论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用
吴 平
(梧州出入境检验检疫局 梧州 543002)
(本文发表于2015年第1期《茶叶》杂志,经原作者授权在黑茶网发布，本文仅供茶友交流使用，切勿用于商业用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、安全的问题。方法：通过介绍一般茶叶标准和六堡茶标准中对茶叶质量的要求，指出产品标准的规定是不全面的，而认证则是对其不足的必不可少的补充；比较强制性官方认证、自愿性管理体系认证和产品认证对茶叶质量保证作用的差异，分析影响认证有效性的内、外因素，阐述六堡茶保健功效及其质量的鉴别方法等。结果：茶叶的感官质量是建立在卫生、安全基础上的，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不重视其卫生、安全，是本末倒置。结论：选购六堡茶要从生产企业的认证情况、购买目的、品鉴水平、经济条件、贮藏条件、策略、技巧等方面综合考虑，才能选购到既卫生、安全，感官指标合适又经济的产品。
关键词 六堡茶；选购；质量；认证；卫生；安全
中图分类号:TS207.7 ；文献标识码:A；
1 前言
喝茶从来都是中国人健康、高雅、富有诗意的生活方式之一,而喝茶的目的无非是为身体健康和心灵愉悦；而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提,否则毫无意义；而要身体健康无疑要选购到质量安全的茶品，
可见茶叶选购之重要。近年来，随着六堡茶产业的持续发展和品牌价值、知名度的提高，关心和喜爱六堡茶的人士也越来越多，饮六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚［1-2］。笔者由于工作关系长期从事六堡茶质量安全的监管工作，常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶，因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具有普遍性，因此写下此文。
2 购买目的和容易忽略的问题
纵观购买六堡茶的人群，购买目的主要有自己品饮、馈赠亲友、收藏、投资(机)等，究其原因主要有：一是六堡茶颇有名气，作为礼品显得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，属健康饮品，有益身心健康；三是地方特色鲜明，其它特产难以替代；四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对许多购买者而言，虽然没有明说，但是其购买的前提都隐含有产品必须符合卫生和安全的强制性要求的，而这一点恰恰被不少人所忽略，因而导致在选购六堡茶时出现了偏差，如只关注产品感官指标的好与差，而不注意产品的安全与生产厂的卫生条件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了内在美一样；而要正确地选购，正确认识六堡茶产品的安全指标、感官指标、生产过程卫生条件及其相互联系，并掌握适当的鉴别方法等是必不可少的，笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3 食品的质量构成
根据国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》、我国《食品安全法》、相关食品标准等规定［5-7］，食品质量的构成如下图所示：
显然，食品的感官指标是建立卫生、安全等基础上的。对六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地谈论六堡茶的感官质量指标。
4 六堡茶的质量要求
4.1六堡茶的卫生条件
4.1.1 茶叶种植过程的必备条件
与食品相关的法规、标准规定必须符合以下基本条件。
茶叶原料种植基地的环境空气质量、灌溉用水、茶园土壤等，应当分别符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等标准的规定［8-11］。
在茶叶种植过程中国家禁用的农药不能使用、允许使用的农药不能超范围超量使用、并确保足够的安全间隔时间［12］。
4.1.2 茶叶加工过程的必备条件
主要是指加工过程应当符合国家法定的卫生条件及国际公认的卫生规范要求［5-7,13-16］,对茶叶类食品而言可归纳如下:
(1)防止区厂环境受到污染物的污染;
(2)与食品或食品表面接触的水的安全；
(3)食品接触表面的卫生状况和清洁程度；
(4)防止发生交叉污染；
(5)员工手的清洗和消毒设施，以及厕所设施的维护；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的标记贮存和使用；
(8)员工健康状况的控制；
(9)防虫害和灭鼠；
(10)卫生监控和纠偏。
4.2 六堡茶地理标志产品保护公告中的特别规定
六堡茶于2011年3月16日成为国家地理标志保护产品，在国家质检总局发布的批准公告中明确规定：六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域；六堡茶质量的保护范围规定为特级、一至四级。茶树品种采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系［16］。
