普洱茶饼都是用普洱茶压缩成饼的形状，俗称普洱茶饼。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑。方便计算以及骡马驮运。

【01】

子曰：“有教无类。”

意思是不管什么人都可以受到公平的教育，享受教育资源。

这句话，应用在白茶学习上也是如此。

不管您之前是喝岩茶、黑茶，还是红茶、绿茶，只要对白茶感兴趣，都可以学习，在白茶的世界里遨游，探索、发现、求知。

面对一个全新的茶叶分类，茶友们心中会生出诸多疑问。

在白茶尚处于“襁褓”中时，入门第一个问题，多数是——白茶是什么茶？

而今，“白茶是什么茶”这类入门级话题比较少出现，更多的茶友单刀直入，甚至能问出一些专业性的话题，一针见血。

如，春白茶与秋白茶有什么区别。

瞧，列位都已经知道白茶中有春、秋白茶的存在。

还有的朋友，想知道白茶要怎么冲泡、保存。

知之为知之，不知为不知，是知也。

不耻下问，这是一种良性的学习方式。

在此，与各位分享一篇干货知识，涵盖基本分类、冲泡、保存等话题。一篇文章在手，让您更深入了解白茶的方方面面。

【02】

白茶基础知识系列

【白茶都有哪些分类】

分类，是了解白茶的第一课。能分得清白茶的有哪些种类，具体划分方式，才可以让我们更了解白茶。

现如今，白茶可细分为七类。

1.按照季节——春白茶、秋白茶

春白茶中，包括：白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶中主要出产秋寿眉，少量定制秋牡丹，不产白毫银针。

了解这些，能让选购少走弯路。

2.按照形态——散茶、饼茶

形态，即我们平时看到的白茶所呈现的模样。

目前白茶常见有两种形态，一是散茶，二是饼茶。

散茶，就是白茶经过摊晾、萎凋、干燥后直接收集而来的白茶。

饼茶，是在散茶的基础上经过塑形而来，看起来像是一个饼的形状，小小一片，不占空间。

3.按照外观——白毫银针、白牡丹、寿眉

外观，即我们说的白茶长相。

根据不同的外观要求，白茶中有三大分类。

白毫银针，全部用茶树的嫩芽制作而成，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，芽针挺立，外观敦实。

