茶因水而醇

清茶，经过滚烫的水的浇灌，才能散发幽幽的芬芳。彼此之间，如同茶与水，相互煎熬、融合，彼此成就。经历种种，我们在悟道一杯茶的同时，也能更懂得自己。

  

  

  

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(《吃茶去》杂志)茶从离开茶树的那一刻起，就期待着与水相逢;水从奔腾流淌伊始，就追逐着茶的踪影。茶与水是一对神奇的伴侣。茶因水而苏醒重生，水因茶而丰润甘美。

明人张源在其《茶录》中写道：“茶者，水之神也;水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”张大复《梅花草堂笔谈》云： “茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳!” 两段话，讲的是一个意思：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”(许次纾《茶疏》)故欲治好茶，必先择真水。

真水即好水，即宜茶之水，无锡惠山泉是也。相传茶圣陆羽曾亲品其味，故惠山泉又名陆子泉。晚唐李德裕尤好饮之。他履任宰相时，不惜民力，从江苏无锡一路专设“递铺”，运送惠山泉水到三千里外的长安。此举，确系扰民苦民，遭后人诟病。然而，这位李相爷鉴水的本领确实了得。南唐尉迟偓《中朝故事》记载：“李德裕居庙廊日，有亲知奉使京口(今镇江)。李曰：‘还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来。’其人忘之，舟上石头城，方忆之，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰：‘江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水。’其人谢过，不敢隐”。

北宋时，京都汴梁的文人雅士、达官贵人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作为相互馈赠的上等礼品。欧阳修请蔡襄(北宋著名书法家)为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。

还有那位炳耀千秋的苏大学士，也是一位品茶鉴水的高人。苏轼在杭州任通判时，有故人赠他新茶。为了烹出真味，曾以诗向无锡知县焦千之索要惠山泉水：“精品厌凡家，愿子致一斛”。后来，皇帝御赐苏轼一小龙团茶，他专程赶赴无锡惠山。“独携天上小团月，来试人间第二泉。”(《惠山谒钱道人烹小龙团》)在他看来，只有以惠山泉试龙凤饼，方不负精茗之鲜馥，可谓双绝双美矣。

惠山泉为山水，是通过岩层裂隙过滤了的，杂质极少，且“味甘”而“质轻”。那位写过：“锄禾日当午，汗滴禾下土”的中唐诗人李绅曾赞曰："惠山书堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人间灵液，清鉴肌骨，漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味也。”世人皆称惠山泉天下宜茶之水，诚哉斯言。

不过，也有不完全买账的，乾隆爷便是。乾隆有只小银斗，那是他择水、试水的“神器”。清《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、镇江中泠泉、济南珍珠泉等。按水的比重从轻到重，以轻者为上。量得惠山泉水斗重一两四厘，北京的玉泉山水，水质最轻，斗重一两。于是钦定玉泉山泉水为“天下第一泉”。此处插叙几句：普天之下，号称“第一泉”者，多矣。若细加考量，并非秉持同一标准，而是各持一端，各有各的说辞。比如，乾隆之所以把惠山泉定为“天下第二泉”，就是因为水质略重了些。他在《玉泉山天下第一泉记》中说的明白：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者。”、“则凡出于山下，而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。”乾隆的评判标准是以水质轻者为上，兼及水味甘、冽(清冷)。

水之轻重，有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的矿物质(钙、镁离子和铁盐等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶汤味涩而苦。水以轻为美，乾隆知之耶。

据《清稗类钞》记载，乾隆出巡时，必载玉泉水随行。由于“经时稍久，舟车颠簸，色味或不免有变”。身边左右便把玉泉水纳入大容器中，做上记号，再倾入其他泉水加以搅动，待静止后，“他水质重则下沉，玉泉体轻故上浮，提而盛之，不差锱铢”，名曰“以水洗水”。

