今天的文章，是基于前几天一位茶友的提问。
他在留言里说，能不能细细地讲一讲，白牡丹的分级。
昨天的视频里，已经对白牡丹当中各等级的茶青，做了详细的介绍和说明，有完整的图像可以学习。
但基于文字说明更详细，更妥贴的缘故，今天的文章里，还是再细细地写一遍关于白牡丹各等级的茶青的辨别问题。
当然，要事先说明的是，由于白茶是一种植物，而植物的生长发育，是由大自然控制的，是会受天时地利影响的，并不像机器设备生产出来的物品那样，颜色，尺寸，重量都能严格控制，按标准来生产。
故而，在本文中用于示范作用的白牡丹，也仅仅是在大范围内起参考作用而已。
不能要求所有同等级的茶青，都跟这些示范的茶青生得一模一样，丝毫不差——毕竟十个手指还不一般齐呢。
毕竟，茶树的生长发育，受季节与温度影响，就算是同一株茶树，在同一个等级里，也会有些微的差异。
只要大致相当，也就可以了。
——题记
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白牡丹的分级
白牡丹的分级，有四级。
是白茶当中等级最多的一个品类。
可见白牡丹生长的季节，天气多变，温差大，茶树有时发育快，有时发充育慢，这一快一慢之间，便形成了较多的等级划分。
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第一级：特级白牡丹
特级白牡丹，民间又叫做牡丹王。
是一种顶级尊贵的存在。它的品质，略低于白毫银针，略高于白牡丹，算是介乎于银针与牡丹之间的一个过渡地带。
故而，民间称之为，牡丹王。
牡丹王，白牡丹里的“至尊”之意，代表着无上的身份与贵重。像是纳兰家的公子，爹是大学士，外公是亲王，生下来就金尊玉贵，金马玉堂。
它的标准长相，是中间一颗秀长饱满的芽头，边上两片护着芽头而尚未开放的叶片。
叶片紧紧贴合着芽头，有点蓓蕾初绽，含苞待放之意。
当然，牡丹王除了标准的长相，还有不太标准，但也可以算作是牡丹王的一些长相。
比如，下图的这两颗牡丹王。
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它们都有饱满秀长的芽头，身上都密密地披着白毫。
但与标准的牡丹王相比，它们的长相，不太“标准”。如果教条地按“标准”去要求，那它们便算不得牡丹王。
但茶农收青做青，通常是适应环境与条件为主的，以天时为尊，并不太刻板在遵守教科书，故而，在民间，它们也是牡丹王。
在实际生活中，我们买到的牡丹王里，也有大量这种长相的牡丹王存在。
这种牡丹王，可能只是比标准牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，叶片略长大了一点，罢了。
袭人比之晴雯，也只是脸长了一点，鼻子宽了一点，罢了。
却离美人两个字，差了极大的距离。
一叹。
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第二级：一级白牡丹
一级白牡丹，比特级白牡丹(牡丹王)略低一级。
它是传统意义上最标准的白牡丹。是人们心目中，最能代表名叫“牡丹”的这朵花的风姿的白茶了。
世人心目中的白牡丹，一芽二叶，芽头秀长，叶片细窄，梗短而细小，这些特征，在一级白牡丹身上，可以淋漓尽致地体现出来，并且十分到位。
大多数时候，如果有新入门的茶友来问白牡丹长什么样?
我就会发过去一级白牡丹的图片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知晓。
一芽两叶嘛，两叶舒展如手臂嘛，芽头秀长饱满硬挺如头部嘛，底下的梗，似腿部嘛。
连起来一看，不就是翩翩起舞的一位仙女么?
可不就是柔似牡丹，娇似芍药般的存在?这样的风姿，光看外形，还没喝，便已经醉了。
当然还有一些一级白牡丹，长得太快了。
比如下图。
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图中的白牡丹，芽头的饱满程度和长度，跟一级白牡丹一模一样。
叶片的细窄程度，舒展程度，也跟一级白牡丹一模一样。乍一看上去，简直就是标准的一级白牡丹嘛。
但当你眼光往下移，看到了它的梗，你便会发自内心的发出一声叹息：唉，哪儿都好，哪儿都标准，怎么就长了这么一枝长梗呢?
心中便会暗叹，这梗若是短半厘米，那就标准了。
然而，茶树发育便如同人发育，长了双丹凤眼柳叶眉，就必定生出标准的鹅蛋脸来配套呢?
