单株古树茶包装纸

 

 

天价山头茶和廉价山区茶并行的茶产业

 

上篇我们提到毛茶的收购，我把它尽量简单化，是便于读者理解，这是表面的，真正要钻进去，其实是很复杂的。坝子茶讲级别，山头茶讲风味，两个茶一拼，老师傅也无法辨认山头。更何况，现在很多收山头茶的茶商，其实连坝子茶和山区茶都无法区别，何谈专业？

 

版纳的原料总体分为坝子茶和大山茶（山区茶）两种，这是沿用1949年之前的旧茶庄收茶的习惯。同样是山头茶，大厂和小厂（茶商）收茶方式有很大的差异。

 

仅仅从山头茶和山区茶的名称差异上来说也可以一窥究竟。山区茶包含了大树、小树、老品种、新品种等等，总之，是该山区所产之茶的统称。茶商收山头茶，往往是指古树茶（也叫大树茶），对于小树则有单独的名称称为“生态茶”，对于密植化的新品种，一般来说，纯料商人不会收购。

 

大厂收山区茶同样按级别定价收购，小厂收山头茶按名气、树龄、风味、单株定价收购。

 

这两者审评方法和价格差异都很大。

 

 

 

与大厂分级收购的方法不同，山头茶的收购“重滋味而轻外形”，当然，所谓的轻外形并不是完全不顾条索、嫩度，而是山头茶按照山头名气定价，茶农采摘不按标准的一芽一叶或一芽二叶采收，而是采摘一芽三四叶，甚至五叶。

 

按级别收购，芽头多则评级高，比如特级、一级茶的评定，一芽一叶都要占到70%以上的比例，这在山头茶来说是无法想象的，所以，即使是大厂收山区茶也是最高5级茶评定。

 

正常来说，夏茶比春茶便宜，这在各个山头都是如此。举个例子，今年老班章春茶行情约为混采（小树）6000元/公斤，古树12000元/公斤（单株则另议），夏茶的价格则不到1500元/公斤。

 

与法国葡萄酒严格的分级制度不同，普洱茶行业如今还没有一个准确的产区分级制度，更多是媒体、资本、茶商、茶客自然选择的一种结果，而且，这种分级选择局限于茶山原料。比如勐海片区的老班章，双江片区的冰岛，易武片区的薄荷塘，都是被认为是普洱茶顶级原料产区，其实都是这种相对自然的自我选择的结果。

 

正因为这种自然的选址并没有一个完整的标准体系，导致大多数销区的茶商判断纯料与拼配仅仅是凭包装纸，或者厂家传导的信息，再把这种信息传导给市场。

 

大品牌和个性化的玩家茶，都是普洱茶这个大蛋糕中的一块，两者的市场不同，一个是基础，一个是普洱茶多元化的一个反映，完全是两个不相干的市场。

 

然而，市场奇怪的是，明明是大众化品饮的茶品，产量巨大，偏偏要去做奢侈品的概念。明明是玩家茶，根本就不可能市场化的产品，偏偏要想放大。这两者一错位，自然假大空产生，自然庞氏骗局产生。

 

 

 

 

老班章限产，山头茶分化严重

 

 

很多朋友都说过，上茶山收茶就是一场斗智斗勇，和茶商斗，和茶农斗，和加工厂斗。

 

这形成了一种教育体系，全中国最优秀的富豪都上山培训一遍茶农。

 

开玩笑的说法，老班章茶农都是MBA毕业生，而且都是实战派精英教育，否则，就不会有限量定产，留夏茶，采春秋茶的说法传出。因为，原本这就是无意义之举，农艺并没有所谓多采就不好的说法，留叶采是农艺的一种要求，没有茶农连老叶子也一起抹光的做法。相反，老茶树不采才不发芽，很多市场所谓采摘过度的说法，不过是文人的一种想象，只不过，大家都是这样想象的，于是，以讹传讹。

 

