「核心提示」
年轻人捧红了不少网红生意，例如露营、飞盘、热红酒、剧本杀等，一些生意的热度如同一阵风。这个冬天，围炉煮茶成为年轻人“新宠”，这阵热潮因为春节假期又添了一把火。喜欢上围炉煮茶的年轻人，能让这门生意火多久？
晒着暖暖的太阳，在小院子里一边烤着炭火，一边和三五好友喝茶聊天，吃年糕、红薯、柿子、板栗和中式糕点。这个秋冬，自带慢生活氛围感的围炉煮茶，在社交媒体上逐渐走红，而春节假期里的年轻人聚会，又为这波煮茶热添了一把火。
目前，小红书上关于“围炉煮茶”的笔记已超过68万，探店笔记、拍照分享、点心搭配指南等内容，令这个话题变得愈发火爆，不少年轻人也将这个项目作为春节聚会的标配。截至发稿时，短视频平台上围炉煮茶相关话题的播放量已超过42亿次，“围炉煮茶成年轻人社交新宠”“炫个冬日围炉煮茶”“围炉煮茶氛围感拿捏了”等话题纷纷引发全网热议。
从成都、杭州、南京、武汉、厦门到北上深，越来越多的咖啡店，猫咖、甜品店、茶馆和露营公司已经盯上了这门生意，此外，一些家电品牌也针对围炉煮茶场景推出了雪平锅、赞橙杯等创新炊具和小家电产品。
围炉煮茶这门浪漫的生意还能火多久？
01这届年轻人有多爱围炉煮茶？
围炉煮茶并不是新鲜事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的传统，当地居民用火坑在屋内烧水或煮饭，也会将装着茶的土陶罐或者饵块、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不仅是南方居民的习俗，在北方，甘肃陇南的罐罐茶也有着异曲同工之妙，人们在食用罐罐茶时，会配上一碟碟果干、杏仁和烤枣，享受悠闲的中式下午茶时光。在广大农村地区，炉煮茶是农民农闲时休闲放松的娱乐项目之一。
但和传统的煮茶不同，这个冬天，围炉煮茶在一二线城市流行。茶水、烤物、环境布景上全面升级，呈现精致而具有仪式感的都市小资生活方式。《豹变》注意到，目前入局围炉煮茶的商家，多为咖啡店、猫咖、甜品店、茶馆和露营公司，不少门店为了避免安全隐患，将传统的炭炉改为电磁炉。
围炉煮茶的烤物，不仅有红薯、玉米、龙眼、红枣、柿子、瓜子等常见零食，还加入了年轻人喜欢的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品类更是紧跟时髦，除了绿茶、普洱、陈皮、乌龙，还包括时下热门的奶茶、热红酒、自酿果酒、冰糖炖雪梨。
不少门店为了增强氛围感，配备了全套中式茶具，藤水壶、纸灯笼、竹编点心盘、高脚小碟子、手工竹提篮、甜品架一应俱全，还有的商家提供免费唐装、旗袍、汉服在内的中式传统服饰，方便消费者拍照发圈。
在布景上，商家们可以说花样百出。有的商家将围炉煮茶搬到了露台花园和草坪瀑布景观边，再配上一桌子《梦华录》同款糕点，氛围感拉满；有的商家主打江南古风，用古色古香的纸扇、毛笔字屏风和古筝，打造岁月静好的中式传统生活；还有的商家将圣诞树、投影仪、壁炉、露营椅嵌入煮茶场景，营造温馨的冬季烟火气息。
北京东城区建国门街道小雅宝胡同的一家茶馆，开业已有四年多，定位为年轻人的时尚茶空间，2022年10月，店铺正式推出了售价299元的围炉煮茶套餐。主理人小赫观察到，从2022年4月开始，围炉煮茶的热度便持续升温，到下半年时，热度先是稍有下降，随着疫情政策放开，线下客流再度回升，“临近过年时，我们接待了好多商务局，每天都有很多公司预约春节团建、聚餐，都快预约不过来了”。
