周末，一位热爱岩茶的朋友从武夷山新得了几款水仙，邀我去他家共品。去年的岩茶不知是天气原因，还是工艺使然，肉桂的品质大多不错，而水仙却少有佳品。对水仙有着相当偏爱的他，在憋了一年没有好水仙喝的情况下，今年“报复性”地大量购入水仙。四款水仙中有三款的原料相对单纯，属于同一山场不同批次的茶进行“打堆”，没有刻意地拼配，可以算作不严谨的“单品茶”，而另一款则是一“拼配茶”，其中，拼配的原料就包括前三款不同山场的纯料水仙。
喝茶时将拼配茶与它的原料共品，玩味各原料的特色、品评拼配的得失，是一件很有意思的事情。经过几轮细品，我和朋友们得出了共同的结论：三款单品水仙虽不尽完美，但每一款都有可圈可点、各有值得赞赏与玩味之处；而由那三款单品水仙所组合成的拼配水仙，却似乎不尽如人意。不客气地说，拼配水仙发挥了1+1<2的效果，不如单饮任意一款它的原料来得好喝。
水仙干茶
好的拼配技术可以提升茶叶的整体品质，让各单品取长补短，达到1+1>2的效果。但若是拼配技术不到位，或者拼配者的味觉体系太过孤芳自赏，反而容易让茶的表现产生“错乱”。这款拼配水仙就出现了类似的问题：在同一个调性的味觉感受中，出现了其中某一款茶特殊且不协调的气味，破坏了整体味觉的和谐度，同时，各个单品的滋味没有很好地融合，喝起来显“杂”，而单一原料的优点又因为拼配而被弱化、消磨了。这种拼配效果，固然彰显出拼配者的“别出心裁”，却让品饮感受打了折扣，以我个人而言，不算是一款成功的拼配作品。
提升品质，成就独特的风味
茶叶拼配，顾名思义，就是将几款不同的茶按照一定的配比拼成一款茶的技术。拼配是一个“调味”的过程，通过拼配者的设计，让几款拼配原料的香气、滋味充分融合，呈现出和谐、丰富，又不失个性与变化，且有别于拼配前风味的新茶品。茶叶拼配在大厂应用最广，拼配师通过将不同批次、不同产地，或不同品种、甚至不同工艺的茶叶拼在一起，可以稳定口感、扩大产量、提升品质、降低成本，甚至还可以模拟特定的口感、做出特定风味的茶来。
撇开为了扩大产量、稳定口感、降低成本等经济效益优先考量型拼配不说，为了提升茶叶品质的拼配，是十分重要的。如云南普洱茶，在纯料甚至单株流行之前，大部分的普洱茶还是拼配茶。一方面，普洱纯料的风味相对单纯、耐泡度高，十几泡乃至几十泡下来，如果香气滋味缺少变化，再好喝的茶也显得有些许“无聊”了，而通过将不同山头的普洱茶进行有设计感的拼配，可以让成茶的香气滋味更加丰富、且富于变化；另一方面，好的普洱茶生茶可以经年存放，因为拼配的关系，不同的原料在后期转化的过程中，其滋味的变化也不尽相同。这种拼配无疑提升了茶的丰富度与变化度，增加了茶的品饮价值。
要想做出独特风味的茶品来，除了少数极为难得且风味独特的原料之外，往往也是要通过拼配才能达到的。这在制作纪念性质的茶或者企业的标杆茶的时候非常好用：通过拼配做出专属的味道，保证产品不容易“撞衫”。别人想要而不可得，方能彰显出某款产品的独特性与不可替代性。这对于发挥纪念茶品的纪念价值，或是凸显企业标杆产品的高度，都是极具意义的。
拼配的误解：乱弹琴
然而，如果仅仅是做出了独特的味道，并不就意味着是一款成功的拼配产品。就好像不擅长厨艺又富于“奇思”的人，自己发明了一款非常规菜品，做出了他人做不出的独特味道，然而，这种“独特”如果不能做到“好吃”，无法获得他人的肯定，所谓“独特”的正面价值可能就有争议了。拼配也是一样。好的拼配，画龙点睛；差的拼配，画虎类犬、画蛇添足。拼配的独特性，必须建立在口感协调、令人愉悦的基础之上，其独特才有意义。
