水仙，作为岩茶的当家花旦，口碑向来极好，不论是新茶友还是老茶友，水仙茶总有本事让对方臣服。
山场好、工艺好的水仙，是集香气与汤水于一体的尤物。
新茶友，独爱水仙悠长的兰花香。香气清幽，次第而来，似空谷幽兰绽放于皎洁的月光下，月华如练，兰香幽幽。
老茶友，偏爱水仙的口感，稠而厚，顺而滑，似一汪清泉，在山林间流淌，送来清爽的风，还能带来清冽感，妙极了。
众所周知，在水仙门类中，可分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙。
那么，所谓的高丛水仙、老丛水仙，是如何定义的？
下文，我们共寻答案。
高丛、老丛水仙，是如何定义的？
在业内，高丛水仙与老丛水仙是根据树龄进行划分。
据武夷山某慧苑坑老坑主所说，不同年龄段的水仙，称谓不同：
1.普通水仙
指的是树龄三十年以内的茶树。
2.高丛水仙
水仙茶树龄在30-60年之间。
3.老丛水仙
老丛，资历最深，通常树龄不可低于60年。请各位记住这个标准，天心村老坑主说的！
但有的茶掌柜，投机取巧，会在树龄上动手脚。另一个流派称：只要水仙树龄高于50年，就归类到老丛水仙。
这可真是岁月神偷，悄悄就偷走了十年的光阴。
但掩耳盗铃可不是明智之选。
真亦假时假亦真，无为有处有还无。
少了十年的时间，可不是“高丛”与“老丛”两个字的差别，中间还隔着3650天的距离！要跨越时间的鸿沟，可不是易事。
如年轻人化了老年妆，即便形似，却远远达不到神似。
高丛、老丛水仙有什么区别？
论高丛与老丛之间的差距，那就是一场时间的较量。
高丛与老丛的不同，总结来说就是：老丛的丛味浓一点，汤水稠一点、甜一点、厚一点，并且产量少一点，价格高一些。
最简单的，我们拿龙头洞高丛水仙和慧苑百年老丛水仙作比较，可发现二者的差距。
【丛香对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
【稠度对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
【耐泡度对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
【汤水甜度对比】
龙头洞高丛水仙：★★★★★
慧苑老丛水仙：★★★★★
综上所述：高丛水仙各方面的指标，比老丛水仙欠缺了那么一丢丢。
这主要还是年龄的差距，就像工作十年的人，要比初出茅庐的实习生，社会阅历丰富。
倒不是说高丛水仙都比老丛水仙差，只不过高丛还年轻，还有待磨练！
姜桂之性，老而弥辣。
高丛、老丛水仙好在哪？
高丛、水仙能从一众岩茶中脱颖而出，原因有两个。
1.好喝
2.稀缺
【好喝】
高丛、老丛水仙，香气口感无可挑剔，这是它们横行茶圈的杀手锏。
高丛、老丛水仙，擅长用内涵击倒一切竞争对手！
若是您进入岩茶圈，并且很认真地摸爬滚打超过一年，就会发现一个特别有趣的现象：喝来喝去，高丛水仙和老丛水仙才是最贴心的！
宜室宜家，说的就是水仙茶！
初见，被它的名气所吸引。北方有佳人，绝世而独立。
相识，臣服在它的香气之下，如高洁的兰花，香气清幽却不是清雅。
相知，则拜服在它的醇厚汤水，似琼浆，似玉液，茶汤饱满得不得了。非要比喻，高丛与老丛水仙的汤感，就像是杨贵妃，珠圆玉润！
水仙，它就是这样一步步瓦解你的心房。
衣不如新人不如故，寻寻觅觅，兜兜转转，即便岩茶的品种琳琅满目，到最后还是会选择水仙茶常伴左右，成为你的椒房独宠。
【稀缺】
高丛、老丛产量低，更能刺激消费欲望。
得不到的总是在骚动，得到的人总有恃无恐。