4.3 六堡茶产品标准规定的质量要求
4.3.1 六堡茶的定义
六堡茶的定义随着人们认识水平的提高而发展进步的。在现行DB45／T581《六堡茶》标准中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔 (Areca catechu L.)香等为主要特征的香气［17］。
六堡茶完整、准确的定义应当是以上标准规定与公告规定的融合。因此，只有在梧州市范围内按规定要求生产的黑茶才能称之为六堡茶，才具有与众不同的质量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分类和分级
在DB45／T581标准中规定，按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。其中，六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指标要求
根据《六堡茶质量技术要求》及DB45／T581标准的规定，六堡茶散茶各等级感官品质指标应符合表1的规定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581标准规定六堡茶应品质正常、无污染、无劣变、无异味，不得添加任何非食用物质和食品添加剂。此外，该标准中还规定了六堡茶常规理化指标和安全性指标，其中安全性指标应符合GB2762和GB2763规定［19-20］，目前一般安全性应符合表２规定。
注：其他安全性指标按国家相关规定执行，对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。
现行GB2763的有效版本是2014年版，其中对茶叶中农药最大残留限量的指标已经由25项扩充至28项［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示临时限量［20-21］。
上表表明我国对茶叶安全的要求大为提高，但与日本（276项）、欧盟（454项）、香港（45项,2014年8月1日实施）等国家或地区相比仍然相当宽松［22-24］。
4.4 建立食品防护计划
对于六堡茶的安全问题,除了要符合4.3.4条的要求外,在出口食品及部分进口国家的法规中, 针对食品安全监控体系薄弱环节发生蓄意投放污染物的问题，还要求建立并实施“食品防护计划”,以确保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指标缺陷
品质正常的六堡茶有赖于生产过程的良好控制，一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡质量发生变化，当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。凡六堡茶感官指标不符合DB45/T581标准规定即为缺陷，具体有：
成品干茶中的烟味、条索松散、砂石杂质过多、轻漂杂质过多、活害虫；干茶和叶底中的花杂、花青；茶汤中的混浊、酸馊味、霉味、水气、水味、熟味(石灰味或碱味)、臭青味、烟气、烟味、焦苦味、泥土味；叶底中的发黑变硬等等［26］。
4.6 六堡茶质量合格的判定
可见,与所有食品一样,六堡茶的质量形成在生产全过程之中, 其生产过程的内涵远比最终产品标准规定要求丰富得多，生产过程的卫生、安全必须符合相关法律、法规、规范、标准等方面的规定要求才有意义。因此,生产过程合格远比最终产品检验合格更加重要，而按产品标准对最终产品的检验，只是部分验证了生产过程是否合格；只有生产过程、最终产品检验都合格，才是全面的、完整的合格。
5认证对茶叶质量的保证作用
由上可知,食品的产品标准中欠缺对生产厂卫生条件、控制措施及感官指标缺陷等方面的规定，也即产品标准是不全面的。因而仅靠最终产品检验结果符合产品标准规定，还不足以证明产品是全面符合质量要求的，其生产过程也必须符合公认的标准或规范才能更加令人信服。因此，产生了各种可以证明其生产过程符合规定要求的各种认证，这是对产品标准存在不足的必不可少的补充。
5.1 认证的分类
与茶叶质量相关的认证，按强制程度分为自愿性认证和强制性认证两种，按认证对象分为体系认证和产品认证，其分类及相互关系详见下图。
5.2 强制性认证对茶叶质量保证作用的比较
与茶叶质量安全相关的强制性认证有企业产品生产许可（QS）认证、地理标志保护产品认证、出口食品生产企业备案认证等三种，从认证条件的宽严程度、获得认证企业数量的多寡等方面看，其关系如图３所示［27］：
至2014年7月，梧州市获得QS认证的六堡茶生产企业有35家，获得地理标志产品认证企业有4家, 获得出口食品企业备案认证企业有3家。这是认证宽严条件在六堡茶生产企业中的具体体现。
5.3自愿性体系认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶类食品相关的自愿性体系认证有质量管理ISO9001体系认证、HACCP管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等三种；从认证普遍性、适用性及条件宽严程度等方面看，其相互关系如图４所示［28］：
