关于普洱茶的大厂茶和小厂茶市面上有很多争议，最出名的一种说法就是：刚接触普洱茶的新茶客买茶还是要选择大品牌。但是喝茶喝的是感觉，并不是品牌，口感这东西很难说。
大品牌的优劣
设备先进，资金充足，工艺环节细化，生产技术专业，产品体系完整。经营策略规模化经营，库存原料丰厚，同时流水线作业，保证了产品质量以及口感的稳定，普洱茶拼配技术运用成熟。以拼配手段保证量产产品质量，抗风险能力强。同时大品牌大多与很多山头寨子有着合作，他们也更容易拿到原料资源，原料也就更加丰富。
2007年后普洱茶行业处在一个相对低潮期，各企业都在很抓产品质量指标，从生产资料到产品结构，包装体系都有一个较大的改观。但是企业的发展与经济挂钩，大品牌要想稳定发展就要以市场为主，所以说白了大品牌的产品就是大众化的产品，量多，但是精品不多，适合大众消费市场。
大品牌存在“品牌溢价率”
同样的原料，同样的工艺，因为生产厂家的不同做出来的产品价格可能差别很大。而这种情况的出现主要是因为品牌溢价率。
举例来说，100元一公斤的毛茶，在某些品牌那里加工出来的茶按原料换算可以卖到300元以上，次一级的品牌大概可以卖到270左右，等到了那些连品牌都没有的作坊那里，能卖到200元上下就算不错。
相比红茶、绿茶，普洱茶品牌的溢价率要高出很多。其原因在于普洱茶是可以被当做“能喝的古董”来进行投资的。一个品牌能够在这个市场存在多久，直接决定他的产品后期升值空间有多大。一个企业要倒闭了，茶也就跟这完蛋了。
品牌溢价率这个东西，很像是普洱茶的保险。消费者愿意多花钱去买一款性价比不那么高的普洱茶，往往看中的是品牌本身。毕竟谁也不希望自己花大价钱买的普洱茶最后只能烂在仓库里。
小品牌的优劣
而小厂虽然在激烈的普洱茶市场中夹缝求生，但是小厂掌握着最具特色的普洱茶生产技术，产品精细化是小形茶企和一些民间作坊生存之本。小厂没有大的产量，没有太大库存原料的压力，选料上更细致，个性化更明显，有属于自己独特的制茶理念，会做更多的传统工艺的精品茶。
同时小厂在选料上也可以按自已的经营思路去要求，有茶的小型茶主会做更多的传统工艺的精品茶，这些是大厂无法做到的。
但小型茶企经营成本生产设备无法与大厂比较，所以在熟茶这块还是大厂的相对要好很多，生茶还是小厂能保证传统工艺及好茶青。小厂的设备、规范性也比不上大厂。
还是要根据自身的消费能力和需求理性选择
作为普通消费者，特别是业务繁忙的没有时间精力去学的很多，必须有标准化的稳定性的商品作为产业的普及性主力，特别是熟茶，卫生要求更高，熟茶的个性化不强，更适合标准化商品操作。从熟茶来看，小品牌的发酵技术是肯定及不上大品牌的。
大益下关等比较商品化的茶，更适合初喝普洱茶的普通的消费需要，作为小厂初期，感觉消费者不会更多的来买小厂茶，为什么呢？营销水平低下，包括渠道网络、销售风格、产品稳定性等等，只有体验过小厂茶带来的良好感觉和实惠才会更多的忠情于小厂。
学习普洱茶起始阶段最好还是从大厂标准化产品入手，逐渐扩展，特别是新茶和老茶的对比，有条件的话建议多喝一些老茶，这会让你坚信普洱茶真的很奇妙，当然你要1年到30年的同一款熟茶，勐海茶厂的产品都有，而小厂就没有，以前没有几个做普洱茶的，都是国营茶厂，这是历史形成的，在一种传承。
拿产品说话，而不是单纯的历史故事，这就是中国普洱茶品牌型成的基础，现在大家喝的老茶基本上都是传统的国营茶厂，是这些产品沉甸下来，使得大家对其认识更加深。当然任何学习的历程中都如此，都是要先从标准化入手，再向个性化扩展。否则学习步伐可能在某一个很局限的地方会走得深一点，达不到鸟瞰的高度，也不会有横向对比。