在广大一二线城市，围炉煮茶正成为露营之后又一社交新宠。大众点评数据显示，2022年11月以来，全国以“围炉煮茶”为关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、苏州、长沙、南京、武汉、厦门等地线上销量最热。12月以来，大众点评上新增的“围炉煮茶”商家环比11月同期上涨了326%。
北京怀柔区渤海镇的一家咖啡馆，一直通过休闲乡村小院风格吸引市区游客，品牌创始人观察到，围炉煮茶从前年开始便逐渐变得火热，“最开始在南方流行，慢慢流传到北方地区，这种消费方式迎合了人们室外休闲和取暖的大众消费需求，能够让人们在比较快的生活节奏中寻找放松的、慢节奏的生活方式和人文环境。”
“围炉煮茶的商业模式主要是因为有很强的社交属性”，凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，“这是在管控放开后火爆的重要原因，包括传统文化、传统中式茶点、古风的器皿、桌椅这些元素，可以满足年轻人疫情背景下线下聚会、社交的需求。”
除了在门店体验外，还有不少年轻人喜欢上了在家饮茶。
在淘宝平台搜索“围炉煮茶”可以发现，烤火炉、炭炉、电陶、杯子、果盘等器具的销量持续走高，目前在淘宝平台，一款炭炉的月销量已经超过两万。京东数据也显示，平台上近半月搜索围炉煮茶相关产品成交额环比增长4倍。由于露营等户外场景的流行，小煮锅、小煎锅、小烤盘等炊具也日益火爆。目前，九阳等家电品牌也蹭上了热度，针对围炉煮茶场景推出了雪平锅、赞橙杯等创新炊具和小家电产品。
02这门生意，到底赚不赚钱？
在环境和产品上升级的围炉煮茶，价格上也出现了一定溢价。《豹变》注意到，以北京为例，目前市面上的围炉煮茶套餐一般限时2到3小时，人均消费多在100元以上。
“从盈利角度讲，围炉煮茶消费标准介于茶馆和咖啡店之间，属于中等偏高”，一家围炉煮茶的创始人小西告诉《豹变》，咖啡店的客人通常只会点两杯咖啡，不太点额外的产品，还要坐一下午。茶馆的私密性比较好，使用的空间更大，最低消费也会比较高。
饮茶的时长大多以小时为单位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，为了提高翻台率，赚回租金和场地成本，多数商家会有消费时长要求。不过在人均消费金额上，商家们会选择和品牌调性相匹配价位，小赫店内普通的下午茶套餐，人均消费150元左右，推出的围炉煮茶套餐消费金额也类似。
不过，多名商家坦言，围炉煮茶的消费者复购率并不高。小西发现，专程来店内体验围炉煮茶的顾客，和熟客不大相同。“熟客喜欢的是我们的茶和提供的环境氛围，他们更喜欢打卡拍照，复购率不高”，小赫表示。此外，据多名商家透露，喜欢围炉煮茶的大多是年轻女性，相较于茶的品质，更注重围炉煮茶提供的独特仪式感。
围炉煮茶的门槛不高，但想要长久火下去，对商家仍有诸多无形要求。
小西在推出围炉煮茶套餐时，也踩过不少坑。之前店内客人会自带棉花糖、板栗，结果引发了爆炸事故。为了避免火灾，她还将烤炉调整为电磁炉。“如果没有对茶空间场景的长期经营，对品牌形象的维护，这波热度可能蹭不了多久，单单场景成本投入也不少。我们店能火起来，是因为对茶的品质比较了解，大家比较认可我们的茶”。
延伸围炉煮茶的场景，最好与年轻人喜欢的生活方式结合起来，也成为商家探索的方向。小西表示，得益于对年轻人风口的敏锐把控，在2022年秋天布局了围炉煮茶业务，假如今年4月围炉煮茶的旺季过了，也可将这一产品嵌入户外帐篷营地。
因此，目前市面上很少有专门从事围炉煮茶的商家，多数商家盈利还要依赖常客和咖啡、茶馆等主营业务，围炉煮茶更多起到引流和扩圈的作用。小赫认为，“不管围炉煮茶能不能一直火下去，都能让我们获得更多流量，即使这波热度走了，我们也可以让更多人爱上茶文化，在茶空间里感受慢生活。”
