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云南古树纯料

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云南古树纯料产品

龙园号

大班章

生茶 2017年

公说公有理婆说婆有理,普洱茶到底纯料好还是拼配好?

导语:普洱茶流行,不过而二十来年间,从懵懂到认知,从小白变大神,我们经历、并附和了许多概念,从产区到山头、从古树到高杆、从毛茶到年份、从拼配到纯料......

正因为世间没有绝对,所以大家各执一词,至于那个好那个坏,正如佛家那句偈语:如人饮水,冷暖自知。

以下为正文

不要当什么理中客。什么纯料也好,什么拼配也可以,普洱茶就是拼配好!

拼配茶自古就有,现在最早的记载是1825年阮福的《普洱茶记》:其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;所谓的外细内粗,就是普洱紧压茶外面用较嫩的茶撒面,因为嫩茶柔韧性好,粘性强,可以包住紧压茶的外面,里面就用较为粗老的料就行,当前拼配的普洱茶都有这个特点,外表细嫩,显毫,里面的料较为粗老,如果外面不用细料,直接粗老的压,往往就会存在压不紧,压制不成形的情况。

也就是说早在1825年前就有了拼配!

拼配最早源于古六大茶山

认为拼配茶不高端的傻缺相当多,而实际上普洱茶的驰名于世的那些老茶都是拼配茶,比如50年代的大红印,大名鼎鼎的福元昌,宋聘号,88青,73青,97水蓝印,六星班章孔雀,大白菜无一不是拼配茶。

纯料是原料角度,拼配是技术角度,本身二者就没什么可比性,有人偏偏要拿来比较,脑子瓦特了!

纯料是个伪命题,实际上应该归入天然拼配这一块,因为古树纯料都是混采,不分等级,嫩的老的常常混杂,从这一角度而言,必定是拼配无疑。

我们常常说的拼配是人为的将不同产区,不同级别,不同品质的原料进行搭配,以便降低成本,提高品质,有人觉得降低成本好刺眼,实际上所谓的古树纯料降低成本的方式直接是假冒伪劣,商人吗,做茶降低成本情有可原,但是比起所谓古树纯料,拼配要有节操的多。

如今存世的老茶都是拼配的

普洱茶天然和拼配就挂钩,纯料才是红绿茶乌龙黄茶白茶追求的,很多中国茶都以细嫩,极品芽头为追求,这才是真正的纯料,古树纯料和人家比起来渣渣都不是,有图比较:

为什么普洱茶天然和拼配挂钩,第一因为它是紧压茶,第二因为它是后发酵茶,特性是越陈越香。

紧压茶有个压制适度的问题,都是嫩茶压,压得太紧,撬不动,喝得时候非常麻烦;都是粗料,压不紧,很容易就散架了,必须得老嫩搭配,才能压得松紧适中。普洱茶为什么要压呢?方便运输,加大运量,当年普洱茶是边销茶,运到边疆路途凶险,茶马古道,能装多尽量装多,于是就选择压紧运输。结论就很明显了,先有紧压后有拼配。

拼配是压制无意中带来的结果,不过很正常了,在人类历史上,很多技术成果都是副产品,无心插柳柳成荫。

越陈越香的发现和发扬光大更加壮大了拼配,要后发酵,要拼配,必须有一个清晰的发酵梯次,要老嫩,苦涩柔和,香甜结合。如果原料单一,比如都是芽头,口感单一,发酵过程漫长,芽头由于内含物丰富,在后发酵中时最难转化的,滋味会长期苦涩,有人可能不以为然,觉得芽头内含物不丰富,大哥,那是不耐泡,不是内含物不丰富。

压制成饼,必然要求原料不能单一;粗老料才内含物不丰富,不过耐泡,还很容易发酵转化。梗最容易发酵完毕,接下来时黄片,接下来时壮硕料,接下来时中等嫩度的原料,一直到芽头,转化时间逐步拉长。

梗发酵完了有黄片,黄片完了有壮硕的料,这样犹如后备军一样缓缓不断的跟上,可以保证转化的同时滋味提升,普洱茶可以越陈越香,所以普洱茶必须要拼配。

推崇古树纯料是典型的绿茶思维,早就应该摒弃,什么拼配纯料各有千秋更是扯淡,标准的和稀泥,该是什么就是什么,以为自己一分为二,很辩证客观吗,幼稚!

这才是纯料,都是单芽,比起什么单株纯料来说,高级太多;

纯料还是一门智商税,很多人到现在都不醒悟!

