云雾藏灵气，露珠润茶根。歙南金竹地势较高，气候湿润，盛产“高山云雾茶”。特别是龟背林场的茶园，地处深山，云雾滋润，天然原生态，只施草肥，那纯自然环境造化的肉质品质，有“黄金易得，一叶难求”的美誉。金竹高山茶，不仅地理位置优越，更在制作方面有严格的工序，如杀青、轻揉、烘烤等，每道工序讲究温度、力度及转速。金竹高山茶，清香扑鼻，清纯水绿，味微甘涩，茗馨可口。这里有着牛背揉茶机的前世今缘。上个世纪六十年代，祖辈们日出而作，日落而息，为提高农副产品收入，改变落后面貌，提出“百亩茶园、千亩林”的号召，一股赶帮超的大集体生产热潮融入大众生活，采茶记出勤，制茶记工分，工匠倍加分。以茶叶经济收入为支柱的乡民，不仅在种植优良品种茶树上下功夫，还在传统加工提高效率方面进行改革，在民间涌现出匠师乡贤。方顺发，金竹前半村村民，受祖辈木工熏陶，在地区综合厂做木工。他善于用脑，勤于动手，如做八仙桌、躺椅、阴阳木雕，则是样样精通，件件精美。更让人敬佩的是，他能根据缝纫机脚踏转动原理，因制作打麦机而名誉桑梓。其原理是因脚踏木板上下踩动，而用皮带带动木轮主体圆柱桶作环形圆周滚动，桶柱外面嵌上牢固的铁丝小圈作用于小麦穗、稻穗。这样，脱麦粒、稻谷，省力省时，效能大增。
70年代茶厂那个年代，每村都有一个小茶厂，当时没有电力能源，只好靠人力摇动在杀青锅里杀青，推动揉茶机揉茶，转动滚筒烘茶。特别是在揉茶机上揉茶，要有大量的人力，需有条不紊地衔接杀青、出茶胚、上滚筒。在记忆岁月里，茶市时有趣的是，吃晚饭后，在松明灯光照下，男女老少齐上阵，站在揉茶机四边，脚儿一前一后，手儿握着木头横杆推呀推，则来回转动，在嘻嘻哈哈的欢笑声中揉呀揉，吱咯吱咯，揉出了一桶又一桶优质茶胚。有时，孩子的眼皮与瞌睡虫打斗了，人体还在晃呀晃，手臂时前时后伸展，如风吹墙头草一样俯仰生姿，人们自我解嘲地称其“揉茶木乃桩”。
陈旧的木质四桶揉茶机
烘茶滚筒
一季茶市下来，制茶用具一般都要修理：如一台杀青锅，轴承是是硬木质的，榫头脱节了;一架木质揉茶桶，不是茶磨木面齿磨损了，就是木质转动轴裂了;一个烘茶滚筒，皆是木质把手，发出吱呀吱呀地响。每当寒冬腊月，方顺发大伯常被桑梓百姓传信回家，与乡间木工一道，兴致勃勃地修理茶厂木质制茶茶具，以应开春农时。
单桶木质揉茶桶
那个年代，这里流传着俗语：点灯用松油，磨粉用老牛，脱粒用双手，制茶用足揉。原来，清末至民国期间，那时农村没有电力设施，每年茶市，从山上采摘来的鲜茶叶，靠长辈在自家烧饭的五桶锅灶台上杀青，然后在平整光滑的石板上用双手翻转起团揉茶，那石头则被称为茶石。接着用麻布袋装上茶胚，双手扶着在板壁上事先钉好的横木条，用双脚揉转着麻布袋，那布袋则被称为茶袋。在歙县南乡，女儿出嫁，常做一担(方言，两只之意)茶袋作为礼物，成了一应农时必不可少的嫁妆。更有甚的是，刷锅的刷子，叫茶刷;盛茶的簸箕，叫茶箕;筛茶的筛子，叫茶筛;看茶的盖子，叫茶扁;……用过茶叶的，都加上茶字为代号。装茶的筒子，叫茶筒;运茶的箱子，叫茶箱。其实，茶箱是原生态的，精致的竹篾茶箱里面贴上保鲜的箬叶，然后盖上合体茶盖。这样，保证运输途中或储藏，干燥，保鲜，防潮。若一打开茶叶箱，则清香扑鼻，绿茶颜值大增。
说实在的，脚踩茶袋揉茶，耗时多，很辛苦，效率低，后来总算被木质揉茶机替代了。木工匠师方顺发在修理揉茶机时又突发奇想：“磨粉用牛”，能不能揉茶不用“足、手”而用牛背呢?一个新的大胆设想拨动着改革的心弦，牛拉磨与牛拉碌碡的启示撞击着方公思维的火花：何不将一种农具，通常是中间粗两头略细的石头圆柱,装在轴架上的碾轧器具，用竖放圆形木桶替代;那下面石磨用揉茶机的木质弧扇形连环替代;圆盘正中间竖一根硬质木头柱，作为牛背“碌碡”(揉茶桶)的中心支撑点，在圆形揉盘上开一个能活动的出茶胚口。这样一个牛背揉茶机的雏形诞生了。
说时迟，那行快。顺发大伯，即挑灯夜战，忙了一个通宵，画出了牛背揉茶机生产图纸。由于需要考量，实践，估测，评价，定性批注它的适用性、科学性及效率性，而再推广，牛背揉茶机的缩微图模型成为揉茶进化的一个历史过程。随着时间的推移，乡村电力水电站设施逐渐发展起来，原始的大型农具“牛”作为动力能源被淘汰，遂有了现在新型铁桶电动揉茶机，其转速可控制，松紧可调整，则揉茶质地日益完善起来，效率大大提高。
现代一体化揉茶机
