玩味普洱，生茶品山头，熟茶玩什么呢?对于喝生茶的茶友而言，只需认准山头，心里便有了底。近年来的熟茶，也往往注明山头，这说明人们对一款熟茶的原料是越来越看重。而熟茶的滋味，也因山头的细分而更可把玩。
再者，离地发酵、竹筐发酵、单株发酵、罐装固态发酵、古树发酵、春茶发酵等概念的涌现，说明生产者对于发酵工艺的提升更加注重。熟茶领域力求创新，另辟蹊径者不乏其人，比如巅茶的天脉发酵技术、润元昌春茶发酵，市场接受度如何，消费者如何反应，还需进一步印证。不过，关于熟茶的工艺问题，向来就存有传统与创新之争。
老班章下水“风波”何来?
2018年，新锐普洱茶团队“山国演绎”在某直播平台放出一吨老班章熟茶发酵的视频， 一时众声质疑，在勐海茶圈和网络上掀起了不小的风波，风波何来?一为老班章本就 多是非，颇惹物议。从9.9元、99元到9999元都是老班章，可以说，茶行业发展到今天，老班章已经成为茶友们信任危机最薄弱的一环。二为熟茶， 一部分新派茶人认为，传统的熟茶发酵多选用粗老底料，或因时代局限、工艺弊端， 致后期陈化乏力，因此有所谓“熟茶靠碰”,市上好熟茶难寻。所以，敏感的老班章+熟茶，难免被质疑是最先吃螃蟹，喜欢被夹之举。
争议点大致如下：古树茶发酵一定比小树、台地茶好吗?春料发酵一定比雨水茶好吗?小堆一定比大堆好吗?老班章古树料发酵 一定比其他地方的料好吗?
好原料是支撑普洱茶陈化的根基。撇开老班章不说，市场不认同用名山古树料去发酵熟茶， 是基于对技术上的存疑，此前很多的熟茶发酵， 并没有解决生茶发酵成熟茶以后，还难得地能保留山头口感特征的问题;古树原料内含丰富，茶多糖含量高，虽然口感更加醇厚甘甜，但发酵难度加大，损耗也更大。所以用好料发酵熟茶，简直有点像把好钢用在刀背上。随着熟茶市场的理性化，消费者对熟茶的品饮要求已经有了质的提升。
往往生产者眼中的好熟茶和消费者所持观点不一，许多茶友对于普洱茶的认知都是由一款干净的熟茶开始，这样的熟茶堆味不明显，容易上口，这也是现代熟茶派和传统熟茶派的分歧点之一，传统熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶厂传统、经典的拼配料、大堆子、地面发酵，这样的熟茶有着独特的堆味，茶汤较厚，但初入门的茶友不大能接受，所以新生代茶企才萌发离地发酵、小堆发酵等技术改良。
“熟茶热”得益于企业开始重视熟茶市场，用优质原料生产熟茶，在工艺上不断改进，提升熟茶品饮的适口性，并加大宣传力度，熟茶才迎来新的发展机遇。消费市场有对高品质熟茶的需求，就会有人想尽办法去解决工艺问题以填补市场空白。“山国演绎”用一吨老班章古树料发酵的壮举，也是多年的经验积累。
当然了，试水名山古熟的茶企也不止一家， 2019年澜沧古茶公司新推出的冰岛熟茶，借助了 公司本身丰厚的底蕴， 一上市就颇受追捧。冰岛古熟的惊鸿一瞥，源于澜沧古茶公司多年在熟茶领域的厚积薄发，澜沧古茶的发酵厂房最早启用于1979年，经过长达三十多年的使用与培养，这里已形成独特的发酵环境和微生物群落，而使用山泉水发酵，也使得澜沧古茶公司的熟茶产品更具风韵，这块“熟地”已诞出九代0085经典熟茶产品，而乌金更作为公司重器，2016年在北京人民大会堂登堂发布，被国内知名大学 EMBA课程列入教学案例，称其代表了现代普洱茶熟茶的发展方向，成为现今熟茶领域的重磅力作。在众多优质熟茶之中， 世昌兴的“冰岛壹号”拥有不少的拥趸，这一批冰岛熟茶的原料已经过近十年的存放，属于老料新压，它的品质基于原料的优质。越来越多的茶人意识到， 熟茶品质的升级颇多受益于近年来山头茶的兴起。优质山头的茶叶不仅因其百山百味的山韵，适合制成生茶，用于制成熟茶，在3-5年的陈化期间，往往有着令人惊喜的表现，单就好喝这一层面 来看，已经超越了早前许多下关、勐海出品的经典熟茶产品。彩农茶出品的王者力量，在熟茶产品中也是一款十分有分量的优质产品。但考量一个茶品的优劣，往往需要时间的沉淀。由于山头料发酵熟茶是近年兴起的风潮， 一是价格高昂，受众狭窄;二是名山古树熟茶的 接受度并不是很高，很多资深茶客倾向于大厂和拼配料产品，目前仍抱观望态度。到底它们的陈化空间有多大，陈化的后续表现能否超越曾经的“勐海味” 还未敢断言。
对于商家来说，用上等原料发酵熟茶不仅增加了成本，也有不小的风险。 从原料、市场、成本、品饮习惯等方面看，高端原料和高端熟茶能否具有价值对等关系，小筐发酵、春茶发酵等 PK传统型拼配发酵技术，是否更胜一筹; 山头熟茶是一次产业上的进步，抑或是又一个噱头，尚需时间检验。当然最难的还是人们如何在成品问世后，破除先入之见，客观接受和消费。要刷新多数人固有的观念和思想，有很长的一段路要走。