与普通水仙、肉桂等高产大户相比，高丛、老丛的产量可谓九牛一毛。尤其是老丛水仙，每年基本是靠拼手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！
正岩所产（如慧苑坑）的老丛水仙，平均到每一户，不过百斤。
你别看现在市面上所谓的高丛水仙，老丛水仙满天飞，但真正要买到年份正宗，工艺好的茶，难。
在这种供求关系失衡的状态下，高丛、老丛也被冠以超高的期待值。
树龄越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老丛水仙，品质优越，冲泡过后丛味突出，茶汤浓稠似琼浆玉液，是集香气与滋味与一体的完美品种。在茶圈，可与茶界一哥（牛栏坑肉桂）比肩。
但高丛水仙也不差，是茶友们进阶老茶客的敲门砖。
从品质上来说，高丛水仙已经拥有丛香、醇厚的茶汤。从价格层面考虑，高丛水仙可缓解囊中羞涩的情况。既能满足喝茶的需求，又不会让荷包变得紧张兮兮。
老丛水仙，可以当做是对自己的犒劳，慰藉自己勤勤恳恳忙碌了一年。偶尔来泡价格稍高的岩茶，更有工作动力！这好比有人在疯狂shopping后，才能像打了鸡血似的，努力奋斗。
高丛、老丛水仙之爱，同予者何人？
是在这个微凉的冬日下午，收到天心村那位著名的茶农寄来的老丛水仙。
据说是60-70年间的老水仙茶树。
在他曾经晒出来的太爷爷时代的茶苗购买记录里，赫然有这批茶树购买和种植的印记。
可以说，这些老丛水仙，是历史的活化石。
它们见证了武夷岩茶的兴衰，见证了历史的变迁，在那片丹山碧水间，它们长出了独有的精气神。
今年的肉桂，村姑陈喝过好几款惊艳的了。包括大家最景仰的牛栏坑肉桂，也喝过了两种火功的。可以说奢侈到极致了。
红楼梦里，贾元春省亲，说自己的父亲，切不过奢华太过。
于是村姑陈决定，改喝老丛水仙。
今年的老丛水仙，只得了慧苑一款，还没有什么产量，一年就十几二十斤，早卖光了。
前次被某广东茶友逼茶，叫我交出珍藏的老丛水仙，我那个冤枉啊，当时是真的没有老丛水仙了。慧苑早已经出尽，唯一款龙头洞高丛水仙在撑着场面，也卖得差不多了。
幸而今天得了这款足火焙透的老丛水仙，山场在水帘洞，毗邻慧苑和鹰嘴岩。
算是一块沟深涧长的狭长峡谷形地带。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壮，叶片阔大，有的甚至超过李麻花的手掌。
今日正好天阴，小雨，遂泡了它，以去寒气。
花香就像阿紫，丛香就像乔峰。阿紫顽皮捣蛋，一旦惹了麻烦，便推出乔峰来。让姐夫替她打发掉麻烦。故而，在花香飘忽之后，总是丛香坚挺而现，是乔大侠的降龙十八掌，刚、猛、直，扑面而来，势不可挡。
水帘洞老丛水仙
《品鉴笔记》
干茶：以深褐色为主，偶有咖啡色的条索，是老丛粗老的茎里老纤维焙透火之后独有的色泽。叶片条索粗大，叶长梗硬，易碎。
易碎，这是所有老丛的共同特点，是老树年纪的体现，有人认为是勋章，有人却认为是遗憾。
仁者见仁，智者见智吧。
盖香：前调是花香，较飘，较鲜妍。中调是丛香，较浓郁，较沉实持久。尾调是果香，较细幽，较弱。
第一冲：劲道绵柔，暗潮汹涌。花香与丛香皆落入水中，回甘里花香绵长，木质味的丛香浓郁沁心。两香交合，如青白二蛇合舞，灵动美妙，迤逦动人。
第二冲：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款岩茶，在第二冲里，就这么急不可待地把花香如此毫不保留地倾情献上。可见山场正，内质丰富，才有这样任性的资本。
在喝下茶汤之后的三分多钟里，花香一直伴着丛香，带着山间清晨的清越与空灵感，徘徊在我们的舌间、唇边，像浓雾一般，久久不散。
喉咙处有明显的薄荷感，清新爽洁，是水帘洞和慧苑间那一条地带幽深的地貌，给这款在此地居留了大几十年的老丛水仙，赋予的独绝之处。