5.4 自愿性产品认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶质量相关的自愿性产品认证，分别有无公害农产品、绿色食品、有机产品、生态原产地保护产品等四种认证，而绿色食品认证又细分AA级和A级，从认证条件的宽严程度方面看，其关系如图5所示［29］。
目前,六堡茶生产企业中,获得有机产品认证的有7家企业，获得生态原产地产品保护的有１家企业。
6 影响认证有效性的因素
笔者认为，企业的管理体系或产品获得了认证后，能否持续、有效、稳定地发挥应有作用，确保其生产过程和产品质量持续符合认证要求，最根本的是要看认证的有效性，而判断认证的有效性既要考察企业内部影响因素，也要考察企业外部的监管约束力因素，两者缺一不可。
6.1生产企业内部影响因素
笔者认为茶叶等食品企业认证的有效性，企业内部影响因素及其关系如图６所示［28-29］。
6.2外部监督约束力因素
6.2.1强制性官方认证的外部监督
强制性官方认证是以国家法律法规和政府责任为依据，以政府财政支持为后盾,以属地主管机构为实施主体，其对企业的监督范围不仅涉及企业生产条件、管理体系运行、人员素质，还涉及企业产品的感官指标、理化指标和安全指标；其对企业生产条件的监督详见图7；对产品质量安全的监控详见图8；对严重违规企业的处罚手段见图9。
6.2.2自愿性认证的外部监督
对于自愿性认证，纯属是一种商业行为。按法规规定认证机构要对获证企业认证的产品或管理体系实施有效的跟踪调查，监督情况详见图10；对认证机构违规的处罚情况详见图11。
6.2.3外部监督对两类认证约束作用的比较
综上所述，强制性官方认证机构对企业约束的广度、深度、力度均远高于自愿性认证机构。但正如哲人所说外因通过内因而起作用。一家食品生产企业无论取得何种认证，认证的有效性最终取决于企业内部因素，特别是企业最高领导的社会责任、食品安全质量意识和诚信意识。
总体而言，各种认证都对企业产品质量有一定的保证作用，但强制性官方认证比自愿性认证有效、可靠；认证对企业产品质量的保证作用，要具体企业具体分析。对一般的食品生产企业如此，对六堡茶生产企业也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研机构的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、减肥、降血糖、降低血尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰老、防紫外线辐射、抗炎清火等保健养生功效。这使基于生活经验的六堡茶多种保健养生功效，首次得到科学实验数据的证实［30］。
据笔者深入调查，此报告的实验过程所用的六堡茶样品，其原料、初制加工工艺流程、精制加工工艺流程等均符合六堡茶地理标志保护产品规定的要求［16］，只有这样的六堡茶其保健功效才是得到现代科学实验证实的。
8 六堡茶质量的鉴别方法
8.1从生产厂所在的地域看市场认同程度
目前，虽然六堡茶获得了地理标志产品保护，但在市面上仍然有极少数在保护范围外的企业在以前生产的也叫“六堡茶”的产品在销售。而在保护范围内的厂家产品无疑比其它地方的更有质量特色，也有更广泛的市场认同。
8.2从生产厂家获得的认证看产品质量保证水平
可从外包装标识、预包装标签及内飞等处的标识内容中查看，一看生产企业是否获得必须的强制性认证----生产许可证(QS)认证；若还取得地理标志产品认证或出口企业备案认证，则其卫生、安全及质量特色将更有保证；二看企业是否取得自愿性管理体系认证，或其产品是否获得自愿性产品认证；三看自愿性认证咨询机构和认证机构是否取得国家认证认可监督委员会的批准或认可；四看认证范围是否包括所购六堡茶产品在内；五是看认证证书是否在有效期内；六看认证证书、标志及其编号是否真实。这些信息的真实性均可通过登录国家认证认可监督委员会网站、中国食品农产品(有机产品)认证信息系统(http:/food.cnca.cn)、中国绿色食品网站等专门渠道或互联网随时查询获得，必要时可以核实。
8.3从专用标志看产品是否具有质量特色
一是查看标签上标示的执行标准是否为现行有效的标准（目前为DB45/T581）;二是查看企业是否获得六堡茶地理标志产品保护，产品是否加贴有六堡茶地理标志保护产品“专用标志”。
目前,获得国家地理标志保护产品专用标志使用资格的有四家,分别是梧州茂圣公司、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司等,企业均采用具有防伪功能的“专用标志”，分别在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出厂的预包装产品均加贴有“专用标志”。消费者在购买加贴有“专用标志”的产品后，只要揭开“专用标志”表层即可看到一个由16位数组成的唯一数码“身份证”，然后通过互联网、手机短信、语音电话等方式查询，即可自动地与系统数据库中的储存信息进行比对，即可鉴别该产品的真伪［31］。
8.4从预包装产品标签看企业是否合法正规
若是获得茶叶生产许可证厂家生产的、直接面向消费者的预包装产品，其食品标签应当是符合食品标签法规规定要求的，一个规范的食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容［32］。
