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大益7572没有大益普知味香

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每日益茶~大益茶冲泡技艺

 “每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶冲泡技艺,内容都是多年学习和总结的经验,也请益家人多多交流和指正!

       好茶,没有正确的冲泡方法,好茶的色香味就不能完美的表现出来,顾客在选择茶品时,茶汤口感的表现是选择的重要因素。所以,想品好茶,就别拿冲泡技巧不当事。 

今天将从四个部分分享大益茶的冲泡技巧。

第一部分:主要掌握茶叶冲泡基本要求;

第二部分:主讲普洱茶冲泡步骤和技巧;

第三部分:根据大益茶产品茶性(年份、级别等)总结更为合理的冲泡技巧;

第四部分:为店面泡茶和奉茶语言行为规范。

第一部分:泡茶基本要素

 

主要分为:人、茶、水、器、境。

1、泡茶者:茶道更看重的是气质,泡茶者应适当修饰仪表,举止优雅,大方得体。

应做到以下四点:

(1)仪容美:女性可以淡妆,表示对客人的尊重,以素雅为基调,切忌浓妆艳抹;着装要得体大方,风格要与周围的环境、个人气质相协调;茶者要求表情自然、典雅,与客人交流时应面带微笑。 

(2)仪态美:茶道中的仪态美,是由优美的形体姿态来体现的,优美的仪态会给人以精神充沛、气质高雅、庄重大方、礼貌亲切的印象。仪态主要涉及到茶者的坐、站、行等。

(3)有风度:指在事茶过程中的动作协调性。如注水时水流的控制、收水时的干净利落、泡茶时左右手的协调使用等。

 

(4)懂礼貌:礼仪应当贯穿于整个泡茶和待客的过程中,如鞠躬礼、伸掌礼等。 

2、接下来是合理择茶:

       选用好茶,不仅需要茶者能详细知道每款茶品的品质和特点,还需要茶者能及时了解顾客的所想所需。我们说:品质上好的茶+消费者的所想所需=好茶!

 

3、泡茶用水:

       冲泡茶品离不开水,水为茶之母,“精茗蕴香,借水而发”,“茶性必发于水”,水质好坏与否,在很大程度上决定了茶汤品质的高低,“八分之水试十分之水茶, 茶只八分耳”。

       陆羽所说的山水上江水中井水下在当今我们已经很难享有,所以店面泡茶尽量选择桶装水或者经过过滤软化的水。

 

4、茶具选择:

       所谓“器为茶之父”,冲泡普洱茶,茶具选择非常重要。我们日常使用较多的主泡器具主要是瓷质盖碗和紫砂壶,简单分析下盖碗和紫砂壶的性能和茶汤呈现区别。

 

(1)紫砂壶:

       具有良好的透气性、保温性,能给普洱茶提供充足的温度和热量,能很好的发挥普洱茶茶性;紫砂器由于附着能力强,茶叶在注水时旋动幅度不大,能让茶和水融合度更好,且紫砂吸水率较高等因素,令茶汤苦涩度降低,汤感的软度、厚度及粘稠感便会有不同程度提高。 

(2)盖碗:

       瓷质盖碗釉面光滑,吸水率低,导热相对较快,茶汤浸出的温度环境相对稳定。泡茶不失真,不走样,原汁原味,着重展现茶之本味和凸显茶的香气,是评审和鉴定茶品时的最佳选择。 

冲泡普洱茶,用紫砂壶或盖碗均可, 而以宽者为优,因宽具更易使紧压茶得到舒展,使茶质更易浸出。

外还需要玻璃公道杯一个,用以展示和欣赏普洱茶汤,或是“橙黄”,或是“红浓明亮”,碰到浑浊发暗的茶汤时也可以作为判断其品质。

品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者适宜普洱茶的品鉴,白瓷更利于观赏茶汤,杯壁较厚不烫手。  

5、品茗环境:要求清新、高雅、干净的环境,可以适当摆放清雅的插花和播放合适的茶乐,让品茶者能静下心来体味茶之美。

 

 

前期的准备工作已经做好,现在我们正式进入

 

第二部分:冲泡的步骤和技巧

 

茶叶冲泡需要掌握各个步骤技能,各个环节的疏忽都有可能会影响茶汤的品质口感。

 

1、简单分享下紧压茶撬取方法:

 

(1)提前准备:茶刀或茶针、解茶盘、茶荷、茶则、茶叶电子秤

 

(2)步骤:

       轻轻打开绵纸,将茶放置于解茶盘中央;将饼茶或沱茶凹心向上,左手压住槽边,右手持茶针顺茶饼分层处,用力将茶针插入茶层中,然后上下撬动使茶层松动,用手扮下已松动的茶块。注意撬取时里茶和面茶搭配才准确反映紧压茶的品质特征。

 (3)称重:

       冲泡前取出茶叶电子秤,根据人数和茶具容量,按照普洱茶茶水比例1:20的比例称重。最后将称重好的干茶放于干净的茶荷中,建议茶荷以白瓷质地或内壁洁白无暇为佳,便于鉴赏干茶。

 

建议:将刚从仓库里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间,能让仓储味散发的同时与空气充分接触唤醒茶性,使冲泡效果更佳。

 

2、普洱茶的步骤:无论使用什么茶具和泡什么普洱茶,都应该遵循冲泡的八大基本步骤。

 

第一步:备具----准备好相关茶具和普洱茶。(准备:紫砂壶/盖碗、公道杯

随手跑、滤网、品茗杯、杯垫等) 

第二步:温壶涤具----沸水注入茶具中,起到温杯涤具的作用。 

第三步:投茶------将提前称重好的普洱茶置入紫砂壶或盖碗中。 

第四步:润茶:根据茶品特性将适宜水温的开水逆时针方向沿盖碗壁缓慢注入。洗茶时间不宜太长,根据茶的松散程度和年份控制浸泡时间,然后出汤,将醒茶的茶汤倒入公道杯中。

 

第五步:冲泡-----冲泡需注意:注水方式、水温控制、浸泡时间、出汤速度及手法等。

 出汤:茶叶浸泡一定时间后,开始出汤,出汤时压低盖碗或紫砂壶壶嘴,尽量沿着公道杯边缘出汤,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤温度和香气。

 

第六步:分茶------茶汤倒入公道杯中均匀茶汤浓度,再将茶汤以低甑手法匀速倒入杯托上的品茗杯中,七分满为宜。 

第七步:奉茶-----使用奉茶盘奉至宾客前,用奉茶礼向宾客奉茶。 

第八步:清洗茶具-----将使用过的茶具清洗干净,并用干净的茶巾擦拭茶具表面,紫砂壶待其自然晾干后再收好。

以紫砂壶为主泡器时因注意温壶方式:打开壶盖,向内注满沸水(注意:目数较高的朱泥,在低温环境下需先用水浇淋壶身后,再用沸水温壶,避免壶身开裂),盖上壶盖,再从壶顶开始浇淋壶身两圈,内外增温涤具。 

刚才主要分享普洱茶的冲泡步骤。好茶需要恰当的冲泡方法,方能尽显其妙。由于普洱茶的变化非常丰富,所以针对每一款茶,在每一步的具体操作上,会有所不同技巧。

 

3、普洱茶的冲泡的具体操作:

 

(1)行茶动作:泡茶过程中要求茶者身体保持良好的姿态,头正、肩平、,眼神与动作要和谐自然,泡茶过程中,要求沉肩、垂肘、提腕,左右手交替进行,动作起伏连贯协调。忌肘部高高抬起,忌左右手交叉动作。 

(2)茶具的取放:

 

茶具取放要求三大原则:轻、准、稳

轻:指轻拿轻放,表现了茶者对茶具的爱惜之情,同时也体现茶者的个人修养问题,忌茶具和茶具之间相互碰撞声音,会影响到整个的品茶氛围;

准:每个茶具在茶台上都会有它固定合适的位置,要求我们在取出和归位要准;

稳:主要指我们在取放茶具的过程中要稳,速度要均匀,动作协调,忌忽快忽慢。

 

(3)知茶性:冲泡技巧是依茶性而定的,技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点,尽量避免不同茶性的弱点。

 

茶性包括:生、熟,老、嫩的程度,茶气的酽、淡,发酵的轻、重,条索的整、碎程度,年头的长、短。另外我认为,茶性还应该包括:个人的口味特点。但是这个因素太难界定,所以这里就不作为讨论之列。

 

因此,茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等,下面我们就根据茶性特点选择冲泡技巧进行理论讲解。 

(4) 投茶量:普洱茶的水浸出物含量非常高,就是一般说的味道比较重。因此,合适的投茶量与水的比例是:1:20~1:30。以我们最常用的4人壶或6人壶来说,投茶量大约是5~8克即可。

 

