大悟名茶

红色高地茶香四方

大悟是全国著名的革命老区、十大将军县之一，涌现出了徐海东、刘华清等37位开国将军。大悟是中国名茶之乡、全国重点产茶县、全国茶叶发展示范县。近年来，大悟县委、县政府紧紧围绕 “红色高地、绿色崛起”发展定位，践行新发展理念，大力推动茶产业发展，全县绿茶种植面积逐年扩大，优质茶叶产量逐年增加。在全省十大茶叶县市中位居前列，茶叶种植面积位居湖北省第三位，大悟成为孝感市第一产茶大县。

大别山特有的土壤条件和优越的气候使大悟绿茶的品质深受广大消费者喜爱，红色高地茶香四方。2010年，大悟县被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”，2013年获评全国十大茶叶产业发展示范县。目前全县共有“三品一标”认证产品16个，其中国家地理标志产品1个，有机食品9个，绿色食品6个。现有国家级农业产业化龙头企业1家，省级龙头企业2家，市级龙头企业14家，全县涉茶行业人员达10余万人。

依托“大悟绿茶”的地域文化及品质特征，大悟县先后成功引进湖北克拉梅茨茶业有限公司、湖北半兵卫茶业有限公司，为大悟茶产业多元化开发奠定坚实的基础。

目前，全县茶叶生产加工企业260余家，茶园面积29.8万亩，可采摘面积19.5万亩。其中年产值1000万元以上的企业达到5家。年产值100万至500万元规模企业近20家。有20多家企业形成了外接市场、内连基地带动农户的贸工农一体化的产业模式，开始向现代化企业管理模式转变。茶叶品牌优势明显，“大悟绿茶”先后被评为“湖北省首届十佳文化旅游名茶”“湖北省十大名牌农产品”称号，先后被中国茶叶协会授予“中绿杯”金奖和“中茶杯”特等奖。悟道茶叶公司的“悟道尖”获“中茶杯”和“中绿杯”金奖、“鄂茶杯”金奖;柏园黄龙寺获“中茶杯”和“中绿杯”金奖、“国际名茶”金奖;黄站“寿眉”获“中茶杯”奖和“湖北十大名茶”称号。

2019年6月，全省茶产业提档升级关键技术创新交流培训会在大悟圆满举办，全省各地市州相关领导专家和企业代表现场参观了三里茶叶公园、湖北半兵卫茶业有限公司、湖北克拉梅茨茶业有限公司的生产基地建设以及生产车间，对大悟茶叶发展给予了很高的评价，成为2019年度湖北茶产业十件大事之一。

茶叶兴，农民笑。2020年全县农村人口来自茶产业的收入占当年农村人均收入的20%。随着绿茶种植面积的扩大，绿化了大悟，美化了环境，彰显了“大悟绿茶、茶绿大悟”的效果，生态效益获得提升，也极大地促进了旅游业的发展。

大悟大力推进农业供给侧结构改革，将茶旅游产业结合打造成农村一二三产业融合发展平台。他们充分利用茶叶生产加工大户和自然景观优势，扶持发展一批集茶叶生产体验、休闲观光、餐饮娱乐于一体的家庭农场、茶叶观光体验园。芳畈镇建立2000亩茶叶观光、红色旅游结合体，正在建设实施。金鼓露毫茶业有限公司实施茶叶与旅游相结合，目前已初具规模，年接旅游客10万人次，惠及茶农500人。三里镇打造茶叶公园，推进茶旅综合体健康可持续发展。2018年5月16日成功举办首届茶文化旅游节，大大提高了大悟茶的知名度。2020年5月大悟问茶寻春之旅入选“全国茶乡旅游精品线路——春季踏青到茶乡”。2021年5月即将举办第二届茶文化旅游节。

来源：湖北日报农村版·农村新报

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唐代朝廷贡品

与茶圣陆羽的不解佛缘

据《大悟县志》记载，大悟县茶树种植具有悠久的历史，产茶有1000多年历史。从唐代起，大悟茶就为朝廷贡品。清末，大悟绿茶因其独特的品质，跻身当时的名茶之列。

至今，在大悟县黄龙寺还流传有一个神奇的传说：陆羽编撰《茶经》，曾云游天下，考察茶种，怀挟佳种，途经黄龙寺，因幼时受僧抚育，颇具佛缘，便去参拜住持。恳谈之际，觉住持乃得道高僧，悉暂住学道。偶见寺中小僧，于参禅之际，昏昏欲睡，便惠茶种，并传制茶之法，乃去。

