鉴别茶叶好坏

　　泾阳茯茶是产自陕西泾阳县的一种传统名茶，属于品质上乘的黑茶，其茶体结实，色泽黑褐油润，金花茂盛，清香持久，陈香显露，清彻红浓，醇厚回甘绵滑，很多人对泾阳茯茶甚是喜爱。但市场上的泾阳茯茶鱼龙混杂，那么泾阳茯茶如何鉴别品质好坏呢？一起来看看。 

　　不管是哪种茶叶都有它自己的品质，也好坏之分，等级之分。在日常生活中无论是买茶、还是喝茶，都需要我们对一些茶有一个大概的认识，这样才不至于买到品质低劣的茶叶。那么究竟怎样鉴别茶叶的好坏呢？一杯好茶需要具备哪些条件和标准？

　　怎么鉴别茶叶的好坏？

　　鉴别茶叶的好坏，一般可从两大方面来鉴别：外形和内质。

　　茶叶鉴别之外形鉴别：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度等几方面进行鉴别。

　　茶叶鉴别之内质审评：主要从茶叶香气、滋味、汤色和叶底等几方面进行鉴别。

　　由于这两种都是常规的茶叶鉴别方式和方法，每个喝茶人的遇到的情况和感悟不同，在这里就不再赘述。

　　一杯好茶有哪些标准？

　　一杯好茶，透露着从种植茶树、采收茶青到加工制作、冲泡茶叶等方面的信息。那么怎样才算一杯好茶呢？有什么样的标准呢？常规意义上的好茶，一般应该具有以下几点特征：

　　好茶的茶叶标准一：汤色透亮

　　这是最直观判断是否是好茶的标准，不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”。汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

　　1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。

　　2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

　　3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

　　4、冲泡方法科学。有时冲泡不恰当，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

　　好茶的茶叶标准二：苦涩味从舌面散开，而不是收敛

　　不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。

　　好茶的茶叶标准三：无异味、怪味、水味

　　1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

　　2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

　　3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。一般好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

　　好茶的茶叶标准四：叶底鲜活

　　好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

　　1、茶叶的原料好，叶底是对茶青的还原。

　　2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

　　3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

　　好茶的茶叶标准五：无农残等有害物质

　　这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

　　对于喝茶的人来说，掌握如何鉴别茶叶的好坏优劣是非常重要的，虽然并非价格越高的茶就越好，但是在喝茶的过程中我们都希望喝到品质优越的茶叶，可并非所有的好茶都是用条件和标准去评判，因为再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，对于喝茶人来说最重要的是对味！

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摄  影丨西 卡

　　市场上的茶叶令人眼花缭乱，每一次购茶都像是“纠结症晚期”。茶叶品种如此之多，知名的茶叶品牌不胜枚举，作为饮茶喝茶的人，如何才能在这些琳琅满目的茶品中选到一款好茶呢？如何从外观鉴别茶叶的好坏？又如何鉴别劣质茶叶呢？下面我们就具体来看看。

　　应该挑选什么样的茶叶？

　　一般来说，我们购茶的目的离不开这三种：即为送礼而购茶、为自己而选茶、为了健康养生而购茶。

　　送礼而购茶的

　　首先，作为礼品的茶叶在外包装上不可太过粗糙。当然，切不可为了追求高大上的外包装，而忽视了茶叶的质量。因此，我们在购茶时可选择一些比较有名气的茶叶和品牌。

　　为家里购茶的

　　为了家人一同品茶之用，大可不必往价格高里挑选茶叶。三里不同音，十里不同俗。每个地区对于茶叶的饮茶习惯不同，可根据自己的喜好选茶。譬如闽南地区常饮铁观音，江浙一带多为绿茶，云南地区的普洱茶等等。

　　为养生和健康购茶的

　　可养生保健，但这是在科学饮茶的前提之下。喝茶，为了喝出健康，我们需明白每个人的体质不同，年龄不同，性别不同，从各个方面综合来选茶。如，有肠胃健康隐患者需避开凉寒茶叶，而选择温性茶叶。

　　要注意哪两个方面的问题？

　　1.分辨添加色素的茶叶

　　由于茶叶储存不当、受潮或放置久了的陈茶，茶叶冲泡后，颜色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感，有一些不法商贩人为添加色素后，以陈茶、次茶来冒充优质茶叶。对茶叶掺入色素的鉴别方法是：取茶叶碎末放置在白纸和黑纸上，反复摩擦，如果纸上出现彩色条痕，可能有色素添加入茶叶。

