这是一个石头砌成的世界。房屋是石板房，道路是石头铺，塘基是石头砌，水渠是石头筑，菜园的垄基是石头垒。石门墩、石院墙、石前檐、石鸡笼、石厕所、石畜圈不胜枚举。石槽、石盆、石凳、石桌、石碾、石磨、石臼琳琅满目。石台阶、石板路、石垱……甚至烤茶、烧肉的用具都是用石头制作而成。
这是一个承载滇西茶马古道700年历史的村庄。滇西茶马古道是唐宋以来至民国时期汉、藏之间以进行茶马交换而形成的一条交通要道。路线有两条：南线由云南的普洱--大理--丽江--中甸--西藏的察隅--波密--拉萨--日喀则、江孜、亚东、柏林山口，分别到缅甸、尼泊尔、印度;北线从四川的雅安--康定--西藏昌都--尼泊尔、印度。本文所写的石头村，正是位于南线从普洱到大理这一条中的一个小村庄。
不久前，我徒步踏上了滇西茶马古道保留得最完整的云南省凤庆县鲁史镇到塘房村这一段。沿途景色全是人与自然和谐相处的村庄，在这个乍暖还寒季节，我打量着这有着文化有着商经的古老通道,想像着当年行走在古道上的马帮，浩浩荡荡的驮着茶叶、毛皮、药材、核桃等山货，唱着"……赶起百十匹马帮(哟咳)，驮上百十斤驮子(哎)，翻过(哦)百十个梁子(呀)，换回(哟)百十样货子，填饱(嗯)干瘪瘪的肚子(呀)，狂欢一阵子(啊)"的号子进城，从一个山谷到又一个山谷，从一个村寨到又一个村寨，马帮踏出了一条沟通各地的生命道路，换回必需的盐巴、布匹等生活用品。从此，那些崎岖逶迤的山道上，诉不尽马帮的神奇;刀砍斧削的绝壁，说不完赶马人的辛酸;不老的风峡谷，回荡着许多赶马号子的豪迈和悲壮。
如今，茶马古道上的马帮已经离开了几十年上百年了，走在悠悠的古道上，似乎还可以听到久远的年代里传来的阵阵马蹄声，滴滴答答的响彻着整个山谷。
1913年以前，凤庆(旧称顺宁)与外地的交往，最主要的就是顺下线，线路有三条：1、凤庆(顺宁)--鲁史--巍山--下关--丽江--中甸--西藏;2、凤庆(顺宁)--鲁史--下关--昆明--省外;3、大理--下关--巍山--鲁史--凤庆(顺宁)--镇康--耿马--缅甸。无论走那条路，都必须过塘房村，因此，塘房承载起了茶马古道700多年的历史沧桑。
塘房距鲁史镇约6公里，沿着弯弯曲曲的古道，跟着猎奇的游人一直向上攀登，刚开始还感觉有使不完的劲，可是，不一会儿我就感觉气喘嘘嘘，大腿酸痛，干脆拿着相机在路上拍起照片来。此时，一个村民赶着马，身上扛着百十斤重的小型农用机械，竟然在古道上健步如飞。我与他攀谈古道的历史，小伙告诉我，这段路是茶马古道赫赫有名"九曲十八弯"，到塘房村还早着哪。随后，他唱着"身着大地头顶天，星星月亮伴我眠。阿哥赶马走四方，阿妹空房守半年"的赶马调很快消失在古道的尽头。
据史料记载，康熙四年(1665)，云南北胜州(今丽江地区永胜县)设立茶马市场后，凤庆茶叶产品开始流入丽江。20世纪20年代，大理喜州严子祯在下关建立"永昌祥"商号，开始生产经营沱茶和藏销紧茶，并在叙府(今宜宾)、重庆、汉口、上海和缅甸瓦城设立分号。而凤庆青毛茶，是"永昌祥"沱茶产品必不可少的原料(当时"永昌祥"商号所生产的沱茶有三个牌子：一个是本牌沱茶，重九两二，用明前春尖制作，双江茶占60%，凤庆茶占40%;一个是副牌沱茶，重八两二，凤庆茶占60%，勐库茶占40%;还有一个是正记牌沱茶，重八两二，同样是取勐库茶香味浓郁，凤庆茶兼备外形美观之特点制成)。因此，严子祯于1928年在凤庆专设"永昌祥"商号，竞购凤庆青毛茶。到20世纪30年代末，凤庆的茶叶商号发展到20多家，从此，凤庆茶由马帮沿着"顺下线"倾销各地。
沿着古道一路向上行进，阳光透过湛蓝的天空投射到山头上，让山林遍染了一层金黄色，清冽的山风吹过，卷起一层层的落叶，抬头仰望天空，干枯的树枝盎然的屹立在蓝白相间的天际，直指苍穹，显现出顽强的生命力，在那密密的枝杈里，孕育着来年生机勃勃的绿色和百折不死的生命之魂。脚下的道路崎岖坎坷，这真的就是那条千年的古道么，千百年来，这条道路曾经是何等的繁华，过往商贾，游人如穿梭般的从它身上走过，它也曾承载着多少人的希望和梦想，谁又能说清楚，在它身上演绎过多少感人的故事呢，世事如烟，沧海桑田，它如今就像一位年至耄耋的老人，静静的躺在这里，在它的梦里，是否还依稀记得那往日的繁荣以及行人如织的那些年代?如今，只有偶尔路过的徒步探险者和匆匆而过的狩猎人还能让它偶然醒来，可是，又有谁能静静的聆听它的故事呢，那划过枝头的风声，是否就是它的低声哀怨。
