其实在买茶、喝茶、存茶的过程中，很多人对茶叶的“金花”、“霉变”、“白霜”傻傻分不清，导致了很多不必要的麻烦和损失，甚至对身体带来了伤害，那么我们就系统的来为大家来解说一下，什么是茶叶“金花”、霉变、“白霜”？特别是“金花”与“白霜”有什么样的异同之处呢？下面就具体来看看。
所谓的金花，就是“冠突散囊菌”，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗称金花。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。因此，金花也别认为是“越陈越香”的表现形态之一。
茶叶发霉呈灰白色，能闻到霉变的味道，在阳光下抖动有粉尘。
可以用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素；也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。因此，霉变的茶叶是不能饮用的，该丢的要丢掉。
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。
金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉与白霉成片状共生，有黄曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的金花，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
茶叶白霜究竟是什么？
俗称“单宁”，是茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶。白霜产生的过程，其实也是茶叶发酵的过程，并非外来的霉菌。茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由青绿转黄橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黄转深红，最后变得美味甘甜。
茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发，茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放，籍由茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”。
显微镜下的白霜
不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在小青柑、黑茶类、乌龙茶类中比较多见。
从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似，不管是白霜，还是霉变，茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：
“白霜”正是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。
“霉变”正是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。
共同之处
1、都生长在茶叶上
2、都是茶叶内质发生变化产生的
3、都需要一定时间存放才能产生
4、都是茶叶品质优良的表现
5、都对身体有益而无害
不同之处
1、金花是长于茶叶中（茶饼、茶砖中），而白霜是附着在茶叶表面的。
2、金花是金黄色，白霜是晶体、是透明的，数量达到一定程度的时候是白色的。
3、金花在低温下不容易长，而白霜在低温低湿更容易长。
4、金花是有益菌体，白霜是一种晶体，是一种酸性物质。
所以，从以上可以看出，无论是“金花”，还是“白霜”都是茶叶上面生长出来的，不是外来物，是对人体有益无害的物质，同时还是茶叶品质优良的表现。
但是，这二者在区别的时候，都脱离不了与它们二者极为相似，并且难以区分的茶叶的另外一种形式——“发霉”或霉变。因为无论是金花、霉变，还是白霜在形态上都上极为相似，没有精密的仪器设备来实验观测，或者足够的系统知识、辨茶经验，是很难一下子在短时间内区分三者的。
因此，通常我们在讲其中两者的时候，都会连同另外一样来对比解说，这样的话就会更加全面，更加系统的来鉴别三者的异同了，会让我们在买茶、喝茶、存茶的过程中少吃很多亏，避免很多麻烦，更重要的是更有利于茶叶的健康与安全！
当您喝茶时，有没发现茶汤的表面上飘着一股白色的“雾气”。
这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。
茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
六、茶的内含物营养物质丰富，越容易出现茶雾。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
大家平时喝茶，一泡茶汤冲出来，被那个香气吸引，都急着品尝，根本不会注意到这些奇特而有趣的现象。
其实，观察茶雾，看茶汤的颜色变化，细品茶的浓淡丰润，这些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶给我们额外的惊喜。
茶雾存在于茶汤表面上，那是一层非常薄的油雾，肉眼很难看到，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷岩茶，有一层油雾是再正常不过的。
茶油把茶和空气分隔，而茶水的温度高，产生的水蒸气没法散到空气中，然后很快地冒出，飞入空气中迅速消失。
所以仔细看，茶雾的形状是不停在变化的，有时如烟，有时如如柱，娉娉婷婷，美妙无比。
茶雾在阴天很难观察到。这是因为气压在作怪。阴天的气压低于晴天，所以当我们冲泡岩茶时，气泡会极快地冒出油面，难以形成茶雾。
而冬天，气温低，茶雾会更加明显。在茶汤氤氲间，茶雾如美丽的仙子，袅袅动人。
此外，茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。
冲泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
茶雾是怎么形成的？
这跟水的温度有相当大的关系。中学物理老师讲过，雾的形成是水蒸气包裹挥发物形成的，气温水温都是影响因素。
茶雾的多少，与茶的品质有间接关系，但不完全正面相关。
另外，茶叶中茶毫的含量对“茶雾”或者说“茶氲”的形成也有十分大的影响。
茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。比如白毫银针，它的芽头上就披满了白毫。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫的多少在很多情况下是茶叶嫩度一个重要指标。也是茶雾形成的另一个标准。
除此以外，茶器的外形、茶汤的温度、当时茶汤与空气的温差等也会影响茶雾的形成。
凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般，感受大自然的灵动。
当您喝茶时，有没发现茶汤的表面上飘着一股白色的“雾气”。
这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。
茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
六、茶的内含物营养物质丰富，越容易出现茶雾。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
大家平时喝茶，一泡茶汤冲出来，被那个香气吸引，都急着品尝，根本不会注意到这些奇特而有趣的现象。
其实，观察茶雾，看茶汤的颜色变化，细品茶的浓淡丰润，这些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶给我们额外的惊喜。
茶雾存在于茶汤表面上，那是一层非常薄的油雾，肉眼很难看到，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷岩茶，有一层油雾是再正常不过的。
茶油把茶和空气分隔，而茶水的温度高，产生的水蒸气没法散到空气中，然后很快地冒出，飞入空气中迅速消失。
所以仔细看，茶雾的形状是不停在变化的，有时如烟，有时如如柱，娉娉婷婷，美妙无比。
茶雾在阴天很难观察到。这是因为气压在作怪。阴天的气压低于晴天，所以当我们冲泡岩茶时，气泡会极快地冒出油面，难以形成茶雾。
而冬天，气温低，茶雾会更加明显。在茶汤氤氲间，茶雾如美丽的仙子，袅袅动人。
此外，茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。
冲泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
茶雾是怎么形成的？
这跟水的温度有相当大的关系。中学物理老师讲过，雾的形成是水蒸气包裹挥发物形成的，气温水温都是影响因素。
茶雾的多少，与茶的品质有间接关系，但不完全正面相关。
另外，茶叶中茶毫的含量对“茶雾”或者说“茶氲”的形成也有十分大的影响。
茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。比如白毫银针，它的芽头上就披满了白毫。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫的多少在很多情况下是茶叶嫩度一个重要指标。也是茶雾形成的另一个标准。
除此以外，茶器的外形、茶汤的温度、当时茶汤与空气的温差等也会影响茶雾的形成。
凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般，感受大自然的灵动。