这就是为什么很多人说怎么喝了这么多年，越喝越糊涂，好像谁说的都有道理，喝到嘴里也糊涂的感觉了，这就是缺乏标准化起点弊端。
喝普洱茶，了解普洱茶，体会普洱茶应该有一个非常包容的情怀，因为普洱茶千变万化想一下子找到合适的很难。喝普洱茶也要经常换着喝，不断的品饮之下你总会找到适合自己的。但是一定要牢记：平常心、生活茶，要不断学习同时也要把茶简单化，茶是为我们服务的，不要到时成了茶的奴隶。
大品牌也好，小茶厂也罢，我个人认为他们都是学习普洱茶不可少的渠道。但是喝茶这个东西因人而异，喝茶更多也还是从健康的目的出发，讲一个缘分，喜欢什么便喝什么。
天价山头茶和廉价山区茶并行的茶产业
上篇我们提到毛茶的收购，我把它尽量简单化，是便于读者理解，这是表面的，真正要钻进去，其实是很复杂的。坝子茶讲级别，山头茶讲风味，两个茶一拼，老师傅也无法辨认山头。更何况，现在很多收山头茶的茶商，其实连坝子茶和山区茶都无法区别，何谈专业？
版纳的原料总体分为坝子茶和大山茶（山区茶）两种，这是沿用1949年之前的旧茶庄收茶的习惯。同样是山头茶，大厂和小厂（茶商）收茶方式有很大的差异。
仅仅从山头茶和山区茶的名称差异上来说也可以一窥究竟。山区茶包含了大树、小树、老品种、新品种等等，总之，是该山区所产之茶的统称。茶商收山头茶，往往是指古树茶（也叫大树茶），对于小树则有单独的名称称为“生态茶”，对于密植化的新品种，一般来说，纯料商人不会收购。
大厂收山区茶同样按级别定价收购，小厂收山头茶按名气、树龄、风味、单株定价收购。
这两者审评方法和价格差异都很大。
与大厂分级收购的方法不同，山头茶的收购“重滋味而轻外形”，当然，所谓的轻外形并不是完全不顾条索、嫩度，而是山头茶按照山头名气定价，茶农采摘不按标准的一芽一叶或一芽二叶采收，而是采摘一芽三四叶，甚至五叶。
按级别收购，芽头多则评级高，比如特级、一级茶的评定，一芽一叶都要占到70%以上的比例，这在山头茶来说是无法想象的，所以，即使是大厂收山区茶也是最高5级茶评定。
正常来说，夏茶比春茶便宜，这在各个山头都是如此。举个例子，今年老班章春茶行情约为混采（小树）6000元/公斤，古树12000元/公斤（单株则另议），夏茶的价格则不到1500元/公斤。
与法国葡萄酒严格的分级制度不同，普洱茶行业如今还没有一个准确的产区分级制度，更多是媒体、资本、茶商、茶客自然选择的一种结果，而且，这种分级选择局限于茶山原料。比如勐海片区的老班章，双江片区的冰岛，易武片区的薄荷塘，都是被认为是普洱茶顶级原料产区，其实都是这种相对自然的自我选择的结果。
正因为这种自然的选址并没有一个完整的标准体系，导致大多数销区的茶商判断纯料与拼配仅仅是凭包装纸，或者厂家传导的信息，再把这种信息传导给市场。
大品牌和个性化的玩家茶，都是普洱茶这个大蛋糕中的一块，两者的市场不同，一个是基础，一个是普洱茶多元化的一个反映，完全是两个不相干的市场。
然而，市场奇怪的是，明明是大众化品饮的茶品，产量巨大，偏偏要去做奢侈品的概念。明明是玩家茶，根本就不可能市场化的产品，偏偏要想放大。这两者一错位，自然假大空产生，自然庞氏骗局产生。
老班章限产，山头茶分化严重
很多朋友都说过，上茶山收茶就是一场斗智斗勇，和茶商斗，和茶农斗，和加工厂斗。
这形成了一种教育体系，全中国最优秀的富豪都上山培训一遍茶农。