由于六堡茶具有越陈越好的特性，六堡茶产品标准中还规定要标示六堡茶陈化起始时间［17］。目前，仅有少数厂家进行了标示，以示诚信经营。
8.5从产品外形和内质看是否符合标准要求
一般获得生产许可证的企业,在其出厂产品中都有出厂合格证,以示产品符合产品标准规定。若有条件，并认为必要时可以打包开包装并开汤试品尝。对于六堡茶散茶而言，其感官指标该当符合上述表1的规定，对于其它形态的六堡茶，其外形的色泽、净度及内质的香气、滋味、汤色、叶底也应当符合上述表1的规定。
8.6从产品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷［26］。
8.7从产品内质看是否有缺陷
开汤品尝,检查香气中是否存在水气、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气,检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别［26］。
8.8 从产品档次看是否合适
总而言之，六堡茶的质量应当符合法规规定的卫生、安全、产品标准等方面的规定，而又无感官质量缺陷，这是最低的要求，在此基础上才可以谈论其档次。
8.8.1 从质量等级看是否合适
就六堡茶的质量特性而言，这需要茶叶原料有一定的成熟度作保证,这犹如风味足的水果不能太生也不能过熟悉；因此,六堡茶并非等级越高越好，最能体现六堡茶质量特色的是二、三级茶。
8.8.2 从原料品种看是否合适
适制茶树品种应当在六堡茶地理标志产品保护公告规定的品种范围。其中，苍梧县群体种按其芽叶色泽可细分为绿、淡绿、黄绿、紫绿、红绿等色。
按茶树生长状态可分为古树、野生、种植等类型。按生长环境的不同可细分为高山(多指在海拔800米以上种植)茶、台地茶等类型。
目前,以苍梧县群体种中的紫绿、红绿及古树、野生、高山等原料制成的六堡茶犹其受到高端消费者的欢迎。
8.8.3从原料茶采摘季节看是否合适
按规定,六堡茶原料鲜叶采摘一般从3月至11月［16］,可细分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可细分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季节不同，其气温、降雨、日照时间也不同，直接影响茶树生长，导致鲜叶理化成份不同，其成品茶在香气、滋味等方面表现出不同的季节特征。
长久以来，春茶、早春茶受到大多数消费者的欢迎。
8.8.4从细分的香味香型看是否合适
在符合六堡茶产品标准基础上，市场上部分对香气、滋味特别敏感的人土将六堡茶的香味细分为菌花香、槟榔香、青香、木香、药香等类型，或者其混合香。这些所谓的香型,其特征极其微弱,在似与非似之间,没经有经验之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶树品种生长环境不同或采摘季节不同，或因加工工艺操作的微小差别，或因陈化环境不同所导致。除非极有品鉴经验之人,否则难以辨别,不必过分追求。
8.8.5从陈化时间看是否合适
六堡茶标准规定六堡茶在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品［16-17］，此时的茶是可以喝的，但陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性；而合格品(以下同)陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中档品，可显槟榔香了，还有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属高档 (上)品茶了，槟榔香、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化十五年以上，则属极品茶了，槟榔香、润滑感、回甘较强，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久［32］。由于市场规律的原因，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵,其关系如图12所示。
总之，在适宜条件和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好［33］；超过一定的时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士一般认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15～20年为最佳品饮时间;对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮时间会适当延后;而发酵程度偏深的茶,其则此最佳品饮时间则会适当提前。对于宣称十年以上的陈年六堡茶,若非有生产厂家的原始标示信息证明,或者自己有足够的鉴别经验,否则不可轻信。
8.8.6从包装材质看是否合适
