三五好友围坐于温暖的炭炉旁谈天说地,茶水在茶壶内沸腾,烤制的土豆、玉米、花生逐渐散发香气……
最近,多地都兴起了“围炉烤茶”的冬季消费新风潮,大有接续露营成为城市新消费的趋势。
今天,中华合作时报·茶周刊全媒体小编就和大家一起聊聊极具冬天氛围感和仪式感的“围炉烤茶”“围炉煮茶”。
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“围炉烤茶”和“围炉煮茶”有区别吗?
“围炉烤茶”“围炉煮茶”最大的区别就是茶的饮用方式——一个是“烤茶”,一个是“煮茶”。
“围炉烤茶”源自西南地区平常人家的饮茶方式。
席地而坐,“乌撒烤茶”更显洒脱之感。 蔡娇供图
贵州省威宁彝族回族苗族自治县就有传承千年的“乌撒烤茶”。贵州乌撒烤茶茶业有限公司总经理蔡娇告诉小编:“‘乌撒烤茶’是威宁人原始烹茶方式的传承。制作方法是把茶叶放进烤茶罐中,在小火炉上烤成焦而不糊的焦黄色,然后把沸水倒进烤茶罐,待茶罐里的香味四溢时,即可享用。泡茶的过程中,炉火上总会放着几个洋芋,茶泡好时,洋芋也基本熟了。围炉而坐的人们烤茶喝茶、吃着洋芋,聊着大天,好不惬意,这氛围感那也是十足的。”
云南传统烹茶方式——“火塘烤茶”。 图片来源:保山文旅
无独有偶,云南也有一种“烤茶”——“火塘烤茶”。火塘,是在室内用火炭烧水或煮饭的一种火坑。将土陶烤茶壶放在火塘上慢火烘烤,然后放入茶叶,边烤边摇动,等茶叶散发出醇厚的焦香味时,便开始沏茶。
在我国上千年的饮茶历史流变中,煮茶本身也不是什么新奇事儿。唐代时,主流的饮茶方式就是“煮茶法”。陆羽《茶经》的“七之事”中就详细记载了煮茶的方法。很多唐代画作中,也生动地展现了当时煮茶的场景,其中就不乏“围炉煮茶”的场景。
目前,主要有两种煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所谓先泡后煮,顾名思义就是先用盖碗泡上几泡,再放进煮茶器中煮,比如老白茶、熟普茶饼、茯砖茶等比较耐泡的茶,都可以先泡后煮。先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,一方面可以使茶叶中的内含物质更多浸出,香气物质更好地散发出来;另一方面还可以避免煮出来的茶汤过于浓重。
直接煮的方法就是把茶直接放进茶壶中煮饮,这种方法适合陈年铁观音、足火岩茶、普洱熟茶等。
哪些茶适合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”选用的茶一般都与当地地域特色相结合。以“乌撒烤茶”为例。“乌撒烤茶”用的是威宁当地的炒青绿茶。蔡娇表示,嫩度高、等级高的茶太过娇嫩不适合做烤茶。使用当地绿茶制成的烤茶有独特的熟豆香,甚至还有咖啡香。
充满氛围感、仪式感的“围炉煮茶”。 图片来源:大众点评
一般来说,适合“煮茶”的茶,基本都是原料偏粗老、年份偏高或发酵程度偏重的,比如白茶中的老寿眉、熟普、茯砖茶,或者足火陈年岩茶,或者陈年铁观音等。
此外,红茶如果作为调饮,也可以用来煮,适当加入糖、牛奶和乳酪,制作成奶茶,使得红茶的滋味更加香浓。如果清饮,就不太推荐煮茶了哦。
此外,为了满足年轻人追求现代口味的需求,煮奶茶、煮姜茶等新式茶饮方法也相继出现在“菜单”上。还有在茶汤中加入红枣、桂圆、陈皮等,搭配出专属自己的“冬日特调”。
“围炉烤茶”“围炉煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代许次纾在《茶疏》中说:“火,必以坚木炭为上。”炭的品质决定着茶汤的品质,荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香,潮汕人喜欢的橄榄炭,火焰稳定,最适合慢火深煮。
炉子的选择比较多,其中最为人所熟知的是潮汕的红泥小火炉,还有竹炉、磁炉、石炉。
煮茶壶选择很多,从材质上分有:陶壶、紫砂壶、铁壶、银壶、铜壶。
做工考究的烤茶罐。 蔡娇供图
烤茶罐则需要讲究一些,需要能耐高温,保香透气不透水。蔡娇表示,制作烤茶的烤茶罐是用“观音土”加乌沙等作胎体,运用“堆烧”工艺经过几十道工序高温烧结而成。现在也有用云南大理的剑川黑陶制作的烤茶罐。
传统烤茶的火源是火盆,为了安全起见,现在多为小火炉、回风炉等。
哪些食物适合搭配一起吃?