　　2.鉴别已泡过的茶叶

　　一些不法商贩为了获利，会在好茶叶中添加已经泡过的茶叶，企图增加茶叶重量。一般来讲，已泡过的茶叶内几乎不含有咖啡因及营养物质，这一特点可用来做鉴别。首先，取适量的可疑茶叶磨成粉末，在玻璃器皿中央放一小堆，然后，取另一稍大玻璃器皿盖在上面，用小火烘烤5～10分钟，仔细观察覆盖的玻璃器皿，如可见许多极细的油状物，并有许多细针状结晶为咖啡因，表明此为未经浸泡的茶叶。否则为经浸泡的茶叶。

　　怎样从外观鉴别茶叶好坏？

　　外观是最直观的第一印象，从外观鉴别茶叶好坏也是最基础和必要的第一环节。好茶都有良好的外观表现，边缘整齐。外观上又体现两点：茶叶外形和茶叶的色泽度。

　　在买茶叶的时候，其实可以用手抓点茶叶在手中，用手感体验一下这个茶叶是不是有刺手的感觉。轻轻握一下是不是有很坚硬的感觉。如果是，那么可以断定这个茶叶是干燥很充分的，如果是有黏弹性，那么我们也就可以判断这个茶叶的含水量应该是比较高的了，高水含量的茶叶，不利于我们存放，买这种茶叶的话是要吃亏的。

　　色泽度的判断。茶叶都有一道发酵的工艺程序，茶叶的色泽度会随着发酵从而变深色，比如翠绿色会变成红黑色或者是红褐色。另外，加工的工艺程序不一样也会导致茶叶的形状发生变化，条索状、半球形或者球状都是有可能的。但不管是哪一种茶叶，我们看外观的重点应该是要注意其外观形状大小要整齐均匀，出现很多茶角、黄片、茶梗以及色泽不够清新、枯暗灰白等，这些现象都是不好的表现。

　　如何通过茶香鉴别茶叶品质？

　　闻香识茶有两种方式：一种是干闻，一种是湿闻。顾名思义，前者就是嗅干茶叶的气味，后者即是闻冲泡后的茶叶的香气。

　　干茶叶的香气会比冲泡后的茶叶浓一点。用此方法，高香茶、新茶、足火茶，闻起来香气高的就是高香茶、新茶或者足火茶；茶叶闻起来香气淡的，可能是劣质茶、陈茶或者是含水量较多的茶叶。

　　湿闻的方法应该是大家比较常用到的。有一些人泡茶有一个习惯，每次冲泡茶叶后，便要闻一闻盖碗的盖子的香味，由此来判断茶叶的好坏。这便是湿闻辨茶的一种方式。采用此方法时，我们通常要将茶叶冲泡三次左右。接着，拿起盖碗靠近鼻子，缓缓地吸一口气，便可闻到茶香。闻起来有花香、嫩香、栗香的为上品；相反的，闻起来有闷、霉、烟、焦、油气等刺鼻气味的则品质不佳。

　　如何避免买到劣质的茶叶？

　　首先，观察茶叶的嫩度。一般来说，嫩度好的茶叶具有光、扁、平、直的特点。值得注意的是，茶叶并不是越嫩越好，好的鲜叶是一芽一叶初展的。只采摘芽心的做法并不可取，因为芽心的生长不完善，内含物质并不丰富。

　　其次，细看茶叶的条索和形状。不同的茶类，形状不同，一般可分为珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形、炒青条形等等。根据不同茶叶的形态特点，进而判断茶叶优劣。扁形茶叶看其平整和光滑的程度；圆形的茶叶看其松紧度、轻重感；长条形的茶叶看其壮瘦、弯直。

　　再则，看茶叶的整碎度。好的茶叶匀整，劣质的茶叶则断碎。将茶叶放置在盘中，摇晃几下，使茶叶依大小、轻重分层。一般来说，粗壮的茶叶在上层，紧细重实的茶叶在中层，细小断碎的茶叶在下层。

　　综上所述，买茶可能对于喝茶的人来说再稀松平常不过的事了，但是首先应该明白买茶的目的是什么，然后再确定选购的对象，最后需要根据各种识别方法来，鉴别你的需要购买的茶叶。这样不仅能买到你需要的好茶叶，更能锻炼你买东西的能力，甚至能练就你的一双“火眼金睛”，不过这可不是一朝一夕的事，需要长期浸染在茶叶里，多喝多看多想，才能达到的境界。

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