由于历史和工艺的原因，六堡茶在出厂前的陈化阶段多以大竹箩装紧压茶的包装形式进行陈化,在出厂时则打散分成小包装形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。对于预包装六堡茶产品，其包装有许多款式，不同时期采取的材质也差别甚大，与其它黑茶相比有自己的独特之处。总体而言，六堡茶的包装材料及其印刷油墨要求无毒、无害、无异味，包装容器略具透气性而又能够防尘、防潮、防虫。据调查，在2007年前的包装材质不太讲究档次，多采用传统、生态、环保的材料；而近期的则比较讲究材料的档次，但其外表偶有过于偏重浓墨重彩地印刷的倾向，不太符合环保生态要求。
8.8.6.1从内包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶产品，目前市场上常见的内包装容器很多,根据包装的容器种类及其成本、市场认同程度，内包装容器档次从高到低排序如下：
有工艺大师刻字的钦州坭兴陶容器、钦州坭兴陶容器、精制金属罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金属罐、铝泊袋、复合材料袋、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、纸罐、软纸盒、纸袋、塑料袋等。部分透气性比较强的容器，一般会在容器内壁衬一层沙纸，以更好地防尘、防潮、防虫。
此外，有一些符合生态要求的材料编织的内包装容器，如竹蔑、竹筒、竹壳、天然藤编、杉树皮、香焦树皮及其叶、芦苇等材料编的容器，有时还有几种材料混编的容器。一般，编织的这些容器在装茶叶前，都会采用符合生态要求的方法进行特殊处理，以除去异杂味并防止其生虫，如常用六堡茶浓汤煮竹蔑容器。此类容器，除竹蔑外所占市场份额不太多，这是一个独特的序列，难以判定其相互间的次序,这类容器多数用来包装获得有机产品认证或生态原产地保护产品认证的六堡茶。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其内包装容器非常简单,通常只有一张沙纸或牛皮纸，其上通常印有简化了的标签内容。
8.8.6.2从外包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶的外包装容器，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等，此类外包装多应用于每件净重大于1公斤的产品。
硬纸盒、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、软纸盒、纸袋等,此类外包装多应用于每件净重小于1公斤的产品。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其外包装容器档次从高到低依次排序如下：
木盒、硬纸盒、纸盒、纸套、小竹笼等。
8.8.6.3从运输包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶产品，其外包装之外还有一个运输包装容器，内盛装若干件预包装产品，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等。
8.8.6.4从茶叶内在质量与包装档次看是否匹配
无论是六堡茶散茶还是紧压茶，凡是正规的生产厂家，同一厂家、同一时期、同一类别，茶的内、外包装的档次与茶叶内在质量的档次是基本匹配的，一般是不会乱搭配的。
8.8.7 从价值看产品价格是否匹配
目前，六堡茶价格呈明显上升趋势。对于正规生产厂家的同一时期的六堡茶产品，其产品的价格取决于产品内在质量、企业品牌价值、包装材质、合理的毛利等因素，价格的档次与其内在价值档次是基本匹配的，一般是不会乱叫价的。对于销售价格，网店、经销商、加盟店、一级经销商、总经销商、专营店、生产厂直销店等，有递升的趋势，但网店与实体店是一体化的除外。
8.9 从产品销售渠道看质量可信性
销售渠道主要有生产厂直销店、专营店、总经销商、一级经销商、经销商、加盟店、网店等，总体而言其可信性有下降的趋势；但网店与实体店是一体化的除外。
9 选购六堡茶的原则和策略
9.1 选购的原则
在符合8.1～8.９要求的前提下，选购的总原则是：一是按购买目的选择;二是最终饮茶者的品鉴水平选择。
9.1.1自己饮用的选购原则
首先要弄清楚自己的饮茶水平，若经常饮茶已经对茶叶有一些认识，但对六堡茶还知甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶，以积累一些感性认识，待品饮水平提高后，可以逐步选购中档和高档的六堡茶。
若平常经常品饮六堡茶，已有比较高的品鉴水平，也有比较好的经济条件，则可直接选购中高档六堡茶；若经济条件一般，但自己有适宜陈化的条件，则可以选购一些虽然属中低档水平，但适宜长期陈化(如原料好且发酵程度稍轻)的六堡茶，购买后自行陈化适当时间后再品饮，就会得到高档茶的享受。
9.1.2馈赠亲友的选购原则
对于作为普通朋友联络感情而送礼的，若对方对六堡茶还知之甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶；若对方对六堡茶有比较高的品鉴水平，可以选购中档和高档的六堡茶。对于为答谢朋友办事成功而送礼的，则不论对方是否熟知六堡茶，均宜选购中高档六堡茶。
9.1.3收藏和投资的选购原则
最根本的原则是茶叶内在质量好、价格合理、适合长期陈化、有明确的陈化起始时间和生产日期。选购次序如下：
