编者按
中国是茶的故乡，茶树起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。现在茶已经在全世界50多个国家扎根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在“一带一路”的时事背景之下，茶业界正在实现产业升级，再度复兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家倡议“一带一路”的核心区，又是“海上丝绸之路”的发祥地，山海侨优势凸显，大有可为。在【茶世界】里读懂茶，从茶里看世界。
茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射。有较明显的地域特征和民族特征。它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采。不同的地区有着自身独特的茶俗文化，不同的民族也有着五彩缤纷的饮茶习俗。
我 国 不 同 少 数 民 族 的 茶 俗
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白族茶俗
白族自古就有饮茶的习俗。一般家庭都备有茶具，家里来了客人，先敬茶，用完茶后才吃饭。
雷响茶 雷响茶是白族农村中最常见的饮茶方式。把陶罐放在火塘上烤热，然后放上一把茶叶，边烤边抖，让茶叶受热均匀，等到茶叶散发出香味后，冲入一些开水，这时罐内会发出雷鸣似的响声，雷响茶由此得名。白族人认为这是吉祥的象征，客人见此也会特别开心。冲入开水茶汤便会涌起丰富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些开水对入茶中，这样雷响茶就做好了。雷响茶茶汁苦涩，但回味无穷。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在传统烤茶的基础上创新和规范的一种礼茶。“三道茶”不仅仅是一种饮茶方式，还与白族歌舞、曲艺有机地结合在一起，成为独特的表演形式。第一道茶为“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立业，先要吃苦”；第二道茶为“甜茶”；第三道茶为“回味茶”，告诫人们凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
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佤族茶俗
烧茶 烧茶是佤族流传久远的一种饮茶风俗，烧茶冲泡的方法很别致。通常先用茶壶将水煮开，与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板，待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶约3分钟后，即可将茶置人茶碗中饮用。
苦茶 佤族也喜欢喝苦茶。有的苦茶熬得很浓，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有很好的解渴作用。
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基诺族茶俗
凉拌茶 基诺山是基诺族的发祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一。基诺族栽利用茶树的历史已有千年，至今还保留有古朴、原始的茶俗。如在基诺山的一些基诺族子里还保留着吃凉拌茶的习俗。他们将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，再按个人的口味放入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、大蒜、辣椒、盐等配料拌匀，静置几分钟，凉拌茶就做成了。当地人将这种凉拌茶称为“拉拨批皮”。
在民俗茶艺表演中，基诺族的凉拌茶在原有的基础上有所改进，通常是先用土锅烧一锅开水，再将茶树一芽二叶鲜叶放入开水中稍烫片刻，随后将茶叶捞入小盆中，放入食盐、辣椒、味精等作料，拌匀后即可用小碟子盛茶请客人品尝。
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布朗族茶俗
布朗族有着悠久的饮茶历史，其茶文化广泛浸融和发展到他们物质生活与精神生活的各个层面。茶叶是布朗族重要的经济作物。茶园集中在寨子周围，生长的茶树分属各个个体农户所有，并且茶树可以世代继承，也可以给女儿作为陪嫁，或在村赛范围内赠送或出卖给其他人。竹筒茶、酸茶和锅帽茶都是布朗族所特有的饮茶习俗。
竹筒茶 将夏天采集的茶叶炒熟后，置入竹筒内，然后用芭蕉叶封口保存。饮用时再将竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黄后剖开竹筒，再用开水冲泡。这样的茶汤在浓烈的茶香中还有种竹子的清香味。
酸茶 将鲜茶炒熟，置放到潮湿处，待发酵后放入竹筒，封口埋入土中，1个月后取出饮用。许多妇女还把酸茶放入口中细嚼，可以助消化和生津解渴。村民还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。