到达塘房村，我们的目光被石头房屋豁然点亮，瓦是石板，墙是石墙，地是石地，石头做成的房子里，住着终年和石头相伴的人。
石头是塘房的财富，这里产的石头像千层的油饼，用扁锤沿石角一敲，就能起下一大块。一层一层的石板，像一本厚厚的书，层次之间不毫粘连，只要你乐意，就可以随意的翻阅。村民们建房就地取石，不做任何二次加工，没有污染，无需能源。石材是天然具备的，木材是自然生长的，粘接的材料无需运输。墙是石头砌的，支离的碎石，平面往外地块块砌起，不用半点沙灰水泥粘合。石墙的顶上，再架木椽，木椽的上面，再铺石板。石板从檐口铺起，块块叠压，至脊而收。石材的地基，石材的墙体，石材的屋面，天然的材料，被塘房村人巧妙利用，筑屋造房，建宅修舍。村里的老人说，这样独特的石板房，雨季，屋顶石板遮挡，水不入室。晴天，满室潮气蒸发，沿缝隙罅漏四散飘逸，室内很快又可干爽如初，居住于内，冬暖夏凉。
大块小块的石板，充当了遮风挡雨的屋瓦，参差不齐的石板，在一幢房子的屋顶上，都被派用到了最为恰当的位置。这就是塘房村人的高明，深知才尽其用、物尽其能之理。对于石板来说，再不规则的长相，塘房村人都能给它们找到最为恰当的位置。
石头垒成的房子毕竟不能建得太高大。在村里，几乎每间屋子都一般大小，而且结构也基本相同。屋子都不高，高一点的人走进屋门，可能还得稍微低下头。并且，每间屋子里都没有一扇窗户，只有一个天井，是屋子采光的重要途径。
村民搭建的石屋，大多是随意而为，有的石块横着叠砌，有的斜着堆砌，大石块和大石块之间用小石块补缝加固，连木质的梁柱也特别讲究自然，用在石屋里还是保持原来的形状，没有刻意修整过。使得塘房村的石屋显得更加硬朗，看上去厚实凝重，极具质朴之感。
走进一户人家，里面别有洞天，大大的天井里，有石头砌的猪圈、鸡窝，院里有长石头条搭的凳子，地面是用薄石条铺成。猪圈里喂猪的槽子是石凿的，洗衣服的搓板是石板做成的，捣蒜用的也是石锤、石臼。小院里香椿、月季花、木槿花香味弥漫。
主人家在办喜事，几个小伙正往青石板上放肉，我们一问，才知道要做塘房特色菜--青石板烤肉。石板能烤肉?我有点不相信，因为石板遇火加热会炸裂，怎么能把肉烤熟?带着好奇，我到了烤肉的厨房要一睹石板烤肉的真面目。几个烧得火苗通红的炭火盆并排支在厨房里，炭火上有一块石板搭在上面，另一块一摸一样的石板压在烤肉上，打开上面的石板，果然里面夹着猪肉在烤。这种石板烤肉就是用新鲜的猪肉直接放在石板上烤成的，工艺很简单，石板烤出的肉外观看焦黄焦黄的，让人垂涎欲滴。割下一块来，嚼在嘴里，味道既香又脆，不像直接在炭火上烤出的肉有烟熏火燎的味道，也许，这应该是人们爱吃塘房烤肉的真正原因。
石水缸是塘房人家的必需品，每家每户都有，这家家必备的石水缸，样式并不统一，有的能装十多担水，有的只能装两三担水;形状上，正方形、长方形居多，当然也有正六边形等。水是从屋后的老林里用水井槽引来的，水井槽用龙竹或整棵的圆木挖成，涓涓的山泉沿着高高低低的水井槽，翻过一个又一个山坡，把塘房人家的石水缸装得满满的，做饭、洗菜时就舀水缸里的水用。
村里的老人说，石水缸装的水清凉冰爽，我舀了一瓢水咕咚咕咚地一气喝下，那沁人心脾的清凉和痛快深入五脏六腑。
走在村里石头铺成的小道上，不知是否因为经年累月的缘故，高高低低的石头路也不觉得崎岖。犹如走进了时光隧道，仿佛回到了古代的世外桃源。
据史料记载，1693年农历八月十四，徐霞客从保山市昌宁县进入凤庆县城，与前往下关的马帮一道走上了茶马古道，乘竹筏渡过澜沧江，翻越骡马萎坡来到塘房村歇脚。据传，一老者还用石板烤茶热情招待了这位远道而来的客人。我们有幸在另一户人家品尝到了青石板烤茶。青石板烤茶是塘房村人的一种独特饮茶方式。石板是薄片青石，质地细腻而均匀，似乎不容易找。在温火上预热十多分钟后，石板都有些烫手了。主人从竹筒里取出几小撮早已准备好的晒青茶。这可是开春第一尖春茶揉制的呢，据说是专门款待第一位踏春而至的客人。诱人的茶在青色的石板上欢快地翻滚着，烤茶最讲究火候，几个来回叶色渐渐由棕黄色变成棕褐色，整个院子也已经是茶香漫溢了。将烤好的茶叶收入备好的竹筒，所有的茶具都是竹制的，据说这样茶才更香。