一是原装大竹箩茶(净重有时达40～53公斤／箩)，俗称一口料、原箩茶，最能体现厂家真实的工艺水平，具有明显的价格优势；二是具有某些细微特色的茶,如槟榔香、金花、古树原料、野生原料、高山原料等类型；三是获得权威性评茶比赛大奖的特殊批号的茶；四是限量生产并有永久性序号编码的预包装茶；五是有生产厂领导签名证书的茶；六是在出厂时表现平常，但经适当陈化后呈现意想不到效果并获得市场较高程认可的茶。若是同时具备两种以上情形，则更佳。
总之，所有符合法定的安全卫生条件及产品标准规定的六堡茶都有收藏价值，但是若选购品牌影响力大的厂家产品，其市场认同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 选购的策略
9.2.1从有质量保证的厂家购买
首选从质量保证能力靠前的厂家购买;其次从至少取得生产许可证的厂家购买。
9.2.2从可靠渠道购进
若有条件可直接从厂家批量购进；其次是从专营店或总经销商或一级经销商处批量购进，其它渠道次之。
9.2.3 在适宜时机购进
最好是在产品刚投放市场时购买，否则日后可能会有所升值升价，甚至买不到货。
无论何种情况，极品茶均为稀有之物，可遇不可求，其价格之昂贵非常人所能接受，若非品鉴水平足够高、经济条件足够充裕，否则不必刻意追求。
9.2.4 多买新茶少买老茶
新茶的质量和价格都很实在，适合大多数人；而老茶的价格太高、年份鉴别困难大,不适合大多数人。
10 结论
综上所述，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不关注其法定的卫生、安全要求，属本末倒置; 此外，还要从质量特色、是否符合标准、是否存在感官质量缺陷、品饮者水平、自身经济实力、购买目的、档次是否合适、销售渠道是否可靠、价格是否合适等方面综合考虑。因此，针对不同的人群，没有最好,只有是否合适。
11 讨论
对于目前存在的不按标准规定工艺生产、不符合六堡茶产品标准规定、也没有取得生产许可证的一些产品，其生产过程的卫生、成品的安全都是没有保证的，也不是仅凭某一份检测报告就可以涵盖的、保证的；其感官特征五花八门，虽然被某些人士称之为XX六堡茶、六堡XX茶等，若作为好奇偶尔喝一点未尝不可，但若长期饮用则属不智。此类厂家的出路在于创造条件尽快办理生产许可证、按规定工艺生产，走合法经营的正道。
4月22日报道：大家都知道，普洱茶越陈越香，名贵的普洱老茶在市场上市场价上万、甚至几十万元。这让经营普通茶叶店的老板曹某十分眼红。从未见过真品的他，买了书籍专门学习名茶知识。为了让自己的普通茶饼呈现老茶色泽，曹某团伙不顾茶叶储存的干燥要求，竟不定时往茶饼上喷水。
今年3月，上海警方经过缜密侦查，全链条侦破一起销售假冒知名品牌普洱茶案，成功捣毁制售假窝点10处，抓获犯罪嫌疑人11名，缴获假冒知名品牌普洱茶饼10余吨，市场价值高达18亿元。此案也是近年来上海警方侦破的案值最大的假冒品牌普洱茶案，彰显了上海警方保护知识产权的决心成效，有力维护了品牌方的合法权益和良好营商环境。
数十万元一块的茶饼低价卖？网店涉嫌售假
今年3月，上海市公安局长宁分局在工作中发现，一家名为“欧红诚意茶叶商行”的网店在售多个品种的知名品牌普洱茶饼，其中不乏圈内知名的名贵品种。然而，这些市场价上万甚至高达数十万的茶饼，在这家网店中的售价却仅为200元到800元不等，而且其中一些名贵茶饼出厂量极少，但该网店却能大量提供。
比如，某品牌最有名的一款2003年400克班章生态茶——六星孔雀青饼市场价一度超过百万，在该网店的售价却仅为200余元。经品牌权利方鉴定，该网店出售的茶饼包装方式与正品不符，包装棉纸明显为后期仿制，无论是材质、主版面印刷要素、主体色彩还是字体文字标识均与正品有差异，系假冒注册商标的产品。
调查过程中，民警发现该网店还在某网络拍卖平台上架了多款茶饼，记录显示每次拍卖竞价都颇为激烈，价格上涨得飞快，让人觉得这些热门茶饼不仅有价还有市，可仔细比对后可以看出，这些出价用户的用户名都极为相似，实际上是嫌疑人为了促进销售而进行的自我炒作行为。
缴获假冒品牌普洱茶饼10余吨
在证实涉案网店所售商品系假冒注册商标商品后，长宁警方即对网店背后的犯罪团伙开展侦查。经过梳理分析该网店的交易及物流等数据，民警掌握了涉案网店实际经营者欧某的身份、居住地等信息。3月8日，警方在广东省阳春市将犯罪嫌疑人欧某等人抓获归案。
根据获取的线索，3月11日，侦查员转战云南省昆明市、曲靖市，将为欧某提供货源的犯罪嫌疑人曹某、梁某等人抓获。3月13日，从欧某处购买假冒茶饼的犯罪嫌疑人熊某落网。至此，警方共抓获涉案犯罪嫌疑人11名，缴获假冒品牌普洱茶饼10余吨，查获用于包装的假冒侵权棉纸2万余张，以及印刷套板、塑封机等大量作案工具。
经查，2019年7月起，犯罪嫌疑人曹某、欧某、熊某等人通过网店及实体店铺，大肆销售假冒品牌中高档普洱茶饼，销售金额达200余万元。目前，犯罪嫌疑人曹某、欧某等9人已被依法逮捕，其余2人被依法采取刑事强制措施，案件在进一步侦查中。
造假者从未见过正品
犯罪嫌疑人曹某及其母梁某在云南勐海经营一家茶厂，并在昆明开设了实体店铺。虽然经营多年，但是自家生产的普洱茶饼销售情况一直不佳。看到市场上一些普洱老茶饼价格节节攀升，而且平时也会有客户来询问是否有这些知名品牌的老茶饼出售，曹某遂动起了仿冒知名品牌老茶饼的念头。为了吸引买家，曹某选择仿冒的茶饼都是较为名贵的品种，他还特意购买专业书籍学习普洱茶知识。虽然从未见过正品，但曹某却对知名品牌历史上的名贵茶饼如数家珍。?
