★白茶的喝法随心所欲，有杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法、煮饮法、冷泡法甚至有开水瓶泡法，不同的喝法，各有不同的风味。今天我们分享一位东北茶友对煮饮法的感受。
★北方人初到南方，总是不习惯南方湿热的地气。而我本身肝火又很旺，降火成了生活中的一件大事。朋友很早就跟我说要带我去尝尝用柴烧茶壶煮的老白茶，让我好好降降火。经常听说煮普洱茶喝，煮陈年白茶倒是鲜知。于是我日盼夜盼，无奈朋友无休止的忙碌使这件事一推再推。一日在路上与朋友偶遇，不打算再放过他，我们二人就“择日不如撞日”好好体验一把。
刚进门主人就热情地招呼入座。店家是一位气质颇好的女士，朋友叫她赵姐，赵姐举手投足间都散发出优雅迷人的成熟气息。店在她的细心布置下。古朴与现代完美融合。说明来意后，赵姐便拿出珍藏的柴烧茶壶和老白茶为我们煮茶。
“这茶壶原本有两套，前两天被一资深的茶友给磨走了，我还真是舍不得。”赵姐边拆开封存好的茶壶和茶炉边说，“就剩下这一套了，都成绝版了。”以前在书上看别人煮茶焚香，总是羡慕地流口水，这次终于自己也可以亲历，于是怀着虔诚期待的心等着快一点开始。
★茶是2004年压制成饼的白牡丹，因为保存较好，干茶颜色为暗绿色，背部披满毫毛。茶壶是在宜兴定制的500毫升的陶制品，茶炉也是配套的黄色陶制品，茶炉上镂刻着吉祥的凤凰图案。茶壶和茶炉完美的搭配浑然天成，有一种质朴古拙的感觉。赵姐说，本来煮茶是要用上好的木碳，但木炭几乎已经无处可寻，现在大家煮茶都用环保的酒精灯取代了。陶制茶壶、陶制茶炉、酒精灯，这便是煮茶所需的基本器具。
开始了，只见赵姐娴熟地把茶壶在燃烧的酒精炉上炙烤，大概1分钟左右，等茶壶烤热后便把撬下来的茶放入茶壶一起烤。赵姐告诉我们置茶量7～8克就好，不需要太多，太多会使茶汤变得苦涩难耐。第二次炙烤的时间以把茶的香味烤出来为准。“这样烤，壶柄不会烫吗?”我好奇地问。“不会。这壶柄是空心的，做得很用心。”赵姐说着把壶柄拿给我看。
★闲聊间，陈年白茶积聚的香气携带着火的热烈一起袭来，着实让尚无心理准备的我大吃一惊。这时赵姐向壶中冲入烧开的矿泉水，水与壶接触的那一刻，只听见噼噼啪啪的声音，触电一般的感觉，蕴藏在茶里的香顷刻间被激发，毫无保留地释放出来。壶里的水再次沸腾时便出汤，白瓷杯中的茶汤颜色是近似红茶的红色，甚是好看，香也更浓郁，和印象中老白茶的汤色和香气差别都很大。茶汤入口，顺滑饱满，带有微微的苦，不过苦很快便化开了。因为是煮茶，茶的内质释放得更为迅速，所以平时能泡上六七道的茶，煮至四五道便可。
三杯两盏的白茶下肚，只觉得后背冒汗，酣畅淋漓，刚刚还郁结在体内的寒气被滚烫的茶汤驱散得不见踪影。不得不说这种奇妙的感觉真的是用盖碗和紫砂壶无法体会到的。
俗话说“煮酒论英雄”，我说“煮茶品情谊”。可以在阴雨连绵的初春、凉风四起的秋日、阴冷的冬日，或是万籁俱静的深夜，一个人或是三五好友围在暖融融的茶炉边。静静地煮茶品茶谈心，茶越煮越淡，情越煮越浓。如果你更希望寓情于山水，可以邀茶友闲暇里，于山野之间，溪湖之畔，听琴品茗，围炉茶话，悠哉乐哉!
