《1》
岩茶有个与生俱来的缺陷——易碎。
这是岩茶避无可避的宿命。
易碎的特点，让岩茶在颜值方面失去了竞争力，甚至还会被贴上“品质不佳”的标签。
实乃天大的委屈。
论颜值，岩茶在翠绿、油亮又饱满的茶青时期，有！
等到经历了做青、炭焙之后，仿佛迟暮的人，只有皮包骨与岁月沧桑，哪有当时的肤如凝脂的美好。
论皮相，实在比不上那娇俏的白茶，清雅的黄茶。
好在，岩茶从来不在颜值上一争高下，它走的是内涵气质，靠的是那独一无二的岩韵取胜。
话虽如此，当我们剪开泡袋，倒出肉桂时，它的颜值还是会影响我们的心情。
倘若一泡肉桂，它完整的条索没几根，倒是黑褐色的粉末吸附在杯壁上，分外抢眼。多少还是会蹙起眉头，难以决断。即便我们平心静气，告诉自己岩茶重在香气与滋味。
但这种情况系，还是忍不住思考：碎的肉桂，到底要还要不要喝呢？
答案是：喝！
好茶不易得，且喝且珍惜，尤其是那牛栏坑肉桂，估计剩下茶末都不能浪费。
《2》
岩茶，为何难以逃过易碎的宿命？
元凶正是那令岩茶引以为傲的炭焙工艺。
炭焙，它有两大作用。
其一，是为了让岩茶的内在物质不断醇化，形成独一无二的口感，过滤没用的香气。
其二，是为了让岩茶中的水分蒸发，达到稳定状态，让岩茶具备较长时间保存的特性，不容易变质。
武夷焙法，实甲天下，这话不假。
可因为炭焙的存在，也让岩茶变得脆弱。
为了长期保存，岩茶的含水量极低。
含水量低，意味着岩茶将面临断裂、破碎的风险，如同被榨干的薯片，轻轻一捏，容易碎裂。若是新鲜的土豆，要将它捏碎，需要花费大气力。
故而，真正炭焙到位的岩茶，是十分脆弱的，稍微一用力就会破碎。
譬如，将岩茶从焙笼倒出的过程中，干燥的茶叶之间就会相互挤压，相互碰撞，最后脆弱的那几根条索，往往更容易碎裂。
又或者是在第二次焙火时，将岩茶从袋子中倒入焙笼里，在力的相互作用下，岩茶再次经历碰撞，最后碎裂。更脆弱的条索，直接成了粉末状。
并且，咱们收到的岩茶，并非直接从焙笼里倒出来的状态，还经历了包装和运输的过程。在这两个环节中，干燥、极易碎裂的岩茶，又面临全新的挑战。
包装时，要将岩茶转进泡袋或者是小罐中，这一过程，不可避免又会出现碰撞，最脆弱的条索，最先碎裂。
即便包茶时小心翼翼，可有的时候还是避不开快递运输的残暴。
可能岩茶在运输过程中，要经历高空降落，挤压等环节，最后导致完整的条索碎成小段，变成碎末。
炭焙、包装、运输，简直就是岩茶的修罗场，条索变碎，也就在情理之中。
《3》
碎的肉桂有哪些口感缺陷？
条索碎的肉桂，必定要比条索完整的肉桂，口感要逊色许多。
主要原因就在于条索碎得太厉害。
不论是什么茶，只要跟“碎”这个字眼牵扯上关系，茶汤容易出现苦味与涩味。
原因就在于茶叶的接触面积变大，和沸水接触的面积增多，肉桂中的物质释放速度会加快，甚至是以倍数在增加，一旦超出味蕾的舒适区，自然呈现出苦的味道，涩的感觉。
理解起来，也不难。
如平时我们用冰糖熬甜汤，这一大块的冰糖要化开，所需要的时间长，且糖分的释放比较均匀，不会一下子让水的甜度增加。
若是把冰糖分解成小块，它与水的接触面积增大，融化的时间大大缩短，短时间内可让水的甜度快速增加。
只是在肉桂里，融化速度变快的，不是甜度物质，而是茶多酚与咖啡碱。
当茶多酚和咖啡碱一旦变多了，就容易苦，容易涩，从而影响口感和心情。
《4》
比较碎的肉桂，用什么茶具冲泡？
最理想的茶具，是白瓷盖碗。
要想这些比较碎的肉桂不苦涩，必须的保证出水速度够快。
在一众的冲泡茶具中，白瓷盖碗最具有优势。可张大开口，让水流以瀑布状倒出，减少碎叶子和水的接触时间，从而让物质释放的速度变慢。
这样，才能尽量避免茶汤变得苦涩。
部分茶友偏爱的紫砂壶，真不适合冲泡这里条索不完整的肉桂。
紫砂壶，它靠的是壶嘴出水。
为了保证紫砂壶枣香优雅，美观，往往壶嘴不会设计的太大，樱桃樊素口，才是多数人的审美标准，大嘴美女，往往是凤毛麟角。
这种小巧的壶嘴，茶汤流动速度慢，会增加肉桂和水的接触时间，仍然会让茶汤变得苦涩。
