我们经常听说普洱茶“越陈越香”
或者准确的说是“越存越好喝”
这也是普洱茶的核心价值
但是究竟要存多久？
这个问题转换成更准确的问法就是
普洱茶的适饮期是什么时候？
答案和你之前看过的不大一样
我们今天就来彻底说清楚。
江湖人士·专业人士
在谈这个问题之前，先说一个经验。我们在一个领域里面怎么判断谁是跑江湖的，谁是专业人士。
比如你问一个问题，普洱茶怎么泡？如果对方直接给出自信满满的答案，沸水紫砂壶闷几分钟等等，多半是江湖人士。
如果对方需要进一步了解，是什么产区什么香型的茶，存期有几年，甚至需要了解工艺才能给出更准确的答案，这是专业人士。
为什么？面对一个复杂的问题，需要条件明确才能有确定的答案，否则答案可能完全不同。
对于普洱茶存期这个问题，其实比上面说的问题还要复杂，有的茶最好新茶喝掉，有的茶需要二三十年以上存期，也有的茶两三年就会精彩。如果普洱茶真的都是越陈越香，不用考虑各种因素，那这个市场也不会是现在这个样子。
真正的专家，想的是如何把复杂的问题讲的深入浅出，但绝不会给你一个简单粗暴的答案，否则这个行业也就没有任何专业性。
永远的三要素
谈普洱茶，有没有可以快速入门的方法。其实也很简单，不论你谈哪方面，都离不开三个最核心的因素：原料，工艺，藏养。
我们谈适饮期，也一定是和这三个因素有关。其中后两个是决定性影响，前面是一般性影响。
我们先从影响相对小的原料开始。不同山头的转化特点当然是有所不同的，但如果工艺藏养相同，差异没有那么大，只是早晚一些的差异。这里面影响更大的是叶种，相对来说，中小叶种可以更快进入适饮期，大叶种就会相对慢一点。
如果同样是大叶种，那差异就没那么大了，也就是早一两年晚一两年的差异。请注意，这里说的是工艺和藏养一致的前提下。实际情况是各个茶山工艺都有些差别，所以实际上差异很大。
那到底是几年呢？我们必须要把后两个因素说清楚，才能确定。
藏养·决定论
我们经常听到老茶人，尤其是早期入行的老茶人说，一款茶不到三十年都算年青，这个要求听起来很高，其实背后是和藏养方式密切相关的。
我们先看背后的来龙去脉，这种话语的背后是普洱茶喝老茶的传统，这个传统最早在香港形成，后来经过台湾的发展，成为早期普洱茶消费的主要模式。
这个模式的原料和工艺非常复杂，包括各类原料和不同的工艺。感兴趣可以看公众号之前的文章。（普洱茶分生茶熟茶，背后竟藏着行业的大秘密？？！！）这里着重说一下藏养。正是因为藏养方式决定了漫长的藏养期。
这个时候其实严格说来只是仓储，还不能说是藏养。所用的方式就是自然仓，也就是自然存放。这里面根据湿度的不同，又可以分为干仓和湿仓，早期香港更多的是无意识的湿仓存放，后来88青兴起之后，干仓更受欢迎。
自然仓存放的特点是，普洱茶清扬的花果香，细腻的滋味层次会在两三年内逐渐褪去，而后木质香、陈香的转化则需要相当长的时间，即使在比较理想的条件下，也需要二十年以上的时间才能达到适饮的状态。
为什么会逐渐褪去？因为相对容易扩散的香气小分子会不断的散失到周围的空气中，开始阶段整个茶仓香气四溢，慢慢的空间内香气会转淡，而茶饼的香气会不断下降。所以自然仓并不存在“越陈越香”的普洱茶。
这种存放方式也不是没有价值，当时间到了二三十年，木质香和低沉香气转化效果出现，如果是干仓，仍然会有不错的口感表现和品鉴层次，同时也有更加优秀的体感表现。即便是湿仓，只要适度，也会有厚滑的汤感体验。
不过从科学藏养的理念来看，这种存放仍然面临着巨大的浪费。很多普洱茶特征性的香气和滋味都会损失掉。而这部分的香气滋味在后期是可以转化出极为丰富的内涵，再结合前面说的比较低沉的香气部分，无异于是一场口感滋味的盛宴。