锅帽茶 人们在铁锅中投入茶叶和几块燃着的木炭，然后上下抖动铁锅，让茶叶和木炭不停地均匀翻滚。等到有烟冒出，可以闻到浓郁的茶香味时，再把茶叶和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锅里，加水煮几分钟即可。这是一种比较独特的做法。
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德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少数民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脉，德昂族把茶当作他们的图腾，称自己是茶的子孙。德昂族一般居住于山区或半山区，村村寨寨无一例外地都种茶，随处都可看到一片片郁郁葱葱的茶林。有的村寨周围，至今还能看到几百年树龄的老茶树，它们被称为“茶王”，备受人们的珍视和保护，寨中人以能拥有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族传统的菜肴，他们将鲜嫩茶叶经日晒萎凋后，拌上盐装入小竹篓中再一层层压紧，大约1周后水茶就做成了。这种茶清香可口，带有咸味，能解渴消乏。当地人多将其直接放在嘴里嚼着吃。
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拉祜族茶俗
拉祜族居住的地区盛产茶叶，拉祜人擅长种茶，也喜欢饮茶。“不得茶喝头会疼”是拉祜族人常说的一句话。
烤茶 拉祜人的饮茶方法也很独特：把茶叶放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味儿出来的时候，注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，再煨煮几分钟后倒出饮用，这种茶被称为“烤茶”。如果家里来了客人，拉枯人必会用烤茶来招待。按习惯，头道茶一般不给客人，而是主人自己喝，以示茶中无毒，请客人放心饮用；第二道茶清香四溢，茶味正浓，给客人品饮。
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傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一样，他们将毛茶放在竹筒中，分层压实，再将竹筒放在火塘边烘烤。在烘烤的时侯，不停翻滚竹筒，使筒内茶叶受热均匀，等到竹筒色泽由绿转黄时，可停止烘烤。用刀劈开竹筒，就可以看到形似长筒的竹筒香茶。饮用的时候取适量竹筒茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，静置几分钟后可饮用。
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哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地区。哈尼族人居住的南糯山，是饮誉中外的普洱茶主产地之一。茶在哈尼族生活中有着重要的地位。
土锅茶 土锅茶是哈尼族的特色饮料之一。土锅茶的制作简便，用土锅将水烧开，在沸水中加入适量鲜茶叶，待锅中茶水再次煮沸3～5分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，就可以饮用了。土锅茶汤色绿黄、清香润喉、回味无穷，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，边喝茶边叙家常，以享天伦之乐。
竹筒茶 哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他们将泉水放入竹筒中煮，等到水沸腾时，将新鲜的茶叶塞入竹筒内，再用芭蕉叶把竹筒封口，煮10分钟左右，把竹筒拨出火塘，竹筒茶就做好了。这种竹筒茶，味道比较清淡，茶汤颜色清翠赏心悦目。
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苗族茶俗
万花茶 在湖南西部苗寨流行着一种万花茶。制作万花茶的工序很复杂，要将橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各种形状，并反复晾晒。每次饮用时，只取几片放进杯子里，再用沸水冲泡，各种形状的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里顿时会觉得清醇爽口，芳香甜美，颇具开胃生津的作用。
油茶 苗族的油茶是颇具特色的，当地人有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”的说法。苗家油茶的做法与侗族油茶不同。他们将油、食盐、生姜和茶叶倒入锅内一起炒，再加入清水煮沸。饮用的时候，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，再放一些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏、秋两季，可用豆角，冬季可用红薯丁等泡油茶。喝茶的时候主人会给客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否则，主人会一直陪你喝下去。
