相比其它茶类，红茶的味道虽然没有那么复杂多变，但除了它的香醇，大家的第一反应就是它甜甜的口感。
那么有的茶友就有疑问了：红茶为什么是甜的呢？是不是越甜越好呢？
今天就告诉大家红茶的甜味究竟从何而来。
红茶为什么发甜？
红茶的甜，主要来源于茶叶内含物质中的糖类物质、氨基酸。糖类物质对应的是茶汤滋味的甜，氨基酸对应的则是茶汤滋味的鲜爽度。
红茶是全发酵茶，茶叶中的物质转化得比较完全，还原糖类会和氨基酸、蛋白质发生反应，产生焦糖香和甜感。铁观音等乌龙茶焙过火，茶汤甜度也有一定程度增加也是由于这个原因。
氨基酸是决定茶汤滋味的主要物质，能够提高茶汤滋味的鲜爽度。
一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。
另外，如果原料比较嫩的话，茶叶中的氨基酸的含量就会比较多，其茶汤就比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜就比较少。
这也就是为什么金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
红茶是不是越甜越好？
红茶如果太甜了的话可能是添加糖分，所以太甜的红茶不一定好哦，可能是加了糖的红茶。
那么如何区分加糖红茶？
①加糖的看起来比较油润，不加糖的比较干褐；
②这类茶冲泡之后会烂成一堆，不易舒展开；
③干茶放在手里揉搓一下，感觉到黏腻感的一般就是加了糖的。
④即使开水冲泡快进快出，汤色都极其深；
⑤加糖的红茶一受潮就会板结。
当然，如果不会辨别，还是通过正规渠道购买有品牌、有质量、有保障的茶，喝起来更放心。
小建议
一般来说，什么茶叶都不是甜的，但好的茶叶应该是回甘是甜的，后味是甜的。所以大家以后品茶的时候一定要慢慢品味哦。
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一、红茶为什么会发酸
红茶的酸分为两种，第一种是红茶的正常发酸，也叫内质酸，一般发生在高温闷泡时，特性类似于山橙酸，我们也称之为果酸，具有较强的收敛性，表现在舌头两侧及两颊。原因是高温闷泡时，可溶性糖、可溶性果胶在加工过程中形成的各种酸类物质溢出，促使红茶泛酸第二种酸为工艺酸或是仓储酸，具有一定的刺激性及不适感。其原因为红茶在加工过程中发酵密集，发酵过度，发酵后未及时干燥或是干燥度不够，水分含量不达标，还有一种原因是储藏不当，受潮也会促使红茶泛酸。
二、红茶的甜从哪里来
大家都知道滇红的主要口感特征就是甜醇，那么红茶为什么是甜的呢，红茶之所以会有甜味，是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类物质带来的。红茶是全发酵茶，在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂化学反应，化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了大量茶黄素、茶红素等新成分。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸也随之增加，所以红茶具有红汤红叶、香甜味醇的特征，甜味也会比其它的茶类要表现得明显。
三、红茶为什么会冷后浑
红茶冲泡后放着没喝，茶汤放冷了有浑浊的情况出现，这是为什么呢，通常这种情况我们称之为红茶的冷后浑，那么冷后浑又是怎样形成的呢，其主要原因是茶多酚及其氧化产物茶红素、茶黄素会跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关，因此，从冷后浑现象可间接判断茶汤品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色较鲜明，说明红茶的汤质也比较好。
四、红茶冲泡时为什么会有泡沫出现
这个泡沫是茶皂素在茶汤中的表现，茶皂素是山茶科植物中的一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。调节血糖含量，降低胆固醇含量，预防心血管疾病;具有化痰止咳功效，可治疗老年支气管炎和各种水肿;茶皂素还有抗菌作用，能抑制白色念珠菌、大肠杆菌;茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故可用于醒酒。
五、泡茶时影响茶叶口感的主要因素
茶叶在冲泡时，对口感造成影响的因素很多，第一是器皿，第二是投茶量，第三是水质，第四是水温，我们简单称之为器量水温，所以大家在泡茶时，要看茶类及茶叶的特性来决定选择什么样的冲泡器皿，器皿重点考虑的是透气性及散热或保香保热这几个因素对茶叶口感的影响，投茶量则要看茶类，一般细嫩红茶，名优绿茶投量要少，黑茶，青茶冲泡时投茶量要略大，器皿的容积及茶水比要合理，还有看喝茶的人数及口感的轻重，水质则是看是冲泡什么类型的茶应该用什么样的水质可以让茶叶优点放到最大化，温度则是重点看茶类，茶叶的等级及老嫩度了。
六、冲泡水温对茶的影响
大家在泡茶时都会追求茶叶口感的最大化，故而冲泡不同的茶会用不同的水，对水温的的要求也不一样，那么我们今年就跟大家聊一下泡茶水温对茶叶的影响，一般茶叶内的氨基酸在60度水温时开始溶解，维生素在水温 70 度以上容易受到破坏，茶单宁和咖啡碱在水温 70度就逐渐溶解出来，故而水温太高泡茶容易出涩苦味、当然水温高茶的香气会更好，但是比较细嫩的茶叶在高温冲泡时，除了会破坏茶叶的营养成分外，还容易使茶汤发酸，影响茶叶的口感，所以我们也要看茶泡茶。
工夫红茶是由小种红茶演变而来的，爱喝茶的茶友，说到工夫红茶应该没有人不知道吧，工夫红茶是属于红茶，也可以叫工夫茶，是红茶中的精品，那么，红茶前为什么要加个工夫呢？这个“工夫”是什么意思？你知道工夫红茶为什么叫工夫吗？什么叫工夫红茶？还有不知道的话，听小编娓娓道来。
什么叫工夫红茶
我国茶叶品种多样，工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，其原料以红条茶精制加工而成，由于制工精细，精制时颇费工夫，因此称工夫红茶，对泡茶方式也极为讲究。
工夫红茶外形条索细紧、色泽乌黑、汤色叶底红亮、味道甜醇、香气馥郁逼人；按产地不同，可分为这几种不同的花色分类，包括“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等等，品质各具特色，最具代表的工夫红茶当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省的“滇红”。
工夫红茶为什么叫工夫
工夫红茶为什么叫工夫，主要是因为其制茶工艺复杂，需要经过初制和精制两个阶段过程，所谓的工夫即是要花费一定的时间跟精力去制红茶；通常初制要经过萎凋、揉捻、发酵以及干燥这4道工序，然后制成红条茶即毛茶后，还要开始精制，在经过筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等等一系列复杂的多道工序，才能真正制成工夫红茶成品，全部结束大概需要3~4个月的时间。
工夫红茶除了制茶工艺极其繁琐外，还流传这样的一种说法，那就是享誉全球的功夫之王李小龙当年在美国设馆授徒时，因喜欢喝国内带过去的红茶，才被人传为功夫红茶的，意思就是喝功夫红茶的人，可以强身健体，志存高远，其实这个是瞎编造的，真正的写法是“工夫红茶”，而不是“功夫红茶”。
综上所述，大家应该都了解工夫红茶为什么叫工夫了吧，其实理解起来很简单，所谓工夫红茶，就是我国特有的红茶品种，制茶工艺很费工夫，需要经过多道工序才能完成，以红条茶为原料精制加工而成，口感与众不同，每一杯工夫红茶，都非常值得品鉴，大家应该要好好珍惜喝茶时光。
（作者：山国工夫茶，图片来源：茶友网，侵权删！）