她对围炉煮茶热度的下滑早有准备，“如果流量下降，我们会根据实际情况再做调整，针对市场变化再做定制化产品的更替，但是如果热度一直比较高，哪怕每个消费者都只来一次，也没太大问题，因为年轻主流消费者的复购率都不会很高，忠诚度都很低。”
03另一个版本的“下午茶套餐”？
过去几年时间，年轻人捧红了不少网红生意，例如露营、飞盘、热红酒、剧本杀等。但随着时间流逝，有的生意热度已经消退，因此，不少业内人士质疑，围炉煮茶能否一直火下去。
“围炉煮茶的运营成本不算很高，但很看创意和花样。个人觉得复购率不会太高，所以整体并不看好这个模式的持续性”，林岳认为，围炉煮茶的投入产出比、翻台率、季节适应性都不高，一些茶室如果希望借这个转型升级，对后厨、运营模式、人员都要有大的变化，所以很有可能就是一个网红的模式，最终会回归到休闲餐饮的本质上。
深圳思其晟文化传播有限公司CEO伍岱麒也不看好围炉煮茶的长远发展。她分析称，围炉煮茶符合年轻人的社交需求，但是这种做法或会跟下午茶套餐一样，属于营销方式的一种，短时间内因为概念营销受到欢迎，但很难说会长期火爆。和露营相比，这个做法缺乏不可替代性，即消费者自己也容易实现，如果价值感不符合需求和期望的话，这种形式就很难长久存在。
不少消费者尝鲜的过程中，发现围炉煮茶的实际体验并没有达到预期。一位慕名前往某网红店煮茶的消费者发现，门店环境实际上泛善可陈，座椅密度很高，就坐时紧临隔壁，聊天内容隔壁都能听得一清二楚，“很多人就是来摆拍的，茶叶品质很一般，实在不知道这些水果直接吃不好吗？煮茶有啥必要，成本不超过20块，买了个寂寞。”
还有部分消费者认为，围炉煮茶操作起来非常麻烦。另一位消费者告诉《豹变》，“很多茶的品种并不适合长煮，茶香会损失殆尽，小电炉子火力不好掌握，满桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙脚乱中根本没有惬意可言。拍照5分钟，尴尬一小时。水果和干果没有什么特色，烤炉加热完也没有变好吃，空气中弥漫着浓郁的烟味，很呛人。”
近段时间，围炉煮茶引发的安全事故并不罕见。1月12日，一对广州年轻夫妇半夜围炉烧烤时，因为没开窗户导致两人一氧化碳中毒。无独有偶，上海一名男子报警称，自己和两名朋友用炭火炉烤红薯时，自己两名朋友缺炭中毒。此外，山东潍坊的胡女士也因为在室内围炉煮茶时空气不流通，3小时后头晕狂吐。
围炉煮茶要火得长久，还要持续提高消费体验，为消费者提供长久价值感，克服现有的安全漏洞。或许围炉煮茶这种产品不会成为主流，但人们休闲放松的消费会一直存在。图片
（应受访者要求，文中人物均为化名）
作者：张梦依
来源：豹变，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
你是否也遇到过这样的情况：喝完岩茶之后，舌头会发干、发涩？
这种感觉该怎么形容咧...像是嘴巴被干毛巾吸干了水分？或是吃了生柿子？
可是，“舌头干涩”真的是因为喝岩茶引起的吗？
笔者给大家总结了几种可能性，看看究竟是“谁”闯的祸？
可能性一：是体质不好闯的祸？
引起“口干舌燥”的原因是复杂的，单从体质方面去考虑，就有以下几种可能性：
1、 阴虚体质引起的经常性口干舌燥；
2、 生理性口干，可能是季节干燥、季节转换引起的；
3、 心理原因，长时间焦虑、抑郁、失眠等，也有可能引起口干；
4、 全身病变、支配涎腺分泌的神经功能障碍、药物等引起的口干...
这些原因会造成唾液分泌的减少，从而导致口干舌燥。
然而！
以上和岩茶并没有什么关系，所以咱就不详细分析啦！
毕竟关于“医学”，小微是门外汉啊.....
