面对来自西伯利亚凛冽的冷空气，我们转头向茶寻求温暖。汩汩涌动的茶炉上，氤氲的热气还会带来岁月静好的心理感受，正因如此，围炉煮茶在这个初来乍到的冬季火了一把。如果从专业角度来说，什么样的茶可以煮?又该如何煮呢?
今天我们来聊聊。
@挖茶俱乐部主任：
有人说普洱茶煮着喝才更有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃。同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶;耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的;第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。
@小陈茶事_村姑陈
什么品种的白茶适合煮着喝?
理论上来说，有年份的白茶，都可以尝试煮着喝。不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，散茶或是饼茶，都能煮着喝。不过，从实际情况来看，更多人愿意煮老寿眉，尤其是饼茶。
一方面原因是，老银针和老牡丹，价格贵，且存量稀少。如此珍贵的老白茶，用盖碗冲泡，更能尝到原汁原味。所以，大部分老茶客会选择先泡后煮，而不是直接把干茶煮着喝，否则就太浪费了。
另一方面，老寿眉饼的风味醇厚甘甜，煮完之后，别有一番风味。由于寿眉的茶梗粗壮，叶片宽阔，其中包含着大量可溶性糖和果胶物质。经过压饼，再陈化一段时间后，会转化出浓郁的枣香。即便直接煮，也能喝到柔滑、细腻、香气馥郁的汤水，不苦不涩，回味悠长。
当然，大家的喝茶口味不同，喜好也各不相同。
有人喜欢喝散茶的清新，热衷于用盖碗泡;有人喜欢喝饼茶的浓醇，且为了方便，煮茶喝。两种方式都没错，关键看各位的选择了。只要操作步骤正确，就能喝到好茶最完美的香气和滋味。
@茶资讯
食材：鸡蛋(10个量煮法)、盐适量、老抽适量、茶叶15-20g、八角5个、桂皮小片、花椒小量、香叶5片、草寇1个、茴香5g。
做法：
1.食材准备齐全之后，把鸡蛋清洗干净煮熟，鸡蛋煮熟后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋轻轻敲打出裂缝。
2.接着锅内加入适量清水，把准备好的香料和茶叶放进去烧开锅，待汤汁烧开后加入老抽和盐，再放入鸡蛋一起煮。
3.盖上锅盖，中小火焖煮12分钟左右关火，浸泡9个小时以上(浸泡时间越长越有味，最好睡觉前煮，放置一夜)第二天早上鸡蛋入味即可食用了。
注：茶叶不是固定的哦，可以选用自己喜欢的茶叶来煮，香料可以根据自己的喜好和口味添加。
来 源：普洱杂志
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【01】
有个现象特别有趣。一到秋冬季节，老茶一下子就火了。铺天盖地，都是老茶的踪影。
尤其是搭配上煮茶，频频在朋友圈刷存在感。煮茶原料，选择还很丰富。老茶头、陈年熟普、老白茶、老岩茶，甚至还能煮一壶红茶做调饮，DIY水果红茶，了解一下。
尤其是一些老茶友，早已形成了自己独特的条件反射。
天气冷了，是时候拿出我的煮茶壶，擦拭干净，再取出珍藏多年的老白茶。
水，咕噜噜煮着，细密的水汽带出阵阵的茶香。
岁月静好，都写在一壶老茶里！
许是老茶相关话题太热门，以致于许多茶友在冬天只知老白茶而不知新白茶。
此处，需要我们仔细思考一个问题——冬天，真的只适合喝老白茶吗？
非也！
关于冬天喝什么茶，您可能有小小的误会！
【02】
