绿茶中最有名的茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹叶青、安吉白茶、南京雨花茶等。你心中的绿茶“茶王”是谁？
想必大家答案各不相同，但绿茶中的“高富帅”，我们要颁给太平猴魁。安徽黄山太平猴魁茶文化系统还获评了中国重要农业文化遗产，今儿就来说说它！
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不做“大众脸”的太平猴魁茶
“太平猴魁”是黄山区独有特产名茶，不但在国内，就是在国际上也是金牌名茶。造型美观，香味纯厚，是茶中难得珍品。传说它原来是黄山神猴对太平人的厚报。
要说这猴魁，真是茶中之秀。外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。
太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，境内最高峰凤凰尖海拔750米，为黄山山脉北麓余脉。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色，交融映辉。茶园多分布在25～40度的山坡上，具有得天独厚的生态环境。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头;猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄；颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶，制茶质量最优。
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太平猴魁发展史上几个重要时间点
太平县(现改为黄山市黄山区)产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。
后来猴坑茶农王老二(王魁成)在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1912年在南京南洋劝业场和农商部展出，荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上，荣膺一等金质奖章和奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。
1981～1982年宁国县农业局在黄花山开展茶树品种资源调查中，发现两个适制名茶的茶树群体良种。根据这里历史上曾生过尖茶的实际，1983年起在传统工艺的基础上，试制出“黄花云尖”。1985年参加南京全国名茶评比，正式被定为国家优质名茶。
2003年，太平猴魁获得了国家原产地域产品保护标志。这就使太平猴魁走出了猴坑原产地的限制，走上了在黄山区（太平）范围内大面积种植加工的道路。太平猴魁的种植面积，已从核心产区向周边辐射到十几个乡镇几十个行政村。凡符合猴魁场地要求的区域农户，严格按照太平猴魁国家标准要求，精细加工制作。当年，太平猴魁的年产量达到12600公斤，成为太平猴魁飞速发展的标志年。
2004年，太平猴魁在国际茶博会上获得“绿茶茶王”的称号。2006年注册了“太平猴魁”地理标志，对太平猴魁茶叶的品质、产区进行了严格的划分，制定了管理的办法和章程，对太平猴魁的生产、制作、销售进行规范，以保护太平猴魁茶叶的优良品质，并积极参加世界地理标志大会、世博会等活动。地理标志的注册使太平猴魁茶产业取得了快速健康发展，当地的茶农不仅通过地理标志的注册获得了丰厚的收入，太平猴魁也因此扬名。
2017年，农业部公示第四批中国重要农业文化遗产名单，经过地方政府申报、省级农业管理部门审核、专家评审等程序，太平猴魁茶文化系统顺利入榜。
近年来，太平猴魁先后荣获“最具影响力中国农产品区域公用品牌”、“最具品牌经营力品牌”、全国“最具品牌溢价力的三大品牌”等荣誉称号。
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太平猴魁的制作工艺
太平猴魁对鲜叶采摘就有严格把控，每年的谷雨前后开园（大量采摘）（由于黄山山脉的气温偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁没有明前茶这一说，但在清明后、谷雨前可能会有少量头采），立夏前停采。采摘的时间较短，只有15~20天时间。
采摘标准为一芽三叶初展，还要做到“四拣八不采”。
“四拣”：即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。