一款好茶，最重要的是要符合普洱茶后期越陈越香普遍定律，同时能满足新茶的适口性，老班章也好，冰岛也好，既然都是熟茶，也符合这个规律，具备好原料、工艺过硬，发酵成功，后期的表现就值得期待。名山古树熟茶之所以值得尝试，源于市场有需求，不失为普洱熟茶领域的探索性拓展。随着熟茶市场的升级，熟茶产品的多面性也逐步被商家发挥到极致，且不说在销法沱时代涌现的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶，小青柑、大红柑风行茶界的绝配，至今不衰。人们在品饮上把熟茶提升到玩味的程度，也让人惊讶于熟茶的千人千面，变化无穷的魅力。
发酵到培育
固本培元才能创新求变直到1973年，官方才正式定义
了“熟茶”这一产品品类，同时对熟茶的工艺进行了必要的规范，在相当长的时间内作为保密技术在各大茶厂推广运用。在近30年的生产过程中，熟茶的制作方法作为一种明确的制茶工艺被不断地重复、固化、确保了产品的持续稳定。
作为一家典型的传统型熟茶企业，五正熟茶产品如T262、 印本纪，市场接受度颇高。然而，曾任五正熟茶总经理的李亚全婉言道出，随普洱茶逐渐热门而出现的许多新工艺并不能说是一种进步。支撑这一论点的依据在于，目前市上大量存储达十年的茶并没有获得理想的陈化效果，甚至出现越放越喝越寡淡的怪象，老不如新，许多中期茶价格还低于刚上市的新茶。在五正的理念里， 至少目前为止，还没有出现堪比2003年前勐海茶厂的7572、中茶的7581 这样传统工艺制作的熟茶产品传世。
五正拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产。比如萎凋、低温长炒、渥黄、渥红甚至摇青等，新工艺虽解决了普洱茶新茶适口性的问题，但扼灭了普洱茶存放的基础。 而所谓通过创新工艺，使产品呈现出花香、蜜香等香气，并使香气显扬，实际上是工艺做香，抹杀了普洱茶自身的地域香、品种香和陈化的时间香。五正熟茶董事长周云川先生，同时也是制茶领域的专家，他从百年号级老茶、印级老茶入手，经过20年渥堆发酵技术研究， 掌握了复刻老生茶品质特点的熟茶制作工艺。2016年，以20世纪五十年代甲级蓝印为标的物的五正熟茶印本纪(甲级)一经问世，受到普洱茶发烧友的追捧，成为行业标杆产品，业内称为“印本纪现象”。因此他们认为熟茶要做好， 还得先继承和回归传统，再来谈发展和突破会更现实。
但把做熟茶的态度表达得如此纯粹，作为单一产品的企业毕竟只是少数， 多数茶企只是把熟茶生产作为产品线必要的补充，无论是资金、人力、科技上的投入都属于谨慎型的商业行为。由于熟茶发酵不仅要求过硬的技术，长期的经验也十分重要的，新手的摸索往往伴随不断的试错，这其中，原料的损耗、资金的积压都需要考量，因此，如果不具备相当的把握，多数企业不会轻易涉足熟茶这一领域，不少中小企业的熟茶发酵多是找有经验的大厂代办。目前市场上的熟茶口碑品牌下关、大益、澜沧古茶等屈指可数，其发酵规模10吨至五六十吨以上， 都是大堆子发酵，从长期的产品体验和市场反馈来看，传统的熟茶发酵出品稳定、 味道醇厚、气韵长足，已经成为市场检验后的定论。这样的生产模式也就决定了市场上传统型熟茶多是大厂，但据此便断言小堆发酵或是别的厂牌所产制的熟茶品质不佳，确乎站不住脚。
但出于熟茶生产的风险评估，资金较为单薄的中小企业宁愿把好原料投入到生茶类，使得市场上可供消耗的熟茶越发难找。且由于许多人，特别是女性茶友不宜过多的饮用生茶，因此，市场总体上还是熟茶消耗多。这也是近些年熟茶热兴起的原因之一，更是许多茶企持续开发熟茶产品的动力。虽然中国本土的茶叶年产量巨大，但市场之中的熟茶缺口仍然未能被填补。
与多数企业致力于工艺所不同的是， 由储存方式着手改良熟茶品质也开始崭露新的苗头。柏联普洱立足景迈打造了原产地茶窖，并与微生物专家陈杰以此作为 长期课题研究，通过微生物技术、菌群培养，为生茶的后发酵模拟出的陈化模式，理论上最终将取得和熟茶同样口感和滋味的生茶，当然，这样的人工培育手段毕竟缺失发酵这一环节，产品不可能等同于熟茶，但从中可窥见未来熟茶发展的一个走向。也许有一天，人们通过培育，便达到年份熟茶的陈化效果也未可知。很多人至今仍然对于“勐海味”的熟茶存有源自传统的迷信，往往不远万里地把原料转运到勐海进行发酵，同样在这个因循传统的地方，不少人以离地、竹筐、小堆模式进行发酵。可说熟茶工艺的业态目前仍是传统与创新并存，熟茶发展的路径有着多重方向，并与未来的生物技术密切相关，但是，说到底，人们对于熟茶技艺的创新改良，基本是保留了传统熟茶发酵的原理，在发酵环境、数量、程度等方面进行人工干预。无论其技术终将从哪一个层面突破，都需要探寻一种平衡：上市即喝的适口性和陈化价值的最大化 这才可能成就一款包容了过去、当下、未来，呈现出时间魅力的传世经典茶品。