特别值得一提的是，如果就是这种纯自然仓存放，其实没有必要追求名山名寨，因为名山特征性的香气滋味同样会在几年内消失。当然不同产区的木质香也有所差异，但是相对而言，名山的价值就大打折扣了。这种情况下，不如选择茶质厚重，有转化空间的，更有性价比的非名山古树甚至小树。
实际上一些所谓的名茶，比如88青，原料也是多产区的大小树混采，有些后期的七子级茶还有台地茶。我们经常喝十年二十年以上的老易武，不同小产区的差异已不明显，更多的还是藏养差异，当然老易武和老勐海、老景迈这些大的产区差异还是有所区别的，但在大产区内小花高价追求顶尖的小产区没有必要了。
纯自然仓存放的另外一个问题就是第一个适饮期无法体现，在科学藏养的观念下，温湿度理想情况下，普洱茶在两三年后会进入第一个适饮期。但是自然仓正在普洱茶高强度转化的同时也在不断散失转化所需要的各类物质，相当于是自我抵消。所以第一个适饮期其实并不明显。
这还是说自然存放但不日常通风的情况，如果处于长时间通风的环境，那退失的太快，无论短期长期都更加糟糕。
我们简单的做个结论：如果是纯自然仓存放，那么适饮期的确要非常长的时间。在比较理想的地区是二十年以上，有的地区比如昆明，可能三十年也达不到状态。
这个结论其实还不够严谨，因为藏养和工艺直接相关，现在很多名山的茶，其实只有新茶适饮期，并不存在长期的适饮期，这又是怎么回事呢？
工艺·障眼法
因为老茶非常有限，越喝越少，如果非要追求几十年以上的老茶，要么无以为继，要么就是造假，这也就是为什么在老茶传统存留比较多的台湾经常听到老茶造假的新闻。当然老茶系统性造假上个世纪香港已经非常成熟了，这都是和老茶传统相关联的。
相对理性一点的选择是存新茶喝老茶，但是二三十年的时间，对这个快节奏的社会来说，实在是太漫长了，就这个行业来说，这种商业模式也非一般茶友和茶商所能接受。
好在茶人们在上个世纪末深入茶山之后发现，云南有着全世界都无可比拟的古树茶资源，有很多山寨的古树新茶稍微放上两年就很好喝了，并不一定要长期存放，这就慢慢出现了以名山古树为代表的喝新茶的传统。
但是这个传统也有着很大的危机。藏养方式的问题没有解决，人们没法等待二三十年的时间，只能集中喝新茶。随着大量茶人茶友非专业人士直接进入茶山，很多人把刚做好的新茶是否好喝作为评判一款茶好坏的依据，那名山茶工艺更加向新茶好喝，甚至现做现喝的方向迈进。
从我们现在的工艺研究来看，早期名山的工艺只是粗糙一点而已，普遍还是适合长期存放的，也就是具备科学藏养价值的，只是需要调整和提升一些细节。而随着现做现喝风气逐渐传播，很多茶其实只能现喝，已经不具备长期藏养的价值了。
这个现象背后就是工艺的转型。有的工艺调整能让新茶更香，但茶仍然有长期存放的价值，只是风味和原来比会有变化。比如萎调（别跟我说普洱茶没有萎调，我可以专门文章讲为什么是萎调不是摊晾），揉捻时机、次数和程度，温度不高的炒后闷堆等等。但是大多数名山调整的工艺恰恰是让对后期转化有致命影响的杀青。
这个说来话长，和对普洱茶外观和叶底的狭隘要求和误解有关，我们看之前民国工艺就知道，其实现在对叶底的要求根本是没有道理的。但是因为要满足这种并无道理的要求，又要新茶好喝，于是就只能在杀青上下功夫，最后的结果是，这种新茶在一两年内品质就会明显下降，不仅很快失去品饮的价值，也失去了长期存放的价值。
这个在很多名山不是个例，而是发展成越演越烈的趋势。尤其越早成名，一般大众和资本介入更多的名山就越明显。很多茶其实只能一两年内甚至半年内喝掉，否则就非常鸡肋了。
新茶喝掉并不是完全不能接受，绿茶不也是喝新茶吗？但是这种风气带来三个负面的后果。
