建窑兔毫盏茶具

建盏很火吗？

火。建盏与喝茶人，其受重视程度不会亚于“猫爪杯”在少女心中的地位，尤其是广大中青年男性群体的追捧热度。

小编辑的某中年大叔级茶友，开火锅店碗碟都恨不得全用建盏。再比如，某音平台上名字里有“建盏”的账户轻松坐拥120多万的粉丝。

那，建盏什么价？

打开某宝，从几块到几千块应有尽有，天壤地别的价格刷新三观；有专业建盏交易平台，网络各路建盏制作工艺大师和民间高手，标价从百到十几、几十万不等。

2016年9月15日，纽约佳士得一南宋油滴天目茶盏，最终以人民币7800万元成交，刷新了之前2011年在伦敦创造的约合1200万元人民币的建盏拍卖世界纪录！

在喝茶人的圈子里，很难有人抵抗得住建盏的诱惑。这种诱惑来自于建盏尊贵的皇室血统，也来自于它缔造的一个个神话。

以下所有，都以宋的建盏审美为标准。

建盏是什么？

简单来说，建盏就是在建窑出产的黑瓷茶盏。

严谨来说，就必须要从建窑和宋代饮茶历史等说起。

建窑是我国著名古窑之一，遗址位于福建南平建阳区水吉镇后中村、池中村一带。建窑的制品建盏，是中国八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。

 图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》

建盏在宋代因茶而生，因其“铁胎”、多彩、黑釉斑被视为宋代“斗茶”最佳代表。

上世纪八十年代，失传800年的建盏烧制技艺得到恢复发展。2011年5月23 日，“建窑建盏烧制技艺”被国务院列入第三批全国非物质文化遗产保护名录，项目编号Ⅷ-188。

 安宅旧藏南宋建窑油滴盏 （7800万人民币）

在一千多年前的宋代，最好的建盏都是进贡给皇族们。

一手将建盏推上登峰造极地步的就是那位皇帝里的艺术家宋徽宗，上行下效，两宋时候那些我们耳熟能详的名人们，如蔡襄、苏轼、范仲淹等等都对建盏爱不释手，诗词之类从不吝夸赞。（此处省略千字，兴趣者自行搜索。）

建盏的审美趣味在哪里？

八百多年了，宋朝的喝茶方式被抛弃了，但宋朝的审美，从来都是我们仰望的高度。

当年，宋徽宗喝的茶是团茶，“龙团凤饼”脑补一下。明代初年，“废团兴散”，喝茶的方式也从点茶改成散茶冲饮。

 

 图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》

在宋朝，建盏就是用来点茶斗茶用的。在斗茶过程中，要看浮沫与击拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。

所以，建盏成为斗茶的不二之选。为此，才华横溢的宋徽宗还总结出一套严格的择盏标准法则（原文可参见《大观茶论》，此处略）。

虽然喝茶方式变了，但宋徽宗的择盏标准对于我们选盏，也有一定借鉴价值。

比如，盏色要深沉，有毫最佳，它的光泽可以衬托出茶的光彩色泽；茶盏需温热，茶才能即时生发；根据茶量的多少，选择大小适宜的茶盏。

虽然我们现在不点茶了，但用建盏喝茶，是我们对那个辉煌的宋代的回望，也是茶桌上我们足以吸引眼球，博取注意力的利器。

 图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》

5块和5000块的建盏

是怎么做出来的？

我们先把5块钱的建盏放一放，看看一枚正常建盏的诞生需要经历什么？

一枚建盏的诞生，除坯泥选择和釉料配方外，还要经过包括选瓷矿、练泥、拉坯、上釉、焙烧等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工艺采用手工完成。

烧制建盏的瓷土，颜色深红，瓷土采用多种不同含量的原土调配而成，含铁量高，因此胎色深黑坚硬，有“铁胎”之称。经超过1300°温烧制厚的胎骨厚实坚硬，叩之有金属声。

建盏的特有釉色和纹理，基于建阳区水吉镇富含高铁物质的釉矿所制的釉水。

 图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》

请注意这里面的胎体原料和釉色原料，这是建盏之所以为建盏的根本。

某种程度上，建盏的产生可以说是种对赌。因为即便是最优秀的制作者，对窑变的发生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率简直就像撞大运。事实上，这也是建盏迷人处之一。

所以，20多道工序5块钱，你觉得靠谱吗？毕竟，这是烧建盏的建窑，不是烧砖头的黑窑厂……

那5块钱的建盏怎么生产的？机械一体化灌浆坯体，不知名化学釉料上釉，大电窑一窑出货。

 图片来自作者用手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》

花最少的钱买最好的建盏，

如何做到？

三分天注定，七分靠认命。人这一辈子，有多少钱是注定的。所以，穷并不是罪。但，只想花5块钱买建盏就是你的不对了。

怎么样花最少的钱买最值得的建盏？下面的关于宋代流传下来的建盏的标准盏型和釉色，每一句话，每一张图，请谨记。对于提升建盏鉴赏能力太重要。

依碗口形状，建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大(口径15 cm 以上)、中(口径11~ 15 cm)、小型(口径11 cm以下)。