茶叶在水中沸腾的一刻，香气弥漫。主人将茶壶盖子一扣，再用沸水浇注壶身，接着将竹制的茶杯翻转用水洗净，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。一切流畅得让我有些眼花，一晃神，香茶已在眼前，我赶紧双手接过，低头一品。真可谓“石屋忘言对此茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树鸟鸣片影斜”。
老人们说，塘房是一个被茶香侵泡的村庄，当年茶马古道最盛的时候，每天来往的人像排队一样的经过。据《滇南新语》记载，在明代，凤庆就能用手工制造出太平茶、玉皇阁茶，色、香、味可与龙井茶媲美。有了这样的好茶，清乾隆26年(1761年)顺宁知府刘靖督土民修建青龙桥于镇南金马明子山脚下的澜沧江上，走过澜沧江过金马翻越黑山门，就到糖房。青龙桥连通的茶马古道上茶事不断，凤庆茶源源不断进入内地、上贡朝廷、远销东南亚，茶叶也成为凤庆人的"绿色银行"。每逢街天，悠长的山街成了各种茶叶交易的场所，那叶形平肥的“尖山云雾”、条索分明的“太华茶”、细润色正的“银毫”、秀美质佳的“特级功夫茶”……各色茶叶摆满悠长的街巷，浓郁的茶香令人心旷神怡。在茶市上，随便坐下与茶农闲话家常，都能拉出一大堆茶诗、茶经、茶文、茶德等等话题来。彼此兴致浓了，甚至会忘了买卖之事，沉浸在茶话之中。真可谓“茶中日月长，茶话情根深”。
或许正是受凤庆悠久的种茶、制茶历史熏陶的缘故，在塘房村，人们从茶园采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后用手揉软搓细，放进一只大碗中，再加上柑橘叶、酸竹笋、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成为一碗"凉拌茶"。这种茶，滋味变化多端，苦中透出暗暗鲜香，是下饭的好凉菜。有的则把采来的新鲜茶芽放进小缸里，撒上盐巴拌匀，层层压紧，腌制几个月后，拌上佐料，也是开胃佐餐的好菜。当然也有三五人相聚一起，持一杯茶香，怀一份闲情，细细品茗，渐渐境宁心净，在幽香芬芳中涤尽俗尘，享人生之无穷真趣。
塘房村子偏僻，但这里生产的茶味道好，香气浓，那香气，据说，在村庄山顶的黑山门都可以闻到。塘房村几乎家家户户都制茶，能不香么?何况，四周都是茶山，即使没有烘焙茶叶，村子也被茶山的阵阵清香氤氲着。何况，村里的人家都爱喝茶，日泡茶夜泡茶，茶汤的香气不时腾挪着。几十年数百年，这里的房砖屋瓦，这里的柴门木窗也该都贮满了茶香。
特别是清明时节，村子里的人都要分捡茶叶。老的，少的，男的，女的，一个个手指灵活，动作麻利。面对竹蔑盘里堆着的待分捡的茶叶，平日里大大咧咧的男人，也变得轻柔灵巧起来。茶对塘房人受益最深，塘房人对茶的感恩也最重。茶祥和的性味熔铸成了塘房人淡泊名志的个性，他们不骄不燥，安于现状，默守着"明窗净几安居好，清茶淡饭滋味长"的格言，一生一世耕作于茶园之中。许多年来，塘房的这种个性，就像苏辙在《茶诗》中所写的一样："枝枯叶硬天真在，踏遍牛羊未改香"，他们的个性已与茶的风格无异。茶园丰收了就丰收了，吃好点穿好点塘房人从不吝啬，财多财少塘房人看得并不重，男人有钱全花在茶园上，女人有钱全花在茶歌茶舞茶艺上，他们不知道把茶兑换成金条、美元深埋于地窖之中，他们不知道把茶兑换成戒指、项链包几个情人养几个"二奶"疯狂几回。他们把功夫全花在茶上，制作出名扬中外的好茶，不断丰厚茶文化底蕴内涵的实在。
1927年，我国当代著名作家艾芜南行时，也是与马帮结伴，经过云南驿、顺宁、塘房、鲁史、保山等地到达缅甸的。抗日战争期间，鲁史至顺宁驿道还一度成为抗战军需物资的重要供给线，大量的军用民用物资都从这里进出……由于塘房交通位置的重要，直至民国时期始终是中外客商汇聚的繁华村庄。
1938年秋，中国原有的红茶产区在日军侵华过程中沦陷，红茶作为重要战略出口物资货源断绝，为换取外汇，支援抗战军需，中国茶叶贸易股份公司派著名茶叶专家冯绍裘到云南开辟新的红茶生产基地。多方考察后，冯绍裘终在凤庆觅得制作上乘红茶的鲜叶，着手试制属于云南的红茶并一举成功，定名为"滇红"。首批"滇红"通过凤庆、塘房、鲁史古道、祥云，从滇缅公路运到昆明，再装进木箱铝罐，转运香港出口，转销伦敦，以每磅800便士的最高价格售出，立即引起世界茶界的轰动。鲁史古道也成为那段日子唯一驮运过红茶的茶马古道。新中国成立后经过无数"滇红人"的辛勤努力，“滇红”得以发扬光大。1996年，为了做强做大“滇红”，云南省凤庆茶厂整体改制为云南滇红集团股份有限公司，继续承担起传承"滇红"的历史重任。滇红集团出品的"滇红特级工夫茶"在1958年被认定为国家外事礼茶，1986年云南省省长和志强将其作为国礼赠送来华访问的英国女王伊丽莎白二世。从此，香高味纯，形美色艳，品质独特的滇红茶与印度、斯里兰卡红茶相媲美，成为中国乃至世界名茶。