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藏族茶俗
藏族地区干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油腻物品为主，缺少蔬菜。茶中富含茶碱、单宁酸、维生素，具有清热、润燥、解毒、利尿等功能，正好弥补藏族饮食中的不足，可防治消化不良等病症，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每个藏族人必不可少的食品。人们常说，没有喝过酥油茶，就不算到过西藏高原。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶加水熬成浓汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食盐，用力上下来回抽搅几十下，搅得油茶交融，再倒进锅里加热便成喷香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他们喝酥油茶还有一套规矩。主人会热情地给客人倒上满满一碗酥油茶，可刚倒下的酥油，客人一般不能马上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壶站到客人跟前时，人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道:“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不能一口喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满。假如你不想再喝，就不要动它:假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，就摆着。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜爱的一种饮料。清茶熬好后，将适量的鲜奶倒入茶锅内，搅拌均匀，就制成了奶茶，有些还加上盐、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。这种茶奶香浓郁，口味独特。
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维吾尔族茶俗
维吾尔族喜欢喝砖茶，在饮茶习惯上又因所处的地域不同而有差别。奶茶天山以北(北疆)的维吾尔族多喝奶茶。维吾尔族奶茶的做法是将茶叶放入壶里，等壶里的开水煮沸后，放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶，再加入适量的盐。
香茶 天山以南的维吾尔族平常爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶。
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回族茶俗
三炮台 盖碗茶，流行于许多民族，但回族的盖碗茶却与众不同，它不只是茶，茶中还有其他饮品。在回族家中做客，以茶礼为重，主人请客人上炕入座，接着敬上一碗盖碗茶，因其包括茶盖、茶碗、茶托三部分，故在回族地区又被称为三炮台、三炮台碗子。茶碗内除放茶叶外，还要放入冰糖、桂圆、大枣等，味道甘甜，香气四溢。客人一边饮茶，主人一边斟茶，别有情趣。这种盖碗茶，除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外，在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行，成为待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族，除了与汉族相同的盖碗茶、八宝茶习俗以外，还与回族杂居的苗族、彝族、羌族一样有喝罐罐茶的习俗。清晨起来第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食盐之类。喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗。倘若亲朋进门，他们就会一同围坐在火塘边，一边熬煮罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝茶、边嚼香食，趣味横生。
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畲族茶俗
畲族自称“山哈”，是我国人口较少的民族之一，散居在我国东南部福建、浙江、江西、广东、安徽省境内，其中90％以上居住在福建、浙江广大山区。茶是畲族人民必备的饮料，用茶敬老待客是畲家的传统习俗。