“八不采”：即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。
太平猴魁制作工艺十分讲究，必须是纯手工制作，锅炒杀青，人工理条，烘干。
01“拣尖”
“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程，短时间摊放实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
02翻炒
翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
03“捏尖”
“捏尖”是将炒热的茶一根根用手捏紧，这个过程动作得快，茶叶凉了就不好捻。
04夹叶
捏尖过后，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。
05烘干
最后是烘干，这一步很讲究，必须用炭火烘茶。
06装盒
烘干的太平猴魁装盒的过程也要小心翼翼，把茶叶一根根顺直轻轻放入，这个茶叶很娇嫩的，动作要轻。
04
太平猴魁应该怎么喝
中国是茶道的发源地，中国人对于喝茶时十分有讲究的，不仅要有好茶，还要有正确的喝茶方法才可以这里，简要介绍一下太平猴魁冲泡的方法。
泡法随个人喜好，玻璃杯、盖碗都可以。
好的太平猴魁兰花香明显，汤色清澈透亮，色泽苍绿匀润，口感鲜爽醇厚。
它精髓就在于“淡中真味”，现在很多高香的茶叶，一入口就让人感觉是经过化学处理的香气，非常扫兴。但这个“淡”，却往往是纯天然的，这一种天然之气，品饮时有“深谷幽兰”之感。
煮水
想要冲泡太平猴魁，我们首先要准备好煮水需要用的水，对于水的选择，俗话说“八分茶十分水”。有条件的最好选用当地比较好的山泉水源，如无条件，可以购买诸如农夫山泉、剐水类的自然水源产品，切不可用自来水一壶了之。煮水至有细微水泡不断涌起即可，切不可鼎沸。
温杯
喜欢茶道的朋友都知道绿茶是需要在4~6度的状况下冷藏处理的，太平猴魁也是一样，由于低温的缘故，茶也将其香气暂掩，投茶之前，以沸水烫杯后倒出温杯的水后才可投茶。
投茶
每杯投茶约为5克为宜(15-20根左右)，杯体选用阔口细腰的单层玻璃杯最佳，切不可选用双层(散热性差会的导致熟汤味)杯，茶叶头尾整理整齐，以根部朝下投茶，利用杯体的热度让猴魁苏醒，此时即可闻到淡淡的兰花香。
正确冲泡方法开汤待水温降至80-85度左右，即可注水开汤，注水时切记沿杯壁注入，第一次注水以没过茶叶根部2cm即可，双手持杯倾斜杯体，缓缓做圆周转动，让倾斜的水平面缓缓浸润茶叶，此时，猴魁的香气已经开始四溢。再沿杯壁缓缓注水，切不可冲到茶头，第二次注水至茶叶顶部为宜，让其充分舒展后再第三次注水至八分满即可。
猴魁的美，是粗旷中透着灵气的，有如北方的汉子，却生在江南，豪放的外表下隐藏着一颗细腻多情的心，最让人感动的不是外在，而是那份发自内心的天然的纯真，毫不娇柔作做。尽管粗壮如斯，拾起还是得小心易易地拣起，轻啜一口，茶汤爽滑丰满，开甜可口再啜一口，醇茶香缠绕在嘴里，唇与齿之间。
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10月10日—16日，由临沂市农业农村局果茶技术推广服务中心主任丁立斌、临沂市食品工业协会会长巩大勇、鲁南国际茶博城董事长窦玉见、山东正山堂茶业有限公司总经理陈翠霞、中国食品报乡村振兴执行主编张传涛等人员组成的调研组，先后赴莒南县、临沭县、费县、沂水县、鲁南国际茶博城、天成茶艺培训学校、正山堂茶业等地，就茶产业发展进行调研考察。
10月10日，调研组在莒南县洙边镇政府召开茶产业发展调研座谈会，洙边镇人大主席杨现峰、茶溪川田园综合体、正山堂茶业、沂蒙雪尖茶业、金龙湖茶业、品韵洙溪合作社、玉芽茶业、环河茶业、济生春茶业等相关负责人出席调研座谈会。共同探讨莒南县洙边镇茶产业发展中存在的困难和问题。
会上，临沂市农业农村局果茶技术推广服务中心主任丁立斌简要介绍了临沂市茶产业发展情况，和近年来发展茶产业的一些主要做法。
临沂市食品工业协会会长巩大勇表示：“我市茶产业发展困境依然存在，转型升级有待加快。为了促进我市茶产业高质量健康发展，更好的打造区域特色品牌，临沂市食品工业协会拟成立茶产业专业委员会，搭建一个行业管理及信息交流的平台，实现抱团融合发展，共同提升行业竞争力和品牌影响力。并表示，茶产业专业委员会成立后，将组织制定相关产品标准，填补行业空白;采用“请进来，走出去”方式进行学习参观考察;以及相关人员的职业技术培训、鉴定和产业发展学术研讨、推广等一系列活动，及时传达产业相关信息、帮扶政策等信息，发挥好协会在政府与企业之间的桥梁和纽带作用。”
与会的企业代表分别就目前的发展现状、存在的困难和需求进行交流和讨论，并一致赞同且期盼成立临沂市食品工业协会茶产业专业委员会。