原文刊载《普洱》杂志
2020年6月刊
作者|三胡
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中国著名茶人曾云荣先生于2021年4月5日凌晨一点二十五分不幸逝世，享年79岁，他一生为云南茶产业的发展作出了重要贡献，是勐海县劳动模范、西双版纳州劳动模范、云南省劳动模范、全国劳动模范、觉农勋章获得者，全球普洱茶十大杰出人物。他的去世，是我国茶业界一个重大损失。
在中国普洱茶第一县——勐海，人们经常见到一位活跃在勐海重大茶事活动中的茶界闻名、精神矍铄、年逾七旬的老茶人，他就是人称老茶树的曾云荣研究员。
曾云荣这位生于1942年9月澜沧拉枯族汉子，1961年从云南大理农校茶叶班毕业后，被分配到勐海这个“普洱茶之乡”从事茶叶科技推广、研究工作数十年。长期担任勐海县茶办主任，兼任国家级、省级茶叶协会顾问、副会长、理事等职，几十年辛勤耕耘、事茶不倦，为勐海的茶叶发展、财政增收、茶农脱贫致富做出了不可磨灭的贡献。先后被评为云南省 “有突出贡献优秀专业技术人才”、“云南省劳动模范”、“全国先进工作者”、 “全国人文科学优秀专家学者”和“西双版纳科技带头人”，2000年享受国务院政府特殊津贴， 2007年被评为全球普洱茶十大杰出人物，获茶马奖，2013年获得了“吴觉农思想贡献奖”和吴觉农勋章。2019年8月，荣获中共中央、国务院、中央军委颁发的“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章。
“茶是我的灵魂，茶汤浸透了我的每个细胞；我崇尚茶树带给人类健康的自然属性，崇尚茶叶所蕴含和折射出来的人生哲理”。这是老茶树曾云荣对茶的诠释，践行着他对茶的热爱和执着，谱写了他绚丽多彩的茶叶人生。
一、推广茶园丰产栽培技术，铸就云南第一产茶大县建功勋
1961年中秋，毕业于云南大理农校茶叶班的曾云荣，身背简单行李和茶叶书籍，只身来到勐海县农科所报到，被分配做技术员工作。为了摸清勐海县的茶叶历史、古茶山分布，茶叶品种和传统种植等情况,他利用上山下乡的机会深入古茶山调查研究，获得了可贵的第一手资料，并被勐海悠久的茶叶生产贸易历史和独特丰富的民族茶文化深深吸引。同时他看到由于历史和科技等原因，群众在茶树种植管理上还沿袭着刀耕火种、粗放经营，让茶树靠自然地力生长，重种轻管、重采轻养，造成茶树长势差，茶叶单位产量很低的现状。经过一番深思熟虑之后，他确定自己的努力方向和目标：要恢复茶山的生机，大面积发展茶叶，造福社会，造福茶农。首先要从发展新茶园，改造老茶园，提高茶叶产量入手。拉祜汉子说干就干，他查阅大量相关资料，制定周密计划，克服重重困难，投入到茶园改造实践中。为了给勐海发展新茶园建立样板，他连续八年亲自到景真村蹲点，建立了全县第一个属社队企业的茶山“勐遮公社景真大队茶山”，茶山面积达521亩，实施了规格化育苗和新茶园开挖种植沟新技术等，并依托景真茶山试点为全县培养了56个茶叶辅导员和大批农民技术人员，带动全县发展了74个大队茶山，6个公社茶山，共种植3.2万亩茶园，成为全县的主要茶园。78年到81年，在勐阿公社南朗河进行了茶树丰产栽培试验，经过三年时间，使茶园单产由原来的60斤增到10亩平均单产333.8～521.3斤。82年利用该技术对勐海公社景竜大队近于荒芜的164亩茶园进行改造，投产后单产由9斤提高到174.1斤，取得了明显的增产增收效果。
他的努力使人们看到了勐海茶叶发展的潜力和希望， 1986年，国家农业部、外贸部给勐海下达了改造万亩低产茶园、建成出口基地的建设任务，他被任命为出口基地建设办公室主任兼技术总指挥，经过三年的努力，在该县8个乡20个村，共改造10248.8亩，超额完成了改造1万亩的任务指标，单产由原来的42斤提高到138.96斤，5年共增产2.7万担，茶农增收696.8万元，县财政增收218.9万元。
1990年，勐海县人民政府根据出口基地建设所取得的成功经验，制定了10万亩单产100斤的“101”基本茶园建设工程计划，他“一人设计，带领多人施工”，到2000年为止，完成了100648亩的改造，超额完成计划，全县产量达24万担，使勐海县茶叶生产登上新台阶，成为云南省第一产茶大县，这一项目被省政府评为出口创汇一等奖，为茶农增收与当地经济社会发展做出了突出贡献。