核桃是塘房村的摇钱树，塘房村民倚山而居，每户人家房前屋后大都是核桃树。道路旁、地角边，或者半山坡上，到处都生长着核桃树，一棵棵，一片片，星罗棋布。我们去的时候错过了核桃树葱绿的季节，此时的核桃树光秃秃的，或多或少让人看起来有些萧条。村里人告诉我，谷雨过后，玉米苗刚刚冒出尖儿，核桃油绿的叶子就会像一双双绿色的小手，在春风中向人们飘然招手，一串串绿绒绒的花朵，倒挂在绿叶丛中，那是春天的田野一道道亮丽的风景。
“八月十五核桃香”。当地村民已习惯的认为，到了农历八月十五，核桃仁渐渐饱满，可以放开嘴去品尝。在这个时候，你漫步山野，一串串又大又圆的核桃，挂满了整个枝头，远远望去，象挂满了一串绿色小灯笼。有的树枝的因核桃结得太多了，把树枝压得趴到地面来;有的挂满核桃的枝条，甚至伸进小院里。核桃青果最好吃，从树上采摘下来，用专制的核桃刀，把白胖胖的核桃仁拔出来，轻轻剥掉仁外边一层白生生的薄皮，油而甜，味道极美。
核桃可烧着吃，外壳不砸开，放在火旁，经过烘烤，核桃的油脂分泌，异常的香。把鲜核桃仁捣碎，将鲜辣椒在烧红的炭灰里烧熟洗净切碎，用盐混合凉拌，不仅美味，而且开胃、健胃。还可以用作调料做花卷，将核桃果仁捣碎后，和盐、葱花、熟油搅拌在一起，涂在馒头上蒸熟，果仁的香味遍布花卷，吃起来香甜可口。
当然，最好吃的还是塘房核桃糖，塘房产大麦，当地人用玉米面、大麦芽等熬成糖稀，粘稠状，呈黄黑色。玉米是塘房村的特产，它的甘甜很能讨好塘房高海拔的土地，在上世纪五六十年代，糖稀是对白糖严重匮乏的一种补偿，在塘房却意外与核桃结亲，成为那个年代里特有的风景和味道。
早年的核桃糖用核桃仁、芝麻、糖稀烀制，用一口大铁锅将核桃仁、芝麻炒熟了，搓去核桃仁皮，均匀地摊开，每一层上掺一点糖稀，反复几次，冷却后，核桃糖就制成了。核桃糖是孩子们冬季的上佳零食。晚上饿了，就切几块来吃，要香味有香味，要甘甜有甘甜，要滋补有滋补，要多惬意有多惬意。
走出塘房村，寻一处墙边的石凳歇歇脚，摘一束在石缝中长出的野花闻闻香，看屋前公鸡昂首阔步踱过石头的街道。夕阳西下，身边和脚下的石块静静地闪烁着岁月的印痕，深情的散发着石头的光芒。我知道，那些深深浅浅的印记，明明暗暗的沧桑，那是一种无言的石头历史，更是一种特有的村落文化，塘房以特有的魅力，支撑起了滇西茶马古道一方数百年的历史，这是一条辉煌的道路，这是一部生活的历史书籍，无论什么时候，都永远值得我们用心去阅读，永远值得我们用步伐去丈量。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》杂志;作者：庄文勤(云南凤庆)，系云南省作家协会会员】
如果说，滇红茶产业看凤庆，那么“滇红1号”就是凤庆滇红茶这个皇冠上的一颗最璀璨的明珠，因为其源自“外事礼茶”，自1959年起就被国务院当成国礼送给各国政要。这种于1958年研制的特级工夫红茶一直以来都被视为滇红最经典的茶品。目前市场上打着“外事礼茶”“58年工艺滇红”“滇红特级工夫茶”旗号的茶品很多，“滇红1号”与之不同的是，其不但继承了58年经典工艺，而且与时俱进，不断改进工艺与把控品质，始终走在滇红核心工艺研发的前沿，代表着传统滇红在当代的最新发展水平。
滇红茶产业肇始于1939年，至今走过了78年的风风雨雨、沧桑与辉煌。作为中国最具代表性的两大红茶之一(另一个为祁门红茶)，滇红的历史地位的取得不是一蹴而就的，而是几代滇红人的心血结晶，正是数十年如一日地对工夫红茶、红碎茶的工艺进行技术攻关，不断完善制程，推出经典茶品，才使得滇红茶蜚声中外，地位愈老弥坚，而不是沦为划空而过的流星，转瞬即逝。
滇红茶发展的三个大时代
在《滇红创新史：从传统滇红到大滇红》一文中，笔者认为消费市场的三次变迁，推动滇红产业的三次大创新，相继开启了外销、内销名优茶、大滇红三个时代。
第一次变迁是，云南由传统晒青绿茶及其紧压茶品为主，转向以用于出口的优质红茶为主。因此，从1939到1984年，滇红产业靠出口创汇来驱动。其的名优茶战略是工夫红茶、红碎茶的研制。尤其是红碎茶的研制作为国家重点攻关项目来抓，因为国际市场上销量最大的是红碎茶。此是滇红的外销时代。
