在云南叶片面积超过40c㎡的茶树品种被统称为大叶种茶树。
云南丰富的生态环境孕育了丰富多样的生命，也孕育出了一些具有自身独特个性的茶树，大叶种茶树便是其中之一。
大叶种茶经常被用来与小叶种茶作为区分茶叶原料的一种方式，那么大叶种茶和小叶种茶之间又有哪些区别呢?
1.外形
大叶种与小叶种在外形上的区别可谓是十分明显，大叶种成熟叶片面积在28-50cm²，而小叶种的成熟叶片面积低于14cm²。
大叶种叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长。
小叶种叶背的气孔多而密，叶色多浓绿，叶尖较钝。
2.内含物质
大叶种茶和小叶种茶不仅仅是叶片形态上的不同，其内含物质也存在差异。通常大叶种茶的内含物质较小叶种茶更为丰富，且茶叶主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡碱，在内含物质中所占比例更高;茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素，所占比例也比小叶种茶高。
而中小叶种茶因氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高;另一方面，小叶种茶内胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，使得小叶种茶芳香物质更为丰富。
虽然大叶种茶与小叶种茶在生化成分的含量上有差异，但是在种类上是一致的。这表明世界上的茶树不论大叶种还是小叶种，拥有同一个起源中心。
生长3200年的锦绣茶尊位于云南凤庆
学者普遍认为原始的茶树就是乔木型大叶种，云南很有可能就是茶树的起源地。千百年来，茶树历经了一个渐进式的演变过程。云南的大叶种古茶树在演化过程中愈来愈接近现代栽培型茶树的综合性状，这不是偶然的现象，而是由量变到质变的一个必然。
3.口感
内含物质的差异直接导致大叶种茶和小叶种茶所制成的茶叶，其滋味相差较大，不过各有其特色。
大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高，其滋味更为浓厚、强烈;内含物丰富，也直接使得大叶种茶耐泡度更高。
小叶种茶氨基酸、茶氨酸含量高，而氨基酸、茶氨酸是决定茶叶鲜爽润甜和回甘生津程度的主要物质，因此更丰富的氨基酸、茶氨酸使得小叶种茶滋味相比于大叶种更为鲜爽、甘甜;更为丰富的芳香物质，也直接使得小叶种茶茶香气更为多样、浓厚。
以红茶为例
大叶种茶：条索肥大，香气高昂，持久，汤色金黄透亮;滋味厚重、回甘持久;叶底肥大。
小叶种茶：条索较瘦小，香气轻柔、高香;汤色红艳明亮;滋味香甜;叶底较为瘦小。
4.适制茶类
大叶种茶因为多酚类物质含量高，其产生大量的衍生物与化合物，内含物质远高于中小叶种，耐泡程度也相对较高。因此，大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶，如滇红茶、普洱茶。
凤宁号金丝滇红
小叶种茶因类脂物质含量较高，多酚类物质含量较低。所以香气的表现比大叶种茶更为优秀。又因为它多酚类物质含量少，决定了它总体内含物质偏低，所以在耐泡程度上较大叶种略差一些，所以适制绿茶，另一方面，小叶种茶在经过轻发酵工艺后，可以使脂类物质降解，多酚类物质含量有所增加，所以常被作为乌龙茶的原料。
所以不论是大叶种茶还是小叶种茶都需要正确的方向和适宜的制作工艺才能成为一杯好茶。
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茶道术语--回甘
红茶发酵
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
发酵方法一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
Q1
温度对于红茶发酵的影响？A：温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施。
Q2
湿度对于红茶发酵的影响？A：湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。实践表明，保持90％以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，含水量很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。因此，发酵要求相对湿度达到95％，这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。
Q3
氧气量对于红茶发酵的影响？A：发酵中需消耗大量氧气。制造1千克红茶，在发酵中耗氧达4～5升。在缺氧条件下，发酵不能正常进行。同时，发酵也释放二氧化碳，从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放30升的二氧化碳。
