红茶加糖

今日是二十四节气中的大雪，一片飞来一片寒，入冬之后，许多茶客将红茶作为冬季日常饮用的茶品，在中国六大茶类里，红茶给茶客们评价是甜度高的茶，如果用一个词来形容，“香甜甘润”应该适合不过。喜欢喝红茶的人越来越多，喝茶人的疑问也随之而来，甜味是如何而来的？制作过程中是否有加糖？ 针对这些问题，我们一个一个来理清。

 甜，因何而来？

红茶的甜，主要来源于茶叶内含物质中的糖类物质、氨基酸。糖类物质对应的是茶汤滋味的甜，氨基酸对应的则是茶汤滋味的鲜爽度。

关于糖类物质，引用云南农业大学茶学系《红茶加工中物质变化与品质形成的关系》这篇文献中的一段来说明。作者：段红星，邵宛

鲜叶采摘以后，不能再借光合作用制造糖类物质，而呼吸作用仍在进行。 在酶的作用下，双糖和多糖水解成分子量较低的单糖，供呼吸作用时消耗基质的需要，糖类总量在不断减少。单糖在这一过程中也在被消耗减少，但由于其它糖类的水解作用所形成的单糖超过消耗，因而单糖含量反而增加，这将大大增进茶汤滋味的浓度和甜度。

这段读起来可能有些枯燥，基本原理大家看个大概就行，主要的只需记住茶叶内含物质中的糖类能够为茶汤带来甜度即可。

而氨基酸也是茶叶的滋味物质，能够为茶汤滋味带来鲜爽度，当这些滋味物质溶于茶汤后，便构成了红茶的鲜爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，海拔高，气温较低，所以茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。有个很好的例子，武夷山高海拔产区的桐木村正山小种、金骏眉红茶，它们都有个共同特点：滋味鲜甜。

 市场的确存在人为加糖的红茶 

红茶喝起来甜，有不少茶客产生质疑是不是因为加了糖？这种疑问并不奇怪，因为市场中确实存在这个情况。红茶加糖的行为没什么技术含量，基本都是在茶叶揉捻过程中加入白砂糖，当茶汁被捻出后与糖结合，不用喝都知道会很甜，只是量多量少的问题，虽然喝加糖的红茶谈不上对人体产生什么危害性，但显然是个不道德的做法。

那么加了糖的红茶是否好辨别？甜毕竟不是一种缺陷，它不像苦、酸、涩相对好识别，反而容易误导不明真相茶客。

但客观来说，加糖的红茶，所表现出的“甜”，与自然茶汤滋味的甜是不一样的，加糖红茶的茶汤入口，你的舌头能够很明显的感觉到甜，这种甜跟喝白糖水或甜品的甜是一样的，尤其是让茶汤稍微凉下来再喝，更加明显，并且落的比较快，两三泡之后这种甜味就弱下来，甚至没有，因为糖是附在表面的。而正常茶汤滋味的甜，它是甘甜细腻，而不是简单粗暴的甜腻感。

其次，加糖的红茶干茶色泽会更深些，茶汤滋味不纯净，口腔感受不清爽。如果泡浓了，会带有苦感，这种苦像做菜熬糖过火了那种苦。

以上只能作为你们辨别加糖红茶时的参考信息，记住，是参考。如果你喝到的红茶有类似感受，多留个心。

虽然加糖红茶存在于市场，但消费者们在购买红茶时也不必过于担忧，目前市场上的加糖红茶并没那么夸张，多见于低端便宜茶身上。但是不是选购价格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因为加了糖，使得滋味更甜，反而开的价更高，曾就喝到过零售价千元以上的加糖金骏眉。所以通过价格来判断，不准确。

相比其它茶类，红茶的味道虽然没有那么复杂多变，但除了它的香醇，大家的第一反应就是它甜甜的口感。

对于很多喜欢喝茶但又怕茶太苦的茶友来说，在茶里面加点“糖”是他们化解苦味的一个最直接也最有效的应对策略，但与此同时，诸如到底能不能在茶里加“糖”呢？有没有什么危害呢？等疑问也困扰着茶友。因此，接下来笔者就为大家答疑解惑。

从“蒙舍蛮以椒、姜、桂烹而饮之”的“诡异”喝茶方式说起

从我国古代先民的饮茶方式来看，调饮的方式古已有之，我们的祖先在喝茶方式上并不比我们逊色多少。

据史料记载，唐宋时期人们煮茶时就会在烹煮的茶汤中加入花椒、生姜、桂皮等调料，并且以后几个朝代也有沿袭此种饮茶法。但到了明清时期，人们逐渐发现了茶更适宜清饮，这样喝起来不仅健康，而且味道也更为纯粹、自然。因此，后来也就很少在茶汤中加入佐味料，只不过今天调饮的喝茶方式已经很少见了，只在部分少数民族茶饮生活中，还可看得到一些迹象。

