很好喝的茶

茶为国饮，可以忘忧解劳，喝茶可以陶冶心性坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。

经常有茶友说，我买的是一级铁观音和碧螺春，可是因为不懂泡茶方面的知识，这两种不同的茶都让我泡成了一个味道！碧螺春的那种清香和铁观音的那种清新味道完全尝不出来！感觉很恼火！

很多人认为喝茶嘛，就是简单的把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。嗯？那也没错，这是很多人想法，大多时候也是这样做的，并没有说这不行，然而我知道，茶与你的相遇相知，有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴，可是很多时候，我们只想轻松地喝杯好茶。事实上，想泡出好喝的茶，是需要细心的琢磨和感悟。

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茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。

好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样，所以为什么茶艺师泡出来的茶，跟普通茶友不同，那是因为茶艺师了解茶性，能用最合理的方式去冲泡，把茶的真实味道冲泡出来，茶艺师是值得尊重的行业。

品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显，古往今来，有过很多研究。归纳起来，古人评水，主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。

清，水质应当清澈纯净，没有杂质；活，指流动的水，不是静止的水；轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水。

用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。

甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。 

那么，好水哪里求？

知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？

在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。

我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染，水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。

市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定能开发茶性，不一定适合泡茶，所以，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水。

“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。

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茶叶量、水温、时间，是泡茶三个变化的要素。

我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。  　　

我们可以试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同。比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。

不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，有时候并不是所有的茶都适合，相当于一些小孩子，硬性的九年义务教育，也许并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶叶也是这样子，不同的茶，冲泡方式和水温都有不同，并且在不同的容器内，也是别有一番滋味的。

煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”，过嫩和过老都不好。  　　

所谓“过嫩”，就是水温不够。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄；所谓“过老”，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头。

水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。

泡茶的时间，长短也会影响茶味，平常也正是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小，则泡制时间可短一些；相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟，茶中内部所含物透出率可达80％，香味施展平常，这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了，还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。

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切实找到自己喜爱的口味

我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。  

由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。  

每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受涩味，有的人却兼爱两者，因人而异。

泡茶的人，或者泡茶人的心态，就是泡茶的态度，我们还是要有的，那就是尊重和分享。茶来之不易，经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样，需要泡茶人的呈现，才能唤醒第二次生命，让喝茶的人体验到茶生命的存在感，这是对大自然的尊重，其次就是分享，独饮不如分享。

茶文化其中有一点就是分享，围茶聊天，分享家常，谈天论足，这也是在享受生活，因此，分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。

清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，从制作，选茶，泡茶，品饮，还有分享，一个流程下来，人的心态都会经过很大的波动，甚至会联想到：人生如茶。

当你再喝一杯具有这么有意味的茶，当你懂得如何去欣赏茶，也会体会到生活并不是平淡的，而是丰富多样的，喝茶的分享已经不再是一个点，而是与喝茶的人形成一个面，相互交织，同频共振。

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茶叶的选购永远是一门很深的学问，也是买茶和卖茶的博弈。很多茶友去茶叶店购买茶叶，在和老板聊茶、品饮中，这是非常不错的体验，但是说到价格，很多茶友会觉得有些失落，这茶值这么多钱么，会不会坑，我想，大部分茶友都可能有这样的感受。

毕竟追求性价比是理所当然的，其实我们去到茶叶店买茶，同样的价格，可以买到两种不同级别的茶叶，就看会不会选和懂行，如果懂茶，老板肯定不会吃你太多，但是小白的话，老板吃定你了，还有一种，就是不懂装懂的小白，茶叶店的老板会狠狠的敲你。所以同样的价格，不同的茶友会买到不同的茶叶，毕竟商业的老板，生意为重，很少有人做到平衡和同质同价。

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诗人泰戈尔说：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。

我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时，不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流溢出来的美感，会不断成长、变化、成熟。  

如果这杯茶，没有泡出你想要的或者喜欢的味道，请你谅解。毕竟，时间越久，真爱就会出来。

人间万事消磨尽，只有清香似旧时。

便宜又好喝的茶，就是好喝不贵的口粮茶。

　　相信许多小伙伴们心中都存在着个疑问，每当我们在茶馆中看完老板行云流水的一顿“猛操”后，一杯香气高涨、滋味鲜爽的好茶就摆在我们的眼前。

　　而当自己将茶叶买回家中进行冲泡的时候，仿佛是买到了个“盗版”的茶叶一般，无论是香气或是口感都完全变样了，这时脑海中不禁出现了个大问号，到底是哪个环节出现了问题呢？

　　其实泡好一杯茶并没有我们想象中的那么简单，像我们茶馆里看到的茶艺师也是有着多年的冲泡经验及对足够了解茶叶的特性，才能冲泡出如此的好茶。

　　而对于我们日常在家中怎么才能冲泡出杯好喝的茶勒？以下方面可以值得我们特别注意一哈！

　　第一，幽雅的品饮环境是非常有必要的，因为环境常能感染人，使我们能处在种心平气和、无忧无虑的心境之中。

　　相对于热闹喧嚣的环境来说，清雅之间我们能静下心来品尝茶叶中的香、醇、滑、爽、甜、润等直观的茶品感受，更好的了解每一款茶所带给我们不同的味蕾体验。

　　第二，挑选合适的茶具来进行冲泡，每种茶都有着相对合适自己的“如意郎君”，如果遇上了就能充分体现出自身的魅力价值，相反则是无法发挥出原本该有的水准，像我们经常看到的经典搭配就有紫砂壶与普洱，玻璃杯配绿茶……等等。

　　如果觉得太过于麻烦，家中放不下那么多茶具的话，也可以直接选择盖碗，毕竟是茶具中的“万能王”，即时是面对各色的茶叶，都能泡出不错的效果。

　　第三，选择好水与控制好投茶量，如果家里条件还不错的话，我们可以选择相对比较好的水来进行冲泡，比如农夫山泉、怡宝、鼎湖山泉……等等，都是很不错的选择。

　　而如何控制投茶量我们可以根据家中喝茶人数或是茶具大小来决定，假设家中有五个人喝普洱茶为例，以中品壶为最佳，投茶量大约是5-7克，若数量增加到七八个以上甚至更多，我们可以考虑更换为大品壶，再将茶量增加到8-10克左右，依现场情况随机而变。

　　第四，熟练掌握水温与注水技巧，每种茶所适宜的水温都各不一样，像红茶是90度、绿茶是85度、而普洱茶则是100度就可以进行冲泡啦。

　　而不同的注水方式会对茶造成不同的水流冲击感，从而可以控制茶整体的水温、香气及内含物质的析出速度等等。

　　像我们经常看到的“凤凰三点头”就很好的诠释了茶叶与水流的完美融合，在掌握了技巧的同时，也提升了自己的个人魅力。

　　第五，掌控好茶叶出汤时间，出汤时间会随着冲泡次数的增加而延长，一般前三泡左右大概时间在10-15秒左右（这里以普洱茶为例），遵循正常的冲泡操作便可。

　　或是我们可以观察盖碗边缘的茶汤颜色，差不多一致时便可出汤，茶叶切勿浸泡过久，否则滋味会变得苦涩，浓茶对于身体的刺激性也比较大，不推荐大家经常饮用。

　　“细节决定出品，认真成就好茶”，相信大家只要在日后的冲泡之中多注意这几点，有助于提升自身的泡茶水准，真正的泡出杯好喝的茶噢！