来源：网友投稿★小结：
1.唐代的陆羽在《茶经》里清楚地为我们记述了古代煮茶法。古代煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器‘四合其美’。在当今条件下，休闲文化、旅游文化兴盛，各地各处通过各种开创性的复原方法，向我们再现了唐代的煮茶法，让我们有机会体验唐代的茶艺，对满足人们的文化需求、提升中国茶文化与茶艺，都起了很重要的促进作用
2.近年来全国各地的茶叶店及茶馆都陆续的配置了福鼎白茶进行销售，大家可以就近去体验一下这种酣畅淋漓的煮饮法
3.文中谈及的煮饮法，仅是一家之言。也有很多有煮法是凉水及茶一起投置入壶中烧开。（今天的第二篇文章就是这种煮法）哪种适合您，实验了才知道。
前两天发货的时候，李麻花就一直在念叨，这2014高山白牡丹王gao's饼，年头长了，经不起用力，一撬就碎了。
这小小的一泡茶里，碎叶片很多，你一定要写个冲泡攻略给大家，要不然，会有很多人泡不好这碗茶的。
她说了很多话，村姑陈都不怎么赞同，唯有这一句，深以为然。
SO，今天就来写一写，2014高山白牡丹王饼（袋泡装），该怎么冲泡。
不过，刚写下标题，“如何冲泡才好喝？”，突然就有点纠结了。
一泡茶好不好喝，是一件极为主观的事情。
比如，我觉得香气好，汤水淳和，是好喝的茶。
但李麻花就就觉得，汤水醇厚，稠滑，有浓浓的浆感，才是好喝的茶。
而王小团认为，花香多变而馥郁，每一冲都有各种香气的变化，汤水清新甜美，她最喜欢。
所以，可能我们认为的好喝，并非您认为的好喝。
我认为的2014高山白牡丹王饼（袋泡装）最佳的冲泡方法，未必是您所认可的。
可惜众口难调，只能求大同，存小异。
村姑陈只能用大多数人的标准，来定义一泡茶的好喝与否。
故而今天写的这个冲泡方法，并不适合所有人。如果您用这种方法泡出来，认为太清淡，不够浓，不够刺激，那就继续用您自己适合的坐杯式泡法来泡它吧。
2014高山牡丹王饼（袋泡装）
冲泡方法
1.备器
1.110-120毫升盖碗一个
2.矿泉水或者纯净水（某田或者某哈、某傅）
3.茶滤一只
4.公道杯一只
5.茶杯若干只
6.可保温的开水壶一把
可能有看官会置疑，村姑陈就惯会一惊一乍。泡茶，不就那些工具么？还要费心写一条备器干嘛？
其实这是一个大大的认识误区。
茶器有那么多种，每种的功效都不同。
拿盖碗来说，每个盖碗适合冲泡的茶类都不一样。有的适合冲泡白毫银针，有的适合冲泡白牡丹和春寿眉，器形稍微大一点的，则适合冲泡秋寿眉。
而今天文章的主角——白牡丹饼，它适合的是标准盖碗。
并且，要想把这上了年纪的白牡丹饼泡得好喝，需要使用一个平时不常用，甚至被忽略了的工具——茶滤。
茶滤，顾名思义，是起过滤作用的。
在茶汤倾倒入公道杯的时候，它充当的是隔离作用，隔止碎茶叶随茶汤倾倒入公道杯中。
为什么要阻止碎茶叶倒入公道杯呢？
原因有两个。
1.是因为碎茶叶倒入公道杯中后，在分茶时，有可能会随着茶汤再倒入茶杯中，影响视觉效果，也大大影响了喝茶的体验。
试想，您若是分到一杯混入了碎茶叶的茶汤，心情一定会大打折扣吧，毕竟，谁都希望能喝以一杯晶莹剔透，汤色莹润的茶汤。
2如果这杯茶汤没有及时喝掉，.碎茶叶浸泡在茶汤里，时间长了，会释放出过量的苦涩物质，从而影响茶汤的口感。
当我们泡散茶的时候，由于叶片完整度较高，在出汤时易于控制，一般不建议用茶滤——茶滤可以过滤碎茶叶，但它也能阻挡一部分白毫冲入公道杯。可见，凡物都是双刃剑，有两面性。
而泡这一泡老牡丹饼，由于牡丹叶片本身就较寿眉小，叶片又较薄，再从饼身上撬下来，难免比普通的老寿眉饼，叶片更加的碎，就更需要使用到茶滤，让碎茶叶不致于进入公道杯，影响茶汤口感的同时，影响喝茶人的视觉体验。
2.烧水
前文提过，要准备一只有保温功能的烧水壶。