开玩笑的说法，老班章茶农都是MBA毕业生，而且都是实战派精英教育，否则，就不会有限量定产，留夏茶，采春秋茶的说法传出。因为，原本这就是无意义之举，农艺并没有所谓多采就不好的说法，留叶采是农艺的一种要求，没有茶农连老叶子也一起抹光的做法。相反，老茶树不采才不发芽，很多市场所谓采摘过度的说法，不过是文人的一种想象，只不过，大家都是这样想象的，于是，以讹传讹。
然而，老班章限产，的确是一条高明的策略，传导于市场的信息就是明年的产量将大减产了。
我的一个朋友范大哥，本身胃不好，其实不能喝生茶，今年春茶很早的时候就打电话来问，是不是老班章古树被抢光了。他自身产业做得大，喜好普洱，当地的名声也传得大，在当地买过很多品种老班章，都让各种人评论味不对，干脆自己上山守树收鲜叶，这样你总不能说我不真。
正逢今年春茶季节，我虽然在茶区，但是特别忙，一堆人一堆事尾随，实在无法脱身，只好安排他自行与老班章的茶农自行对接，吃住在茶农家。
不懂行的人，见到什么都怀疑，见到什么都会打听，这很正常。然而，茶山有茶山的规矩，即使是父母兄弟也是各做各的生意，我要晒茶，你要晒茶，得我把自己的客户先做了，才能轮到你。父亲的客户，儿子不能打听加微信，女儿的客户母亲也不能多问。他开着豪车，带着司机，再低调，别人一看就是有钱人，于是，山上各种伪装的茶农，其实是二道贩子，今天拉他去贺开、南糯，明天拉他去易武，老班章的毛茶各种版本一大堆，结果都不对版。
我事后听见传闻，瞠目结舌，茶山进化到如此地步了？各种套路齐全啊。
也特别感慨，普洱茶受众生欢喜，为一杯茶而不辞艰辛，不远千里的群体，大有人在。
（图片说明：老班章黄片）
32万老班章之后，老班章山头成为了普洱茶神一样的存在，到茶山不到老班章就好像没有到过茶山，到老班章不到茶王树朝拜等于不到老班章。
若问市场，当然老班章。
昆明到版纳的公务舱里人不多，我和一个老人家一人各坐了一个靠窗的位置，下机来才发现原来是一个以班章茶为主的企业主，打了招呼，各自乘车奔向勐海。心想，心念所致，见人是缘。
从勐海县城开车去老班章的路上，一路无车，偶尔下来一两张茶农的皮卡车春茶时节一路豪车汇演的情景不在，道路已经补修过，比之前年已经要好很多，即使在下雨，也没有了泥泞不堪的路段。
适逢雨季，如今的雨季很长，之前的年月，版纳的雨季一般都是6、7、8三个月就结束，然而，近三年雨季基本都到了11月份才截止。雨季长，对于茶叶的生长及毛茶的制作都有影响。
夏茶季节的老班章，空无一人。毛茶价格降到1500元/公斤也还是卖不完，有个茶农把茶发成熟茶卖6500元/公斤，据说卖得还不错，这也算一条路子。
然而，老班章茶叶的价格和数量却是个谜。
老班章茶叶年产量约为40吨，假设134户人家春夏秋每家卖出了1吨茶，就是134吨，这茶叶怎么会多出来了呢？
市场上，几乎每一家茶厂都有一款老班章，每一家品牌都保证正宗，甚至很多茶厂都号称在老班章有基地。然而，老班章纯料的定义何在？是都是100%古树才算，还是小树100%也算？是一饼100%都是老班章的原料才算，还是10%也可以？其实无法确定，正因为无法确定，所以，卖树上的鲜叶才成为最可靠的保障。
这形成了一个现象，老班章既是生产的源头，又是销售的终端。
这可以成为中国茶叶销售史上的一个奇迹，每年春茶有数亿元现金在一个山头流动。
这也可以成为中国茶叶销售史上最奇葩的营销案例，一群群在山下人五人六的大老板，在山头上陪着小心给茶农点烟敬酒陪笑脸，砸出巨款“抢”点老班章。