金竹毛峰、绿茶，产地生态条件年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越。这里，山势险峻，山脉连绵，一年四季，云蒸霞蔚，滋润着万物的生长，哺育着歙南人民一代又一代的健康成长。
清明谷雨四月天，
嫩茶翡翠露尖尖;
五月立夏和小满，
茶老采制无空闲。
是的!你瞧，那依山而筑的茶园，一行行紧挨着一行行，一梯梯紧挨着一梯梯，随山势上升，逐渐缩小，远远看去如一条条突兀延伸的巨型翡翠腰带，系着大山的胸怀，把忽隐忽现的沟壑山垄装扮得玉姿翠影，富丽堂皇。
那采茶的男男女女，老老少少，穿着艳丽的衣服，穿行在茶园里，如一个个律动的多彩音符，在倩指靓影中演奏着《采茶曲》。他们的步履是多么喜悦，他们的情感是多么激昂，他们的夙愿是多么美好——打品牌绿茶，贯香茗天下。
来源/《徽茶》
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茶
春分过，清明到
满山茶树采不完
《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。
清明前后，大地回春；草长莺飞，细雨纷纷；正是茶农采茶制茶的时节。
得季节之神髓时令之精华，带些许初春的寒意，却有香甜醇滑的惊艳，因此，清明节也是品尝春茶的好时候。
上犹县：
以茶为媒，助力乡村全面振兴
来源：江西新闻客户端
近年来，赣州市上犹县立足县情，紧紧围绕乡村振兴发展战略总体部署，充分发挥山水优势，按照“扩规模、提品质、创品牌、增效益”的发展思路，大力发展茶叶产业，走出了一条生态与经济双赢的发展之路。
上犹县97家茶企严格按照“两统四不”生产管理标准，参照该县制定的《上犹绿茶生产技术规程》、《上犹绿茶加工技术规程》《上犹绿茶管理体系》《上犹绿茶标识与销售》等一套完整的标准体系，从产品加工制作等关键环节入手，不使用食品添加剂、色素、香精等，致力打造“生态茶、放心茶、品质茶”。
通过发挥龙头企业和种植大户的辐射带动能力，上犹县培养了一批农村种茶制茶带头人和能人，与此同时，还鼓励和支持龙头企业与高等院校、科研院所合作，科研单位和科技人员通过技术承包、技术入股、技术转让等形式参与全县茶叶产业发展，还实施高素质农民培育计划，探索与江西农大、婺源茶校等院校合作培养茶叶专业人才，加强农村科技信息服务点规范建设，在提高茶叶农技人员的技术水平后，鼓励他们到农村去送信息、送技术、送服务。
上犹县以茶强村、以茶富民、以茶兴旅，连续3年获评“中国十大生态产茶县”和“中国茶业百强县”荣誉称号。
遂川县：
老茶乡新茶事
来源：人民日报客户端江西频道
随着气温转暖，狗牯脑原产地遂川县28.7万亩茶园陆续进入盛采期。
“受疫情影响，虽然包装物流以及人员工资等成本上涨，但我们确保今年产品价格不上涨，品质不降低，消费者可以放心选用。”梦园春茶业有限公司负责人陈礼良介绍到：“公司还为很多因疫情没有外出务工的群众提供了就业增收的机会。”
遂川县是狗牯脑茶原产地，为江西名茶“四绿一红”之首，春茶开采前夕，当地鼓励引导金融和保险机构，加大支持力度，包装“遂心遂意茶园贷”“茶园信贷通”等金融产品。通过农户茶园产权担保、政策性农业信贷担保、贴息、茶叶保险等方式，提供多元化金融保障服务。
为壮大村集体经济，巩固脱贫成果，提升贫困户造血功能，民政部援建了南屏茶厂。2021年，共生产干茶10138斤，实现经营收入215.5万元，利润30万元。按照40%留作发展基金，60%分红的原则，将红利分派给村里的115户贫困户和“三类人员”，最高1506.4元，最低也有529.9元。
得益于30%的购机补贴，机械制茶在遂川，从最初的凤毛麟角，到逐步走进农家，再到如今形成气候，正一步步使茶产业由传统劳动密集型，向技术密集型嬗变。“有了制茶机，贫困户再也不用熬夜受苦了！”狗牯脑茶主产区——汤湖镇白土村支书、茶叶加工大户罗传恩喜上眉梢地说。据统计，茶农拥有的茶机数量，已从2006年的仅500多台，增加到7000多台，绝大多数为汤湖镇、戴家埔茶农购买，个别茶农甚至拥有2台（套）以上茶机，其中不少就是贫困户，这极大促进种、加、售分工的细化和优化。
遂川县2022年狗牯脑茶新茶上市暨捐赠茶叶助力南昌疫情防控新闻发布会举行
4月2日上午，遂川县举行2022年狗牯脑茶新茶上市暨捐赠茶叶助力南昌疫情防控新闻发布会。
据悉，此次活动共捐赠9280罐狗牯脑茶，价值48.32万元。以实际行动助力新冠疫情防控，向做出巨大贡献的抗疫一线工作人员致敬。