为什么大家在冬天偏爱煮茶？
让村姑 陈先踊跃发言。
本村姑在冬天煮茶的原因，随意罗列：
1、要写稿，煮茶可以省去冲泡时间！
2、随时可以喝热茶
3、这么件风雅事儿，冬天不做，太可惜！
4、煮出来的茶，有着不一样的风韵
冬天的特色，就是这个节气特别流氓，动（冻）手动（冻）脚。要是没有电暖炉烘着，感觉自己的手指要别的僵硬，什么食指翻飞，这是不存在的，感觉打字速度远远赶不上脑回路。
喝一杯热茶，能给身体快速补给能量，让思维更加活跃！
还有煮茶，能保证有热茶可喝。
冬天，气温低，茶水温度往往容易下降，如果是用盖碗冲泡，泡一壶茶，没码几个字茶就变凉了，再重新加热，比较费事儿。
温一杯茶，让冬天不再清冷。
更何况，煮茶这么有意境，有什么理由拒绝？
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
三五好友，围炉煮茶，再平常不过。在寒冬腊月，茶比酒美。
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。（虽然煮茶法和我们微有不同，但还是很有意境呀！）
煮茶的每一帧，都是一副安逸的美景。
煮出来的是精华，煮茶后可激发茶叶最深层次的物质。
煮茶能够让人变得慢下来，一晌贪欢。
不过，对煮茶的宠爱，也要讲究适度，别忘记了我们新白茶！
【03】
冬天除了喝老茶，别忘了新茶！
冬天，大家对老茶的偏爱，我们有目共睹。但我们此时，也不能忽视默默转化的新白茶！
新白茶，白茶中的活跃分子，是老白茶的前世。
新白茶，根据采摘季节，有春白茶与秋白茶的差别。
及至小阳春，是喝新茶的第二个好阶段。
【春白茶，花香极致绽放】
春白茶，浓缩了春天的气息。
鲜嫩、清爽、花香丰富，被春白茶演绎地淋漓尽致，这是节气的特色。
在春白茶的品种下，还有品种细分。
总共有三类。
1.白毫银针
2.白牡丹
3.春寿眉
三类茶，在鲜、香、淳、爽的基础上，还具有个性。
白毫银针，以毫香为主。经过半年的陈化，花香摆脱毫香的禁锢，成为主力军。从这个时候开始，一直到它成为老茶前，白毫银针的花香都是一大亮点。
白毫银针的花香，是清冽的，悠长的，让人怦然心动。如山间绽放的铃兰花，透过香气，仿佛看到了铃兰的模样，花朵像一个个小风铃，晶莹剔透。
好茶就是这般，能让你联想多许多美好事物。
白牡丹，采摘时带了一~二小片叶子。小小的似柳的叶，携带了更多的芳香族物质。陈化半年，花香更加馥郁。白牡丹的花香，比白毫银针更加浓郁，似初夏时节开的栀子花，由远及近，香气交织成细腻的网，让人无处可逃。
清甜、馥郁、鲜爽、莹润的茶汤，在冬季里就像是一泓山泉水，能迅速驱赶干燥，还我们一片水润感。
春寿眉，是近阶段的专宠。
今年的春寿眉，长在了白牡丹的季节里，毫无意外地，它也继承白牡丹的浓郁花香。
春寿眉的香气，比白牡丹还要多浓上几分，如兰似桂。在一款春寿眉中，村姑 陈还喝到了桂花香！
从这款春寿眉里，你可以感受到三秋桂子，十里荷花是多么诱人。难怪柳永词打动了金国皇帝。
完颜亮一听，天道不公啊！这宋朝皇帝住的地方，又有三秋桂子，又有十里荷花，又有什么烟柳如画、十万人家的，凭什么我这里就只有风儿和沙呢！不行，我们也要去南方！
虽说春寿眉还没到引发战争的阶段，不过也能引得茶友为其一掷千金！
【秋白茶，汤水莹润渐入佳境】
秋白茶，基本上是寿眉的天下，寿眉的产量也是一年中的峰值。
毫不夸张地说一句，寿眉如此高产，全凭借秋寿眉的产量！
三秋时节，是寿眉的专场，在寿眉品类中，还有节气的划分。
在秋茶中，有三个节气茶，可谓翘楚。依次为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
