空山新雨后，猴魁茶飘香。
4月14日，中国名茶之都·黄山2023第十七届太平猴魁茶文化旅游节在黄山区新明乡猴坑村盛大启幕，这标志着中国名茶太平猴魁正式开园采摘。黄山市委书记凌云，市领导杨龙、张明、张亚强、江卓琪及市直和驻黄有关单位主要负责同志参加活动。
此次茶文化旅游节以“茗茶猴魁 世界非遗”为主题，分为春韵·茶香，猴魁·生香，非遗·品香，国潮·添香，有朋·留香，妙手·飘香六个篇章。活动形式创新、内容丰富，通过沉浸式推介，宣传太平猴魁深厚的历史底蕴，多角度、深层次展示中国名茶之都·黄山的形象。开幕式上，黄山市人民政府副市长江卓琪，黄山区委副书记、区长程前分别致辞。
图/黄山区委副书记、区长程前
中国国际茶文化研究会副会长、安徽农业大学教授、博士生导师、安徽省政协原副主席、安徽农业大学原校长夏涛，黄山市委书记凌云、黄山区委书记方文辉等领导共同启幕。
开幕式期间还举行了《乡村振兴 茶旅融合 猴坑倡议》发布，战略合作签约、黄山市创业服务云平台检验检测助农服务包上线、留学生代表发言《述说太平猴魁的海外奇缘》等活动。
图/留学生代表发言
开幕式前，举行了盛大的“茶王树”祭祀活动，这是太平猴魁每年开园时必须举行的一项民俗活动。参加祭祀的人员以当地传统的祭祀形式祭拜“茶王树”，表达对“茶王树”的感恩、崇敬之情，祈望太平猴魁茶叶收成一年比一年好，广大茶农生活越来越美好。
茶文化旅游节期间还举行了非遗技艺展演，非遗集市，国风音乐会，媒体茶园采风行等活动，八方宾朋齐聚共话茶缘，共商茶事，共谋茶兴。
黄山区拥有太平猴魁种植面积7.5万亩，2022年该区太平猴魁产量737.1吨、产值37264.6万元。2022年太平猴魁品牌价值达40亿元，较2021年增加2.17亿元。由于去年的干旱和今春的低温冰冻天气，今年太平猴魁产量较往年减产10%左右，开园当天价格持同比上浮10%，最高4千元每斤。
太平猴魁的开园时间比其他绿茶都晚，一般在清明之后，谷雨之前。太平猴魁的茶形也与一般绿茶不同，是柿大茶良种经过多道手工工艺制作，形成两叶抱一芽、扁平挺直的外观，色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇，被称为“茶中翘楚、绿茶茶王”。1915年，太平猴魁获巴拿马万国博览会金奖，1955年被中国茶叶总公司评为中国十大名茶。
本次活动的成功举办，从多角度展现了太平猴魁茶产业发展的新态势和美丽茶乡的新风貌。
来源：徽茶
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上次除了一期评测后，有好几个朋友都表示非常喜欢这样客观的评测内容，所以除了茶文化的文章外，我们定期也会评测不同的茶叶尽可能让所有朋友在评测的记录中，去慢慢多了解不同茶。
太平猴魁
关于太平猴魁的介绍文章，我在这不想炒冷饭了，我之前已经写过相对比较详细的内容了，感兴趣的朋友可以点击以下链接。
文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所谓王者，天生道骨
评测记录
水：农夫山泉桶装水
室温：10.4℃，湿度56%
评测方式：对冲，两个猴魁样品采用审评方式，1：50比例闷泡4min。
茶叶：太平猴魁，柿大叶茶，同一产区不同采摘时间。
中后期猴魁(图左)
香气：香气纯正，嫩栗香
滋味：醇和，稍涩
汤色：嫩绿明亮
叶底：柔软，黄绿明亮，嫩度稍差
早期猴魁(图右)
香气：嫩栗香，鲜甜香
滋味：鲜，甜爽，醇厚，有回甘
汤色：嫩黄绿明亮
叶底：柔软，黄绿明亮
中后期猴魁(图左)与早期猴魁(图右)汤色对比
综述
1
喝绿茶，记住鲜的感觉
根据我个人喝不同地区绿茶的一个经验，那么相对好的绿茶一定有的一个共性特征就是鲜。鲜不仅仅表现在滋味上的鲜，其实用鼻子就很容易闻到那种“鲜甜”感觉。
茶叶里的鲜呢，还是要稍微经过一定训练才会懂得判断鲜度怎么样的，其实这个鲜往往是有一点点像味精给你带来的口腔体验的，但是鲜不仅仅是滋味，香气中一样闻得出来。那么这一点我建议还是多多比对，去喝好茶喝便宜茶中间的区别。当然也可以找我订购猴魁的时候，我可以准备一些鲜度不足的茶叶同时作为茶样，供大家比对学习。
2
绿茶与嫩度的关系
对于绿茶来说，除非有特殊要求，一般理论上都是越嫩越好的。所以对于绿茶来说，早期的茶其实内涵物质更丰富，茶汤滋味会更有层次和丰富，但这里千万别把茶汤滋味的丰富和苦涩混为一谈，不是一回事。
