旷野乔木、繁茂金花
天生天养的大树茶，经过天地的历练，造就了内质丰富的内含物；大自然的锤炼，锻造了甘醇的野韵滋味；创新的制茶工艺，孕育出繁茂的金花；新型的竖压工艺，创造了易于撬取的方正砖形，高山大树茶的肥壮体现了生命原始张力的美感。
鎏金闪耀、气度非凡
图片描述
【大树金花砖2019】外包装采用硬纸盒，其主色调采用大气的鎏金色，外观光泽亮丽，仿佛身披黄金甲，彰显气度；褪下黄金甲，牛皮纸袋包裹着平整的茶砖，透气性良好，既起到了隔水防潮的作用，又利于茶砖转化。
金花菌香、喉韵绵长
【大树金花砖2019】精选高山大树茶为原料，内含物丰富，其干茶条索肥壮，有芽毫，金花茂盛，色泽棕褐，干闻略带蜜香；冲泡后，汤色橙红明亮，带有大树茶的野韵香，略有金花菌香；茶汤入口，回甘迅猛，滋味浓醇、菌花味显著、野韵味丰富；茶至六道，野韵香与菌香交织的韵味在口舌中萦绕，喉韵柔长，回甘纯正持久。叶底棕褐、柔软，活性好。
黑茶瑰宝、茶中臻品
“金花”即冠突散囊菌，是一种益生真菌，在黑茶中独具特色。湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华教授在分子水平上充分证实，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了。有关研究结果证实，金花菌能有效抑制肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩张，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
2017年，湖南农业大学茶学系教授、博士生导师、黑茶泰斗施兆鹏先生接受梧州中茶茶业有限公司的邀请，担任公司技术总顾问。在施老的悉心指导下，中茶窖藏六堡茶巧妙地将“乔木六堡茶原料”与“金花”（学名“冠突散囊菌”）有机结合，中茶窖藏六堡茶“金花系列”应运而生，这款“大树金花砖”既散发着浓郁的菌花香，又具备着旷野乔木的气韵，可谓是珠联玉映，相得益彰。
产品信息
说起“金花”，我们可能会想起前段时间热播的连续剧《那年花开月正圆》，金花茯茶成就了吴氏一族，让周莹实现了人生大逆转，剧情很美好，但实际上金花出现的时间比连续剧中要早得多。
关于金花，仍有另一个故事，在16世纪40年代初，一个陕西泾阳的商队运送茯茶，长途跋涉来到了甘肃的地段，时值伏天，途中突遇大雨，使茶叶渗水（当时是大包捆压而成），停雨之后，又过了四、五天，他们嗅到了一种从未有过的香味，仔细辩别之后，是来自所运送的茶叶之中。打开一看，满是金黄色的小颗粒，似乎霉变，认为茶叶已经变质，将变成一次赔本买卖。此时有人提出，不如碰碰运气，继续往西域行进，尽可能弥补损失，大家觉得在理，只好硬着头皮向前。当他们途径西域某个村庄时，那里发生了“瘟疫”，很多村民腹泻不止，奄奄一息，还有人因此而亡。商队的人觉得村民很可怜，出于同情，便将茶叶分了一半给村民，并匆匆离开了村庄继续上路。
数天后，十多匹快马从他们身后快速追赶并驰骋而过，商队还以为遇上了强盗，惊恐之余，不曾想快马在他们前面十多米的地方停了下来，全部下马朝商队跪拜。原来是村民喝了商人们送给的茶叶之后，产生了奇效，瘟疫得到了控制，得病之人都有好转，并且再没有死人，为了感谢商队，特赶来邀请回村。他们受到了全村人的最高规格的招待，并且将另一半的茶叶全部高价买了下来，还送了很多当地贵重的特产，商人们因祸得福，满载而归。故事中金黄色的小颗粒成为了治疗“瘟疫”的特效药，后来人们给它起了一个很美好的名字---金花。
故事的寓意是美好的，那金花到底是什么?对人体有益还是有害?和有害致病菌“黄曲霉素”又有什么样的区别呢?