三种秋寿眉，都有共同特点——花香轻盈，汤水莹润。尤其是汤水方面，完美到无懈可击。适合大部分新茶友的口感，更重要的是对于手残党而言，完全不用担心把茶泡得又苦又涩。
完美解决了新手冲泡难题。虽说秋寿眉刚上市不久，清雅的花香早已按捺不住内心的激动，急于表现自己，不信你喝那白露寿眉，是不是觉得比上个月喝，更香甜几分？
新白茶的香，新白茶的鲜，新白茶的甜，都是竞争优势！
冬天喝秋白茶，不仅能满足口腹之欲，还可以带来一些养生功效。
【04】
冬天选择新白茶，还有这些好处。
1.润燥
2.提升
3.降三高
4.败火
5.清热解毒
熟悉白茶的朋友都知道，白茶的加工过程简单，不揉不捻不炒，将茶多酚、咖啡碱、氨基酸最完整地保留着。
这些充足的营养物质，是新白茶鲜爽、馥郁、甜润的重要来源。
此外，这些物质还有较好的养生保健功效。其中，新茶有极好的润燥、败火效果。
冬季，尤其是在北方有供暖的地方是十分干燥的，普通的加湿器只能缓解空气的干燥，而人体的干燥则需要通过水分来补充。要是简单地喝凉白开，少了点韵味。
这时候能有一杯茶水，极好。喝一杯新白茶，感受它有质感的茶汤，多变的花香，我们有什么理由拒绝呢？
且茶多酚、咖啡碱、氨基酸作为强大的三剑客，还能有效清除体内的燥热，和冬季打火锅最般配。
【05】
冬天，如何正确喝茶？
喝茶，也要讲究搭配。要是一整天只喝这么一种茶，好像会变得特别枯燥，无趣，乏味。只有老白茶的冬天，是不完整的。
这时候，最好的就是新老搭配，让您的喝茶变得更有趣。
您不妨参考村姑 陈的饮茶指南。
【上午，适合喝新茶】
上午正式开工前，总喜欢泡一杯新白茶。
或是立秋寿眉，或是春寿眉，又或者是白牡丹，要是奢侈点，就喝泡荒野银针。
在新茶的鲜爽香气下，思绪能被快递过滤一遍，兴许是受到氨基酸、咖啡碱的刺激，大脑转速变化，神思清明。
且新白茶还有让人迷恋的花香，独一无二，也能给萧瑟的冬季带来一丝的春意。
【下午，煮壶老茶打发时间】
到了午饭过后，洗盏更杯，要泡一杯老茶。
这个老茶，最好的选择是寿眉饼。一来它耐泡，二来它适合煮。
先用白瓷盖碗冲泡5克白茶，感受杯盖上的香气流转变化，仔细品味香与水的更迭。待茶变淡后，改用煮茶法。
经过沸水的烹煮，茶汤重回巅峰状态，释放丰富滋味。
此时，是体会枣香的最好时刻！茶煮着，您就可以稍稍做一些自己喜欢的事儿。读一本书，抄一段经书，或者啥也不干，就看茶叶起起伏伏、沉沉落落。
【06】
冬天，并非只是老白茶的专利。
若是冬天喝老白茶，未免太过枯燥！
冬季喝白茶，讲究新老结合。新白茶与老白茶，是互补状态。
新茶鲜爽，花香充足。
老茶甘醇，药香浓郁。
它能让这个冬天，变得不再枯燥。关于新老白茶要怎么喝，不妨参照村姑陈的做法。上午喝新茶，下午喝老茶。
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
关注小陈茶事旗下白茶公众号“小陈白茶”
……
2018年，我们未完待续
【01】
近一段时间来，应该是一年当中，最冷的时候。
在严寒的冬日里，煮白茶与这个冬天更相配哟！
数九寒冬，寒风呼呼，将白茶煮着喝，最是当宜。
在清冷的冬季，煮一壶茶，袅袅的茶香和温暖的茶味，能给冬日带来莫大的慰藉。
煮茶过程中，听着壶内的茶水沸腾时，哔啵哔啵的茶声，别有乐趣。
那么，是不是所有白茶都适合拿来煮呢？
同样都是煮白茶， 为什么张三煮出来的老寿眉，茶汤又醇又香，喝得很舒适。
李四将今年的秋寿眉拿来煮，煮出来的滋味却是又苦又涩，难以下咽呢？
同样是煮白茶，为什么出来的茶味会这么大呢?