第二次变迁是，滇红由外销市场转向以内销为主。其时间跨度为1985年到2012年，分为两个阶段：
一是1985年到2002年，滇红生产企业坚持传统，在创新方面不作为，并将未来希望寄托在其他茶类之阶段。
二是2003年到2012年滇红的内销市场实施名优茶战略，先是借鉴绿茶的名优茶做法，相继推出了经典58、金芽红茶、中国红等高端滇红，其后又借鉴金骏眉的一些制茶理念。此是滇红内销名优茶时代。
第三次变迁是，2013年以来，滇红的原料、初制与后发酵革命。其应对的是消费者对茶叶内质的空前强调。
这是在学习普洱茶的做法。普洱茶的兴起，将原料、初制与仓储环节提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”。原料要找古树料，至少也要是生态料;工艺方面对初制空前重视，因为初制没做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在专业仓库里接受时间的洗礼，慢慢变成成熟茶品，也因此年份茶体系得以构建。
滇红茶通过借鉴普洱“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”之全程品质把控体系，将大幅度提升品质，从而使滇红产业迈进品质时代。此是大滇红时代。
滇红进入了品质与大健康时代
滇红之所以能与时俱进，相继开启外销、内销名优茶、大滇红三个时代，乃在于几代滇红人针对消费市场的变迁，在继承传统工艺的基础上，根据时代发展的新需求对工艺进行大胆创新，积极研发引领消费潮流的明星茶品，从而赢得不同时代消费者的喜爱，占据中国红茶发展制高点。
为什么传统滇红茶会一再改善工艺迎合市场?乃在于外销、内销市场对于茶品的要求截然不同，老外重调饮，国人重清饮。因此过去以外销为主的滇红茶，必须根据调饮市场的需求来进行技术攻关与研发产品。1991年以后，滇红茶外销市场极度萎缩，主要靠内销谋求生存与发展，原先主打调饮牌的工艺与产品研发思路肯定要转向以清饮为主。这就是滇红工艺变迁的深层逻辑。
就内销而言，还可以继续分为名优滇红与大滇红两个阶段。名优滇红是滇红茶充分学习绿茶的产物，因为当时名优绿茶代表清饮市场的最高水平。后来，滇红又学习了金骏眉与普洱茶的一些先进做法，在传统滇红的基础上出现了新滇红、衍生滇红，从而进入了大滇红时代。
大滇红时代，其实是品质时代、大健康时代。因为在这个时代，国人对于品质与健康空前强调，要做国人的清饮市场，不再是简单地学习绿茶将外形做漂亮，而且要对品质进行全程把控，即从茶园到茶杯的品质全面提升，而不单单是某一两个环节的品质提升。口感大幅度改善提升的同时，食品安全也变得越来越重要，绿色、有机、生态、环保、可溯源等理念也成为时代消费主流，滇红必须顺应大健康时代潮流。
滇红1号就是蒲门茶业针对大健康时代开发的一款茶品。蒲门茶业认为要做出高品质、健康的滇红茶品，必须从以下四方面入手：
一是全程把控品质。也就是从茶园开始，到初制、精制、仓储、包装、运输全程把控质量。这一提法具有划时代的革命意义。因为在滇红的外销为主的时代，是轻初制、重精制，也就是初制环节粗放，靠精制环节的分级拼配来降低成本、改善口感。在内销名优滇红时代，开始重视初制起来，但更多地停留在外形好看阶段，而对茶叶内质要求不高，食品安全也远没有今天这样重视。而到了大健康时代，以蒲门为代表的时代先锋，主动迎合消费市场升级的需要，提出了全程把控品质的理念，而且其强调品质从源头的茶园与初制环节抓起，并创造性提出了红茶仓储概念，让红茶也能后期转化，变得越陈越香。
因此，蒲门的全程品质把控关的核心是，原料是基础，工艺是关键，仓储是升华。
二是用制药理念做茶，确保食品安全。公司自成立以来，一直视质量为生命线，以“匠心蒲门，品质滇红”为核心诉求点，做滇红、普洱茶、绿茶精品，将第一车间建在茶园，投资上亿元建专业化生产基地与仓储基地，用制药理念做茶。厂房建设按照制药GMP理念，建有与国际生产标准和质量标准接轨的现代化智能化生产线5条，年生产能力达3000多吨。
三是建立可溯源体系，实行从茶园到茶杯全产业链品质把控，为消费者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。
四是蒲门茶业打造科技型企业，注重科研与技术攻关，根据市场需求进行产品研发。
