶加工的任务全部交由湖南省承担。茯砖茶在湖南安化从试制到成功历经多年的摸索，因发花不好，未获成功。当时总结有三不能制：离了泾河水不能制、离了泾阳气候不能制、没有泾阳人的技术不能制。由此可见，泾阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工的最佳自然资源。也就是说，天时地利人和，缺一不可。

从此，秦地停止了茯茶的加工制作。

2006年，泾渭茯茶项目成立，咸阳茯茶制作技艺恢复小组找到县前“八老”老茶工带着复兴茯茶的责任，挖掘中断了半个多世纪的茯茶制作技艺，用了近三年时间才成功恢复此项传统制茶技艺。

2011年，泾渭茯茶制作技艺成功申请陕西省非遗项目;2021年，咸阳茯茶制作技艺列入第五批国家级非遗项目。

现如今，茯茶制作技艺的传承与发扬，已形成了脉络清晰、底蕴深厚的技艺传承历史。

传承：好技艺助推好产业

“这个茶汤是非常透亮的，粉丝们在一号链接下单!”9月18日上午，在泾阳县裕兴重茶庄，陕西省非遗传承人罗瑶，通过线上直播，正在介绍茯茶产品。

这种新的销售模式裕兴重茶庄已经开展了五年，占全年茶叶总销量的30%。

裕兴重茶庄建于明末清初，是《那年花开月正圆》中茶号的原型，有着400多年的手工筑茶技艺，是陕西茯茶史上最古老、最有名的茶庄，其制作技艺于2018年4月被列入陕西省非物质文化遗产代表性项目名录(散茯茶制作技艺)。

“陕西茶人始终念念不忘，要让茯茶重回故里。”陕西省非遗传承人、泾阳县裕兴重茶庄董事长罗荣利坦言。

罗荣利明白，传统技艺是文化，更是血脉与乡愁。只要老茶匠人保持初心，精神不息，传统传承将不息。

“在传承中创新，我们的茯茶采用最古老的传统技艺，但销售网络还不够强大、市场竞争与品牌影响力不明显，只有整合资源，大家拧成一股劲，产业集群抱团发展，才能提升茯茶的品牌影响力。”罗荣利说道。

为推进咸阳茯茶产业高质量发展，咸阳市矢志不渝、培育了一批具有引领作用的龙头企业，打开一线城市市场，提高咸阳茯茶的市场占有率。

“用匠心做茯茶，传统工艺马虎不得，我们不会让不合格的茶砖进入发花阶段，确保制作出的每一块茶砖都是精品。”“国茶人物制茶能手”、泾阳茯茶制作技艺第十三代传承人贾振在古色古香的泾阳砖茶制作技艺传承馆里对前来参观的游客讲道。

每块制作的茯茶都蕴含着天地的灵气，饱含着制茶师对茶的浓浓情意。

记者走进陕西仙喜辣木茯茶有限公司生产基地，工人们正在制作茯茶，只见，灌封的工人坐“梆子”(木模)侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散气，边灌边筑，约经3分钟，茶叶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。

筑制的时候需三个人操作，捶茶的时候，注意力度适中，不能压制得太松或太紧。过松，茶叶压不完，导致分量不准，过紧，茶砖内就没有足够的空间让金花(冠突散囊菌)生长出来。

茯茶的独特之处在于它含有一种有益的曲霉菌——“金花菌”，俗称“冠突散囊菌”。它属于国家二级机密保护菌种，除了泾阳茯砖茶以外，只有在千年灵芝中找到。在制作过程中渥堆与发花工艺，使其具有消食健胃、杀腥解腻、降脂减肥、降压降糖、生津御寒的功效，被誉为西北地区各民族的“生命之茶”。

陕西仙喜辣木茯茶有限公司董事长周海英是地地道道的温州人，她说：“今年在中国—中亚峰会上，我们的茶被当作国礼送给了外宾，如今，茯茶已成为咸阳一张亮丽的名片。”

要把品牌影响力、销量打出去，才能被更多人熟知。周海英深知这一点，她经常组织参加各类国内外展销推广活动，以期望让更多人熟知茯茶。

经过十多年的培育发展，咸阳市茯茶产能规模不断壮大。全市茯茶生产加工企业51家，营销企业商户近千家，就业人员2万余名。2022年，全市茯茶综合产值17.34亿元，综合产值近30亿元。

从省级非遗到国家级非遗，再到如今人类非遗的突破背后，茯茶在短短十几年时间里，实现了产业抢救——恢复——创新——发展，成为全国黑茶产业领域的一颗璀璨明星。

布局：好规划谋划好未来

咸阳作为茯茶之都，未来茯茶的发展怎么布局?茯茶，如何“突围”?