春节茶 每年逢清明采茶时节，畲家的媳妇必亲自采制几斤绝对上等的名茶，并加以密封贮藏，每到大年初一娌妯们就争先邀请爹姆及亲戚叔嫂到自家敬品一杯“春节茶”，她们不仅在采制名茶时就十分考究，在沏泡时也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最为净洁的山泉，煮沸的开水必稍搁片刻再行沏泡，茶具必选用半透明镂空细花的薄胎瓷碗，冲泡时必先以少量开水润湿茶叶，然后泡至七分满浅，观沏在杯中的名茶，汤色亦浓亦淡，如酽如醇；看盏中的叶芽，若眉若花，栩栩如生；赏手中茶杯，见香雾缭缭、云气袅袅；啜杯中茶味，回味悠长，清香扑鼻，令长辈尝后心旷神怡。据当地老人讲叙，畲家媳妇用茶敬孝上辈、邻里和睦是传统风俗，只是发展到今天，使娌妯茶俗更增添了温馨的家庭气氛。畲家客人进门不分生熟，必给敬茶。客人喝茶要让主人一冲一泡，当地称喝二道茶，不饮二道就走视为失礼。如果客人确实不喜饮茶，也要事先声明，第三道主人就随客意不再冲泡了。但在惠明寺附近一带，这里由于长年云雾缭绕，使得惠明茶不仅香高味甘，且数冲不淡，因此客人若冲三杯、五杯，主人更为高兴，已显示自己的茶叶品质优佳。总之，作客畲家，主人必以茶敬待，让你喝个够，喝出“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯味犹存”的惠明茶韵。
宝塔茶 畲族“宝塔茶”是福建福安畲族同胞在长期的生产生活中形成的一种独具特色的婚嫁习俗。“宝塔茶”文化说的是，男方送来的礼品要一一摆在桌上展示。女方会取猪肉、禽蛋等过秤，男方一语双关地问道：“亲家嫂，有称（有亲）无？”亲家嫂连声答道：“有称（有亲）！有称（有亲）！”接着，女方用樟木红漆八角茶盘捧出5碗热茶，这5碗热茶像叠罗汉式叠成3层：一碗垫底，中间3碗，围成梅花状，顶上再压一碗，呈宝塔形，恭恭敬敬地献给代表男方的“亲家伯”品饮。亲家伯品饮时用牙齿咬住宝塔顶上的那碗茶，以双手挟住中间那3碗茶，连同底层的那碗茶，分别递给4位轿夫，他自己则一口饮干咬着的那碗热茶。这简直是高难度的杂技表演！要是把茶水溅了或倒了，不但大伙无茶喝，还会遭到“亲家嫂”的奚落。在献茶时，通常还有一段对歌习俗。
鸣谢：本文来源于由中国茶叶博物馆编著的《话说中国茶》，图片来源于网络，版权归原作者所有，旨在分享，如有问题请与我们联系，在此表示感谢
中国是饮茶大国，茶作为民俗礼仪的使者，在历史的长河中，不同的民族、时代、地区，都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。这些独具地域特色的茶俗，不仅仅有喝茶，更多的是“吃茶”，让我们看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事节日吃三茶
“三茶”，指枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。如果是贵客造访，就要上三种茶。
第一道：枣栗茶。这种茶不是用枣和板栗泡的茶，而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶。第二道：鸡蛋茶，就是用五香煮鸡蛋佐茶。第三道：清茶。不仅款待贵客时饮用，就是全家人过节也会吃三茶。
云南：现烤现喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚为奇特。一般可分为三步进行。
装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约6～7分钟后，竹筒内的茶便软化。
取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲泡。
闽粤：小杯啜饮功夫茶
啜工夫茶，流行于广东、福建、台湾等地，习惯用小杯啜饮。现在，这种品茶方法，已在全国很多地方兴起。要真正领略到啜工夫茶的妙趣，升华到艺术享受的境界，须具备三个基本条件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的冲泡方法。
品茶的茶杯选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。
四川：人生百态在茶馆
川人饮茶之风，名闻全国，可以说：“四川茶馆甲天下”。自古以来，川人便保留了喜好饮茶的习惯。有谚语说：四川盆地“头上晴天少，眼前茶馆多”。四川茶馆奇多，以成都为最。茶馆有大有小，大到上千个座位，小到有三、五张桌。
四川茶馆讲究从待客态度、铺面格调、茶具、茶汤，操作技艺配套服务。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡茶托、景瓷盖碗、圆沱茶、茶博士，样样皆精。研究四川茶馆文化，有助于更完整、更系统的了解巴蜀地区的文化氛围和文化特色。
岭南：盅两件吃早茶
目前中国的一些大中城市都有供应早茶的，而最具代表性的，则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。
岭南地区，吃早茶的风气盛行。吃早茶，既能充饥补营养，又能补水解渴生津。早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮，就是保留着饮茶的基本内容；说它是吃茶，就在于它在饮茶的同时，还用食品佐茶；说它是吃早茶，是因为那里的人们，特别注重早晨上茶楼吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。
擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。
春夏湿热：常用新鲜艾叶、薄荷叶。秋天风燥：多选金盏菊或白菊花、金银花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
荤擂茶：用猪油拌佐料，加炒好的肉丝、煎豆腐、粉干、香葱等，泡入擂茶中。素擂茶：用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。
江浙：春到江南品龙井
品龙井茶，主要流行于江、浙、泸一带。对他们来说，喝了龙井，才算真正过了春天。这一杯龙井，不仅蕴含了整个春天的精华，更是他们对故乡的心之所系。
品龙井十分讲究：一要境雅：即自然环境、品饮环境优雅。二要水净：即泡茶用水洁净。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。四要艺巧：要有闲情逸致，方有兴味品茶。
北方：趁热畅饮大碗茶
喝大碗茶的习俗，主要流行于中国的北方，在车站码头、道路两旁，直至车间工地、田头农舍，随处可见。
尤其是北京的大碗茶，更为出名。喝大碗茶的场所，无须楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几根条凳，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗。因此，通常在门前屋檐下，或搭个简易凉棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人祛暑解渴提供方便。
广西：油茶点心当饭吃
油茶是广西桂林市恭城县及周边一些地区最有名的小吃之一。茶叶、花生、葱姜蒜一起放入石臼里捣碎，下锅炒干炒香，再加入水熬煮一会即可。
油茶在当地，通常会搭配一些点心作为主食来吃。油茶中加入炒米、炸油果、葱末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋头糕，熟粉粑，艾粑，各式各样，应有尽有。油茶不仅能解油腻还能促进消化，油茶搭配这些食物，就算吃了一顿饭了。
藏区：每日必饮酥油茶
酥油茶是中国西藏的特色饮料。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。一来可以治高原反应，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，困乏的时候可以解乏。
广东：清热降火喝凉茶
广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。2006年5月20日，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。
按照凉茶的不同功效，凉茶可分为四类：
清热解毒茶：主要适合内热，火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要医治外感风热，四时感冒和流感。代表药材有板蓝根。
清热润燥茶：对于口干，舌燥，咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦等。
清热化湿茶：其针对湿热气重，口气大，面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈等。
甘肃：土炉火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肃部分地区的特色传统茶点饮食。
喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及破壳的桂圆放到罐罐里边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。
大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。
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我国地域辽阔，人口众多，民族众多，自古以来就有以茶待客、以茶会友等风俗。自古代流传下来的饮茶习俗至今依然可见，形成独特的茶文化。各地饮茶的风俗习惯大体可分为：一、讲究清饮法（即追求茶之原味）的饮茶风习。二、讲究调饮法（即茶汤中加以佐料）的饮茶风习。三、品饮时讲究环境的多重享受。饮茶时，欣赏诗词书画、歌舞戏曲并配以点心、佐料。
潮汕啜乌龙
流行于福建南部，广东潮州、汕头一带。乌龙茶的茶具用紫砂小杯小壶，色泽古朴清一，崇尚古色古香，人称“烹茶四宝”。品饮前要进洗、烫、冲、刮、盖、注等程式。饮用时先闻香、后辨味、小口品啜。
杭州品龙井
沏龙井茶的水以80°C左右为宜。茶杯最好选用白瓷杯或玻璃杯。水以山泉水为好。品茶时先欣赏茶叶在杯中的姿态。将杯沿凑近鼻端，嗅茶的香气，然后细细品味。正如陆次云曰：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
广州吃早茶