可能性二：是岩茶火气大闯的祸？
这个可能性还是灰（fei）常大的！
通常是刚刚焙好的岩茶，“火气”比较大，喝了舌面会有干涩的感觉。
岩茶通常有几种情况是需要焙火的：
一是武夷岩茶的“新茶”，必须要经历焙火、复焙和退火等一系列与“火”打交道的过程，以形成岩茶优异的品质；二是因为种种状况而需要拿去复焙的岩茶......不管是何种情况，刚刚焙好的岩茶，“火气”较大是肯定的。
如果你喝完岩茶舌面觉得干涩，可能是岩茶还没“消气”呢！解决这个问题最好的方式，就是等待！多等一段时间岩茶的“火气”完全消了，就不会出现舌面干涩的状况啦！
可能性三：是茶多酚闯的祸？
嗯...这是极有可能的！
多酚类的羟基过多，是会让舌头发涩、发干的。
原理是这样的：茶多酚与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质，它们两个结合了，还凝固成一不透水层，这一层薄膜，会产生一种味觉感，就是涩味。要是多酚类的羟基很多，所形成的不透水膜就较厚，这种感觉就像是吃了生柿子，那叫一个“涩”啊！
反之，要是多酚类的羟基相对而言是较少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐渐离解，就会形成先涩后甘的味感，一般回甘快的岩茶，可以说是好茶哟！
可能性四：是心太急闯的祸？
心急吃不了热豆腐，心急也喝不到不干涩的岩茶。
岩茶茶汤还处于高温的时候，就“咻”的一下喝进去，那是会烫伤口腔的，从而产生干涩的感觉。
或者还有其他可能性
在风选的时候，附着在茶表面的灰尘等没吹干净，也有可能引起舌干......
总之，会让你的舌头发干、发涩的岩茶，未必就全是不好的岩茶。茶友们可不能错怪了岩茶喔！
解密武夷岩茶大红袍“锁喉”的原因
有的岩茶像刺猬或者被惹毛了的孩子，会扎人。喝进去，整个口腔和喉咙都是不舒服的。出现这样的现象，我们可以把它这种状态归为“锁喉”。“锁喉”和岩茶的品质息息相关。
“锁喉”，就是我们平常说的“挂喉”。这是品茶以后，在咽喉处出现干涩、吞咽不适、紧缩发痒甚至是有异物感的现象。好的岩茶饮用后齿颊生津，咽喉润泽，感觉十分舒服，甚至能明显感觉到良好的“喉韵”。而“锁喉”则是与此相反，让人从口腔到咽喉都不舒服，巴不得多咽两口水顺顺。
那么，为什么会出现“锁喉”？
首先，与山场有关。
山场就像是茶树的“家”，“家庭环境”、“家庭教育”好不好直接影响茶树品质。
通常情况下，“锁喉”的茶树都生长在土壤条件恶劣，又是向阳区域，光照时间长，且处于相对缺水状况的环境。
这种环境生长的茶普遍水感淡薄粗糙是因为内含物质的严重协调失衡。在此基础上，后期的工艺又不够精细，无法弥补和改善，这样的茶叶喝起来自然就会出现挂喉、刮喉、干涩这样的现象。
其次，与工艺有关。
茶叶焙火过高和急，则茶叶会出现焦条、叶片内质碳化，这样的茶喝起来往往会感觉到明显的颗粒感，咽下后，会觉得喉咙部分干涩、紧缩。
焙火程度不够的茶，而且在捡剔、风选等环节不过关的情况下，茶叶喝起来不仅感觉茶汤纯净度不够，咽下时也会出现异物感，严重的还会有发痒之感。
刚刚焙过火的茶，因为火气尚存，因此喝起来往往会在口腔上颚和咽喉处出现麻点、刺激感和干涩感。这也是出现“锁喉”的原因之一。
与人体健康状态有关
当人体处于不适状态时，感官系统也会出现失调。武夷岩茶属半发酵茶，口感浓重、刺激性强、茶性温和。假设品饮者处于上火、发烧、喉咙发炎阶段时，品饮武夷岩茶总是感觉“火上浇油”。所以，此时喝岩茶难免会出现“锁喉”现象。
与存储条件有关
茶叶的吸附性很强，在存放过程中会吸潮、吸附其他杂异味。假设茶叶的存放条件不当，就容易滋生细菌、霉菌，或者被其他有害物质污染，这样的茶喝起来不仅使得喉咙干涉，不舒服，更会使得咽喉发痒。这时候可不仅仅是“锁喉”这么简单了，还可能引发肠胃不适呢！
