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千堆古树熟茶发酵计划第二十三期景迈熟茶
发酵实验信息
【原料】景迈乔木
【采摘季节】乔木春
【发酵地点】勐海发酵
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】50kg
【采摘时间】2017年4月
【发酵时间】2017年12月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】60天
景迈山简介
传说在很久以前，傣族布朗王子召糯腊带着部落南下迁徙，在一次狩猎时突然发现一只金马鹿，紧追不舍，人快鹿快，人慢鹿慢，怎么也追不上。直到追到景迈山，马鹿消失了。显现在眼前的是一片茂密森林，山下云雾翻涌，山上风和日丽。似人间仙境，后来便定居于此，以傣语：景：城，迈：新，命名——景迈。
景迈山位于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。平均海拔1400米，年平均气温19℃，非常适宜茶树的生存，其中包括景迈大寨村，帮改村，勐本村等10多个自然村，总占地面积2.8万亩，是迄今为止发现面积最大的古树茶群落。
提到景迈，香高馥郁，花香明显，是大部分人对景迈生茶较为直观的印象。由于与森林混生，景迈茶中具有的山野之气也是乔木古树中最为明显的。
生茶特点：入口水路细柔，花香明显，苦弱涩显。汤甜而生津持久，有回甘，8泡后汤中香气回绕于口齿，甜度明显，品饮感舒适沁心。
每一次了解过相对应的茶区生茶口感，再来品饮千堆中的熟茶。能感受到山头之间海拔、天气、环境等因素对茶刻入“本性”的影响。也因如此，即使再相似，也能在某一刻感受到其自身拥有的不同，想来世间多数事物也是存微于细处，大巧而见拙。
熟茶口感特点：1-2泡入口苦韵悠显，汤感温醇饱满，水路细腻。
融合在汤中的木质香清雅怡人。甜度高，生津持久。
品饮建议：景迈熟茶汤中含香，甜而内秀，生津柔婉。整体回馈较为罄怡，很适宜入门级茶友品饮收藏。
本期我们除线下品鉴外，还特别邀请了经常参与我们线上品鉴的茶友与我们跨时间，跨地域一起品鉴景迈熟茶。作为幕后的支持者，本次也将他们的寄语与正在阅读的您一起分享！
1
品鉴人：赵先生
坐标：北京
普洱茶龄：七年
口感偏好：喜欢各山各寨都尝尝，苦甜香柔均可接受。虽偏爱生茶，初次接触普洱茶却是从熟茶开始。
准备：150ml盖碗，常用茶具。娃哈哈纯净水，投茶量7.9克。
干茶呈黑褐色，干净而油润，细嗅有微微纯净的糯香，饼面较多金黄色的嫩芽。
沸水温器，洗茶二遍，润醒二分钟。
碗盖较明显的糯香，杯底冷杯香丝丝的兰香。汤色醇红清透，汤体入口几乎感觉不到苦涩，没有堆味。前二泡汤体很顺滑，呷一口细品，有丝丝木香和较明显的糯香。三泡后汤体愈显醇厚浓稠，入口似糯米汤的感觉，入口的甜度和回甘开始明显。中后期表现始终比较平稳，变化不大，回甘持久。叶底叶片、梗、嫩芽配比较均匀，油润而有活性。
景迈熟茶在汤体醇厚浓稠的基础上，口感更顺滑爽口，品饮体感更舒适。如果存放得当，假以时日，一定会有更加惊艳的表现。
2
品鉴人：张先生
坐标：北京
很高兴参与书院熟茶线上品鉴分享活动，对我来说，这是一次很好的学习机会。
我是北方人，喝了三十多年的茉莉花茶和绿茶，去年8月份才开始接触普洱茶。喜欢喝浓一些的熟普。
书泽院这款景迈熟茶，看干茶外观，条索细长匀称干净，轻嗅有淡淡兰香。因是饼茶，润茶两遍。冲泡后，汤色红浓透亮，呈现迷人的红酒色。汤感醇厚细腻有质感。香气是兰香。口腔回馈饱满顺滑。
总体来说，这款熟茶用料好，工艺精湛，虽有很轻的堆味，但我相信，经良好存储后，假以时日，景迈古树熟茶定会是一款广大茶友喜欢的好喝的熟茶。
我想了一句话，喝了书泽院的景迈熟茶，咱就随着金马鹿去看新城呀！（此处见开头文章介绍）