从外事礼茶到滇红1号，滇红茶的工艺进化史
“滇红1号”产自滇红之乡凤庆，其源自传统滇红最经典的茶品——外事礼茶。
1958年，凤庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶，从1959年开始被国家定为外事礼茶，定型定量生产，供国务院使用。其又在2006年借鉴名优绿茶重视外形的做法，在滇红初制五关的基础上加上做形关，将特级滇红升级为理条特级滇红，从而开创了滇红内销名优茶时代。2016年，高举“大滇红”产业大旗的蒲门茶业，顺应大健康、大消费时代潮流，对理条特级滇红进行改进，按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”的全新思路，开发出品质全面提升的“滇红1号”。
1958年研制的特级工夫红茶，是传统滇红的代表，其工艺被誉为经典滇红工艺，其茶品被定为外事礼茶，被国务院送给各国政要。按1958年经典工艺制作的特级红茶，其与时俱进，通过主动迎合消费时代的变迁，在不同时代都创造了全新经典，引领全新消费潮流，折射出一部滇红工艺变迁史。
与时俱进的特级滇红工艺嬗变如下：
传统特级滇红(外事礼茶)：
1958年凤庆茶厂创制全毫滇红工夫，外形条索紧结，锋苗秀丽，金毫闪烁;内质汤色红艳，香馨味醇，叶底红亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在伦敦市场创当时世界茶叶最高价。同年，又在此基础上，创制特级滇红工夫，毫芽特多，形美色艳，香高味浓。该产品一直是国家外事活动和赠送外宾的礼茶。凤庆茶厂特级滇红工夫，1986、1990年评为商业部优质产品，荣获全国名茶称号。
理条特级滇红(传承58年经典工艺)：
市面上打着58年经典滇红工艺旗号的茶品，其实绝大多数都是理条特级滇红，其是针对国内清饮市场，对外事礼茶的工艺进行改进，通过理条让其外形更好看，口感与香气也更符合国人清饮特点。
品质全程把控的理条特级滇红(滇红1号)
滇红1号是特级滇红工艺的最新发展，是外事礼茶这个传统滇红最经典的茶品，为应对大健康、品质时代做出的最新改进，从茶园到茶杯对品质进行全程把控。
八关制茶与滇红工艺革命
以外销为主的传统滇红，虽然重视精制，初制粗放，但对初制工艺是有严格技术要求的，即“滇红茶初制五关”：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干，每一关都有严谨的标准化工艺流程，只有严格按照这五关制做的，才是合格、品质过硬的滇红毛茶。其也是精制的基础功课，有了合格的红毛茶才能通过分级、拼配工艺，精制出上好的滇红茶来。
后来，滇红茶为了应对国内清饮市场的需求，利用直型理条机，解决了传统红茶外型不统一整齐的问题，因为增加了一个做形环节，故滇红初制五关演变为六关：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形(理条)、烘干。
蒲门茶业在继承传统滇红初制工艺的基础上，提出了“制茶八关”的理念，即增加了茶园建设与仓储陈化两关，用“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”对滇红茶品质进行全面提升。要真正将第一车间建在茶园，必须重视茶园建设关，通过对茶园进行系统性改造提升，才能大幅度提高鲜叶的品质。蒲门茶业通过工艺革新，让滇红也能越陈越香，其的出现喻示着红茶也能大规模仓储陈化。因此，仓储陈化也是极其重要的一关。
制茶八关：茶园建设、鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形(理条)、烘干、仓储陈化。制茶八关体现了蒲门茶业对品质进行全程把控的思想，即从茶园到茶杯全面提升品质。
其可再进一步总结为：
传统滇红工艺：初制五关+精制(分级、拼配)
其主做外销市场，不重外形，重香气、滋味，用于调饮。初制粗放，强调精制，做分级拼配茶，降低成本，改善品质，拼出不同风味。代表工艺为58年滇红特级工夫茶工艺，代表茶品为外事礼茶。
名优滇红工艺：初制六关+精制(分级、拼配/完整芽叶)