       有的茶款滋味较淡,如秋茶、以芽头为主的茶、发酵成熟度高的茶,可以适当增加投茶量。有的茶款茶气足,味道酽,生茶和新茶,如班章茶、浓香型的熟茶,也可以适当减少投茶量。 

(5)醒茶:醒茶的目的有二个,第一是去尘,二是让干燥已久的茶叶吸水湿润,为稍后的茶质浸出做好准备。一般要求醒茶注水是快进快出,但还要根据不同的茶性作出调整。

 

       年份短(2年以内)的生茶,以芽头为主的生茶和熟茶及散茶,适宜快进快出,一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会,润茶20~30秒之后再开始冲泡。

发酵较重、释放较快的熟茶,适宜快进快出。洗茶一次或两次,视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶,可以直接开始冲泡。

       发酵较轻或发酵适中的熟茶,5~10年的生茶,个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出,然后润茶20~30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶,认为酵味或水味还重,可以再洗茶一次,不过第二次洗茶适宜快进快出。

 

       5年以上的熟茶,可以快进快出洗茶两次,润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。

       10年以上的老生茶,洗茶两次。第一次快进快出,第二次浸泡5秒左右,润茶30秒左右,然后开始冲泡。

 

 

 

(6)水的控制:在冲泡的过程中,水的控制尤为重要

 

煮水:宜“猛火急烧”,忌使用反复烧煮之水泡茶。

 

泡茶水温:

       冲泡普洱茶的水温要高,一般情况可直接用沸水冲泡,针对具体茶品的茶性(年份、嫩度等)以及各地沸点为基准进行调节(90—100度之间),通常茶越细嫩要求水温越低,越粗老年份越长要求水温越高。水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素,水温过低,茶叶香味激发不出来;水温过高,容易烫伤较嫩的茶叶,造成茶汤颜色和叶底暗黄,因此水温高低,一定要因茶而宜。

 

(温馨提示:用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格:高温,出香,温度略低,滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关,所以,同一泡茶,在广东和在云南冲泡,滋味、香气都会有差异。)

 

 

 

(7) 注水方式

 

水流的控制:

       在注水过程中,水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜,入水以轻为宜,最好不要高冲,以免茶汤浑浊。

(PS:也可以因茶而异,部分茶品需要展现个性也可以使用高冲。)


除醒茶外的前三泡,冲泡目的在于抑制杂味,提升汤感。注水方式采取定点注水,缓慢注入的手法。

中间的三~八泡,冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水,采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。

最后三泡茶追求的是香高水滑,汤甜味淡。注水方式是急冲注水,使叶底保持持续高温。

 

(注意:在泡茶过程中,切忌摇晃、搅动或者拨动叶底,不然会致使茶汤浑浊苦涩。)


 

(8)冲泡时间:释放快的熟茶,前5、6泡基本可以立即出汤,不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。

 

       一般的熟茶、生茶,第一泡可以浸泡3~5秒后出汤,第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤,之后逐渐延长浸泡时间。

10年以上的老生茶比较特别,前10泡基本都需要浸泡10秒以上,甚至30~40秒都有可能,要视不同茶款而定。

 

       同样的茶,同样的水,冲泡的时间不同,茶味差异甚大。冲泡时间短,茶味没有泡出;冲泡时间长,茶内物质溶于水茶汤滋味过浓,还会有闷浊味。水温与茶量的多少、茶叶的细嫩程度,也影响冲泡时间,水温高,茶多、茶叶较嫩,则冲泡时间短,水温低,茶少,或茶叶粗老,则冲泡时间稍长。

 

 

 

(9)冲泡频次:

       一杯茶冲泡几次为好?茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶冲泡十余次滋味不减,可冲泡十五次左右,茶叶松散、老嫩、年份等也决定了茶叶的冲泡次数。

 

 

 

(10)掌握品茗方式:

品茶是一种艺术,从茶汤的色、香、味、形等方面得到审美的愉悦。主要从三个方面进行:一观汤色、二闻香气、三品滋味。

 

观汤色:一杯茶,品鉴从观赏茶汤开始。普洱茶茶汤汤色因品质、年份变化不同。主要看茶汤的颜色、亮度和清浊度,茶汤的明暗程度也能反映茶品品质。

 

闻香气:主要品鉴普洱茶香气的高低、香型及变化等。

 