然而，老班章限产，的确是一条高明的策略，传导于市场的信息就是明年的产量将大减产了。

我的一个朋友范大哥，本身胃不好，其实不能喝生茶，今年春茶很早的时候就打电话来问，是不是老班章古树被抢光了。他自身产业做得大，喜好普洱，当地的名声也传得大，在当地买过很多品种老班章，都让各种人评论味不对，干脆自己上山守树收鲜叶，这样你总不能说我不真。

 

正逢今年春茶季节，我虽然在茶区，但是特别忙，一堆人一堆事尾随，实在无法脱身，只好安排他自行与老班章的茶农自行对接，吃住在茶农家。

 

不懂行的人，见到什么都怀疑，见到什么都会打听，这很正常。然而，茶山有茶山的规矩，即使是父母兄弟也是各做各的生意，我要晒茶，你要晒茶，得我把自己的客户先做了，才能轮到你。父亲的客户，儿子不能打听加微信，女儿的客户母亲也不能多问。他开着豪车，带着司机，再低调，别人一看就是有钱人，于是，山上各种伪装的茶农，其实是二道贩子，今天拉他去贺开、南糯，明天拉他去易武，老班章的毛茶各种版本一大堆，结果都不对版。

 

我事后听见传闻，瞠目结舌，茶山进化到如此地步了？各种套路齐全啊。

 

也特别感慨，普洱茶受众生欢喜，为一杯茶而不辞艰辛，不远千里的群体，大有人在。

 

（图片说明：老班章黄片）

 

32万老班章之后，老班章山头成为了普洱茶神一样的存在，到茶山不到老班章就好像没有到过茶山，到老班章不到茶王树朝拜等于不到老班章。

 

若问市场，当然老班章。

 

昆明到版纳的公务舱里人不多，我和一个老人家一人各坐了一个靠窗的位置，下机来才发现原来是一个以班章茶为主的企业主，打了招呼，各自乘车奔向勐海。心想，心念所致，见人是缘。

 

从勐海县城开车去老班章的路上，一路无车，偶尔下来一两张茶农的皮卡车春茶时节一路豪车汇演的情景不在，道路已经补修过，比之前年已经要好很多，即使在下雨，也没有了泥泞不堪的路段。

 

适逢雨季，如今的雨季很长，之前的年月，版纳的雨季一般都是6、7、8三个月就结束，然而，近三年雨季基本都到了11月份才截止。雨季长，对于茶叶的生长及毛茶的制作都有影响。

 

夏茶季节的老班章，空无一人。毛茶价格降到1500元/公斤也还是卖不完，有个茶农把茶发成熟茶卖6500元/公斤，据说卖得还不错，这也算一条路子。

 

然而，老班章茶叶的价格和数量却是个谜。

 

老班章茶叶年产量约为40吨，假设134户人家春夏秋每家卖出了1吨茶，就是134吨，这茶叶怎么会多出来了呢？

 

市场上，几乎每一家茶厂都有一款老班章，每一家品牌都保证正宗，甚至很多茶厂都号称在老班章有基地。然而，老班章纯料的定义何在？是都是100%古树才算，还是小树100%也算？是一饼100%都是老班章的原料才算，还是10%也可以？其实无法确定，正因为无法确定，所以，卖树上的鲜叶才成为最可靠的保障。

 

这形成了一个现象，老班章既是生产的源头，又是销售的终端。

 

这可以成为中国茶叶销售史上的一个奇迹，每年春茶有数亿元现金在一个山头流动。

 

这也可以成为中国茶叶销售史上最奇葩的营销案例，一群群在山下人五人六的大老板，在山头上陪着小心给茶农点烟敬酒陪笑脸，砸出巨款“抢”点老班章。 

 

现在的名山老班章、薄荷塘、冰岛都有这样的现象存在，这不禁让人疑问，难道茅台酒厂长会围着东北高粱农民转，还是法国葡萄酒庄主都围着葡萄农转，才能打造奢侈品？

 