遂川县作为狗牯脑茶原产地，高度重视茶叶产业发展，把狗牯脑茶产业作为“兴县富民的第一产业”来抓，制定“以茶立县”总体战略部署，出台一系列产业扶持政策，举全县之力推动茶产业高质量发展。截止目前，遂川县茶园面积29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，全县狗牯脑品牌共享企业32家，全县申请农产品地理标志的生产经营主体88家。
浮梁县：
《琵琶行》传诵千载“浮梁茶”香溢神州
来源：新华社每日电讯
春到江南。
氤氲雾气间，赣北小县浮梁又迎来了一年一度茶市的忙碌。
作为“千年瓷都”景德镇的母体，江西浮梁县以瓷茶名扬四海，被誉为“瓷源茶乡”。然而世人往往只知景德镇，对“大唐茶都”浮梁却知之甚少。不知从何时起，浮梁仿佛销声匿迹般从历史的聚光灯下隐退。
今天我们走进这方水土，触摸历史长河中瓷与茶交融的珍贵记忆，寻觅南中国这颗文化明珠的古风遗韵。
《琵琶行》让“浮梁买茶”名扬千年
浮梁，在唐天宝元年得名。关于县名的由来，据明代学者郭子章解释，“以溪水时泛，民多伐木为梁也，广雅曰造舟谓之浮梁”。而白居易这位大唐“顶流”的诗篇则让浮梁四海扬名。
公元816年的一个秋夜，浔阳江头，流贬至此已一年的江州司马白居易心情沉重，琵琶女漂泊江湖的遭遇令他感同身受，“同是天涯沦落人，相逢何必曾相识”！挥笔写下千古名篇《琵琶行》，其中“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的名句，使得浮梁茶叶名声大噪千余年。
白居易贬谪所在地江州（今江西九江），下辖的武宁、修水（唐时称分宁）也盛产茶叶，身为江州官员为何不写武宁、分宁，却要特挑浮梁入诗呢？
“青年时期，白居易就与浮梁有着不解之缘，浮梁在他生命中占据了非常重要的位置。”浮梁县历史文化研究院院长李新才长期致力于当地历史文化研究工作，对浮梁境内的历史名人、文化典故、古代建筑等如数家珍。
原来，白居易的大哥白幼文曾在浮梁任主簿，白居易常在家书中尊称其为浮梁大兄。父亲去世后，白居易读书、生活费用都仰仗大哥支持，所以他常常往返于洛阳与浮梁之间。他在《伤远行赋》中写道：“吾兄吏于浮梁，分微禄以归养，命余负米而还乡。”
公元818年，白幼文病逝，白居易深情地写下《祭浮梁大兄文》，表达对失去兄长的哀痛，颂扬了兄长高尚的品德。
“望县”浮梁因茶而旺
穿过浮梁县古城墙，映入眼帘的是一个巨大的广场，由一块块瓷板画汇成的甬道延伸三百余米，诉说着浮梁从公元326年至1960年间的千年岁月。
古城内一座红塔巍峨耸立，是古浮梁的唯一遗物。我们仰望着它，仿佛与历经千年沧桑的灵魂对望，想象着它俯视街巷热闹的市井生活、远处水岸码头的旌旗招展，它也见证过人去楼空、荒草丛生的衰败凋敝……
一部浮梁的兴衰史，也是浮梁茶的沉浮史。
浮梁产茶历史悠久，始于汉、盛于唐。白居易所写《琵琶行》从侧面反映出，早在唐朝年间，浮梁就是古代中国的茶叶贸易市场。当时，商贾富豪云集浮梁，争购茶叶追逐茶利。
据唐宰相李吉甫所著《元和郡县图志》记载，浮梁“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”，约占当时全国茶税四十万贯的八分之三。同为唐人的王敷在《茶酒论》中这样写道：“浮梁歙州，万国来求”，由此可以想象浮梁茶当年的盛况。
此后历经多个朝代，浮梁茶长久不衰。汤显祖在《浮梁县新作讲堂赋》一文中，曾描述浮梁茶：“今夫浮梁之茗，冠于天下，帷清帷馨，系其薄者……”
浮梁县地处赣东北，与周围的皖南、浙西、闽北同属亚热带季风气候，土壤和气候特别适合茶树生长，又因昌江之利，水运交通发达。所以，浮梁不仅是古代中国重要的产茶地，还是主要的茶叶集散地。
“浮梁为朝廷贡献了重要的税赋，在当年的经济地位就好比现在的百强县，所以浮梁知县的品级高配为五品，远高于一般的七品。”李新才说。
文化学者胡平在《瓷上中国》一书中对唐宋年间浮梁县的地位亦有描述。唐开元二十八年(740年)，全国有县1573个，分赤、畿、望、紧、上、中、下七等。京都所治为赤县，京之旁邑为畿县，其余则以户口多少、富裕程度而定。宋宣和四年（1122年），全国有县1234个，分为赤、畿、望、紧、上、中、中下、下八等，大抵划分标准与唐相同。并无地理优势而言的浮梁，在唐代列上县，在宋代前移为紧挨京畿的望县。
