作为黑茶中的特色产品——茯茶，现在越来越受到消费者的喜爱，因为它具有对人体健康十分有益的菌类物质——冠突散囊菌，俗称“金花”。近日，湖北广播电视台 FM91.2《一杯茶的时光》栏目主播、主编林木采访了泾渭茯茶副总经理、青年茶学专家、国家林业和草原局茯茶工程技术研究中心副主任胡歆博士，为大家揭秘茯茶功效的科研原理。
许多茶友都知道，茯茶里的“金花”那真是个好东西，对人体具有非常好的饮用保健价值，不仅能降血脂、降血糖、降血脂，还能通便去脂、调理肠胃、改善现代人营养过剩、高热量摄入、运动量不足、精神压力大等所造成的亚健康状态。那么，茯茶的保健作用到底是怎么发生的？且听上面的节目音频中胡歆博士的讲解。其中关键性话语，小编专门做了整理，分享如下：
金花是一种真菌，学名冠突散囊菌，过去只在茯砖茶中生长。它的生长需要特定的温湿度条件进行控制。这也是茯茶和其他黑茶最大的区别，茯茶的加工过程有一个独特的“发花”工艺，就是控制温湿度让冠突散囊菌在茶砖中生长。
冠突散囊菌这种微生物以茶叶里面的内含物为代谢基础和营养物质，进行分解代谢。一方面金花菌自身会分解酶，另一方面也会直接利用茶叶中的纤维素和多酚类物质来作为营养物质，把茶叶中的大分子化合物分解代谢，转化成小分子物质，通过茶汤可以直接被人体吸收掉。
根据综合研究的结果，茯茶和绿茶相比，茶多酚等传统意义上的理化成分下降很多，研究证明，其降脂减肥功效整体优于绿茶。茯茶降脂减肥的功效，主要是表现在茯茶的内含物更多的是参与到肠道微生物的调控，从而对营养物质进行调控。
茯茶的有益成分很多，科学家也在不断提纯分离。但迄今为止还没有发现其中的某一种或者某几种具有非常突出的作用。茯茶中单一的有益物质并没有没有组合的保健效果突出。所以，茯茶的功效是一种组合的功效，其保健机理是一种组合效应。
茯茶中的有益物质，参与代谢的调控，这个量并不是很大，但却很重要。科学研究判断，它主要参与到肠胃代谢的传导过程。茯茶里有一些成分，类似于信号分子的作用，可以调节转运蛋白的转运，或者调节信号基因的表达，来达到肠胃代谢调控的目的。
“精简如诗，宏观远照。”这八个字是对这本书最准确的评价。这是一本博物学的著作，和你平时见到的茶书有大不同。作为陕茶公众读本，陕西大多数茶企和县市茶业协会已经买了，不知你看到了吗？
近日，湖北广播电视台 FM91.2《一杯茶的时光》栏目主播、主编林木采访了泾渭茯茶副总经理、青年茶学专家、国家林业和草原局茯茶工程技术研究中心副主任胡歆博士，为大家揭秘金花究竟是个啥。
泾渭茯茶
（原文转自 《一杯茶的时光》）作为黑茶中的特色产品——茯茶，现在越来越受到消费者的喜爱，因为它具有对人体健康十分有益的菌类物质——冠突散囊菌，当然，这是个学名，民间将其俗称为“金花”。
如果您把一块茯砖茶从侧面打开，在闻到浓郁的菌香的同时，您就会发现，茯砖茶里面长满了密密麻麻的细细的金黄色颗粒，这就是茯茶中的特有物质——冠突散囊菌。
如果您把茯砖茶放到放大镜、显微镜下仔细观察，您就能清晰地看到一种自然界的奇观，在沟壑纵横的茶叶上，长满了金黄璀璨的像小蘑菇一样密布的菌体，这也就是人们所俗称的“金花”。
用显微镜所看到的金花
许多茶友都说，茯茶里的“金花”那可真是个好东西，对人体具有非常好的饮用保健价值，不仅能降血脂、降血糖、降血脂，还能通便去脂、调理肠胃、改善现代人营养过剩、高热量摄入、运动量不足、精神压力大等所造成的亚健康状态。
大概正因为如此，所以，生活中喝茯茶可谓好处多多；所以，现在品饮茯茶的茶友非常多。
特别是电视剧《那年花开月正圆》热播之后，人们对茯茶的喜爱越来越多，对茯茶的认识也越来越深，并将这种里面长满金花的黑砖茶叫做“金花茯茶”。
茯茶
中国六大茶，各有其发源地。但因为缺乏史料的有力佐证，所以有的茶类的发源地就大有争议，比如：绿茶、黄茶的发源地就常常有些地方在打嘴巴官司。而有的茶的发源地就十分明确，比如：红茶的发源地在福建武夷山桐木关，正山小种就是红茶的鼻祖。
黑茶，既有争议，也有共识。有人说，黑茶的鼻祖渠江薄片，也有人说是藏茶，还有人说是茯砖，但因为还缺少铁证，大家谁也不能说服谁。但就单个茶品的鼻祖与发源地而言，业界倒是有一些共识。
比如：青砖茶的发源地在湖北赵李桥羊楼洞，六堡茶的发源地在广西苍梧县的六堡镇，藏茶的发源地在四川雅安，茯砖茶的发源地在陕西泾阳县，等等，这已经是无可争议的共识。
胡歆博士与助手在工作
陕西咸阳（泾阳县）是茯茶的发源地，要更多的了解茯茶，当然应该去茯茶的故乡、具有600多年制茶历史的陕西咸阳看看。
前不久，我到陕西最大的茯茶生产企业——泾渭茯茶参观，采访了该公司副总经理、青年茶学专家、国家林业和草原局茯茶工程技术研究中心副主任胡歆博士。
那么，被广大茶友所喜爱的茯茶中的“金花”究竟是个啥呢？今天的《一杯茶的时光》节目，我们就来听听胡歆博士怎么说.......
