古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？
高山一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山，而不是光看绝对海拔，一般是指离平地的高度，正常情况下离平地600米左右。
茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。
所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。
再比如生长在著名风景区的茶叶，黄山毛峰、西湖龙井、武夷山大红袍、太姥山白茶、厦门后花园的安溪铁观音等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。
这主要表现在以下三方面：
(1)、茶树生长在高山多雾的环境中。
一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；
二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多。这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；
三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
(2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。
现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在离地高400-800米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
11月3日，宁德市标准化协会召开《寿宁生态硒锌系列》团体标准审定会，经过专家组评审，分别审定通过了寿宁生态硒锌白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等系列标准。该系列团体标准规定了茶叶的分类分级与实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期等，在理化指标当中界定了“硒”“锌”两种元素含量的取值，突出寿宁生态硒锌茶叶的特色。
寿宁县土壤生态环境质量整体优越，其中硒土壤58.2万亩，锌土壤68.8万亩，并且表层土壤中锌含量高于全国丰度值，具有“中国富硒富锌农业示范县”和“中国硒锌绿谷”称号。为了尽快把这一潜在的资源优势转化为经济发展的优势，把硒锌产业培育成为农业增效、农民增收的新途径、新亮点，县委、县政府坚定不移地打造“中国硒锌绿谷”地域品牌。为此，寿宁县生态硒锌产业协会提出制定“寿宁生态硒锌产品”系列团体标准的任务，首先以白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等农产品入手。
“我们希望寿宁硒锌产业在发展过程中，能够形成具有地方特色的产品，有利于我们产业的进一步发展和推进。这次标准的制定主要有几个特点，白茶采用的品种范围更广，除了传统福鼎大白和大毫，还有以高香型的茶树品种为原料的，这次还制定了紧压金花白茶标准，它是寿宁和湖南农大结合产生的一个产品，目前在市场上逐步得到认可。另外一个是绿茶，它们用一些高香型的品种和当地的有性群体种菜茶，生产出拥有特色的高山绿茶。”
寿宁县全县现有茶园面积15.57万亩，2019年底茶叶产量达14698吨，产值11.5亿元。全县70%的人口从事“寿宁高山茶”相关行业，茶叶的产出效益事关乡村振兴和农民增收。通过首批“寿宁生态硒锌产品”团体标准的制定与实施，采用执行标准与商标授权相结合的管控方式，严格实行质量控制和规范化生产。
“制定寿宁生态硒锌农业产业标准其目的在于规范企业生产，提高产品附加值，促进农业增收，农民增效的有效渠道，也是保护生态硒锌农产品能够走出寿宁，迈向世界的一个重要的举措，茶产业在寿宁占有非常大的比重，70%的人口都从事茶相关行业，所以我们今天把茶叶作为第一批的标准来制定。”
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桃江县灰山港镇甘泉山村的茶园。
初春时节，惠风和畅，万物萌动生长。桃江县灰山港镇甘泉山村的村民们正在家门口的茶园忙个不停，映入眼前的是一副人勤春早的耕耘图景。眼下正值茶叶培苗时节，村民们抢抓农时，茶苗培育有序开展，1380亩的“绿色银行”将托起产业致富的梦想。
来到位于福延峰的甘泉山茶叶专业合作社，茶叶梯田坡坡相依，堆叠而上，零星的樱花点缀其中，吸引大波前来观赏的游客。“踏青、赏花、品茶正是春天最韵味的事情。甘泉山茶园风景宜人，茶旅一体化发展思路契合了我们游客的需求，还有幽香鲜爽的‘甘泉玉绿’‘甘泉红润’可以品尝，是家庭旅游的好去处。”前来踏青的游客吴先生。
甘泉山茶叶专业合作社由返乡青年罗明强带头创立，拥有55名社员。在湖南农业大学茶叶专家的技术指导下，合作社通过采取“公司+合作社+基地+农户”的生产模式，从2017至今三年多的时间，带动农户近七百人实现脱贫，带动农民实现户均资产增加900元。罗强荣获桃江县2020年“脱贫致富模范”。
“合作社不定期为员工进行茶叶专业知识培训、邀请专家进行现场指导，不但让村民实现就业增加收入，还能学到一技之长，村民的参与积极性很高，实现了合作社与村民双赢。”负责人罗强介绍说。在甘泉山村，全体村民都搭上了甘泉山茶叶专业合作社的致富快车，通过村民土地流转，茶叶销售，现金入股等多种方式进入茶叶生产各环节。2021年，全村已流转了3000多亩荒山，开垦出1000多亩新茶园，复垦了300多亩野生茶园。
“搭帮有茶叶合作社，让我从‘土农民’成长为‘土专家’。去年，我在茶厂的工资就有四万多元，日子越过越有奔头。”社员刘明如是说。
目前，甘泉山茶叶专业合作社已建成标准厂房3000平米，车间引进现代茶叶生产加工设备，从茶叶杀青、揉捻到渥堆和干燥，建立了完备的茶叶制作生产线。确保生产生态、优质、干净、安全的茶叶。“甘泉山村山高人稀，位置偏远，全村贫困面广、程度深。我们借鉴产业脱贫的发展思路。持续发展壮大集体产业，茶产业链条从‘一叶’向休闲农庄、观光旅游、果蔬采摘多条延伸，增加了咱们产品的附加值。这既解决了农闲农民，返乡村民的就业增收问题，又绿化了荒山秃岗，促进了经济和生态环境协调发展。”村支书符训中骄傲的。
如今，越来越多的年轻人回到甘泉山，带着从城市积累的经验、资金、技术加入创业就业的行列，让古老的村庄焕发出新的光彩。笔者认为，“人才是乡村振兴的基石，需要一批有情怀，有抱负，有才华的年轻人接续奋斗，我们期盼看到甘泉山村新的变化。”（通讯员 丁友平 吴昊）
原标题丨桃江灰山港镇：1380亩高山茶托起致富梦
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