五品县衙并非浮梁仅有，但是像浮梁一样在千余年时间里延续五品等级的却十分少有。据《浮梁县志》记载，清同治十年（1871年），浮梁县令李嘉瑞更是“钦加四品衔赏戴花翎署浮梁县正堂加十级记录十次”。
如今我们看到的浮梁古县衙重修于清道光年间，面积5万余平方米，漫步其中，依然能感受到当年的威严气派。古县衙墙上的一面展板介绍了从唐至清不同朝代对茶税征收的规定。清朝的茶叶税收，很大一部分来源于出口。1886年，茶叶出口占当时清政府外贸总量的80%。在对外贸易中，浮梁所产茶叶，和安徽祁门、东至等县所产红茶因品质相近而统称为祁红。
盛衰无定时，祖业有传人
从清末开始，浮梁历史的笔锋由浓转淡。1911年前后，浮梁县境内的茶商茶号约有200户，1936年，浮梁还有60多家茶号。1941年太平洋战争爆发后，当地茶号数量跌入低谷。
20世纪50年代，浮梁红茶经历过一段短暂的黄金时期。当时，国家抽调了茶界泰斗黄崇焘、发酵能手潘国太等人，研发出的一级工夫红茶“孚钉”出口到苏联被确定为“祁红珍品”，至今仍为茶界所称颂。
王永峰是浮梁工夫红茶非遗传承人，师承黄崇焘学习制茶。他一边沏茶一边向我们娓娓道来。1870年左右，红茶制艺开始流传至安徽祁门、江西浮梁等地，浮梁很快成为位居国内前列的少数红茶产销大县之一。其中，浮梁“天祥”茶号所产工夫红茶荣获巴拿马万国和平博览会金奖。
王永峰谈到当年盛极一时的“孚钉”充满自豪感，在物资匮乏的年代，一吨“孚钉”红茶可换来数十吨钢材，开创了浮梁与祁门并列特级红茶的时代。
关于“孚钉”名称的由来，王永峰说，以前工人为了节省时间省略了“浮”的偏旁，写成“孚”字；“钉”的“金”字部源于用五行显示茶叶等级，“金”表示最好的等级，“丁”则是第四批次，是当年研制成功后送去上海茶叶进出口总公司茶叶的批次号。
颇为可惜的是，20世纪60年代中期，“孚钉”的生产工艺被荒废，许多制茶人改行，“孚钉”在盛极一时后逐渐消失在人们的视野当中。21世纪初，浮梁部分国营茶厂经济效益下滑，许多工人下岗。
目前，浮梁县有茶企90余家，全县茶叶产量约9000吨，与全国茶叶年产量约290万吨相比，所占比重已微乎其微，但茶叶依然关系到浮梁千家万户的生计。据统计，浮梁县常住人口约28万人，其中茶产业从业人员超过5万人，全县近三分之一的劳动力从事茶产业。
世代以茶为生的王永峰，高中毕业后离开家乡的茶园外出闯荡，开过服装厂、汽车运输队。十多年前，生意做得风生水起的他回到家乡，看到曾经盛名在外的茶厂日益凋敝，清明时节最好的茶叶没人要，只能烂在茶农家里无人问津，一股难以言说的酸楚涌上他的心头。
王永峰想起父亲“家乡不要丢、家腔不要丢、祖业不要丢”的遗言，人活一世除了赚钱，还能做点啥？经过大半年的思想斗争，他萌生了重拾祖业，复兴“孚钉”红茶的想法，于是拜师黄崇焘学习制茶技术转型成为制茶匠人。
经过数年潜心钻研，“孚钉”红茶被重新捡拾恢复，王永峰因此被评为江西省非遗项目“浮梁工夫红茶制作技艺代表性传承人”。这些年，王永峰常到浮梁各个产茶乡镇举办红茶制作技艺培训班，带动村民发展红茶产业，增加村民收入。
王永峰说，茶叶是有生命的，而且生命还不止一次：长在树上吸取养分、自由生长是一次，采摘、萎凋、揉捻、翻炒或发酵，继而出落成芽叶特有的茶形是一次，最后被懂茶的人冲泡、品饮、欣赏是第三次。今后他要做的是，让更多人了解浮梁茶内涵、推广茶文化，守护好浮梁茶文化由过去到未来生生不息的活水源头。
先有浮梁县，后有景德镇
浮梁县实则是景德镇的母体，直到公元1004年，宋真宗将自己的年号“景德”赐予浮梁县所辖的昌南，这才有了景德的由来。浮梁与景德镇经历过行政隶属互易的历史变迁，新中国成立后行政区划又几经调整，才有了如今模样。
浮梁县城距景德镇不过20分钟车程，但两者个性迥异。浮梁好儒，注重教化，文风鼎盛，古书院遍及各乡镇。清代诗人凌汝绵以“篮舆悄向门前过，十户人家九读书”来形容浮梁尚学重教的浓厚氛围。颜真卿、柳宗元、王安石、苏轼、黄庭坚等诸多文人均曾流连于浮梁山水草木之间，留下脍炙人口的名篇佳句。
景德镇则几乎将全部的精气神都积聚在瓷业之上，鲜有人因著书立说或取得科举功名而闻名。明嘉靖年间，因科甲而入仕的，不过一人而已。胡平认为，与景德镇历史上是一个移民城市不同，浮梁是典型的耕读、农商社会；换一句话说，浮梁人是景德镇真正的原住民。
作为中华文化的符号，景德镇三字因瓷名动天下，在相当长的时间里却辖于浮梁县。按照今天的说法，曾经景德镇就是浮梁的一个工业园区，只不过这个园区只做一个产业——陶瓷，且一做就是千年。