智商税这东西,比起国家的正常税收,可谓随风潜入夜,润物细无声,悄无声息间你就交了,还得乖乖的交,交了还不知道。智商250的人都不免交,何况大部分的人智商远远达不到250,具体的缴纳途径就是利用你的无知和弱智。

百度百科云:智商税,又称低智商税,网络流行词,是指由于在购物时缺乏判断能力,也就是低智商的表现,花了冤枉钱,这些冤枉钱就被认为是缴了低智商税。

因此,凡事交智商税的人,都是低智商的表现,简称弱智!热水瞬间变凉水的55度杯,一度非常受欢迎,据说还很获得过很多大奖;卵用都没有,价格死贵死贵的减肥达人最爱疯狂甩脂机,除了让你感觉到自己的小肚子在动以便聊以自慰外,没有任何效果;至于什么瘦脸仪,减肥茶更是侮辱智商了;据统计,女性是智商税的重灾区,女同胞们,可注意了!纯料,堪称普洱茶行业最大的智商税!举一个很形象的例子就是,有人拿着刚刚发酵,新鲜出炉没有勾兑的散装白酒和你说,瞧瞧,我这酒,原汁原味,比得过茅台,五粮液。你自己体会一下!

纯料,本来就是一个争议性很大的话题,如何定义纯料,如何确定原料范围本来就是一个跳跃性和跨度相当大的难题。因为从根本上说茶叶所处的的光热,土壤,水分等等条件时时刻刻都在变化,导致即便是一棵树上的茶叶内质也会不同。尽管单株派认为自己才是真正的纯料,然而单枝,单叶,单芽的人很不服气,难不成你比我还纯?

伪纯料,布朗山区范围这么大,这能算纯料?

后来有人认为,一个寨子的就算纯料了,一个山头的也是纯料,至于勐海古树纯料也是勉强可以的,乃至于云南古树纯料都大行其道,人家美其名曰:茶性相同的茶,就是纯料,都是云南的茶嘛,茶性有什么区别?瞬间就是五雷轰顶,这浆糊逻辑,典型的模棱两可和和稀泥,茶性相同,那方面的茶性?

越解释范围越大,越解释越乱,照这个道理来讲,几乎所有的大厂拼配都可以称得上纯料,甚至比市场上大部分的纯料还纯,特别是台地拼配,人家不是说了吗,茶性相同,台地茶难道茶性不同吗?老弟,下次喝纯料搞清楚来源再说!纯料,实际上是一种低技术,低门槛的粗放型产品,除了宣扬原料(主要是古树)可能存在的牛逼,其他一无是处,和农村的散装白酒一个档次。某些纯料派还杜撰普洱茶自古以来就是纯料的传闻,颠倒是非,居心叵测,恰恰相反,普洱茶可能初始诞生的时候是纯料,但早早就用拼配提升内质了。最重要的证据就是阮福的《普洱茶记》:其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;外细内粗,这不就是撒面,心茶吗,改造茶不就是拼配的结果,这个记载在清朝中期就已经有了,可见拼配茶的悠久历史!

《普洱茶记》普洱茶拼配的重要文献

纯料怎么搞?摘点鲜叶,摊凉杀青晒干,进厂蒸压,稍微检剔一下,蒸蒸揉揉烘干整个外包装纸张就OK了,中间环节基本少得可怜,生产卫生环境基本无从知晓,质量品控基本海市蜃楼。你见过那个纯料企业宣扬自己车间多干净(很可能车间都没有,代加工的)?连加工过程不落地这种基本要求都拿来大肆宣传,至于古法制茶更是子虚乌有,所谓的古法也就是石磨压茶,手工制茶也就存在于视频图片中,其他的就不知所云了!

搞定了原料就能搞定一切,至于以后的深加工,再加工过程,呵呵,谁管?谁关心?消费者又不注重这些,茶鬼发烧友更是只盯着原料,省事省力省成本,代加工一下,收工!这就好比说,我打到一尾鲜鱼,告知众人,今晚的鱼汤肯定好喝,众人肯定犯嘀咕:你小子手艺行吗,搞砸了,喝毛线的鱼汤?纯料派的思路就是这样,我只要打到鲜鱼,就肯定能做好鱼汤,甭管我手艺多烂,反正就行!管杀不管埋啊!何况,现在很多纯料派手上拿着一堆臭鱼!

