在世界双遗地武夷山，不仅拥有碧水丹山的绝美风景，更有声名显赫的武夷岩茶，若说武夷岩茶三坑两涧中最大的山场，非慧苑坑莫属。慧苑坑是天然茶仓、禅意仙境。在慧苑坑深处，可品茶、悟道、通仙明。今天，武夷陈岩茶标准缔造者东方六禾为您讲述慧苑坑的亘古之美。
慧苑坑，位于武夷山玉柱峰北麓，整个山场宽阔，四周山岩林立，围成一个坑地，坑内日照光短、雾气浓重。章堂涧从章堂岩飞泄而下，使坑内潮湿阴凉、水土丰茂，地质层厚、烂石砾壤，且雨水充沛。气候、土壤、水分的完美比例，为茶树量身打造出绝佳环境。
慧苑坑作为武夷山核心正岩产区之一，传说中的“八百名丛”便起源于此。目前，慧苑坑仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等历史珍稀名丛，以及奇丹、雀舌、黄观音等名丛新秀。
若问慧苑山场哪个茶树品种最为知名，当属老枞水仙。来到慧苑坑，一眼便望见那一丛一丛布满青苔的老枞。这里终年云雾缭绕，植被葱郁，山泉潺流，使水仙茶树得以颐养天年，造就了东方六禾老枞水仙的醇厚与柔滑，使其拥有了纯正苔藓味和香醇木质味，劲道十足、岩韵尽显，其霸气可与顶级肉桂所媲美。
慧苑坑涵盖范围广阔，分为芦岫，古井、竹窠、鹰嘴岩、玉柱峰等众多小山场。其中古井老枞八面威风、名气最甚。枫树窠上水仙是根式岩上少有的百年老枞。苍老的水仙茶夹杂在火红的枫树中，红绿相映，甚是好看。其口感更是相当震撼，令人欲罢不能。
慧苑坑不仅是茶树生长的理想家园，还是一个不经雕琢的禅意之境。一座历史悠久的慧苑寺，座落在慧苑坑内。寺院外，岩茶飘香，风景宜人；寺院内，青灯古佛，香火旺盛。“慧苑寺”寺名，缘于唐代慧苑大师，初建于宋朝，现建筑为清乾隆六十年（1795）重建，2000年重新修复。
古寺周围有钟岩、鼓岩、回龙峰、玉柱峰等奇岩怪石。寺庙有大雄宝殿、观音殿、藏经阁等建筑，随山势起伏，层层叠叠，颇具南派建筑风格。寺旁清流汩汩，飞瀑交响，苍松翠竹掩映，金蝉翠鸟和鸣。外墙画有道教的八卦图，是武夷山儒、释、道三教合一的历史见证。寺内则古楹联众多，书法优美遒劲，文词隽永。
据载，朱熹为古寺留下木匾“静我神”，原悬挂在南庑门额，残匾现存武夷山博物馆内。大殿外侧一幅楹联“涧绕流香心洗涤，峰攀玉柱佛庄严”，巧妙地把寺院前的景观流香涧、玉柱峰嵌入联内。殿内抱柱的另一幅楹联“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，是武夷山最负盛名的楹联之一，更是人们耳熟能详的千古名句。
寻幽探胜，慧苑访茶 01
每一年秋天，只要在武夷山，都免不了去慧苑坑走一圈。可以说，我对武夷岩茶的热爱，就是从这片山开始的。
此时入得山中，满眼的绿仍然还在。但山林之间，野生的朱顶红已经在开始变幻着斑斓的色彩，偶尔还可以瞧见几棵乌桕树，它们在一阵一阵的秋风中亦悄悄变了颜色。
作为武夷山风景名胜区内著名景点之一，慧苑坑依水帘洞进去一路过去分别有章堂涧、鹰嘴岩、玉柱峰、飞来峰、慧苑寺等大家熟悉的景点。
同时作为大家耳熟能详的武夷岩茶正岩核心山场之一，慧苑坑与牛栏坑、倒水坑、悟源涧、流香涧齐名，并称“三坑两涧”。
在武夷岩茶史上，素有“八百名丛出慧苑”之美誉。
在茶界众多“老餮”心目中，慧苑坑产制的武夷岩茶，是绕不开的一个经典。
更为让人着迷的是，相较“三坑两涧”的其他几个山场，面积广大的慧苑坑还辖有古井、枫树窠、钟厂等一些让人双眼发亮的宝藏小山场。
这里地势险要，沟壑纵横，形成了一个个独特天然的屏障，为生长于此的茶树提供了一个清幽的环境与微域气候。
也正是这其间蕴藏的独特的山野气息，才造就了令人迷恋的“岩骨花香”，让这些名字，成为了既神秘又高级的存在。
竹林小饮，快意人生 02
“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”虽是初秋，但行至慧苑，坐看此间烟云，恍如穿越进入了古画，在山色林间绵延辗转。
从游人如织的水帘洞，再到慧苑禅寺，你会感受到这里隐隐有了一种世外之气。寺院很是朴素，没有过多的修饰，就这么安静的坐落着。
据资料载，慧苑禅寺始建于宋初，后经几度重修，是一座武夷山典型的“三教合一”的建筑，朱熹还曾在此留下“静我神”书迹，残匾目前存于武夷山博物馆内。
寺庙内古楹联众多。“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，殿内抱柱上至今留存的这幅楹联最负盛名，许多游客至此，都会驻足流连，细细品评。想来，也是因了茶的缘故吧!