3
品鉴人：甜
坐标：台北（出差中~）
80后尾巴，商事律师，繁忙生活喝茶贪欢。茶龄6年，日常饮闽北岩茶、闽南乌龙较多，近年也多尝试普洱。茶是有趣之物，满足孩童般好奇与对比。
【镇楼照】周末住在台北101大厦旁，带着“书院”跨越海峡。
干茶：
油亮、干净，显金毫，干嗅有木香
冲泡方法：
紫砂壶，农夫山泉，出水约110ml
冲泡次数及汤感：
1泡、沸水壶中冲下，10-12秒出汤完毕。掀盖有菌香、粽糯香。入口软、绵滑，但汤感对比之下显得单薄，几乎无苦涩、无堆味。
2泡、4秒出汤、9秒完毕；茶汤为透亮酒红色汤。汤水糯滑，滋味较前更丰富，微微生津。
3-6泡、表现平稳均衡，汤水相对饱满，与景迈生茶相比甜度不够明显，但仍保持苦度弱的优势。第4泡转淡，喉感显干、微涩，可能是转化时间不够久。第5泡开始出水总时长延长为15-20秒。
7-9泡、每次延长30秒出水。第7泡对比前一泡甜度反而增加（也可能是茶水温度影响）；第9泡开始厚度稠度显著下降，但尚无明显水味儿，糯香较显。
10-11泡，显水味，汤有木香。第十泡可转为加水200ml煮饮。可依靠果胶保持汤水稠滑，但滋味应较淡。
整体上，因入口滑度高、苦涩弱，耐泡度较好，大众适口度应该较好；但汤感薄，口腔刺激变化少、层次感不突出，不甚惊艳。
4
品鉴人：石女士
坐标：黑龙江
茶龄：2年
冲泡器皿：盖碗，投茶量8克
口感偏好：品茶适口就好，用心品味，自己手中那杯有温度的茶！如此甚好！
紧压茶饼，色泽红褐，条索清晰。汤色明亮褐红，汤感柔滑，细腻，醇厚。有陈香。入口醇香，柔润。口腔无干涩感，喝着舒适，回甘生津稍弱。口感不错，净度可待加强。
5
品鉴人：王先生
坐标：山东
茶龄：5年
口感偏好：厚重、层次明显
冲泡器皿：盖碗，投茶量8克
外形：较饱满，完整，干净
汤色：油亮、透彻不浑，无杂质，红郁
汤感：浓稠，前两泡有苦感，入喉生津明显。两泡后汤香明显，生津较强，甜感稍欠。
香气：有菌香，木质香，无异味无杂味
口腔回馈：入口顺滑，厚重浓稠，苦味转瞬即逝
综合：层次丰富，汤质厚重，生津明显，甜感稍欠，存放转化后会更好。
以上，是我们选取的5位爱茶人以最真实的方式为我们提供的回馈。相信接下来还会有更多不同城市的茶友加入我们的千堆计划，体验相互学习熟茶知识与同好相交的愉悦。
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下面时间回到2019年3月14日周四品鉴会
地点：书院昆明营销中心1楼
品鉴会实录
品鉴人：菊小姐
盖碗冲泡：干茶条索完整，芽头较多。汤色红浓，厚重，汤感相对饱满口感偏淡。
入口微糯，有回甘，汤感相对清爽。饼形完整，口感绵延，甜度较高，口腔感持久度高，基础茶品中的佳品。
审评冲泡：第一泡，汤感柔和饱满，微有苦底后回甘。软糯度好，入口饱满，无堆味水气。
第3泡糯感更好，甜度更明显，回甜很快，入口层次相对明显。总结汤水比盖碗冲泡更漂亮，饱满度更好，口腔感更好。
品鉴人：雷小姐
盖碗冲泡：干茶外观一口料，芽多，松紧度适中。汤色透亮，柔滑，汤水细腻，饱满，微苦入喉即化，熟香高扬。口腔回馈饱满，丰富，回甜，舌面微挂化开后喉部舒适。
品鉴人：张小姐
盖碗冲泡：干茶色泽乌黑，汤色红油透亮，汤感绵滑饱满，有木质香，香气怡人，很舒服。甜中带微苦，五泡后汤感稍薄了一点，但其他方面依旧很好，个人很喜欢。
品鉴人：致和
盖碗冲泡：饼面芽头明显，有干茶香。汤色明净透红，汤感油润，温醇饱满。香气明显且融于汤水中，齿颊微涩，五泡后香甜且有生津感，6泡后清甜，回甘，前1-2泡入口有明显苦韵，汤质饱满。
审评冲泡：汤感绵滑，醇。略带苦韵，汤质饱满，融合度较好。第二泡，饱满度有所下降，甜度上升，香气明显。第三泡，香甜回甘，木质香明显。汤中含香，甜而内秀，生津柔婉。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