杀青

纯料门槛之低,只要两条腿的活人就能办到,拿钱上茶山收点茶压制完了就大功告成。而拼配则门槛则相当高,最起码的两点,一者需要丰富的库存,二是必须依赖娴熟的拼配技术以及技术的传承和积累。

丰富的库存需要来自各地各产区的原料, 不然巧妇难为无米之炊,没原料拼配技术再强也没用。但库存需要极为深厚的资金,要知道普洱茶的库存消化率非常低,所需时间非常漫长,也就是说你回拢这部分资金需要很长的时间,要是碰上个行情惨淡期,现金流断链,就只能关门大吉了。当年行业内一龙头企业2007年收了8.9亿的原料,一直亏损到了2012年底。因此在普洱茶行业,没钱就敢做库存,等于作死!拼配技术不是一朝一夕炼成的,要熟知各茶区的原料特性,以及其相融合的结果,反复调试反复验证,既要经验的累积,也要人才的储备,最好有技术传承和沿用,特别是成熟得配方,这东西和中药得秘方有一拼。大益的7542配方炉火纯青,低端的一些数字唛号陈化几年都可秒杀其他企业,乃至于成为古董登上舞台,好不风光,便是此理!

拼配茶在后期陈化中更优秀

尽管很多企业对于自己拼配的产品相当自信,但拼出来的东西之小儿科,真乃令人观止。一款茶,同一泡,可以泡出完全不同的两个味,根本融合不起来,就像两只手撕你的嘴巴一样,非常难受;有的茶苦的要死,也不丢点柔和的茶,老叶,梗之类进去降低苦味;要不就是涩的要命,不搞点回甘度好,甜柔的茶中和一下。拼配是跟着感觉走,九分天注定,一分靠打拼。而纯料根本不用考虑这些,什么库存,毛线,压完茶卖了行了!技术,不存在的,根本不需要什么技术,原料是什么样,就是什么样,这就是纯料!

话说纯料派当年也是压力山大啊,拼配当道,大厂有钱,家大业大,如何竞争?

诀窍来了,摸黑拼配,拼配是以次充好,用低层次原料拼配出高品质口感,台地农残超标,屌丝小白才喝拼配,有钱有身份智商高的人才喝纯料。最后发展出了茶圈子的著名鄙视链:古树纯料鄙视大厂拼配,这才为纯料打开市场空间,吱吱,真人才啊,一本正经的胡说八道!那些年,纯料甚嚣尘上,一副打倒拼配,在拼配身上踏上一万只脚的架势,纯料是普洱茶的未来这种口号都喊得出来,现如今某大师都在呐喊,中毒太深,病入膏肓,无可救药。

88青就是典型的拼配茶

纯料还罔顾普洱茶的特质以及属性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陈越香,是发酵,是转化,这就需要内质的醇厚,以及层次有序的发酵梯次,这就需要拼配。内质薄的茶必须加浓强度厚的茶搭配,老叶黄片多了要加点嫩芽,嫩叶提一提厚度;梗发酵陈化快,必须有老叶,中壮叶片,嫩叶,芽头作为后备发酵梯次继续转化;景迈茶不耐泡陈化几年容易掉水,加点布朗就可以增大后转化空间。

纯料就麻烦了,没有拼配,发酵梯次混乱,可能内质还单一,陈化速度快,后转化空间小,尽管有些走狗屎运的纯料茶阴差阳错之下会有较大的转化空间,但代价是大部分的纯料茶变化的单一,生命的短暂,以及品质丰富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味,不如直接喝散茶,这才是原汁原味,压制成型了,不免压的不均匀,这边紧那边松,影响到口感,何必喝什么纯料呢?纯料肥了茶农,弱化了品牌建设,导致普洱茶行业最低端的竞争!

纯料拼的是什么,原料!于是大家就开始抢原料,上山下乡一波流,炒完班章炒冰岛,炒完昔归炒懂过,炒完困鹿炒曼松,炒完刮风寨再炒薄荷塘。茶农赚的盆满钵满,原料价格被抬得老高,自己一看玩不下去了,换地方,茶山的候鸟和民工,好不凄凉!这些年,纯料市场没有成就一家那怕稍微有点知名度的企业,还是皮包公司小作坊,茶山流窜作案,反倒成就无数的村寨以及公共品牌,这不仅拉抬了整个普洱茶源头的成本,造成终端盈利困难,而最大的副作用则遗祸整个市场,那就是假冒伪劣的泛滥成灾,难以遏制。

纯料会导致唯原料论

为什么说纯料是普洱茶行业最大的智商税,从历史、技术以及营销角度,它都是极端的low以及上不了台面!不仅坑了消费者,坑了商家自己,未来还要坑茶农,坑整个行业,大家都得交智商税,不交还不行,毕竟一条产业链,都成栓一起的蚂蚱了,还能咋滴?