数年，陆羽复经黄龙寺，住持奉上香茗，陆羽饮之大惊：此茶之形、之香、之色、之味俱佳，细品一口，醇厚柔滑，神清气爽，堪称极品。住持道：“此茶乃君所授，君必熟之，何故惊诧?”陆羽曰：“别处种植此茶，其味虽佳，却不及今日所饮，故而惊异。”住持道：“茶种虽同，而水土不同，味故相殊，此乃一山出一物也。”羽闻之首肯，并留住数月，改进制法，传授僧众。

据考证，“大悟绿茶”之名应始于明朝洪武年间。佛经《禅门日诵》记载：1393年，进士出身、曾任布政使、按察使、通政使的李道元，因“蓝玉案”逃至大悟山出家。而李道元出家的大悟寺的僧侣，以谷雨后摘取新茶嫩枝，经过杀青、烘烤等工序，制成金黄色片状茶叶。饮用时，用滚水烫壶，炭火烤壶，待壶内水气蒸发干后，放入茶叶，入滚水冲泡5分钟后，斟出清香鲜亮的茶水来，饮后神清气爽、四体通泰。因大悟山周围地区多流行“疠气”，寺僧以茶相赠，施药治病，无不灵验，人们尊称为“大悟绿茶”。

炒制工艺独特

含水量不超过6%的上等绿茶

大悟绿茶的适制品种为福鼎大白茶、龙井43及部分地方群体种等。当茶树有5%—6%的一芽一叶时，即开园采摘。鲜叶采摘时，在手中不紧捏，不紧压，需用竹筐、竹篓等透气性好的容器盛装。

大悟绿茶属条形烘青绿茶，炒制工艺独特，基本加工工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥等。杀青是大悟绿茶加工过程中的关键工艺，高温杀青，以抖为主，结合闷炒，适当旋转抖炒，达到失水、钝化酶化性，停止内含物质发生变化的目的。起锅后的杀青叶，放置在竹匾内抖散冷却后进行5分钟左右的揉捻，以防止叶色闷黄，香味欠爽。

大悟绿茶初制后，需经人工把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。

大悟绿茶的每道加工工序都非常讲究，饮之则口感优雅细腻，齿颊生香，回味悠长。上等大悟绿茶含水量不超过6%。

品质特征

承自有机森林土的上乘品质

大悟位于东经114度、北纬31度的群山之中，跨长江、淮河两大水系。南北两大气候在这里分界，山峦起伏，丘陵密布，河流、溪涧穿插其间，日照时间长，雨量充沛，是茶树生长的理想之地。

大悟绿茶茶树生长在大悟县境内海拔300米以上地区，终年云雾缭绕，枯枝落叶多腐烂为土，为有机质丰富的森林土，pH为4.5—6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层深厚松软，矿物质营养丰富，富含磷、钾、钙、镁、铁、铜、钼等微量元素，茶叶叶脉细，肉质厚，品质上乘。

据农业部食品质量监督检验测试中心检测，大悟绿茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素等成分较高，有着其他地区不同的品质。其条索紧细显毫，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐，饮后止渴生津，令人心旷神怡。

冲泡品饮

齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久

备具：绿茶冲泡首选玻璃杯，其次白瓷盖碗。

水质：绿茶属于不发酵茶，对于水质要求较高。首选纯净水、其次矿泉水。

水温：以70~80度左右的开水冲泡为宜。将清水烧开后，降温至该温度即可冲泡。茶叶绿嫩娇细，冲泡水温需要低一些，水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，苦涩味重。若水温过低，则茶香低淡。

温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温，避免冲泡时的冷热交替;去除异味;消毒杀菌的作用。

晾水：将沸水注入公道杯中，降温至所需温度后备用。

投茶量：以1：50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的粗老细嫩、茶具的大小、人数多少个人喜好、等因素综合确定投茶量。

润茶摇香：将降温后的热开水，注入杯中1/3处，浸润茶叶后，轻轻转动茶杯，一边转动一边观茶闻香。

冲泡方式：大悟绿茶适合采用，绿茶中的“上投法”进行冲泡。玻璃杯中一次性注水至七分满，然后投入适量的茶叶，浸泡1—2分钟左右后，即可饮用了。

注水方式：采用“悬壶高冲”的手法冲泡大悟绿茶。让细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转起来，上下沉浮。此时，在水中的茶芽缓缓地舒展开来，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百态，灵动妩媚。

品饮：齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久。

来源：请你喝杯湖北茶

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12月28日，极目新闻记者获悉，2023中国企业家博鳌论坛12月2日至5日在海南博鳌举行，湖北孝感市大悟黄茶等系列产品亮相2023中国企业家博鳌论坛。