茶叶拼配有一个要点，那就是要将几个具有差异的原料融合成“一款茶”。既然是一款茶，那就不可以是大杂烩，它必须有主旋律，其它的味觉感受是环绕着主旋律而展开的，而且是要让人舒适愉悦的，否则就是乱弹琴。所谓合奏，并不是随便几样乐器凑在一起发声便可以称为合奏的。合奏必须有主有次，有所规划，不同的乐器必须相互配合，方能成就和谐的乐曲。如果演奏者各自为政，或者是出现了不和谐的杂音，单一的演奏者演奏得再好，也不可能是一场成功的合奏。
厉害的拼配师做出来的茶，往往让人感觉不出拼配的痕迹，这不仅体现在味觉的协调性上，还包括干茶的外表及叶底的一致性上。换言之，“融合”与“和谐”是高端拼配的精神所在。然而，也有许多制茶人将拼配作为展现“个性”的方式，偏好将风格、调性差异较大的单品调在一起，追求一泡茶中同时喝出多种味道的口感，并美其名曰“口感丰富”、“香气馥郁”。事实上，“香气馥郁”固有“复合型香气”的意思，但也分主次强弱，例如形容一款茶“花香、果香带奶香”，就是以花香为主，其次果香，且带有些微奶香之意。“馥郁”的前提是和谐，如果不同类型的香一样浓郁的话，就多是“香杂”了。茶汤滋味也是一样的道理。
记得我刚开始学做乌龙茶的时候，由于摇青技巧生疏，会有摇青摇不匀导致发酵程度不一的情况发生：发酵过度的部分会出现如同红茶的“酵香”，而不足的部分还带有些许茶青原始的青味或“花香”。这种“夹生”茶的香气、滋味通常很多样，却往往不在一个调子上，且极不协调，虽然是同一款茶青、同一个人做出来的茶，却像好几种个性不同的茶硬凑到一块，有种“乱弹琴”的即视感。——这显然不能称为“拼配”，而是一种典型的工艺缺陷，彷佛一群乌合之众随时可能解体一样。如果将几款做到位的好茶胡乱拼凑，却找不到任何味觉和谐的感觉，兴许和许多没做均匀或胡乱归堆的茶一样，虽然单一味觉部分会有高下之分，但不和谐的感觉是如出一辙的。
“复制”名品的敲门砖
从工业产品的角度来谈，拼配是将农产品标准化、规格化的一门技术，也是扩大产量、提振经济效益的一条途径，是许多大厂每款产品必须进行的一项技术任务。茶是农产品，每年的产量、风味、品质往往受到天气的影响而产生波动，这时候就需要透过拼配技术来调味，做出和往年产品相似的口感来，用以维系系列产品的一致性。
普洱茶拼配测试
此外，拼配也是一门可以帮助厂家“山寨”名茶口感的技术。例如普洱茶中众所皆知的“老班章”、“薄荷塘”，其真正的原料成本十分高昂，如果在不减其风味的前提下，适度加入其他山头的毛茶扩充产量，所带来的经济效益相当可观。当然，这只是“风味”的体现，也有高手能够在没有“老班章”或“薄荷塘”原料的情况下，以拼配的方法调出极为相近、充满迷惑性的口感，再穿上相应的包装上市，姑且不论职业道德的问题，其商业利益的转化是十分可观的。
一门讲究韵律的技艺
做拼配，前提要有足够的样本数，对各个地区、各种品种，乃至各式工艺所呈现的风味了然于胸，才能精准“复制”出可以被具体对应的味道。如果对拼配的追求不仅仅停留在“复制”的层次，而是更着重于提升茶叶的整体品质，或者是把茶当作艺术品一般来创造的话，就需要有相当的品位和审美水平才能体现了。好比同样的几款原料，因拼配者对茶的理解不同，过分凸显多个特色鲜明的元素，就很有可能出现调性不一致的驳杂口感；而经过取舍、调适主次比例所做出来的茶，其滋味就会和谐许多，也较容易让人接受、欣赏。
当然，拼配不仅考验拼配师的品位或者对茶样的掌握程度，经验同样十分重要。从实践层面来说，拼配打样与实际生产——包括操作过程中的匀堆、及拼配之后的复火调香，或紧压茶压制烘干等的环节——必然因“量大”而产生不可避免的误差。因此，一个好的拼配师做拼配时，必须将可能产生的误差纳入方案中一并考虑，这也是为什么自己在家小量游戏的“拼配”，有时会比相同配方、批量生产的拼配茶要好的原因所在。