彼时清皇宫内饮水,均取自玉泉山。西直门是水车必经之门，亦称“水门”。每天清晨最先进出西直门的必是插着黄龙旗的运水马车。一辆辆在寒风中碾过城门下的青石板路，发出吱吱嘎嘎的声响，时断时续，回响在熹微的晨光里。

其实，若论轻，雪水最轻。《金瓶梅》第21回《吴月娘扫雪烹茶》可谓曲尽其妙。西门庆正室夫人“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌与众人吃。正是：白玉壶中翻碧波，紫金杯内喷清香。”《红楼梦》中，妙玉最是“小资”，她招呼宝钗和黛玉到耳房中喝的“体己茶”，就是妙玉收藏了五年，从梅花上扫下来的雪水烹的茶。此等故事虽小说家言，却并非信口开河。古人称雪水为烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之‘三清’”颇得雅名。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”等，都是赞美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，围炉小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知这等诗情画意如今尚存乎?

品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些为衣食而常年劳碌奔波的布衣草根，大抵没有那种闲情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。旧时不拘城乡，家家院子里都有一口水井，有客登门，几句寒暄之后，主人便走到爬满青苔的井口，抖动井绳，汲起一桶冬暖夏凉的井水，点火煮茶便是。这情景我并不陌生，故乡的水井至今还留在我童年的记忆里。

众所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水质，远不及先前洁净。可径自取来饮用者，寥寥无几。如此，难为了众茶客。我们该怎样选择宜茶之水呢?

大体说来有“五字真言”，：水质要求活、轻，清;水味要求甘、冽。这是历代茶人择水、论水、评水长期实践经验的总结，也是现代茶人对泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然净化作用，泡出的茶汤特别鲜爽可口。“水不问江井，要之贵活。”(宋 唐庚《斗茶记》)其二，水体要轻。如玉泉山泉水，水以轻为美。其三，水质要清。水清则无杂质、无沉淀、无色透明，最能显出茶的本色。其四，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然美味愈美。其五，水温要冽。冽即冷寒之意，“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。去年，我参加北京一盛大茶博会，看到有专用“泡茶水”面市。诘之，商家答曰，水源取自地层深处，是水温常年保持在5摄氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、软、甘、冽。

行文至此，我想结合日常饮用水作些述评。一是山泉水:从山岩断层细流汇集而成，富含各种对人体有益的微量元素，又经过砂石过滤，水质清净晶莹，用这种泉水泡茶，口感特别微妙。然而，山泉水并非随处可得，亦并非凡山泉水皆可饮。

二是江、河、湖水:属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，用这样的水冲茶，效果不佳。但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少的，仍不失为沏茶好水。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”，良有以也。

三是井水:属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。

四是自来水:含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质，会使茶汤呈褐色，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶。

五是纯净水 :现代科学的进步，采用多层过滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹剔透，而且香味纯正，无杂味，鲜醇爽口。此外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

有了好水、好茶，再加之好茶具、好手艺，那果真称得上“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”了。