白牡丹，用的是白茶一芽一叶，或者是一芽二叶的原料制作而成，叶背密披白毫。

寿眉，使用的是茶树的一芽三四叶为原料制作而成。

三种白茶，长相截然不同，认准长相，才不会出现指鹿为马的尴尬。

4.按照茶园海拔——高山茶、非高山茶

高山云雾出好茶，白茶的品质容易受海拔影响。

在福鼎当地，一般茶园在600-800米之间，可以划分为高山茶一类。

福鼎高山白茶与台湾高山乌龙（海拔不低于1000米）自然有所差别，毕竟山脉海拔高度不同。是否属于高山茶，要因地制宜，根据当地的海拔高度来确定。

5.按照种植方式——荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶

荒野白茶，指的是常年无人看管打理，生长在荒郊野外的白茶。

抛荒白茶，指的是种植在茶园边上，被荒废了若干年的白茶。

台地白茶，指的是长期有专人看管、打理的茶园。

不同的种植方式，致使白茶拥有截然不同的风味。三者要如何区分，可查看之前的文章。

一组图文教你区分荒野银针和台地银针，看清楚了！

不是每款白茶都能叫荒野白茶，区别荒野茶与抛荒茶的四大标准！

6.按照存放年份——新白茶、陈白茶、老白茶

2018年最新国标规定，只要符合标准（含水量不高于8.5%）的白茶，可以长期保存。

在这个长期存放的过程中，被分为三个阶段。

新白茶：指当年制作好的白茶。

陈白茶：指存放1-2年的白茶。

老白茶：指存放不低于三年的白茶。

7.按照种植地域——福鼎白茶、政和白茶

在福建地区，白茶的主要产地是福鼎与政和。

且白茶加工还要符合三原则，原产地、原材料、原地加工。

比如福鼎白茶，就是要使用福鼎本地的茶青，在本地加工，而不能用非福鼎的茶青在福鼎本地加工。

【03】

白茶冲泡系列

【白瓷盖碗冲泡篇】

1.什么样的盖碗适合泡白茶

最好是使用白瓷材质的盖碗。

白瓷材质，质白，表面有一层光滑的釉，方便观察汤色变化，不夺香、不吸味。

在大小选择上，以110毫升为佳，这个容量下，控水简单，轻而易举能泡出好喝的茶汤。

2.盖碗冲泡，放多少茶

投茶量，根据盖碗大小而定。

一般我们选用110毫升的白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。

这个茶水比例下，能够冲泡出比较好的风味。

3.泡白茶，用多少度水温最好

100℃！

好茶，不怕沸水冲泡，只有那些品质堪忧的白茶，才不能使用沸水泡茶。

低温冲泡，是白茶品质低下的遮羞布。

其沸水冲泡，顺带可以检验白茶的品质好坏，何乐而不为。

4.冲泡白茶，有什么技巧

为了白茶能泡的好喝，有三个注意事项。

一是茶水比例控制到位，110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。

二是冲泡温度要足够，使用沸水冲泡最好，可以保证茶香、滋味充足。

三是出水要快，快出水才不会导致茶多酚、咖啡碱过多释放，从而影响风味。

【玻璃杯冲泡篇】

1.玻璃杯泡白茶，要放多少茶

玻璃杯冲泡，投茶量宜少不宜多。

玻璃杯泡茶时，茶和水会长时间接触，要是投茶量太大，茶多酚和咖啡碱释放太多，容易苦涩。

一般我们用300毫升的玻璃杯泡茶，投茶2克足够。

2.什么样的白茶适合玻璃杯冲泡

玻璃杯，适合冲泡新白茶，像是老白茶一类用玻璃杯冲泡就太浪费！根本不能泡出茶叶内在的物质。

新白茶中，一白牡丹和寿眉比较适合冲泡，使用玻璃杯冲泡的同时，还能观察到叶片在水中舒展。

3.玻璃杯冲泡白茶，是用沸水吗

是！

玻璃杯冲泡，依旧使用沸水冲泡。

沸水冲泡过后，白茶内在的芳香物质，滋味物质会释放而出，为茶汤提供丰富的口感。

4.玻璃杯冲泡白茶，有什么要点

玻璃杯泡茶，投茶量是关键， 不建议放太多茶叶，否则易苦涩。

再者玻璃杯泡白茶时，可采用悬壶高冲的方式，让茶和水充分接触，也有利于滋味的释放。

【煮茶篇】

1.所有白茶都可以煮着喝吗？

不是！

适合煮着喝的白茶，要有一定的年份。比如两年的白茶，三年的白茶，都具备煮茶的特性，而新白茶就不适合煮着喝。