胡歆博士接受采访
胡歆，男，中山大学80后博士，高级工程师，咸阳泾渭茯茶有限公司副总经理。
兼任：陕西中茯茶叶研究所所长、国家林业局茯茶工程技术研究中心副主任、全国茶叶标准化技术委员会观察员、中国茶叶流通协会黑茶专业委员会执行副秘书长、全国茶叶标准化技术委员会茯茶工作组副秘书长等职。
胡歆博士在实验室工作
关于作者
林木，湖北广播电视台 FM91.2
《一杯茶的时光》栏目主播主编
汽笛悠悠
取代驼铃叮咚
金花且如繁星
闪烁满天灿亮
唤醒丝绸之路
六百年的茶香
幻化金砖赫赫
绸缪淡净的壶
极简的釉色
还有那是非
极其分明的
泾渭之水
（原文转自 2018年12月7日 台湾《人间福报》 阿亮【茶票诗画】专栏 作者：吴德亮）「泾渭分明」是大家熟知的成语，源自《诗经》：「泾以渭浊，湜湜其沚」，是说黄河最大支流「渭河」水浑，渭河最大支流「泾河」却水清，当两河在西安北郊的泾阳交会，由于含沙量不同，呈现一清一浊、互不相融的奇特景观，用以比喻界限清楚或是非分明。
远从汉代开始，泾阳就是「官引茶」到中原的集散地，沿丝绸之路销往西北各地乃至中亚各国。泾渭茯茶则始于明代，陕西商人「以汉茶为主、湖茶佐之」，汇于泾阳制砖发酵，又称「陕西官茶」，目前原料多取自陕南汉中茶区，加工则集中在咸阳。
茯茶与所有黑茶最大的不同，就在经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序中，被认为「吸天地灵气，纳宇宙精华」的「发花」工序：砖体必须松紧适度，便于微生物的繁殖活动，且为了促使「发花」，紧压后往往先行包装，再送进烘房烘干。
所谓发花，即砖内金黄色的菌苗，学名「冠突散囊菌」，俗称「金花」，是茯茶特有的益生菌种，带有黄花清香。而长久以来口耳相传的降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等功效，据说今天在中国已得到医学界理论与临床试验的验证。
茯砖茶由于方便携带、运输与储藏，又可消食解腻，对于居住沙漠或高原以肉食为主的边疆牧民而言，当然是最重要的生活必需品，也是明、清两代丝绸之路上最重要的「神秘之茶」与「生命之饮」。近年随着「再现古代丝路繁华」、大举开拓全球经济战略布局的「一带一路」快速发展，加上今年二月，国家主席以陕西茯茶招待到访的英国首相梅姨，更使得泾渭茯茶的名气水涨船高；显然从「金花」升华至「金砖」的境界也为期不远了。
赶紧拆开外包纸仔细端详，但见长方形的砖面色泽黑褐油润，金花如繁星点点在粗壮的条索之间闪烁。以茶刀剥开少许，置入陶艺名家陈正川的陶壶以沸水冲泡，但见「汤红不浊、香清不粗」，入口后浑厚的茶气与回吐的余韵，也明显有别于其他黑茶。对比陈正川近年摒弃绚丽与繁复而追求极简的风貌，果然泾渭分明了。
吴德亮
作家、诗人、摄影家、画家，兼茶艺家等多重身份，出版著作30余本。台湾中兴大学毕业，曾获优秀青年诗人奖、台湾茶协会2011杰出茶艺文化奖，文学作品多次入选海内外重要文学选集、年度诗选、台湾高中语文辅导教材等。