【摘自2015年第5期《吃茶去》杂志;作者：袁振生(山西阳泉)】

一壶茗茶道禅味 · 半曲禅乐养性灵

家人当彼此成就，犹如茶与水

如果我是开水，你是茶叶，那么你的香郁必须倚赖我的无味。让你的干枯柔柔的在我里面展开、舒散，让我的浸润舒展你的容颜。

对上面这两句话，有这样的解读：

第一层：茶是女子，水是男子。水的细腻、热烈，让这茶像花一样绽开，散发出那浓郁的香气和迷人的光彩。

第二层：茶为男子，水为女子。水做的女人给了男人重生，让男人在她的世界里熠熠生华。

联系到之前看过的电影《找到你》中三个母亲的故事，对此，赞同得无以复加。

第一位母亲是位职业女性，为将来给孩子更好的生活，拼命打拼于职场，却被人职责没有尽到当妈的责任。

第二位母亲出身贫寒，婚后甚至孕期，一直遭受家暴。女儿患重病，丈夫便“消失”。

第三位母亲学历不低，为了育儿和家庭放弃工作。但丈夫事业有成后出轨，又无望争取到孩子抚养。

暂且不论这三位母亲所代表的女性的困境与焦虑，有三个母亲，就有三个丈夫，但在这三个家庭里，作为丈夫和父亲的男人，很大程度上一直是缺席的。

众所周知，家庭从来不是一个人的事，需要两个人的经营。就像水唤醒茶，茶成就水；水包容茶，茶丰富水；茶因水而重生，水因茶而清香一样。

家是两个人的事业，你能明白他的辛苦，他能心疼你的付出：彼此宠爱，互相体贴，彼此成就，犹如茶和水，才能幸福永久。

友人当相互衬、择，犹如茶与水

我们必须热，甚至沸腾彼此才能相溶。我们必须隐藏在水里相觑，相缠。一盏茶功夫，我俩才决定成一种颜色。

在这个世上，最可贵的是陪伴，最暖心的是情感，这些朋友都能给你。

只不过，总需要一起走过一段路，才能知道友情是深是浅；总要一起经过一切冷暖波澜，才能知道友情是真是假。

人生一世，草木一秋，几度冷暖，几许纷繁，真朋友间或许不需要时时觥筹交错，却能进入纯粹的友情世界。

心意息息相通，如高山与流水，山涧与幽兰，亦如茶与水之间有着禅意的相联。

所以，就算开朗活泼如你，遇到沉稳安静如我，只要彼此有炽热的赤子之心，真实地表达自己，让思想尽情地碰撞，照样能擦出友情的火花。

当然，人与人之间需要适当的距离和空间。这时如果发现，两个伙伴之间再怎样努力都无法理解，那这份友情就适可而止吧。

毕竟，水温就像是朋友之间为人处事的方式，过冷过热都不会有好结果；而茶与水的质量，就像是人品性格，关乎好坏，更关乎恰当。

粗茶未必是劣茶，精茶未必是好茶。再名贵的茶，如果水浊器俗，也是劣茶。

边地农村的深山野茶，若以山林泉水辅佐，乡间缶器烹沏，也可将茶的个性表露无遗。以虔诚心，平常心，为茶择水、择器，也正是对待朋友的方式啊。

恋人当相互泡，犹如茶与水

无论你怎样浮沉、把持不定，你终将缓缓落下，攒聚在我最深处。那时你最苦的一滴泪，将是我最甘美的一口茶。

“泡”真是个神奇的词啊。

你看，原本茶只是一片叶子，水只是清澈的一湾，一旦水提高了温度，茶叶褪去了包装，并泡于水中，两者便产生了奇妙的茶汤。

更重要的是，泡茶如相恋，经历种种，才能恰到好处。

恋人的相识，是头道茶。水从未婉转低缓，一直向前奔流不回头，只是低下头时泪流浅痛；

茶依旧安然静好，依旧蓦然等待寻觅渴盼，只是抬眼之际泪眼涟涟，其间更多的是青涩不爽之味。

恋人的相知，是第二道茶。茶叶在水中翻滚浮沉，水从未停止滚烫的浇灌与浸润，两者相互煎熬、融合，彼此成就，慢慢的开始有了滋味。

虽然喝起来有带较浓的青涩苦味，但已能尝到香味。

恋人的相爱，是第三道茶。茶在杯盏中的沉浮之间，如两人之经历的风霜雪雨，彼此之间已能更加智慧从容地相处。此时的茶最醇，最甘甜，也是两人幸福的收获。

恋人的相守，是第四道茶。杯盏之中余香仍留，擎一盏清茶，任幽香冲去了浮尘，沉淀了思绪，心情悠静可长远。

此时人已老，凡所爱皆清淡，而曾经的滚烫浇灌、浮浮沉沉，现在都可以坐着摇椅，慢慢聊。就如同那句话：

所以啊，相爱过程，如杯中之茶，经火热之水浸泡，你最苦的一滴泪，将是我最甘美的一口茶，耐人寻味。

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