吃早茶多见于我国大中城市，尤其广州，人们最喜坐茶楼，吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的“二厘馆”（即每客茶价二厘钱）茶楼就已普遍存在。上“二厘馆”的茶客大多为劳动大众，他们在早晨上工之前，在“二厘馆”里泡上一壶茶，要上两件点心，作为早餐。名曰“一盅两件”。广州茶楼一日早、中、晚三市，尤以早茶为最盛，因此名谓“吃早茶”。
北京大碗茶
大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处，屡见不鲜。这种习俗，在我国北方最为风行。煎茶大碗喝，可谓是汉族的一种古茶风。因此，自古以来，卖大碗茶亦列为中国的三百六十行之一。这种清茶一碗，大碗饮喝的方式，虽然比较粗犷，甚至颇有些“野味”，但它听凭自然，无需楼、堂、馆、所，摆设简便，只需一张简单的桌子、几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶摊、茶亭的方式出现，主要供过路行人解渴小憩之用。由于这种喝大碗清茶的方式，贴近民众生活，人们需要它，因此，即使在生活不断改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人们的欢迎与称道。
成都盖碗茶
盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。“盖碗茶”，是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。
维吾尔族的奶茶与香茶
新疆的北疆（天山以北地区）主要以加牛奶的奶茶为主；南疆（天山以南地区）主要以加香料的香茶为主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯砖茶。北疆的奶茶是当地牧民的必备物品，通常在牧民的帐篷中间会悬挂着一把铝制茶壶，壶底正对着终日燃烧的火炉，这样热气腾腾的奶茶就随时可以取饮了。做奶茶的方法并不复杂，通常先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放入盛水八分满的茶壶内，将其放在煤炉上烹煮，直到沸腾4〜5分钟后，加上一碗牛奶或是几个奶疙瘩和适量的盐巴，再让其沸腾5分钟，一壶香喷喷、热乎乎、咸滋滋的奶茶到这里就算是制作好了。南疆维吾尔族煮香茶时，通常是用一把铜质长颈茶壶或是陶质、搪瓷、铝制长颈壶，为了防止倒茶时茶渣、香料混人茶汤，在壶嘴上往往套有一个网状的过滤器。通常制作香茶时，应该先把茯砖茶敲成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾的时候，就抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾大约5分钟时，则要将预先准备的桂皮、 姜、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，经过轻轻搅拌，过3〜5分钟就可以饮用了。
藏族的酥油茶
西藏有“世界屋脊”之称，这里地势高亢，空气稀薄，气候干旱、寒冷，当地百姓大多信奉喇嘛教，以放牧和种旱地作物为主，蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主要食物。“其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”，茶叶是当地人民维生素营养补充的主要来源，成了不可缺少的生活食品。那么藏族的酥油茶是在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。由于酥油茶是一种以茶为主料的多种原料混合而成的液体，所以滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香，既可暖身，又能增加抗寒能力，对于藏族人民来说有着比其他民族更为重要的作用。喝酥油茶很讲究礼节，客人来访，主人都会奉上糌粑，这是一种用炒熟的青稞粉和茶汁调制成的粉糊，也有捏成团子状的，再递上一只茶碗，按辈分大小逐个倒满酥油茶。在婚嫁中，藏族人视茶为珍品，其象征着美满的婚姻。
蒙古族的咸奶茶
与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。茶品多用青砖茶和黑砖茶，用铁锅烹煮。在烹煮过程中加入牛奶，而注重“器、茶、奶、盐、温”五者的协调，蒙古人习惯于“三茶一饭”，每天清晨，主妇们都会先煮好一锅咸奶茶，供全家人整天饮用。
傣族、拉祜族的竹筒香茶
竹筒香茶的傣语叫“腊跺”，拉祜语叫“瓦结那”，是傣族人民和拉祜族独有的一种茶饮料。傣族世代生活在热带、亚热带气候的肥美富饶的坝子，主要聚居在云南西双版纳，德宏两自治州和耿马、孟连两自治县，人口80余万人，是一个能歌善舞的民族。汉代史载的“滇越”，“掸”就是傣族的先民。唐代史称“金齿”、“银齿”、“黑齿”、“白衣”，宋代沿称“金齿”、“白衣”，元、明写作“白夷”，清代以来称为“摆夷”。拉祜族是分布在云南澜沧、孟连、耿马、沧源、勐海、西盟等边境县的山区民族之一。“拉祜”是一种用特殊方法烤虎肉吃的意思。拉祜语称虎为“拉”，称在火边把肉拷到发香的程度为“祜”因此，拉祜族被称为“猎虎的民族”，人口约30万。
