寻幽探胜，慧苑访茶 01
每一年秋天，只要在武夷山，都免不了去慧苑坑走一圈。可以说，我对武夷岩茶的热爱，就是从这片山开始的。
此时入得山中，满眼的绿仍然还在。但山林之间，野生的朱顶红已经在开始变幻着斑斓的色彩，偶尔还可以瞧见几棵乌桕树，它们在一阵一阵的秋风中亦悄悄变了颜色。
作为武夷山风景名胜区内著名景点之一，慧苑坑依水帘洞进去一路过去分别有章堂涧、鹰嘴岩、玉柱峰、飞来峰、慧苑寺等大家熟悉的景点。
同时作为大家耳熟能详的武夷岩茶正岩核心山场之一，慧苑坑与牛栏坑、倒水坑、悟源涧、流香涧齐名，并称“三坑两涧”。
在武夷岩茶史上，素有“八百名丛出慧苑”之美誉。
在茶界众多“老餮”心目中，慧苑坑产制的武夷岩茶，是绕不开的一个经典。
更为让人着迷的是，相较“三坑两涧”的其他几个山场，面积广大的慧苑坑还辖有古井、枫树窠、钟厂等一些让人双眼发亮的宝藏小山场。
这里地势险要，沟壑纵横，形成了一个个独特天然的屏障，为生长于此的茶树提供了一个清幽的环境与微域气候。
也正是这其间蕴藏的独特的山野气息，才造就了令人迷恋的“岩骨花香”，让这些名字，成为了既神秘又高级的存在。
竹林小饮，快意人生 02
“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”虽是初秋，但行至慧苑，坐看此间烟云，恍如穿越进入了古画，在山色林间绵延辗转。
从游人如织的水帘洞，再到慧苑禅寺，你会感受到这里隐隐有了一种世外之气。寺院很是朴素，没有过多的修饰，就这么安静的坐落着。
据资料载，慧苑禅寺始建于宋初，后经几度重修，是一座武夷山典型的“三教合一”的建筑，朱熹还曾在此留下“静我神”书迹，残匾目前存于武夷山博物馆内。
寺庙内古楹联众多。“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，殿内抱柱上至今留存的这幅楹联最负盛名，许多游客至此，都会驻足流连，细细品评。想来，也是因了茶的缘故吧!
而大殿外侧一幅“涧绕流香心洗涤，峰攀玉柱佛庄严”的楹联，则巧妙地把与慧苑寺相邻的流香涧、玉柱峰嵌入其中，道尽了慧苑禅寺所处景色之美。
这里环境清幽，苍松翠竹掩映。因此，每回到慧苑寻茶访茶，都免不了在此停驻并歇歇脚喝个茶。由于已经来了许多回，一草一木都十分熟悉。
寺庙前布满青苔的条石板，拿来当茶桌正好合适，就近的山泉可用寺庙的水桶取回，再舀来煮水泡茶，一切情境都刚刚好。
寺庙门前的山风牵引着竹叶，忽左忽右地摆动，明黄色的裙摆之上，游离着太阳投射下明亮的光影。这样的时节，自是应当好好地沏一壶武夷岩茶，如果是慧苑坑的百年老丛，那就更是匹配了。
当山泉煮沸，低斟入壶，条索紧结的干茶渐次舒展，它们在这山间与这片土地迎来久别的重逢。若此时，恰逢林间有鸟雀掠过，便会有狭长的竹叶轻盈地飘落在石板上，然后被山风吹起……
满目苍翠，竹下饮茶，真真如若谪仙。
“结庐松竹之间，闲云封户;徙倚青林之下，花瓣沾衣。芳草盈阶，茶烟几缕……”我们仿佛复刻着古人在《小窗幽记》里的情境。
此时，再细细咀嚼与品读这些书本上的文字，再端看当下场景，才能深刻明了古人是何其浪漫。
诗人在山中饮酒，我们在竹林下品茗，各自坐拥山中不同光景，但却复制着同样的快意人生。