二者出水速度一对比，您现在知道为何麻花会建议您用白瓷盖碗冲泡了吧。
人家盖碗能屹立在茶具界，可不是靠吹牛，靠的是出水速度够快。
《5》
冲泡比较碎的肉桂，该用多少度水温？
真正的好茶，都是要沸水冲泡，不论它的形态如何改变，不改它是好茶的初衷。
用沸水冲泡这些比较碎的肉桂，竟比平时喝到还要香！
原因在于茶叶充分和沸水接触，物质释放速度更快。这些物质里，包含各类香气物质，芳香物质的释放速度变快后，大量香气溶于水中，自然让茶香放大好几倍。
要感受条索不完整肉桂的风采，需要加上一个前提条件——出水速度够快。
天下武功，唯快不破。
对于新手茶友而言，冲泡这些比较碎的肉桂，要是做不到快出水，也可以用比较投巧的方式——降低水温，不用100℃的水温，改用95℃的温度冲泡。
稍稍降低的温度，可以避免茶叶通道过度打开，能减少物质的释放速度，自然可降低苦味与涩味出现的可能。
不过呢，作为过来人，麻花还是要劝诫各位一句：用稍低的温度泡茶，只是权宜之计。真正的好茶，还是要沸水冲泡。
为了能感受沸水冲泡的好处，还是要多多练习快出水，如此才能不负好茶。
《6》
冲泡比较碎的肉桂，少不了它！
没错，与碎茶息息相关的一种茶具，名为茶滤。
茶滤，起到的是过滤的作用，能将碎茶阻隔在外，确保茶汤中没有碎叶子落入。
在平时冲泡条索比较完整的岩茶时，并不提倡使用。
茶滤的使用，有太多不确定性，如材质的选择，茶滤的清洁工作，都会带来不少的困扰。
若是使用不到位，可能还会影响岩茶的风味表现。并且没有掌握茶滤的使用诀窍，可能还会延误出水的时间。
但到了冲泡比较碎的肉桂时，茶滤却有说不出的好处。
至少，它能保证茶汤的清澈程度，方便拍照，喝茶的时候还不用不文雅地吐茶渣。
最大的好处，有了它的存在，再也不用担心开口太大茶叶通通倒进茶海里。茶滤的存在，让泡碎茶少了许多后顾之忧。
《7》
岩茶条索有零有整，月有阴晴圆缺，再正常不过。
肉桂有碎茶，避无可避。
没有人可以保证到手的每一泡肉桂，都没有一根的碎叶子。
既然如此，我们不必伤春悲秋，埋怨自己人品不佳，买不到条索完整的茶。
残缺，也是一种美。
我们要做的是灵活掌握岩茶的冲泡方式，才能面对不断变化的茶叶，才能让它们与水相融，化作一杯香清甘活的茶汤，与你的味蕾碰撞、邂逅，产生最富戏剧性的舌尖感受
无论水仙、肉桂、大红袍，每次冲泡岩茶都要用沸水吗?
笔者最近喝茶，有了个新发现。天气变冷后，茶凉的速度也变快了。刚冲出来的热乎乎茶汤，如果倒进杯子里没有及时喝。等闲聊几句后，再端起茶杯，茶就凉了。随着茶汤的散热，茶香散发掉不少，茶喝起来就没那么香了。而这天，一位茶友在后台里私信，提到了最近喝岩茶，遇到的新问题。同样的肉桂，感觉办公室里泡的不如家里的好喝，没有那种如鲠在喉的感觉?这样的问题，不知列位看官们怎么看?按笔者的看法，那位茶友遇到的问题其实是出在泡茶水温上。一般办公室饮水机的热水温度，达不到烧沸的状态。而泡岩茶，则需要用沸水。水温不够，肉桂冲泡出来的内质有限。茶汤的劲道感、绵柔感、以及骨鲠般的喉韵，自然就受到了影响。
冲泡好茶，要用沸水。从科学的角度看，茶叶不存在“烫坏”的说法。对焙过火的岩茶来说，冲泡时更是少不了沸水。试想，岩茶连焙火的槛都能迈过来，堪比上过刀山，下过火山。泡茶时又怎么可能会怕沸水烫?从前，笔者的物理成绩一般。但是，中学物理书上有一条原理现在却记得很清楚。“物体的温度越高，其分子的运动越快。”温度越高，越能加快分子的热运动。
这条分子热运动的原理，放在茶叶冲泡上同样行得通。冲泡温度越高，茶水浸出物溶出量越大。泡茶水温越高，越能促进茶叶内部物质的释放，让茶汤风味更出色。这点平常在泡岩茶时多加留心，就能发现。但凡品质过得去的岩茶，用刚烧开的沸水泡，肯定要比80-90℃的温水泡，茶香更为充足、张扬、外放。茶汤喝起来浆感更足、更醇厚、更绵柔。从某种程度上说，沸水就是检验茶叶品质好坏的照妖镜!
