喜欢喝红茶的人不少，但知道红茶里门道的却不多。
红茶源于中国，其甜润的香气、醇和的滋味，几百年来一直备受全球饮茶者的推崇和喜爱。
我们耳熟能详的滇红、杭红、祁红、正山小种、金骏眉等等，都因其各具特色而长期“霸占”着红茶爱好者的茶桌。其中，云南的古树红茶作为红茶中的佼佼者，滋味浓强鲜爽、厚重耐泡，逐渐成为高端饮茶者的偏嗜品。
古树红茶属于滇红茶，精选云南茶区三百年以上优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的上乘红茶！
以云南为代表的中国西南是世界茶树的原产地，至今仍是中国乃至世界古茶林保存面积最广、古茶树和野生茶树保存数量最多的地方。
这些古树，生长在云雾缭绕，溪涧穿织，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃的雨林深处，数量稀少而珍贵。
那里海拔2000米以上，群峰起伏，植被丰富。
为了保护这些300年以上树龄，甚至 500年以及800年以上树龄的的古茶树，人们只在春天进入茶林，采摘一次。
古树红茶属于发酵茶，经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。每一步都精益求精，并经过当地世代相传的炒茶世家之手，用古法将古树茶最原始的本真和醇香封藏。
古树发酵，总会让人觉得很奢侈，甚至很“浪费”，然而对于钟爱高端红茶的品茗者来说，这正是他们想要的“极致口感”。
古树红茶充分保留了古树茶的有效成分，内质丰富，口感醇厚，弥漫着大自然的山野气息。
金黄的茶条，壮硕饱满，质感明显，透出一种充满力量的美。茶条表面，稍有光泽，而且散发着令人感到愉悦的甜香，细嗅起来，好像又带着点花果香及蜜香。
也许，会有人质疑：它的原料是否够“鲜”？树龄是否够“古”？单凭茶名自然没有什么说服力，还是让茶汤自己来“说话”吧。
卷曲的条索，在水中徐徐展开，染红了水色。
舒展开的茶条，就像柔软的绸缎一样，沉于碗底。
茶汤的色泽相当的惊艳！金黄！明亮！清澈！碗壁与茶汤接触处还有一圈金黄的“金圈”，无不令人怦然心动！
香，也同样是一点儿也不含蓄。
这样的香气，似乎很难用相近的香型来形容和描述。花香？果香？蜜香？若强为名之，只能说是复合型花果蜜香。
喝第一口，就能明显地感到它的醇厚顺滑，清甜怡人，沁人心脾。有一种鲜活的花果香、蜜香充满口腔，就算喝一段时间的白开水，嘴里仍弥留淡淡的香气。
古树红茶还有一个最大的特点，那就是比普通的红茶更加耐泡。普通红茶冲至5-6泡便没了味道，而古树红茶连续冲泡10余次，甜香仍然，质感亦是爽滑清润。
喝完之后，杯子里还留着浓郁的香气，令人回味无穷。
古树红茶具有古树茶特有的山野气韵，山野气韵不好直接形容，多喝几次古树红茶，就能感受出它与平地红茶的区别。
它的好，也只有喝过的人才知道。
最后，附上古树红茶冲泡方法：
醒茶：开水温盖碗提温。8至10克干茶入热的空盖碗，干焖30秒至香气出。
润茶：贴边定点注水（100℃），10秒后出汤，洗茶水可用公道杯闻杯香。切忌——不要立即注水，静置30秒，感觉茶叶条索上水分被几乎完全吸入了。
泡茶：此时注水，头五六泡注水后随即出汤，不要久闷坐茶。汤色口感渐淡时，适当延长闷泡时间。十五泡左右都能得到美好口感。
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“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”好茶离不开好水，这一点是有目共睹的。电视剧《幸福到万家》里，吴作家在幸福客栈一住就是几个月，只是因为那里的山泉水泡茶好喝。好茶，好水的魅力就显而易见了。
好水不仅可以提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶与养生结合起来，口感与健康二者兼得。那你知道，哪种类型的水泡茶更好喝吗？
01
山泉水：煮茶上品
茶圣陆羽《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上；其江水，取去人远者。”陆羽认为，山泉水是最适合泡茶的美水，“泉自石出清宜洌”，山泉水含有益于人体的无机盐，为水中上品。
但现在水污染情况较为严重，大部分江河水及地下水都可能受到不同程度的污染，用来沏茶恐有损健康。只有远离人烟，污染物较少的江河湖海水经过澄清后才可作为泡茶好水。电视剧《幸福到万家》中，让吴作家拍手叫好的水，就是村里纯正的山泉水。
02
矿泉水：健康之选
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。选择矿泉水来泡茶，能与茶味相得益彰，最大程度激发茶的香味，有条件的话矿泉水是一个不错的选择。
03
井水：可选之水
井水属于地下水，一般来说只有深层地下水并且常用的适宜用来泡茶。因为浅层地下水容易被地面污染，水质较差，用来泡茶会有损茶味且损害健康。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是用来泡茶的好水。如果喜欢井水泡茶，一定要选择深层井水，不能拿健康开玩笑。
04
自来水：不作首选
自来水是我们日常生活中用的最多的水，它来自于江河湖泊，也是经过加工处理而来的水。
但自来水的硬度偏大，水中还可能含有消毒后残留下来的氯气，用来泡茶则会对茶的滋味和香气产生一定的影响，所以它并不是我们用来泡茶的首选。
泡茶时若要体现出茶的真味，唯有美泉配佳茗。现代茶道认为，具备“清、轻、甘、洌、活”等五项指标的水，才称得上宜茶美水。
清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，如此才能体现茶汤本色。
轻：各种金属无机盐都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的无机盐越多，因此水以轻为美。
甘：水入口后，舌尖会有甜滋滋的感觉，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。