让茶农富裕，茶叶普涨，产业链才能完整，但是，现在都是产业的第一端把所有的利润都吃完了，然而，出了寨门，所有的老班章，无论是9块9，还是32万，满市场都是疑问，这样的模式难道可以持续？

 

出了寨门的老班章不叫老班章，出了冰岛的不叫冰岛，这几乎成为山头茶的定律，这才催生了“单株”这一产业。

 

 

云南普洱茶的历史上是没有单株这个概念的，单株既是个性化的一个产品，也是现实社会诚信丢失逼迫出来的一个产品，普洱茶和单丛不同，没有更多的香气区别，用花果香即可一语而概括云南大叶种的香型。实际上做一个名山头的单株并非想象的那么容易。

 

单株这种茶在我看来，无所谓好不好，就是一种诚信的保证。选地、选茶树、谈合同、亲自采茶、监控揉茶、加工、全程录像，做一颗单株，实质是一种诚信体系的建立，虽然这种建立还是一种品牌的缺失，然而，却是比之前茶山的混战前进了一大步。

 

我与杨培成先生同行，他去签订三颗单株的合同，我粗略看了一下价格，即使按去年4.3公斤鲜叶做一公斤毛茶的价格来计算，一公斤老班章收购成本约合8.6万元人民币了。三颗茶树如果明年收成好即可达百万，我和茶农开玩笑，你守着三棵树就可以当百万富翁了。

 

 

正因为丢失了专业的背景，所以导致了“单株”茶的兴盛，因为这是最简单、最直观判断古树与否的方法。近几年从守山收毛茶变化到守树收鲜叶，都可以说明社会诚信丢失到了何种地步。

 

做单株已然不容易，我以为山上收茶人都不易。可是，市场上无论你采用何种方法保证纯料，仍然是怀疑论盛行。

 

大部分人奉行的法则是——凡是自己做的纯料，才叫纯料，其他人做的都不纯。凡是收茶价格超过自己的，统统叫炒作。凡是炒作的，统统目的在造假。

 

这是茶叶天下的逻辑。

 

这和很多人开车没区别，别人开的慢，傻逼，开这么慢。别人开得快，傻逼，开这么快去找死。

 

也许，我们只有宽容地对待他人的茶品，才有真知？

 

也许，我们只有弄通我们到底喝普洱的哪一段，才有真知？

 

 

老班章茶，即使按照最低价计算，也非普通人日常消费的茶品，挑树做则比茶农按茶园片区采收价格要高，如果单挑最大的茶树，则一定都是天价。

 

这其实就出现了分野，老班章茶分为了三六九等。之前因为名气大，大家见“老班章”三个字即收，而现在经过了差不多十余年的训练，大家的审评标准提升了。这也意味着，今后的老班章同其他山头的原料一样，很可能出现100元与32万老班章共存的现象，他们之间的差异不仅仅是品质口感的差异，也有广告效应的差异，甚至也有情怀的差异。

 

（同样是老班章的古树茶叶子，两棵树是不同的叶形，靠叶底鉴茶的方法有多靠谱？）

 

 

 

编者注：吴疆，茶文化学者。2006年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，一时洛阳纸贵，盗版无数，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。

 

2016年12月发行《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》，再次引发市场震动，创造总码洋450万人民币的销售奇迹。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。

 

新书《吴疆说普洱》7月8日正式上市，即将再创传奇。

普洱茶的历史文化源远流长，关于普洱茶的一些文献记载，作为基础知识，也是需要进行一些简单的了解和掌握的，这对于我们认知和更深入的交流普洱茶，也是有助益的。

1、普洱生茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。

2、普洱熟茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

3、乔木型茶树

有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至3～5米以上。

4、灌木型茶树

没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常可长至1.5～3米。

5、半乔木型茶树

在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

6、野生茶树

指没有被人类栽培驯化过的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

7、台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

8、古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老台地”。

9、山头茶

以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

10、大树和小树

在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。

11、生态茶

茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体有益无害。

12、有机茶

是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）。

13、大叶种茶

是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”：以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种，以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，主要有：云抗43号、长叶白毫;云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等;云选9号、云抗37号。(中叶种茶，小叶种茶略)