原来啊，将白茶煮着喝，并非所有的白茶都适合拿来煮，煮白茶需要有年份的讲求。
白茶在经历过时间沉淀后，资历辈分够了之后，才能适合拿来煮。
当年采摘制作的新白茶，就像是毛头小子一般，性子根本还未定，若是将其拿来煮，茶味必然会苦涩不堪。
【02】
新白茶为什么不适合煮茶？
新白茶指的是当年采摘制作完成的白茶，还没有经历过长时间的存放，在白茶当中算是刚刚出生的宝宝。
若说为什么新白茶不适合拿来煮，原因正是在于新白茶煮出来的滋味，不好喝！
白茶制茶工艺简朴，在传统的制茶过程中，只需要经过自然萎凋和干燥两大步骤，不揉捻、不炒青，不破坏茶叶的结构，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在这一特殊的制茶工艺下，白茶中的茶多酚、咖啡碱物质得到充分的保留。
在新白茶中，内含丰富的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶物、芳香物和活性酶物质等。
饱含内质物的新白茶，像极了座能量满满的小火山，内质物处在一个极为活跃的状态，稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发。
因此，若是将新白茶拿来煮，在沸煮过程中，茶多酚和咖啡碱等物质过多的释放，溶入茶汤中，会造成茶味苦涩不堪。
新白茶不适合拿来煮，除了煮出来的茶味不好喝外，还因为，煮茶，并不是新白茶最好的利用方式。
勤俭节约向来是中华民族的好传统，在喝茶上，自然也不例外。
对于不同的白茶，自然是要物尽其用，采用不同的方式品味，方能彰显出最大的价值。
新白茶不适合拿来煮，并非说明其品质不好，而是冲泡选择上出现了问题。
若将新白茶拿来煮，就好比让张飞绣花一样，这不是难为人嘛。若将新白茶拿来冲泡，那就不一样了，新白茶的一身本领，刚好有了用武之地。
告别错的，才能和对的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷盖碗一冲冲泡来品。
用温润的盖碗，高温的沸水，将新白茶的芳华彻底激发，用盖碗冲泡后，新白茶的风味尤为鲜润清爽，花香盈盈，茶汤甜淳。
在冲泡手法得到下，新白茶的内质物有条不紊的徐徐释放，茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物搭配和谐，使得茶味尤为动人。
将新白茶拿来煮，煮出来的茶味又苦又涩，并不好喝，同时还白白埋没了新白茶的一身本领，因而，新白茶并不适合拿来煮。
【03】
煮白茶，需要有年份的保障！
对于白茶来说，当年采摘制作完成的新白茶，不适合拿来煮，将白茶煮着喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶来说，需要选择有存放年份的白茶。
无论是存了一两年的陈白茶，还是存了三年及三年以上的老白茶，同样适合拿来煮着喝。
在妥当的保存下，白茶不断的发生着转化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡碱含量逐渐降低，黄酮类化合物含量逐渐升高，更为适合煮着喝。
不少人会认为，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其实这句话只对了一半，在品质足够、妥当保存的情况下，存放一年、两年的陈年白茶，同样适合煮。
将老白茶拿来煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品质。
产地好的白茶，先天生长过程中，内质物积累充足，后天在得遇精湛的制茶技术下，方能成就一段好茶的佳话。
在白茶的品质有保障的情况下，后期再进行妥当的保存，存上一两年，风味甘醇，同样适合拿来煮着喝。