除了茶,解馋的茶食也是茶席上的重点,好的茶点不可夺了茶性。与潮流文化结合后,与“围炉烤茶”“围炉煮茶”搭配的茶点逐渐往颜色丰富、中西结合的方向发展。最受欢迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团、烤苦荞粑粑等,甚至有特立独行的茶馆还推出了烤龙眼、烤榴莲。
茶友晒出的“围炉烤茶”套餐。 图片来源:大众点评
酸酸的山楂,甘口的橄榄,香脆的花生、各类坚果,还有各种小糕点都可以为茶席增色不少。
为什么年轻人喜欢“围炉烤茶”“围炉煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是历史久远的老习俗,它们是如何成为当今年轻人的宠爱呢?年轻人又是如何玩出“老壶装新酒”的呢?
其实,不论是“围炉烤茶”,还是“围炉煮茶”,除了喝茶本身,年轻人更重视的还有社交价值。精致的摆设,讲究的仪式,闲适的情调,重点在于表达自己的爱好,并与同道中人分享,而不仅仅限于追求“喝茶提神”这类实用效果。
网红博主打卡围炉烤茶。 图片来源:小红书
在接受采访时,蔡娇表示,“围炉烤茶”“围炉煮茶”的喝茶方式火遍全网,让她十分欣喜。她希望通过这种饮茶方式,能让更多的人,尤其是年轻群体增添一种与茶连接的方式,让他们在烤茶、煮茶的过程中了解茶、接受茶,甚至从此爱上茶。
茶馆里“围炉煮茶”的年轻人。 安 源 摄
可以看到,茶在年轻人中的一些固有的刻板形象也开始被打破。茶的消费场景不再是保温杯里的一抹热气,或是会议室里的一排瓷杯,茶的整体气质也不再是中年稳健、一成不变,而渐渐变得生动而有趣。这其实就是年轻人对茶的形象再造,让茶有可能焕发一种别样的生机。
“繙经觅句无尘事,坐对尤宜雪煮茶。”可以想象,这两行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠远与典雅,能够与当代年轻人的精神世界相呼应,何尝不是一件美好的事。
出品:中华合作时报·茶周刊全媒体
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进入冬天,气温开始下降。
对于爱喝茶的人来说,又是一年的煮茶季到了。
窗外天寒地冻,屋里一片暖和。
软垫上,一群老友围坐在茶桌前,笑笑谈谈,也不觉冬天的寒。
火红的炉子透着热力,一把陶壶慢慢地煮着一壶老茶。
看热气一点点弥漫,茶香随之飘散,还没喝就已觉美好。
不过,也有茶友还没掌握好喝白茶的技巧,时常会询问小编一些问题,比如关于老白茶,到底是煮着好喝还是泡了好?
所以,我们也总结了一些在煮茶和泡茶时候会碰到的小问题,一起来给大家解答。
煮茶和泡茶两者是不同的饮茶方式,有着丰富的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外。
泡茶还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
那么,在煮茶和泡茶之间又会有哪些方面的区别呢?
一、投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3克~6克即可,老白茶5克为佳,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
二、适宜茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
三、口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
盖碗易聚香藏气,不易走味。出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
煮出来的茶汤,口感更加软滑,味道也会更加甘甜。
四、适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种
1、亲朋好友来家做客,泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游,准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。
......
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里,大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时,搭配轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
煮茶是懒人的泡茶方式,简单易行,泡茶则相对要掌握比较多的技巧。
煮茶,一般选用年份较长的茶叶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等,使老茶的陈香更为突出。
对于冬季来说,煮老白茶,也自然成为喝茶的一道风景线。
01
煮茶要不要洗茶?
洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;
另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
煮茶是把经过几年陈放的老茶逐步唤醒起来。
02
哪些器具更适合煮茶?
煮水的器具有很多,一般有金属、陶制、玻璃质地的。
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子,同时释放出铁离子,起到软化水质的作用,使得水PH值偏弱碱性,口感圆润、甘甜。
但却不适合煮茶,原因是金属类器皿容易与茶叶里的成分发生化学反应,影响茶的口感。
而陶壶,在煮茶的过程中,壶内温度趋于稳定,能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中,得到释放。
玻璃壶适煮花茶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤的口感。
玻璃壶因聚热不好,且散热较快,更适合当下品尝。
因此,在器具上陶壶最适合煮茶。
03
适合煮多长时间?