新白茶，它内在的茶多酚、咖啡碱含量较高，轻而易举就能释放而出，一般用白瓷盖碗、玻璃杯冲泡就好，要是使用煮茶法，会导致苦涩味变得浓烈，影响喝茶滋味。

而老白茶，经过陈化后，内在的茶多酚、咖啡碱逐年下降，经过煮茶后不容易出现苦涩味。

2.什么样的茶具适合煮茶？

煮白茶，建议大家使用玻璃煮茶壶。

玻璃煮茶壶，材质透明，方便观察汤色变化，能有效帮助我们决定出水时间。同时玻璃煮茶壶，不吸收香气和汤水，可保留茶汤的原滋原味。

3.煮茶，该如何控制茶水比例

分享两组常用的茶水比例。（以2015年寿眉饼为例，这是准三年老白茶的基本门槛，较为常见）

直接煮干茶，注入400毫升的水，投茶2-3克即可。

先使用白瓷盖碗冲泡7-8次后（5克投茶量），依旧注水400毫升。

这两组茶水比例，能够煮出口感浓淡适中的茶。

4.煮茶前，要不要洗茶

视茶而定！

如果您觉得茶没有经过清洗就直接煮茶，会有心理障碍，那在正式煮茶前，洗一洗即可。

洗茶，也很简单，准备好茶海或者是白瓷盖碗即可。

在煮茶前，先用盖碗清洗一遍，注入沸水后，倒出茶汤的速度一定要快，不建议长时间浸泡在水中，会影响滋味的表现。

要是没有盖碗，用茶海洗茶也行。投茶后，注入沸水，摇晃一二，让茶和水充分接触，而后快速倒出茶汤。

如此，就完成了洗茶步骤。

5.煮茶，冷水投茶还是沸水投茶

沸水投茶最好，尤其是在煮高山茶时，强烈建议大家在沸水后投茶。

高山茶，内质充足，能量饱满，从沸水后开始投茶最好。

要是从冷水开始煮茶，内在物质容易过多释放。

原本阳春白雪的茶，苦涩地像洪水猛兽，这也太不值得！

6.煮茶，是一直煮着吗

不是！

煮茶，也要讲究时间，并不能长时间一直煮着。

要是煮茶时间太长，反而会让汤水风味变化，口感反而不再拥有优势。

煮茶，一般在水沸腾之后可以关闭电源，利用余温加热。

而后，可根据自己口感的喜好调整煮茶时间。

若是觉得味道太淡，可以多煮一会儿，要是味道太浓，再续水煮茶。

【04】

白茶日常存储篇

【短期喝茶】

1.短期喝茶，两种常用储存法

短期，一般是指一个月内就喝完的茶。

这类茶在保存时，仍旧要遵循遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存的基本要求。

短期要喝的茶，我们可以使用马口铁罐，双层罐的那类。或者是还是用具有遮光效果的铝袋保存。

而后保存在干燥的房间里，远离水汽和异味。

2.每天都喝的白茶饼，能否一次性撬开

最好不要！

喝白茶，还是喝多少撬多少，剩下的部分可以和充分转化。要是将茶饼全部撬开，反而会影响白茶的陈化。

3.短期存茶，放冰箱可行吗？

不行！

将白茶存在冰箱里，容易吸收异味、水汽，还不利于白茶的陈化。

白茶存放在常温状态下即可，无需可以放在冰箱里保存。

【长期存茶】

1.不同年份、形态、品级的白茶，要怎么保存？

不同的白茶，讲究分类存放。同一年份、同一生产日期、同一形态的白茶，同箱保存。

如果家里存茶空间有些，要将不同白茶放在同一个箱子里，那在保存前，务必要确保白茶都用单独的铝袋、塑料袋密封好！

2.长期存茶，要注意哪些？

遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存，这是最基本要求！

3.白茶能和红茶、普洱茶放一起存放吗？

不能！

不同的茶类，本就是不能和平共存。

比如白茶保存要求绝对的干燥度，而普洱茶保存则需要一定的湿度和温度，二者本就相互矛盾，要如何共保存？

为了茶不变质，还是老老实实单独存放吧！

4.白茶保存，能像普洱茶一样放在紫砂罐里吗？

不需要！

紫砂罐，是存普洱茶的良配，却是白茶保存的毒药。

再次回顾白茶保存的要点——密封、干燥！

而紫砂罐并不满足这两大条件。

紫砂这种材质，本身就比较特殊，它具有吐纳作用，不仅会吸收茶香，还会吸附空气中的水分和异味，大大影响品质。

长时间存放在紫砂罐里的白茶，容易受潮、变质。

5.白茶保存，要不要定期通风。

不需要！

白茶保存，要求遮光、干燥、密封、无异味保存。

定期通风，会让白茶吸收空气中的水分和异味，影响陈化。

