随着茶叶生产的发展，如客来敬茶的形式和方法各有差异，而且促进茶器、茶具、陶瓷和食点等的发展。所以说客来敬茶的茶文化影响面是广泛的。
今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。
南韩的“茶礼”也是由我国“客来敬茶”演变而成的。高丽、百济、新罗在公元五世纪时，仿我国当时道教武士的风俗，在山头建设庵寺，练习武道，登山玩水，尽祛俗气，在庵周围种茶、设立茶室，供客品茶、话茶、读茶书研究茶文化，特别喜爱中国茶书和典故，如陆羽的《茶经》、宋代吴淑《茶赋》、明代许次纾《茶疏》等。最突出的是大兴寺草衣禅师重建一枝庵，组织饮茶集团，撰著茶书，提出“神体论”和“健灵论”，把茶作为神体的总合体、健康与心灵融合于茶礼之道，于是提倡一枝庵茶礼法规。
现在南韩实行的茶的法礼种类很多，按茶类分有末茶法、饼茶法、钱茶法和叶茶法。但茶礼总的规行大同小异。客人来临时主人要用十分有礼貌的行为迎接。主人把客人引进茶室后，主客进行相见礼。
敬茶次序大略如下：
茶具排列——煎茶、放茶巾——投茶——注茶——吃茶——茶食——送客——整理茶室。
其他英、美和苏联等都有不同的敬茶法则，这都是由中国传布演变形成的。如英国的敬茶文化传统，迎宾会友都离不开茶；几百年来保持盛行的“午后茶”、“茶话会”，均为敬茶的一种风尚。故以茶饮消费仍占第一位。
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湄潭坊间有关于敬茶的习俗
大年初一凌晨要向祖宗牌位敬茶
以示对祖宗的祭奠
孩提时，对茶没有概念，直到懵懵懂懂从父辈那里庄重地承接新春向祖宗牌位敬茶的重任，才开始意识茶对于一个家族的重要。除夕一过，家里的男丁便开始筹划着一家人的“开门”仪式，祈祷祖宗保佑新的一年能够风调雨顺。尽管孩童们的目标是放鞭炮的机会，但在放响开门炮之前，还是毕恭毕敬地按照长辈的安排，认真履行敬茶的每个流程，而一家之主还要注重那一壶敬茶的制作。
敬茶有许多讲究
一是不能用缸里的水，要用大年初一的“金银水”来煮水。大年守夜的人们刚过十二点便到村子的山泉源头取水谓之“金银水”，当然取水之处一定要干干净净，不能在污秽的地方取水，取水时还要在水的源头处焚烧纸钱以表示诚意。
二是须用好茶，煲煮敬茶的茶叶要在清明之前从山野的茶垅里精挑细选出来，经手工杀青炒制而成。早些时候没有更好的储存方法，人们往往用报纸里三层外三层地裹了放在烟熏火燎的地方，保持着长期接受烟火的熏烤。对于这一举动我总是百思不得其解，后来长辈告诉我因为茶叶长在山上，自然有若许的野性，加之茶垅之间难免邪秽的浸入，需要用人间烟火驱除污秽。
三是一定是煮茶，而不是现代人们常用的泡茶。记忆中煮茶是用瓦罐将取来的“金银水”煲得滚烫，再从家里取出存放了半年多的茶叶放进煮沸的水里熬上十来分钟，直到那种特有的茶香漫溢整间屋子，方才算熬制成功。
四是盛茶器皿还得讲究，特制的茶碗是一种选择，如果没有专门的茶碗，也得保证盛茶碗没有沾过油腥或通过沸水烫过，然后在祖宗牌位前的八仙桌上一字排开一一酙上，氤氲之气袅袅升腾。
最后，敬茶时还得焚上香、烛，再取出加工好的暝钱化尽许下愿望，庄重而虔诚的打开大门，放响“开门炮”以告示一家人祭奠先人消息。
我始终怀疑敬茶原本就是静茶或净茶谐音而来，取清心、幽雅之意境，胸无杂念的虔诚。人们对茶的膜拜也远不止“一生只等一壶茶”的嚼好，即便是仙逝的人们也总在期待着在那一年一度新春之际，享受后人精心准备的茶的盛宴！
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客来敬茶，自古以来是我国人民重情好客的礼俗。晋代王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”，至今仍传为佳话。
唐代陆士修《五言月夜啜茶联句》中谈到的“泛花邀坐客，代饮引清句”，宋代杜耒《寒夜》诗中的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，清代高鹗《茶》诗中的“晴窗分乳后，寒夜客来时”，至今仍传为我国人民用茶敬客的佳句。“客来敬茶”的习欲，说明我国这一传统礼仪已深入人心。宾客临门，一杯香茗，既然表示了对客人的尊敬，又表示了以茶会友，谈情叙谊的至诚心情。
同时，饮茶的地点，应尽可能打扫得干净;选择的茶具和用水必须清洁卫生;茶叶的选择亦必须是家中所存茶叶中的上品。如为极品，还应事先向客介绍一下此茶的来由和特点，以引起客人对此茶的兴趣。泡茶时不宜将水冲得过满，可分两次冲水。敬茶时，主人必须将茶双手捧上。主人陪客饮茶，边饮边叙情谊，客人所饮茶汤只剩三分之一左右时，主人宜起身为客人茶杯里添水。饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。