二、 茶树品种繁育多样化、优化茶叶产业结构，提升科技服务质量
随着人民生活水平的提高及市场多样化的需求，勐海茶叶品种混杂和品质不佳的问题亟待解决。曾云荣跑省上，去州上争取项目，1992年创建了西双版纳州茶树良种场，基地面积达400亩。从云南省农业科学院茶叶研究所、思茅、临沧等地引进云抗十号、云抗十四号、长叶白毫、矮丰、云梅、云瑰等10多个国家级、省级茶树良种。定植了53亩母本园，建立了20亩苗圃，每年繁育扦插苗百万株，逐渐替换了产量和效益偏低的老化品种。为了加快全县茶叶产业发展，他组织建立了茶叶技术辅导站、茶叶技术推广站、茶叶生产示范站等示范推广机构，健全了全县茶叶技术推广服务网络，提升了全县茶叶科技服务质量和水平。他设计和组织了实施“茶樟间作”、“茶园综合技术栽培实验示范”等科研课题。培训了一批农民技术员，培养了95名职业中学茶业专业毕业生及38名茶叶辅导员，为勐海茶叶产业持续健康发展输送了大批茶叶科技骨干和基层技术人员，使勐海茶叶的品种、品质、制茶工艺有了质的飞跃，提升了勐海茶叶品质和市场竞争力，为该县后期打造中国普洱茶第一县和全国普洱茶知名品牌创建区建设奠定了坚定的基础。
三、非洲植茶 播撒友谊 为国争光
中国是世界茶树的故乡，世界各国的茶树直接或间接来源于中国，茶叶是中国人民对世界人民又一重大贡献，是连接世界各国的纽带和桥梁。上世纪60年代，党和政府播撒友谊，援助非洲。1969年8月至1972年5月，曾云荣被国家农垦部选派到非洲参加中国援助马里共和国专家组，承担建设100公顷法拉果茶场任务。出征前他激动的说：“能被国家选派到非洲去帮助种茶，承担这么光荣重大的任务，能代表国家去尽一点国际主义义务，我感到非常荣幸！请党和政府放心，我一定努力工作，为中国人争光争气！”。
马里气候酷热，由于长期受殖民地统治影响，这里各方面条件都很差。在马里法拉果茶场，他主要负责茶苗繁育和协助管理20公顷生产茶园，这里本来不是茶树繁育生长最适宜区，在这里种茶需要克服许多技术难题。马里气候条件能不能育出优良的茶苗,让他承受着巨大的压力。他怀着为国争光的政治责任感和发展中马友谊的历史使命感，克服气候环境不适、生活习惯迥异、语言不通、交流不畅、思念家人等重重困难，积极迎接挑战，直面压力，不辞辛劳，一心一意扑在援助马里种茶这项伟大事业上。经过反复推敲设计、测算实验，他选择搭棚遮荫以降低温度，改良土壤以保持水分，采用茶枝条扦插繁殖办法累计育苗500余万株，在当地创造了历史奇迹，受到了马里政府和中国驻马大使馆经济参赞的肯定和赞扬。
在非洲的第二年，有关方面又把定植80公顷面积所需300万株茶苗的任务交给了曾云荣，他带领当地黑人员工一起从事茶苗繁育工作，在实践中他言传身教、手把手传授当地员工技术和要领，不但如期超额完成了300万株茶苗的繁育任务，而且为当地培养了一批技术人员，为当地茶树栽培种植储备了人才。19 71年，非洲遭遇大旱，流进马里锡卡索的东法拉果和西法拉果两条河的水流量锐减，马里恶劣的沙漠气候立刻加剧，严重影响着已经移栽成活茶苗的生长，出现了成片的枯萎濒临死亡，眼看着自己和马里兄弟一年多的辛劳将被无情的恶劣气候所摧毁，曾云荣感到心如刀绞一样难过，他寝食难安，焦躁万分，个人荣辱事小，祖国和人民的荣辱事大，不行！他骨子里拉祜族那种坚韧刚毅、不服输的个性迸发了，他决定用自己的智慧与恶劣气候搏一搏！他急匆匆到河边去勘察，查看河水流量，寻找解决问题的办法。河里一小股水流，使他产生了智慧的亮光，他决定堵坝蓄水，引水灌溉茶苗。他立即带领当地兄弟砍伐木料、下水堵坝，把河水积存起来导引到茶园，久旱的茶苗得到了水的滋润，渐渐地复活，并重现了勃勃的生机。
曾云荣在非洲种茶的故事，充满着辛勤智慧和传奇，也是他人生最光彩的一笔。中国专家的身体力行、百折不挠的精神和作风，令受援国的官员专家和民众刮目相看，深为敬佩。我国驻马里大使馆经济参赞对他的工作给予了高度评价。不久他积劳成疾，祖国和人民关心他的健康，决定让他提前离开非洲回国治疗。当听到他要回国的消息，那些与他一起共同为茶叶事业流血汗的马里朋友，不约而同聚集在一起，依依不舍地欢送这位为他们繁育茶苗、教他们茶叶科技的中国专家，至今当地人还在传颂着中国专家教他们种茶的故事。这是令他永远难以忘却的一段异域情怀，他的工作得到受援国肯定，为祖国和人民争光添彩。
四、替代种植，以茶代罂驱毒魔
毒品是全人类社会公敌，禁毒斗争是世界人民一项艰巨的任务，不少仁人志士为之付出了可贵生命，毒品一日不除，世界难得安宁。为此，联合国制定了帮助毒品产地实施替代种植，发展当地经济，驱除毒魔的战略。