随着天气转冷，多喝上几杯热茶，很是舒服。平常上班闲暇时，到茶水间泡上几杯色香味醇的肉桂，实在是不错的消遣。但，正如开篇那位茶友提到的，办公室里泡出来的肉桂没有家里好喝，泡出来的茶汤内容有所欠缺。分析下来，这其中十之八九的原因，出在办公室的饮水机水温上。关于饮水机的热水水温到底多少，其实是条冷知识，容易被大部分茶友忽略。一般的饮水机里的水，都不会烧沸。饮水机经过加热后，热水的水温一般在85-90℃左右，不会到100℃。具体的热水的水温标准，得根据不同饮水机的温控器保护范围来定。一般办公室饮水机的水直接采用的是纯净水，所以本身并不需要烧开。
再加上，大部分的饮水机，采用的是热胆加热，实际加热的温度有限，达不到烧沸的温度。最后，水烧开至沸腾状态时，会产生不少水蒸气。对于相对密闭的饮水机内部而言，这些水蒸气会对内部元件造成不利影响。所以，直接从办公室饮水机接出来的热水，水并没有彻底烧沸。不适合用来直接泡岩茶。在办公室泡茶时，在条件允许的情况下，最好是用烧水壶烧水。在水刚刚烧开时，提起烧水壶，将滚烫的沸水冲入盖碗里，漫过干燥的岩茶条索。注水完成， 动作不需要迟疑，快速将茶汤倒出就好。毕竟，沸水冲泡，快充快出，才是泡好一款岩茶的标配!
相比起沸水冲泡，快出水对于岩茶而言，同样有着重要意义。优质的岩茶，内质丰厚。泡茶时，稍稍接触沸水，内部的茶香和茶味物质就能够快速释放。而泡茶时间过长，没有及时倒出茶汤，而是将茶闷在盖碗里。岩茶的茶味物质容易提前过量释放，茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，一股脑儿的泡了出来。这样经过闷泡出来的岩茶， 往往是极为浓酽，又苦又涩。按大部分人的喝茶口味来说，喝这样苦涩味重的茶汤，喝茶愉悦感并不强。并且，对于部分喝茶口味较清淡的朋友来说，好好的茶，闷苦后再喝，完全就是找虐。
从品茶角度看，闷泡并不值得提倡。快出水，才应当成为泡茶喝茶的主流!那，何为快出水?按照太姥麻姑派的定义，快出水指的是从注水开始，到出汤完毕，整个泡茶时间控制在7-8秒内为宜。对于刚入门学泡茶的朋友来说，在刚开始练习泡茶时，可以稍稍放低标准。整个泡茶时间宜控制在10秒内结束。要想达到这个快出水的要求，将好茶的滋味加以充分利用，没有捷径可走，就只能多加练习，熟能生巧。刚入门的新茶友，若想更好的上手快出水泡茶，笔者这儿倒可以传授一招左右互搏的窍门。盖碗泡茶时，一手提起水壶注水，另一手合盖出汤，熟练之后，行云流水般就能完成泡茶动作。泡出一杯浓淡合宜的茶汤。
盖碗冲泡岩茶，并非每次冲泡，都要做好快出水。但是，每次泡茶时，都少不了沸水冲泡。快出水，针对的是泡茶时间。往往在一开始泡茶时，在前几冲泡茶时，出汤时间得分秒必争，不宜过慢。毕竟，在直接冲泡干茶的情况下，前几冲泡茶时，岩茶内部的茶味物质处于充足状态。像是内质丰厚的慧苑老丛水仙、水帘洞老丛梅占等岩茶而言，十分耐泡，前四、五冲泡茶相当于是热身。这时，前期泡茶时就更得掌握好出汤节奏，避免让茶味物质过快释放，影响后续的冲泡。
等到后几冲泡茶，岩茶内部的茶味物质经过多番冲刷后，保留有限时，才需要根据茶汤颜色深浅，还有茶友们平常的喝茶口味，适当的延迟几秒出汤。一开始泡茶，就直接长时间闷泡，不可取。从头到尾泡茶，都一直用快出水的招式，这样虽然能泡出更多道茶汤，但对于后几冲喝茶时，茶味未免过淡。所以，泡茶时间快慢搭配得宜，才能更好的领悟一款茶的真滋味。相比起快出水，沸水冲泡是盖碗泡岩茶时，不变的原则。