主做内销市场，是学习名优绿茶的产物。初制五关+做形(理条)，形成六关，重外形，香气、滋味适合清饮。在精制环节出现不分级、不拼配茶，强调芽叶的完整性，比如理条特级滇红就没有经过分级拼配。也就是初制变成六关，精制可以分级、拼配，也可以不分级、不拼配，保留完整芽叶。代表工艺为2006年滇红理条工艺。代表茶品为理条特级滇红。
大滇红工艺：初制八关+精制(分级、拼配/完整芽叶)
按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路，从茶园到茶杯对品质进行全程把控，创造性引入茶园建设与仓储陈化两关，全面提升滇红茶品质。代表工艺为滇红品质全程把控工艺，代表茶品为滇红1号。
滇红1号是全程品质把控的产物
滇红1号就是“制茶八关”理念之实践产物。传统滇红重精制，名优滇红重初制的外形，滇红1号则是全程把控品质。
蒲门茶业严格按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路做茶，通过输出标准，重新组织茶园、茶农、初制、精制、仓储与包装环节，按照精细化、健康安全、标准化、数据化、可溯源等方式全程提升品质，打造大健康时代的品质观——生态、健康、口感好、形状美。
滇红1号蕴含的“原料、工艺、仓储”密码：
1、茶园好
蒲门茶业排查凤庆全县茶园，精选优质茶园做基地。优质茶园是指向阳、无核桃树的老茶园，海拔高，生态环境好。向阳茶园，因日照充足，茶叶香甜，不苦涩。核桃林会影响茶叶品质，故选择茶园要避开核桃林。以30—80年的老茶园为主，甚至里面有百年以上的矮化古茶树。地处大山深处，生态环境好，周边是森林，植被好，无工业污染，低纬度高海拔，是出产优质茶叶的绝佳地带。
2、茶农好
中国茶产业的最大短板是茶农。茶农因小农经济意识浓厚，很难被纳入现代化茶叶生产体系。蒲门茶业的解决之道：一是建立完善的茶农管理制度与分享平台，茶农要严格培训与管理起来，还要让他们充分分享企业发展的成果，让其成为真正的主人翁。二是选择群众基础好的基地进行合作。这些基地的茶农经过专业培训与指导，长期种茶，种植管理茶园经验丰富，素质高，是职业化的茶农，愿意接受公司茶园管理制度。
3、初制所好
选有技术基础、条件好的初制所，并对初制所进行升级改造，提升技术，进行软硬件改造，使之成为标准化的初制所。同时按照大健康制茶理念，新建高规格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八关”为核心，用制药理念做茶，建立茶叶追溯系统，打造科技型茶业基地，与时俱进，创新工艺，针对消费市场研发产品，实施标准化、精细化生产，做大健康时代的领先者。
5、仓储好
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
每到秋冬，红茶暖意讨喜的颜色，入口甜香的口感，都让它迅速荣升最受欢迎的秋冬茶类。
而在红茶的诸多品类中，滇红由于云南大叶种独特的香高味浓，也越来越受追捧——现在，16个问题，帮你全方位解读滇红。
Q1：滇红诞生于何时何地？
A1：1938年，那是一个秋天，有位茶人冯绍裘，为了在西南开辟新的茶叶出口产地，来到了凤庆（原顺宁）安石村，并用云南大叶种，试制出了第一泡云南红茶——滇红。
Q2：滇红的产地到底有哪些？为什么老听到滇红跟凤庆联系起来？
A2：这跟历史、适制性、产量大小都有关。
凤庆是最主要的滇红主产区之一，又是滇红源发地之一，凤庆大叶种制作的红茶，形色味皆佳，获得过诸多奖项，所以最为出名。
但今天滇红的主要产区，包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河等诸多州市。
与凤庆接壤的昌宁，也是后起之秀哦。
Q3：都是云南茶，怎么没太听说滇红像普洱那样讲山头？讲小产区？
A3：从创制开始，庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征。
红茶发酵之后，微细山场差别不大，非古树滇红用料一般也是密植型茶园原料，差异更小。而且滇红工夫做大量的话，要保持品质稳定，更需要不同批次、产区的毛茶进行拼配。
综上所述，历史原因，工艺原因，市场成熟度……目前市场还少有细分山头、小产区的滇红产品，但是已经有类似的概念。
▲ 比如昌宁红的古树红茶
Q4：我国送过那么多红茶给伊丽莎白女王，那她到底更喜欢滇红？还是祁红？
A4：只要礼物不收钱，女王应该都喜欢。
Q5：云南产的CTC红碎茶算不算滇红？