且通风时，还会导致茶叶的香气消失，好不容易聚拢起来的陈香、药香就这样随风飘散，岂不是可惜。

存白茶，要捂得严严实实，铝袋、塑料袋一层都不能少，然后密封好放在纸箱里保存。

6.受潮的白茶，晒晒还能喝吗？

不能！

白茶受潮后，品质已经发生了变化，再也不是简单的晒一晒就能喝了。

要是受潮严重，甚至还会出现发霉变质的情况，可能会有霉菌的出现，再怎么晒，也于事无补。

对付受潮的白茶，只有一个方法——扔了。

【05】

基本分类、冲泡、保存，前后共有30个小知识点分享给各位。

入门，能将这些问题搞清楚、弄明白，已足够。

若是想要进阶更高地喝茶水品，还需要日常喝茶时不断积累经验。

喝茶，没别的诀窍，不过是见贤思齐焉，选用正确的方法，摒弃错误的做法，这样才能够让我们邂逅更好的白茶，喝茶才能变得更容易。

敏而好学，不耻下问。

茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。喝茶有益健康，但是喝了过期的茶不但对身体没好处，还会有损身体健康。那不同的茶叶到底可以放多久？过期的茶叶还有哪些妙用？接下来，一起来看看。

怎么理解茶叶“保质期”？

茶叶，本质上是一种农产品，也有保质期。所谓“保质期”，可以理解为正确保管前提下的食用（饮用）最佳期、安全期。

不同的茶叶保质期是多少？

通常，除后发酵茶之外的其他一些密封包装的茶叶，保质期是12个月~24个月不等；散装茶叶保质期更短，因其散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。

比如：

绿茶，一般是新鲜的比较好。在低温（3—5）密封状态下，绿茶品质通常一年半左右不会发生太大变化；

乌龙茶一般2—3年。武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚，但保质期最长也就三年；

湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、云南普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。黑茶最好的品质在十年左右，其保质期可达几十年。

六大茶类茶叶保质期又是多少？

绿茶

喝绿茶，主要在于一个“鲜”字，所以，新茶出来放置半个月或一个月之后就可以喝了。绿茶，不发酵，保存的要求更高，稍保存不当就会变黄，变黄后香气和口感就大打折扣了。

绿茶的保质期最短，因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求。一般来说，常温下保质期在1年左右，如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄，又有些变味了。当然，如果你是土豪，拥有一个专门储存绿茶的冰箱的话，保质期的时间可以延长到18个月左右。

黄茶

黄茶，制作工序上比绿茶多了一道闷黄工序，是最低调最没有存在感的茶，现今市面上比较少见卖黄茶。黄茶和绿茶的品饮时间差不多，当年喝才更能体现它的品质特点。

其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。1年左右，也就差不多了。

白茶

白茶是轻微发酵茶，制作工序简单，保持了茶叶最原始的滋味，素有“一年茶三年药七年宝”的美称。白茶当年喝，偏凉性，而且药性不明显，所以，最好是放到一定年份再喝，性质转温，口感醇厚，药性也更明显。

储存年份越久价值和口感不降反升，当然这是指存放得当的情况下，保存不当的话，再好的茶也成渣。

青茶

青茶，即乌龙茶，属于半发酵茶。喝乌龙茶，侧重香气，所以，当年喝更有味道。因乌龙茶制作工艺上需要焙火工序，所以，新茶制作出来，最少也要放置2个月，待火气退却再喝，这样口感更佳，而且也不担心喝了会上火。

不过清香型铁观音、台湾的文山包种，这些没有经过烘焙或者烘焙程度很轻微的保质期并没有想象中那么长，一般来说放在冰箱里冷藏的话也就18个月左右。而经过烘培的那些，就像武夷岩茶那样的就算放2年也还是能喝。