会后，调研组分别实地考察了金龙湖茶业、茶溪川田园综合体、莒南县新农村茶叶专业合作社、莒南富源春茶业有限公司、莒南雨辰茶业专业合作社等企业。
10月11日，调研组一行先后到访天成茶艺培训学校、鲁南国际茶博城。
10月13日，调研组一行到达临沭县，在临沭县农业农村局副局长邱磊等领导的陪同下，实地考察调研临沭县玉山镇高标准生态茶园项目、春山茶博馆、临沭县春山茶场。
10月15日，调研组一行到达山东正山堂茶业有限公司，在总经理陈翠霞的介绍下，详细了解了该公司发展情况、莒南、沂南两处有机茶基地建设情况以及豌青、齐儒红品牌建设情况。
10月16日，调研组先后走访了沂水县、费县的茶企。在费县政协副主席兼果茶服务中心主任英静玲，果茶服务中心副主任李朝阳的陪同下，参观调研了费县春曦茶叶有限公司及种植基地;随后调研组来到位于沂水县的山东蒙山龙雾茶业有限公司进行调研，详细了解了两县区茶产业的基本情况。
通过这段时间的走访调研，大致了解了目前临沂茶产业的发展现状、面临的困境以及茶产业市场的形势。茶产业专业委员会成立后将更好的促进我市茶产业的壮大与发展，营造茶产业发展环境和氛围，信息交流、凝聚人才、共谋发展、促进行业的管理和自律;促进我市茶产业高质量健康发展。（葛洁慧）
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对于爱喝茶的新手来说，面对种类繁多的茶品，是难以确切说出茶的种类来的。所以今天，就简要给大家介绍，茶是如何分类的。
我国既是世界最早发现和利用茶的国家，也是茶类品种最丰富的国家。我国茶树品种资源丰富，品种适制性广，有的品种适合制作一种茶，有的品种适合制作两、三种以上的茶类。
茶的分类繁杂多种，通常按以下几种划分：
按形状可分为：毛尖、瓜皮、雀舌等。
按地名可分为：西湖龙井、信阳毛尖、黄山尖峰等。
按采摘时期不同可分为：云南春尖、安溪秋香、冬片等。
按制茶技术不同可分为：炒青、烘青、蒸青等。
按茶树不同可分为：乌龙、水仙、毛蟹等。
关于茶的分类，目前人们更习惯按茶叶的发酵高低程度划分，
具体划分如下：
绿茶，是不发酵茶，保留比较多鲜叶的天然营养物质。其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。
按制作方法不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春等为绿茶中的优质类。
中国生产的茶叶约有70%是绿茶。1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。
我国的特产之一，是一种微发酵茶。因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，这种茶在我国很多地区都有出产。
包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。
发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。
小种红茶：如正山小种，不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。
干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶
萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。白茶原产地，政府和业界认定的只有福鼎、政和两地，不要弄混了哦！
民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。
也被称为青茶，是一种半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。
按地域划分，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等无乌龙茶中的优质茶类。
做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。
干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。
黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。
黑茶中最有名的当属普洱茶，此外，近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的热捧。
看了上面的介绍，现在对中国茶叶的六大类型，是不是一目了然了呢？