第一个就是否定了普洱茶长期存放的价值，把普洱茶等同于绿茶，相当于把普洱茶的核心价值否定了。你说这是不是危言耸听，还真不是，不信你看，名山茶新茶贵还是老茶贵？排除作假的情况，很多情况还是新茶贵啊。
第二是很多内涵丰富的名山古树在新茶阶段就被消耗掉，是一种巨大的浪费。和我们科学藏养存下来的名山古树相比，新茶也就只发挥出了两三成，太多美妙的转化升华无从体验。
第三，和绿茶一样，这些茶如果在新茶阶段大量饮用，对人体是有刺激性的。而且云南大叶种更耐泡，内涵物质更丰富，如果大量饮用当年新茶，日积月累，还是会带来伤害，尤其是身体虚寒的人。这个是喝过上千个寨子上万个茶样的经验，信不信由你。
我们这里简单总结一下：对于这类名山茶，尽管大量喝新茶不好，也只能喝新茶。因为从做好之后不久，这类茶和绿茶一样就开始走下坡路了，适饮期就在一年左右。你几万一公斤的茶最后和人家几十几百的味道差不多了，岂不是更可惜。
展望·第三条道路
那么有没有更优的选择？当然有。前面说了，这里面之所以产生这样的现象，最根本的是缺乏科学藏养的理念，以及和科学藏养相配合的始于长期转化的工艺。
如果我们通过科学藏养，能防止各种香气滋味物质流失，同时通过温湿控制不断转化出交响乐般各种层次丰富香气滋味。同时又有相配合的工艺为长期藏养提供坚实的基础，那么普洱茶不仅“越陈越香”不再是梦幻，甚至从感官到内心的体验远远超过这个内涵。
在合理工艺、科学藏养的前提下，普洱茶是有多个适饮期的，从两三年后进入第一个适饮期到后面一个高峰接一个高峰，不断出现惊喜，即便不是高峰，也还是能保证基础的水准，才能真正体现普洱茶的魅力所在。
关于工艺和藏养的细节，我们将在后面的讲座中慢慢展开，欢迎大家关注。
来源：茗寿堂 作者：一碗茗粥 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
新茶放多久才能喝
由于新茶中多酚类、醇类等对人体有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病患者不利。如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。
春茶至少要放置一周以上，最好半个月左右，让茶中的有益物质氧化后再喝。另外，太新鲜的茶叶会刺激胃黏膜，胃病患者喝茶时，茶不要泡得太浓，饮用量也不要太大。
因此，当买回新茶后，最好先放上半个月左右，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后，饮用起来才更安全、更健康。
新茶如何选购和保存
挑选散绿茶时，一看干茶外形、叶底以及汤色。第一看外形是否完整饱满，大小、长短是否匀齐，芽叶是否完整，是否参有茶梗或其他异物；色泽绿润、黄绿有光泽为好，比如龙井茶色泽为糙米色，黄山毛峰色泽为黄绿为好。
第二叶底嫩匀，色泽嫩绿或嫩黄明亮、柔软度好，第三汤色清澈明亮为好；二闻香气。闻干茶香和开泡后的香气，首先要没有异味，保证纯正性，其次看香气高长，炒青绿茶香气为浓郁高爽，烘青茶香气清高鲜爽为好；三品茶汤滋味。滋味以鲜爽，富有收敛性为好。
在新绿茶储藏方面最好放在冰箱中，2-6摄氏度为宜，由于茶叶的吸附性比较强，切记不要与其他刺激性大的东西放在一起，避免串味；如果没有冰箱，要将茶叶放在锡罐中，置于阴凉通风处，避免阳光直射。
新茶如何冲泡才更好
在冲泡方面，名优绿茶的口感要求比较清爽，若想要让第一口就能喝出好茶味道，可以试用以下方法：先将茶在壶（杯）底用开水冲泡浸润1分钟左右，水面以刚淹过茶叶为宜，可不断朝同方向晃动；然后注入7成左右的水，泡2分钟左右再喝。这种方法称为“温润泡”。