然而，“拼配”所涉及的面向多在茶汤的香气、滋味，其良劣还是偏向个人主观的喜好，很难有一个绝对精准的评价。而我甄别一款拼配茶的拼配是否成功，会从是否做出比拼配原料更好风味，或者是否拼配出独特的、让人愉悦的味道的角度来看待。当然，这是拼配结果与原料的差异，若非亲身体验，很难做出直观的论断。如果一款拼配茶没有相应的原料参照对比，消费者会不会被它相对更高的价格，或者所谓“独特的味道”所迷惑，而影响最终的判断呢？
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一个步骤。用沸水浇淋泡茶器，使之温热，再将干茶投置其中，让茶叶在蒸汽的作用下慢慢苏醒。醒茶时，温热的茶器、清脆的茶音、初展的茶香交相呼应，未尝先得触觉、听觉、嗅觉的多重感官体验，品茶的乐趣始于此。《醒茶之音》便得名于这美妙的瞬间。醒茶过后的茶汤滋味表现会更加醇厚、饱满。经验丰富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶质良劣显露无遗。《醒茶之音》期望通过相对理性的实证性论述，如醒茶一般，唤醒美好，喝明白茶。
勐海大汇堂茶业有限公司成立于2015年1月4日，勐海大汇堂茶业有限公司2018年销售额达到2067万，依法纳税1128111.43元。2019年1月被勐海县政府评为规上企业。
2018年，勐海大汇堂茶业有限公司品体系进行升级梳理，目的就是要打造自身品牌价值和勐海厂区价值，其“中福”品牌产品分为三个系列：中福优品、中福臻品、中福藏品。优品系列是中福茶厂专为消费者消费品饮;臻品系列是中福茶厂为追求个性需求而制作，藏品系列是中福茶厂为客户收藏需求而制作的产品。
原标题：
【在勐海等你】追求个性需求制作——大汇堂茶业有限公司
来源：中国茶叶流通协会
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一直以来，茶产业在浙江农业发展中都有着举足轻重的地位。近年来，浙江各地你追我赶、不甘落后，进入到新一轮茶产业发展升级战。
中国国际茶文化研究会茶叶品牌建设专委会顾问陈永昊认为，尽管对质量、效益的追求，早已成为浙江茶产业发展的主题，但对品牌建设的探索，从未如此凝心聚力、聚精会神。
在乡村振兴、新发展格局、共同富裕等新的命题下，在“国际茶博会”永久落户浙江的前提下，茶叶品牌建设在浙江被赋予了更为多元的意义。
品牌整合尚需假以时日
在全国茶叶版图上，浙江以“一县一品”战略闻名。2005年，浙江第一次推选“十大名茶”，其中9个是地方政府打造的区域公用品牌。
茶叶品牌化的最初摸索，由于实现了统一品牌、统一标准、统一传播，很快便使品牌崭露头角，也在相当程度上解决了茶叶“卖难”问题。但随着竞争的升级，浙江茶叶面临新的挑战：
纵览国内，云南普洱、福建铁观音分别从西南和华南出发，一路攻城略地，迅速奠定领导地位；湖南大力度整合“潇湘茶”品牌，声名鹊起；江西“四绿一红”（四绿：狗牯脑茶、婺源绿茶、庐山云雾茶、浮梁茶，一红：宁红茶），以集团军方式，虎视全国；贵州绿茶一夜之间，以其规模的迅速扩张让人瞠目结舌。群雄纷争的格局中，浙江以县域为单位打造区域公用品牌，已经很难跟其他省份同台较量。
再审察内部，因为多年来强力推广无性系良种，“龙井43”已经覆盖全省，成为当家品种，加上品种与品名混同，各地龙井的制作方法大同小异，虽然分为西湖、钱塘、越州三大产区，事实上产品高度雷同。18个龙井茶区域品牌，相互之间并没有形成区隔。