现在的名山老班章、薄荷塘、冰岛都有这样的现象存在，这不禁让人疑问，难道茅台酒厂长会围着东北高粱农民转，还是法国葡萄酒庄主都围着葡萄农转，才能打造奢侈品？
让茶农富裕，茶叶普涨，产业链才能完整，但是，现在都是产业的第一端把所有的利润都吃完了，然而，出了寨门，所有的老班章，无论是9块9，还是32万，满市场都是疑问，这样的模式难道可以持续？
出了寨门的老班章不叫老班章，出了冰岛的不叫冰岛，这几乎成为山头茶的定律，这才催生了“单株”这一产业。
云南普洱茶的历史上是没有单株这个概念的，单株既是个性化的一个产品，也是现实社会诚信丢失逼迫出来的一个产品，普洱茶和单丛不同，没有更多的香气区别，用花果香即可一语而概括云南大叶种的香型。实际上做一个名山头的单株并非想象的那么容易。
单株这种茶在我看来，无所谓好不好，就是一种诚信的保证。选地、选茶树、谈合同、亲自采茶、监控揉茶、加工、全程录像，做一颗单株，实质是一种诚信体系的建立，虽然这种建立还是一种品牌的缺失，然而，却是比之前茶山的混战前进了一大步。
我与杨培成先生同行，他去签订三颗单株的合同，我粗略看了一下价格，即使按去年4.3公斤鲜叶做一公斤毛茶的价格来计算，一公斤老班章收购成本约合8.6万元人民币了。三颗茶树如果明年收成好即可达百万，我和茶农开玩笑，你守着三棵树就可以当百万富翁了。
正因为丢失了专业的背景，所以导致了“单株”茶的兴盛，因为这是最简单、最直观判断古树与否的方法。近几年从守山收毛茶变化到守树收鲜叶，都可以说明社会诚信丢失到了何种地步。
做单株已然不容易，我以为山上收茶人都不易。可是，市场上无论你采用何种方法保证纯料，仍然是怀疑论盛行。
大部分人奉行的法则是——凡是自己做的纯料，才叫纯料，其他人做的都不纯。凡是收茶价格超过自己的，统统叫炒作。凡是炒作的，统统目的在造假。
这是茶叶天下的逻辑。
这和很多人开车没区别，别人开的慢，傻逼，开这么慢。别人开得快，傻逼，开这么快去找死。
也许，我们只有宽容地对待他人的茶品，才有真知？
也许，我们只有弄通我们到底喝普洱的哪一段，才有真知？
老班章茶，即使按照最低价计算，也非普通人日常消费的茶品，挑树做则比茶农按茶园片区采收价格要高，如果单挑最大的茶树，则一定都是天价。
这其实就出现了分野，老班章茶分为了三六九等。之前因为名气大，大家见“老班章”三个字即收，而现在经过了差不多十余年的训练，大家的审评标准提升了。这也意味着，今后的老班章同其他山头的原料一样，很可能出现100元与32万老班章共存的现象，他们之间的差异不仅仅是品质口感的差异，也有广告效应的差异，甚至也有情怀的差异。
（同样是老班章的古树茶叶子，两棵树是不同的叶形，靠叶底鉴茶的方法有多靠谱？）
编者注：吴疆，茶文化学者。2006年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，一时洛阳纸贵，盗版无数，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。
2016年12月发行《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》，再次引发市场震动，创造总码洋450万人民币的销售奇迹。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。
新书《吴疆说普洱》7月8日正式上市，即将再创传奇。
原文标题：每日熟茶丨熟散茶创新工艺：『汽蒸+低烘』