14、普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

15、普洱夏茶

根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

16、普洱秋茶

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气飘扬，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

17、普洱冬茶

是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

18、纯料茶

只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以提到纯料茶一定要加个范围，比如：勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料，勐库冰岛百年古树头春纯料等，其中目前纯料的极致认为是同一棵古茶树，同一次采摘，同一次单独制作而成的单株茶。

19、拼配茶

别称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等，是为了维持茶叶风味与质量的稳固，而将多种茶叶按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各级别的品质请求，将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按比例拼和，使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、调试质量、进步品质，保障货物象样及多日货物品质的绝对于稳固。

20、螃蟹脚

是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

21、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

22、六大茶山（新）

布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。

23、日凋

也称日光萎凋，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

24、摊凉

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

25、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

26、揉捻

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

27、晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

28、蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

29、干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱紧茶

普洱紧茶是按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青毛茶以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分手工茶和机制茶两种。

31、普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

32、普洱红茶

普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

33、普洱晒红

是指用云南大叶种鲜叶作为原料，用晒红工艺制作而成的红茶。

34、普洱青茶

普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

35、普洱黄茶

普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。

36、普洱黑茶

普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

37、普洱白茶

普洱白茶为重萎调，轻微发酵的云南大叶种茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。如月光白，工艺上不属于普洱茶，但很多茶商会把它归为普洱茶来卖。

38、普洱紫芽茶

紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

39、普洱紫鹃茶

是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

40、云南岩茶

特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。

41、普洱茶膏

由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

42、渥堆

是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵40——50天左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

43、渥堆发酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

44、撒面

简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑点

鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，亦说“黑蚂蚁”。

46、干仓普洱茶

干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。

47、湿仓普洱茶

湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。

48、自然仓普洱茶

介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。

49、入仓普洱茶

将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。

50、未入仓普洱茶

储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。

51、松紧度

紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响。

52、匀整

紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。

53、茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

54、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

55、茶质

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

56、香气

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

57、苦、涩

苦是一种味道，涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

58、回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

59、生津

指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

60、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现，涩是一种触觉。

61、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

62、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

64、立体感

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

65、喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

66、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

67、汤氲

指茶汤汤面上白色的“雾气”。

68、陈韵

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的茶中易感到。

69、滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

70、烟熏味

由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道，是一种缺陷，不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

71、红茶味

茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

72、水闷味

茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

73、霉味

茶叶保存不好发霉所产生的气味。

74、异杂味

茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

75、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

76、酸味

在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。

77、水味

在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

78、青味

杀青温度不够或时间不足而产生气味。

79、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

80、唛号

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该系列茶配方创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。如7542、7536等数字。

81、内飞

指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。

82、内票

包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

83、支飞

普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

84、印级茶

五六十年代生产的老茶，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批。

85、七子茶饼

外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

86、铁饼

压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

87、中茶牌

茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

88、大益饼

云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。

89、饼茶

普洱紧压茶的一种，呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。

90、砖茶

普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，如普洱黄片砖。

91、沱茶

普洱紧压茶的一种，呈碗形。小金沱是沱茶的一种，时尚携带、网络最为流传，重量4克，堪称是世界最小普洱茶。

92、金瓜贡茶

压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

93、千两茶

压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。

94、香菇紧茶

压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

95、柱茶

压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

96、老茶头

老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。

97、广云贡饼

早期除云南省外，广东省也出产少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑选自云南省，而部分则是广东省所出产的茶青，也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名“广云贡”。

98、纪念饼

为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

99、普洱茶竹筒茶

云南特产名茶，是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。

100、号级茶饼

又称“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，一饼350克，外用竹罄包装，有制茶商号标志在竹罄顶面。而茶饼也不像现在有棉纸包装，内为裸饼但有张载有宣传文字和商号负责人姓名的内飞。典型代表人物：宋聘号、陈云号等。