呜呼哀哉,可悲可叹!

——本文来自小小发酵师,感谢作者付出。

康姐观茶第二期,山头古树纯料是普洱茶的精髓


康姐观茶是一档呈现云南山头古树纯料的视频节目,第2期山头古树纯料是普洱茶的精髓。


易武及古茶山区域古树纯料打造,四隆茶庄“镇仓级”年份普洱好茶,质优、量少!

毫不夸张地说,这一次,代表了郑四隆茶庄“镇仓级”的普洱年份好茶。


毕竟,它们几乎涵盖了古六大茶山区域,表现优异的名山头及小产区等九款古树纯料茶品。最具代表性产区、个性最突出的:倚邦,蛮砖,革登,嶍崆村,高山寨,莽枝,以及近年来备受茶人玩家追捧的微型产区一扇磨。


更为准确的说,这也是一次实力过硬的中期茶集萃:它们在以优质古树原材为前提的基础上,通过精准的工艺,以及积淀了几十年的制茶功力才得以完成。


并且,经茶语网专业团队审评,这批陈年古树生普转化优质,6—10年不等的时间将该产区的特点越陈越盛,是颇为难得的年份好茶。



与之相对应的是,它们,更是郑四隆茶庄在每一年的制茶中私藏的精品,所以每一款数量非常有限。


这也就意味着,每一款茶品也可视为孤品。


不好意思,这一次几乎搬空了“郑四隆”茶庄的库房

2018年初,西双版纳,勐腊县,易武镇。


郑必能老先生在他位于“普洱第一镇”的老宅里,再一次为我们打开了“郑四隆”的易武大仓。而,我们前去的目的,便是要从仓里中翻出一些“压箱底”的年份好茶。以福利众筹的形式,让更多好茶“重见天日”。


郑必能老先生,郑四隆茶庄的主人,郑老自小就在制茶氛围中长大。


在1997年从易武乡政府退休以后,与易武茶的缘分逐渐促使郑老开始自己的制茶生涯。而,郑四隆茶庄就是郑老开宗立派的名字。



可以说,“郑四隆”三个字就代表着高品质与性价比的象征。


事实上,这并不是茶语优选团队首次进入郑家茶仓。但,以与往有所不同的是,这一次我们几乎搬空了郑家仓库。而这一批茶,皆是郑四隆茶庄在每一年制茶过程中,私藏下来的精品之作。


对于做好易武茶,郑老始终坚持对品质的严格把控。郑老制茶多年,走遍云南的众多村寨,他对每个茶区的茶树特点了如指掌。


在对原料的选择上,郑老要求极为严苛,与信任熟悉的茶农建立长期合作。



并且,要求大小树分开采摘,每批鲜叶都亲自把关,尽量做到原材的整体古树化,也确保了茶叶品质的优秀。


数量极少,私人玩家的非商业体验

实际上,郑老之前参与过的众筹产品,均在极短时间内销售一空,深受茶友追捧。而,这一次,我们也将郑家私藏多年,且为数不多的“压箱底”,全部收入囊中。


为了让更多茶友可以一品易武优质区域的年份好茶。因此,也有了这一次颇为难得古树年份茶的独家众筹。


可以说,这也是唯一的一次机会。毕竟,数量十分有限,错过即无。因为,每一年存留的仅有一点量,也是多年来,郑家在对古六大茶山的深度理解下的代表藏品。



这也就意味着,这一批茶是无法商业化的,只是小规模玩家级的品鉴、收藏作品。


写到这里,我们必须再次郑重说明:本次涵盖古六大茶山表现优异的名山小产区年份茶大集合,包含:郑四隆茶庄从2009年至2013年期间私藏的蛮砖、嶍崆、倚邦、革登、莽枝、一扇磨及高山寨区域的九款年份古树纯料茶。