今年7月，陕西省为加快茶产业发展，出台《关于茶产业高质量发展的意见》，提出“打造陕茶知名品牌，构建以汉中仙毫、安康富硒茶、咸阳茯茶、商洛茶等区域公用品牌为引领的品牌体系”，为陕西省茶产业高质量发展指明了方向。

“茯茶不再是过去人们认为的边销茶，它从粗茶淡饭到精耕细作，从原料上精细化、从车间上洁净化，从制作工艺上传统化，咸阳茯茶的品味、品质大大提高，给人们健康生活带来了极大好处。”秦御茯茶有限公司董事长师宗臣说道。

为加大茯茶产业高质量发展，这几年来，咸阳市充分挖掘茯茶产业优势，优化产业布局，育强龙头企业，严控质量标准，持续创新营销策略，加快推进茯茶品质提升、品牌打造和标准化生产，将茯茶产业列入16条重点产业链，推进产业链延伸和3次产业融合。

茯茶是咸阳历史悠久特色产业，如何让好产业持续保持高质量发展态势，咸阳在产业布局方面，从原料端针对性地对接建设以陕南黑毛茶为主的原料基地，确保咸阳茯茶出自良好生态环境。

如今，咸阳在陕南、云南、贵州、湖南等茶叶主产区建设自有原料基地近20个，产业发展势头强劲。

在秦都、泾阳等核心主产区，以咸阳泾渭茯茶有限公司为链，仙喜辣木茯茶、秦御茯茶、裕兴重茯砖茶业、泾砖茶业、泾水源茯茶、百富茯砖茶等为主重点，其他茯茶生产、销售企业为链铺，一批茯茶企业迅速发展，咸阳正在积极打造百亿级咸阳茯茶产业链群。

同时，建设中国茯茶文化与交易中心、西北茶博览中心、泾渭茶博园——“三茶融合”现代化示范园，健全泾阳茯砖茶创业园功能，创新建立咸阳茯茶电子商务信息平台，推进“三茶”统筹发展。

“市委、市政府将茯茶产业作为8条特色现代农业产业链之一强力推动，先后争取省市各级财政资金2500多万元，支持泾渭茯茶有限公司开展黑毛茶清洁化加工设备研发，建设清洁化、智能化生产线，实现生产智能化、数字化转型。”在前不久举行的新闻发布会上，咸阳市农业农村局局长鱼剑锋介绍道。

依托陕茶优势特色产业集群项目，咸阳市争取和整合资金1.15亿元，支持泾阳县22家茯茶企业加快生产设备更新改造，推进规模化、自动化、标准化生产。

如今，全市已建成全自动化智能生产线5条，半机械化生产线19条，年设计加工能力2.56万吨，成功创建茯茶陕西老字号企业4家、咸阳老字号企业7家，在全国累计建成直营或专营茯茶门店1000多个、销售网点5000多个，年营业额17亿元以上。

咸阳市供销社主任、市茯茶产业领导小组办公室主任蒙群介绍：“咸阳茯茶产业将持续以培育‘链主’龙头、重点企业为抓手，我们力争到2027年全市茯茶产业综合产值突破200亿元，努力把咸阳建成全国知名、享誉世界的茯茶生产加工贸易基地。”

有人说“茶的本质是分享”。历史上，茯茶被赋予不同时代使命。秦之福地，咸阳康养。一座茶城，一缕清香，咸阳茯茶在新时代正焕发出勃勃生机，茯茶新景正徐徐展开，茯茶香气将飘得更远……