从猴魁这个茶叶看得出来，对冲审评中，相对早的采摘滋味上表现的更好，鲜度(背后实际上代表的氨基酸)也会更多，茶汤的滋味协调性更好。
不过这里也有三点请注意
第一，我们说的早，也是相对不同品种适采的早，如果采的叶子为了追求外形，都还是芽孢/带有大量的鳞片，这样的茶叶滋味也不好。
第二，猴魁因为持嫩性好，所以这个品种长到一芽3叶采摘还能表现出很好的嫩度，同时能够保持到早期茶该有的鲜爽醇厚，这也是猴魁在绿茶中独树一帜的最大资本。
第三，这里的相对越早越好，但是放到市场上很多抗逆(寒)表现优秀的品种中，绿茶上市过早会让茶汤的滋味丰富程度不及老的品种，这一点也不用否认，今年我会拿不同品种茶叶做评测给大家分享。
3
再谈浓和淡
样品中的两类猴魁，特别有意思的是如果没有相互对比，还是会觉得都苦涩度不高，这也是很多人认为的茶叶喝起来没什么苦涩的滋味就是“淡"。
但是这两个茶在滋味上表现出明显的不同，早期猴魁虽然也不苦涩，但是表现出中后期没有的特点：
茶汤的”压舌“感觉
茶汤会感觉更加的粘稠
另外苦涩的多酚类物质等是被氨基酸等物质协调到你感受不到苦涩，但依旧会有一定的收敛性
同时因为内容物的丰富，早期茶的回甘更加明显
其实虽然感觉”淡“，但是带来这么多微观丰富的体验，其实只有内涵物质丰富才能做到。
其实如果你是新手，不用搞清楚我说的多酚，收敛性，”压舌“感觉是什么，你只要知道，一口茶汤下度，给你口腔带来多种不同的体验，例如回甘生津，口腔放松，喝了一会还能感受到茶汤带来的滋味，并且愉悦，那么这个茶汤至少内涵物质是丰富的。
4
彩蛋：在茶底颜色，柔软度都很接近的情况下，如何判断绿茶的老嫩度?
猴魁因为其持嫩性好的缘故，哪怕是这种中后期的茶叶，叶底在柔软度的触摸感受上，并没有太大的区别，所以我们要如何判断原料的老嫩度呢?除了干茶看梗的特征(这个没拍图片，以后有机会再拍这个特征)，其实还是可以通过叶底的一些信息判断的(看下图)。
来源：恋山
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太平猴魁因其神秘的产地，神奇的外表，卓绝的品质，一直以来都似乎有一些神秘感。真正的太平猴魁产量稀少，做工复杂，猴韵袭香，可谓茶之精品。正因为他的神秘和特殊之处，让许多假货有了得手的机会，那么生活中我们该怎样才能分辨太平猴魁的真假呢？
1.看产地
太平猴魁的核心产区位于黄山北麓的原太平县，如今的黄山区。山体平均海拔达到800米，天空晴朗时早晚都是遍地雾，这也是高山出好茶的自然优势。而假冒及劣质的猴魁大多来源于其他山脉，因产地不同，茶叶品质自然不同，而且采摘难度小，产量大，所以价格要低得多。
2.看树种
有了好的生产环境，还需要优秀的树种。真正的太平猴魁一般选用柿大叶种，此树种与其他绿茶树种不同，鲜叶芽长叶实，鲜叶生长周期很长，要在谷雨前一周才可成熟，这也就是太平猴魁不会有明前茶的原因。而假冒的太平猴魁多采用其他树种的老叶制成，茶叶开汤后，无明显香气，口感也有涩口的感觉。
3.看制作工艺
正宗太平猴魁完全依靠手工制作，从采摘到最后的干茶一共需要经过八个步骤，依次为拣尖、摊青、杀青、做形、头烘、整形、二烘、三烘。每到工序都由经验丰富的制茶师手工完成，制成的干茶色泽仓绿，两头略尖，不散不翘不卷边。而假货的制作过程就很简单，经过简单的杀青和压扁烘干就可以出售了。
4.认准证明商标
太平猴魁的原产地，黄山区茶业协会为了更好的保护太平猴魁，于2006年申请了太平猴魁的“证明商标”，并由该协会统一审核并授权使用。未经黄山区茶业协会许可，任何单位或个人都不能使用太平猴魁证明商标。目前，大多数假冒太平猴魁都没有获得该证明商标的使用权，因此购买时一定认准“证明商标”的图案。
5.看茶叶外形
真的太平猴魁色泽苍绿、魁伟挺直，并且茶叶的两头略尖。而假的猴魁一般色泽翠绿，叶薄外形也不均匀，条形不规则。
6.看冲泡后的叶底
正品猴魁两叶抱一芽，叶长芽肥，色泽呈嫩黄绿色。而假冒猴魁的芽叶长度不均匀，茎干占较大比重，色泽翠绿。
7.看汤色闻香气
真正的猴魁，汤色嫩黄绿色，有明显的扑鼻的兰花香气，滋味鲜爽有猴韵。而假货的汤色花杂，香气也不明显，入口的口感还会略有苦涩。
8.看重量和质感
真的太平猴魁，魁实有质感，有分量。而假的则比较单薄，轻盈如纸屑。
部分图、文来源：猴坑茶业
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