敞口碗，俗称“ 斗笠碗”。常见中、小型碗，偶见大型器。

撇口碗，此类碗大型器比例相对其他类碗较高，但成品率低，尤显名贵。中、小型器较常见。

敛口碗，常见中、小器型，小器型比例较高。

束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向内束成一圈浅显的凹槽。该凹槽俗称“注水线”。束口碗为建盏中最具代表性的品种，也是产量最大的建盏之一，出土或传世品最多。

 胖嘻嘻制图

依釉面纹理，有兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变、乌金釉、杂色釉。

兔毫（金兔毫、银兔毫）。兔毫是建窑最典型且产量最大的釉色品种。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条纹，形如兔子身上的毫毛。

 苏富比伦敦 南宋建窑兔毫盏（911万港币）

油滴（金油滴、银油滴）。“油滴”是指在乌黑的底釉上散布着无数具有金黄色或银灰色金属光泽的小斑点，俗称金油滴、银油滴。这种斑点多为圆形，大者直径为3~4 mm，小者仅1 mm，甚至细如针尖，形如沸腾的油滴散落而成。

 琵金顿旧藏 南宋建窑油滴盏（584万港币）

鹧鸪斑。鹧鸪斑是建窑产品中较为名贵的产品。建盏的“鹧鸪斑”指釉面呈现出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。

曜变。就是在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点，圆点呈黄色，其周围焕发出以蓝色为主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。

曜斑广布于建盏内壁，并随视线方向的移动而变化，垂直观察时呈蓝色，斜看时闪金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周围是无数璀璨的繁星。

 苏富比伦敦2018  南宋乌金釉

乌金釉。这是建窑黑瓷较典型的釉色。乌金釉有的表面乌黑如漆，有的黑中泛青，即所谓的“青黑”，有的呈黑褪色或酱黑色。

杂色釉。由建窑黑釉器系“窑变”所致，故釉面纹理变化多端，除上述五大类釉面纹理外，其他釉面纹理统称杂色釉，如柿红釉、铁锈斑、西瓜纹、芝麻花、酱绿釉、酱黄釉、酱黑釉等。

从日本、到北美、欧洲各大博物馆，中国宋代的建窑茶盏在全世界被誉为神品珍藏。所以，当然也值得我们拥有。

只是，不要盲信低价。因为，如果高价都很难买到品相好的建盏，那，低价又能买到什么？怕，连仿品的级别都达不到。

参考文献：

谢松青，《建盏烧制技艺浅析》，《艺苑》，2016.12.20

段文华、王莺、吴潇楠、周智修，《中国茶叶》，2018.01.15

感谢“物合山房”为本文提供专业支持

茶在我国已经有了几千年的历史，而古代作为饮茶用器的茶盏又是如何发展起来的呢？秦汉时期，饮茶之风日渐兴起，茶具才开始从日常的食器酒器中分离出来。据了解中国出土的最早茶具为东汉烧造。饮茶地域性的消失，是饮茶文化作为全国文化出现的标志。

茶为国饮，远近同俗

唐代宫乐图(会茗图)

在唐代以前饮茶主要在上层社会流行。到了唐代，饮茶之风才扩散至民间趋于平民化。茶已成了人们日常生活必不可少的一部分，在当时也形成了人人饮茶的社会风尚，正如《旧唐书•李玉传》中所提到的茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既怯竭乏难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。当时的不少城市已出现了专门卖茶的茶馆。此时方才出现了专门用于饮茶的器具——茶盏。 

 

宋钧窑天蓝釉红斑花瓣式碗 北京故宫博物院藏

宋瓷茶盏是宋代制瓷工艺与社会环境相结合的产物，茶盏不仅仅是盛贮之器，它还体现了当时人们的生活品位和质量以及那个时代的审美、价值观等文化内涵。

宋瓷茶盏造型简洁，优美，装饰典雅含蓄，将实用美观以及精湛的制作工艺完美地结合，也反映了两宋时期崇尚质朴，清秀自然的社会审美情趣。

 

南宋 曜变天目盏 日本静嘉堂美术馆藏

源于福建建安北苑贡茶选送的评比，后来民间和朝中上下皆效法比斗，成为宋代一时风尚。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。

宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度有密切的联系。民间向宫廷贡茶之前，茶人以斗茶的方式，评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡，献茶的人也可以升官晋级。

南宋刘松年斗茶图

元代大书画家赵孟頫曾画过一幅表现斗茶场面的《斗茶图》。图中四位斗茶手分成两组，每组二人。左边斗茶人，左手持茶杯，右手持茶壶，昂头望对方，助手在一旁，右手提茶壶，左手持茶杯，两手拉开距离，正在注汤冲茶。