品滋味:品尝普洱茶汤,入口后可让茶汤在口腔中停留2~3秒,让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等等。  以上是个人总结的一些基本规律。一般拿到一款茶之后,在投茶之前先要对茶性做一个基本的判断,然后尝试几个不同的冲泡技巧,找到个人觉得口感最好的一种,作为今后冲泡这款茶的最佳方法。

 

 

 

第三部分:大益茶高级冲泡技巧

 

前面我们详细讲解了普洱茶冲泡技巧,现在针对大益普洱茶,我们还需要了解更高级的的冲泡技巧。大益茶品类繁多,虽然大部分产品都是使用拼配手法,但用料还是有所区别和讲究。如生茶中有选料的老嫩、不同年份、熟茶中不同发酵度等区别。接下来我们将针对不同等级、不同发酵度、不同年份散茶和紧压茶等进行案例分析和实际操作,找出最更好的冲泡方法。

 

1、不同等级的茶品冲泡技巧

 

(1)从三方面兼顾茶汤香气、汤色和滋味的协调性和稳定性:

 

水温控制:级别越高茶叶越嫩,冲泡水温越低;级别越低茶叶越粗老,冲泡水温越高。

醒茶次数:级别越高茶叶越嫩,茶性易于唤醒,醒茶一次;级别越低茶叶越粗老,茶性不易唤醒,可醒茶两次。

出汤方式:嫩者内含物质较丰富,须低温快出,防止浓如酱汤;粗老者内含物质不丰富,须高温久泡,方能出味。

 

(2)大益普洱茶原料分特级、一级到十级:

其中特级和1~3级都属于偏嫩级别,冲泡时要求水温略低,建议泡茶器具选用盖碗为宜,醒茶一次即可;

5~7级属适中级别,冲泡器具盖碗或紫砂壶均可,水温98~100度,高温醒茶有利于激发茶香,浸泡时间适中,出汤尽量滤净;

8~9级属于粗老级别,高温两次快速醒茶,使用紫砂壶冲泡效果更佳。

老茶头属特殊产品,其干茶较为紧实,且经过一定年份才得以形成,冲泡时使用紫砂壶效果更佳,且要求高温冲泡,醒茶2次,头三泡浸泡时间稍长些。

 

(3)大益普洱茶各个级别典型代表:

熟茶:特级代表——宫廷普洱散茶:

    1~3级代表——金针白莲、宫廷普饼、龙柱、0532等;

    5~7级代表——7552、7562、0562、7572、等;

    7~9级代表——8592、7592、普知味熟饼等。

 

生茶:1级左右——大益春早(水温低、盖碗冲泡)

      4级左右——7542、7742、7532、8542、女儿贡青饼等等;

      7级左右——8582、普知味生饼、0772、0782等。

 

 

 

2、不同发酵程度茶冲泡技巧

 

       熟茶经过人工后发酵工艺,内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒,因此冲泡水温略低于熟茶;同一泡茶器,生茶投茶量应稍少于熟茶。

       轻发酵熟茶口感鲜活,茶气十足,陈化空间相对广阔;重发酵熟茶陈香馥郁,口感粘稠甜醇,具有陈化高峰期,通常5~10年便达到陈化高峰点。

       发酵越重,冲泡水温越高,发酵越重,内含物质越少,浸泡时间越长。

 

大益普洱茶发酵程度分三挡:偏轻发酵、适中发酵、偏重发酵;

 

偏轻发酵代表:7562、丹青、金针白莲、7262等(器具使用盖碗更宜于掌控茶汤浓度);

适中发酵代表:7572、V93、普知味普饼等(泡茶器具使用盖碗或紫砂壶均可);

偏重发酵代表:7592、8592、红妆熟等(使用紫砂壶茶汤效果更佳)。

 

 

 

3、散茶和紧压茶品冲泡技巧

 

       散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率;散茶的陈化空间小于紧压茶品,换句话说,即存放十年的散茶很难达到紧压茶品同样是陈化十年的品质。条索紧结,不宜于唤醒茶性,冲泡水温要高;

       注水与出汤,散茶慢进快出,紧压茶快进慢出;条索松散,茶叶不耐泡,投茶量要多。

 

       大益目前散装产品较少:宫廷普洱散茶、一级散、泡益泡等;散茶冲泡时注意,由于内含物浸出速度比紧压茶快,故醒茶建议只醒一次,头五泡可出汤速度稍快并且沥净。

 

 

 

4、不同年份的茶品冲泡技巧 

 

掌握不同年份茶品的冲泡主要从以下三点入手:

醒茶方法:老茶茶性难以唤醒,尤其是陈年熟茶,5~10年以上老茶沸水醒茶两次;

 

泡茶水温:通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃;冲泡老茶每一泡都需要沸水;明火铁壶煮水,能有效保持水温。

 

冲泡器具:3年以上老茶选用紫砂壶冲泡效果更佳;熟茶投茶量较多,生茶投茶量较少;每次冲泡,沸水封存壶盖及壶身夹缝处,以有效保温。

 

针对大益茶的冲泡就简单分享这些,更重要的还是日常多冲泡多总结,重视每一个冲泡步骤。

 

 

 

第四部分:泡茶语言行为规范

 

1、泡茶语言行为规范

 

(1)泡茶的茶具图案务必面向顾客,表示对客人的尊重。

(2)烧水的随手泡或水壶壶嘴不能指向顾客,茶事中这是不礼貌的行为

(3)泡茶前,将茶荷中的干茶奉与顾客,面带微笑地说出:“请赏茶,今天为大家冲泡的是××茶……”。

(4)取放茶具需做到轻、准、稳,展示茶者的优雅动作和较高素养。

(5)泡茶过程中,切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯,有茶具及辅助工具的需要合理利用。

(6)盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤,以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。

 

2、奉茶语言行为规范

 

(1)分茶七分满为宜,留下三分是情谊。

(2)奉茶时须用杯托,有必要时使用奉茶盘奉茶。

(3)奉茶时须用手势表示请用,既右手伸掌礼。姿势为:四指并拢,拇指内收,手掌略向内凹,侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁,面带微笑并点头示意说出:“请品茶”。

(4)奉茶时,一般从自己右手边的顾客从右到左逐一奉茶。若有必要,奉茶时有先后顺序,如先长后幼、先主后从等。

 

3、请君品茶

 

今天的分享就到这里,茶叶的冲泡方法和技巧不是唯一的,更不是绝对的!仅能提供适合大众和初期接触大益茶的同仁们一些建议!若您有更好的冲泡方法和诀窍,请您谅解。                                         

熟门熟路挑熟普(下)

自古饮食同源。一方水土,一方食俗,亦是一方饮俗。初识普洱,熟茶的温和习性往往易于被人们接受,自带消食、解油腻、养胃等多重健康功效,品饮过后即能切身感知。兼具的降血脂、降血压、降血糖,更使它在人们的饮茶生涯之中,可说常伴左右。

对生产者而言,要做出一款大众品饮的熟茶,需要原料积累、技术支持和时间积淀。对饮茶者而言,遴选一款口粮熟茶,并保持长久的热度,也必经“过尽千帆皆不是”的历练。

挑 不挑 咋挑

市面上品质过硬,有着广泛口碑的熟茶产品其实还是不少,比如澜沧古茶0085,戎氏博君,海湾茶厂老同志等,俱都耳熟能详,更有诸如2003年前勐海茶厂7572、中茶7581这样具有代表性的爆款熟茶,更是深入人心。

人们对口粮熟茶的标准因人而异,不同的人生阶段,不同的定位,结论都存在差异。

但一款合格的口粮熟茶首先要达到安全卫生标准。天天喝,在哪都能喝。

简言之,好喝是关键,买茶无压力,性价比是王道。

澜沧古茶的经销者们口中的口粮熟茶,明码标价,却合乎消费逻辑。

因为澜沧古茶的大众化熟茶市场价一般在200元以内,有人把一个微信红包就能解决的茶定义为口粮茶。

这也是口粮熟茶价格区间的特点,价格适中,大众消费。不过价格优势的前提却是品质保证。

一款标准化的普洱熟茶从采摘到成品,包含人工、仓储、物流在内,工序繁复,对于一般的消费者而言,如何从工序上去鉴别一款熟茶产品,大致相当于对它做一次层层解剖的外科手术,十分考验品饮者的功力。

这时候,市场上具有品牌背书的大厂牌如大益、下关、戎氏、老同志等产品就成为大众消费的第一选择。

就像大益一位经销商所言,大益7572具有的特点就是一款口粮茶的标准。大益经典系列产品建立在雄厚的原料储备之上,能够提供长达数年甚至十数年的供应,每一年的出品按照同样的配方制作,无论口感、价格都保证了稳定性,这就能满足消费者的需求心理,因为在价格恒定的前提下,人们很难接受品质的不稳定。