Q4
摊叶厚度会影响什么？A：摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚，通气条件不良，叶温增高快，热量不易散发；摊叶过薄，叶温不易保蓄。据实践经验来讲，摊叶厚度对茶叶的发酵及红茶品质形成起重要作用。厚度一般为10~18cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊；气温低要厚摊，气温高要薄摊，以保持通气良好，达到空气新鲜，供氧充足。
Q5
大叶种红茶好喝还是小叶种红茶好喝？A：由于茶叶内的茶多酚与氨基酸等生化成分的不同，一般来说，使用大叶种品种制红茶，浓强度较高，如云南的滇红、印度的阿萨姆红茶等，其品质特征：浓、強、鲜。而小叶种制红茶，香气较好，滋味细腻，如武夷山桐木关的正山小种、屏南小种等，其品质特征：鲜、醇、爽。
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红茶的质量和等级鉴别需要您有基本的茶叶知识和一定的品鉴能力，最简单的是多喝多问多了解，就像处朋友，三回五回自然而然的就会熟略起来了，成为我们常说的喝茶的行家。
根据制法和产品品质不同，红茶分为三大类
小种红茶、红碎茶和工夫红茶
小种红茶是最古老的红茶，同时也是其他红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的，其又分为内山小种和外山小种，正山小种的产地在武夷山市星村镇桐木关一带，又被称为星村小种和桐木关小种，外山小种产自福建的政和坦阳古田沙县等地。
工夫红茶是我们所说的条形红茶，是我国特有的红茶品种，我国有17个省产茶，其中有12个省先后都是产工夫红茶，工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫，大叶工夫红茶又称为红叶工夫，是以滇红工夫和政和工夫为代表，小叶工夫是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑又称黒叶工夫，以祁门工夫及宜红工夫为代表。
红碎茶，红碎茶在加工工艺中加入揉切，国际市场大宗茶品，印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由中国进口的，1874年W.S.莱尔发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶、红碎茶正式出现；红碎茶按照制法分为传统制法和非传统制法两类，在非传统制法中又分为四种类型，第一种是洛托凡制法第二种C.T.C.制法，第三种莱格制法和L.T制法几种，在各类制法的产品品质风格各异，但是红碎茶的花色分类及各类的外形规格基本上是一致，红碎茶在我国分类是最详细的，分为四个品种，有叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。
红碎茶现在市场上比较少见了，多以西式的袋泡包装形式出现，或者是用来进行红茶的调饮。
红茶品质鉴别四步走
红茶味甘性温，能增强人体的御寒能力，蓄养阳气，生热暖腹，所以说冬季是喝红茶的最佳季节，那么如何来挑选红茶呢？
1、看茶形，外形均匀，色泽黑褐油润，碎茶较少的红茶较好，如果颜色偏暗，或者泛黄，表示储存时间已经较长。
2、闻茶香，优质的红茶闻起来气味甘香，冲泡后香气陈醇，而陈茶香气不明显，劣质茶甚至带了青草、陈腐等异味。
3、观汤色，好的红茶汤色红艳或金黄透亮，叶底完整油润；而次品红茶，汤色暗红，浑浊，叶底不展或叶底呈花青色。
4、品茶味，上品红茶滋味甜醇，口感鲜爽，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为佳，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，而劣质茶喝起来会有陈气。
茶叶价格及选购
关于茶叶的市场价格问题，如果是集中采购的话价格肯定是比市场价格要低一些，商家实惠消费者也是实惠，茶友关心的无非是，我花钱怎么才能说买到性价比最高的茶叶，如果是个人喝，那么最基本的从茶叶采摘和生产加工这些最基本的成本来看，茶叶价格大多数消费者都是可以接受的，也是非常划算的，这个也是因人而异，按需订购，一两百的茶叶是比较的畅销的，个人半斤一斤的茶叶最少也要喝上一个月左右吧，还是天天喝的情况下，如果您对茶叶有特殊的要求喝钟爱，可以就您喜欢的茶叶种类自行联系可靠的渠道进行采购。
茶叶有很多产地茶都非常出名，不缺好茶，但是缺好的品牌茶，这里推荐暖莘茶。
暖莘茶：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶，梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
