未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
全网最平靓正
……
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肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
中国人一直以来都是爱饮茶的，并且茶文化历史悠久、博大精深。而至今，许多人更是喜欢饮茶养生，茶有许多对人体有益的物质，而很多的古方养生茶确实有一个很不错的养生效果。但如何茶才能真正做到泡茶饮茶养生呢？如何在不同的季节选择养生茶呢？什么样的季节应该选择泡什么茶喝茶更加养生？下面我们就具体来看看。
春季
天气乍暖还寒，饮用香气浓郁的花茶可以散发冬天积在体内的寒邪，从而促进人体阳气的生发。春季泡茶养生普洱茶、花茶、绿茶是不错的选择。下面介绍几款春季养生茶：
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1.泡玫瑰花茶
玫瑰花不仅含有丰富的维他命，而且玫瑰花性温，所以具有活血调经、疏肝理气和平衡内分泌等作用，另外对肝与胃也有调理作用，还能消除疲劳、改善体质，因而比较适于春季饮用。
冲泡玫瑰花茶方法：取干玫瑰花6至10片放入茶杯中，然后冲入热水，即可饮用，根据需要也可配上两颗红枣，能够增添几分甜香，更能养气补血。
2.泡茉莉花茶
茉莉花茶其实不难见到，而茉莉花茶在各种花草茶中香气也是最醇厚的，可以说是春季饮花茶之上品，有“去寒邪、助理郁”的功效。
春季喝茉莉花茶不仅可以安定情绪和振奋精神，还能暖胃健脾，对胃痛有一定调理作用。
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3.泡菊花茶
菊花具有养肝平肝、清肝明目的功效。
平时泡菊花茶时可配合枸杞同服，更能增强养阴之力。但需注意的是，菊花性偏凉，故平时手足冰冷、脾虚、易腹泻的人不适合饮用。
4.泡金银花茶
金银花茶性味甘寒，有清热解毒、疏散风热、消肿止痛等功效。
而春季风气善行，容易外感风邪，金银花茶正可缓解春季常见的上呼吸道感染、流行性感冒、等病症。
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春季泡养生茶，以上集中花茶可以根据自己需要和喜爱的口味去选择。如果要自行调配，需要注意各种花茶的性质，如不懂花茶药性，最好是单独冲泡。
夏季
炎炎夏日，容易让人觉得酷暑难耐，会让人出现焦躁上火、消化不良以及食欲不振等现象。而夏季饮用一些养生茶可以有效调理人体这些症状。下面介绍几款夏季养生茶：
1、大麦茶
有清热解毒和解暑去燥的功效，所以大麦茶很适合夏季饮用。但需要注意的是，大麦茶有促进消化的作用，所以脾胃虚弱的人最好不饮用大麦茶，以免不利于病情。
2、绿茶
绿茶中富含多酚类化合物，对于改善心血管健康有一定益处。需要注意的是，绿茶性寒，阳虚体质不宜多喝。
3、白茶
白茶有降压、降脂的功效，有利于血液循环系统。
4、乌龙茶
乌龙茶中富含单宁酸、茶多酚等活性物质，可以消食去腻、增进食欲，对于高血脂有一定的缓解作用。
以上是几款合适在夏季饮用的茶，掌握茶性和茶叶功效，可以帮助我们有目的饮茶以达到养生的效果。
秋季
秋高气爽，天气干燥，早晚温差大，令人口干舌燥；秋季喝养生茶，合理“养秋”，调养人在夏季耗散的元气，以准备进入身体的存储期。下面介绍几款秋季养生茶：
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1、山楂茶
山楂有消食导滞、活血化淤的作用。每天数次用鲜嫩山楂果1-2枚泡茶饮用，想助消化则可食用炒山楂或焦山楂。
2、桂花茶
秋天很多人觉得皮肤干燥，或由于上火而导致声音沙哑，经常喝喝桂花绿茶或桂花乌龙茶，也可起到缓解作用。多喝桂花茶能消除口臭，维持口腔健康。
冬季
冬天天气寒冷干燥。而现在的人们生活条件比较好，在冬天生活在温暖的空调下生活，更是加重了空气的干燥度，从而更容易让身体出现各种不适感。下面介绍几款冬季养生茶。
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桂圆红枣茶
功效：用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。
生姜黄芪红枣茶
功效：红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
决明子茶
功效：此茶清凉润喉，口感适宜，具有清热平肝、润肠通便、明目益睛之功效。
益母草红糖茶
功效：具有活血、法瘀、调经、消水的功效。益母草可促进局部血流微循环障碍的很快恢复。
以上四种养生茶的泡饮非常容易、简单便捷、好喝实用。非常适合职场人士量身打造。经常饮用可以有保健养颜的作用！
其实泡茶喝茶并不难，难的是怎么才能真正做到喝茶养生，如何根据体质在不同季节选择养生茶，这其实对于每个喝茶人自身都是很重要事情，只有选择好，因时因地泡茶喝茶，才能达到养生的效果，才能发挥养生茶的功效和作用！
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凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；
茶叶荣誉
凤凰单丛的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。2012年在杭州国际名茶评比会上由元成茶业提供的八仙单丛获得了（特等奖）
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡
又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵
又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动 。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩;若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下:
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。 茶青的回青原理是:在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。 5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。
加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法:手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间 。
杀青工序注意事项有:
(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下:
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。
(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。
初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉:1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐 。
今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。
工夫茶艺如下：
鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干 茶，并介绍所用茶的特点。
孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，
玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
若琛复浴：手法同若琛出浴。
重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
再识醇韵：重复第十三步动作。
三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。
泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡
香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