陶人，历史上工匠精神的代名词。“一坯工力，过手七十二，方克成器”，明代科学家宋应星在《天工开物》中的描述，说的不仅仅是景德镇制瓷的分工精细，更见证匠心冶陶：一只普通的杯子有72道工序，炼泥的只炼泥，拉坯的只拉坯，画者画而不染，染者染而不画，很多匠人一生只做一道工序。
每年生产两万件瓷器，挑拣、淘汰后剩下2000多件，淘汰率达80%以上，2007年获准“御窑”商标使用权的御窑工艺传承人向元华认为，这种浓缩了中国传统文化的审美趣味和追求极致的工匠精神，才是景德镇的根与魂。
“工匠四方来，器成天下走。”清朝浮梁县令沈嘉徵的这两句诗广为流传。然而，颇感遗憾的是，历史上把景德镇瓷器卖到世界各地的却以徽商、粤商为主，一如景德镇人士蓝浦在《景德镇陶录》中记载：“洋器（海外订单）专售外洋者，商多粤东人。”
放眼世界，以瓷为媒，今天的瓷都已与全球72个国家的180多个城市建立友好关系。
茶，在滚烫岁月中沉浮；瓷，在炽热窑火中闪耀。茶与瓷的联姻，充盈了古代中国文人雅士的诗意生活，给劳作于此的人们以生活的希冀，让浮梁这颗文化明珠在历史的长河中熠熠生辉。
漫步在昌江河畔，眺望这座依然在不断生长的城市，我们仿佛看见瓷茶文化的千年底蕴如涓涓溪流汇聚成川，澎湃着从古老走向未来的时代脉搏。
品春茶啦！
用一杯头采茶敲响春天的大门，这是关于春天最棒的仪式感。爱茶人觉得，只有品尝到了一杯头采之后，春天才算正式开始。
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各说各话 By:WinToGo
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精读笔记第十五期
《茶叶江山——
我们的味道、家国与生活》
书名：
茶叶江山
作者：
周重林/李乐骏
出版日期：
2014年12月
内容梗概
千百年中，茶怎样融入我们的生活与血脉？近代以来，茶运与国运如何相互影响？今天，我们还能经由这片叶子，找回昔日的味道和生活方式吗？一本有关茶叶的过去、当下与未来的书，但又不仅仅是讲茶叶，里面有我们的味道、情感、历史，牵扯到这片土地上曾经发生的很多事情。
内容亮点
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茶叶江山：我们的味道、国家与生活
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喝茶与爱国
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茶：昔日的荣耀，今天捡回来了吗？
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中国VS印度：茶叶原产地之争
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茶马古道上的茶叶复兴
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康藏：茶是血！茶是肉！茶是生命！
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青海：茶叶贸易缔造的种种奇迹
精读笔记
我们的味道、家国与生活
茶叶是一种观念的产物，茶园成为江山的界线，国家情怀就在其中。
▲ 詹英佩版古六大茶山分布图
对于中国、老挝边境上的诸多边民而言，国籍大部分时候只是身份证上的标识。一个卖普洱茶的老挝籍姑娘张天丽，来云南好多年，卖过木材、翡翠、现在又开始卖普洱茶，她的笔记标注过普洱茶的分类、工艺、茶祖、茶山、干仓、湿仓等问题，从这些笔记深入剖析普洱茶文化、起源、国家、生活。
普洱茶的古六大茶山
古六大茶山版本非常之多，考证过程也异常繁杂。詹英佩出版《中国普洱茶古六大茶山》后，她所绘制的六大茶山分布图成为流传最广的版本。
另外一个女作家阮殿蓉写的《六大茶山》，那个时候，阮殿蓉以六大茶山命名自己的产品：“易武正山”“倚邦野生饼”“攸乐野生茶”“班章野生茶”，从命名方式来看，她把古六大茶山和新六大茶山合并，这个变化在詹英佩写第二本书《普洱茶的原产地西双版纳》时，访问的就是新六大茶山。