 
宋末元初著名书画家赵孟頫绘制的《斗茶图》 原图

“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”

“斗茶”之法讲究茶质、水质和技艺。斗茶想要取胜，不仅需要茶品好，茶人的技巧娴熟，而且需要优质的茶盏，所谓“好马配好鞍”。斗茶是要比试谁的茶盏中泡沫停留的时间更长。

因斗茶是以茶色是否鲜白为标准，所以所用茶具以黑釉瓷器为主。好的茶盏颜色能衬托出茶汤的颜色，使茶能够在茶盏里香气持久且保温，同时茶汤在盏面上不留水痕。

龙泉窑斗笠碗 四川宋瓷博物馆藏

“松风鸣雪兔毫斑”——斗茶佳器

那么哪种茶盏适合用来斗茶呢？北宋皇帝宋徽宗在《大观茶论》、书法家蔡襄在《茶录》里面都曾提到过建盏是最适合点茶和斗茶的茶器。

宋徽宗说："盏以青绿为贵，兔毫为上。"如蔡襄在《茶录》说道茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯微厚，熁之久，热难冷，最为要用，出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

宋黑釉盏 北京故宫博物院藏

“建盏”是指自北宋以来在建阳市水吉、池中、后井出产的黑釉茶盏。中国八大名窑之一的“建窑”出产的黑釉瓷被誉为“瓷坛明珠”。

它的基本器型为敞口小足，斜直壁，一般比饭碗小，比酒杯大。釉料独特在烧制过程中能产生不同的筋脉和色彩，因而成品的釉面呈现兔毫状、油滴状或曜变状，温润晶莹，瑰丽悦目，具有典型的中国风格和浓郁的东方古典艺术色彩。

北宋 建盏 美国大都会博物馆藏

常见的有油滴，兔毫，鹧鸪斑等不同釉面风格。油滴盏的油滴纹是黑釉在高温中形成的结晶釉，黑色的釉层上均匀分布着小而密集的斑点，犹如漂浮的油滴。因为斑点有金黄色或银灰色之分，故这类建盏又有“金油滴”和“银油滴”的区别。

 宋 油滴天目茶碗 日本九州国立博物馆藏

兔毫纹的形成是由于釉中的铁质在高温中聚集，并向下流动，产生流淌状丝毛纹，因细密如兔毛而得名。同样有金黄色、银灰色、蓝色等炫目色彩。在灯火的衬托下，能变幻出绚丽迷离的光影。

北宋建窑兔毫盏

鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉，使釉内含铁量高达6-8%，黑如漆，再在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹，故名"鹧鸪斑"。

宋 鹧鸪斑建盏 日本静嘉堂美术馆藏

黑瓷中又以兔毫斑最受人们钟爱。这种瓷器的釉面颜色绀黑如漆，温润晶莹，釉面上布满密集的筋脉状白褐色纹饰，犹如兔子身上的毫毛一样细，闪闪发光。用兔毫盏沏茶，兔毫花纹在茶水里交相辉映，令人爱不释手。

宋代有关建盏记载最重要的著述是《方舆胜览》，作者祝穆写到：“兔毫盏，出鸥宁之水吉。

黄鲁直诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑’。又君漠茶录‘建安所造黑盏纹如兔毫’。然毫色异者土人谓之‘毫变盏’，其价甚高，且艰得之。”这段文字清楚表明“毫变盏”价格昂贵且极难得到。

宋兔毫盏 日本京都博物馆

宋代才子黄庭坚，与诗友品茗斗茶中，常常即席赋诗，如“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”“松风转蟹眼，乳花明兔毛。”就体现了黄庭坚对黑釉兔毫盏的赞誉之词。

苏轼在《送南屏谦师》中也表达了对兔毫盏的喜爱之情，“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”。

建窑兔毫盏从元代开始衰落，以致失传，然而令人欣慰的是失传几百年的兔毫盏已于1980年在福建恢复试制成功。

南宋吉州窑兔毫盏

除此之外，宋代茶盏在充分吸取唐代茶盏优点基础上，出现了一种敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此这种茶盏被称之为斗笠盏或斗笠盌”。

北宋耀州窑青釉划花斗笠盏

茶与茶盏的关系是相生相融的。同样的一泡茶，注入不同的茶盏，便能产生不同的汤色滋味。茶，因为茶盏而有了形，人们既可品其味，又可观其色，还可闻其香，更可杯底留香。

茶盏不仅有其收藏价值，更有其实用价值。如今大众对茶盏收藏热情也越发高涨，而对茶盏的保护与重视也是对传统文化的一种传承，仍需我们不断努力。

位于西湖龙井茶核心产区的中国茶叶博物馆，是我国唯一以茶和茶文化为主题的国家级专题博物馆。博物馆的展厅有一枚宋建窑黑釉兔毫盏。茶盏虽小，却见证了中国茶文化的一座高峰——千年前的宋代茶文化。