2019年下半年起，曹某定制了专门的工具和纸张用来仿造知名品牌普洱茶饼的包装棉纸和内页。用仿制的棉纸把自家茶厂生产的新茶饼一包，摇身一变就成了名贵老茶饼。
犯罪嫌疑人欧某与曹某在一次做茶叶生意时结识，渐渐熟络后，获悉曹某可以提供远低于市场价的知名品牌老茶饼，遂在明知是假冒商品的情况下还是先后从曹某处多次购买后转卖。随着店铺销量的逐渐上升，欧某开始根据市场需求，向曹某定制茶饼品种。
本案中，犯罪嫌疑人均在某网络拍卖平台开设了账号售卖茶饼，他们在彼此商品竞价拍卖时，互相串通利用注册的多个账号哄抬价格，误导消费者竞买。
图片来源：澎湃新闻
给新茶喷水加速陈化实则容易滋生细菌
普洱茶越陈越香，被称为“可以喝的古董”。正是由于越陈越香的特性，市场上的普洱茶年份越久，价格越高。不法分子为了谋取高额利润，采取各种手段使茶叶加速陈化。有的将茶叶放置在湿仓里高温发酵，有的则直接通过淋水的方式缩短新茶发酵时间，让新茶喝起来就如同老茶一样，但这样的高温潮湿的环境也容易滋生细菌。
据上海市公安局长宁分局经侦支队政委程敏介绍说，本案中为了让新茶在短时间内加速发酵，呈现出接近老茶的状态，曹某、梁某还会不定时用喷水壶向茶饼喷水。一般情况下，茶叶的储存场所需要保持干燥，而本案中查获假冒茶饼的仓库却极为阴暗潮湿，易使茶饼滋生细菌。
上海警方表示，将持续开展“动态隐患清零”，全力消除食品等领域的风险隐患，保持对假冒注册商标商品的严打高压态势，全面筑牢安全防线，切实保障广大人民群众和品牌企业的合法权益，营造良好营商环境。也希望广大市民积极向公安机关提供相关违法犯罪行为线索，警民携手共同打击侵权售假违法犯罪活动。
品牌方介绍四点鉴别方式
“价值高昂的陈年普洱茶饼收藏价值要高于饮用价值，现在市面上也比较少见，大多收藏在藏家那里。”今天的发布会上，品牌方大益集团打假小组副组长杨庆先坦率地说。他提供了几个真假货品鉴别方法。
一是包装纸的纸质，不同时期茶饼包装纸的纸质是不一样的，有薄有厚，且经过长时间的存放，纸张纤维呈现出的陈色也不是使用喷水日晒等方法可以伪装的；二是从印刷的细节去判断，比如字形、字体的不同。一般假冒的印刷都比较粗糙，正品包装上的图案、文字都较为清晰，还可以从是一次印刷还是多次印刷，是雕刻板印刷还是铅字印刷来辨别；三是识别防伪标识，比如某品牌在2006年后的产品可以看防伪内飞和防伪标识的材质，尤其是防伪金属线的反光效应和清晰程度；四是从茶汤的汤色、透亮度、香气、茶味等方面来辨别，这些指标虽然会因茶饼的种类不同而有差别，但总体遵循味道要清，不能有霉味，茶色如枣，不能黑如漆，回味温和，不可味杂陈。
警方提醒市民：应该通过正规途径购买普洱茶饼，线下购买时可以前往品牌专卖店购买，线上购买时应选择官方旗舰店或有授权的网店进行购买，切勿购买明显低于市场价的商品，同时要提高自身的鉴别能力，保障自己的合法权益。
来源：东方网 记者李欢，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
回顾2018，贸易摩擦、监管加重、股市低迷……不论从哪个角度来看，这一年对国人来说都是特殊的一年。“经济寒冬”，更是成为这一年的年度符号。
这一年，喜忧参半，茶界也并不轻松。政策、业态、事件的转变以及天灾人祸的突发、行业闹剧的涌现等，让话题流向哪里，爆发点就在哪里。
在人们追逐的这些因茶而生的事件中，每条的背后都隐藏着重要的信息和趋势动向，值得全行业重新解读与思考。
岁末年终，茶语网（www.chayu.com）盘点了茶界十大具有代表性的事件，来给2018年画上一个句号。
1、芳村遭遇火灾和水灾，损失惨重
事件说明
事件一：2018年2月4日，中午12点30分左右，芳村南方茶叶市场葵蓬附近一仓库发生火灾，这是继数月之前芳村茶叶市场火情之后，所面临的又一次严峻局面。
事件二：2018年9月16日， 因超强台风“山竹”登陆广州，引发珠江江水突然上涨。广州芳村茶叶市场临河沿线等区域发生严重的河水倒灌，整个茶叶市场几乎全数陷入一片汪洋。
茶语点评
这算是对茶行业从业者最大的警钟，警示大家切勿再将天灾变成了人祸。认真对待茶叶仓储、存放的安全及隐患问题，提高风险意识才是至关重要的。切莫，再让这样惨重的经验教训出现。
事件说明