下面我们细细道来。
关于金花的正式命名：
自然条件下生长 “金花”的载体很少被发现，只有在千年灵芝和一些久放的名贵中药材以及茶品中才偶尔出现，以茯砖茶尤为突出，20世纪50年代，学者们开始探讨茯砖茶中的“金花”或者“黄花”物质，并称其为“黄霉菌”，当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质越好。80年代初，仓道平等人鉴定认为此优势菌为谢瓦氏曲霉。但温琼英认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，并与当时中国科学院微生物研究所齐祖同共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组、冠突曲霉种。1990年，齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。
（参考文献：西北农林科技大学学报（自然科学版）•《冠突散囊菌研究进展》）
据现代科学研究:“金花” 能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，能有效地调节人体新陈代谢，有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，日本科研人员甚至从黑茶中将“金花”提出加工成保健品，售价超过黄金。另外生长出“金花”的茶叶，在口感等特性上也有明显的提高和优化。
金花（冠突散囊菌）与黄曲霉素的区别
冠突散囊菌与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属，都是靠孢子繁殖存续，在生理特征上有着高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般无明显差异。最大的不同是金花对人体健康有益，黄曲霉菌有害，而且毒性极强。金花生长发育要有特定环境和特定物质基础条件，需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。黄曲霉菌相对外界条件要求较低，分布性广泛，湿热环境中大多动植物制品中都易发生，湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。
在生活中我们也可以从感官上去进行区分:
01
从视觉上区分：
黄曲霉造成过霉变，霉菌体干瘪，形状不规则，呈褐色或黄绿色，在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，通常呈丝状成片分布在茶品角落，而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异，但不会有菌丝存在，通常分布在茶饼表面或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金黄色，个体清晰，间界清楚。
02
从触觉上区分：
黄曲霉的茶体霉变黏手，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，稀疏处的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落，“冠突散囊菌”附着紧实，不易掉落。
03
从嗅觉上区分：
受黄曲霉污染的茶品，有极强霉变的呛鼻气味，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。
04
从冲泡茶品的味觉上区分：
有黄曲霉的茶品，冲泡时茶叶不易散开，且容易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，条索清楚、自然舒展，储藏时间长茶品易分拆，冲泡后叶形完整，有一定强度和弹性；其次，在茶品冲泡后区别就更为明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，气味呛人，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有“冠突散囊菌”的茶品，冲泡时有特殊的菌香气味，茶汤色红褐，油亮通透，口感淳滑爽口，耐泡程度也明显高于未长“金花”前的同一款茶品。
一直以来，科学家、业界主要是对黑茶中 的“金花”进行科学研究，黑茶的发花工艺也早已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果，可见“金花”的技术性研究有多重要。
结语>>>>