这些茶山在商业利益的驱使下，重新“回归到经纬度之中”，被重新确认、传播，以至于单单一副茶山地图，就可以卖到10到20元。文化的疆域伴着茶叶的疆域，最后在商业帝国时代被合二为一，成为茶人聂怀宇口中经常唠叨的“文化经济联合体”。
茶祖是谁？
张天丽准备考茶艺师时的疑惑，茶祖到底是谁？
在云南，“茶祖是谁”成了一个概率事件，答案取决于你遇到谁，碰到当地人，“诸葛亮是茶祖”这个答案的几率要大一些，甚至把布朗族的茶祖叭岩冷都比下去。
叭岩冷是当地人自己的茶祖，但是关于这个高贵冷艳的名字许多人是从苏国文那里才了解到。他那段关于茶祖遗产的诗性描述与独白，打动过许多人：
茶祖临终遗言，我给你们牛马，怕遭自然灾害死光。
要给你们金银财宝，你们也会吃完用完。
给你们留下一片古茶园和这些茶树，让子孙后代取之不尽，用之不竭，
你们要像爱护自己眼睛一样爱护它，决不能让它遗失。
▲2013年11月18日，由王冲霄执导的6集纪录片《茶：一片树叶的故事》在CCTV开播，该纪录片团队足迹遍及中国、英国、日本、印度等茶叶国度，试图通过小小的一片茶叶，把历史于当下，中国与世界贯穿起来。
苏国文是一个传奇人物，他是布朗王子，景迈山茶园的掌灯人。2009年景迈山古茶园获批全国重点文物保护单位，这也就意味着景迈山古茶园拿到了申请世界遗产的入场券。
事实上，依靠景迈山卫生的布朗族，早就在苏国文的带领下确立了《保护利用古茶园公约》，规范了古茶园的开发利用。这既是遵从祖辈的遗命，也是保护他们赖以为生的源泉。就像祖先所教导的那样：“给你们留下一片古茶园和这些茶树，让子孙后代取之不尽，用之不竭，你们要像爱护自己眼睛一样爱护它，决不能让它遗失”。
喝茶与爱国
将喝茶与爱国关联起来，这并非中国独有的孤例。英国人在殖民地印度种植茶叶期间，饮用印度茶而不是中国茶，同样被视为一种对王室效忠的爱国表现；等到了美国独立战争期间，美国人也号召同胞抵制英国运输来的茶叶——不喝茶就是爱国的表现。
詹英佩在《中国普洱茶古六大茶山》（修订版）前言里提过，清政府为了稳固南疆、安抚夷民，把六大茶山作为贡茶和官茶采办地，六大茶山从冷寥走向繁荣，詹英佩回应了梁秋实在《忆故知》里的发问：“不喝茶还能成为中国人吗？”她提醒读者：“会种茶而不种茶也难成中国人。”茶园成为江山的界线，家国情怀就在其中，不喝茶的中国人也被视为“不爱国”。
历史激荡中的茶叶救国之路
曾经一度，网络上就云南普洱茶用老挝茶来做引起了口水战，闹的沸沸扬扬。了解的茶客都知道云南茶用缅甸茶、北越茶以及老挝茶来做是一个悠久的传统，尤其是在计划经济时代。所以老挝茶与云南茶口感上区别不大，甚至有几个激动的茶客都说，那边产茶的地方，原本就是版纳的，被法国人抢过去了至今没有归还，搞得现在十二版纳都不完整。
清廷的割让领土之举，带来的是思茅被辟为通商口岸，对茶叶出口课税。茶山之利，终落外人之手，中国茶销路遇阻。
直到1937年5月1日，在“实业救国”的时代背景之下，云南作为备选茶区，1938年湖南、湖北等地茶区被日军占领，在日本大举侵华的背景下，中国茶叶云南分公司成立，此后，云南茶叶进入高速发展时期。
若问云南茶之于中国的价值，倒不如问云南之于中国的价值。要知道，正是在“国将不国”的语境下，“云南要素”才被重新予以重视。
▲ 图为1951年中国人保为茶公司云南分公司开具的运输保险费收据，由陈泰敏供图。
茶：昔日的荣耀，今天捡回来了吗？
因茶而引发的讨论，自晚清以降，从未停息。因为茶在英国和印度的崛起，古老的中国茶丢掉了荣誉的光环，这一事件现在还如肉中刺，撩拨着国人神经。他们争论的到底是什么？是茶的籍贯，还是茶人的尊严？
▲1940年，时任福建示范厂厂长的张天福，设计并制造了中国第一台木制手推揉茶机，
为了“勿忘国耻”，他将其命名为“九一八式揉茶机”。图为张天福当年与他设计的揉茶机合影照。
中国vs印度：茶叶原产地之争
英国为了不在茶叶问题上受制于中国，又因为英国本土无法种植茶树，所以他们只能把茶树移到殖民地，而在印度开辟茶园就是英国人普遍理解为一种爱国行动，就像他们倡导饮茶是对王室效忠那样。
但是，要引进中国茶树、茶种是一件不容易的事情，没有中国官方许可，这些植物只能靠偷运引进。后来，英国人根据乌克斯在《茶叶全书》里的梳理，宣布在印度发现本土茶树的消息。然而，这一发现并未获得广泛认可。事实上，西方著作中有关印度人吃茶的记录一直没有中断过，而且阿萨姆地区离云南西北部最近，现今在阿萨姆地区从事茶树种植的村民有不少为景颇族，他们仍保留着类似云南景颇族的民居和着装等生活习俗，由此推断阿萨姆的景颇族和茶树都是与云南同宗同祖的。