沸水泡茶，针对的是泡茶的水温。不论是前几冲泡茶，还是后几冲泡茶，都需要用滚烫的沸水冲泡。这样，才能更好的激发茶汤内部的物质。对于内质丰厚的优质岩茶而言，内部不少的芳香物质和养分物质，单通过延迟泡茶时间，并不能得到充足释放。像是直接用饮水机的热水泡肉桂，在水温不够高的前提下，哪怕是故意延迟出汤时间，泡出来的茶汤除了会容易苦和涩外，依旧醇厚感不足，桂皮香不张扬。
喝起来没有骨鲠在喉的喉韵，茶汤质感不佳。个中原因，在于岩茶内部的茶味物质和芳香物质释放，存在不同的温度要求。唯有泡茶水温足够高，才能更好的激发岩茶内部高沸点的茶味物质和茶香物质，为茶汤带来更醇、更饱满、更劲道刺激的汤感。一冲滚烫的热茶刚沏出来时，稍稍待凉，趁热饮用，风味更佳。而温水泡茶，不论从开始，还是结尾，都不适合。
岩茶的冲泡，不论是开始，还是最后，都需要用沸水。唯如此，才能更好的展现武夷岩茶的铮铮风骨!经历过沸水历练的岩茶，才能更好的让我们体会到，岩骨花香、香清甘活，是何等滋味。热水与沸水，不是同一个概念。两者之间，水温的限定存在着很大的差距。正因这样的差距，才能让同款肉桂，泡出来完全不同的滋味。差之毫厘，谬以千里。、
品味儒芬·回归自然
最近朋友圈到处都在晒雪景，眼见着北方小伙伴都掉进冰窟窿了，11月的南方依旧艳阳高照，广东的小伙伴更是风扇开着空调吹着，苦盼“入秋”，终于！冷空气来了~~~（小白我火速拿出准备已久的新衣服）
天气转凉，喝口热茶，不如先来点刺激的岩茶镇镇场子~~
众所周知，岩茶嘛，品种太多了！今天，咱们喝的是「儒芬茶叶」的果香肉桂，包装是透明塑料外盒简装，武夷岩茶常用风格的内包装，一盒里有25包分装。
取出一包撕开，能闻到岩茶标志性的焙火味和桂皮略带刺激感的香气，干茶呈黑褐色，干燥度很高，倒入盖碗时有窸窸窣窣脆脆的声音。
先用沸水温洗盖碗，倒入干茶后，轻轻上下摇晃，开盖闻香，烘烤香和桂皮香很浓郁。
注入沸水冲泡，快速出第一泡茶汤。汤色橙黄透亮，焙火香很浓，喝一口就能感觉到烟火味从口腔往鼻腔上窜，滋味醇厚饱满，不苦涩。
第二泡，汤色变成红褐色，肉桂中桂皮之外的香气开始散发出来，香气清扬，水果的清香融着焙火香，入口滋味浓厚，有岩茶独特的刺激感，闻一闻盖子上还有甜甜的奶香。
到了第三泡，茶汤滋味稍微平和，果香味凸显出来，喝起来微苦，但能化开回甘，舌面微凉。
继续往后冲泡，水果香气很持久，滋味先苦后回甘，到第五泡就需要坐杯一会儿再出汤啦，汤色依旧是亮亮的橙黄色。
喝到最后，咱们看一下叶底，很均匀，色泽墨绿有光泽。
延展小课堂
说到岩茶的冲泡，第一步的快速润洗（醒茶）很关键，这里给大家推荐两种方法，以盖碗为例（紫砂壶同理）~
湿润法：将茶叶放入盖碗中，以沸水同向环行冲注，将茶叶浸没后，合上盖，随即出水，之后正常冲泡品饮。这种方法适合陈年或者焙火足的茶。
一个要点：冲注时茶叶需均匀浸泡，出水迅速利落，勿长时间浸泡。
干闷法：用沸水将盖碗温热后，把水倒掉，迅速放入茶叶，合盖，利用碗内的余温及水汽将茶闷至温度下降，随即正常冲泡，便可细品茶香啦~这种方法适合轻焙火、重香气的当年新茶。
划重点：入茶、合盖都要要迅速，以免温度及水汽消失。