这也为大众挑选口粮产品提供了一条至少不会出错的路径,认准品牌、确定价格;认定品类,各取所需。

一款熟茶进入人们的品饮视线其实也存在一定的偶然性。

常去戎氏1903体验店喝茶,侍茶者不一定总带着营销、推荐的心态为客人泡茶,往往动人于细微处。

一次偶然的茶席间闲聊,戎氏的一款熟茶居然轻易俘获我心。当时正喝着别的茶,泡茶的小妹聊起戎氏的熟茶,说起很多话题,比如戎玉廷研发的新一代博君熟茶产品,开创了焦糖味、花果香熟茶的口感。

在上一辈茶人的基础上取得突破性的成就。如此话题一转,突然说起戎加升老先生。

她说道:“老戎总每次上来,总要指定喝我们的一款闲和老砖。”这茶立刻引发我的好奇心,一问之下,立刻试茶,也许有着先入为主的因素,戎老都喜欢的茶,必定是好的。品饮后,的确兼具熟茶的顺滑、糯感,岁月陈香,汤感厚重。

一饮之下,立刻倾心,这款茶此后成为我的常备款熟茶,而每次喝,已故熟茶巨匠戎加升老先生的音容总会浮现脑海,这款熟茶带来的体验由此越过品饮层面,掺杂了对前辈茶人的几分敬重与缅怀。

大众茶,小众品。即便是高端熟茶,也存在口粮化路径。

世昌兴“冰岛壹号”熟茶作为熟茶界高端产品,其原料的稀缺性建立在冰岛茶十余年稳占山头的风口之上,价格也就让一般消费者望而却步。

但随着“随心泡”袋装的推出,开启了它的亲民路线。“冰岛壹号”袋泡是取用同一批熟茶原料的底料制作而成,主要是碎末,然而仍然保有其主体风味口感,随成本下降,价格由此回落到口粮级别。因此,这款随心泡俘获了一大批冰岛熟茶粉。

自从有了这款袋泡,连世昌兴老当家也因为产品的便捷性,把它作为自己的办公室必备口粮,一举取代了此前的饼茶。随着品牌方的大力推广,随心泡成为了世昌兴熟茶的入门级产品。

一款合格的口粮茶耐挑,也不能老挑。

熟知景迈茶的茶友应该有一个切身体会,景迈茶系对冲泡者具有较高的考验,用水、器具、冲泡,手法掌握稍有偏差,苦涩度也随之显现。景迈茶作为许多大品牌引流产品,虽然价格上有优势,口感上却也美中不足。

想象一下,如果外卖小哥喝茶的话,很难去选择一款需要精心冲泡的产品,去讲究投茶量是7g适中呢,还是8g恰当,出于时效的考虑,口粮熟茶必然是“样糙质不糙”的产品,能够适应多种场景,比如一路颠簸的旅途后,经长时间闷泡,而喝起来不那么“酱油”的熟茶。

正如五正熟茶的理念,“好茶不怕闷”。口粮茶作为较资深茶友的“标配”,是一款不那么精致,耐摔打的熟茶,这和普洱茶粗枝大叶,连蹄带梗的风格很搭。

“陈熟”自得风韵

熟茶给很多茶客的留下的印象都是温情脉脉的存在,就像勤俭持家的家庭主妇,不卑不亢,有条不紊地维系着人体的健康。

有的茶友甚至是以“药方子”介绍熟茶的。

叶玺品牌创始人莲姐给客人推荐熟茶时,常常讲到她劝诫老公饮熟茶降尿酸的故事。熟茶降三高、养胃等功效是被普遍认可和经医学证实过的。

当年茶文化学者马哲峰肠胃不太好,在一次茶会活动上,当时在座的苏芳华一席攀谈,了解到他胃寒,不宜喝绿茶,老爷子笑了笑,邀马哲峰喝自己从云南带来的普洱茶,马哲峰笑着回忆,面对土腥味的酱油汤,盛情难却,当时自己是捏着鼻子对老爷子连说“好喝好喝”。

后来热心的苏芳华又给他寄了一年量的茶品,马哲峰当时把这玩意当处方药喝完了,虽然他后来判定这些茶不过是入门级的普洱熟茶,档次并不高,但他的肠胃终于不再如从前那么娇气了。