而若是白茶的品质没有到位情况下（先天内质物积累不足或是后期制茶工艺不当）这样的白茶，转化之路就要走得更为艰难坎坷。
品质不佳的白茶，在同样的储存环境下，存上七八年的白茶，可能还比不上品质好的白茶，存放转化了一两年后的效果。
因此，将白茶煮着喝，除了需要有年份的保障外，还需要有内在的品质，作为支撑。
品质足够好的白茶，在妥当保存下，方才是存放时间越久，煮出来的茶味更佳！
在妥当的保存下，白茶可以与时光同在，越存越陈越香，煮出来的茶味，愈加醇美稠和！
【04】
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
将白茶煮着喝，难度系数最低的，是煮陈年老寿眉，梗粗叶大的寿眉，表面的角质层厚，附有一层厚厚的腊质层。
这层厚厚的腊质层，为白茶寿眉的内质物释放，提供了一个缓冲的屏障，让内质物更为有序均匀的释放。
在寿眉其貌不扬的宽度叶片和粗大茶梗之中，蕴含着丰富的茶多糖和果胶物质，可以在沸煮的过程中，不断的析出溶入茶汤中，为白茶寿眉带来甘醇的风味。
将白茶煮着喝，陈年的老寿眉内质物充足，在沸煮过程中，有足够的内质风味，作为煮茶的支撑。
此外，梗叶虬髯的寿眉，表面还附有防护层，使得其更为耐得住沸水的历练。
梗叶虬髯，内质丰厚的老寿眉，出动煮茶壶，方能将其茶味彻底的逼发，将其降服！
陈年寿眉耐煮的特性，使得其在具体的煮茶过程中，操作起来难度系数更低，更容易煮出风味醇美的茶汤。
此外，将寿眉压饼过后，在经过时间沉淀后，品质好的寿眉饼，还极为有可能转化出甜蜜的枣香，将其拿来煮，更多了分甜美风味。
将白茶煮着喝，选择陈年老寿眉，是轻松简单煮出好茶味的选择，然而，这并不意味着白毫银针、白牡丹不适合拿来煮。
若要认为常见的煮白茶，都是煮具有粗梗大叶的寿眉，就因此断定白毫银针、白牡丹不适合煮，这样先入为主的错误观念，会错失掉好茶的风味。
白牡丹、白毫银针同样适合拿来煮，煮出来的风韵和煮寿眉，是全然不同的。
但是在具体的煮茶过程中，白毫银针、白牡丹的年份相对寿眉来说，煮茶的难度系数更高。
白牡丹和白毫银针，要陈化年份足够老之后，方才具备耐煮的特性，同时，在具体的煮茶过程中，要注意调整投茶量。
像是白茶寿眉老茶，在煮茶过程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿来煮白牡丹的老茶，在同样400ml水的情况下，投茶量要比寿眉减少0.5克-1克的量，适时的调整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具体情况要具体分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
【05】
冬日煮白茶，并非是所有的白茶都适合拿来煮。
将白茶煮着喝，需要满足年份足够、耐煮的特性。这是煮白茶需要具备的一大前提。
对于当年的新白茶来说，未经存放沉淀的新茶，并不适合拿来煮。
天冷了，煮壶白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品质。
在白茶的品质足够的前提下，并不是只有老白茶，才适合拿来煮。
内质丰富，经过妥当存放一两年的陈年白茶，同样可以拿来煮着喝。
将白茶拿来煮，梗粗叶大的寿眉，是煮茶的好选择，难度系数低，煮出来的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，并非只有寿眉才能拿来煮，在年份足够，品质有保障的情况下，白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在纷繁的白茶品类中，作出适当的选择，是煮好一壶茶的关键前提！