“金花”得到了如此高的赞誉，但一直以来主要的研究也只是局限在黑茶，假如“金花”出现在普洱茶中呢？一直以来，在普洱茶业界流传着这么一句古语：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。可见生长“金花”的普洱茶是少之又少，被奉为普洱茶中的极品。
安化黑茶作为黑茶的典型代表，是经微生物发酵而得的后发酵茶。因其特殊的加工工艺和特殊的产地微生物群落，安化黑茶具有独特的功能成分以及健康属性，因而深受消费者喜爱。安化黑茶主要功能成分包括多酚类、生物碱类、氨基酸类、萜类、多糖类以及冠突散囊菌次级代谢产物等，以下简要介绍各功能成分的作用，为安化黑茶功能成分开发利用及其健康属性驱动市场消费提供新的科学依据。
一、多酚类化合物
多酚类化合物占茶叶干物质20%～35%，茶叶中的多酚类主要包括儿茶素类、黄酮醇类、酚酸等化合物。
1. 儿茶素类化合物
儿茶素类化合物是构成茶多酚的主要成分，占多酚类化合物总量的60%～80%，具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、减肥、调节免疫、抗病毒、抗癌等。
安化黑茶加工过程中，多酚含量下降，随着发酵时间的延长，酯型儿茶素和非酯型儿茶素的含量均会持续下降。安化黑茶中的酯型儿茶素在微生物酶作用下发生水解生成没食子酸和非酯型儿茶素。非酯型儿茶素进一步发生环裂解、氧化、聚合等反应，产生一系列儿茶素B环衍生物。从茯砖茶中分离出8个新的且仅在茯砖茶中出现的儿茶素B环裂变衍生物，提示其可能为茯砖茶加工过程中的特征性成分。儿茶素类化合物在加工过程会形成茶黄素、茶红素、茶褐素等。其中茶褐素是安化黑茶中最主要的茶色素，由儿茶素、茶黄素、茶红素等氧化聚合而成。茯砖茶发花过程中，从发花第四天起，茯砖茶中茶黄素和茶红素含量快速下降，茶褐素含量从第二天开始呈逐步上升趋势。
茯砖茶发花过程中茶色素含量的变化
此外，从茯砖茶中还新分离出多种儿茶素衍生产物，这些儿茶素衍生产物具有多种生物活性，如Fuzhuanin A具有促进人干细胞生长和防止β类淀粉样蛋白质错误折叠的功能，Fuzhuanin B能抑制HeLa细胞(人宫颈癌细胞)活性。茶褐素在抗氧化、降血脂、降血糖等方面有着良好的功效。这些儿茶素衍生物是安化黑茶渥堆和“发花”过程中产生的个性化特征成分，是安化黑茶独特风味品质与保健功效形成的关键成分之一。
光学显微镜下观察到的Fuzhuanin B对HeLa细胞的抑制作用图(×200)，图A是阴性对照，图B是用浓度为10μM Fuzhuanin B处理24 h后的细胞图片。通过比较图A和B可以明显看Fuzhuanin B对HeLa细胞具有抑制性。
2. 黄酮醇类
安化黑茶中的黄酮醇主要包括山奈酚、槲皮素、杨梅素等。黄酮醇具有抗氧化、降血脂、护肝、抗癌等多种活性，是安化黑茶最重要的功能成分之一，其组成、含量与安化黑茶的风味、保健功效等密切相关。安化黑茶中的黄酮醇主要以氧苷黄酮的形式存在。不过，近年来从茯砖茶中也分离出多个碳苷黄酮，包括chafurosides A、chafurosides B、牡荆素-2"-α-L-鼠李糖苷等。
通过对茯砖茶发花过程中黄酮含量变化进行研究，发现黄酮醇类化合物在安化黑茶渥堆和发花过程中含量会有所降低。与儿茶素类化合物类似，伴随着黄酮醇类化合物含量的下降，在安化黑茶中会产生一些黄酮醇衍生物。但目前对这些黄酮醇衍生物还缺乏了解，需要关注和发掘。
3. 酚酸类
安化黑茶中含有多种酚酸，包括没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、水杨酸等，其中没食子酸的含量较高，这些酚酸具有抗氧化、降血脂、抗菌、抗病毒等多种生物活性。安化黑茶还含有一些酚酸衍生物，包括3-O-没食子酰奎宁酸、3-O-咖啡酰奎宁酸等。
研究表明，2,5-二羟基苯甲酸、间苯三酚、邻苯三酚等简单酚类是在微生物酶的作用下，由儿茶素与没食子酸等物质经过一系列的环裂变、还原、水解、脱羧、去甲基化和去羟基化等反应后所形成。此过程与儿茶素在人体肠道中的转化类似。儿茶素在人体小肠中吸收较少，大部分儿茶素会进入大肠并被大肠中的肠道菌群分解代谢。相比于分子量较大的儿茶素，简单酚酸在人体中更易被吸收。因此，安化黑茶的微生物发酵作用，可能发挥与肠道菌群类似的作用，将儿茶素分解代谢成更容易被人体吸收的简单酚酸，这可能是安化黑茶独特保健功效形成的重要机理之一。
二、生物碱类
安化黑茶所含的生物碱主要为嘌呤碱，同时含有少量嘧啶碱类化合物，安化黑茶含有的嘌呤碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶碱等，其中以咖啡碱含量最高。从安化千两茶中分离得到一种新生物碱，命名为N-(2-羟基苯基)-2-吡咯烷酮。
N-(2-羟基苯基)-2-吡咯烷酮化学结构式