任何一个喝了多年普洱茶的茶客，一定会经常被身边那些对普洱茶感兴趣的茶友们提问：
“生茶和熟茶有什么区别？”
“普洱茶应该怎么存放？”
“多喝普洱茶有什么益处？”
下面由可以兴来解答这些经常会被问到的问题。
1、什么是普洱茶？
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶产地的地理标志保护范围主要是我国的云南省西南部，具体包括：西双版纳州的勐海茶区和易武茶区；普洱市、临沧市、保山市等地区的下关茶区。综合普洱茶生产历史至今的品质，较优秀的原料，还是西双版纳的居首。
可以兴普洱茶产品主要来自勐海茶区，一经面市便广受全国各地茶友欢迎。
2、普洱茶生茶、熟茶有什么区别？
我们吃的饭有生熟之分，普洱茶也有。按工艺的不同，普洱茶分为生茶和熟茶：生茶是不经过人工渥堆发酵的普洱茶，熟茶是经过人工渥堆发酵的普洱茶。
普洱生茶口感醇和，鲜爽度比较足，茶气霸冽；熟茶口感醇厚、温和。
从存放的时间上来讲，生茶可以存放几十年上百年，而熟茶则没有那么久。而且生茶无论放多久，也绝不会变成熟茶，市面上经常提到的老茶一般都是指生茶。
生茶的品饮历史久远，而熟茶是上世纪70年代才创制的。大体上来说，熟茶的茶汤为红褐色，年份新的生茶的茶汤汤色较浅呈黄绿色，年份老的生茶的茶汤汤色较深，呈红褐色。
之所以有人会误以为生茶放久了会变成熟茶，是因为生茶存放的时间久了，茶汤会变红，与熟茶相似。
3、普洱茶跟绿茶一样是散状的吗？
普洱茶常见的形状除了散茶，还会压成砖形，饼形，沱形，也有柱茶，金瓜茶等形状。
可以兴，是历史上十两砖茶的首创者。“十两砖”精神，是真诚与创新的精神，融汇了以人为本的儒家人文思想，是企业人文的典范。
4、普洱茶为什么要压得紧紧的？
普洱茶产于云南，那里山高路远，交通不便，无论是销往边藏地区，还是进贡朝廷，都要用马帮来运输。为了便于运输，减少运输过程中的损耗，就将普洱茶压成饼型，这样一来也节省了空间，非常便于存放。并且在这个过程中人们还发现，紧压非常利于普洱茶的后期陈化，口感风味更佳。从此，这种做法便一直沿用至今。
便于运输，便于存放，便于陈化，就是普洱茶要压成各种形状的主要原因。普洱茶含有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。
5、七子饼是什么？每饼的重量为什么是357g？
旧时，清政府规定“云南商贩茶，系每七圆为一筒……”按当时的重量计算，1饼普洱茶357克，7饼普洱饼茶为1筒，1筒就有约2.5公斤，而12筒为一件，一件约30公斤。马帮运输时一匹马驮2件，就刚好60公斤，无论是按量交税还是交易都非常方便，因而沿用到了现在。
还有另一个说法：当年中国土产、畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按国际惯例包装为一件12筒，每筒7饼，每饼就是357克。上个世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们称普洱茶为“七子饼茶”，七子饼茶的称谓也随之被传承。
现在常见的普洱茶规格为357g一饼，7片为一筒，6筒为一件，一件是42片，算下来是15公斤。
6、普洱茶会变质吗？有保质期吗？
研究发现，普洱茶如果保存得当，是会“越陈越香”的。
新的普洱茶通常刺激性比较强，在贮藏的过程中，其茶性会逐渐变得温和，其香韵也会随着时间而变得更加迷人。
