近日喝茶，忽得奇句：好茶原是山魂魄。
其实也不能说是偶得，喝茶喝的久了，渐渐没有什么关于茶的感悟了，到了只是喝茶的阶段。这句话的精髓早已深入我心了，只是在偶然的一刻我手写我口，我口映我心罢了。
以前，喝茶喝的少时，每喝上一道好茶都不能自拔，须有文字排遣一番，写了大量的关于茶的文章;等到自己有了固定的茶叶为伴，对每一种茶叶熟的不能再熟，也便无话了。就像恋爱一样，刚开始相谈甚欢，到后来两个人待得久了，自然无话，却已贴心。
我一个人独处的这几天，整日在冻顶乌龙、正山小种、普洱熟茶、普洱青饼、安溪正味铁观音之间切换，每次切换都无比丰富。冻顶乌龙产在阿里山，山顶云雾缭绕，我去时正是春末，一去方知阿里山青，却有三分之一是茶青;正山小种产自福建武夷山，磊磊之水往来山间;而云南茶更是产在云贵高原的山上，可谓山上之山，乔木大叶，最得山魂。
毫无疑问，真正好茶，皆产自高山，有的产自山峰，像冻顶乌龙，有的产自山谷，像正山小种。海拔越高，气温越低，山谷越深，光照越短。无论产自山峰或者山谷的茶叶，都需要比平地上的植物更为漫长的生长期。这样长时间的酝酿生长，所产出的茶叶品质必定优良，从这个意义上，好茶原是山魂魄，此言不虚。
也由于这个原因，产自高山的茶会有自己独特的山场味。山场味是个什么东西?这大概是很抽象的一个概念，就如同铁观音的“观音韵”，普洱茶的“茶气”，“喉韵”一类的一种东西，是一种主观的描述，却又客观存在。以滇茶为例，喝云南茶，无论生的熟的，绿的红的，生普熟普，滇红滇绿，都渐渐对那个彩云之南的奇妙地方生出情感。喝云南茶时，立刻会有一种风味扑面而来，那高山密林，那乔木大叶，那玉龙雪山，那异族欢颜，云南茶带着一种张扬奔放的个性袭来，不禁令人心向往之，这种感觉，大约就是所谓山场香吧。
再以武夷茶为例，最得山魂的莫过于以大红袍和武夷水仙为代表的武夷岩茶。石是山之魂，岩为山之魄，岩茶的刚猛，岩茶的回甘无一不透着浓厚的武夷山场味。这韵味浓烈的像酒，一下子就把人带进那碧水丹山。真好茶也，真山魂魄也。
好茶也必用山水来泡。明代的宁王朱权在《茶谱》写道：“山水上，江水次，井水下。”田艺蘅在《煮泉小品》里这样解释：石，山骨也;流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰：“山水上”。《博物志》也谈到石与泉的关系：“石者，金之根甲。石流精以生水，山泉者，引地气也。”
山水大约最能激发山茶的魂魄吧。
(摘自2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：刘斌)
眼下,正值安溪铁观音春茶採摘、上市的黄金时节，中国产茶大县、世界名茶“铁观音”发源地福建省安溪县于近日举办开茶节，开启丰收年。
同时,通过启动直播专场，以“县长带货”的方式，向全球网友倾情推介安溪铁观音。让消费者通过直播间，能够迅速完成“茶园——购买”的过程，缩短了中间环节，购买将更加便利。
安溪是中国乌龙茶之乡，世界名茶铁观音的发源地。安溪茶产业创造了茶园总面积、茶叶产量、涉茶产值、受益人口等多项全国第一。安溪铁观音连续4年位居中国品牌价值茶叶类第一，达1425.43亿元。
安溪铁观音採用的是“半发酵”乌龙茶制茶技艺，歷经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，引发出独特的色香味，具有叁种香型——清香、浓香、陈香。
作为一种天然健康饮品，安溪铁观音一直备受广大消费者青睐，其独特的“一茶叁香”能满足不同消费者的健康品饮需求。
那么,安溪铁观音具有什么样的保健功效呢?品饮安溪铁观音有什么好?