现在是冬天了，室内温度低了，如果烧水壶没有保温功能，水很容易凉掉，用温水泡茶，不仅不能让茶叶充分释放养分、影响口感，喝进温吞的水还会影响肠胃健康。因而，建议大家冬天，买能保温的烧水壶。
保温功能，能让热水一直处于恒温状态，武夷山的茶农家里就有一把，恒温有80度和100度两档，村姑陈一般都调到100度，保着温。
第一次烧开之后，就一直恒温保温着，不必再烧开，但水温正好适合泡茶。能保证每一冲，都是滚水，都能让茶叶中的滋味充分释放。
但如果实在没有准备保温功能的烧水壶，只有普通的，那也可以。
只是，需要在烧水时，多留点心，第一次烧开后，当水凉了，要进行第二次加热。
第二次加热时，就要随时注意，不能让水烧开，当水的声音大起来，轰鸣起来时，就要关掉开水，提起水壶，注水到盖碗里了。
第三次加热时，也要如第二次一样，及时断电，不能让水烧开。
3.投茶量
喝茶，是我们与一款茶的约会。
在约会前，我们要梳洗（备器），要化妆（烧水），等到收拾停当了，才能出门赴约。
喝茶，果真是满满的仪式感。
在这个正式与茶约会的时刻，我们要注意的是，如何让这泡茶，释放出它最美的姿态，只让它最好的一面展现出来，而把它心里的那只小魔鬼，给牢牢压在五指山下，不得出世。
这里面的要诀，有很多，而具体到今天这一泡2104高山白牡丹王饼，就是出汤时间的准确把握、以及投茶量。
别的茶，投茶量，只需要5克（以标准的110毫升盖碗为例）。
而这泡老牡丹，且是饼，它的内质转化得极为成功，内含极丰富，如果投5克，90%以上的人会感觉太浓，所以村姑陈包装的时候，每一泡的克数，是4克。
4克，就足以让这泡老牡丹饼展示出它最佳的风彩。
单从这点上来说，真正好的老白茶，是极省茶，极耐泡的。
这也是一个判断标准，判断一款茶是不是做旧老白茶的标准。
4.冲泡
万事俱备，只欠东风的时候，我们要准备冲泡了。
冲泡的过程，极为简单，只有一个字——快。
天下武学，唯快不破。
要想把一泡茶泡得好喝，除了熟普洱之外，村姑陈觉得，都要快出水。
至少前四冲，要快出水。到第五冲之后，每一冲再稍稍闷杯5-10秒钟。
何谓快出水？就是把沸水从开水壶里倒入盖碗后，马上盖上盖碗，端起来就把茶汤倒进公道杯里。
这个过程，展示起来要如同行云流水，一气呵成。
注水，盖上，出汤。
三个动作，在十秒内完成。
这个速度一般人可能达不到，有的人是因为不熟悉盖碗的使用方法，觉得会烫水，于是迟疑着不敢去握盖碗的边沿，
还有的人，习惯性地让茶在盖碗里闷一会儿，再出汤。这闷的时间，看各人的习惯，五秒十秒者有之，三十秒一分钟者有之。
这样一闷，再好的茶汤，再好的香气，也闷坏了，闷挥发了。
所以，要想把这泡老牡丹泡好，还得练习，练习出汤时间，练习抓握盖碗的手法。
熟能生巧。
正如卖油翁说，无它，唯手熟耳。
5.品鉴
茶泡出来之后，就要喝了。
如何品鉴这泡2014高山白牡丹王饼呢？
它的标准香气，是药香，很浓的药香，在盖上，在汤里，都有较完美的呈现。
当汤稍凉一点下来之后，有花香，盈盈而上。这股花香，是它经年累月留存下来的，当年初制时，身为娇贵的白茶仙子——白牡丹的那点子骄傲。
尾调里有轻轻的竹叶香，微带点甜味。是四月末，山间竹林里，随风摇曳的清风俊朗。
汤水是稠滑的，醇厚的。这年份的白牡丹若还不醇厚，那一定是假的年份了。
足足四年陈的白牡丹饼，汤水里的稠滑感，是很明显的，就算刚开始喝茶，新入门的新人，也一样能用舌头，感知到这股醇滑浓香。
像一杯卡布基诺的口感。
香浓，纯正。
是了，老茶就像加了奶和果浆的咖啡，那股浓、稠、滑的感觉，丝丝缕缕，像盘丝洞里的妖精，任你是何方神圣，一样被牢牢俘获，划地为牢。
而它比咖啡更健康，因为不必借助外力，自己就能达到稠滑醇厚的汤感。
这一特性，使得茶叶，终将取代咖啡，成为未来饮料界的翘楚。