想做大，缺乏规模支撑；想做专，又缺乏辨识度。
面对这一尴尬现状，各地政府开始想方设法，以地市为区域背书，加快品牌整合进程。
宁波希望将宁海望海茶、奉化曲毫、余姚四明龙尖等品牌整合成“明州仙茗”；杭州希望将桐庐雪水云绿、富阳安顶云雾、建德苞茶等整合成“杭州龙井”；绍兴希望将新昌大佛龙井、嵊州越乡龙井、上虞觉农瞬毫、柯桥萍水日铸等捏成拳头，以“绍兴龙井”统一的品牌形象亮相……这些整合有的胎死腹中，有的试探性迈出脚步，在遭遇阻力之后，很快偃旗息鼓。
品牌整合不是简单的“1+1”。看来不仅需要研究规律，还得假以时日。在县域管理驱动为主的体制下，产业和文化的发展具有浓重的县域特色，而这正是浙江茶叶品牌升级的客观前提，也是浙江茶文化存在并得以进一步弘扬的基础。离开这一人文基础，势必难以调动县域政府的内在积极性。
彰显个性差异才能立足
“浙江茶叶尽管在全国最早推行‘品牌化’，但实际上，多年来一直只有品牌名称，谈不上品牌定位、品牌口号，更缺乏科学的传播。品牌与品牌之间，除了名称上的差别，其他都十分接近、大同小异。”《茗边》杂志孙状云认为。
事实上，对浙江农口干部而言，茶叶品牌化确实是个新课题。有人认为，只要是证明商标和地理标志农产品，就是品牌；有人认为，只要经过绿色、有机认证，就是品牌；更多人认为，只要投钱做了广告，有了知名度，就一定是品牌。正是在直面竞争中，浙江各地慢慢悟到了，只有凸显自身与众不同的个性，才能获得存在的价值。
大佛龙井每年举办节庆活动，虽然声名显赫，但品牌溢价不足。当地对标“西湖龙井”，突出远离城市这一生态环境特色；文化上则以“江南第一大佛”作为背书，彰显人生哲学，提炼出“居深山，心自在”的核心价值。
磐安云峰根据高海拔带来的外形偏瘦这一产品特点，以及文化上与道士许逊相关的历史，概括出“道骨仙风”的个性价值特征。是历史、是文化、也是产品，通过这一品牌形象，磐安云峰与其他茶叶品牌实现了区隔。
千岛湖是千万级的世界级旅游风景区，当地聚焦区域特色，提炼出“一叶知千岛”的核心价值，主打伴手礼概念，不仅通过体验来提升品牌溢价，而且将每一个游客开发成了品牌传播媒介。
此外，开化龙顶、武阳春雨、安吉白茶、平水日铸等品牌都争先恐后，分别从文化、产品、产地，挖掘出自身最具价值、最具个性、最具差异的特点，将自身与其他品牌进行充分区隔。
“通过这一轮品牌升级，如今，许多品牌都具有了鲜明的个性特征。品牌与品牌之间，不再形象模糊、似曾相识，而是特立独行、个性十足，充分实现了与消费市场的对接。”孙状云认为。
品效合一的“场景传播”
没有传播就没有品牌的生命。但是长期以来，有关茶叶品牌的传播，人们似乎总是很难展开想象的翅膀。除了司空见惯的文化节和博览会，还有什么新的技术手段和创新理念可加利用，茶界似乎十分陌生。以至于在惯性的轨道上，各地只将节庆的规模、档次作为衡量其成功与否的标准。
随着品牌创建的日趋强化，人们发现，传统节会尽管提高了品牌知名度和影响力，但其局限性也不容忽视：这类活动对行政系统，尤其是茶界人士影响较大，对外地市场、真正的品牌消费者则难以触达。而且传播形式过于传统，缺乏创新，时间一长，更是难免让人产生疲劳。
明明是茶文化主题的表演，但LED屏上看到的是桃红柳绿；舞台道具设计，展现的竟然是塑料荷花……如此错位不仅让专业人员焦虑不已，更让地方政府领导深感无奈。新昌大佛龙井正是基于这一基本背景，率先对农事节庆进行了改造。
大佛龙井茶文化节曾被评为全省最具影响力的十大农事节庆，每年参与祭茶大典的有七八百人，最多时一千多人。2020年新冠肺炎疫情，客观上给这个坚持了13年的茶事活动以转型机会。