保持敬畏，风骨相照 03
竹影清风，水光滟滟。随着阳光的照射，它们映进杯中茶汤，泛起金色的涟漪。上百年的老丛水仙，多是隐秘而谦逊的，它们从不显山露水，但骨子里自带的气息与刚毅，却是穿透力十足。
举杯，饮尽。茶汤柔滑，舌面微苦，喉间回甘。暗香浮动间，强烈的山野气韵，在口腔中簇拥着生津感的迸发，绽放。
我们相信，真正的美，从来不在皮囊，而在其丰富的内蕴与层次。含蓄温厚，美在风骨。
品评杯中茶汤，同样如此。就像是眼下喝到的这泡百年老丛，香幽水滑，甘甜醇厚。在这一道茶的品评中，我们如赏古画，远景、近景、中景，层次极为丰富，虽层层叠叠，却条理清晰，一一呈现。
这几年，经常在武夷山采访，接触不同的人，特别一些新生代的制茶手艺人，通过他们，在了解山场，深入理解制茶工艺的同时，获得了更多开阔的思维。
所谓看茶做茶，有的时候真是看天吃饭的运气，同一个山场的茶，如果要获得同等滋味，几乎是不存在的。但同样一个山场的茶，如果想要获得相对稳定的品质，则需要日复一日年复一年的的努力。
采茶难，制茶难，但它的玄妙就在于一切都充满变数。这多少会让人觉得这是充满哲学的行当，但也正因如此，让我们每一次喝茶，都多了一份敬畏之心。
人生如茶，茶如人生。在嘈杂的社会里，我们常常会丢失自己。也总会有不少人，在蝇头小利面前迷失自己的位置。好在，我们知道如何在生活的惊涛骇浪中，找到自己稳定的核心，去获得不一样的自由。
百转千回的愁绪，冲破云翳的微光，风雨之后的彩虹，这人生的况味，何尝不是这茶里的百般滋味?待饮尽，方顿悟，这苦尽甘来，恰清香似旧时……
来源：茶道CN
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在世界双遗地武夷山，不仅拥有碧水丹山的绝美风景，更有声名显赫的武夷岩茶，若说武夷岩茶三坑两涧中最大的山场，非慧苑坑莫属。慧苑坑是天然茶仓、禅意仙境。在慧苑坑深处，可品茶、悟道、通仙明。今天，武夷陈岩茶标准缔造者东方六禾为您讲述慧苑坑的亘古之美。
慧苑坑，位于武夷山玉柱峰北麓，整个山场宽阔，四周山岩林立，围成一个坑地，坑内日照光短、雾气浓重。章堂涧从章堂岩飞泄而下，使坑内潮湿阴凉、水土丰茂，地质层厚、烂石砾壤，且雨水充沛。气候、土壤、水分的完美比例，为茶树量身打造出绝佳环境。
慧苑坑作为武夷山核心正岩产区之一，传说中的“八百名丛”便起源于此。目前，慧苑坑仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等历史珍稀名丛，以及奇丹、雀舌、黄观音等名丛新秀。
若问慧苑山场哪个茶树品种最为知名，当属老枞水仙。来到慧苑坑，一眼便望见那一丛一丛布满青苔的老枞。这里终年云雾缭绕，植被葱郁，山泉潺流，使水仙茶树得以颐养天年，造就了东方六禾老枞水仙的醇厚与柔滑，使其拥有了纯正苔藓味和香醇木质味，劲道十足、岩韵尽显，其霸气可与顶级肉桂所媲美。
慧苑坑涵盖范围广阔，分为芦岫，古井、竹窠、鹰嘴岩、玉柱峰等众多小山场。其中古井老枞八面威风、名气最甚。枫树窠上水仙是根式岩上少有的百年老枞。苍老的水仙茶夹杂在火红的枫树中，红绿相映，甚是好看。其口感更是相当震撼，令人欲罢不能。