仅在第二冲，它就展现了与慧苑老丛水仙的不同之处——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉间含着一片薄荷糖，清清凉凉，还带着自然的花香蜜调。
十分的舒爽怡人。
第三冲：丛香重新成为了盖香里的主角，而馥郁清新的、如兰似桂的花香，实力侵占了茶汤，成为了汤水里的主力香型。兰香桂香，伴着老丛独有的坚韧木质香，凝结成了这泡老丛水仙的精魂。
花香是它的前调，丛香是它的中调。
花香与丛香的关系，正如阿紫之于乔峰。
花香像花蝴蝶一样，在前面蹁跹，丛香沉郁劲道，在后面压阵。阿紫调皮捣蛋，在前面惹事，乔峰沉稳成熟，在后面收拾残局。
一旦阿紫惹了大麻烦，必定往后一缩，含泪叫一声姐夫，乔大侠的伟岸身影必定出现，摆出降龙十八掌的架势来。
在这一冲里，花香飘荡之后，是降龙十八掌般刚、猛、直的丛香，扑面而来，势不可挡。
第四冲：丛香和桂花香，组成了本冲茶汤里的最强CP。回甘是清甜的，回甘里裹挟着浓浓的香气，花香妩媚，丛香劲猛。
汤清水润，清晰的薄荷香在喉间诗意地栖居，像一只小精灵，挥动着翅膀，像小刷子一般时不时地撩你一下，舒服极了。
相信任何一个因为岩茶焙火而不适应武夷岩茶汤感的人，喝过这款老丛水仙之后，都会对武夷岩茶的汤感，彻底改观。
它的茶汤润、淳、香，比之其它工艺简单，或者火功轻浅的岩茶，更加地空灵柔美，适合所有岩茶界的新人。
第五冲：清甜的蜜桃般的果香，浮现在了盖子上。丛香隐在果香之后，像神秘的大佬。而调皮的果香是给它打前站的马仔。
茶汤稠润，但浆感不浓，有清甜的基调，稍凉一点喝它，仿佛感觉在喝一杯清新果味的汽泡酒。
这泡老丛水仙，以大几十年的高龄，带给我们的却是少女般的妩媚娇俏。
在这个冬日的午后，我们喝一杯老丛水仙，品尝着历久弥新的丛香，感受着岁月的馈赠，给自己的心灵做一次深度的净化，管它外面不知不觉间就华灯初上，夜幕低垂。
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后面的冲泡，就不记录了，大家自己喝了去感受吧。
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与慧苑老丛的区别
一提到老丛水仙，这泡老丛水仙，不可避免地就要与慧苑老丛，去对比。
这款水帘洞老丛，与闻名遐迩的慧苑老丛，有何区别呢？
首先，香型不一样。
慧苑老丛是明显的、纯直的、刚劲有力的丛香，花香是附属。
而水帘洞老丛，它的香气结构中，花香占的比例要更大一点，大约是丛香占70%，花香占30%的样子。
其次，汤感不一样。
慧苑老丛，它的汤感，是极浓极稠的果浆感，你喝它的时候，很容易就喝得一滴不剩。因为汤里面几乎全是胶质，水分占比少，被胶质一裹挟，就一古脑儿地全进了我们的嘴里。
而水帘洞老丛，它的汤感，是清润的。虽然年份也很长，有60-70年左右，但它的汤，却拥有着与年龄不符的鲜爽感。就像一个60岁的老妇，却拥有着20岁的粉红少女心，鲜妍明丽，充满了吸引力。
而福州现在，还是霞光满天。
躲在温暖的屋子里，不想去外面吹冷风。
茶的好处在于，它不但能暖身，还能暖心。喝一泡自己喜欢的茶，就能好心情一个下午。
不但宁神，还能定心。
在这个浮华的物欲世界里，你需要有这样的一方茶桌，安放你躁动的心。
武夷山的老茶树往往被称作“老丛”，如老丛水仙。
所谓老丛，树龄一般要达五十年以上。另外，体现在它那独一无二的“丛味”上。
何谓“丛味”?有人说是青苔味，有人说是木质味……见仁见智，不一而足。
武夷山被称为“藏龙卧虎”之地，那些老茶树本就遍布于山涧之中。
老丛水仙在正岩产区到底有多少?