在此前举行的第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛上，我国顶级的茶学专家——中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授发布了安溪铁观音保健功效的最新研究成果。
“清香型铁观音——一见鐘情、延缓衰老、更年轻﹔浓香型铁观音——蜜意浓情、护肝降脂、更轻鬆﹔陈香型铁观音——日久生情、抗炎清火、更精神。”刘仲华院士以科学严谨的实验数据作为依托，将大量实验数据通过图表方式，向大众全面展示了安溪铁观音的降脂护肝、调降尿酸、调理肠胃、抗炎清火、延缓衰老等健康功效及其作用机理，科学阐释了安溪铁观音的保健养生作用。
安溪铁观音具体保健功效且看刘仲华院士的权威发布(详见视频)。
来源：人民网-福建频道
选择一泡好茶需要考量多种因素，安全、对口、享受、修身、养性五重功能都要兼备。那么，判断好茶的标准是什么？消费者又该如何在浩如烟海的茶叶中挑选独属于自己的那一泡呢？近日，福建农林大学安溪茶学院客座教授、福建省科技特派员温文溪在视频讲座中为大家揭秘一泡好茶的“前世今生”。
茶的“前世”
茶与人们的日常生活密不可分，很多人每天都会泡一杯茶，这已经成了日常的生活习惯。在选择好茶之前，首先要了解茶树和茶叶。
茶树，山茶科山茶属植物。温文溪指出，茶树可以按不同范畴分为以下三种类型：按树型大小可以分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型没有明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型则有明显主干和分支较低两个特点。按叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种叶长大于10.1厘米、宽大于4.1厘米；中叶种叶长大于7厘米、宽大于3厘米；小叶种叶长小于7厘米、宽小于3厘米。按春茶萌芽期早晚分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。
茶叶，茶树的鲜叶加工而成的产品。植物学研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪，距今约7000万年。从原始社会神农时代的采摘鲜叶生吃，到周代人工种植、烹煮熟食、晒干收藏，其中生晒是最原始的制茶方式。
三国时期，中国出现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三之造》中，对茶饼的制法记载：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶饼更迭换代，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾提笔：“龙团凤饼，名冠天下”。明代，朱元璋“废团改散”，“罢造龙团，唯采茶芽以进”。
随着历史的长河流淌，茶叶也经历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程，这是我国茶叶发展史上的一次重大飞跃，促进了黄茶、黑茶、青茶等各种茶类的出现。
茶的“今生”
各大茶类又有什么特点呢？温文溪指出，世界三大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶，分别为不发酵、全发酵、半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，分布更广，在中国十大名茶里独占六种。
绿茶为不发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡碱、维生素，具有清汤绿叶、苦涩味较重、凉性、刺激性强等特点。绿茶做法较为简单，分为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。
以龙井为例，绿茶类中龙井手工炒青具体有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压十个手法；揉捻分为手揉和机揉，为了塑形和挤出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、晒干三种，其中烘干又分为炭烘和机烘，都是利用高温去除水分、固定外形、保持品质的最佳手段。
红茶为全发酵（氧化）茶，色泽乌褐，茶多酚在其制作过程中氧化、咖啡碱升华，具有红汤红叶、滋味甘醇、温性、刺激性弱等特点。红茶的制作过程与绿茶完全不同。
乌龙茶为部分发酵茶，干茶色泽呈现绿、黄、褐多种变化，茶汤颜色也常见绿、黄、橙多种。其中，安溪铁观音以“叶缘反卷，嫩梢肥壮略带紫红”的特点，成为乌龙茶的代表。
何为好茶
对于什么样的茶才算好茶，温文溪认为，虽然每个人对好茶的评价标准都不同，但无论是哪种茶类，都应在品种、环境、种植等多方面协同发力，从源头抓起。巧妇难为无米之炊，优质的茶青原料才是一泡好茶的基础。良好的鲜叶应该来自优良的品种、良好的生态环境与科学的种植条件。
首先，优良的品种。温文溪表示，据不完全统计，中国现有栽培的茶树品种有600多个，首批国家级良种包括：福鼎大白茶、福安大自茶、梅占、毛蟹、铁观音、福建水仙、本山、大叶乌龙、勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、凤凰水仙、黄山种、祁门种、鸠坑种、云台山种、湄潭苔茶、凌云白毛茶、紫阳种、浙农113、云茶1号等。
陆羽在《茶经》中对优良品种曾有论述：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”可见，优良品种必须满足嫩芽为紫、芽肥似笋、叶反卷三个特征。
其次，良好的生态环境。老茶农曾说，“高山云雾出好茶”，青山环绕、雾气氤氲的原始森林是茶叶生长的天然沃土。要想满足良好的生态条件，就必须实现多元植物栽培和自然培育多样动物，依赖生态平衡进行绿肥应用、有机废弃物再生利用，提倡使用改良式有机肥料，避免使用化学肥料，避免使用农药、除草剂等。
最后，科学的种植条件。温文溪强调，茶树是耐阴植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕碱、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜光怕晒。针对这些特性，选择栽培环境时要格外注意。要选择土层深厚、土质疏松、排气和通气较好、pH值在4.5—6.5之间的酸性土壤，20℃—30℃气温，年降雨量约1500毫米的条件下照射漫射光，才能培育出优质的茶树品种。
但温文溪也表示，消费者不一定要追逐珍稀昂贵的茶品，也不一定苛求标准的冲泡技术，只要能享受当下饮茶的心情，享受生活的美好，便是属于自己的“一泡好茶”。
来源：中国食品报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