煮茶时,可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间。
简单的方法,可以在茶汤煮沸后一分钟,即可倒出茶汤。
这个时候的茶汤,已经可以适宜绝大多数人品饮了。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
此外,一壶茶到底能煮多少次,这个只能说“因茶而异,因人而异”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
04
煮茶还有两种方式?
一、直接煮茶
投茶量减至平时冲泡量的2/3,在选好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝过五六道之后,再放入陶壶中煮茶,将泡过后的茶底置入壶中,加七分水,放在炉子上煮开,慢火煮开一分钟后,即可饮用。
煮茶的茶汤更稠,汤色红亮,带有糯香。
05
煮茶过程中容易忽略的细节
一、第二次加水
煮茶时,第二次加水,应该加入热水,避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适,而且煮出来的茶汤味道比较好。
二、留根续水
每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好的。
煮一壶茶,大约是十分钟左右的时间。
但一壶茶,可以带给我们的,也许是这个冬天最雅致的温暖呢。
进入冬天,气温开始下降。
对于爱喝茶的人来说,又是一年的煮茶季到了。
窗外天寒地冻,屋里一片暖和。
软垫上,一群老友围坐在茶桌前,笑笑谈谈,也不觉冬天的寒。
火红的炉子透着热力,一把陶壶慢慢地煮着一壶老茶。
看热气一点点弥漫,茶香随之飘散,还没喝就已觉美好。
不过,也有茶友还没掌握好喝白茶的技巧,时常会询问小编一些问题,比如关于老白茶,到底是煮着好喝还是泡了好?
所以,我们也总结了一些在煮茶和泡茶时候会碰到的小问题,一起来给大家解答。
煮茶和泡茶两者是不同的饮茶方式,有着丰富的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外。
泡茶还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
那么,在煮茶和泡茶之间又会有哪些方面的区别呢?
一、投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3克~6克即可,老白茶5克为佳,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
二、适宜茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
三、口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
盖碗易聚香藏气,不易走味。出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
煮出来的茶汤,口感更加软滑,味道也会更加甘甜。
四、适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种
1、亲朋好友来家做客,泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游,准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。
......
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里,大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时,搭配轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
煮茶是懒人的泡茶方式,简单易行,泡茶则相对要掌握比较多的技巧。
煮茶,一般选用年份较长的茶叶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等,使老茶的陈香更为突出。
对于冬季来说,煮老白茶,也自然成为喝茶的一道风景线。
01
煮茶要不要洗茶?
洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;
另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
煮茶是把经过几年陈放的老茶逐步唤醒起来。
02
哪些器具更适合煮茶?
煮水的器具有很多,一般有金属、陶制、玻璃质地的。
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子,同时释放出铁离子,起到软化水质的作用,使得水PH值偏弱碱性,口感圆润、甘甜。
但却不适合煮茶,原因是金属类器皿容易与茶叶里的成分发生化学反应,影响茶的口感。
而陶壶,在煮茶的过程中,壶内温度趋于稳定,能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中,得到释放。
玻璃壶适煮花茶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤的口感。
玻璃壶因聚热不好,且散热较快,更适合当下品尝。
因此,在器具上陶壶最适合煮茶。
03
适合煮多长时间?
煮茶时,可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间。
简单的方法,可以在茶汤煮沸后一分钟,即可倒出茶汤。
这个时候的茶汤,已经可以适宜绝大多数人品饮了。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
此外,一壶茶到底能煮多少次,这个只能说“因茶而异,因人而异”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
04
煮茶还有两种方式?
一、直接煮茶
投茶量减至平时冲泡量的2/3,在选好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝过五六道之后,再放入陶壶中煮茶,将泡过后的茶底置入壶中,加七分水,放在炉子上煮开,慢火煮开一分钟后,即可饮用。
煮茶的茶汤更稠,汤色红亮,带有糯香。
05
煮茶过程中容易忽略的细节
一、第二次加水
煮茶时,第二次加水,应该加入热水,避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适,而且煮出来的茶汤味道比较好。
二、留根续水
每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好的。
煮一壶茶,大约是十分钟左右的时间。
但一壶茶,可以带给我们的,也许是这个冬天最雅致的温暖呢。
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