一提到“金三角”，让人不由自主想到毒品，它成为了毒品、毒源和罪恶的代名词。1992年受缅甸禅帮东部第四特区政府的邀请，曾云荣一行到离勐海县边境不远的缅甸边境地区进行考察，寻找以农业种植替代罂粟的办法，看到一片片美丽妖娆的罂粟花，他们的心里都沉甸甸的。深知毒品危害的曾云荣住在色勒县政府铁皮瓦房招待所里彻夜难眠。第二天，他迫不及待地把用种植茶叶来替代罂粟的设想提了出来，他认为缅甸的色勒、大勐养、帮角等地适宜种茶。考察完毕，勐海县与禅帮东部第四特区政府签订了《合作建设百亩茶园协议书》，协议规定：由勐海县出专家、技术、种籽、工具等，帮助缅甸东部禅帮第四特区种植建设茶园100亩，产量指标每亩达到100斤，3年投产。协议签订后，曾云荣奉命率领茶叶科技工作者，带着茶树种籽出境，开始了他的第二次出国种茶之旅。
在缅甸色勒山区的一片罂粟地，他和他的同伴在那里安营扎寨，带领当地“烟民”开垦种植示范茶园。为了验证茶叶替代罂粟种植在色勒地区的可行性，他们根据不同地形、土壤、气候特征，分别在勐养种了3亩，帮角种21.6亩，色勒种近100亩，并对三个试点茶园进行了认真细致的规划，制定了技术规程。茶苗种下后，曾云荣安排技术人员负责茶园和茶树幼苗的日常管理，自己每隔一两个月都要到境外去看一次，亲自到三个试验点细心的查看茶苗的生长情况，与缅方人员会晤交流，协调解决项目实施中遇到的各种问题和困难。功夫不负有心人，经过中国工作组的辛勤工作及缅方的积极配合，小茶树一天比一天长高长大，不满三年就成园了。1996年投入开采，按照当时茶叶价测算，1亩茶叶鲜叶收入达到700元，比种植一年生的罂粟经济收益要高出许多，项目取得成功，“烟民”转为“茶农”，再不想种那害人、被诅咒的“罂粟”了。中缅双方认为：茶园建设过程中，密切了两国人民的友谊，促进了两国关系的发展。此后这种替代种植方式被广泛推广到西双版纳州与周边国家传统毒源区的各类农业技术合作中，出现了“水稻替代”、“甘蔗替代”等模式，被联合国和中国政府定为“中国云南勐海禁毒模式”，为人类社会最终驱除毒魔奠定了基础。
五、资源普查立新功，言传身教育后人
澜沧江中下游是茶树的源产地中心地带，这里曾经生长着闻名世界的野生茶树王和栽培型茶王树，它们是世界茶树原产地的化石和悠久产茶历史的见证，勐海是当之无愧的茶的老家，历经千年，一直在中国茶史、世界茶史上默默的书写着厚重的民族茶文化传奇。
为加强古茶树保护利用，1991年曾云荣被勐海县任命为古茶树保护委员会主任，具体负责实施对古茶树的保护工作，为古茶树保护积累了丰富的经验，促进了古茶树保护利用开发，造福茶区各族群众。2002年6月，在州茶业协会与他的积极协调下，西双版纳州政府与中国茶叶流通协会、云南省茶业协会在景洪联合成功举办了中国普洱茶国际学术研讨会，国内外180多名茶界专家学者出席，为中国普洱茶产业的复兴起到了“正名”和极大推动作用。
为了挖掘西双版纳州资源优势，做强做大普洱茶产业。2004年3月至7月，西双版纳率先组织了历史上规模最大的全州古茶园古茶树资源普查工作，他作为该项工作的领导小组成员兼任勐腊普查组组长，他虽然年逾六旬，但带领年轻组员一起翻山涉水考察、征集古茶树资源，圆满完成了目标任务，他与人合作编写出版了《历览西双版纳古茶山》一书，成为人们了解西双版纳古茶树资源、茶叶发展史和茶文化的工具性书籍，同年该项目被评定为西双版纳州科技进步二等奖；2014年10月，年逾古稀的他依然被西双版纳州古茶树资源普查保护领导小组聘请为专家顾问，他走进古茶园、见到古茶树似乎变年轻了，高山陡坡均被他踩在脚下，雄姿勃发，精神抖擞。
曾云荣常常回忆起自己为茶叶事业奋斗走过的历程，有苦有乐，有悲有喜，然而他想得更多的是把一生积累的茶叶科技知识传承下去，发扬光大。多年来他不仅积极实践，他还将自己的实践经验和成果书写下来，供茶叶科技工作者参考学习，先后在《云南茶叶》、《普洱茶论文专辑》等书刊上发表了《澜沧江茶山论古今》、《缅甸掸邦东部的春天》、《发展茶樟间作园，振兴勐海茶业》、《浅析勐海的茶叶生产发展》、《建立南糯山万亩茶场的初步设想》、《勐海县茶园生产栽培试验示范》、《勐海茶叶四十年》和《普洱茶的功效作用》等。2003年前后，他先后创建了茶樟间作示范基地和曾氏老茶树茶厂，在他的潜移默化和言传身教下，一大批年轻科技人员迅速成长起来，有的已经成为省厅领导，有的已经成为茶叶产业发展带头人和高级专家，儿子、儿媳在他的影响下也加入了茶叶行业，并成为行业专家和科技骨干。在他的影响和帮助下，在勐海县从事茶叶科研生产、加工销售的100余名茶叶专业人员获得了助理工程师、工程师、高级工程师等技术职称，大大增强了各茶企技术骨干的信心，提高了大家科技创新的积极性，使普洱茶加工工艺不断得到提升，产品科技含量增加，勐海普洱茶在市场的知名度和市场竞争力得到提高，勐海茶叶产业得到了发展，据统计，截至2020年，勐海县共有茶园总面积90.7万亩，干毛茶总产量 3.17万吨，精制茶产量1.58万吨，综合产值超百亿元，使勐海成为名副其实中国普洱茶第一县和全国普洱茶知名品牌创建示范区。