竹香茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于西双版纳傣族自治州的勐海县。竹筒香茶的制法有两种：一是采摘细嫩的一芽二三叶，经杀青、揉捻、装入嫩甜竹筒内；另一种方法是将毛尖与糯米一起蒸，茶叶软化后倒入竹筒内。茶叶因此具有竹香、米香、茶香三味。
傈僳族的雷响茶
傈傈族有近50万人，主要聚居于云南省怒江傈僳族自治州，喝雷响茶是傈僳族的风尚。雷响茶是酥油茶的一种，先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。熬5分钟后，滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将事先烧红的鹅卵石放入酥油筒内,使筒内茶汁“哧哧”作响，犹如雷响一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打,使酥油成为雾状,均匀溶于茶汁中。打好后倒出,趁热饮用。这样饮用能增进茶汁的香味和浓度。
布朗族的酸茶
布朗族是“濮人”的后裔,约有6万人,主要聚居在云南勐海县的布朗山，以及西定和巴达等山区。镇康、双江、临沧、景东、澜沧、墨江等县也有部分散居和杂居,多居住在海拔1500米以上的高山地带,他们习惯常年吃酸茶。酸茶的制茶时间一般在五六月份。高温高湿的夏茶季节,将采下的幼嫩鲜叶煮熟,放在阴暗处10余日让它发霉,然后装入竹筒内再埋入土中,经月余即可取出食用。酸茶吃时是放在口中嚼细咽下,它可以帮助消化和解渴。这是布朗族供自食或互相馈赠的礼物。
白族的三道茶和响雷茶
白族散居在我国西南地区,主要分布在云南省大理白族自治州,是一个十分好客的民族。白族人家,不论在逢年过节,生辰寿诞,男婚女嫁等喜庆日子里,还是在亲朋好友登门造访之际,主人都会以一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。三道茶,白语叫“绍道亮”,是白族待客的一种风尚。
土家族的擂茶
土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带。擂茶,又名三生汤。此名的由来,说法其一：是因为擂茶是用生叶(指茶树上新鲜的幼嫩芽叶)生姜和生米等三种生原料加水烹煮而成，故而得名。
苗族和侗族的油茶
在桂北、湘南交界地区和贵州黔东南地区,聚居着许多侗、苗、瑶兄弟民族,他们与汉、壮、回、水等民族世代相处,十分热情好客。住在这里的人们，虽然衣、食、住、行等风俗习惯有别，但家家都喜欢打油茶，人人喝油茶。特别是喜庆节日,或亲朋贵宾登门时，他们更是以打法讲究、佐料精选的油茶款待客人。打油茶形式多种多样,内容际上是“做”的意思，一般经过四道程序，首先是点茶，打油茶用的茶通常有两种：一是专门烘妙的末茶,二是选用茶树上的幼嫩芽叶，具体要根据茶树生长季节和各人的口味爱好而定，其次是作料。打油茶用的作料，除茶叶和米花外，还有鱼、肉、芝麻、花生、葱、姜等和食油(通常用茶油)。三是煮茶，先生火，待锅底烧热时,放油人锅，等油面冒青烟时，立即向锅内倒入茶叶，并用锅铲不断翻炒，当茶叶发出清香时，再加上芝麻、花生米、生姜之类。少顷，放水加盖，煮沸3~5分钟，待茶汤快要起锅时撒一把葱姜。这时,才算把又鲜、又香、又爽，却又不失茶味的油茶打好了。按照当地风俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。
回族的罐罐茶
回族主要居住在我国的大西北，特别在甘肃、宁夏，青海三省(区)最为集中，由于这里地处高原，气候寒冷，蔬菜供应困难，奶制品是当地的主要食品之一，而茶叶中存在的大量维生素类物质，正好可以补充蔬菜的不足。茶叶中存在的大量多酚类物质,又正好有助于去除油腻，帮助消化。罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又称熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，表面看来，简陋粗糙。煮茶用的罐子，高不足10厘米，口径不到5厘米，腹部稍大些，直径也不超过7厘米，罐子的质地，是用土陶烧制而成。犹如一只缩小了的粗陶坛钵。熬煮罐罐茶的方法比较简单,与煎中药大致相仿。煮茶时，先在土陶罐子中盛上半罐水，然后将罐子放在小火炉上，一且到罐内水沸腾时，放入茶叶5到8克，边煮边拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，2到3分钟后，再向罐内加水八成满，直到茶水再次沸腾，罐罐茶才算熬煮好了。由于罐罐茶的用茶量大,又是经熬煮而成的,茶汁甚浓,一般不惯于喝罐罐茶的人,会感到又苦又涩。好在喝罐罐茶的杯子容量很小，不可能如同喝大碗茶一般，大口大口地喝下去。但对长期生活在那里的人们来说，早已习惯成自然了，一般在上午上班前和下午下班后，少不了得喝上几杯罐罐茶。他们认为:“只有喝罐罐茶才过瘾。”还说:“喝罐罐茶有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康。”其实这种喝罐罐茶习惯的形成，与当地的人文地理、生活环境是相联系的。