从这个角度上来说，既然我们的祖先能在茶里面加入椒、姜、桂之类的调料，加点“糖”其实就不值得大惊小怪了。

就茶的饮用方式而言，尽管目前学界对能否在茶里面加入“糖”，以及加“糖”饮用的好坏等问题还未得出明确的结论，但笔者认为当你选择在茶里面加“糖”的时候，至少得考虑这些：加糖：你是为了喝味道还是喝功效？

（1）喝茶为了喝功效，大可不必加“糖”

从茶的功效作用来看，我们之所以会选择茶来作为我们的日常饮品，就是看重茶所能带给我们的健康方面的益处。

和众多的日常饮品相比，茶是一种非常绿色、健康的“环保型”饮品，这是因为它本身不含任何糖分和添加剂，从品饮的角度上看，它更加适合选择清饮的方式，这样不仅能够达到消食解腻的作用，而且也不用担心它对我们的身体机能造成太大的负担。因此，可采取清饮的喝茶方式，以此来获得一个相对较健康的生活方式。

（2）喝茶为了喝味道，可加适量或少量的“糖”

对于很多，特别是像老曼峨这类出了名的“苦茶”，它的苦是多少要叫人望而生畏，很多老茶客喝起苦茶来都觉得是难以下咽的，就更别提一些入门级的茶客了。

在茶汤里面加点“糖”，至少从情理上来说是情有可原的。一方面它能有效降低我们对苦味较重的茶品的排斥程度，另一方面，由于我们对这类苦茶的品饮，又能够达到降血脂和降血糖的目的，可除此之外，喝茶时在茶汤中加入少量“糖”类物质，会使我们的味蕾在短时间内迅速感知到明显的“回甘”，使我们的身心倍感愉悦。所以，在茶里面加点“糖”也无可厚非。、

什么茶能加“糖”？加哪种“糖”？加多少量？

（1）在茶里面加“糖”，该加哪种？

从“糖”类物质的具体分类上看，在我们日常的品饮过程中，我们加入的糖类物质比较多的是白糖（白砂糖）、红糖、蜂蜜。

与白糖相比，红糖是一类比较性温的糖类物质，很多女性在经期的时候就通过喝红糖水来缓解部分生理期时的疼痛，但这并不意味着红茶适合与茶混合饮用，因为红糖多是通过提取含糖量较多的甜味物质来制作的，通常来说其中含有的杂质比较多，这就会影响茶汤的透明度，使调饮出的茶汤变得非常的混浊。如果要使茶汤清澈，在茶里面加“糖”尽量加白糖或蜂蜜；

 针对蜂蜜这类物质而言，从与白糖、红糖的甜度对比来看，蜂蜜的甜度相对要低一些，可以起到一定的调饮效果，而又不至于使人体摄入的糖分过多。有低糖摄入需求的人群饮用的茶，加“糖”时最好选择蜂蜜。

（2）什么茶能加“糖”？什么茶不适合？

比如绿茶，就不太适合和蜂蜜混合。这是因为绿茶中加入蜂蜜后颜色变深是因为蜂蜜中的铁与茶中的多酚物质发生反应后的产物，偶尔甚至可能产生沉淀，不利于对部分矿物质的吸收。

另外，再从茶性上来说，像绿茶一类茶性寒凉的茶类，其茶性本身就较为寒凉，再加上同样寒凉的蔗糖类物质，品饮完后可能会对降低饮茶给我们的身体带来的舒适度，也是从这一方面，我们可以知道，即使要在茶汤中加入“糖”，也应该考虑茶的茶性，有所选择的加入适量，甚至是少量的“糖”。因此像绿茶这类茶性寒凉的茶就不适合加“糖”饮用。

对于像花茶这类相对适合调饮的饮品来说，从追求品饮口感的丰富度来说，可以酌情添加适量的“糖”类物质，但总体的原则是不能加的绝对不加，能加的尽量少加或选择不加。

总体看来，在茶汤中加入适量或少量的“糖”，虽会弱化茶的品饮体验，但从酸碱性的角度看，茶是一类偏碱性的物质，而“糖”类物质的加入，两者一旦混合显然会发生某种程度上的“中和”作用，虽然从健康的角度看来，也并无太大的危害，但它还是或多或少会使喝茶给我们的身体带来的益处大幅度下降。

所以，针对这一点，笔者认为，无论是否选择调饮的喝茶方式，在茶汤里面加不加“糖”，其实还得根据个人口感和品饮习惯来看，避开一些像在绿茶中加蜂蜜或红糖这类比较常见的喝茶误区，可加可不加时尽量不加，以此来保证喝到的茶是原汁原味的。

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