六、老骥伏枥，志在千里
2008年，在勐海茶办岗位上奋斗了近半世纪的曾云荣光荣退休了，但这匹立志终生为普洱茶事业而奋斗的老马并没有因此而停下脚步，市场经济发展给普洱茶带来了前所未有的发展契机，他更是以百倍的热情投入到茶叶的文化交流、科普宣传及品牌推介上来，把自己的生活和茶叶紧紧联系在一起，一刻也不能分离。
随着科技和检测手段的发展，优质、生态普洱茶的保健功效越来越被世人所接受、认可，越来越多的国家和地区的人们都在追崇着普洱茶，普洱茶蕴育着无限商机，有些有战略眼光的商家和爱茶人士接踵而至来到云南考察，寻求发展机遇。勐海因得天独厚的自然气候和丰富的茶树资源吸引了行家眼球，纷纷组团来这里考察，他们到勐海首先想到的是拜访老茶树曾云荣，希望从他那里得到指点和建议。对来访者，曾云荣始终以海纳百川的胸怀热情接待他们，对他们的问题一一作答，从他谦和的态度和淳朴的话语中，人们悟出了普洱茶的真谛，对自己的选择充满了信心和希望，一些到访者按捺不住激动的心情，当场拜他为师。
2007年在广东从事茶叶生产经营近40年的老茶人陈升河率领自己的团队到云南各主产茶区考察，最后听取老茶树曾云荣的建议，决定扎根勐海发展自己的理想和事业，在勐海建立了勐海陈升茶业有限公司。2008年曾云荣和著名茶企陈升茶厂的陈升河董事长、时任西双版纳州茶业协会会长彭哲、云南省农业科学院茶叶研究所所长汪云刚研究员联手发起成立了老班章茶研究会，以一个村茶叶成立研究会的，这在全世界是一个创举，聚集了全国茶叶界知名专家和茶叶爱好者，勐海陈升茶业有限公司一下声名远播，稳坐勐海数千家茶叶企业第二交椅，年销售额达数亿元，茶厂基地老班章村茶农收入从2010年户均收入20万元，到2014年人均收入达20万元，成为全国少有的以茶扬名的古茶村，在陈升茶业有限公司的支持下，老班章村容村貌发生面目一新的改变，户户建起了小洋楼，人人买起了小汽车。几年来，作为专职副会长的曾云荣带领他的专家团队深入老班章开展生境调查和品质形成机制研究，指导当地茶农对老茶树进行科学管理，努力维护老班章这个普洱茶品牌和普洱茶标杆，持久造福当地茶农群众。如今，勐海各个古茶村争相要求与勐海陈升茶业有限公司合作，因为他们知道只有与勐海陈升茶业有限公司合作，他们脱贫致富奔小康才有希望。勐海陈升茶业有限公司初制加工基地建到哪里，那里的面貌就会焕然一新。
弘扬民族茶文化，助推勐海茶产业发展，老茶树曾云荣从不计较个人得失，积极参加勐海茶叶茶文化协会活动。几年来他热心于茶叶协会工作，不顾自己年高多病，有时在医院输液，他刚拔掉吊针就走进茶山为茶农授课，普及茶叶知识和茶文化，在勐海的西定、苏湖、南糯山、勐宋、勐满及澜沧的景迈等古茶山多次留下他活跃的足迹，中国国际普洱茶节、勐海茶王节、茶叶品鉴会等重大茶事活动留下他矫健的身影。同时，他深知文化传承的重要性，撰写了珍贵史料“勐海茶叶百年”和“中国普洱茶第一县——勐海”等，还把多年来从事茶叶推广研究的经历经验整理发表在相关报刊杂志上，被广大读者广为传颂和学习。2015年他被中国茶叶学会评为“全国学会工作积极分子”。
围绕云南省打造千亿元茶产业，让云茶走向世界的宏伟目标。老茶树曾云荣老当益壮不仅到广东、北京、上海及省内茶叶展销会宣传茶文化、推销茶品牌，还亲自韩国、俄罗斯、马来西亚、缅甸、新加坡、台湾、香港等国家和地区讲学，宣传、推广普洱茶文化，提高普洱茶在世界各国和地区的影响力、知名度，促进云茶产业持续健康发展，老茶树真是老骥伏枥，志在千里！
2019年8月下旬，中共中央、国务院、中央军委颁发“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章。曾云荣获得这一至高荣誉。纪念章使用铜胎镀金材质，通径为50毫米，主要元素为五星、“70”飘带、团锦结、如意祥云和光芒，主色调为红色和金色。核心部分为五星，代表国家荣誉。
老茶树曾云荣是茶叶界的旗帜和标杆，是我们大家学习的楷模！我们永远怀念他！
以上内容转至勐海县茶业协会。