6.煮茶
天气渐凉。
泡到8泡的时候，可以煮了。
烧一壶水，大约300毫升水，烧开后，把泡了8泡后的白牡丹饼拔进去。
然后关火。
让茶叶在沸水，伴着电炉子的余温，翻腾一分钟。
如果是自己一个人喝，倒一公道杯的汤出来，余下的继续留在炉子上保温。
如果是三五知己一起，倒一半出来，余下的汤留在壶里。
等倒出来的茶汤喝光之后，再加进去适量的水，跟刚才倒出来的水相等的量，然后再烧开，关掉火。放在炉子上保温。
通常，泡到8泡之后再煮的老白茶，只要煮两壶，就够了。
再煮，也没味道了。
此情可待成追忆，只是当时已惘然。
白茶的冲泡
其一，不同品类，不同泡法;
其二，不同年份，不同泡法;
其三，不同用具，不同泡法;
其四，不同对象，不同泡法;
壹
不同品类，不同泡法
1.白毫银针的泡法
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可;其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯(或壶)壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
2.白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
3.贡眉或寿眉的泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
4.老茶饼的泡法
在白茶压饼的过程中，高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化，用100度以上的水温，才能令其尽显本色。
贰
不同年份，不同泡法
1.新茶的泡法
新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到那种新茶之纯美。
2.老茶的泡法
品饮老白茶，宜用紫砂壶冲泡，宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的香气。
叁
不同用具，不同泡法
1.杯泡：取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2.盖碗泡：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
3.小壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味
4.大壶泡：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且不伤害身体。
肆
不同对象，不同泡法
1.女性：女性往往口味轻，所以最好清淡点。尤其是为了美容，最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜，这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。
2.男性：男人喝白茶更追求其醇厚的一面，所以茶味相对可以浓点，这就意味着，泡时可稍长一些，汤温还是得依据茶质而定。
3.老人：老年人尤其要重保健，因此老人喝白茶要重其根本功效，冲泡时，要尽量让茶的根性尽显，所以，要多泡一会或者用煮的方法。
4.学生：白茶多清淡，也适于年轻学生饮用。最好用杯泡，所用之茶，以白毫银针或白牡丹为宜，水温尽量低点，根据不同茶质，水温取其下限。
白茶属于六大茶类中的珍品，受到许多茶友们的青眯，而对于白茶，冲泡是很讲究方法的，大家可多尝试，找到自己最喜欢的泡法。
来源：福鼎市茶文化研究会
如涉及版权问题请联系删除