慧苑坑不仅是茶树生长的理想家园，还是一个不经雕琢的禅意之境。一座历史悠久的慧苑寺，座落在慧苑坑内。寺院外，岩茶飘香，风景宜人；寺院内，青灯古佛，香火旺盛。“慧苑寺”寺名，缘于唐代慧苑大师，初建于宋朝，现建筑为清乾隆六十年（1795）重建，2000年重新修复。
古寺周围有钟岩、鼓岩、回龙峰、玉柱峰等奇岩怪石。寺庙有大雄宝殿、观音殿、藏经阁等建筑，随山势起伏，层层叠叠，颇具南派建筑风格。寺旁清流汩汩，飞瀑交响，苍松翠竹掩映，金蝉翠鸟和鸣。外墙画有道教的八卦图，是武夷山儒、释、道三教合一的历史见证。寺内则古楹联众多，书法优美遒劲，文词隽永。
据载，朱熹为古寺留下木匾“静我神”，原悬挂在南庑门额，残匾现存武夷山博物馆内。大殿外侧一幅楹联“涧绕流香心洗涤，峰攀玉柱佛庄严”，巧妙地把寺院前的景观流香涧、玉柱峰嵌入联内。殿内抱柱的另一幅楹联“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，是武夷山最负盛名的楹联之一，更是人们耳熟能详的千古名句。
“水仙茶，就是比不上肉桂！”
一大早，看到个惊悚的结论。
这类问题，大致就像是让韩红和周杰伦比拼唱功，这能得出高下么？
韩红唱不出周杰伦的哼哈腔，周杰伦也难以飚出青藏高原的高音。
非要将二者进行一次比拼，最后看是自家粉丝的能力罢了。
水仙与肉桂，不外如是，要比出个高下，只有两败俱伤，被爆出无数黑料的结果。
水仙与肉桂，本是天地间的草木，在那丹山碧水的武夷山里，和平共处。
可遇到个别挑事儿的主儿，不安分，非要在水仙肉桂中比出个高低。
心儿的确大了些。
要说水仙茶不如肉桂茶，麻花只能说一句：“亲，您的第一口水仙茶，喝错了！”
遇上好的水仙茶，只怕您只会爱不释口，可能会将肉桂抛到九霄云外去。
水仙茶何许茶也？
毫不夸张地说一句，岩茶江湖的三分之一江山，由水仙茶撑起。
说来也有趣儿。
水仙茶，算起来是外来品种，非武夷山“土著民”，跋山涉水，从建阳而来，在丹山碧水处扎根。
因武夷山气候宜人，水仙茶很快适应了此处的环境，并且凭借自己好生养的特性，在众多乌龙茶中脱颖而出。
大浪淘沙。
物竞天择，实则生存。
从外地迁徙而来的水仙茶，经过几百年的繁衍，最后适应了武夷山的水土，并且形成了自己的特色。
醇不过水仙，是这次迁徙行为的最大褒奖。
如中原人民迁徙到华南地区，最终在此处繁衍后代，形成强大的民族，血脉关系，牢不可破。
而今，谈及水仙茶，三大关键词必不可少。
其一、醇厚
其二、兰韵
其三、丛味
这是三个词，高度总结出水仙茶的特色。
醇不过水仙，是水仙茶丰富内质的体现，这是水仙作为小乔木的骄傲。
水仙茶的叶片大而厚实，这种外形上的结构，能让水仙茶蓄积较多的物质，这些物质，为滋味提供更多可能性。
冲泡过后，水仙茶茶汤饱满，厚实，茶汤中有嚼劲，这种茶汤的厚实感，好似米浆一般。入口能将味蕾牢牢包裹着，让味蕾全方位来一次SPA。
兰韵，即水仙茶它拥有兰花香，这种花香，贯穿始终。杯盖、汤水，甚至是叶底中，都能体会到。
幽兰花，在空山，美人爱之不可见，裂素写之明窗间。
幽兰花，何菲菲，世方被佩资簏施，我欲纫之充佩韦，袅袅独立众所非。
幽兰花，为谁好，露冷风清香自老。