茶道与佛性，总有相通之处。
一、茶心
河南,
嵩山。
一古寺
曰少林。
雁塔风霜古，
龙池岁月深。
绀园澄夕霁，
碧殿下秋阴。
归路烟霞晚，
山蝉处处吟。
夕阳西下，晚霞东照！
一老松，
一石台，
一壶茶，
一支笔。
两人斜倚老松，细斟慢饮，忽而轻声细语，忽而长笑连连，相视而歌：薄世临流洗耳尘，便归云洞任天真。一瓢风入犹嫌闹，惟有圆融同吾心。
茶痴李桂荣道，此情此景，可映此茶？
大师释延达笑而不语，执笔蘸墨，提按顿挫，圆融二字跃然纸上。然后说：“此茶既有着老生茶的气韵、香韵、活性，又有着熟茶的酽厚、润泽，正如佛理。施主一任天真，破除偏执，圆满融通。想必一切修为，只为了最后呈现在这杯中的圆满，融通吧。”
茶痴听罢，会心一笑。
落日徐下。
正所谓：
天花映窗近，月桂拂檐香。
空间指归路，烟处有垂杨。
二、茶痴
朋友眼中的李桂荣，是一个茶痴，那是对古树茶存在一种抹不去的情结，这个情结，让他去追求茶的纯正高端品质。
2005年，李桂荣从一杯古树茶开始，结识了普洱茶, 那入口滋味醇厚，韵味久留于口的感受久久难以忘怀。由于他一开始接触的就是古树茶，所以他一直以来对古树茶就存在一种抹不去的情结，为此不断地去追求古树茶的纯正与高端品质，并且一直想了解最极致最高端的普洱茶饮品究竟是怎样的，于是他就一直地追寻着，直到遇到“致正”的诸葛茶翁。诸葛茶翁做茶的一个理念与追求和他不谋而合，便在09年开始与诸葛茶翁一起合作生产单个片区的头春古树茶。
为了探索和追求古树茶的纯正与高端品质，每年他都要去茶山四五次，为其茶品牌寻找资源，春茶时一去则三个多月，秋茶时也会去一个多月。
经过数年，对古树茶有了一定的理解与把控后，李桂荣创立了“一任天真”，他说，这并不是一个商品，而是基于他对茶理解的一个作品。也许正是因爱而生，这份作品被赋予了更多的情感与活力。
三、茶真
茶痴的茶，叫一任天真。
对于“一任天真”品牌名的寓意，李桂荣说，“天真”是形容小孩儿率直、朴实、诚恳、纯真的自然天性，其实做茶也需如此，他希望做纯天然的茶，还原茶的“本真”。
“小众大滋味”，是“一任天真”对茶的定位。
“一任天真”系列产品原料来自植被茂盛的原生态小产区，当中有些散落于原始森林中的古茶树高度可达一、二十米，当地人谓之“爬树茶”，这些古树茶的产量非常有限。
十多年来，李桂荣深入古六大茶山最核心古树茶产区，获得一批“极其小众”的古树资源。这些“极其小众”私藏茶以名山名寨为依托，少则数十公斤，多也不过数百公斤。
据了解，“一任天真”选茶，首先是茶园环境，其次是树龄和工艺。由经验丰富的老师傅杀青、揉捻，日光直晒，循传统工艺制作，追求普洱茶最本真滋味。对于茶地选择、原料采摘、工艺加工的苛刻要求，朋友笑称为“挑剔”。也许，正是有这一份挑剔，让这“小众”里蕴藏的云南普洱茶纯净、自然的“大滋味”，得以更好地展现。
四、圆融
圆融一词，最早为天台宗所常用。圆融在华严宗哲学中更显重要，有“六相圆融”、“圆融行布”、“三种圆融”等说法。禅宗、真言、净土等诸宗著述中，也常见到圆融之说。
《丁福保.佛学大辞典》解释说：“圆者周遍之义，融者融通融和之义，若就分别妄执之见言之，则万差之诸法尽事事差别，就诸法本具之理性言之，则事理之万法遍为融通无碍，无二无别，犹如水波，谓为圆融。曰烦恼即菩提，曰生死即涅盘，曰众生即本觉，曰娑婆即寂光，皆是圆融之理趣也。”
一任天真•圆融，正如茶品命名的内涵，“破除偏执，圆满融通”，一切修为，只为了最后呈现在杯中的圆满，融通。
2018批次一任天真•圆融，采用勐海、勐腊茶区古树春料科学拼配，原料成本近千万元。采用西双版纳最高峰滑竹梁子海拔1800米以上的一处天然矿泉水源，以一处有多年生产熟茶历史、基于成熟的微生物群落的车间为发酵场地，并由有着三十多年熟茶发酵经验的勐海老师傅负责“把水”，历时七七四十九天，然后出堆打包陈放数十日后压制成形。