其实，实际的制茶中，这种梗过长的一级白牡丹，需要在采摘的时候，让采茶工“动动手术”——把梗掐断，只掐下第二叶下方一点点位置的梗下来，便可。
这是一个很简单的操作，但却要求采茶工不贪重量，细心认真，采摘时以保证等级合格为第一要务。
若是一位贪重量的采茶工，那必定会嫌麻烦，把整根梗全采下来。这样一来，这茶便只能算作是二级白牡丹了，真是心塞。
除非是自己的茶园，请工人采茶，定下了严格的采摘标准，方才可以实现这种标准等级的采摘。
关于这一点，村姑陈正在努力，努力让自己的茶园变大，变多，未来，自己请采茶工采茶，严格规定按等级采摘，便可以破除这种陈弊了。
请大家多给一点时间。
未来，我会用实际行动，引领茶界的采摘标准。
加油，村姑陈。
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第三级：二级白牡丹
二级白牡丹，要比一级白牡丹，更低了一级。
二级白牡丹，芽头更瘦弱，更细，像豆芽的茎。叶片相对更宽更大，呈椭圆形。
叶片的舒展程度更大，叶片与叶片间的距离更宽，这就导致了茶梗更粗更长。
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当然，太姥山的二级白牡丹，芽头上的白毫仍然是密集的，厚实的，叶片背后的白毫，也依然像一件貂绒的衣服，披在茶叶上。
尊贵得很。
也有一种二级牡丹(如下图)可能是前一天下雨，第二天又升温暴晒阳光的缘故，梗长得超级长。
如图中所示，这种梗超长的二级白牡丹，拥有着天鹅一样的细长的脖颈，采一枝在手上，举着看，会发现它婷婷玉立，美丽动人。
并且，细心观察还会发现，它的梗的底部，生出了一片小小的叶片。
这种高挑的白牡丹造型，虽然看起来十分优雅大方，但却实在不符合白牡丹的芽叶标准——国标规定得很清楚，一芽二叶，方是牡丹。
一芽三叶，那不就是寿眉了吗?
可这茶的芽头却那么饱满，那么粗，实在达不到寿眉的细芽头的标准。把它按一芽三叶的标准制作成寿眉，实在是暴殄天物。
于是，这种“长颈牡丹”，同样需要一位负责任的采茶工。
采摘的时候，但凡发现茶园子里有这种不小心把梗长长了的二级白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二叶底下一点点的梗。
掐断之后，它的梗短了，变成了二级牡丹的短梗，梗根部多生出来的那片小叶片，也被留在了茶树上，没有采下来。
于是，一芽二叶，梗短，芽头修长，它便妥妥地成为了二级白牡丹中的一员。
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第四级：三级白牡丹
三级白牡丹，是白牡丹中的最低级别。
它的芽头变小了，变得更细，像根细细的缝衣针。
它的叶片变宽大了，变圆了，不再是一级白牡丹时的窄长条。
它的叶片颜色变得更绿了，像是尤加利叶子的那种绿。不复初春时的翠绿，阳绿。
这时候，是春深似海。花都谢了，树上，是绿叶成荫子满枝。
三级白牡丹，跟一级春寿眉，真的是很像。
有很多时候，在实际的制茶中，对茶叶的等级把控不是那么严格的茶厂，便极容易混淆三级白牡丹与一级春寿眉的界线。
把一级春寿眉当成三级白牡丹销售，这，是常态了。
放一张村姑陈家的一级春寿眉的图片，大家可以去对比别家三级白牡丹的图片，一比便知。
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无须多言。
白牡丹的等级，算是讲完了。
希望可以帮到大家。
但也希望，大家不要太较真，毕竟，真实的做茶过程中，大厂是会严格管控等级的，中小厂，却是心有余而力不足，收到什么青就做什么青，他们也没有挑选的余地。
要是多一梗，多一小片叶子，就不要计较了吧。口感好、工艺好，才是硬道理。
余下的，只能靠慢慢提高茶农采茶的意识，从根子上去管控。
等再过几年，白茶行业就会越来越规范，越来越严谨。
待到那时，我们就可以轻松地喝茶，品茶，赏茶了。