A5：是不是滇红，要看产区，不是看形状。滇红有滇红工夫和滇红碎茶。论形状，有针形、条形、自然弯曲形、卷曲螺形、碎末形，个个都是血统纯正的“嫡子”。
Q6：滇红怎么冲泡比较好？
A6：茶水比例1：30，一般沸水冲泡，也可以前两水采用80-90℃的水温，前四水10秒左右出汤就好，五水之后，适当增加冲泡时间，每一泡较上一泡提高约5秒冲泡时间。
Q7：“窝”是一个“歪果仁”，经常喝的是红碎茶，冲泡时有什么注意事项？
A7：红碎茶的浸出速度很快，并且不太在意它的耐泡度，投茶量可以适度减少一些，茶水比例<1：50就好，一般采用茶包、滤网、不锈钢茶球等进行冲泡。
Q8：滇红是不是越红越好？
A8：傻孩纸，要红，还是去喝西瓜汁嘛。
茶叶品评汤色、香气、滋味、干茶、叶底，各个维度都要看。
就汤色而言，因为原料和工艺的差异，有的金黄、有的浅红、有的橘红，都很正常。昌宁红的招牌还是琥珀金汤呢。
Q9：易武、班章、冰岛、曼松……用它们的料做滇红，哪个更好喝？
A9：……就算易武、班章、冰岛、曼松……它们的料做的普洱，到现在也没人能说出哪个更好，哪个更不好喝。
但是如果非要选一个试制性更好的，我猜可能会是冰岛吧，冰岛属于临沧，离滇红主产区更近些，风土、生态、品种等和同属临沧的凤庆接近些。
Q10：相对祁红、川红、小种……滇红的特点和不同是什么？
A10：产区、树种都不一样，工艺也不尽相同，内含物质不同，滋味肯定也不一样。
如果泛泛比较的话，比如祁门的槠叶种、福建群体种，都属于小叶种，做出来香气会更好，云南大叶种芽叶肥壮、金毫显著，汤感会更突出，口感强度会更高。
▲ 云南大叶种
当然，滇红的树种原料会更复杂一些，古树、台地、大中小叶种、乔木、灌木……各种都有，更不能一概而论。
▲ 昌宁红树龄不详的野放古茶树
▲ 昌宁红百年以上古茶园
▲ 昌宁红现代化科学管理的国际认证有机茶园
Q11：睡前到底能不能喝滇红？
A11：……（扶额）这取决于你到底想不想睡。
Q12：滇红可以加奶加糖吗？
A12：牛奶、蜂蜜、柠檬汁，您爱加啥就加啥。
实不相瞒，我们还见过加干邑的呢，人头马、轩尼诗来两滴，茶香酒香四溢交融……只有你想不到，没有滇红做不到。
Q13：祁红工夫、川红工夫、滇红工夫，它们的“工夫”都一样吗？
A13：之所以叫“工夫红茶”，是因为其干茶本身的外形条索状紧结完整，而要达到这样的外形，需要非常精良繁复的制作工艺，从初制到精制，往往工序不下十几道，极耗工夫，所以称作“工夫”红茶。
Q14：什么鬼？！滇红放了一会儿居然变浑了，还有沉淀物！
A14：不要激动，这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时，会各自呈游离状态，融合于水中，所以汤色看起来清澈透亮；而在温度下降时，则形成络合物，并随着缔合度的不断加大，茶汤由清转浑。
事实上，如果这时你重新加热茶汤，它又会恢复清澈透亮。
而且值得一提的是，不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象，“冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。所以，这是一杯好茶的故事。
Q15：喝滇红到底对人体有没有好处？有哪些好处？
A15：根据浙大茶学博导屠幼英老师的多年研究，红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面，有一定好处。
（更多关于红茶和人体健康方面的研究，请点这里文章《16年研究后，浙大茶学博导屠幼英开讲红茶如何预防心血管疾病！》）
Q16：晒红到底是怎么回事？晒红是滇红吗？是不是品质滋味更好？
A16：晒红是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，确切地说是滇红干燥方式的一种。
晒红并不是一种新工艺，早年因为受技术条件的限制，没有烘干机，只能采用日晒法，得益于云南独特的气候条件，在揉捻发酵后晒干红茶，能达到红茶的品质要求。
严格意义上来说，晒红和滇红只是最后干燥工艺的差异，晒红属于滇红。
至于晒红的品质滋味，由原料、制作工艺、以及存放方法等每个条件共同决定，晒红确实拥有独特的口感，至于其后期存放的价值，并不一定就比滇红价值高。
撰文：摆尾精
部分图片摄影：夏小西
专业指导：口十木木