在延续了固有滋味口感的同时，本批次更突出厚重感，讲究刚柔并济。独有的鲜香、醇厚、细滑，足以颠覆最挑剔茶友对传统熟茶的刻板印象。既有着老生茶的气韵、香韵、活性，又有着熟茶的酽厚、润泽。做到了“鱼和熊掌”的兼得。
五、茶评
品牌：一任天真
分类：普洱茶 - 熟茶
厂家：西双版纳一任茶业有限公司
规格：357克/饼，7饼/筒，28饼/件
净重：357克
工艺：熟茶
形状：饼茶
年份：2018
原料：云南大叶种晒青毛茶
标准：GB/T22111-2008
保质期：越陈越香
包装正面：背景是金黄色的三龙戏珠图案，它源于天文学中的星球运行图，火珠是由月球演化来的。它多用于建筑物和高贵豪华的器皿装饰上，是一种吉祥喜庆的装饰图纹，也代表着成功与高升。上边中轴线则是一任天真的品牌印刻，字体率性天真，红黄结合，富有韵味。中间从右到左是大师释延达书写的两个黑色大字：圆融。字体一如一任天真，没有太多的书法规矩，却更显率性自然。圆字右上角是一长方形咖色印章，细观之，乃一莲台坐佛，融字左侧则是少林延达的落款，也配有两小方印。右下角标明了2018古树熟茶和含量，配以正方形印章图案，内有古树及戊戌二字以用憨态可掬之小狗，富有生活情趣。总体看来，有天真，有传统，有佛性，有生灵，从色彩到寓意，从圆饼到方章，似乎有些不合，但又没有什么别扭，也许，这正是圆融的含义吧。
背面包装：整洁干净，折纸利索，领带整齐，有详细产品说明，也有二维码，生产日期是2018年11月，正面的古树方形印章盖在二维码右侧，一大一小，一黑一棕，色彩大小搭配合适，最主要是的，剪纸样的图案配以富有生活情趣的内容，让整个背面显得生动活泼，给人眼前一亮的感觉。
饼茶采用了单层棉纸包装，纸张有韧性而又不失硬朗，摸起来很有手感。隔着包装纸深嗅，有很轻淡的茶香，陈香不明显，是一种甜香，仅是甜香，也不是生茶的那种花香与果香，和以前喝过的生茶与熟茶的香都不同，显内敛，有深度，犹如晨雾中遥远处飘过来的淡淡的香，需细心才可体会。
打开棉纸，首先看到的是整面大块处有不同程度的泛灰白。第一感觉是变霉，顿时心生恐惧。仔细闻了一下，只有淡淡的腥味，并没有刺鼻的霉味，后来想了一下，现在是凌晨3点左右，灯光下不明，说不定是白霜，还是第二天在阳光下仔细辨别后再下判断吧。随即把茶图发给新茶网做了反馈。
第二天，新茶网给了答复，厂家答是为白霜，可以放心喝。于是，自己进行仔细检视，方法是一看二闻三摸四撬五溶。
一看：灰白在饼面呈不均匀分布，有的地方有，有的地方没有。灰白有深有浅，但没有极重处，不易辨别。白霜有别于发霉的菌类，离开仓储空间一两天就会停止发白霜的活动，同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。而此茶从收到拿出到现在已经有5天左右，并没有恢复原本清洁面貌。
二闻：霉变的茶会有刺激不舒服味道，此茶并不明显。
三摸：灰白处稍有粘粘的感觉，不排除手湿的问题，无法判定。
四撬：白霜只会在茶饼表面，而霉菌会渗入到茶的内层。
五溶：看入汤效果吧。
开茶饼外形匀整端正，饼形完美，饼窝自然，饼窝内也有白点及白茸。整饼边沿整齐，厚薄一致，仔细看，模纹明显，饼面块有灰白，块有光洁，显得不太清爽。光洁处条索清晰，灰白处线条模糊，饼面色泽褐红为主，杂有黑索。闻一闻，香气上并无异味，但也没有太多香醇，平淡为主，略有仓味，低沉悠远。摸一摸，紧实干硬。
此前做过了解，圆融克价3.8元，对我个人来讲，是接触到的最高价的茶了，心急难耐，泡之。开始撬茶，好硬！并且有韧性！费好大的劲才可以把茶刀插入，用力撬下来一块儿，观察内外情况。还不错，用料内外一致，内层没有了白霜的朦胧，显得清晰明净，金毫多而繁杂，辅以深褐色梗叶，用料等级还是很好的。由此看来，外边的灰白是白霜的可能性比较大。