2018年3月4日，今年的老班章茶王树春茶价达到了68万元/公斤，比去年涨了一倍多。而紧邻茶王树的茶皇后春茶价也达到了惊人的46万元/公斤。
茶语点评
我们倡导古树茶的价格应交给健康规范的市场去决定，而不是由纯粹的商业运作（炒作）来推动。
茶叶是用来喝的，不是拿来“炒”的，关注茶叶本身，回归茶叶品饮价值，或许比任何天价茶事件更有意义。
事件说明
2018年5月19日，一则“雨林古茶坊老班章品鉴会虚假宣传”抢了杭州茶博会的风头。经过传播，此事迅速发酵，刷屏茶人朋友圈。
茶语点评
很显然，巨大的利益诱惑是催生这出闹剧的最直接因素。这也将再次给行业提个醒：做茶还是要自律，守住内心的底线。
事件说明
据新华社6月份报道，甘肃省定西市公安局成功破获一起以“添加微信好友卖茶叶”为幌子的特大新型网络诈骗案。
6月4日，警方在泉州抓获犯罪嫌疑人79人，现场收缴作案电脑190多台、手机200多部，经初步梳理此案在甘肃省内涉及诈骗金额211万余元。
茶语点评
正所谓“自古真情留不住，唯有套路得人心”，警示消费者们，管住贪念，才能不上当受骗。
事件说明
2018年7月，则道茶业通过其官方微信公号，再次发布“曼松”商标维权公告。一石激起千层浪，整个普洱茶圈内都传得沸沸扬扬。
茶语点评
对于茶界“李鬼”来说，偶然出现的市场监管漏洞使得他们违法成本相当低廉，这不仅是对曼松，对易武、老班章和西湖龙井都一样。
满大街9.9名茶，忽悠的是普通消费者，损害的是整个茶叶市场的信誉和未来发展空间，其后续产生的不良影响都应该是茶界人人喊打的，不容姑息。
事件说明
2018年7月13日，央视财经频道播出了一则名为《天价武夷岩茶调查》的视频，报道了武夷岩茶天价行为及市场上价高质低的假茶现象。
其中，针对近期岩茶中的热门品类“牛肉”——牛栏坑肉桂，进行了重点探讨和暗访调查。
茶语点评
“人红是非多”，火爆之后必定鱼龙混杂。希望通过热点事件，让消费者去了解武夷岩茶的价值所在，认清这个市场所存在的行为和真实现状，甚至对其他茶类有着清晰的认知和理解。
事件说明
2018年8月23日，五粮液乡村振兴发展基金分别与宜宾川红集团、珙县鹿鸣茶业公司签订投资控股协议，这标志着国内乡村振兴发展基金领域第一个投资项目正式在川落地。
茶语点评
五粮液和川红的融合，将为茶乡带去资金、人才和技术支持，有力带动茶农更好更快奔康致富，推动川茶千亿目标加快实现，并能提高国茶全球竞争力，重塑世界茶业新格局，推动“中国茶”以昂扬之姿走出国门。
也许是受了五粮液风潮的影响，茅台、洋河都在相似时间段纷纷宣布即将进入茶界。
事件说明
2018年，18位师父、18位徒弟，组成了武夷岩茶“非遗”历史上最豪华的制茶手艺人队伍。从6月到9月历时三个月，时间跨度之长，也是武夷岩茶活动历史上的首次。
茶语点评
这是迄今为止检验茶叶非遗传承成就的最大举动。这绝不是一个斗茶大赛，而是整个武夷山传承武夷岩茶制作技艺的最好见证。
事件说明
2017年底，北京高院就备受关注的祁门红茶商标案作出终审判决，将使用地域范围仅限于祁门县的祁门红茶地理标志证明商标宣告无效。
2018年10月底，最高人民法院作出行政裁定，驳回祁门红茶协会的再审申请。至此，历时14年的祁红商标纷争终于落幕。
茶语点评
在保护原产地品牌信誉和诚信的同时，还需要谋求共同发展，求同存异，共同推动祁红品牌形象的提升，齐心协力把安徽茶产业做强做大，合作共赢、良性发展，这或许是利好大品牌和大产业的。
事件说明
北京市消协10月底公布了龙井茶比较试验结果，共发现4个样品假冒西湖龙井茶，3个样品假冒龙井茶。
这次调查涉及45个样品，采样渠道包括了超市、茶庄、茶城、茶专柜和线上购物平台。
茶语点评
西湖龙井作为中国绿茶第一品牌，实际上也是被造假最严重的茶类。事实告诉我们，造假最终是要付出代价的，这也警示茶行业需遵纪守法，为消费者提供真正的好茶。
我们评选的十大事件肯定并不只定是这一年茶圈中发生的所有，但它们的热度、给予人的提示与反思确是值得“十大”之名的。
回看2018，不平静的动荡时局下，看起来“清丽脱俗”茶界也并不平静。这其中有令人扼腕的损失，也有令人惊喜的融合。不管怎么说，每一个大的事件背后，一定有不同前提的诱因。
正如蝴蝶效应一般，积小而为大，即将到来的2019年，茶界中又会发生什么大事件？或许就在现在你或我的所作所为中。