一款会“锁喉”的茶，就跟武侠小说里的“见血封喉”一样“致命”。是所有喝茶人避之不及的缺陷。不过，喝到“锁喉”的茶，一定要认清是山场、工艺原因，还是自己的原因噢。
《1》
阳春布德泽，万物生光辉，今儿天气真好。
往花瓶新插一支康乃馨，剪开一泡中足火的白鸡冠，心情愉悦的敲打着今天的文字。
日光和煦的午后，本是最易犯困的，但喝茶能驱睡气，心平而气和。
照例烧水泡茶，白鸡冠熹黄通透的汤水，喝着又淳又滑，药香清郁而宁人，真是惬意啊。
忽然之间，想起了小姐妹打趣的话，“喝喝茶，写写字，你这样的生活真令人羡慕哇。”
当下打了个哈哈过去，现在回想起来，心里却有丝酸楚，咱这一行其实也不容易啊。
单拿喝茶来说吧，咱也不是天天都喝好茶，更多的时候，是得反复试茶喝茶。
遇上好喝的茶，自然是喜不胜收。
但要遇上不好喝的茶，那真是能让人喝到嘴歪，舌头又干又涩，味觉完全麻痹。
曾经的麻花，饮食最不喜荤腥大肉，如今却能爱上红光油亮的大肘子，可见喝茶喝到嘴歪的经历，是有多么可怕。
看到这，茶友们可能会好奇，岩茶喝完之后口干舌燥，怎么回事，不是说茶能解渴吗？
不知，列位看官们有没有这样的喝茶经历，岩茶喝下后，嘴里干涩极了，只想着吨吨吨的喝水。
这一怪现象，到底是什么原因引起的，今儿咱就来好好分析。
《2》
原因一：岩茶没有褪火!
喝武夷岩茶，无论是水仙、肉桂、大红袍，都是经过焙火得来的。
通常来说，刚焙好的岩茶，“火气”比较大，这时若是着急将其泡开喝，舌面上就会干涩的感觉。
就好比，一颗荔枝三把火，新鲜荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙龈肿痛。
火气还没褪干净岩茶，堪比荔枝，一把又一把的火，将其喝下肚，自然会舌面、喉咙里都会带出干涩感。
岩茶褪火没有完成，导致茶喝下去后，口干舌燥，这其中的可能性，是非常大的。
但这种现象，并不属于岩茶的品质原因，而是可以规避的。
等到岩茶火气褪干净后再来喝茶，就可万事大吉。
是以，在喝茶时，需要耐心等待岩茶火气褪完后，再来喝茶。
《3》
原因二：茶多酚作祟！
茶多酚，滋味苦涩，是茶叶中最为常见的物质之一。
茶多酚在不同的茶类中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。
不苦不涩不成茶，正是茶多酚老兄的功劳。
茶叶里的茶多酚，扮演的是个令人又爱又恨的角色。
茶多酚具有消炎杀菌的保健功效，在含量适中时，能够为茶汤滋味添彩。
而一杯岩茶茶汤中，若是茶多酚含量过多，喝下之后，舌面就会留下化不开的苦涩感，十分恼人。
这是因为，茶汤在入口时，茶多酚物质会与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质结合，凝固成一道的薄膜。
这层薄膜的存在，会暂时阻断味蕾的知觉，当茶汤中，茶多酚比例适中时，在一口又一口的茶汤饮下后，在茶汤的冲击下，薄膜破裂，岩茶的香甘清活滋味，源源不断的袭来，回甘因此形成。
而当茶汤中，茶多酚含量过多时，所形成的薄膜一层接一层，能将人体的味蕾完全麻痹，涩重感完全化不开，这样一来，岩茶喝下后，嘴巴里就会有又干又涩的感觉。
岩茶茶汤中，茶多酚含量高低，与三个因素有关。
一、茶树生长环境；
二、做青走水十分顺畅；
三、冲泡手法的问题。
茶树喜阴，在温润多云雾的气候滋养下，茶多酚不容易过多积累。
而若种植在开阔无遮蔽，长时间日照直射，温度较高的地方，茶多酚便会不可控制的大量积累。
这时候，若再遇上制茶工艺不精的情况，在做青时，走水不顺畅，茶多酚无法顺畅的转化，大量的淤积在叶片中，就会形成涩嘴不堪的口感。
最后，在冲泡的时候，出汤速度不够快，慢慢悠悠的出汤，或是将岩茶拿来坐杯，茶多酚在大量析出释放，茶汤滋味自然是又苦又涩，喝过之后，口也干，舌也燥。
《4》
原因三：茶汤温度过高!