英国人一方面成立阿萨姆茶叶公司，在印度广泛培育，另一方面加强了对中国茶树的偷盗。罗伯特·福琼曾4次来华，盗走茶苗、茶种及制茶技术，到1840年底，阿萨姆茶叶公司发展惊人，1848年开始盈利，1852年开始分红，到了1855年，产量高大58.3万磅。
▲图为福琼所绘华人担茶图，茶箱里装的是君眉。
印度茶叶实现机械化大生产
随着茶园面积的扩大，制茶机器也开始诞生。而机器的出现，又反过来推动茶园的扩张。到了1888年，印度茶产品高达8600万磅，英国从印度进口茶叶的数量全面超过中国。也在同年，为了向中国就近倾销茶叶，英军悍然发动第一次青藏战争。战争结果就是，清政府与英国先后签订了《藏印条约》与《藏印续约》，承认锡金（条约称为哲孟雄）归英国保护，开放亚东为商埠，英国在亚东享有领事裁判权以及进口货物5年不纳税等特权。从此西藏门户洞开，印茶长驱直入。
茶马古道上的茶叶复兴
长期以来，北纬39°及其以北无法种植茶叶，这决定了许多区域只能从南方购买茶叶，这是茶马古道形成的根本原因。随着茶叶的“远征”和渗透，茶的精神属性也慢慢浮现。沿途城镇弥漫着茶香，有着独树一帜的茶生活。南来北往的马帮故事，早已经成为当地家喻户晓的传奇。
普洱复兴的关键人物
制作普洱茶的传统晒青工艺，因为易武的坚持，今天得以恢复并被广泛采用。这件事情，与一个已逝的老乡长张毅有很大关系。
▲如今张毅已然离世，但他为普洱复兴所做的事情、所写的文字，依然惠泽后人。图为张毅之孙张建华，他背后的墙上挂的就是张毅生前的照片，照片里的张毅手中拿着他所做的“易武顺时兴”。栗强供图。
一个叫吕礼臻的台湾人在1990年代中期来易武找过张毅，订购一批古茶树，就是这批茶，让海外许多爱好普洱茶的人认识了他，曾经一度凋敝的易武小镇也因此发生了改变。
这是张毅的茶叶疆域，他所认知的普洱茶，从易武小镇出发，被传播到了我国台湾、香港地区，接着被日本、韩国、马来西亚、奥地利、美国、法国等多国的普洱茶爱好者认识。但他没有料到的是，自己为吕礼臻做的这批茶，二十多年后，一泡的价格都飙升到近万元。
张毅写过一本书，叫《易武乡茶叶发展情况》，书中回顾了易武种茶的历史。分别说到了易武的地理环境，易武老茶树群，易武老式茶园的种植及采摘等。张毅访问过老茶商后，总结了8条茶马古道线路，这8条线路是易武茶构筑的茶叶疆域，连接起来就是一个世界版图。
▲图为张毅总结的8条茶马古道路线
不去勐海，敢说自己是茶人？
茶叶之于勐海，好比石油之于今天的中东。勐海是茶马古道上的一座边境小城，与缅甸接壤，因茶而繁荣。中国茶界大名鼎鼎的勐海茶厂就座落在这里，也是普洱茶界最大的企业。
许多人也会说，要做茶生意，每年不到勐海走走，你还真不好意思说自己是卖茶的。到勐海卖茶是近年的一个行规，不要说大理茶商，就连临沧、普洱的茶商也会把茶叶不惜成本运送到勐海。勐海所辐射的是整个云南茶区，这种辐射力与它在历史上的地位有关，现在的勐海，又重新成为“茶的都市”。
▲傣族人被视为世界上最先学会饮茶的民族之一，茶叶被誉为“绿色黄金”，图为19世纪末法国人路易·德拉波特绘制的傣族人物群像。
追寻普洱的传统
普洱茶讲究一山一味，因此出现了两种截然不同的制茶思路。一个用正山纯料制作普洱茶，比如著名老字号“同庆号”“宋聘号”；二是把各山茶原料打散、拼配，再做成普洱茶。前者一直占据了很大的市场份额，这些号级茶为我们追寻普洱茶的历史，提供了丰富的资料，也是普洱茶能够大热天下的第一驱动力。另外，拼配是茶叶能够市场化最大的传统。拼配只是一个科学概念，来源于英国人掌控下的印度，而非中国。纯料与拼配之争可以说是一个伪命题，我们不想介入，只想结束。在品牌力量没有形成是，追求某地与某差的对应关系很容易造成严重的后果。
▲百年的“同庆号”茶饼极为罕见，全世界总量可能不到百片。图为1920年以前同庆号所使用的内票：本庄尚在云南，久历百年。
沙溪：马帮的往事与近事
沙溪是一个很小的小镇，也是“茶马古道上唯一幸存的集市”与北京长城、陕西大秦宝塔、上海欧黑尔·蕾切尔、犹太教堂并列“2002年纪念性建筑遗产保护名录”。
历史上沙溪有4条对外通道通向东西南北，分别设有关卡，人们称为“沙溪四卡”。沙溪四通八达，又是山路弯弯中难得的坝子，成为一个热闹的集市似乎有其必然性。
▲图为19世纪末路易·德拉波画中的马帮