作者：咸阳日报记者董晓东李桦马沅聪

来源：咸阳日报、北京茶世界

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金花茯茶的前世今生

金花茯茶的前世。

金花茯茶始于公元宋神宗元年1068年，别名（金花）又名茯茶，学名冠突散囊菌，是六大茶类黑茶里面吗的其中之一。

在宋朝的时候，此茶刚出现时，只有在皇上和他们皇家人才能喝到。皇宫大臣们也只有在庆典，或者为朝廷做出重大贡献。通过皇帝赏赐才能喝到此茶。在当时有一句话最能说明此茶的珍贵。（金易得，茶难求，皇帝一杯茶，宰相一年粮）意思就是说，黄金很容易就能得到，但是好茶却很难得到。皇帝喝一杯茶，相当于宰相一年的口粮。宋茶虽然登峰造极，但对于生产技术还是落后的古代来说，长有有益金花菌的茯茶，无疑是其中最珍贵的之一。

为啥在当时茯茶为何贵到一口茶，相当于宰相一年的口粮，说的虽然有点夸张。但是当时的茯茶确实非常少有。在宋代的茯茶主要是以比较精细的原料散茶发花，由于比茶生长的条件比较苛刻，（要有合适的温度，湿度和进洋量，才能做出金花茯茶。现在说起来很简单，在当时又没有温度计，湿度计。全部靠师傅的经验和感觉来控制金花的生长。）成品率很低，要浪费掉很多上好的茶叶。才能出少部分金花茯茶。因此金花茯茶才比黄金还难得到。

后来随着宋朝的灭亡宫廷的制茶师也流离失所，制茶师傅逃到现在的陕西泾阳县。（因为制茶师傅对气候非常敏感才到泾阳）制茶师傅为了生存，又不会其他生计，就在泾阳开始了茯茶的制作，但是制茶师傅还有一些对皇家的秘方不敢外传，又要生存，聪明的师傅改变了制茶方法。把皇宫里用精细茶叶，散茶发花技术改变成粗老茶叶做成方砖。（陕西泾渭茶上印有1368年）也就是说1368年之前茯茶都是以散茶发花。

由于制茶师傅的对茶叶的品质改变大大的降低了茶叶成本。也给那些经常以牛羊肉为食的牧民带去了福音，茯茶最大的功效是可以解油腻，助消化，补充维生素纤维。一千多年来一直成为广大牧民和现在我们内地喜欢大鱼大肉的人最爱喝的茶叶。

当然有好的一面也有坏的一面。由于技术都是代代口碑相传，结果只把茯砖茶的技术传了下来，精细散茶发花技术随着时间推移慢慢的消失。

随着中华人民共和国成立，国家领导人对茯茶的重视和减少运输成本。在50年代左右，把陕西泾阳的茯茶长和制茶师傅全部迁移到湖南安华进行茯茶的研究和开发，由于气候原因直到1953年在湖南安华研制出湖南第一块茯砖。（湖南白沙溪茯砖茶印有1953）

金花茯茶今生

由于茯茶的技术逐渐成熟，很多茶厂都开始了茯茶的加工生产，互相竞争造成了一些国营茶厂面临倒闭。

在2006年茯茶又一次迎来了丛生的开始。随着内地人的生活和饮食的变化，吃大鱼大肉的人越来越多，对茯茶的需求越来越大。加上湖南在2008年噢运会，2010年世博会对黑茶茯茶的宣传，金花茯茶丛生了。

就在2008年陕西泾渭茯茶也开始了陕西茯茶的生产加工，从新打造陕西茯茶的生产基地。

当然起源于宋代茯茶的开封，大宋官茶也在2010年开始了对散茶精细原料上发花进行研究。

开封大宋官茶业有限公司通过研究大量古籍。

记载和宋茶“过黄工艺”传承，国内各大院校的走访和交流。通过生物发酵技术和现代温湿控制技术，反向研究出了，金花散茶的工艺，恢复了金花茯茶宋茶的传承，并且新技术下的金珠宋茶质地细腻，金花生长非常均匀，口感不苦不涩，金珠菌含量能达到99%，几乎没有任何杂菌，重现了经历千年历史并适合现代人多油多肉的生活方式的金花宋茶，让金花茯茶在当代得到更好的发展与传承。