而大殿外侧一幅“涧绕流香心洗涤，峰攀玉柱佛庄严”的楹联，则巧妙地把与慧苑寺相邻的流香涧、玉柱峰嵌入其中，道尽了慧苑禅寺所处景色之美。
这里环境清幽，苍松翠竹掩映。因此，每回到慧苑寻茶访茶，都免不了在此停驻并歇歇脚喝个茶。由于已经来了许多回，一草一木都十分熟悉。
寺庙前布满青苔的条石板，拿来当茶桌正好合适，就近的山泉可用寺庙的水桶取回，再舀来煮水泡茶，一切情境都刚刚好。
寺庙门前的山风牵引着竹叶，忽左忽右地摆动，明黄色的裙摆之上，游离着太阳投射下明亮的光影。这样的时节，自是应当好好地沏一壶武夷岩茶，如果是慧苑坑的百年老丛，那就更是匹配了。
当山泉煮沸，低斟入壶，条索紧结的干茶渐次舒展，它们在这山间与这片土地迎来久别的重逢。若此时，恰逢林间有鸟雀掠过，便会有狭长的竹叶轻盈地飘落在石板上，然后被山风吹起……
满目苍翠，竹下饮茶，真真如若谪仙。
“结庐松竹之间，闲云封户;徙倚青林之下，花瓣沾衣。芳草盈阶，茶烟几缕……”我们仿佛复刻着古人在《小窗幽记》里的情境。
此时，再细细咀嚼与品读这些书本上的文字，再端看当下场景，才能深刻明了古人是何其浪漫。
诗人在山中饮酒，我们在竹林下品茗，各自坐拥山中不同光景，但却复制着同样的快意人生。
保持敬畏，风骨相照 03
竹影清风，水光滟滟。随着阳光的照射，它们映进杯中茶汤，泛起金色的涟漪。上百年的老丛水仙，多是隐秘而谦逊的，它们从不显山露水，但骨子里自带的气息与刚毅，却是穿透力十足。
举杯，饮尽。茶汤柔滑，舌面微苦，喉间回甘。暗香浮动间，强烈的山野气韵，在口腔中簇拥着生津感的迸发，绽放。
我们相信，真正的美，从来不在皮囊，而在其丰富的内蕴与层次。含蓄温厚，美在风骨。
品评杯中茶汤，同样如此。就像是眼下喝到的这泡百年老丛，香幽水滑，甘甜醇厚。在这一道茶的品评中，我们如赏古画，远景、近景、中景，层次极为丰富，虽层层叠叠，却条理清晰，一一呈现。
这几年，经常在武夷山采访，接触不同的人，特别一些新生代的制茶手艺人，通过他们，在了解山场，深入理解制茶工艺的同时，获得了更多开阔的思维。
所谓看茶做茶，有的时候真是看天吃饭的运气，同一个山场的茶，如果要获得同等滋味，几乎是不存在的。但同样一个山场的茶，如果想要获得相对稳定的品质，则需要日复一日年复一年的的努力。
采茶难，制茶难，但它的玄妙就在于一切都充满变数。这多少会让人觉得这是充满哲学的行当，但也正因如此，让我们每一次喝茶，都多了一份敬畏之心。
人生如茶，茶如人生。在嘈杂的社会里，我们常常会丢失自己。也总会有不少人，在蝇头小利面前迷失自己的位置。好在，我们知道如何在生活的惊涛骇浪中，找到自己稳定的核心，去获得不一样的自由。
百转千回的愁绪，冲破云翳的微光，风雨之后的彩虹，这人生的况味，何尝不是这茶里的百般滋味?待饮尽，方顿悟，这苦尽甘来，恰清香似旧时……
来源：茶道CN
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未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
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水仙 zGKCcpDiN7e₰
肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
