每天一文，陪伴你开心喝茶！
文/梁实秋
我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。
但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的铁观音、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿，都尝试过。
茶是中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，声近于（木贾），来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。
这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。
如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱，因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。
他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保温杯之类。如今，我们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的 “万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，顺便谈是我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。
茶叶品种繁多，各有擅长。有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。
其实，清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盅，淡淡的、涩瑟的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就由上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山。”
有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“卖东西看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品位，不问价钱。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。
《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。
我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅犹如玩具。更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃功夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不只是否故弄玄虚，谓炉火于茶具相距七步为度，沸水和温度方合标准。与小盅而饮之，若饮罢迳自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头梦嗅两下。这茶最具解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不能。
喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。
在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。
四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。
台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上那里有那么多冻顶？
喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。
1、陈皮枸杞黑茶
陈皮有理气健脾、消食去腻的功效。枸杞可清热养肝，提高免疫力。两者相加在搭配黑茶，可以说是养生的绝佳饮品。尤其是在干燥的春夏之交还要在电脑面前办公的白领办公一族来说，既养生又好喝。
制作方法很简单：用盖碗冲泡法，将8克的黑茶用沸水冲泡，滤出茶汤，再将2块陈皮和10克左右的枸杞加入茶汤之中，一杯养生功效十足又口感上佳的陈皮枸杞黑茶就出炉了。
2、菊花黑茶
菊花性微寒，黑茶性温和，两者搭配可以说达到了取长补短的作用。尤其是菊花那清新的香气配上黑茶醇和的口感，不仅在口感上互补，更是取二者保健功效之所长。
制作方法也很简单，趁热在黑茶的茶汤之中放入两朵菊花即可，亦可按个人口味加入少许冰糖。值得一提的是，菊花黑茶有着很好的清热解毒和降火的作用，尤其适合干燥的季节喝热性体质的朋友。
3、蜂蜜黑茶
蜂蜜有“除百病、和百药”之称，对美容养颜、抗衰老、提高免疫力等均有良好的功效。再配上黑茶温和的茶性及显著的护胃功能，能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期饮用有清肠排毒、预防感冒的作用。