洌：古人有“洌则茶味独全”的说法，寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。
活：流水不腐，细菌不易繁殖，其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。
所以，大家在选择水时，可以参照以上标准，方不会辜负好的茶叶，不辜负好的心情和好的品茗之感。
当然，泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重泡茶细节，才是“泡一杯好茶”的必经之路。
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越陈越香是福鼎白茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在《白茶》国家标准里面，白茶是在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了白茶的专有名词之一。而成越陈越香也正是白茶的核心价值所在。
“越陈越香”是白茶陈化过程的形象化描述，是白茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是白茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。白茶陈化的过程，是白茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对白茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是白茶市场的营销行为。因为当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现这些知识并没有使得自己手里的白茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了白茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。白茶因为不炒不揉、自然萎凋，滋味淡而不博甚至“无味”，在新茶时期并不适合品饮，作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待白茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
白茶存储陈化的本质，是白茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
中国农业科学院茶叶研究所林智研究员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士组成的团队，对福鼎老白茶科学研究结果显示：年份白茶（老白茶）中发现了7种新化合物，它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的，化学名称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关（这项研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年 66期）。
研究实验表明，福鼎白茶长时间储存后，白茶中的茶多酚（包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸均减少，但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应，产生上述的EPSF类成分。
据本项目研究负责人戴伟东博士介绍，在之前的茶叶研究中，已经有人在普洱茶中发现了EPSF类成分，但含量大概只有千分之零点零几，这次在福鼎老白茶中检出含量可达1-2.5‰；且年份越长，含量越高，呈线性增长，可作为一种白茶年份的判别依据。
目前林智研究员团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利，今后有可能实现以EPSF类成分的含量为依据对白茶的年份进行鉴定，从而为消费者服务和规范老白茶市场。毕竟目前市场上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段进行检测。
现代医学研究证明，EPSF类成分对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即它可能具有较强的抗心血管疾病功效；EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。目前林智研究员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类成分的降火消炎功效进行深入研究。
EPSF类成分的化学名全称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇。因为在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以许多人建议，为了更容易被广大群众记住，用“老白茶酮”名字代称8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇（EPSF）这一类成分，为存储陈化提供理论依据。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使白茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的白茶都适合用来存储陈化，白茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定白茶最终成败的关键一环。