01慧苑坑
武夷岩茶的核心产区三坑两涧之一，历来以水仙为名，因其地水仙种得早，种的量多，品质好。
水仙茶树的种植历史悠久。慧苑坑的水仙地位显赫，山场优势毋庸置疑。于是，前往武夷山追寻老枞水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，带着拜山头般的朝圣心理。
而慧苑就是岩茶核心区的“全球通”，要到几个著名的山场，像牛栏坑、竹窠、鬼洞、走马楼等等，基本都绕不开慧苑。
古老宁静的慧苑寺
慧苑坑之大，只有亲自走了才知道。入“坑”后，四围山岩林立。这里小气候很明显，盆底潮湿，水土丰茂，土质层厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老丛
从鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺，一直到慧苑岩、枫树窠，生长着许多老枞水仙。
慧苑坑峡谷深幽，终年水雾不断，使水仙茶树上长满了青苔树挂，绿油油的，煞是好看。尤其是枫树窠水仙，更是岩上少有的百年丛。
鬼洞
鬼洞并不是一个洞穴，而是一处生态环境非常优异的山谷，据说下雨时候，整个山谷中云雾弥漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑东北是水帘洞，那也是一个老枞水仙的产地。
慧苑坑西北是黄卦岩、卢秀峰、中厂岩和刘官寨。相对坑底，那里要高出几百米，由于日照充足，水仙茶更有阳刚气质。
慧苑寺后院的百年老枞
慧宛寺附近有很多茶园，就在看似普通的茶园里，会突然冒出一两颗特别高的老茶树，它的高度要比周围的茶树高出两三倍，显得鹤立鸡群。
对着这些茶树，你会一下子生出崇敬感，他们用了更长久的岁月，去生长、去展现或忍耐。
02牛栏坑
牛栏坑、慧宛坑、大坑口、流香涧、悟源涧，每一个坑涧都是一个神奇的地方，原来被称作云坑雾涧，说得正是得天独厚的天然环境。
牛栏坑水仙茶园面积较小，树龄较轻，基本是高丛。
牛栏坑茶园
牛栏坑老丛
03悟源涧
悟源涧大片的茶园里到处都是水仙茶，老枞水仙比比皆是，但无百年老枞。
悟源涧的老枞，比普通的茶树要高出一倍
04流香涧
清凉峡与流香涧汇合处，从西往东，是流香涧的源头，俗称倒水坑。
流香涧
由于众多的溪水汇集，峡谷中湿气极大，植被茂密，茶树长得格外油绿油绿的。水仙茶树上布满了青苔，显得苍劲古朴。许多老枞水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛产水仙、肉桂的竹窠，有一些老丛水仙。在这些老丛茶树身上，就有很特别的正岩老丛滋味，或称竹香，或称青苔味，总之使人难忘。
06毛丝窠与弱丝窠
从马头岩再往悟源涧的方向走，被称作毛丝窠与弱丝窠的地方，还发现有成片的老枞水仙。
在弱丝窠有几垄长得特别高的老枞水仙，可谓老枞兼“高枞”，是天心村老陈家的茶树。
这些茶树看起来非常高大，水仙品种因为是小乔木型，所以在外型上比别的品种要更加高大显眼。
茶农正在“客土”
老陈家的老枞水仙枝干遍布青苔
07吴三地
另有一地盛产老丛水仙，也就是很多人都熟悉的吴三地。吴三地名字的由来和当地老枞水仙的种植年份一样，有些扑朔迷离。吴三地，或是因为吴姓家族而名。
吴三地茶园，翠竹环绕(楼耀福 摄)
吴三地的老丛水已经闻名大江南北，在市场上往往可以卖出很高的价钱。吴三地的老丛水仙枝干特别多，生长得很好，茶树一颗连着一颗，显得非常有规模。
爬着梯子采茶
08莲花峰 佛国岩
九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩和佛国岩，历史上这些地方都盛产水仙茶。
在莲花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山顶岩下还有三棵百年老丛水仙。
莲花峰往东南到弥陀岩，再向南就到了佛国岩。历史上这两处是出口水仙茶的大宗产地，海外老茶罐上标“佛国水仙”“弥陀水仙”的就有好几家茶庄。佛国岩前方不远处是青狮岩和水帘洞，这两处也出产优质水仙。
老枞往往生长在很自然的生态环境中
老丛之味，武夷山甚多茶人爱之。外省也有一群特别爱好岩茶的人们，为了老丛的细腻柔美，不远万里来寻找它的踪迹。
上年份的老枞水仙，其成品茶品质优异，水路细滑，入口即化，香气细腻若有竹叶或青苔的气息，岩韵的表达以一种委婉、厚实的形式出现。在它们的身上，记录着这里久远的历史与自然的魅力。
2014年老丛水仙干茶
2014年老枞水仙叶底
来源：茶道CN
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