2020年10月22日，我们在考察南糯山之际，到勐海县城曾云荣家中，现场采访了曾老师，当时曾老师身体状况就不是很好，身体虚弱，腿脚不灵便，还一直在咳嗽。在我们表明来意之后，曾老师仍是强打精神，非常爽快地接受了我们的专访，我们感动之余，内疚万分。
今天惊闻曾老师噩耗，不胜悲恸和惋惜，刚刚还在收听采访他的录音，呜呼！音容尚留，斯人已去！从此人间少了一位专家，天国多了一位茶仙。相信有茶相伴，天国不会寂寞，惟愿曾云荣老师一路走好！
以下是我们采访曾云荣老师的部分内容：
作者：曾老师，您好，很荣幸来采访您，我们今天的第一个问题是，南糯山的“南糯”是什么意思？
曾云荣：傣语中，“南”是水的意思，“糯”是竹笋的意思。之所以叫南糯山就是因为以前的哈尼人用山上产的竹笋招待傣王，傣王吃过后很满意，就用它来命名了。
作者：那棵800多年的茶树王，是您们最先发现的吗？
曾云荣：你说的是半坡老寨的开才家认养的2号树吧，是我们发现的，当时邹家驹、黄炳生一些专家还来鉴证，就住在山上，还搭了帐篷，记得他们还和寨子里的哈尼人一起唱歌跳舞。因为路比较难走，从寨子里到茶树王那里要1公里多，路宽也就1公尺左右，当时他们提出来要修路，我说不能修，如果小车、摩托车和拖拉机都进去，生态就完全被破坏了！
作者：那么1号树又是哪一棵？它的树龄又是怎样鉴定的呢？
曾云荣：1号树呢，就是沙归捌玛茶厂上去的那棵，也就是1995年死掉的那棵，这棵树的树龄争议很大。因为1953年专家们最先发现这棵1号树的时候，旁边还有一棵大茶树，就砍了一棵，经过数年轮测算出它的树龄为800年以上，再根据哈尼人父子连名制推算，按第一代栽种这棵茶树沙归，平均每一代按20岁估算，到当时正好是55代，作出1号树的树龄也在“800年以上”的结论。
作者：曾老师当了30多年的茶办主任，请您介绍一下勐海的茶资源。
曾云荣：我是1974年开始当的茶办主任，一直到2008年，干了33年的茶办主任。根据2008年的统计，勐海的茶资源共有24万多亩，现在已经有87.6万亩了。从1957年云南省茶叶工作会议在西双版纳召开，根据当时勐海茶科所的老所长蒋铨和勐海茶厂的厂长唐庆阳普查的古茶树资源，按每亩240株的密度统计，勐海的古茶园面积共有8.8万多亩，这个数据一直沿了好长时间。现在统计测量的勐海古茶园，共有4.8万亩。实际上不止这个数，在打洛曼夕到勐板这片，茶园跨度有几十公里，我估计至少也有1万亩。
作者：南糯山1号茶树王到底是怎么死的呢？
曾云荣：天灾人祸，可以说是和人有关，虽然年老体衰是自然规律，但是我们为了延续它的生命，采取了一些保护措施，其中有一条就是用了水泥，在树下铺了水泥造成，可以说是好心办了坏事啊！千家寨那棵2700年的茶树王，也有这种情况，人们为了观赏方便，把它围起来，还修建了石埂和石碑。当年为了保护这棵树让我发言，我就讲了南糯山1号茶树王的教训，说人为使用了水泥保护不当，才让它过早死去。为这个事云南省茶叶协会的邹家驹还发了文，质疑台湾茶商建亭立碑伤害了茶树，结果人家还和他打了官司。
作者：南糯山上以前有没有茶马古道？
曾云荣：有的，在从多依寨到丫口老寨，往景洪嘎洒方向，这条古道现在还可以走，它的历史很久了，可以说和南糯山得名的时期相同，因为当年傣王命名南糯山的时候，走的就是这条茶马古道。
从丫口老寨出发，有3个条路线：
一条是走嘎洒到景洪再到普洱。
一条是从南拉、小乎拉到佛海，从佛海又分2条，1条经糯扎渡往勐往方向到普洱。1条从打洛到景栋到缅甸仰光，从仰光一边前往印度的加尔各答到尼泊尔最后到西藏；一边到香港和东南亚国家。
一条是从格朗和、帕沙、勐混到打洛。
作者：南糯山以前的南糯白毫为什么那么出名？用的是什么工艺？
曾云荣：关键是原料，做好的用捌玛的原料，采摘的时候必须用一芽一叶的半开叶，现在说南糯白毫是烘青绿茶，实际上还是用炒锅干燥的，应该属于炒青绿茶。
作者：南糯白毫是用机器做的还是手工做？
曾云荣：手工的，84年的时候我们用云南茶拿去评奖，因为是云南大叶种，苦涩味重都没有中奖，只有勐宋那卡的竹筒茶，因为形状独特，被评了一个造型奖。
作者：南糯山以前做的红茶是红碎茶还是红条茶？
曾云荣：红条茶。
作者：勐海这里有很多河流，有几条是从南糯山留下来的，由于这些河里的沙子闪闪发光，勐海的地下水也有这种情况，有人称之为白沙水，经过这种白沙水发酵的熟茶，滋味特别好，为什么会出现这种状况呢？
曾云荣：这应该和勐海的地理特点有关，我怀疑南糯山上有矿石，才会形成这种白沙水，南糯山比较大的河就是流经多依寨、半坡老寨和石头寨那条河了，现在叫南糯河。
采访团队：今逸堂、企业外脑、新茶媒、勐海县茶业协会
记录、文字整理：刀哥
图：王磊
资料提供：勐海今逸堂茶业有限公司