马帮络绎不绝的身影如今已看不到了，但自百年前到现在，外国人对古道的兴趣从未衰减。马帮选择这里，也许真的始自一次偶然的闯入、落脚，但历史告诉我们，早在两千四百多年前，这里就开始青铜冶炼。1980年发掘的鳌峰山青铜文化古墓群证实了这里曾经发生的一切，遥远到我们必须借助更高级的科技才能还原出它最初的样子。
康藏：茶是血！茶是肉！茶是生命！
在藏族人眼中，茶叶是第一等重要的物资。香格里拉藏族古谚语里说：“加察热！加霞热！加梭热！”翻译过来就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！”大理因为生产和加工茶，触摸到了藏区人民最柔软的地方。
茶马古道和松赞林寺
要了解茶马古道，先了解松赞林寺。茶马古道考察队员最先到的庙就是归化寺（也是我们常言的松赞林寺）。他们认为：高山、峡谷、草原、河流、湖泊，点点绝妙；酥油、糌粑、青稞、藏狗、牦牛、虫草、贝母、麝香，自有境界。
▲图为云南藏区第一寺——松赞林寺
1980年代末，云南大学中文系教师木霁弘等人在中甸做方言调查时，却意外发现马帮走过的石路，当他们将古道、铁索桥、藏族的印茶习俗、藏传佛教与茶等因素联系起来后，孕育出“茶马古道”这一概念。
1990年，在木霁弘的倡导下，陈保亚、李旭、徐涌涛和王晓松、李林等青年学者（此即后来所谓“茶马古道六君子”）对滇川藏大三角做了一次文化考察，并六人联名发表文章《“茶马古道”文化论》。文章中，“六君子”以他们的所见所闻，将沿途两千多公里的种种神奇与独特的文化生动的描述出来。抓住多民族、多文化交汇之地的历史和文化特征后，根据曾经活跃在这一带的“马帮”的足迹，重申了“茶马古道”这一概念。
▲图为六君子当年考察茶马古道时留影。木霁弘供图。
青海：茶叶贸易缔造的种种奇迹
在这里，茶叶所缔造的奇迹俯首可拾。茶从茶马古道进入到千家万户，滋润着广大民众日常的饮食、交往、生计以及深藏于内心的信仰，参透到炕上、集市、茶馆、书房以及佛堂的每个角落。
▲图为法国里昂设计师珀朗·瑞吉设计的一款海报，佛像巨大的头部旁边是一盒云南沱茶，把西藏、佛教信仰与茶引结合得天衣无缝
茶马古道和松赞林寺
丹噶尔地处汉藏交汇的咽喉一地，在和平期时是汉藏之间贸易之地。丹噶尔来自藏语“东科尔”的蒙语音译，而“东科尔”这地名来源于“东科尔寺”，这里曾是东科尔寺的旧址。对丹噶尔发展有深远影响的两次贸易，即清代乾隆年间蒙古族准噶尔部落入藏的两次熬茶布施。丹噶尔是准噶尔人换取入藏物资的贸易地，在这两次贸易中，他们共获得了近20万两白银。也是由于丹噶尔的贸易历史，让丹噶尔成为茶马古道上的重镇。现在我们把由茶的传播、贸易与消费所形成古道称为茶马古道，并以申报遗产的形式加以保护，是因为古道见证了华夏大地各族人民在生活中创造的物质与精神财富。
塔尔寺：信仰创造的奇迹
塔尔寺是藏传佛教黄教的圣地，与事茶有关的物件尚有许多。塔尔寺的大铜锅同时熬茶，能够供应一千多人饮用。乾隆年间，准噶尔人也是两次到塔尔寺熬茶布施。到了1939年，德国党卫军考察团进入西藏也拍下了许多熬茶布施的场面。
▲图为鲁沙尔镇名匠王守礼为塔尔寺锻造特大铜锅，直径2.6米、深1.3米。
现在，到塔尔寺来的信众，都会自己随身携带茶叶，寺院免费为他们提供开水。如果能躲过那些一路推销纪念品的小贩，坐在这里吃土豆、喝酸奶，看游人如织，也别有滋味。
《茶叶江山》就如后记中说的，多少情怀尽在茶中一样，这本书说的不仅仅是茶叶的知识，更多的是文化层次的深入了解，让每一个阅读此书的人，对茶叶本身、茶文化、茶与国家都有一个全新的认识。书中处处都洋溢着作为一个茶人，特别是中国茶人的使命感和责任心。所以，与其说茶叶是一种饮食，还不如说它是象征着中国特色的文化遗产。
本文为《茶叶江山》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多的茶文化知识。
作者简介
周重林 ，中国茶叶新复兴计划联合发起人、云南大学茶马古道研究所研究员、《普洱》杂志联合创始人，近年来致力于茶叶知识的研究、普及、传播。代表作有《茶叶江山》《茶叶战争》《茶叶的秘密》。
李乐骏，喜爱诗歌、美酒、旅行、收藏及一切精致事物的当代茶人，致力于连接生活美学的过去与未来。弘益系文化品牌创始人，工作之余热衷于茶有关的行走、写作。现为云南弘瑞君益投资开发有限公司董事长，华茶青年会主席、中华茶馆联盟常务副会长、中国国际茶文化研究会理事。