在普洱茶商品的包装上，我们通常会看到“保质期：符合贮藏条件可以长期保存”，这里说的贮藏条件，就是普洱茶国家标准中所说的“干燥、避光、无异味”等。相反，如果普洱茶遇到受潮、暴晒或吸收了异味等情况，则会变质而不能饮用。
如果发现一饼茶有霉味，通常都是存放不当导致的。普洱茶的新茶，口感浓烈，茶气足，很多人是喝不惯的，而存放时间长的老茶，会变得越来越温和，茶汤更甜醇。
7、普洱茶要怎么放呢?能放冰箱吗？
普洱茶对存放的环境要求较高。存放环境不能太热（高于32℃），也不能太湿（湿度超过75%），放茶的地方还不能有异味，千万不能跟别的东西混藏；同时，还要避光保存，尽量不要放在有光照的地方。
所以，普洱茶最好不要放冰箱。冰箱内湿度大，温度低，而且很容易跟别的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品专用袋、专用纸箱等保存。总之，防潮、防异味是重点。
8、普洱茶都要爬到树上去采的吗？
普洱茶属于云南大叶种茶，早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木，而不是像绿茶那样的灌木，并且都生长在云南的原始森林中，树龄都是成百上千年，有些甚至是参天大树。这些茶树因为树干高，所以采茶的时候就要爬到树上去采。
但并不是所有的普洱茶都要爬到树上采的。进入近现代以后，为了便于管理和采摘，也为了增加产量，人们也通过人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶园。扦插栽培，通过人工干预，不会使其长得太高，因而便于采摘和管理，尤其适合大面积的机械采摘。
乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富，非常有利于后期的陈化，并且有独特的口感风味，而受到广大茶友的追捧。
9、 什么是干仓、湿仓？两者有何区别？
干仓简单的说就是较干燥、通风、避光、无异味的仓储环境，这种仓储环境干净、卫生，没有人为增温增湿，茶品可以在这种环境下随着四季交替而自然转化；湿仓说的是温度高、湿度大的仓储环境。
由于干仓茶的陈化需要很长的时间，投入成本很大，为了加速茶品的陈化，就有了“拔苗助长”的湿仓技术，通过增加环境的湿度和温度，加速茶品的发酵。
那怎么辨别干仓和湿仓呢？买茶的时候可以自己观察一下干茶的样子：干仓茶的饼面油润有光泽，条索清晰，而湿仓茶的饼面往往黯淡无光，并且有凝结的现象。有些湿仓茶经过一定的处理，从表面上不容易看出来，所以辨别干湿仓最重要的是亲口喝喝。干仓茶口感滋味协调自然，带给你愉悦感，而湿仓茶可能会有霉味或者异味，饮后嗓子发干，有异物感，让人很不舒服。
好茶适口为珍，只有喝完身体舒服的茶，才是适合自己的好茶。
10、多喝普洱茶好在哪里？
西部边疆的游牧民族钟爱普洱茶。他们以肉为主食，每天都摄入很多的蛋白质和脂肪，又由于当地缺少蔬菜和水果，维生素和纤维素的摄入量很少，因此只能通过喝普洱茶来帮助代谢摄入体内的多余脂肪，这些就是我们平时常说的普洱茶能刮脂。
普洱茶的原料是云南大叶种茶，作为世界茶树的发源地，云南大叶种茶是世界上最原始的茶树品种，茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量要远远高于其它中小叶种茶树，有效成分多，效果才更显著。普洱茶对减肥的效果高于绿茶、白茶，大小叶种茶树的茶多酚含量比较如下表：
从生理学上来看，喝普洱茶能有效减少脂肪细胞内脂肪的累积，抑制脂肪细胞膨大，减少体内脂肪堆积的功能。
当然，可以兴也提醒各位茶友，茶叶于减肥而言绝非特效药。