不管初遇如何离奇,熟茶成为你的口粮茶品,可说是实力担当。

你也许百般挑剔,喜欢百花潭、薄荷塘、凤凰窝、曼松的高香曼妙,但喝茶的日子长长久久,你总会想起熟茶的好。熟茶不仅满足出厂即喝,经岁月陈化后的熟茶同样能惊艳岁月。

在一次采访茶妈妈杜春峄的闲聊时,她说起去省外出差,一位茶友邀她喝熟茶,并没有事先告知品名。这款茶初入口就不同寻常,浸润了岁月的陈韵,隐隐透着木质香和药香,她越喝越是惊喜,连连打听是什么茶。对方莞尔一笑,称这是澜沧古茶的初代乌金啊。

这款熟茶界知名的“高含金量”熟茶,以一泡茶的时间链接起一段时代记忆,一辈茶人情怀,一款经典力作,这个故事在每次喝熟茶的时候总会温暖人心。

当然,乌金难以成为多数人的口粮茶,但熟茶经历时间的浸润之后,的确也会散发出和乌金相似的魅力。

一般来说,熟茶因发酵后,大部分物质都已加速转化,陈化的时间不会如生茶那么漫长,但能更快就达到最佳品饮期。

大致 20年以内,一款具备品质基础的熟茶尚可充分发挥出越陈越香的特性,三五年,或十年,或十七八年,每个阶段的滋味口感都具备独到之处。大益出品的熟茶大益红、红玉等,以十年陈料制作,价格却在200元上下,兼具了陈化的优势和恒定的口感,是口粮熟茶的上佳之选。

喝茶有时候像一场从众行为,往往高端吸引高端,小众引领小众。

口粮茶不一定是大众的,但一定是口感稳定、价格适中,经得起时间考验的产品。不管如何,能够拥有专属口粮熟普,证明你已是老茶客了,你不仅可挑选自己的茶,也有理由推荐你的心头好。

生活中推荐口粮茶产品也许和推荐一家餐馆、酒店一样的不讨好。

喝茶也不像一次旅行,有着既定出发和抵达,既定的航班和高铁路线,如果是这样的话,淘宝首页就能推荐你的口粮茶。从入门到认定一款忠爱的熟茶,充满茶趣知辩,或愉悦或糟糕的体验。

但也是不断熟悉茶性,认清自我需求的过程。不管如何,口粮熟茶还应提供一些闲适与情趣,装饰我们的书桌、工位;酒店吧台,行车驾驶座、高铁车窗,成为生活中的小确幸。

原文刊载《普洱》杂志

2023年6月刊

文|三胡 图|朱力[除署名外]

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知色识香,任芳华轻度:2019年合和昌芳华熟茶100克试用报告

       所谓“勐海味”的熟茶,到底是怎样的味道呢?多少痴茶之人魂牵梦绕的“勐海味”是不是简单的勐海茶的苦呢,实际上勐海味的关键词就是勐海的原料、勐海的水源、在勐海发酵的熟茶。过去就是以大益7572为代表的熟茶的味道。大益的勐海味其实就是特有拼配茶的口味(说得直白一点,就是淡淡的海鲜味道。)

  下面就开始了解这款勐海味的“芳华”

  随着时间的流逝“勐海味”也在不断发生着变化,旧有的味道已经被思维改良。很多人把醇厚、滑糯、陈香显露的勐海熟茶的味道称作勐海味。现在的“勐海味”被茶企和茶友重新赋予了新的内涵。

  芳华 熟茶 基本信息

  品牌:合和昌

  分类:普洱茶 - 熟茶

  厂家:合和昌茶业

  规格:100克/盒

  形状:散茶

  年份:2019

  原料:西双版纳·勐海·布朗山·优选乔木·春茶

  保质期:在一定的时间范围内,越陈越香

  外包装:

  蜜黄色的手提袋、精美的防潮外包、抽屉式的内盒里,高档 加厚的锡纸密封袋,还配备一个贴心的茶夹。方方面面都在述说着它的与众不同。“高品质、原生态、古树春茶。

  以明黄色为底调的图案,晨阳映千山,芳华跃其右,合和昌的logo凸显于上,象征着茶企如火如荼、蒸蒸日上。

  背面印有合格证,也是茶、茶企的详细介绍。生产日期是2019年9月28日。

  长方形包装盒,色彩简练、轻奢、跳脱,低调而大气。彰显这款熟茶的品质主题、甜醇甘润、清纯如诗。

  打开包装,茶香清幽。干茶洁净,馨香、爽利,散茶条索紧结、匀整,梗少芽多,色泽棕褐、黄褐。

  芳华 普洱熟茶据介绍原料是精选布朗山优选乔木春茶,三年陈料拼配而成。

  好茶如斯

  准备开汤

  用水:桶装矿泉水

  茶具:120ml容量的白瓷盖碗

  投茶量:干茶7克

  温杯、投茶、润茶,水温100℃

  延盖碗内壁环杯冲水,轻浸速出。洗茶水略带一种老茶的轻香。

  静置五分钟,开始冲泡。

  第1泡:

  时间:杯边定点缓冲即出; 温度:100℃

  汤色橙红透亮有质感。香气纯净、甜柔,类似陈味的老茶香 清清浅浅,无异杂味。滋味柔和、甜润,愉悦的初汤也是入口顺滑。

  第2泡  :

  时间:定点杯壁缓缓注水,缓出。  温度:100℃

  汤色橙褐明亮,有油质感。香气纯净,米香、甜香和淡淡的果香融合交汇,滋味柔顺,甜润入喉走心,满口幽香。颊齿喉咙被茶叶转化带来的熟果香包裹着,很难寻觅到勐海茶的苦涩。杯底有淡淡的糯甜香。

  第3泡  :

  时间:定点杯壁徐徐注入,缓出。  温度:100℃

  汤色棕褐明亮、圆润、饱满。有陈年熟普的风味,香气极干净,甜香、熟果香,爽滑细腻,汤质稠厚、汤感明快。口腔舌面充满柔和的生津,喉咙处于滋滋润润舒适的状态,柔顺稠滑,润物无声。杯底留有明显的果木香。

  第4——7泡  :

  时间:8s低冲每泡顺延缓出。  温度:100℃

  汤色深棕 红艳光泽,油油润润,每泡变化不大。香气温暖柔和,始终都有一种甜甜的味道,这种甜甜的香气也是体验勐海茶所持有的感受。汤感细腻、温软,伴随着香气滑过口腔从喉咙处散开,回甘、生津持续。茶汤的甜润清晰突出,滋味稠滑、清甜、温暖、浪漫。甜度弥漫整个口腔、浸润心灵,留香持久。

  第8——12泡 :

  时间:低冲每泡15s 顺延缓出。 温度:100℃

  茶汤棕红油润、明亮,汤色每泡渐浅。香气渐为清雅的熟果香和轻甜香,水路细腻顺滑,绵绵密密的生津入喉入心,熟果的甜润始终如一,稠与滑至尾水也不觉得寡淡,甜与香始终保持均衡相融,茶汤柔和,软甜依旧,纯净,鲜活,直至尾水。

  尾水第15泡闷泡两分钟:

  汤色红亮,淡雅的熟果甜香滋滋润润,茶汤的韵味虽然逐渐变薄,但是甜香持续,顺滑依旧,喉咙留香,清爽持久,很耐泡的芳华。

  叶底色泽棕乌褐、油亮、润泽,芽叶匀整,触感柔软、弹性、活力。叶底木甜香。

  解读勐海味,道香合和昌。试将看茗台,芳华凭俗赏。布朗茶,沉稳苦涩刚烈 而这款芳华 却寻觅不到一丝的苦涩,有着陈年熟普的气韵,完美的诠释了经典的勐海味,香气纯净,滋味甜香、柔顺醇滑,入喉入心,三年的陈料拼配而成,使得这款茶显得沉稳、稠厚、润滑、细腻,甜度明显,而且满口清凉。

  芳华有着极干净的韵味,熟果香、清甜香、米香,熟香入水,茶汤厚度并没有因为冲泡次数的递增而变薄,熟果的甜润贯穿始终,稠与滑至尾水也不觉得寡淡,甜与香始终保持均衡相融,柔和的汤感软甜鲜活,直至尾水。一款芳华让我历经了合和昌熟茶的制作功底,好茶如斯。这样的勐海味值得品鉴、值得收藏。而且克价1元,这是一款性价比很高的口粮茶。

  品牌简介:

  关于合和昌

  合和昌成立于2010年,在云南勐海逐步建成生产基地及研发接待中心,在广州芳村设立品牌运营中心、体验中心及全国配送中心。 合和昌坚持以“高品质、原生态、古树春茶”为制茶理念,传承普洱茶传统制作工艺,倡导绿色、生态、环保的现代发展理念,自主研发了星系列、润系列、藏系列、元系列、合系列、易武系列、特制系列、熟茶系列、商务系列、印级系列等共十大系列和多款特别产品。

  芳华属于熟茶系列中的一款。

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