红茶

红茶是全发酵茶，应该在第二年的时候，最好喝。当年的红茶香气比较好，但是口感没有那么醇滑，若存放一年后再喝，香气更幽雅，茶汤会更柔和、醇滑。

红茶是全发酵茶，保质期比较长，可以保存2年以上。不过一般来说就算保存较为得当，2年以上也会有变味的现象出现，所以尽量不要等到2年以后再喝。

黑茶

黑茶基本都是后发酵茶，有越陈越香的特色，在清洁、防潮、无异味的环境下，可以长期保存。但由于经过了后发酵，并没有生普和白茶那种无限潜力，一般来说散茶3、5年，滋味已达到最佳程度，紧压茶的话10年至15年也不就差不多了，再存也没有那么大的升值空间。如果茶叶原料品质好的话，放的时间越久，茶就越好喝。老茶，茶气足，冬天适合煮着喝。

普洱茶

作为近年来最为热门的普洱茶，越陈越香的特点被广大收藏家“炒”的火热。在存放得当的情况下，熟茶的话，一般来说在15年以上，生茶的话，陈放3~5年、压成饼的晒青茶陈放8~10年口感最佳，陈放超过20年以上的茶叶香气和滋味的醇厚度都会下降，超过50年香味单薄。

怎么判断茶叶是否过期？

判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月。

具体的判断我们可以分类着手：

1、有包装的茶叶

一般来说，有包装的茶叶，在包装上会印有保质期限。这种情况下，只要茶叶是在标明的保质期内，且保管正确，就还可以放心饮用。

2、无包装的茶叶

无包装茶叶，这里所指包括散装茶叶和自制茶叶。

首先，我们可以看茶叶的外观质感。外观上，如果发生了过期霉变，这样的茶叶通常色变，多数发白；质感上，过期茶叶大多偏轻，而且柔韧差，一捻就碎。

其次，看茶叶的气味与茶汤的色泽。过期茶叶会散发出陈味，或是与正常茶叶明显不同的气味；其茶汤颜色，也会明显变浓变暗。

最后，我们可以尝一下茶汤的味道。如果是过期的，比如绿茶茶汤原本的清口感会大打折扣，苦涩的感觉因而会更多。其它，如回味性或收敛度也有明显下降。

茶叶过期还有哪些妙用？

 

除异味

茶叶过期了虽然已经不适合饮用，毕竟品质已经有了变化，不过香气依然还在，可以用来作为日常去除异味使用。

家里冰箱很容易有异味，把过期茶叶搓搓放进冰箱里；厨房同样可以放些过期茶叶去除异味。

做肥料

过期茶叶还可以用来做家里的花盆肥料。过期茶叶作肥料，能让植物促进生长，让叶子变得更有光泽。

可以把过期茶叶泡好茶后，再用茶水倒进花盆里，效果同样，既简单又省钱。

当烟灰缸

过期茶叶做烟灰缸，指的不是用茶叶当烟灰缸，而是铺一层在烟灰缸里，再加一点水，这样烟灰弹进去不易产生臭味烟味。

做枕头、香包

如果过期茶叶比较多，那么可以考虑用来做枕头。无论是做枕头还是香包，都能为你带来安神舒心的效果。

除水垢

家里暖壶、水壶使用时间过长以后，都会有一层水垢，这种水垢怎么去除呢？

把过期茶叶泡后，倒入有水垢的水壶里浸泡十几分钟，就能轻松去除水垢了。除此以外，用过期茶水洗衣服，还能把原来颜色鲜艳褪色的衣服，恢复原来的光泽呢！

清洁家具

一般新买的木质家具都会有些难闻的油漆味，这种气味不宜经常闻。可以过期茶泡后，用茶水清洗一次，油漆味瞬间就会淡许多，多洗几次油漆味会消失。这个方法安全又天然方便。

怎么保存茶叶才不容易过期？

茶叶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低温（一般0—5℃较合适）。

罐子存放法

将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。

保温瓶存入法

把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。

一般人认为散装茶能很清楚地看清茶的外形，可以就此判断茶的好坏，所以大都喜欢购买散装茶。实际上，散装茶在销售的过程中就在不断地变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。

与散装茶相比，包装茶的优点较多，比如不易受到污染，不易变质，而且规范的产品包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容。并且更能让消费者辨识生产日期，茶叶过没过期，茶叶有没有变质。