盖碗冲泡岩茶，注入沸水后，快速的倒出茶汤，将将茶汤倒入杯中分饮。
这时候，茶汤温度尚处在较高的状态，这时若是将其饮下，过烫的茶汤，会伤害口腔黏膜，引起口腔干涩的现象。
心急吃不了热豆腐，心急同样喝不了好茶。
若是喝茶太急，喝到了太烫的茶，味蕾的知觉会受到伤害。
因此，刚冲出来的岩茶，倒入杯中中，需要稍微吹一吹，茶汤温度稍降后，再采用啜饮的方式，小口的尝试，慢慢的品尝。
若在拿捏不准温度时，就猛灌入一大口茶汤，是很容易被烫伤的。
更何况，品味岩茶，小口细品，慢慢啜饮，才最能解茶味。
《5》
原因四：本身体质原因！
岩茶喝过后，感觉口干舌燥，除了是茶汤的原因外，还和个人的体质有关。
喝茶感觉舌头发干发涩，原因细细分析下来，是很复杂的，若单从个人体质方面考虑，也能找出不少原因。
1.阴虚体质引起的经常性口干舌燥；
按照中医理论来说，津液是人体中重要的滋养物，口颊生津，是人体健康的象征。
而当人体处在阴虚状态时，肺不布津，肾阴不足，就常会有口干现象。
这类经常口干的人群，在喝茶的时候，无论喝岩茶，或是喝白茶，喝普洱，总会有怎么喝也喝不够的感觉，嘴边里一直感觉到干涩。
2.生理性口干，气候干燥，季节转化的影响；
相对来说，在秋冬季节，人体更易感到口干，喉咙里带着干涩感。
天气原因，导致人体烦郁、躁气，这时，喝茶就常会有口干的感觉。
3.心理原因，长时间焦虑、失眠、抑郁等，也有可能引起口干；
牵一发动全身，在人体的协调过程中，正是这样的状态。
在长时间心理抑郁状态下，人体口腔津液的形成，同样受到影响，会常有口干烦闷感。
4.病理原因，药物作用引起口干。
由于部分疾病困扰，会导致唾液分布变少。
又或者在部分药物作用下，人体也常会出现口腔干涩感。
……
个人体质的影响，导致喝茶口干舌燥，原因是有多方面的，难以一一列数。
若是体质原因，经常性口干舌燥的朋友，在喝茶的时候，可不要一下子急着下定论，认定茶的品质不好。
喝岩茶，要多给其表现的机会，慢慢考量，才能找准好茶！
《6》
喝岩茶，喝到让人口干舌燥的茶，概率不小。
新买来的岩茶，在火气还没褪干净时，着急泡开来喝，能像生柿子般涩嘴到不行。
又或者，外出喝茶，遇上位泡茶爱坐杯的人，能将岩茶泡得又苦又涩。
再者就是，喝岩茶时太心急，被茶汤烫到了舌头，自然又麻又涩。
最后，就是像麻花这样的，在淘茶试茶过程中，遇上千奇百怪的岩茶。
这类岩茶中，或因山场影响，或因工艺缺陷，茶多酚含量极高，怎么泡都涩嘴不堪。
在一次次试茶喝到嘴歪的经历下，喝岩茶要想避免口干舌燥，排除个人体质原因，有以下法子可解：
1.喝茶温度别太高；
2.等岩茶褪火后再喝；
3.选品质好的岩茶，快出水冲泡！
喝茶得其法，才能懂得，品到一杯好岩茶，是多么幸福的事儿！