清幽的兰花香，为水仙茶增添几分优雅，更多几分娇柔。
丛味，是水仙茶的另一特色。
但要加上前提条件——树龄足够老。
多老，才叫足够？
要体会丛味，最好的当然是老丛水仙。树龄不低于六十年的那类。
在半个世纪的生长中，水仙茶形成了独特的风味，优雅而又淳厚。
这种令老茶客迷恋的香味，被称之为丛味。
丛味，它就像是阿甘的巧克力，总会带来许多惊喜。
对于“丛味”二字，茶友们有更多的解读。
有人说，像是苔藓的味道。
但苔藓这种带着阴冷潮湿的气味，显然与水仙那明艳的个性不相符。
对丛味的理解，用“木质香”三个字更为准确。
木质香为基调，这是丛味的最基本元素。宛若盛夏光年，行走在林海之中。
随风而来，绿波涌动，温暖的风中，带着干燥的木质香气，这是木头被阳光暴晒后的气味，温馨而自然，带着几分舒适感。
醇厚、兰韵、丛味，为水仙茶魅力加分，这也是水仙茶行走江湖的伴身绝技。
凭借这些优势，水仙茶屹立不倒，看三坑两涧里，风起云涌，品种更替。
水仙茶，比不上肉桂？
得出这个结论，未免太过草率。
若是要细说水仙与肉桂，哪种茶好，将是一道无解题。
水仙与肉桂，并不具备可比性。
难道是比拼山场优势？
不好意思，二者可谓雨露均沾。
在武夷山，基本上有名的山场，水仙与肉桂，都有种植。
要论山场优势，二者不分轩轾。
在三坑两涧里，并不是只有种植肉桂，水仙茶同样拥有一亩三分地，甚至在某些山场里，水仙茶的资历比肉桂还要老，肉桂见到水仙，还得尊称一声叔伯。
最为典型之处，是慧苑坑。
慧苑坑里，出产不少的百年老丛水仙。
何为百年，字面理解的意思，就是种植的年限，树龄不低于100年。
整整一个世纪，用见证沧海桑田也不为过。
作为岩茶中的老资历，慧苑坑的百年老丛水仙，那是得到业内人士公开认可的一款茶，其价位、地位、风味，丝毫不逊色于牛栏坑肉桂。
在岩茶中，江湖地位能和牛栏坑肉桂叫板的茶，不多。
巧了，慧苑坑产的百年老丛水仙，就是其一。
又或者，比拼二者的品质？
这更不具备可比性。
法国产的葡萄酒，就一定比国酒茅台好喝？
当然不！
两种不同领域的leader要通常炫技，难以公平较量。
喝红酒，在于感受它独特的层次感，清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰……
这些香气居然可以同时出现在葡萄酒中。葡萄酒的风味就像是一只万花筒，值得让人探索。
而茅台能够被人奉为国酒，与其软实力有关。
茅台酒口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香。
综合指标之高，自然能杀出酒的重围。
水仙茶与肉桂茶，茶各有命，各安天命。
水仙，因汤水醇厚在茶圈声名鹊起。
肉桂，其张扬之香气，独特之桂皮香，令人难以忘怀。
二者各有特色，难分高下。
水仙，以醇厚著称。
肉桂，以香气张扬闻名。
让肉桂茶与水仙茶对比醇厚度，岂非以卵击石？
要水仙与肉桂比拼香气，又有点蜉蝣撼树的意思。
退一步海阔天空。
想感受茶的醇厚度，水仙茶是最好的参照物。
体会岩茶的高香，肉桂不可错过。
两种茶，明明可以和平共处，为何非要刀剑相向？
让麻花说，江山与美人，可以同时拥有。
水仙与肉桂，它也不影响咱们喝茶呀！
环肥燕瘦，各有所好罢了。