一番准备之后，泡茶入水，在热水的激荡下，甜香中有相对明显的淡腥味及一种不舒服的味道飘出，细细品才可以发现，但是又可以接受，入口也有种不舒服的余韵。做为普洱熟茶，喝前是需要一些时间醒茶的，于是继续把茶撬散一部分，醒两天再喝。
鉴于本地深秋合适的温湿度，第三天，应该差不多了，于是开始泡茶并记录。
取茶8.9g，130m l紫砂壶，自制纯净水，水温95-99度。
醒茶：用沸水温壶洁具，将撬好的干茶投入壶中，缓缓注水，浸润15秒后倒出茶水。
第一泡，汤色艳红，纯净明亮，入口就感觉到了一股甜味。甜香相伴，香是淡淡的密香，回味则仍有一丝仓味感，看来醒茶时间仍是不足。口感甜润，舌微生津。
1
第二、三泡，汤色醇红明亮，比一泡明显加深，但仍显纯净。入品微苦，弱而不显，口感软滑而醇厚，山野气韵明显。香甜韵味持久，汤中析出物丰富，汤感粘稠有厚度，回甘明显而有回味，爽心。
2
3
第四、五、六泡，汤色有深红而通透，汤体厚重，汤质粘稠甜润，内质丰富，山野气韵十足，甜蜜香突出，回甘深喉，回味甜润，让人心情愉悦。
4
5
6
1-6
第七、八、九泡，汤色醇红而明亮，有晶莹之感，讨人欢喜。甜香入汤，回甘快而持久，汤质纯净而有深远之境，喝到此处，那种仓味已无，煞是舒心。
7
8
9
十泡以后汤色红净，明亮自然，汤质柔润，山野香韵不减，尾水香甜。
10
11
12
7-12
13
14
15
12-15
叶底：油润有光泽，红褐柔软，用手捻，不会成泥，撕开有丝，有明显的韧性，触而有弹性，活性十足，此茶耐泡，是轻发酵的熟茶。 
六、总结
2018年一任天真圆融古树熟茶，最让我印象深刻的是汤色纯净，不论是开头的艳红、还是中段的深红，或是后段的醇红，它总是给人一种纯粹的净，这种净，是一种通透的净，没有杂质，是一种沉稳的净，让人静心入定。
其二，是汤感。那种清甜滑润，那种脂感粘稠，那种回甘深喉，总让人细心去品味、去回味。让你感受到了开阔的山野气韵，沉稳而持久，时而又静中有悟，有一种若有所得的小欢喜。
然而，唯一有遗憾的是醒茶不足所造成的那种淡淡的杂味，虽不明显，但有了它的存在，总觉得心有不甘，也许，这正如真实的人生，总有一些小缺憾。不过，或许经过了时间的沉淀，我们都可以达到一种圆融的境界吧。
图文：公木白水
原文标题：千堆第54期｜凤庆古树：只闻红茶香不知熟茶甜
千堆古树熟茶发酵计划第54期 凤庆古树熟茶
【原料】凤庆古树
【采摘季节】春季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】50公斤
【发酵时间】2019年5月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】55天
凤庆——世界滇红之乡
凤庆县，又称为蒲门，是世界滇红之乡。有着得天独厚的茶叶种质资源，有着悠久的种茶、制茶历史。
凤庆古树生茶条索
凤庆县地处云南省西南部，临沧市西北部，东与大理州巍山县、南涧县相连，南与云县毗邻，西与永德县交界，北与保山市昌宁县接壤。最高海拔3098.7米，最低海拔919米。年平均气温16.5℃。属中亚热带季风气候，有雨热同季和干凉同季的特点，气候温和，日照充足，冬暖夏凉，雨量集中，干湿分明。因其得天独厚的自然条件，使得茶叶品质优异。
凤庆古树生茶汤色
生茶口感：开汤香气明显，杯盖清香。香气略显独特，茶汤颜色黄亮，色泽饱满汤质显得醇厚。第一泡入口香甜，苦味较不明显；2-6泡滋味丰富，苦味明显，带有涩感。回甘、生津强烈，口腔舒适程度较高，协调性较好。茶汤香气后半段有明显的兰香，甜度高。6泡后苦感减弱，涩显于两颊。回甘生津持久。
凤庆古树生茶叶底
特点：干茶条索叶片厚软，持嫩性强。汤色较为黄亮，水浸出物含量高，甜度高，有一定粘稠度。香气略显独特，滋味丰富且协调性较好。
熟茶品鉴
凤庆红茶远近闻名，口感香甜、汤色红亮，品饮时花蜜香、果香较为明显。不知发酵为熟茶会是怎么样的口感？所以本次书院选用了凤庆古树茶作为原料，采用木箱发酵工艺，与大家第一时间分享这份独特的口感。