见月连宵坐。闻风尽日眠。室香罗药气。笼暖焙茶烟。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
福鼎白茶中的白毫银针向来以满身白毫，形似银针闻名遐迩，初入白茶的新茶友们，可能有耳闻。但白毫在白毫银针中到底扮演什么样的角色，对白茶品质到底有什么样的影响，对身体是好还是坏，大家都了解了吗？还不是特别了解的新茶友们请看这里，今天小编要一一为大家解读。
白毫银针上的白毫
到底什么来头？
/1/白毫银针上的白色茸毛是什么？
白毫银针上的白色绒毛就是白毫，它好比桃子上的绒毛，天生就有，并起着保护作用。白毫密布环绕在茶芽背面上，保护着茶芽免受虫害的威胁，使得茶芽能够保留原有形态，可以说白毫是茶芽的“贴身护卫”。在不使用农药的茶园里，白毫对病虫害还能起到一定的防治作用。
图1|宝福林摄
Tips:白毫也有生长周期，随着叶片的生长而自然脱落。成品的白毫银针只取茶芽，白毫最多；依次是白牡丹，贡眉（寿眉）次之。
图2|宝福林摄
/2/为什么说白毫越多品质越好？
白毫保护着茶芽同时也影响着茶的品质。芽头越嫩，白毫越多越密集，白毫越多越密集，毫香也越香，这就是为什么喝白毫银针时，你会感觉毫香扑鼻。同时，你还能感觉到鲜爽感，这也跟白毫有关系。茶汤中的鲜爽感来自茶叶的氨基酸，在口感上可中和茶多酚、咖啡因带来的苦涩感。嫩茶头含有丰富的氨基酸，而氨基酸大部分集中白毫中，因此，白毫越多，说明茶越鲜，越香，品质越好。
图3|宝福林摄
刚开始喝白毫银针的茶友们，千万不要以为茶汤中泛起的白毫不能喝，能喝，没有这些白毫浮现，不仅影响你的口感体验，而且你喝到的可能是“假”的白毫银针。
图4|宝福林摄
Tips:在白茶品类中，品质最高的，是白毫最多的白毫银针，它的鲜爽感是最强烈的，依次是白牡丹，寿眉（贡眉）次之。
/3/怎么区分白毫银针中的白毫和霉菌？
“哎，你帮我看看，我这白毫银针茶饼有没有发霉？”相信很多茶友，特别是新茶友，对白毫银针上的白毫和霉菌傻傻分不清。不如趁现在，给大家说说怎么区分。
1.看形状。白毫银针中的白毫，密布在茶芽上，表面看很光滑的，并且充满光泽感，触摸时感觉很光滑；而霉菌就不一样了，凑近一点看会发现它是细丝状，颜色常呈现白、褐、绿、黄等颜色，并且呈蔓延状态，分布不均匀，触摸时手上会有粉末感。
2.闻气味。发霉的白毫银针会有一种刺鼻的霉味，让人鼻子不舒服，还可能会打喷嚏。而正常的白毫银针是毫香，是闻起来让人感觉到舒服的清新香气。
/4/所有的茶都有白毫吗?
是的，只不过因为品种特性以及制作工艺的不同，会影响白毫的数量。举个例子，同样是采嫩茶头，绿茶的白毫为什么会消失？那是因为绿茶在杀青时，要经历高温，白毫也因此脱落了。而白茶不捻不炒，使得白毫银针的白毫得以保留。而且白毫银针的春茶要比秋茶的白毫多。
图5|宝福林摄
如何泡好白毫银针
才不影响口感？
白毫银针由嫩茶芽制成，不炒不揉的制法使得成茶表面得以保留很多白毫。如因冲泡方式不对而影响口感，那得多遗憾啊。那么白毫银针要怎么冲泡才不影响其滋味和口感？
1.投茶量的选择。不同的煮泡器，容量不一，放多少茶量才算合适呢？这个可以这么来定：投茶量刚好占煮泡器容量的三分之一为宜。
2.水温的选择。为了不影响白毫银针的茶体和白毫，泡茶的水温以85℃-90℃为佳。
3.冲泡的方法。白毫银针的茶体非常嫩，白毫也非常容易浸出，所以在冲泡第一泡的时候，热水应沿着茶杯缓慢冲入，不要太急，不可拉高迅速直冲，以免影响茶叶品相，同时避免茶芽大量脱毫令茶汤浑浊。然后盖上盖子，立即出汤，记住不要来回波动茶叶。
图6|宝福林摄
白毫银针的第一泡茶可以直接喝，不用洗茶。因为它的制作工艺是最简单，最干净的，它的第一泡的内含物质也非常丰富。
图7|宝福林摄
前三泡的白毫银针，它的毫香和花香非常明显，后面才开始品它的茶味。前三泡大概在5-10秒出汤，从第四泡开始，后面浸泡的时间需要递增，这个可以根据个人的口感来随意调整。
白毫银针上的白毫，到底什么来头？现在大家总算有些了解了吧。