知名山头小微产区,颇为难得的年份好茶

另一边,经专业团队评鉴,这批陈年古树生普转化优质,6年—10年不等的时间将该产区的特点越陈越盛,是颇为难得的年份好茶。



每一款在充分呈现该区域应有的风格下,鲜明各异。又,经由时光的淬炼,气韵内敛十足。


倚邦产区

古六大茶山中海拔最高的茶产区,历史上曾是茶马交易重镇,清朝初、中期贡茶多来自倚邦。


除大叶种外,倚邦独有的中小叶种,芽叶纤细,茶汤细腻度高,回甘生津强,香气丰富,有特性,余味长。



品鉴

倚邦古树茶入口醇厚,有花果香以及清凉感的植物清香,生津不断,喉韵足,并伴有丝丝清雅的花香从喉底涌出,整体协调性和层次感非常好。


蛮砖茶区

面积、产量相对较大,清末民初时大多运往易武加工销售。2008年台湾著名茶人吕礼臻先生定制的一批古树茶便来自蛮砖,而这批茶如今已是天价。



品鉴

蛮砖古树茶入口圆融厚度好,香气复合,回甘急速,生津不断;汤感乳糯般细腻饱满,苦感协调转化快,饮后口腔甜润清凉,喉底扬起花果香,后韵很足。


革登产区

古六大茶山中面积最小的茶区,历史上以“茶王树”名动四方。是古六大茶山中古树茶最为稀缺的产区,也是玩家级小众茶。



品鉴

革登古树茶山野气强,以馥郁的花蜜香为主,茶汤入口香糯甜润,汤感绵柔鲜醇,回味从舌尖到喉底如甘蔗般甜润。


莽枝产区

在清初曾是六大茶山北部的茶叶集散地。这里茶叶内质特殊,且适度的采摘保持了莽枝茶的纯正本味,是普洱茶客的心头爱。



品鉴

莽枝古树茶气韵强烈,饱满度高,有独特的蜜糖香气,口感扎实。


一扇磨产区

位于易武北边的深山中,属于易武镇曼腊茶区。而一扇磨的古茶园处于“易武保护区”之中,古树生长的原始森林生态一直得以完整保留。


古茶园四周被茂密的高大树木包裹,如生长在原始森林之中,与野生木耳、苔藓、蕨类植物共生,环境非常好。



品鉴

一扇磨古树茶的滋味,有水细香扬,气韵悠长的特点。同时耐泡度很高,十二水有余,甜润醇爽的丰富体验,足以让你久久不能忘怀。


高山寨产区

海拔1200多米,比麻黑稍高,是易武茶园生态最好的村寨之一,也是易武各村寨中茶树没有被大面积矮化过的村寨。


而高山人管理茶园,历来注重生态保护,不把茶园周围的大树砍掉,不过度修建茶树,不施肥,不打农药,和自然和谐共生,融为一体。


高山茶和易武其他村寨的茶品质外形都略有不同,高山茶香气高扬,茶汤滋味浓厚,饱满,内质丰富。



品鉴

高山寨的茶有一股淡淡的花香,茶叶肥厚,条索较长;冲泡后,有一种花香,香气优雅,滋味甘醇顺滑带甘香味,典型易武茶。


苦涩度低,使人心旷神怡,集于舌尖和上颚,之后迅速化开,茶气浓厚贯喉而入,舌根两颊泛甜,杯底留香,挂杯持久。


嶍崆村产区

位于倚邦茶区的一个老寨,属于山区,海拔850米,在历史上是个有名有据的山头。


《普洱茶记》一书记载到:“所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰曼砖,曰革登,曰易武,与通志所载之名互异。”



由此可见嶍崆于当时在普洱茶产地中的地位。


品鉴

嶍崆茶,干茶条索粗壮显毫,油润光亮。汤色蜜黄澄亮,通透润滑。入口苦显涩弱,水香高雅细腻;茶汤回甘略迟,但生津持久。尾水甘洌清甜,花香明显。

项目回报(一)

郑四隆·倚邦古树纯料300g

年份:2011

限量:7饼

众筹价:1600元

市场价:3500元


项目回报(二)

郑四隆·倚邦古树纯料200g

年份:2013

限量:7饼

众筹价:860元

市场价:1680元



项目回报(三)

臻味号·蛮砖古树纯料375g

年份:2012

限量:42饼

众筹价:1760元

市场价:2000元


项目回报(四)

郑四隆·蛮砖古树纯料300g

年份:2011

限量:7饼

众筹价:1280元

市场价:2700元



项目回报(五)

郑四隆·革登古树纯料400g

年份:2013

限量:7饼

众筹价:1680元

市场价:3400元



项目回报(六)

郑四隆·莽枝古树纯料400g

年份:2013

限量:7饼

众筹价:1460元

市场价:2700元



项目回报(七)

郑四隆·一扇磨古树纯料357g

年份:2010

限量:7饼

众筹价:1600元

市场价:6000元



项目回报(八)

郑四隆·高山寨古树纯料400g

年份:2009

限量:7饼

众筹价:1300元

市场价:5000元



项目回报(九)

郑四隆·嶍崆村古树纯料357g

年份:2010

限量:14饼

众筹价:1380元

市场价:5000元

撰文:乌卡拉卡

图片:茶语视觉组

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