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很多人问我，你真的会用景迈山皇冠上的明珠——大平掌的古树原料来发酵吗？
今年大平掌古树熟茶一出货，我们弟兄们在朋友圈就刷爆了，热闹非凡，不亦乐乎！
我想兄弟们这么牛的底气是来自于这款熟茶的原料是真正纯纯的大平掌古树料！
很多人问我，你真的会用景迈山皇冠上的明珠——大平掌的古树原料来发酵吗？
这问题好尴尬！
7年来，每年春茶季我们弟兄们上山驻点，以“六字诀”为武器，以结果为导向，盯采鲜叶，跟踪过程，跟茶农同吃同住，交互学习，不断掌握传统制茶工艺细节，督促农民兄弟们严格按照操作规程制茶！归根结底是用我们的行动让茶农兄弟们知道我们百中堂1680QC团队到山上来是玩真的，不是来看风光，不是来吃冬瓜猪吃烤鸡的！当然，正因为如此，我们这种模式把握住了顶级山头古树纯料应有的品质，每年销量倍增，发展速度上来了，但每年都有新加入QC团队的新人，新人的阅历、技能会稍微欠缺一些！所以我们在分配QC团队成员的时候，通常的原则是难度系数大的山头派水准高的成员，难度系数小的山头就派驻较新的团队！当收购数量快速增长，气候异常的情况下，团队成员的阅历技能至关重要，我们必须确保品质，确保茶农没有亏损！
这款熟茶，是天意，也是人生！是成长中的烦恼，也是走向成熟之必然！我们必须坦然面对，坦诚公布！
从千年万亩古茶园俯瞰景迈村寨
今年，由于1680模式快速发展，参入众筹的经销商大大增加了，资金也大很多了，导致经验在三年以上的QC团队成员相对人手紧张，所以我们在最有自信（7年来从未失手过）的山头——景迈，派出了资历稍短仅有两年QC经验的小组来把守——真正的刘备大意失荆州！结果是今年很大一部分景迈大平掌的古树毛茶在香气上出了问题，达不到我们制作1680生茶的水准！春茶后复盘总结下来，一个是由于今年春茶制作前期，雨水很多，制作期间虽然雨水正常，但异常气候导致了鲜叶采摘混乱。4月10号前，古树茶不怎么发芽，11号后却突然漫山遍野全冒出来，事先准备不足！第二就是担纲负责的QC团队成员压力很大，经验不足，本来初制茶水平很牛逼的大景迈村主任岩永也无比紧张，最终导致成品毛茶达不到我们百中堂1680的标准！一直在讨论这个问题，怎么向历来热爱我们百中堂1680景迈古茶的铁粉茶友解释这件事？虽然大部分品牌都会把自己或团队吹成是无所不能的大师团队，但我们真的不敢！因为一切问题的出现，去寻找外在因素都是自我安慰！真正决定品质的是人，不是大自然，毛主席说过，人定胜天！其他山头，我们的弟兄们都给茶友交出了满意的答卷，唯独景迈没有！所以我们不能自欺欺人，必须直面残酷的现实，我们要有深刻的总结！人，才是一切事业成功的核心！
1680景迈组考察茶园
景迈村主任-岩永
不得已，不合格的原料都发酵成熟茶！
有郎河二十年炉火纯青的熟茶发酵工艺做基础，加上地地道道、绝无仅有的真正大平掌古树纯料，这才成就了这款弟兄们敢吹牛逼的熟茶！从投料发酵开始，我们富有经验的发酵师傅汤主任，就高度负责，尽心呵护，紧盯堆子每天变化情况，十二分功力全部用上，正常发酵20天，汤色，滋味，叶底基本到位后，果断降温终止快速发酵，把发酵程度锁定到6成，这样既有熟茶的醇香，又有生茶的回甘生津！堆子完全晾干后继续堆子上摆上一个月，让原本的微生物的继续作用，使之变成6.5成！味道刚刚好，立刻进行筛分精制压饼，一气呵成！终成熟茶至高境界，汤色红似琥珀，香醇浓郁，回甘生津，又稠又润，稠润融合完美，稠如膏汤，润似茅酱！真乃极品也！
1680景迈组：第一排昆明杨锁吉；第二排（左起）左1昆明经销商许震、左2长沙周文云；第三排秦皇岛尤佳凝（学员）；第二排右1邯郸经销商赵翼峰（组长）
塞翁失马，焉知非福？作为1680的总负责人，我感慨万千！此次大平掌古树熟茶的成功让我们恼喜交织，从某种角度说来这次事件实际上给了我们往后的1680产品上了双保险！但是弟兄们切记切记，我可不想再发酵这纯料熟茶（除非有熟茶新战略），千万千万不要做1680老班章熟茶！
百中堂90后新一代合作茶农
我坚信，失败是成功之母！吃一堑长一智！自从景迈大平掌这款古树毛茶的品质出现缺陷，整个2018年二春茶、夏茶、秋茶，我们团队都在认真研究初制的各个环节，把今年大平掌古树茶出问题的原因彻底研究透，并撰写好了初制重要环节操作手册，明年开始，我们1680团队就可以按照手册来操作执行了。以前那种经验主义，没有办法快速教会新人，现在我们把它加上知识文字总结的翅膀，我们的1680QC团队就会像雄鹰一样，越飞越高！让原始经验主义彻底成为过去！因此我保证景迈大平掌熟茶事件，明年不可能再发生！