记者看到，该节庆完全颠覆了传统模式，由云直播、云游览、云互动、云发布等“七朵云”构成。只有开幕式在线下举行，而且将举办地点从人们司空见惯的五星级酒店转移到了清新的茶园，大大加深了受众对品牌形象的认知。
开幕当天，新昌利用微信、H5、抖音平台，让观众在线上体验采茶、炒茶、制茶全过程，穿梭在虚拟的大佛龙井品牌馆，在“云上茶园”领略新昌茶园风光，达到了千万级的品牌曝光，同时开通线上品牌茶叶销售，实现了“品效合一”的创新传播。
不少观众感慨：没想到农事节庆，能够如此时尚化、国际化。这样的表达，不仅实现了品牌年轻化，而且赢得了未来消费族群。“接下来，我们还要在‘上海中心’这个亚洲第一高楼设立展示窗口，让浙江的茶叶品牌与国际大都市产生化学反应。”垂直场景营销多年的兆丰年公司CEO王东升告诉记者。
从“经验炒茶”到“数字制茶”
今天，消费市场的变化，对品牌提升构成了严峻挑战：一方面，消费者对产品的绿色、安全、健康越来越关注；另一方面，由于劳动力紧缺，造成田间管理、茶叶采摘等问题更加突出。
怎么在冲突中找到路子，在提高管理效率的同时，进一步提升产品质量，实现品牌的增收、溢价，数字化无疑提供了强有力的技术支持。
西湖龙井可谓中国茶界第一品牌，被誉为“国茶”，但因受到“假龙井”侵害，以致消费者尽管心有所爱，却不敢贸然下单。多年来，当地行业协会绞尽脑汁、想方设法，但收效甚微。
通过数字化管理系统，人们一目了然，不仅能看到所有茶农和茶企的茶地面积，而且能实时了解茶农和茶企的交易情况。如果交易出现异常，系统将自动报警。对外销售西湖龙井时，实现统一编号管理，其证明标编号也可随时掌握查询。
数字化管理体系的应用，通过技术手段在源头上解决了产品真伪问题，为品牌信誉提供了保障，让西湖龙井重新获得消费者和市场的信任。当年，西湖龙井的售价、产值就出现双双大幅度提升的结果。产业的集中度也显著提升。
浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万告诉记者，今天，越来越多的茶叶区域公用品牌理解了数字化对品牌提升的价值。大佛龙井、安吉白茶等已申请到数字化项目，还有更多的区域公用品牌正在积极申报之中。
与县域政府打造的区域公用品牌相比，数字化应用对企业品牌提升所发挥的作用可能更为直接、显著，因此，也得到了更多企业的热烈响应。
武义“更香茶业”投入1500多万元，于2020年初启动“茶叶数字化生产线及智慧茶园项目”建设，计划改造6000平方米生产车间，并创建200亩“智慧茶园”。通过各种传感设备采集的数据，可以实现茶叶长势检测、采摘预测、虫情测报、土壤及水肥管理和防冻害管理，确保产品质量安全。
在加工环节，数字化管理则通过对烘干、揉捻等各个工序的制茶设备进行5G改造，科学指导茶叶加工。同样加工4万斤鲜叶，以前一天三班倒需要40人，现在只需要五六人即可。
“以前炒茶全凭经验，现在引入数字化技术后，有了大量的数据积累和分析，茶叶品质的稳定性以及制茶效率、茶叶产量等都出现了大幅度提升。”罗列万告诉记者。
对浙江茶产业而言，纵然大数据、云计算等无论对政府部门还是企业而言，都是比较陌生的概念，但随着对数字化和品牌化“双化赋能”的日益深入理解，越来越多的企业开始加速对接数字化。他们相信，随着数字化应用场景在生产、管理、营销等全链条的普遍实现，茶叶企业规模小、主体力量弱、产业集中度低等老大难问题都有可能迎刃而解。
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