咖啡碱呈较强的苦味，是安化黑茶重要的滋味成分，它与儿茶素和氨基酸共同赋予茶汤苦后回甘的滋味。咖啡碱是安化黑茶重要的功能成分，具有提神醒脑、促进脂肪分解、利尿等多种生理功能。茶碱和可可碱的活性与咖啡碱相似，茶碱的强心、利尿、松弛平滑肌等作用可能比咖啡碱强;可可碱兴奋中枢神经的作用可能强于咖啡碱和茶碱。相比于其他茶类，安化黑茶的原料等级普遍较低(天尖茶除外)，咖啡碱含量相对较低，另外会在微生物发酵作用下发生降解，从而导致咖啡碱含量降低。安化黑茶低咖啡碱的特性，更适合老年人群及对咖啡碱敏感的人群饮用。
三、氨基酸类
安化黑茶含有20多种氨基酸，茶氨酸是安化黑茶最主要的氨基酸，是茶汤鲜爽滋味的主要贡献者。茶氨酸具有缓解压力、抗疲劳、提高记忆力、保护神经、改善免疫力等多种功效。
安化黑茶的氨基酸主要源自两个方面，一方面是茶叶原料中原本含有的氨基酸，因而原料等级会对安化黑茶的氨基酸含量有重要影响。另一方面是微生物水解安化黑茶蛋白所生成的氨基酸。但发酵过程中除了水解生成氨基酸外，发酵微生物也会利用茶叶中已有的氨基酸进行自身代谢。
四、萜类
萜类化合物大多具有较好的生物活性，是开发天然功能成分、新药等的重要来源。安化黑茶中的萜类化合物近年来逐渐引起了大家的重视。从茯砖茶中分离出的三萜类新化合物中，3β,6α,13β-三羟基齐墩果-7-酮对痢疾志贺氏菌具有抑制作用;从茯砖茶中鉴定出2个降异戊二烯苷类化合物roseoside和icariside B5，以及1个新的降异戊二烯化合物3R,9R-氧化-5-巨豆内酯，该化合物可能是茶叶的香气前体物质。
五、多糖类
多糖是安化黑茶中重要的活性成分，由多种单糖通过糖苷键相连构成，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫和调节肠道菌群等多种生物活性。安化黑茶的多糖主要来自两个方面：一是茶叶原料本身含有的多糖，二是微生物发酵产生的多糖，包括各种胞外多糖和胞内多糖。研究表明，冠突散囊菌的多糖具有提高免疫力、改善肠道菌群等多种活性。因而，安化黑茶中的发酵微生物，尤其是冠突散囊菌具有重要的开发价值。
研究发现茯砖茶多糖含量高于绿茶和红茶。通过研究不同年限茯砖茶的多糖组成、含量及活性，发现不同年份茯砖茶多糖的产率为3%～4%，包含中性糖、糖醛酸、蛋白质3种成分，且这3种成分共占茶多糖的70%左右，其中对生物活性起重要作用的糖醛酸含量占22%～35%。茯砖茶多糖具有较好的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和铁还原能力，且没有细胞毒性，应用前景广泛，因此，多糖成分的深度开发与利用对于发展安化黑茶产业有重要价值。
六、冠突散囊菌次级代谢产物
作为安化黑茶的代表，茯砖茶特殊之处在于其独有的发花工艺。发花工艺是指在一定的温湿度条件下，冠突散囊菌在茯砖茶中自发生长繁殖并成为唯一的优势真菌，最终在茯砖茶内部生成大量金黄色颗粒，俗称“金花”，即冠突曲霉菌的闭囊壳。
苯甲醛类化合物是冠突散囊菌的主要代谢产物。从不同品牌的茯砖茶中分离到8株不同的冠突散囊菌，且从这些菌株中分离并鉴定出了6个苯甲醛衍生物，活性研究表明，这些苯甲醛衍生物具有较好的抗炎活性，可抑制RAW264.7细胞中氮氧化物合成酶和环氧合酶-2的表达。从茯砖茶冠突散囊菌孢子中分离鉴定出生物碱类化合物eurocristatine。研究表明，eurocristatine可通过PI3K/AKT信号通路改善糖尿病小鼠的胰岛素抵抗，因而eurocristatine具有治疗糖尿病的潜能。
eurocristatine化学结构式
冠突散囊菌中丰富的次级代谢产物，可能是茯砖茶独特保健功效形成的又一重要原因。安化黑茶中的发酵微生物，尤其是冠突散囊菌中次级代谢产物的鉴定、功能评价及后续的开发利用，将是未来研究的热点和重点。
七、其他功能成分
儿茶素与茶氨酸的缩合产物是黑茶主要的新型功能成分，从黑茶的水提取物中发现一系列儿茶素A环与茶氨酸反应得到的具有N-乙基-2-吡咯烷酮片段的儿茶素衍生物。与其他茶多酚相比，这些衍生产物对过氧化氢致人微血管内皮细胞损伤具有潜在的保护作用。安化黑茶还含有维生素、矿物质、蛋白质等多种丰富的营养物质。茯砖茶中的多种水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等对人体有各种益处，所含矿物质更有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。此外，安化黑茶中还有醇类、酮类、酯类、内酯类、杂环化合物等功能成分。
来源：中国茶叶
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