制作方法也不难，将黑茶茶汤冷却到60度左右，加入蜂蜜搅拌均匀即可。切记，蜂蜜不能用沸水泡，沸水会破坏蜂蜜的营养，所以等茯茶冷却至60℃左右时加入蜂蜜，营养效果最佳。此外，还可以根据个人口味加入少许菊花，菊花+蜂蜜，具有补肾阴，清虚热，明目的功效。
4、奶茶黑茶
黑茶以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，能与茶香、茶甘交相映衬，让唇齿间回味无穷。
制作方法很简单，将茶水按照传统方法冲泡好后，按照一比一的比例将茶汤与牛奶搭配，就可以得到一杯口感醇和润滑的奶茶了。在此推荐使用全脂牛奶，亦可以使用炼乳，口味会更加香浓。还可以根据个人爱好，加入糖或盐，也可以加入炒米、炒黄豆，还可与奶酪、牛肉干一同品尝，颇具西北风味。
5、茉莉花茶
茉莉花具有“理气开郁，辟秽和中“之效，与具有众多养生功效的黑茶调饮，则可消炎解毒、清肝明目、通便利水、祛风解表，益气力，降三高，抗癌，抗衰老，还能品尝到茉莉花的鲜灵清香，可谓是茶中极品。
方法：将安化黑茶茶与茉莉花一同泡饮或煮饮即可。
6、花果茶
花果茶又被称为果粒茶，理论上，各种水果干与各种可食用的干花都能制作，与黑茶一起调饮，在黑茶众多的营养成分之上，大大增加了果酸、维他命与矿物质的成分，具有调和脾胃、滋养肠道、排毒养颜之功效。
方法：取适量花果干（推荐芙蓉花、蔷薇实、橙皮与苹果片），与黑茶同泡或同煮。
7、三泡台
三泡台即盖碗茶。将千两茶、枸杞、红枣、桂圆、冰糖、胖大海、杏干、菊花、葡萄干、山楂、月见草花等茶料放入碗中，加沸水冲之，第一次加水用茶盖滤去，曰之流茶，二次加水便可饮用。养生健体、韵味无穷。
8、玫瑰花黑茶
中医认为，玫瑰花药性温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。与黑茶调饮，则能滋阴降火、调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠的功能，长期饮用还可促进新陈代谢。
方法：取适量玫瑰干花与黑茶同泡或同煮。
黑茶茶性温和，在六大茶类中，是包容性最强的一种，它无惧岁月的流逝，沉淀下气质和沉稳，就像是一位内敛的智者，可以包容万物。煮上一壶黑茶，添上些许花果，茶香飘散，随手便沉淀出自然的韵味。
从《尔雅?释木》里最早出现茶树的文字记载，到上古神话里神农氏把茶当做医药使用，中国作为茶的发源地，对茶的发现及利用至今已超过四千多年。
中国地大物博，茶叶种类繁多，在饮茶活动过程中，逐渐形成了各种以茶代礼的风俗，不同地区也随之孕育出独具特色的饮茶方式。
潮汕工夫茶
工夫茶流行于广东潮汕地区、福建闽南地区，“茶三酒四游玩二”这句谚语就是对当地人热爱饮茶的真实写照。早起泡上一壶茶，倦意一扫而光，午后以茶会友，围桌闲谈近况。对他们来说，饮茶不单单是为了解渴，更是一种文化传承。
图片来源/卓淳歌曲《工夫茶》MV
安化状元茶
湖南省安化一带流传着这样一首民谣：“竹阳坡上竹阳亭，竹阳亭里煎茶滚。赶考学子喝一碗，金榜题名跃龙门。”故事说的是清光绪年间，一位举子上京赴考途经竹阳坡时晕倒，茶亭主人取出茶叶泡给他喝，举子进京考中状元，前来致谢挥毫写下了“状元茶”三字，茶亭主人便把字贴在茶亭里，“状元茶”因此得名。如今，很多高考生考前会去竹阳坡茶亭喝茶，希望讨金榜提名的好彩头。
成都盖碗茶
盖碗茶盛行于清代，如今是成都、昆明等巴蜀地区茶文化的重要内容。茶器由茶盖、茶碗和茶船子三部分组成，将茶叶放入碗中，加入热水冲泡，盖好碗盖，以待饮用。盖碗茶雅俗共赏，无论是在人声鼎沸的茶铺，或是在别致典雅的茶室，捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，闲适之感扑面而来。
图片来源/纪录片《我的城》
北京大碗茶
大碗茶流行于我国北方汉族居住地区，尤其是北京，早年间大碗茶是沿街挑担叫卖，后来变成了简易的茶摊售卖。大碗茶的做法是选用性价比高的花茶，将清水直接注入大茶桶煎熬，然后用大碗盛好，茶客多是普通百姓或者路过行人。
图片来源/电影《北京大碗茶》
广西打油茶
打油茶亦称“吃豆茶”，是广西、湖南、贵州等地侗族、瑶族人民待客的传统饮品。做法是先将茶叶炒热，再与茶油、姜、蒜翻炒，加入清水煮开，用木槌把茶叶舂碎，过滤好的茶汤搭配炸黄豆、炒花生、糍粑等佐料，就成了一碗浓香可口的打油茶。
图片来源/风味星球
广州早茶
广州早茶可追溯到清朝咸丰年间，早茶不仅仅是茶，还包括各式精美可口的点心。广州人品茶一般分为早、中、晚三次，最为讲究的当属早茶，清晨起床，拎份报纸，到茶楼点“一盅两件”，就是老羊城人惬意一天的开始。问位点茶、揭盖加水、扣指茶礼……看似随性的早茶，也有一套的专属茶桌礼节。
图片来源/纪录片《舌尖上的中国》第二季
广东擂茶
擂茶是客家人的传统美食，起源说法很多，目前公认的说法是源于广东揭西县南关城一位名叫何婆售卖的街边小吃。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀饮用，茶汤浓郁，鲜香回甘。
图片来源/纪录片《风味原产地·潮汕》
无锡元宝茶
“放炮开门灶未残，喝杯元宝合家欢。”元宝茶源于江南无锡一带的农村地区，春节期间，用青橄榄泡茶招待客人，不仅表达了主人好客之心，还可以去腻消食。青橄榄两头尖，形状如元宝，故用橄榄泡的茶称为元宝茶。
看了这些地方饮茶方式，茶友们最喜欢哪一种呢？
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