凤庆古树熟茶干茶条索
熟茶口感：洗润两道，出汤第一泡汤色略浑浊，入口有明显苦韵，汤体饱满，菌香明显。2-4泡入口苦而甘甜，且回甘较好。4泡后苦味感降低，汤甜而滑润，回甘生津。6泡后木质香显，尾水甘甜。
特点：甜润饱满，回甘较好，茶汤甜度高。新出堆所以菌香也较为明显。
凤庆古树熟茶叶底
品饮建议：发酵后的凤庆古树熟茶延续了生茶甜度较高的一大特点，内含物质丰富，发酵程度适宜，汤体较为饱满。宜品饮宜收藏，属于大家喜欢的口感类型之一。
品评语录
品鉴人：珍小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：肥壮，条索不是很长，略微有点短；
汤色：呈红褐色；
汤感：润滑、甜润；
香气：香气不足，公杯香是淡淡的清香味；
口腔回馈：汤感滑，甜度不是很高，稍稍有点苦涩；
综合评价：前两泡堆味较重，但汤感整体挺好的；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口润滑，有苦底，有饱满度；
第二泡3分钟：入口香甜，润滑，苦底消失；
第三泡3分钟：甜润，淡水甜；
特点综述：惊艳度不够，但汤感挺好，甜度持久性很高，盖碗冲泡与审评杯冲泡，个人相对比较喜欢审评杯冲泡的口感；
品鉴人：土豆
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥壮，芽头含量高，金豪显，发酵适中；
汤色：头两泡略浑，后几泡茶汤透亮，呈酒红色；
汤感：茶汤略粗糙，有甜，上颚有涩；
香气：新出堆，菌香重，熟香纯正；
口腔回馈：甜度表现好，上颚有甘，喉咙甜润；
综合评价：茶汤入口略感粗糙，上颚有涩，甜度明显，回甘显且持续时间短，喉咙略干，期待后期转化口感；
审评冲泡：
第一泡5分钟：茶汤厚重，苦韵化甘甜，糯感弱，滋味融于汤中，舌尖生津明显；
第二泡3分钟：茶汤滋味减淡，甜度显，入口香甜，上颚甘甜，滋味分离快，甘来的迅速，去得也快；
第三泡3分钟：茶汤水味显，甜度一直在，茶滋味分离；
特点综述：茶汤滋味足，优点甜度表现优秀，回甘尚显，茶汤粗糙感仍显；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：
干茶外观：肥硕，条索短，乌黑；
汤色：红褐，头两泡略浑，茶汤颜色深；
汤感：汤感饱满；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜润，入口苦，回甘较好；
综合评价：汤体饱满，滋味足；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口茶味明显，汤感饱满，融合度较好；
第二泡3分钟：甜度较好，入口无苦感，水路略硬，融合度下降；
第三泡3分钟：略显水味，甜，有回甘，融合度下降；
特点综述：闷泡滋味足，苦味、甜感都比较好；
品鉴人：暖暖
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，完整；
汤色：头两泡略浑，呈红褐色；
汤感：甜润，柔滑；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜度明显，回甘比较好；
综合评价：整体表现甜度较为明显，回甘表现也佳，汤感润滑，后期转化可期；
审评冲泡：
第一泡5分钟：苦韵渐显，随化甘甜，回甘较好，汤感顺滑，醇和；
第二泡3分钟：甜润顺滑，菌香明显，苦韵下降，甜度好；
第三泡3分钟：甜润感保持的很好，未下降，融合度一般；
特点综述：有苦韵，很快化甘，甜度很高，新茶味口感明显，存放两年有很大空间；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
